вестник Пир № 45 (368)

для индустрии питания

02 декабря 2014 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонсы событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

«Традициональные» британские каникулы!

Чемпион первой богатырской битвы ресторанов русской кухни «Русский ПИР», команда ресторана «Традициональ» (Астана, Казахстан), помимо титула и множества профессиональных подарков, получила невероятный денежный приз, а также сертификат на тематическое путешествие в столицу Великобритании. Широко праздновали богатыри победу, а после отправились исследовать русский дух в Лондон, где провели три незабываемых и полных впечатлений дня. О своем участии в соревнованиях, о победе, о путешествии, о русской кухне и о британской кулинарной культуре нам рассказал шеф-повар ресторана-победителя Виталий Косенчук.

Виталий, расскажите, как команда «Традиционаля» готовилась к соревнованиям.
Если честно, то мы очень поздно начали готовиться к ним. Все приготовления – авторские работы плотника, съемки клипа, пошив одежды (особенно для нашей музы – Ани) и формирование команды – мы сделали за три недели. Столько «душ» было задействовано в подготовке к конкурсу, что нам просто нельзя было не победить. Плотник, работавший над сетами для подачи наших блюд, даже взял для себя помощника, чтобы успеть всё сделать. И при этом, они работали еще и по ночам. Вся подготовка велась сразу в трёх городах: в Астане, в моём родном городе Караганде и в Москве. Покупались рюмочки, графинчики и т.д. Посуду искали уже в Москве.

Что было для команды самым трудным – в процессе подготовки и уже в самих состязаниях?
Блюда, которые я готовил, точнее, их конечный вариант сформировался за день до конкурса. В ресторане совсем не было времени подготовиться. Куча заказов, мероприятий и т.д. В Москве воспользоваться профессиональной кухней получилось только один раз до конкурса – за день до него. А на самом конкурсе всё было хорошо. Волнение в меру утихло. Был план работы на три часа, расписанный по пять минут, было подготовлено рабочее место, а рядом со мной были профессионалы своего дела.

Что служило для вас главной мотивацией к победе?
Первое, о чём я подумал после вопроса, – это драйв, который был до соревнований, буря эмоций, полемика обо всём, что касается конкурса. В самих соревнованиях – бешеное волнение, азарт и невыносимое томление до результатов. Ну и, конечно, все мы этого хотим, хоть и скрываем по каким-то причинам, что греха таить, – признание.

Что для Вас значит быть чемпионом первого в России Ресторанного кубка «Русский ПИР»?
Во мне давно живёт идея возрождения русской кухни, и я очень много для этого делаю. То, что мы стали чемпионами ещё раз подтверждает, что мы на правильном пути. Насчёт обладания титулом… в принципе всё и так понятно, но мой руководитель сказал об этом более точно: «Теперь будет ещё сложнее – нужно всегда соответствовать титулу». Я не боюсь сложностей. Считаю, что титул и в правду обязывает к большему. Но я как ни останавливался на достигнутом, так и не собираюсь. И буду продолжать нести идею возрождения русской кухни в массы.

Это замечательная и очень благородная цель. Расскажите о своем самом интересном достижении на этом поприще.
Я восстановил один из обедов по книге Радецкого «Альманах гастрономов» (1852 г.), который состоит из пятнадцати блюд. Теперь этот обед есть в нашем меню, и мы его театрализовали. Что интересно: я думал, мне придётся идти на какие-то замены в блюдах, но нет – я все продукты нашёл и все блюда приготовил по рецептам того времени.

