вестник ПИР № 13(44)

для индустрии питания

08 апреля 2008 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Аналитика  
 

Актуально

Евросоюз отложил введение в действие нового логотипа натуральности продуктов

По словам официального представителя Еврокомиссии Майкла Мэнна (Michael Mann), руководство ЕС приняло решение отложить намеченное на 1 января 2008 вступление в силу нового логотипа натуральности пищевого продукта «bio».
Причиной этого послужило неоднозначное отношение к предложенному варианту многих стран Союза с точки зрения не только дизайна, но и смысла данного логотипа. Не последнюю роль сыграло и обращение в руководство ЕС известной немецкой сети дисконтных супермаркетов Aldi, заявившей о практически полном совпадении логотипа с ее собственному обозначением натуральной продукции. «В планы Еврокомиссии входит организация специального конкурса среди всех жителей ЕС для разработки нового варианта дизайна будущего логотипа», - говорит Мэнн. Предполагается, что для реализации проекта потребуется как минимум год.
http://foodnewstime.ru/

Исследования

Плотные завтраки способствуют ожирению

Обильные завтраки становятся одним из основных факторов, способствующих ожирению. К такому выводу пришли ученые Китайского университета Гонконга по итогам проведенного исследования.
По словам медиков, плотный комплексный завтрак может нанести «удар» по талии и привести к повышенному кровяному давлению. Откладывать жировые накопления заставляет низкое содержание глюкозы в крови человека после ночного сна. Кстати, именно по этой же причине нельзя полностью отказываться от завтраков. Утреннее голодание, которое все равно сменится сытным обедом, не прибавит стройности, напоминают диетологи.
Одним словом, завтрак должен быть «легким и полезным». Например, это может быть каша или овсяные хлопья с обезжиренным молоком, допустимы и простые бутерброды без масла. Многие гонконгцы, однако, привыкли завтракать в ресторанах и кафе, где состав комплексных завтраков содержит уже более трети суточной нормы калорий. Наихудший выбор завтрака - популярные здесь пельмешки «дим-самы», предупреждают врачи.
В исследовании приняли участие свыше тысячи склонных к полноте людей в возрасте от 18 до 79 лет. По рекомендации диетологов все они перешли на «правильные» завтраки и воздержались от посещения ресторанов. Результат оказался налицо, вернее, на животе и бедрах. Женщины в среднем скинули 7 кг и уменьшили талию более чем на 10 см, а мужчины «полегчали» на 8-9 кг. Один из счастливцев избавился сразу от 18 лишних кг.
http://www.agronews.ru/

Ресторанная мозаика  
 

События

Международные кулинарные соревнования «Единый мир»

С 9 по 11 апреля в Казани в рамках в рамках III Региональной выставки «Индустрия гостеприимства. Волга. Казань.2008» состоятся в рамках III международные кулинарные соревнования «Единый мир».
Мероприятие было организовано компанией «Пир-Поволжье» и Ассоциацией Рестораторов и Отельеров города Казани и Республики Татарстан совместно с информационным проектом «ПИР» (Москва). Местом действия станет крупнейшая выставочная площадка города - Выставочный Центр «Казанская Ярмарка».
Отрадно, что именно Казани выпала честь организовывать III международные кулинарные соревнования «Единый мир», которые пройдут впервые в России.
Желаем коллегам удачи и долгих лет процветания!
Также в рамках выставки пройдет фестиваль кухонь народов мира «Кулинарное наследие 2008» , детский конкурс «год семьи», чемпионат бариста республики Татарстан «Tatcoffecup-2008». Помимо соревнований выставка вместит в себя множество мастер классов, которые проведут мировые звезды кулинарии. А во второй день выставки, всего мероприятие будет длиться три дня, пройдет конференция рестораторов и отельеров.
С такой насыщенной программой выставка «Индустрия гостеприимства. Волга. Казань.2008», безусловно, станет одним из ярчайших событий в индустрии питания и гостеприимства Поволжья.
Информационный проект «ПИР»

Сибирский форум гостеприимства HoReCa

С 10 по 12 апреля в новом выставочном центре Красноярска - МВДЦ «Сибирь» пройдет третий ежегодный Сибирский Форум Гостеприимства HoReCa. Организатором программы мероприятий является НП «Сибирская Академия гостеприимства».
Форум будет, как всегда, посвящен решению самых актуальных вопросов индустрии гостеприимства. Также в рамках его пройдут специализированные выставки Ресторанный и гостиничный бизнес», «Кафе и все необходимое для его работы», «Индустрия развлечений -2008». Центральным событием форума станут соревнования поваров и соревнования по сервису, мастер-классы. Кульминацией программы станет церемония вручения премии «Лучший ресторан Красноярска», проводимой совместно с местным проектом menu.ru.
Информационный проект «ПИР» осуществляет информационную поддержку данного проекта.
Информационный проект «ПИР»

«Звездопад» в столице дальневосточного гостеприимства намечен на конец апреля

21, 22 и 23 апреля Владивосток снова превратится в столицу дальневосточного гостеприимства. IV Дальневосточный Конгресс Рестораторов и Отельеров открывает череду мероприятий проекта «Дальневосточное гостеприимство» в 2008 году.
Не успело профессиональное сообщество рестораторов и отельеров обсудить достижения индустрии гостеприимства 2007 года, как подошло время начинать следующий этап. И открывает его, по традиции, Конгресс Рестораторов и Отельеров. Еще одна хорошая традиция - это то, что площадкой для Конгресса в очередной раз становится Владивостокский государственный университет экономики и сервиса. В этом году именитых гостей примет лаборатория Сервиса и Дизайна в колледже ВГУЭС.
Дальневосточной публике в этом году будет, у кого поучиться. Среди приглашенных преподавателей Александр Минаев, руководитель компании «Арт Пипл Групп», в активе которой создание более сотни клубов и ресторанов не только в России, но и в Германии, Италии и даже на Кубе. Но в этом году Дальневосточная Ассоциация рестораторов и отельеров и ресторанное агентство «Анонс», сделали акцент в программе мастер-классов на модную средиземноморскую кухню, французские тенденции в меню и непревзойденные парижские десерты. Мастер-классы Эрве Жерара обещают стать настоящим событием на IV Дальневосточном конгрессе рестораторов и отельеров. Он поведает о французских изысках в кулинарии вместе со специалистом по художественной нарезке овощей, банкетным блюдам и закускам, знатоком французской, европейской, средиземноморской и тайской кухни Романом Кутовым.
Еще один важный гость мероприятия - это Елена Шрамко - генеральный директор «Центра кулинарного мастерства Эксклюзив», соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, член правления Российской Межрегиональной Ассоциации Кулинаров, Почетный член Кулинарной Ассоциации Сербии и Черногории, полноправный член Британской гильдии шеф-поваров. Она расскажет о такой модной прибыльной тенденции, как заказные торты.
И это далеко не все достойные внимания мастера, которые проведут свои классы 21 и 22 апреля.
А к 23 апреля организаторы IV Дальневосточного Конгресса Рестораторов и Отельеров готовят совершенно особенное мероприятие. Впервые на Дальнем Востоке состоится Дальневосточный отборочный тур I Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие». Команды поваров из Приморья и Хабаровского края будут соревноваться в приготовлении блюд по заданию судей. Победители в регионах смогут принять участие в финале конкурса в Москве, намеченном на осень 2008 года.
Сейчас идет активная подготовка к IV Дальневосточному Конгрессу Рестораторов и Отельеров.
Пресс-служба Дальневосточного Конгресса Рестораторов и Отельеров

Новости

Рестораны вместо игровых залов

Вместо казино и залов игровых автоматов в Екатеринбурге появятся рестораны.
На совещании с владельцами игорных заведений вице-мэр Виктор Контеев призвал их осваивать другие сферы бизнеса в рамках программы по ликвидации игорных заведений до 1 июля 2009 года.
Чиновник предложил предпринимателям обратить внимание на девелопмент, организацию общественного питания, а также на создание малых производств. Участники рынка говорят, что уже приступили к диверсификации бизнеса с учетом программы. Так, заместитель руководителя ООО «Мираж» Роман Дмитриев отметил, что компания уже инвестирует в гостиничный бизнес, в частности, развивает сеть отелей «Гранд Авеню». А региональный директор ООО «Мегатрон» Сергей Голубев рассказал корреспонденту «Коммерсантъ-Урал», что компания планирует покупать игровые сети в Италии и Германии, поскольку в этих странах законодательство менее жесткое.
http://rubl.ru/

Передвижные рестораны - юрты будут ездить по городу и области

В Петербурге появится сеть передвижных ресторанов "Юрта". Агентство по организации мероприятий ООО "Атмосфера" решило таким образом расширить спектр услуг в сфере кейтеринга.
Идея проекта заключается в том, что ресторан площадью около 60 м2, построенный в виде юрты, будет менять свое месторасположение примерно раз в месяц. Всего будет изготовлено три таких юрты.
Стоимость трех юрт, изготовленных по образцу жилищ азиатских кочевников, и оборудования для ресторана составила $30 тыс. Всего до 2010 года в Петербурге и Ленобласти (Зеленогорск, Сестрорецк, Выборг) появится 14 ресторанов "Юрта". В конце апреля первые три юрты появятся в городских парках и скверах: на Елагином и Крестовском островах и около станции метро "Старая Деревня".
Как сообщил начальник управления благоустройства и садово-паркового хозяйства КБДХ Герман Вихарев, на территории ЦПКиО на Елагином острове это может быть ресторан "Русская рыбалка". Средняя стоимость такой субаренды - $20/м2 в месяц. Чтобы избежать проволочек с согласованием, рестораны зарегистрированы как летнее кафе.
http://www.gazeta.spb.ru/


Столичный "Рестораторъ" построит в Нижнем Новгороде городское кафе

Московская группа "Рестораторъ" вкладывает $1,5 млн. в строительство пятиуровневого городского кафе Penthouse в Нижнем Новгороде. Окупить вложения инвесторы планируют за год, рассчитывая на рост местного ресторанного рынка на 20% в год. Но эксперты предупреждают, что срок окупаемости может возрасти из-за высокой конкуренции в выбранном инвесторами районе и сложной концепции проекта Penthouse.
Как рассказал управляющий партнер группы "Рестораторъ" Виктор Гореликов, пятиуровневый Penthouse откроется на Малой Покровской в середине мая 2008 года. Заведение общей площадью 1 тыс. кв. м будет рассчитано на 250 посадочных мест. В Penthouse будет представлено четыре вида кухонь — японская, средиземноморская, итальянская и европейская. Средний чек, по предварительным расчетам, составит 700 руб. По словам арт-директора городского кафе Михаила Житомира, концепция заведения предусматривает проведение культурных мероприятий: "В Penthouse мы планируем устраивать выставки, кино- и анимационные фестивали, тематические вечеринки".
В проект Penthouse "Рестораторъ" вкладывает $1,5 млн. Но господин Гореликов не исключает, что объем инвестиций может увеличиться. Окупить вложения группа рассчитывает за год.
http://www.yarmarka.net/

Истина – в российском вине

Круглый стол, посвященный отечественному виноделию, состоялся в Центральном доме журналистов 4 апреля. Его инициатором выступил Союз виноградарей и виноделов России.
Президент Союза Валерий Логинов в своем выступлении сформулировал основные задачи винной отрасли России. Во-первых, речь идет о восстановлении площади виноградников до уровня 1985 года. Еще одна важная задача – вывести виноделие на новый уровень развития, а именно: сделать российские вина более качественными, особенно на среднем уровне. И в-третьих, увеличить долю продаж отечественного вина до 70-75%.
"Наши вина должны превалировать на алкогольном рынке, - подчеркнул В. Логинов. – А также быть конкурентоспособными не только в России, но и в других странах".
"Не нужно нацеливаться на нижнюю часть рыночного сегмента", - добавил Вячеслав Албу, вице-президент Национальной алкогольной ассоциации. По его мнению, российское вино следует изначально воспринимать как доброкачественный продукт, который имеет давнюю историю и сформировавшиеся традиции. Но для того, чтобы увеличить долю продаж российского вина, сначала нужно увеличить для него площадь на полках в розничных сетях, отметил он.
Большое значение имеет и контроль качества. Как сообщил Александр Понасюк, ответственный секретарь Национального Комитета РФ "Международной организации винограда и вина", по поручению вице-премьера Александра Жукова с нынешнего года разрабатываются новые современные методы контроля за качеством алкогольной продукции.
Используют российские виноделы и международный опыт. Например, Краснодарский край уже не первый год успешно сотрудничает с "колыбелью вина" - Францией. Проводятся проекты по взаимодействию в области технологий, обмену опытом и обучению персонала. Кроме того, осуществляются совместные меры по борьбе с поддельным вином, рассказал Кристоф Монье, торговый советник посольства Франции в России.
Краснодарский край можно считать одним из лидеров винодельческой отрасли России. С 9 по 12 апреля в Краснодаре пройдет специализированная выставка вин и напитков, которая посвящена достижениям отечественных производителей, отметил Валерий Логинов. В рамках этого форума состоится Международная научно-практическая конференция "Виноградарство и виноделие России: взгляд в будущее".
http://www.news.eda-server.ru/

Выставки в ресторанах

Теперь в российские рестораны можно ходить не только из гурманских побуждений, но и из чисто культурных.
«Галерея»
Каждые две-три недели на стенах модного кафе новая коллекция – картины, фотографии. Очень удобно для тех, кто любит приобщиться к прекрасному посреди ночи.
«Cafe Des Artistes»
Расположенное напротив МХАТа им. Чехова кафе могло бы претендовать на статус театрального, однако предпочло быть художественным. Экспозиция обновляется раз в месяц.
«Галерея художника»
Под художником, вынесенным в название, подразумевается хозяин ресторана – Зураб Церетели. С разными периодами его творчества можно ознакомиться в соответствующих залах – «Цветочном», «Бронзовом», «Славянском» и т.д.
«Рубенс»
Ресторан знаменит тем, что его интерьер украшает подлинник знаменитого художника. Впрочем, полюбоваться можно не только «Пьяным сатиром», но и «Играющими амурами» XVIII века или консольными часами XIX века.
«Павильон»
Любительницы глянцевых журналов будут очарованы – стены этого ресторана украшают фешн-съемки из архива журнала Officiel и коллекций модных фотографов.
http://www.vashdosug.ru/

Открылись

В Москве

на Тихвинской ул., д. 17. открылся ресторан «Винная история»
Как явствует из названия, главный герой заведения – вино! Здесь постарались разрушить стереотип, что хорошее вино обязательно должно быть дорогим, в ресторане-винотеке цены весьма демократичные.
Коллекция вин обширна и интересна, в ней собрано более 950 позиций. В карте представлены вина из различных ценовых категорий. С одной стороны это и Шато Петрюс (Château Petrus) 1996, Шато Марго (Chаteau Margaux) 1995, Сассикайя (Sassicaia) 2000 и многие другие достойные и известные во всём мире вина, с другой это и Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano), Россо Ди Монтальчино (Rosso di Montalcino), Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage), которые сочетают в себе удивительную живость, легкость, фруктовость, свежесть и, что немало важно, имеют отличное соотношение цены и качества.
Кстати, вина вы можете заказать с доставкой в любое удобное для Вас место.
Однако, в «Винной истории» не только пьют вино, меню также заслуживает внимания. Блюда европейской кухни готовятся с учетом актуальных гастрономических тенденций. Рекомендуется сначала выбрать вино, а к нему – блюда.
http://www.restoran.ru/

Новости от компаний  
 

Пятый вкус в «Планете Суши»

C 7 апреля и до конца мая в сети ресторанов японской кухни «Планета Суши» гостям будут предлагать особое меню – «Пятый вкус».
Пятый вкус? Вы удивитесь, но пятый вкус действительно есть. У нас о нём слышали немногие, а вот японцам он известен уже более ста лет. В Японии его называют Umami, что можно перевести как «восхитительный вкус» или даже «сущность вкуса».
Умами - сложный и богатый вкус с хорошим резонансом, приносящий чувство удовольствия и глубокого удовлетворения от еды. Описать пятый вкус словами практически невозможно, но, однажды попробовав, ни с чем другим его уже не перепутаешь. Это поистине новый опыт, новый уровень наслаждения пищей. Различить и понять загадочный и неподражаемый Пятый Вкус – вот новая вершина, которую стремится покорить каждый поклонник и ценитель японской кухни! Кстати, сегодня науке известен даже особый рецептор, отвечающий за распознавание пятого вкуса, так что прочь сомнения – и вперёд за новыми ощущениями! Но как же их испытать?
На самом деле, вожделенный пятый вкус содержится во многих продуктах, содержащих глютаминовую кислоту. В той или иной степени пятым вкусом обладают морские водоросли, стружка тунца, грибы Шиитакэ, угорь, соевые бобы, креветки, а также тушёное и вяленое мясо, томаты, шпинат и даже зелёный чай.
Высший пилотаж в кулинарном деле – добиться насыщенного пятого вкуса, используя только натуральные ингредиенты. И чем выше профессионализм повара, тем лучше он знает, как увеличить интенсивность Умами до 5 (!) раз, сочетая продукты в определённых пропорциях. Шеф-повар ресторанов «Планета Суши» Вадим Фадеев настоящий «маг» и большой Мастер японских кулинарных искусств: он доказал это в очередной раз, сделав невозможное возможным в особом меню «5 вкус». Каждое из блюд, кажущееся довольно простым на вид, скрывает в себе сложные комбинации ингредиентов, создающие невероятные, замысловатые оттенки того самого пятого вкуса.
Сочное мясо утки с пряными грибами Шиитакэ, свежими бобами Эдамаме, шпинатом, кисло-сладким апельсином и пшеничной лапшой… Роллы с японской рыбой Гиндарой, Шиитакэ и омлетом Тамаго с обжаренным кунжутом и приправой Юкари на основе сливы Уме и Пириллы. Тигровые креветки с манго в пикантном томатном соусе с кунжутным маслом, имбирём и чесноком. Соусы, специально разработанные для приготовления блюд «5 вкуса» и вовсе отдельная история. В их многокомпонентный состав входят всевозможные японские и международные приправы и специи, соевый соус, вина и другие вкуснейшие ингредиенты. Вкус Умами просто-таки сочится из этих потрясающих соусов! И это лишь несколько примеров преумножения Умами из специального меню «5 вкус», которое только сейчас предлагают рестораны «Планета Суши». Оторваться от этих блюд просто невозможно. Чтобы взять от пятого вкуса всё: максимум Умами в ресторанах «Планета Суши» только в апреле и мае в особом меню «5 вкус».
«Ростик Групп»

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

События

В Британии состоится церемония вручения "Лучший спиртной напиток 2007"


Великобритании состоится третья церемония вручения лучших спиртных напитков 2007 года. В этой церемонии примут участие самые популярные спиртные напитки известных производителей в различных номинациях - "тихое" вино, шампанское, пиво, ликер, сидр др. Участником может стать любая компания, занимающаяся производством алкогольной продукции. Однако в ее штате должно быть не менее 10 человек, а ежегодный уровень продаж должен составлять от 1млн.
http://butilka.ru/

Выставка ЭкспоВин Молдова-2008

В Кишиневе открылась выставка ЭкспоВин Молдова-2008.
Мероприятие является значимым событием, прежде всего, для развития экспортной отрасли республики. На выставке представлены не только винодельческие предприятия, но и компании по производству оборудования и выращиванию саженцев солнечной ягоды. Выставка ЭкспоВин Молдова проводится уже в 17-ый раз.
http://www.alconews.ru/

Новости

Ресторан PUR’GRILL отеля Park Hyatt Paris–Vendome награжден звездой Michelin

3 марта 2008 года гид Michelin в очередной раз присвоил звезды лучшим французским ресторанам. В их числе оказался ресторан Pur’Grill отеля Park Hyatt Paris–Vendome, удостоенный своей первой звезды от авторитетных ресторанных критиков.
Эта награда стала также личным достижением шеф-повара ресторана Жана-Франсуа Рукета (Jean-François Rouquette). В течение двух последних лет, Жан-Франсуа работал над созданием уникального меню своего ресторана. Неоценимую помощь в этом ему оказал шеф-кондитер Жан-Франсуа Фушер (Jean-François Foucher), автор изысканных десертов. Смелый подход и богатая фантазия шеф-поваров позволили им завоевать не только признание посетителей, но и награду мишленовских экспертов.
Интерьер ресторана выполнен дизайнером Эдом Таттлом (Ed Tuttle), работавшим также над интерьерами самого отеля Park Hyatt Paris–Vendome. Стены ресторана с отделкой из красного дерева, расписанные китайской тушью, открытая кухня, благодаря которой приготовление блюд превращается в настоящее шоу для гостей, – все это делает помещение уютным, а обстановку располагающей. Утонченный вкус владельцев ресторана ощущается в выборе эксклюзивного фарфора и современного столового серебра.
Каждый вечер, когда открывается ресторан Pur’Grill, поднимается занавес, скрывающий кухню, и начинается обслуживание гостей. Наиболее яркие впечатления получат те, кто окажется за столиком у плиты шеф-повара. Для них талантливый маэстро готовит особые блюда на заказ с учетом индивидуальных пожеланий.
Шеф-повар ресторана Жан-Франсуа демонстрирует свое мастерство не только за ужином: в остальное время он творит в ресторане Orchidées. Этот ресторан расположен под огромным стеклянным куполом, над которым простирается парижское небо. В первые дни весны открывается также терраса ресторана, находящая в тени пышной листвы оливковых деревьев.
С появлением двух выдающихся шеф-поваров, Жан-Франсуа Рукета и Жана-Франсуа Фушера, на кухне ресторана Pur’Grill началась жизнь, полная смелых экспериментов и ярких находок. Благодаря этому талантливому тандему, обновленный Pur’Grill завоевал первую мишленовскую звезду.
http://www.prohotel.ru/

В ресторанах Пекина запрещают курить

С 1 мая в заведениях общепита Пекина будет запрещено курение.
Несмотря на то, что в Китае насчитывается 350 млн. курильщиков, власти страны полны решимости провести Олимпиаду-2008 без курения. Последовательно вводился запрет на курение в такси, в государственных учреждениях, на спортивных объектах, в гостиницах и в кинотеатрах, а теперь курильщиков изгоняют из ресторанов, баров и мест массового отдыха. Нарушение запрета на курение в ресторанах будет караться серьезным штрафом, окончательный размер которого еще не установлен.
http://www.travel.ru/

В Австралии будет унифицировано законодательство в области маркировки вина

Министерство сельского хозяйства в Австралии совместно с Всемирной Вино-Торговой Группой разработало свод новых норм маркировки вина. В настоящее время законопроект находится на стадии утверждения.
Разработка новых законодательных норм по замыслу правительства страны должна помочь покончить с различными формами проявления бюрократизма в винодельческой индустрии Австралии и привести к ежегодной экономии до $25млн, ассоциирующихся с затратами на маркировку, об этом сообщил министр сельского хозяйства страны Тони Бурк (Tony Burke).
По его словам правительство страны уже обратилось к Национальному Совету по Потребительским делам Австралии с просьбой ускорить ратификацию новых правил, разработанных при участии Всемирной Вино-Торговой Группы. Предполагается, что новые требования будут предъявляться в отношении маркировки всего производимого на территории страны вина, а их главная цель будет заключаться в едином отражении четырех существенных маркировочных требований, к числу которых относится фирменное наименование продукта, его алкогольное содержание, страна происхождения и объем.
По мнению Бурка проведение реформы является жизненно важным событием в современных условиях развития австралийской винодельческой индустрии, отчасти из-за тех трудностей, с которыми пришлось столкнуться местным виноделам в последние годы, в числе которых были и неблагоприятные погодные условия и все более возрастающее соперничество с иностранными производителями.
«Сэкономленные затраты позволят австралийским производителям вин выдерживать жесткую конкуренцию на мировых рынках в процессе продвижения национальных вин,» - заявил Бурк.
В сезоне 2006/07 Австралия экспортировала более 787,2 млн. литров вина в 80 стран мира на общую сумму $2,8млрд., его основными рынками сбыта остаются Великобритания, Канада, США и Новая Зеландия.
http://foodnewstime.ru/

В тему  
 

Ассоциация Производителей Бургундских Вин поднимает цены

Производители знаменитых бургундских вин поднимут цены на фирменный ассортимент. Повышение (в среднем 10%-20%) коснется пока лишь американского экспорта, что объясняется продолжающимся ослаблением доллара.
«Последние несколько лет мы компенсировали убытки на американском рынке исключительно за свой счет, что выражалось в регулярном недополучении солидных прибылей», - заявил на пресс-конференции Пьер-Анри Гайге (Pierre-Henri Gagey), глава известного винодельческого дома Maison Louis Jadot. Гайге добавил, что планы удорожания бургундского в Европе пока не рассматриваются. Сегодня США остаются крупнейшими в мире импортерами бургундских вин (более $284млн.) и вторые по совокупным объемам поставок, достигающих 18млн. бутылок (после Великобритании).
http://butilka.ru/

В японских ресторанах рыба фугу не ядовита

Оказывается японская рыба фугу, подаваемая в японских ресторанах, как экстрим-блюдо не что иное, как маркетинговый ход. Подают, конечно, настоящую рыбу-иглобрюха, но выращенную в искусственных водоемах, что делает ее абсолютно безопасной для гурманов.
Дело в том, что в естественной среде обитания, иглобрюх питается ядовитыми моллюсками и морскими звездами. Именно поэтому становится не пригодным для еды. А рыбу, выращиваемую для ресторанов, кормят исключительно безопасной пищей.
Так что, все рассказы о сотнях отравленных тетродотоксином(вещество в 20 раз опаснее кураре и в 50 раз токсичнее цианистого калия) гурманов, как и поварах, долгое время обучающихся и обладающих специальной лицензией для приготовления фугу, – всего лишь хитрый трюк предприимчивых японцев.
А вот когда рыбу-собаку, выловленную в море, пытаются приготовить в домашних условиях, – дело принимает драматический оборот. По данным статистики, за последние десять лет в Японии более двухсот человек умерли, отравившись фугу. Наибольшая концентрация яда содержится в печени и икре рыбы.
Сколько веков японцы едят фугу – столько же веков бытует поговорка: «Те, кто ест суп из фугу, – глупые люди. Но и те, кто не ест суп из фугу, – те же глупые люди». Вкус этой рыбки сравнивают с японской живописью. Настолько он нежный, легкий и тающий.
Сложное искусство приготовления фугу предписывает повару произвести тридцать операций, и даже у самых опытных кулинаров на это уходит не меньше двадцати минут. Особой популярностью у гурманов пользуется не суп из фугу, а сырое мясо иглобрюха – сасими.
Почитание фугу в Японии за века развилось в подлинный культ. В одном из парков Токио стоит памятник этой рыбе. Близ Осаки существует известный храм, где лежит надгробный камень, специально высеченный в честь фугу. Из иглобрюхов делают светильники и подсвечники, есть множество мастерских, которые специализируются на изготовлении воздушных змеев, изображающих фугу.
http://www.vg-news.ru/

В Петербурге открылся первый музей истории пивоварения

На прошлой неделе в Санкт-Петербурге открылся первый в стране музей истории пивоварения. Музей разместился на территории «Пивоваренного завода им. Степана Разина» в здании ХIХ века.
В течение многих лет сотрудники музея кропотливо изучали традиции отечественного и мирового пивоварения. В 2001 году музей официально вошел в Союз музеев России. Более 600 экспонатов рассказывают об истории пенного напитка.
Любопытствующие смогут представить, как варили пиво еще до нашей эры - в древнем Египте. Утварь для изготовления русского пива XVIII-XIX веков производит впечатление своими размерами.
В экспозиции представлены документы и указы Петра I, которые дали новый толчок российскому пивоварению. Особое место в музее уделено промышленному пивоварению, которое пришло в Россию в эпоху Екатерины II. Именно при ее покровительстве был построен первый российский пивоваренный завод.
Интересен воссозданный интерьер пивного ресторана начала прошлого века. В музее наглядно представлена технология приготовления пива, отдельный зал посвящен культуре употребления этого напитка.
Музей истории пивоварения: ул. Степана Разина, 9 (территория пивоваренного завода)
Среда, пятница, 11.00 – 17.30. Бесплатно.
http://www.allcafe.info/

Филлипинские ученые открыли дешевый способ производства молочной кислоты

Национальный Совет Промышленного и Энергетического Развития Филлипин удостоил специальным грантом ученого одного из местных университетов за разработку недорогой технологии производства молочной кислоты из саговой пальмы.
Д-р Дульче Флорес (Dulce Flores) в своей работе «Биотехнологическая утилизация сагового крахмала в высокоэффективные продукты» говорит об открытии способности полезных витаминообразующих бактерий — Enterococcus faecium - перерабатывать саговый крахмал в молочную кислоту без какой-либо предварительной ферментной обработки. «Цель исследования заключалась в обнаружении источника крахмала, неизвестного современной пищевой индустрии», - заявила на пресс-конференции г-жа Флорес. Как известно, в пищевой промышленности молочная кислота используется в качестве консерванта и пищевой добавки. Необходимость промышленного производства недорогой молочной кислоты заставляет ученых всего мира постоянно искать альтернатиные химическому синтезу (позволяющему создавать лишь рацемические смеси кислоты) способы производства данного вещества. Ученая сравнивала затратность сагового крахмала и традиционной молочной кислоты. Вывод однозначен: если стоимость крахмала обычно не выше $200 за тонну, аналогичное количество традиционной пищевой кислоты нередко уходит по цене $65.000.
http://foodnewstime.ru/

Перу – латиноамериканская столица гурме

Всемирно известный перуанский комплекс Мачу-Пикчу, может быть одним из семи чудес света, однако по замыслу, создателей нового тура по этой латиноамериканской стране, он будет лишь оттенять другие достопримечательности. Новыми достопримечательностями британские эксперты по туризму объявили кухню перуанских индейцев.
Итак, начнем обзор. Чичарронес — полыхающая свинина на углях под жгучим соусом из четырех видов местного перца под стаканчик чича де йора (ферментированного кукурузного пива) — именно так советуют встречать заход солнца в Перу.
Но первое место кулинарного эстетизма Перу отдано рыбе. Страна располагающая тихоокеанским побережьем просто не могла поступить по-другому. Недалеко от столицы Лимы есть небольшой райский уголок, когда-то считавшийся местом отдыха местной аристократии Анкон. Здесь свежевыловленная рыба, креветки, кальмары и другие дары моря смешиваются на большой решетке и жарятся на открытом огне в специальных жаровнях, а затем подаются с соусом из десятка разных трав и специй.
Выше, в Андах кухня совсем другая. Уанкайо, следующая остановка настоящего гурмана. Здесь густой желтый соус, сделанный из нескольких сортов сыра смешивается с пряным перцем и подается с картофелем нескольких различных оттенков, предварительно обжаренном в специальной глиняной печи.
Следующая остановка – Арекипа. Известность городу принес сливочный суп из пресноводных раков, кукурузы, креветок и картофеля. Затем Куско, где запах жарящегося на углях мяса преследует вас буквально на каждом шагу. "Фишкой" меню города является говяжье сердце, приготовленное на шампурах с острым соусом из перца и андских трав.
Перуанцы широко используют листья коки. В качестве лекарства при кислородном голодании, как общий стимулятор и слабительное.
В Перу выращивают более тридцати пяти сортов кукурузы и около четырех тысяч видов картофеля. Превеликое множество экзотических фруктов, которые не растут нигде больше. А еще в этой стране делают вина. По утверждению людей, которым удалось продегустировать продукцию перуанских виноделен – она ничуть не уступает лучшим чилийским образцам.
http://travel.mail.ru/


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru