вестник Moscow Coffee and Tea Expo 45 (69)

для профессионалов индустрии кофе и чая

16 декабря 2014 года
Выпускается с июля 2013 года

Содержание:
Coffee/Tea NEWS
Интересные факты

Архив вестника

 

Coffee/Tea NEWS  
 

Российские новости

Ресторанный рынок впервые с 2010 г. демонстрирует снижение

По данным Росстата, в октябре 2014 г. оборот предприятий общественного питания в России сократился на 1,7 % по сравнению с показателем аналогичного периода прошлого года, до 109,8 млрд руб., показав снижение впервые с февраля 2010 г.

В течение десяти месяцев 2014 г. оборот ресторанов и кафе вырос на 1,7 % до 986,7 млрд руб. за счет позитивной динамики первых двух кварталов, с июля рост начал замедляться. Эксперты, опрошенные РБК, сошлись во мнении, что падение оборота предприятий питания в России более существенное, чем демонстрируют цифры Росстата.

Так, по оценке директора компании ресторанного консалтинга «Ресткон» Андрея Петракова, выручка и посещаемость снизились не менее чем на 10–15 %. Генеральный директор Hurma Management Group, управляющей несколькими заведениями в Москве, Дмитрий Левицкий считает, что падение оборота по сравнению с прошлым годом, без учета инфляции, в разных сегмента составило от 5 % до 30 %.

Источник: Restoranoff.ru

Власти Перми больше года не могут снести пристрой «Кофе Сити»

Летнее кафе кофейни «Кофе Сити «Кафе де Пари» на улице Ленина, 78 силами собственника стало капитальным самовольным объектом.

Как сообщает портал «properm.ru», администрация Ленинского района Перми уже больше года судится с индивидуальным предпринимателем Елкиной Олесей Юрьевной. Владелица кафе заключила договор аренды на размещение летнего кафе, а когда действие договора закончилось, собственница застеклила веранду. Таким образом, летняя веранда стала капитальным строением, которое занимает большую часть тротуара на улице Ленина.

Администрация района подала в Арбитражный суд Пермского края иск о сносе. Однако с тех пор прошло уже больше года. Иск был подан 13 сентября 2013 г., и его рассмотрение постоянно переносилось в связи с ходатайствами Олеси Елкиной. Отметим, что в судебном споре участвовали также департамент градостроительства и архитектуры администрации Перми и управление по развитию потребительского рынка. На данном этапе пристрой находится в реестре самовольно установленных незаконно размещенных движимых объектов.

Также известно, что в ноябре судом была назначена дополнительная строительно-техническая экспертиза застекленной веранды кофейни. Ответчица попросила перенести экспертизу на декабрь. Если в декабре эксперт признает объект капитальным и установит его соответствие всем строительным, градостроительным, санитарным, противопожарным нормам и правилам, то администрации района будет выдано предписание на снос.

Источник: www.permnews.ru

В Ростове-на-Дону появится новая сеть мини-кофеен

Барнаульская сеть Kennedy`s Coffee перешагнула за пределы своего региона и открыла новое заведение в Алма-Ате.

Компания планирует охватить города России по программе франчайзинга. Сооснователь сети Борис Родионов пообещал, что в декабре 2014 г. её кофейни появятся также в Ростове-на-Дону и Кемерово. В начале 2015 г. ожидается открытие заведений в Тюмени, Новосибирске, а также Бийске. По его словам франчайзи сам вышел с предложением к руководителям барнаульской сети, а с момента заключения сделки до открытия точки прошло около месяца.

Сообщается, что паушальный взнос за франшизу бренда составляет 150 тыс. руб., роялти – 3 %. Обозначенная сумма инвестиций – 300 тыс. руб. По данным 2ГИС, на сегодняшний день в донской столице работает более 80 кофеен различного типа, средний чек в заведениях составляет от 150 до 1000 руб. Кроме того, в городе работает несколько уличных точек, специализирующихся только на услуге «кофе на вынос».

Между тем, как признаются предприниматели, развивающие «кофейный» бизнес в Ростове-на-Дону, в нынешних условиях дела идут не так хорошо, как хотелось бы. В частности, после введения с начала лета запрета на курение в заведениях общепита, их продажи упали примерно до 20 %.

«На кофейные компании повлиял вопрос привычки посетителей, такой, как например, дневная сигарета и чашка кофе. Достаточно большая аудитория приходила, чтобы выпить чашку кофе, возможно, перекусить и выкурить несколько сигарет. Эти люди ушли, произошло перераспределение», – отмечает исполнительный директор управляющей компании «РестПрофи» Аркадий Подоляко (сеть «ПитьКофе»), подчеркнув, что падение в большей степени связано с кофейнями, а не ресторанами.

Сеть Kennedy`s coffee открылась в Барнауле в июне 2013 г. О старте франчайзингового проекта основатели Kennedy`s Coffee объявили в августе этого года.

Источник: rostov.dk.ru

Открылись

в Москве

В парке Горького открылось Coffee and the City.

Очередная кофейня сети Coffee and the City открылась на территории катка в парке Горького. Домик кофейни расположен рядом с кассами со стороны центрального входа. В меню: десерты, тосты, роллы и сэндвичи. Из напитков: капучино (158 руб.), чаи из морошки, брусники с клюквой или облепихи (по 220 руб. каждый) и безалкогольный глинтвейн (220 руб.). Для постоянных посетителей кофейни действует система бонусов – седьмой кофе в подарок.

Кроме того, в кофейне можно купить манжеты для станчиков из под кофе, которые вяжут дети из Ермолинской школы-интерната. Цена за штуку – 100 руб. Все собранные средства, по словам представителей площадки, перечисляются напрямую воспитанникам учреждения.

Источник: menu.ru

в Кирове

11 декабря открылась кофейня Coffee Like.

Это уже третья точка международной сети кофеен Coffee Like. Она работает в формате «кофе с собой». Это уникальный формат для города и удобный для тех, кто ценит свое время. Кофе можно купить по пути на работу, учебу или прямо во время прогулки. Горячий напиток сделают менее, чем за три минуты. В кофейне используют профессиональные кофе-машины. А напитки готовят по собственным рецептам.

Новая кофейня у кинотеатра «Октябрь» открыта с 8 утра до 9 вечера. А по выходным – с 9 до 20. Coffee Like у «Октября» стала первой и единственной в городе, где посетители сами могут выбрать цену за напиток – здесь стартовала акция «Плати за кофе сколько хочешь». Можно выбрать любую сумму от 10 копеек до 5 тыс. руб. В одни руки выдается один напиток. Кофейни Coffee Like также продолжают работать напротив Центральной гостиницы и в ТЦ «Прайд».

Источник: mariafm.ru

в Великом Новгороде

Победитель проекта «101 Стартап» этого сезона Александр Ильин (кстати, мастер спорта по спортивной гимнастике) воплотил свою бизнес-мечту в жизнь и открыл в Великом Новгороде первую мобильную кофейню.

Мобильная кофейня – это автомобиль-фургончик, в багажник которого встроена полуавтоматическая кофе-машина. Это значит, что напитки создаются не просто нажатием кнопки – в процессе их приготовления будет принимать участие и человек. Кофе от Александра Ильина готовится на основе эспрессо признанного итальянского бренда Lavazzа (кофейный бизнес семьи Lavazza начался еще в 1895 г.).

Попробовать кофе из мобильной кофейни можно будет в ближайшие дни у магазина «Кей» на Большой Санкт-Петербургской. Простой эспрессо будет стоить 50 руб. Предприниматель планирует предлагать к кофе маленькие шоколадки с разными вкусами и овсяное печенье. И, конечно, он мечтает в дальнейшем создать в Великом Новгороде небольшую сеть из таких мобильных кофеен.

Проект «101 Стартап» реализуется под эгидой федеральной программы «Ты – предприниматель» Новгородским фондом поддержки малого предпринимательства при содействии департамента экономического развития и торговли Новгородской области.

Источник: vnnews.ru

Зарубежные новости

Главный санитарный врач Беларуси ограничил поставки кофе и некоторых продуктов из России

Недавно Александр Лукашенко расширил полномочия Министерства торговли и санстанции.

Первым приступил к работе Минторг, закрыв семь магазинов крупных ритейлеров бытовой техники и электроники. Непопулярные решения главного государственного санитарного врача Беларуси не заставили долго ждать. В пятницу Игорь Гаевский приостановил обращение на территории страны ряда продуктов питания из России и Литвы. Информация об этом размещена на сайте санитарно-эпидемиологической службы Минска.

В соответствии с постановлением замминистра здравоохранения – главного государственного санитарного врача Беларуси № 60 приостановлено обращение на территории страны макарон быстрого приготовления «Золотая лапша», «Лагман по-дунгански» и «Биг Ланч» производства российской компании «БиоФуд». Причина – несоответствие данных пищевых продуктов нормам национального законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (по содержанию бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесеней).

Постановлением № 61 приостановлено обращение в Беларуси кофе натурального молотого «Мокка» производства российской компании «Паулиг Рус». Камень преткновения – афлатоксин В1. Ранее постановлением Гаевского был приостановлен транзит напитка винного газированного Bosca Anniversary производства литовской компании «Бослита и Ко», а также вывоз этой продукции с территории Беларуси на территорию РФ.

Данное решение было принято после того, как Роспотребнадзор с 8 декабря приостановил ввоз на территорию России вышеупомянутой продукции. Причина – несоответствие требованиям, предъявляемым к маркировке продукции, органолептическим показателям, содержанию фталатов.

Источник: udf.by

Открылись

в Минске (Беларусь)

В самом центре города, на пл. Свободы, где помещения под гастрономические нужды отхватывают только недешевые, а то и элитные заведения, открылась небольшая кофейня студенческого формата.

Молодые и симпатичные управляющая и бариста варят кофе, принимают в гостях креативную молодежь и намерены развить сеть кофеен по всему городу. Чем-то особенным интерьер Coffee Play не отличается: много дерева, элементов декора в стиле Ikea, стандартная меловая доска над барной стойкой, простые столы и стулья.

«В этой части города достаточно много дорогих заведений, но нет кафе, в котором можно взять кофе навынос и пойти по делам, – рассказывает управляющая Полина. – Разве что McDonald`s подходит. Для центра это достаточно странно. Идея кофейни – дать людям возможность буквально «включить свой день» с помощью кофе. Она отображена и в названии Coffee Play».

Тема игры развивается и в наполнении кофейни – здесь много настольных игр, которые могут использовать все посетители. На полках стоят книги. «Формат кофейни – скорее студенческий. Недалеко отсюда находится музыкальный колледж, часто забегают его учащиеся. У нас нет цели сделать кофейню неким хипстерским местом. За время тестовой работы к нам заходило и много людей в возрасте, иностранцев».

Как и в любой кофейне, меню ограничивается большим выбором кофе и минимальным набором еды – десертами и сандвичами. Позже ассортимент планируется расширить различными пиццами, салатами. «Мы хотим отойти от стандартного представления о том, что кофе сочетается только с десертом. Хотя именно в кофейне с едой нужно быть аккуратнее – здесь недопустимы посторонние запахи и пахнуть должно только кофейными зернами».

Кроме привычных капучино и латте, в Coffee Play можно заказать авторские напитки, например «Кофе с перцем», «Осенний кофе», кофе «Coffee Play» с морковно-тыквенным пряным вкусом, а также чайные напитки. Цены не поднимаются выше 40 тыс. руб. Кофейня Coffee Play находится по адресу пл. Свободы, 5, и работает ежедневно с 9:00 до 23:00. В будущем планируется развивать сеть кофеен в разных районах города.

Фотографии можно посмотреть здесь.

Источник: realt.onliner.by

в Сиэтле (США)

В Сиэтле открылось крупнейшее флагманское кафе Starbucks, которое состоит из двух кофеен, магазина, отдельного ресторана, двухэтажной библиотеки с 200 книгами, а также производства.

Все они помещены под одну крышу, пишет Upakovano.ru. Новый магазин обставлен современным оборудованием и мебелью. Здесь посетители могут насладиться свежезаваренной чашкой кофе, наблюдая за тем, как компания обжаривает небольшие партии кофе из линейки Reserve. Дизайнер Лиз Мюллер из Starbucks рассказала, что концепт этого кафе призван напоминать «фабрику Вилли Вонки». Здесь по огромным медным трубам перемещаются кофейные зёрна, а промышленный дизайн сочетается с естественной эстетикой.

Источник: upakovano.ru

Интересные факты  
 

Специалисты выяснили, почему кофе проливается легче, чем пиво

Любой человек, который хоть раз в жизни нес в руках чашку с кофе, знает, как легко можно пролить этот напиток.

При этом то же самое нельзя сказать о пиве – пролить его гораздо сложнее. Теперь американские ученые из Принстонского университета знают, чем можно объяснить данный факт – все дело в пене. Именно пена препятствует проливанию напитка, затормаживая возмущение жидкости и ее последующее выплескивание.

Исследователи изучили волны, создаваемые людьми, несущими различные напитки, и обнаружили, что пена уменьшает выплескивание жидкости и гасит сами волны. При этом даже небольшого слоя пены достаточно для гашения колебаний волн в напитке. Результаты данного исследования могут в один прекрасный день помочь создать более эффективные и безопасные способы транспортировки больших объемов жидкости.

Источник: www.kedem.ru


Еженедельно выходит 4 Вестника:

Вестник ПИР
(для профессионалов ресторанного бизнеса)

Вестник Moscow Coffee and Tea Expo
(для профессионалов индустрии кофе и чая)

Выходят по вторникам.

Вестник Отель
(для профессионалов отельного бизнеса)

Вестник MBS
(для профессионалов барной индустрии)

Выходят по четвергам.

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, ПИР
www.pirexpo.com