Наверное, сложно было понять старинные рецептуры?!
Очень сложно было перевести на современный русский язык. К примеру, такие слова, как «шмуръ миндальный» – это мука миндальная, «нокли» – это воздушные клёцки (кстати, с очень интересным рецептом), «канелоны» – пирожки из слоёного теста, «хрустады» и так далее. Вот, например, что такое на самом деле компот горячий из персиков?! Это десерт с запечёнными меренгами! Или «пулярды», что это?.. Мы можем задаться вопросом: а что такое русская кухня? Я могу ответить: смотря с какого времени или века её считать русской. Всё, что принимает в себя культура и всё, что в ней приживается, становится её частью. Так же, как не было на Руси сдобы и караваев, которые сейчас выносят молодожёнам, – это всё пришло от татар. А раньше выносили молодожёнам горшок с кашей. Не было на Руси и пряностей, а теперь у нас есть пряники и мы считаем их русскими.

В «Русском ПИРе» вы выиграли поездку в столицу Великобритании. Как известно, в Лондоне сейчас стремительно развивается гастрономическая культура, в том числе открывается всё больше ресторанов русской кухни. Расскажите, каков же он – русский дух Лондона.
Приехав в Лондон, нам хотелось сделать акцент именно на его культуре. У нас так всё и получилось. Пабная культура – это что-то потрясающее. Особенно конец рабочего дня в пятницу. Пабы набиты до отказа. У кого получилось присесть – хорошо, остальные стоят, при этом так, что можно поднять ноги и остаться на весу (Смеется.) К бару почти не пробраться. Зато человек сто стоят на улице с кружками пива и пьют, общаясь по своим интересам. Конечно, это меня поразило больше всего. К сожалению, мы были только в одном ресторане нашего соотечественника «Лобстер и Бургер». Потрясающее заведение! Кстати, наверное, самое главное отличие русских и британских ресторанов – это убранство. Британские – более простые, московские – более богаты интерьером. В общем, мы сначала заказали комбо с лобстером на гриле – это половина небольшого лобстера (на выбор: жареный на гриле или вареный), половина очень вкусного бургера, порция картофеля фри, сливочный соус и салат из зелени. Затем заказали комбо с лобстером вареным. Этот вариант нам понравился больше, и мы еще заказали вареного лобстера… только уже 3,5 кг. Съели половину, объелись и пошли домой. Это жадность! (Смеется.) А ещё менеджер ресторана угостил нас пивом перед уходом.

С русскими ресторанами в Лондоне всё понятно (все так же вкусно и хочется побольше). А что Вы думаете о британской кухне?
Я думаю, что британская кухня – это всё-таки пабы. Очень узко представлены супы, в лучшем случае это суп дня и суп-пюре. Но это неплохо. Хотя мне постоянно очень хотелось борща или лапшички (Улыбается.) Популярное блюдо «Фиш&Чипс». Очень вкусная треска в пивном кляре, с картофелем фри, с кетчупом и майонезом. Много различных бургеров и сэндвичей.

А что в путешествии Вам запомнилось больше всего?
Поразил больше всего меня лобстер 3,5 кг (Смеется.) А на самом деле куча впечатлений. Кухня Лондона, культура, парки, архитектура, магазины. Был и один казус: курящие друзья попросили привезти в подарок сигареты. Лондон же!.. 800 рублей стоит пачка сигарет!!! Вот это борьба с курением! Это я покупал в последний день, у меня дар речи пропал!

Да, у дружбы, как говорится, нет цены! Вы можете сказать, что путешествие было полезным для Вас в профессиональном отношении?
В профессиональном отношении путешествие было очень полезным. Много всяких нюансов и мелочей, которые я изменю под наш менталитет и буду внедрять в своей кухне. Много заметил тонкостей, которые будут понятны только профессиональным поварам. Например, я был на курсах французской кухни Поля Бокюза, и там лобстеров готовили по-другому. Не хуже, но то, что я усвоил, мне очень понравилось – готовый продукт получается более вкусным. Очень понравился сорт сыра, который не очень вкусный свежий, но жареный – это просто «бомба». Ну и еще много чего!

Судя по всему, быть чемпионом «Русского ПИРа» не только «вкусно», но и полезно. Если будет такая возможность, будете ли Вы принимать участие в Ресторанном кубке в следующем году?
Я буду очень стараться попасть и участвовать в «Русском ПИРе» в следующем году. К сожалению, во время участия мы не смогли оценить работы наших соперников. Кроме того, у нас даже нет фотографий своих блюд. Поэтому как минимум я буду присутствовать на следующих соревнованиях.

Ваш совет будущим участникам «Русского ПИРа»!
Благодаря стараниям всей нашей команды, мы очень серьёзно подошли ко всем мелочам. Всё было сделано именно специально для этих соревнований, было много ручной работы. Очень большое количество людей приложили все свои старания к этим мелочам. Не отвеченных вопросов не осталось, и мы победили. Поэтому мой совет: уделяйте больше внимания мелочам в подготовке к конкурсу, и у вас в руках появится дополнительный козырь.

Мы благодарим Виталия Косенчука за интереснейшую беседу и желаем всей команде ресторана «Традициональ» новых побед и свершений!

Новости ФРиО  
 

Самарский техникум кулинарного искусства представляет современную интенсивную программу обучения и повышения квалификации поваров, кондитеров и официантов!

Целью программы является повышение мастерства работников индустрии гостеприимства и переход на новый, современный уровень.

Начало занятий по окончании формирования группы. По окончании курса выдаётся документ государственного образца. Запись и вопросы по телефону: 332-54-07 или по электронной почте: pl10@yandex.ru. Подробная информация – здесь.

Источник: www.frio.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Сезонные кафе заработают по-новому

В Москве разработали новые требования к летним кафе. Нерешенным остался вопрос курения на сезонных площадках.

Столичный департамент торговли и услуг предложил ряд изменений в отношении летних кафе. Проект соответствующего постановления в настоящее время находится на рассмотрении в различных городских структурах. Согласно правилам, разработанным ведомством, сезонные объекты общепита можно будет размещать на террасах, кровлях и стилобатах возле стационарных заведений или на расстоянии не более 5 м от них (сейчас допустимое расстояние составляет 3 м).

Летние кафе не должны располагаться на расстоянии менее 5 м от пешеходных переходов, на крышах жилых домов и их пристроек, а также вокруг деревьев. Проект постановления допускает использование индивидуальных архитектурных решений – на пешеходных зонах, площадях и внутриквартальных территориях, но не возле проезжей части. Такие проекты владельцы кафе должны будут согласовать с Архитектурным советом Москвы, сообщает портал m24.ru.

Нерешенным остается вопрос курения на летних площадках ресторанов и кафе. Как сообщил агентству «РИА Новости» пресс-секретарь департамента торговли и услуг Тарас Белозеров, поправки лишь дают правильное прочтение термина «летние кафе», не регулируя запрет или разрешение курения. «Это юридическое выравнивание терминологии», – подчеркнул Белозеров.

Источник: Restoranoff.ru

Ален Дюкасс закрывает miX в России

Заведение, расположенное в Петербурге, прекратит работу в конце года.

Ален Дюкасс, создатель ресторанной империи с наибольшим количеством заведений с тремя звездами Michelin, сворачивает свой единственный проект в России. Ресторан miX, работающий на протяжении четырех лет в отеле W St. Petersburg, закроется 31 декабря 2014 г., согласно договоренности между Real Estate Development Ltd., владельцем отеля, и Alain Ducasse Entreprise. На его месте появится заведение с новой концепцией и под контролем нового менеджмента, сообщает «Деловой Петербург».

По оценке издания, всего в этом году ресторанный рынок северной столицы покинули более 30 операторов. Снижение его объема на сегодняшний день составляет 8,3 %.

Источник: Restoranoff.ru

В Олимпийском парке Сочи появятся рестораны, кафе и дополнительные точки фастфуд

В Олимпийском парке Сочи появятся рестораны, кафе и дополнительные точки фастфуд, кроме того, между спортивными объектами должно появиться больше зеленых насаждений.

Об этом заявил глава региона Александр Ткачев. «Олимпийский парк у всех на виду и он должен постоянно меняться. Если все участники и гости довольны Олимпиадой и «Формулой-1», то по поводу парка есть замечания. Критикуют не совсем удобную логистику. На огромной территории не хватает средств передвижения, мест для отдыха, мало зелени и пунктов общественного питания, поэтому нет ощущения комфортности», – заметил Александр Ткачёв. По данным мэрии Сочи, объект может стать еще и прекрасным парком развлечений, где будет интересно всем туристам независимо от возраста и интересов.

«Сейчас олимпийский парк посещают 1,5-2 тыс. человек в день, а нужно, чтобы их было минимум 5 тыс.», – подчеркнул глава региона. По словам главного архитектора края Юрия Рысина, уже разрабатывается проект планировки парка с учетом проведения чемпионата мира по футболу в 2018 г. Предполагается, что у входа со стороны железнодорожной станции будет проложена зеленая аллея из эвкалиптовых деревьев. При ее благоустройстве используют элементы ландшафтного дизайна, установят беседки, скамейки, высадят цветы.

В планах – создание площадки для молодоженов, детской и спортивной площадок. Пешеходный мост в олимпийском парке украсят световые конструкции по аналогии с иллюминацией на главной улице Краснодара. Появится экстрим-парк для скейтеров и велосипедистов, территория для мини-гольфа с искусственным покрытием. На Medals Plaza, рядом с фонтаном, будет установлена стационарная или полустационарная сцена.

Источник: bizgaz.ru

В Удмуртии предприятия общепита оштрафовали на 2 млн руб.

В работе кафе и ресторанов нашли более 300 нарушений.

344 нарушения нашли в предприятиях общепита Удмуртии с начала года. Об этом сообщает пресс-служба Роспотребнадзора по региону. По данным ведомства, за 9 мес. 2014 г. было проведено порядка сотни проверок кафе, ресторанов, столовых. Среди нарушений: 271 – в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, 73 – в сфере защиты прав потребителей. Специалисты отмечают: в прошлом году общее число нарушений было в 1,5 раза больше!

К административной ответственности за нарушения в работе точек питания привлекли 54 предпринимателя, 24 юрлица, 84 должностных лица и 13 граждан. Общая сумма штрафов составила 2 млн 223,5 тыс. руб.

Источник: www.kp.ru

Ставропольским ресторанам разрешили работать ночью в период новогодних праздников

Кафе и рестораны Ставрополья, работа которых была ограничена 23:00 после резонансной драки в Минеральных Водах, при проведении праздничных корпоративов смогут работать в ночное время с 20 декабря по 9 января, сообщает пресс-служба главы региона.

«Для кафе и ресторанов в ряде городов и районов Ставропольского края, где в соответствии с рекомендацией губернатора ограничен режим их работы после 23:00, будет сделано исключение на время проведения новогодних «корпоративов». В период проведения праздников для организаций эти заведения смогут работать в ночное время», – говорится в сообщении. Ранее краевые власти рекомендовали ряду муниципалитетов ограничить режим работы «питейных заведений» в том числе из-за массовой драки в кафе и больнице Минеральных Вод, которая привела к гибели одного человека

В городах агломерации Кавминвод, Невинномысске, Буденновске, Георгиевске, ряде поселений Арзгирского, Левокумского, Советского районов приняты нормативные акты, ограничивающие время работы предприятий общественного питания, реализующих алкоголь до 23:00. Аналогичные документы готовятся к принятию в Ставрополе и Пятигорске. «Ресторанное эмбарго» будет действовать в Ставропольском крае вплоть до 1 марта 2015 г.

Источник: INTERFAX.RU

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Объектам общепита Белоруссии запретили устраивать посетителям «вынужденную диету»

Все блюда в кафе, ресторанах, столовых и других объектах общественного питания отныне должны содержать столько калорий, сколько заложено в технологической документации на изготовление того или иного угощения.

Не секрет, что одно и то же блюдо, приготовленное в соседних кафе, может существенно отличаться не только по весу, но и по вкусу. Неправы те белорусы, кто считает, что драник – он и в Африке драник, а мачанку с блинами можно приготовить одним-единственным широко известным способом. На самом деле вариаций одного и того же люда может быть достаточно много, но все эти кулинарные изыски шеф-поваров обязательно должны быть отражены в соответствующих технологических картах, рецептурах и т.д. Между тем, даже наличие технологической карты и отработанной рецептуры не всегда свидетельствует о том, что сегодня и завтра одно и то же блюдо будет одинаково калорийным. Заменишь один ингредиент иным – все, совсем другая калорийность.

В Министерстве здравоохранения Беларуси решили прекратить подобную «самодеятельность». В соответствии с постановлением Минздрава № 78 от 25 ноября 2014 г. внесены дополнения в ряд санитарных норм и правил, регламентирующих деятельность объектов общепита. С момента вступления в силу данного документа (через 15 рабочих дней после его подписания) показатели пищевой и энергетической ценности приготавливаемых блюд должны будут соответствовать технологическим картам, рецептурам, меню-раскладкам, разработанным и утвержденным в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

При этом в организациях (там, где это необходимо в соответствии с санитарными нормами) должен осуществляться производственный, в том числе лабораторный, контроль за соответствием пищевой и энергетической ценности приготавливаемых блюд технологическим картам, рецептурам, меню-раскладкам, их качеством и безопасностью питания с учетом санитарных норм и правил. Нововведение затрагивает организацию питания в торговых объектах общественного питания, в учреждениях образования, санаторно-курортных, оздоровительных организациях, социально-педагогических учреждениях, организациях здравоохранения и учреждениях социального обслуживания.

Означает ли принятое нововведение, что блюда в общепите будут «как под копирку»? Ничего подобного, никто не запрещает разрабатывать новые рецептуры. Но на любое новое блюдо либо изделие должна быть разработана своя технологическая карта, в которой устанавливается последовательность технологических процессов приготовления, временные и температурные режимы механической и тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также органолептические показатели качества продукции.

А для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий – еще и их физико-химические показатели. А раз карта имеется – будьте добры сделать так, чтобы пищевая и энергетическая ценность соответствовали заявленной.

Источник: interfax.by

Соцсеть для любителей алкоголя запущена в США

Специализированная социальная сеть Swig для тех, кто любит алкогольные напитки, вышла из стадии бета-тестирования – ее приложения теперь доступны для устройств на iOS и Android, сообщает Cnet.

Один из ее сооснователей, Гарри Рэймонд из Нью-Йорка, собрал средства для запуска соцсети с помощью краудфандинг-ресурса Kickstarter. При изначальной цели 18 тыс. долларов проект получил почти 22 тыс. (от 219 человек) к концу мая, после чего появилось iOS-приложение. «Но половина наших друзей, пользующихся Android-девайсами, не могли принять участие в жизни сети», – сказал Рэймонд. Теперь, с появлением Android-приложения соцсеть заработала в полную силу.

Swig позиционируется как бар, в котором «тусуются все выпивохи мира, а в роли бармена выступает Господь Бог – и вам никогда не приходится ждать вашего заказа». Здесь можно подписаться на новостные ленты собутыльников, барменов, сомелье и т.д., следить за их обновлениями, писать сообщения и выкладывать фотографии.

Рэймонд считает, что Swig будет популярен среди мобильной молодежной аудитории, и что он стирает различия между пивом, вином и крепкими напитками. «На сегодняшний день существует два приложения «про пиво», одно – для поиска пивных меню, два – для коктейлей, три – про вино (и еще пять – винные ревью), а мы хотим построить смешанное сообщество, где можно найти информацию о любых напитках», – говорит он.

На сегодняшний день база данных Swig включает порядка 70 тыс. напитков. Создатели сети уверены, что она заинтересует не только собственно любителей выпить, но и многочисленные рестораны, кафе, магазины, пивоварни и пр., поскольку поможет им рассказать о себе заинтересованным потребителям.

Источник: d-russia.ru

Репутацию Burger King в Германии поправит россиянин

После скандала с нарушением санитарных норм крупнейший в стране франчайзи сети полностью перешел под контроль Александра Колобова.

Единоличным владельцем компании Yi-Ko Holding, являющейся крупнейшим в Германии франчайзи Burger King, стал Александр Колобов, основатель российской сети кофеен «Шоколадница» и франчайзи Burger King в России. Компаньон российского ресторатора Эргюн Йилдыз продал свой пакет акций после скандала, связанного с нарушением санитарных норм и трудового законодательства в ресторанах, находящихся под управлением Yi-Ko Holding, в результате которого Burger King отозвал франшизу у компании.

В настоящее время Александр Колобов ведет переговоры с Burger King Europe, рассчитывая возобновить работу закрывшихся заведений уже в конце следующей недели. Компания Yi-Ko Holding, образованная в 2013 г., управляет 89 ресторанами и насчитывает около 3 тыс. сотрудников. Развитием сети Burger King в Германии занимаются еще 165 франчайзи, которым принадлежит в общей сложности около 600 ресторанов.

Источник: Restoranoff.ru

В китайском ресторане официантов заменили роботами

Ресторан в Нинбо, портовом городе на северо-востоке Китая в провинции Чжэцзян, решил автоматизировать своих официантов, заменив их высокотехнологичными роботами, чтобы клиенты заведения реже сталкивались с человеческими ошибками.

Роботы-официанты принимают заказы, подают еду и даже разговаривают на китайском языке. Машины двигаются между столиков благодаря оптической чувствительной системе. Хотя заработной платы для роботов не существует, они стоят недешево – по меньшей мере, 9500 $ каждый. Несмотря на это, владелец ресторана говорит, что в долгосрочной перспективе это позволит сэкономить ему целое состояние на заработной плате.

Источник: www.kedem.ru

Конкуренты сорвали открытие ресторана Гордона Рамзи

На днях в Лондоне состоялось открытие Heddon Street Kitchen – нового ресторана известного шеф-повара Гордона Рамзи.

Все 140 мест за столиками были забронированы заранее, но когда настало время открытия, оказалось, что пришло только 40 гостей. В полупустом зале открытие совершенно не выглядело торжественным. По словам Гордона Рамзи, фальшивое бронирование мест – это происки конкурентов и недоброжелателей, которых имеет каждый человек, достигший успеха и известности. Отныне в ресторанах шефа к вопросам бронирования будут относиться более серьезно.

Источник: www.kedem.ru

Интересные факты  
 

Карл Лагерфельд разработал торт в виде помады

Карл Лагерфельд, креативный директор Дома Chanel сделал роскошный подарок своему другу шеф-повару Алану Дюкассу – разработал рождественский торт в виде помады Chanel.

Ресторан Дюкасса в Токио – Beige – в этом году на Рождество отмечает свой 10-й день рождения, в честь ресторана помада на торте имеет бежевый цвет. Торт изготовлен по традиционному рецепту французского рождественского полена и украшен шоколадом и съедобным золотом. Торт в форме помады выпущен лимитированной серией в 100 единиц и будет продаваться только в ресторане «Beige» в Токио.

Источник: www.kedem.ru

Учёные выяснили, что ели жители Помпеи

Работа археологов из Оксфордского музея естественной истории позволила определить типичный рацион жителей Помпеи.

Извержение Везувия в 79 г.н.э. в течение нескольких часов погубило большой город Помпеи. Благодаря толстому слою пепла, укрывшему город, современные учёные имеют возможность узнать детали жизни людей 2000 лет назад. Оказалось, что самым популярным мясом в то время была свинина, приправленная чёрным перцем из Индии. Знатные люди часто ели гусиные яйца, а на столах бедных в основном присутствовали куриные яйца. Их обычно ели на закуску перед обедом.

Изредка на столах недорогих закусочных появлялось мясо жирафа. Разнообразные моллюски и множество видов рыбы составляли важную часть питания и богатых, и бедных. Большинство фруктов, овощей и зелени имело местное происхождение, но пшеница поставлялась из Египта. Учёные пришли к выводу, что питание небогатых слоёв населения Помпеи было гораздо разнообразнее, чем у большинства современных людей.

Источник: www.kedem.ru

Анонсы событий  
 

МОСКВА

Мастер-класс «Кофе + чай = Прибыль вашего заведения»

4 декабря. Кулинарная студия «Звёзды общепита»

ArtBarLab (Лаборатория Барменского Искусства) и ее руководитель Владимир Белашев подробно расскажет о пяти составляющих успеха в продаже напитков. Вы узнаете, как создать креативную, но информативную чайно-кофейную карту, а также о том, что может заинтересовать вашего клиента: новые гастрономические сочетания, подробное описание органолептических свойств, новая классификация напитков в меню, рекомендации по здоровью и другое. Когда нужно использовать необычные аксессуары, какое значение имеет эргономичная посуда и как ее выбрать?

Конечно, на мастер-классе будут приготовлены разными способами кофе и чай, Владимир покажет разные способы подачи напитков, расскажет об использовании трафаретов, комплиментов.

Узнайте больше.

ИТАЛИЯ

Стажировка в лучших итальянских кейтерингах

22 – 29 марта. CateringConsulting.ru

Стажировка – для собственников, управляющих и шеф-поваров российских кейтеринговых компаний в Италии. Ведущие кейтеринги Рима и Милана продемонстрируют итальянское гостеприимство. Италия традиционно славится своей гастрономией и богатыми застольями, которые весьма близки российскому менталитету. Во время стажировки участники подробно знакомятся с передовым опытом ведущих итальянских компаний.

В программу поездки традиционно входит два визита в кейтеринговые компании ежедневно. В ходе визита в компанию участники знакомятся с руководством и ключевыми сотрудниками, осматривают производственные и складские комплексы, узнают важные подробности о работе с заказчиками, построении бизнес-процессов в компании, задают актуальные вопросы по оборудованию, персоналу, логистике. Деловую программу поездки дополняют замечательные обзорные экскурсии по городам пребывания, посещения гастрономических рынков, рекоммендации ресторанов для вечерней программы и насыщенный обмен опытом с российскими коллегами.

Первая часть поездки пройдет в Риме, который является уникальным культурным, политическим и религиозным центром. Роскошные площадки, южные традиции гостеприимства и бесконечный поток туристов сформировали в этом городе особую атмосферу каждодневного праздника, а какой праздник без застолья! Вторая часть поездки пройдет в Милане, северный центр Италии, знаменит не только модными домами, но и развитой промышленностью. Корпоративные сегмент кейтеринга прекрасно развит в этом городе, способном удивить не только уникальными меню от кутюр, но и масштабнми мероприятиями.

За последние три года CateringConsulting.ru организовал стажировки в Лондон, Нью-Йорк, Париж, Токио, Лос-Анджелес и Лас-Вегас, Барселону и Мадрид.

Узнайте больше о каждом дне стажировки на сайте: cateringconsulting.ru.


Еженедельно выходит 4 Вестника:

Вестник ПИР
(для профессионалов ресторанного бизнеса)

Вестник Moscow Coffee and Tea Expo
(для профессионалов индустрии кофе и чая)

Выходят по вторникам.

Вестник Отель
(для профессионалов отельного бизнеса)

Вестник MBS
(для профессионалов барной индустрии)

Выходят по четвергам.

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, ПИР
www.pirexpo.com

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru