вестник ПИР № 38 (312)

для индустрии питания

08 октября 2013 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонсы событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

«Русская кухня – новые горизонты»

Проект «Русская кухня – новые горизонты», прошедший на Центральной арене международной выставки PIR Expo с 1 по 3 октября, завершил свою работу. Он ответил на многие вопросы и открыл новые возможности и направления развития русской кухни. Самые авторитетные эксперты – авторы книг, исследователи и пропагандисты национальных кулинарных традиций, известные шеф-повара и рестораторы – смогли поделиться своим видением предмета и представить собственные рецепты блюд. К работе в проекте были привлечены и иностранные специалисты. Приглашенные эксперты представили самые разные взгляды и суждения о русской кухне, иногда – диаметрально противоположные.

К примеру, первые 2 дня с мастер-классами на площадке выступали известные российские рестораторы и шеф-повара, среди которых и молодые повара-экспериментаторы Владимир Мухин (White Rabbit), Дмитрий Зотов («Оливетта», «Антрекот»), Сергей Березуцкий («Как есть») и Иван Березуцкий (PMI bar), Антон Ковальков («22.13»); и авторитетные историки русской кухни Максим Сырников, Ольга и Павел Сюткины; и один из самых популярных в Москве поваров Константин Ивлев («Парус»); приверженец традиционной кулинарии Дмитрий Каневский («Царская охота»); новосибирские рестораторы Анжелика и Владимир Бурковские; генеральный директор сети «Теремок» Михаил Гончаров. Также в программе первых двух дней приняли участие Алексей Зимин и Тарас Кириенко (Ragout и ЦДЛ), Николай Сарычев («Банкетная служба Ее Величества Екатерины Второй»), Георгий Белянкин (группа ресторанов В. и А. Бурковских), Олег Назаров (ресторанный критик), Денис Перевоз («ЧеховЪ»), Алексей Козырицкий («Луч», «Карабас бар», Mandarin Combustible, «Молоко»), Евгений Быков (Fragola project).

Это был беспрецедентный для «ПИРа» (и, вообще, подобных российских выставок) формат – получасовые «спектакли» об уникальном видении русской кухни с представлением блюд от экспертов и ярких видеосюжетов. Каждое выступление собрало полные трибуны зрителей, а после мастер-классов посетители не раз окружали экспертов, чтобы задать свои вопросы, поближе посмотреть приготовленные ими блюда, узнать рецептуры и просто сфотографироваться со звездами индустрии.

Некоторые из приготовленных блюд не отличались большой сложностью приготовления, но их авторы успевали за полчаса приготовить их «с нуля» (например, Максим Сырников с его старинным рецептом овсяного киселя) и устроить экскурс по «своей» русской кухне. Другие же «собирали» перед зрителями блюда из уже приготовленных заранее ингредиентов и демонстрировали нетривиальные методы и сочетания продуктов: Денис Перевоз использовал жидкий азот для винегрета; Антон Ковальков поджигал осенние листья; Дмитрий Зотов принес шесть шприцев, наполненных необычным майонезом (шафрановым, устричным, белковым из йогурта и эстрагона, из морских ежей, из копченых телячьих мозгов и из юзу).

В третий день полуторачасовые мастер-классы дали зарубежные шефы из Европы: Энтони Бойд (Лондон), Андрей Шмаков (Эстония, с недавнего времени работает в московском ресторане «Метрополь») со своим коллегой Тарасом Дуденко, Риккардо Марелло (Италия). Они высказали, чем им интересна русская кухня, и пожелали, чтобы за границей появилось больше русских ресторанов: «Мне хотелось бы, чтобы русских ресторанов в Италии было столько же, сколько итальянских в России», – поделился Риккардо Марелло: «И я думаю, это возможно. Дело за такими поварами, как те, что выступают сегодня на ПИРе». Андрей Шмаков показал и свое собственное видение современной русской кухни, которая, по его мнению, схожа со скандинавской. Он успел приготовить пять блюд, самым обсуждаемым из которых стал борщ-гель в маленьком шарике из черного хлеба.

Самым же эффектным блюдом трех дней многие зрители называли «Кашу из топора» Сергея Березуцкого: пшенную кашу он поместил в деревянное полено, а на топор выложил кусочки утки, кубики тыквы, облепиховый соус и кедровые орехи. «Для меня русская кухня – это, прежде всего, русские продукты. Поэтому я взял за основу все те ингредиенты, что и в оригинале сказки, и дополнил сезонными продуктами», – прокомментировал шеф свой рецепт: «Наши продукты особенные, нам есть, чем гордиться. И в своей работе я хочу использовать все, что растет в России».

Впечатляющими были и многие другие блюда: например, щи с лимонной травой, которые Алексей Зимин и Тарас Кириенко (бар с грилем Ragout и ресторан ЦДЛ) подали как консоме в бокале old fashion; старинное блюдо «Няня» из сибирской оленины с гречневой кашей в жировой сетке от Бурковских; десерт со вкусом конфеты «Раковая шейка» от Константина Ивлева или невероятно красивый десерт Ивана Березуцкого, где каждый осенний листик на тарелке был съедобным.

Важным аспектом обсуждения на Центральной арене стала тема традиционных российских региональных продуктов – как оказалось, многие шеф-повара и рестораторы не видят русской кухни без использования российских продуктов. Некоторые уже сегодня работают с ними, хотя рынок и далек от насыщения отечественной продукцией, другие же высказали свою надежду на то, что скоро такие продукты станут доступнее не только для ресторанов, но и для обычных жителей городов.

Информационный проект ПИР уже ведет активную работу в этом направлении – на Центральной арене все 4 дня выставки можно было продегустировать и провести переговоры с самими производителями некоторых российских региональных продуктов питания: калужской цесарки, башкирского гуся, башкирской индюшки, костромского кролика. Но это лишь маленькая часть из большого разнообразия тех региональных продуктов, которые были отобраны в серии экспедиций по регионам России.

По своей сути региональные продукты питания с наименованием места происхождения товара – это продукты, чья подлинность и особые свойства исходят исключительно из их географического происхождения. Понятие «территория происхождения» здесь ключевое и означает, что конечный продукт с таким наименованием не может быть произведен нигде за ее пределами.

Сегодня многие регионы различных стран мира целенаправленно формируют в сознании потребителей свои региональные бренды продуктов питания. Шампанское, коньяк, Бордо, Рокфор, Камамбер, Кьянти, Пармская ветчина... У нас тоже есть свои примеры – вологодское масло, тульский пряник, адыгейский сыр, тамбовский окорок и так далее.

К сожалению, соблюдение ГОСТов сегодня позволяет изготовителям независимо от географического места происхождения сырья и расположения самого производства использовать наименования географических объектов: пример тому – известные сыры «Адыгейский», «Костромской», «Пошехонский». В итоге потребители не всегда понимают, действительно ли товар привезен из указанного места и обладает отличительными для него свойствами. А ведь в России немало по-настоящему уникальных региональных продуктов: архангельская селедка, байкальский омуль, амурский осетр, вологодское масло, тульский пряник, астраханские арбузы. Но в современной России эти специалитеты до сих пор не пользуются особым вниманием ни со стороны государства, ни со стороны розничных операторов.

Информационный проект ПИР – организаторы проекта «Русская кухня – новые горизонты» – отводят таким продуктам особое место в своей деятельности уже не первый год. В 2012-ом на Ярмарке «ПИР» было представлено несколько десятков неизвестных в Москве региональных производителей. Не так давно для содействия развитию рынка высококачественных российских продуктов была создана Национальная Ассоциация Производителей и Поставщиков Региональных продуктов – открытое партнерство, которое приглашает всех производителей и поставщиков отечественных продуктов питания продвигать свои товары на рынок. Прежде всего, московский.

А в декабре этого года на третьей Ярмарке «ПИР» состоится презентация уже 25 уникальных российских региональных продуктов питания, представляющих различные территории нашей страны – от Калининграда до Камчатки. «Мы также пригласим 25 лучших поваров, которые покажут, что интересного сегодня можно приготовить из этих продуктов, потому что мало создать кулинарное движение, которое поддерживало бы и развивало русскую кухню, – его еще нужно чем-то кормить», – говорит Иван Меркулов, президент Информационного проекта ПИР.

До встречи на Ярмарке! 12-15 декабря 2013, «Крокус Экспо», 3 павильон, 13 зал.

Программа мероприятия будет опубликована на сайте fair.pir.ru.

Новости ФРиО  
 

Процедуру оценки условий труда на рабочих местах ожидает реформирование

В Государственную Думу РФ внесен законопроект «О специальной оценке условий труда» № 337970-6.

Законопроект направлен на унификацию процедуры оценки условий труда на рабочих местах как единого способа реализации установленного пенсионным законодательством механизма освобождения работодателей от уплаты страховых взносов в Пенсионный фонд Российской Федерации и механизма предоставления предусмотренных законодательством гарантий и компенсаций одновременно с формированием мер экономического стимулирования работодателей к улучшению условий и охраны труда.

Специальная оценка условий труда, заменяющая процедуры аттестации рабочих мест и государственной экспертизы условий труда, предполагает однократное исследование работодателем рабочего места. При этом результаты данной оценки будут учитываться и при уплате страховых взносов, и в целях предоставления гарантий работникам, и для иных процедур в сфере охраны труда. В отношении рабочих мест, на которых не выявлены потенциально вредные и (или) опасные факторы, предусмотрено декларирование соответствия условий труда государственным нормативным требованиям.

Декларация будет действительна в течение 5 лет и автоматически продлеваться еще на столько же при отсутствии несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. Для оптимизации расходов на специальную оценку условий труда законопроект предусматривает возможность учитывать результаты исследований и измерений, полученных испытательной лабораторией (центром) работодателя, в том числе в ходе проведения производственного контроля.

Подробная информация здесь.

Источник: www.frio.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

В Подмосковье недосчитались заведений общепита

Чиновники обратили внимание на дефицит посадочных мест в ресторанах и кафе.

В Московской области наблюдается острая нехватка предприятий питания, особенно эконом-класса. Об этом в интервью «Интерфаксу» заявила Министр потребительского рынка и услуг Московской области Екатерина Семенова. По ее оценке, дефицит составляет почти 300 тыс. посадочных мест. «Если, в среднем, кафе становится выгодным при наличии 40-60 посадочных мест, можете представить, сколько объектов общепита нам необходимо создать», – отметила Семенова.

Далеко не идеальна ситуация с общепитом и в столице. Как сообщил в феврале этого года заместитель мэра в Правительстве Москвы по вопросам экономической политики Андрей Шаронов, на 1 тыс. жителей столицы приходится 43 посадочных места в ресторанах и кафе. По этому показателю Москва отстает от ряда российских городов. По подсчетам экспертов, почти 40 % московских заведений общепита расположены в Центральном административном округе.

Источник: Restoranoff.ru

Две сети «Урюк» объединились

Компания, развивающая сеть ресторанов «Урюк», подписала соглашение с франчайзи «Урюка» об объединении двух до недавнего времени независимых сетей в единую компанию.

После слияния сетей, партнеры станут владельцами сети, состоящей из 40 ресторанов, сообщает Арендатор.ру. Президент «Химки Групп» и владелец сети клубов-соляриев «Сан и Сити» Антон Винер решил навести порядок в своем ресторанном бизнесе. Бизнесмен, развивающий сеть узбекских ресторанов «Урюк», сумел договориться с франчайзи «Урюка» предпринимателем Владимиром Шерманом об объединении двух до недавнего времени независимых сеток в единую компанию, комментирует сделку РБК Daily.

Объединенный «Урюк» планирует пополниться еще 20 заведениями в столице и начать экспансию в регионы. На это сын знаменитого тренера российских гимнасток Ирины Винер готов потратить 1 млрд руб. Стоит отметить, что до недавнего времени две одноименных сети имели два разных сайта, различную ценовую политику и меню, различные площади ресторанов и их локаций. Сейчас партнеры будут разрабатывать проект стандартизации качества и архитектурного решения заведений.

Сеть ресторанов «Урюк» – не единственный проект Антона Винера в сфере общественного питания. Помимо «Урюка» он занимается рестораном «Шале Березка», Bed cafe и рыбным рестораном «Буйабес».

Источник: menu.ru

Власти Санкт-Петербурга проверят кафе в зеленых зонах

Депутат петербургского Законодательного собрания Андрей Анохин выдал главам районов города предписание о проведении проверок пунктов общественного питания в парках и прочих зеленых зонах.

Власти районов Санкт-Петербурга проверят пункты питания в общественных зонах на наличие нарушений и законности размещения, соблюдения противопожарных и санитарных норм, наличие разрешения на аренду земли и законность построек. Полученные данные из районов будут переданы инициативным группам и городским политикам.

Источник: Арендатор.ру

На Урале растет рынок общепита

Крупные уральские города увеличивают число предприятий питания.

В уральских города-миллионниках растет уровень обеспеченности точками питания. В Уфе за последние 3 месяца появилось порядка 10 новых заведений, которые рассчитаны в общей сложности почти на 2 тыс. посадочных мест. В настоящее время в городе работает около 400 предприятий различных форматов, пишет ufatime.ru. Активнее растет рынок общепита в соседнем Челябинске, где число заведений открытой сети достигло порядка 740. Из них 83 открылись в прошлом году. Общее число посадочных мест в челябинских предприятиях питания превышает 34 тыс. В городе работают 219 кафе, 211 буфетов, кафетериев, кофеен и кулинарий, 170 закусочных, 100 ресторанов и 40 столовых, сообщает mediazavod.ru.

Вне конкуренции остается Екатеринбург, который 2 года назад оказался лидером среди российских городов по обеспеченности местами в заведениях общепита. Тогда в столице Урала эксперты насчитали 1,7 тыс. кафе и ресторанов, способных принять в общей сложности 132,4 тыс. посетителей.

Источник: Restoranoff.ru

В Пскове появится ресторан фаст-фуда Hesburger

В Пскове появится ресторан быстрого питания Hesburger, сообщается на официальной странице компании в социальной сети «ВКонтакте».

Размещаться ресторан фаст-фуда будет на Октябрьском проспекте в доме №19, где в последнее время располагался магазин Псковского хлебокомбината под вывеской «Булочная». HesburgerRussia приглашает на работу поваров-кассиров, в обязанности которых будет входить: обслуживание покупателей на кассе, соблюдение стандартов обслуживания, приготовление бургеров, соблюдение стандартов качества и безопасности пищи, поддержание чистоты и порядка в течение смены.

Добавим, что один ресторан из сети Hesburger уже работает в Псковской области и находится на 330-м км трассы М-20 на АЗС «Псковнефтепродукт» рядом с городом Островом. Hesburger – самая многочисленная сеть ресторанов быстрого обслуживания в Финляндии и странах Балтии. За 15 лет динамичного развития сеть ресторанов Hesburger полностью охватила территорию Финляндии. Сейчас у компании более 300 ресторанов в Финляндии, Германии, России и странах Балтии.

Источник: pravdapskov.ru

Открылись

в Москве

Новый ресторан открылся в Swissôtel Красные Холмы.

На территории столичного отеля Swissôtel Красные Холмы открылся новый ресторан Acapella restaurant & lounge. Музыкальный термин «а капелла» (пение без инструментального сопровождения) перенесли в сферу гастрономии: создатели проекта обещают, что изысканный вкус блюд не будет заглушаться большим количеством приправ и соусов.

Кухню Acapella возглавил шеф-повар Иван Тишкин. В меню – современная интерпретация блюд европейской и русской кухни. Заповедь команды ресторана – максимальное использование местных продуктов, в том числе редких ингредиентов. В Acapella готовят из байкальского омуля, сибирского муксуна, оленины из северных регионов, а также говядины, выращенной в Липецкой области.

В дизайне ресторана прослеживается стремление к естественности: в отделке пространства использованы дерево, войлок, натуральные ткани, выдержанные в природной цветовой гамме. Заведение разделено на несколько зон с разными вариантами мебели, имеется специальное изолированное помещение для бизнес-встреч.

Источник: Restoranoff.ru

в Санкт-Петербурге

На Большой Конюшенной улице, 2, в гуще маленьких магазинчиков появился светлый бар с музыкой 60-х.

Название нового заведения было придумано другом основателей бара, культовым музыкальным критиком Артемием Троицким. «Радио Люксембург» – так называлась средневолновая радиостанция, на частотах которой в СССР в 60-70-х годах прошлого века можно было услышать свежее дыхание западной рок-музыки. И во многом концепция заведения направлена именно на возвращение в 60-е. Правда это не советские 60-е, и даже не совсем американские, а те, какими мы видим их сейчас через призму поп-культуры того времени.

Оформлением и дизайном занималась Люба Рогозина, известная в Петербурге по своим работам с Сидом Фишером (бары «Терминал» и The Hat). Но «Люксембург» очень далек от предыдущих проектов Рогозиной – он более светлый, яркий и позитивный. Цвета в нем максимально резкие, даже немного кислотные, что придает помещению бодрящий контраст. Атмосфера для бара непривычная – непонятно, почему именно, но пространство скорее похоже на модно обставленную приемную или лобби молодежного европейского отеля. Это заведение не для финишного вечернего угара, а для бесед и разогрева – просто чтобы выпить-посмеяться, отчетливо видя лицо собеседника.

Алкогольное меню на данный момент довольно слабое, но к официальному открытию в середине октября хозяева обещают максимально разнообазить карту напитков. Ценник более чем стандартный для центра города: виски – 160-300 руб., вино – 150 руб., пиво – 140 руб. В меню бара отсутствуют всякие популярные ныне вегетарианские салаты и сэндвичи, и еде посвящена всего одна позиция – классический хот-дог (140 руб.).

Фотографии можно посмотреть здесь.

Источник: www.restoclub.ru

в Казани

В середине сентября в столице Татарстана появился первый в России халяльный ресторан Subway.

Заведение, открытое по франшизе компанией «Успех 4», стало четвертой точкой сети в Казани, сообщает «Деловой квартал». По словам генерального директора компании Александра Чеснокова, его команда готова открыть в городе еще 2 ресторана, специализирующихся на халяльной еде, до конца года, а в дальнейшем развивать формат в Татарстане и других российских регионах. Subway, крупнейшая в мире сеть фаст-фуда, насчитывает более 40 тыс. заведений. Еду, приготовленную по исламским канонам, предлагают 2 тыс. ресторанов сети.

Источник: Restoranoff.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Michelin раздал звезды британским ресторанам

Новое издание разочаровало поклонников высокой кухни.

В канун выхода нового гида Michelin по Великобритании и Ирландии главной интригой стало число трехзвездных ресторанов. В прошлом году высшей оценки удостоились 4 британских заведения. Новое издание не изменило расстановку сил: новых имен в числе ресторанов, отмеченных тремя звездами Michelin, не оказалось. В списке заведений, достойных, по мнению экспертов гида, отдельного путешествия, по-прежнему значатся Alain Ducasse at the Dorchester, Fat Duck, Gordon Ramsay и Waterside Inn.

2 известных лондонских ресторана – Dinner Хестона Блюменталя, открывшийся в 2010 г., и Greenhouse – получили по второй звезде. В то же время одной из двух звезд лишилось L`Atelier Жоэля Ройбюшона. Список заведений с одной звездой Michelin в этом году пополнился 15 именами, а в разделе Bib Gourmand, куда эксперты гида помещают лучшие заведения с доступными ценами, появилось 27 новичков.

Источник: Restoranoff.ru

Украинские пивные идут в Латвию

В Риге появится ресторан-пивоварня «Старгород».

В Риге возле пассажирского порта откроется крупный ресторан-пивоварня украинской сети «Старгород». Инвестиции в проект составят 18 млн евро. Фирма Baltic Pub, вытупающая в качестве девелопера, провела полную перепланировку и реконструкцию здания. Открытие заведения состоится в конце года, пишет delfi.lv.

Три ресторана «Старгород» работают в Харькове, Львове и Донецке. Гостям предлагают классические сорта чешского пива. Ежедневно, кроме выходных, на пивоварнях проводятся экскурсии, сообщается на официальном сайте сети.

Источник: Restoranoff.ru

Ресторан «Плати, сколько можешь»

Один из самых известных рок-звезд Джон Бон Джови и его жена открыли ресторан в Нью Джерси под названием Soul Kitchen.

Любой проголодавшийся человек может зайти в ресторан и довольно вкусно поесть. Платежеспособных клиентов просят оставить деньги в конверте на столе. Каждый человек платит столько, сколько может. До открытия ресторана Джон Бон Джови создавал фонд для строительства 260 домов для жителей с низким доходом. «Когда я узнал, что один из шести людей в этой стране ложится спать голодным, я подумал, что это следующий этап работы фонда», – сказал он.

Потребовался год и $ 250 тыс., но ресторан теперь достойный соперник своим конкурентам. Здесь Вы можете отведать вкуснейшие первые блюда, жареные куриные грудки, плов, лосось на гриле с душистыми приправами, картофельное пюре и многое другое. «Это не благотворительная столовая», – подчеркивает Джон Бон Джови. «Вы можете прийти сюда поужинать, и вы получите здоровую, питательную еду. Это не гамбургеры и картофель фри». «Если вы придете и скажете, что голодны, мы будем кормить вас, однако вы должны что-то сделать для нас, например, поработать немного на кухне». Это заставляет людей чувствовать себя частью большого сообщества, которое заботится о них, в то же время, ожидая от них внести свой вклад.

Источник: www.hotres.ru

Низкокалорийный картофель-фри в Burger King

Сеть закусочных Burger King разработала рецептуру картофеля-фри, который можно есть без чувства вины перед своей фигурой.

Низкокалорийный картофель Satisfries содержит на 40 % меньше жира и на 30 % меньше калорий, чем в аналогичной порции картофеля в других заведениях быстрого питания. Картофель, приготовленный по новой технологии, содержит 6 г жира и 150 калорий на порцию в 70 г.

По словам разработчиков, Satisfries готовится из натурального картофеля по секретной технологии, заставляющей продукт впитывать гораздо меньше жира, чем при обычном обжаривании во фритюре. Низкокалорийный картофель-фри уже появился во всех американских отделениях Burger King, обсуждается его распространение в филиалы сети по всему миру.

Источник: Кулинарный Эдем

Американец купил в МакДональдсе 43 сэндвича на 143 $

Каждый человек мечтает в один прекрасный день совершить какое-нибудь великое достижение.

Нику Чипмэну из Милуоки, штат Висконсин (США), пришла в голову необычная идея по этому поводу. Он заказал в местном МакДональдсе 43 сэндвича на общую сумму 143 $ и нанизал их на деревянные шампуры, чтобы получилась высокая пирамида, длина которой соответствовала росту пятилетнего ребенка. Свое произведение Ник назвал McEverything.

«Я мечтал сделать это в течение двух или трех лет, – признается Ник Чипмэн. – Я знаю, что многие, прочитав это, подумают: Какой идиот тратит 143 $ на сэндвичи?» Зато я обеспечил себя перекусами на целую неделю». McEverything – не единственная подобная выходка американца. На его счету уже много аналогичных странных творений, которые он размещает в своем блоге. Например, куриные крылышки в вафельной панировке или сэндвич с сыром наизнанку. Страшно подумать, что изобретет господин Чипмэн в следующий раз.

Источник: Кулинарный Эдем

Бар, в котором вместо посуды – банки

В Киеве открылся бар, где нет никакой посуды, кроме стеклянных банок.

Заведение так и называется – «Фан-бар Банка», а на его двери висят знаки, запрещающие использование внутри бутылок, стаканов, бокалов и чашек. Все блюда в меню бара от супов и салатов до коктейлей и десертов подаются в стеклянных банках и баночках разного размера. Банки служат плафонами для светильников и широко используются в интерьере зала.

По мнению владельцев бара, еда из банки создаёт ощущение дома и детства. Многие из нас ели маринованные огурцы, варенье или мёд прямо из банки, несмотря на запреты родителей. В баре «Банка» можно не отказывать себе в этом удовольствии. К тому же, можно унести остатки ужина с собой, если попросить у официанта крышку. Ресторатор Максим Храмов и маркетолог Антон Билетский планируют открыть в Киеве, а затем и по всей Украине большую сеть баров «Банка».

Источник: Кулинарный Эдем

Интересные факты  
 

Приготовили самый большой в мире нарын!

Национальная гильдия шеф-поваров России и Международное агентство регистрации рекордов «Интеррекорд» приготовили самый большой в мире нарын.

Мероприятие состоялось в московской чайхане «Казан». Руководила изготовлением нарына-рекордсмена, которому предстоит войти в Книгу рекордов Гиннесса, команда поваров во главе с президентом Национальной гильдии шеф-поваров Александром Филиным и знаменитым узбекским шеф-поваром, почетным членом Ассоциации Поваров Узбекистана и автором многочисленных книг по узбекской кухне Хакимом Ганиевым.

В финальной части работы к раскатыванию теста, нарезке лапши, шинкованию конины присоединились многочисленные «звезды» российской политики, бизнеса, культуры, спорта, космонавтики, сообщает Ассоциация поваров Узбекистана. Общий вес готового блюда превысил 5 центнеров, а фиксацию достижения и оформление документов для регистрации в Книге Гиннесса взял на себя генеральный директор агентства «Интеррекорд» Влад Копылов. В финале мероприятия приготовленное блюдо было роздано для дегустации всем пришедшим на праздник.

Источник: mytashkent.uz

Приготовили самый большой в мире нарын!

Национальная гильдия шеф-поваров России и Международное агентство регистрации рекордов «Интеррекорд» приготовили самый большой в мире нарын.

Мероприятие состоялось в московской чайхане «Казан». Руководила изготовлением нарына-рекордсмена, которому предстоит войти в Книгу рекордов Гиннесса, команда поваров во главе с президентом Национальной гильдии шеф-поваров Александром Филиным и знаменитым узбекским шеф-поваром, почетным членом Ассоциации Поваров Узбекистана и автором многочисленных книг по узбекской кухне Хакимом Ганиевым.

В финальной части работы к раскатыванию теста, нарезке лапши, шинкованию конины присоединились многочисленные «звезды» российской политики, бизнеса, культуры, спорта, космонавтики, сообщает Ассоциация поваров Узбекистана. Общий вес готового блюда превысил 5 центнеров, а фиксацию достижения и оформление документов для регистрации в Книге Гиннесса взял на себя генеральный директор агентства «Интеррекорд» Влад Копылов. В финале мероприятия приготовленное блюдо было роздано для дегустации всем пришедшим на праздник.

Источник: mytashkent.uz

Хотите продвинуться по службе? Испеките торт!

Работники, которые приносят выпечку и сладости для своих коллег и боссов, вероятно, пытаются продвинуться по карьерной лестнице – именно к такому выводу пришла производящая полезные закуски британская компания Whitworths, проведя опрос 2 тыс. человек.

Четверть офисных работников признались, что посредством сладких угощений пытаются завести друзей в высших эшелонах власти. Традиция угощать своих коллег тортом на рабочем месте в свой день рождения сложилась уже давно, но четверть опрошенных теперь регулярно приносят выпечку на работу, по крайней мере, раз в месяц. Пятая часть сотрудников скромно оценивает свои кулинарные навыки, поэтому часто покупает пироги в магазине и выдает их за свои. Тем не менее, одного из десяти обманщиков разоблачают коллеги.

Четверть мужчин и 15 % женщин признались, что они приносят выпечку на работу, чтобы продвинуться по службе. Тем не менее, один из десяти опрошенных признался, что угощает коллег сладостями, чтобы привлечь своего потенциального романтического партнера. Эксперты советуют руководителям поощрять своих сотрудников обмениваться рецептами и сладостями, ведь это по-настоящему может сплотить коллектив.

Источник: Кулинарный Эдем

Анонсы событий  
 

МОСКВА

Семинар «Анимационные торты»

14 – 18 октября. Академия кулинарного искусства Эксклюзив.

В течение курса будут выполнены 5 анимационных тортов:
• Животные;
• Машина;
• Архитектурные строения с сюжетным сопровождением;
• Люди;

Основные техники оформления анимационных тортов:
• Работа с сахарной мастикой;
• Аэрография;
• Лепка из сахара;
• Лепка из марципана;
• Роспись по сахарной мастике;
• Моделирование.

Продолжительность курса 6 – 7 часов в день. Количество человек в группе: 8. Преподаватели: Елена Шрамко, Любовь Сергеева.

Подробная информация здесь.

Мастер-класс: «Хлеб. Классический багет, хлеб регионов Франции, хлеб с ингредиентами, мелкоштучка»

16 октября. Учебный центр «Ковчег-Волконский»

Формат:
- Мастер-класс для профессионалов с участием
- 1 тема/1 день
- Продолжительность мероприятия – 6/8 часов
- Группа: 5 человек (min/max)

Узнать условия участия, более подробную программу мероприятий, а также записаться можно по телефону: 8-903-152-45-11.

Курс «Артистические работы из карамели мирового уровня»

28 октября – 1 ноября. Академия кулинарного искусства Эксклюзив.

Курс предназначен как профессионалам, так и тем, кто хочет посвятить свое творчество сахару, карамели. Курс рекомендован, для тех, кто собирается участвовать в конкурсах и чемпионатах. Преподаватель: Елена Шрамко.

Подробная информация здесь.

Программа стажировки в Нью-Йорке «Новые тренды в кейтеринге»

4 – 12 ноября. CateringConsulting.ru

Стажировки в Нью-Йорке будут полезны для менеджеров, управляющих и шеф-поваров кейтеринговых компаний. Заявки на участие в стажировке отправлять на info@cateringconsulting.ru. ВАЖНО: для получения американской визы необходимо личное посещение консульства для собеседования. Срок записи на собеседование 3-5 недель после подачи документов.

Подробности – здесь.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Семинар «Организация питания на промышленном предприятии»

21 – 25 октября, Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс».

В программе семинара:
1. Система документооборота предприятия общественного питания.
2. Основные договоры, применяемые на предприятиях общественного питания.
3. Организация учета сырья, тары и реализации готовой продукции (обзор).
4. Правила участия в аукционах торгах, тендерах на оказание услуг общественного питания.
5. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания на промышленном предприятии.

Узнать подробности и записаться на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.

Семинар «Управление предприятием общественного питания»

28 октября – 1 ноября, Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс».

90 % семинара занимают практические занятия по приготовлению свадебных банкетных блюд на базе кулинарной студии. В процессе занятий участники под руководством опытного шеф-повара, разработчика авторской кухни, приготовят около 30 банкетных блюд, освоят варианты необычной подачи, овладеют оригинальными приемами карвинга и украшения блюд.

В информационном пакете участники получат технологические карты ко всем приготовленным блюдам. Видео и фотосъемка разрешена на протяжении всего семинара.

Узнать подробности и записаться на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru