вестник ПИР № 36 (310)

для индустрии питания

17 сентября 2013 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Программа выставки

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Регистрация на мероприятия PIR Expo продлена до 20 сентября – успейте подать заявки!

У вас еще есть возможность стать участниками обучающей программы PIR Expo – мы продлеваем прием заявок до 20 сентября. Спешите – количество мест ограничено!

Ждем ваших заявок на сайте PIR Expo (http://pirexpo.com/events/), где создана удобная система онлайн-регистрации. Все, что нужно – выбрать из списка интересующие вас мероприятия, нажать «Добавить» и заполнить форму. На сайте также можно скачать всю программу мероприятий единым файлом.

Хотите быть в курсе последних трендов индустрии и познакомиться с опытом мировых экспертов? Подайте заявку сегодня! Только самые актуальные темы и авторитетные специалисты в программе наших выставок – «ПИР. Продукты питания», «ПИР. Оснащение ресторана», «Отель. Строительство и эксплуатация», Moscow Bar Show и Moscow Coffee and Tea Expo.

Остались вопросы? Звоните: 8 (495) 637-94-40. Подробная программа мероприятий – www.pirexpo.com.

Приглашаем всех специалистов на мероприятия форума «Профессиональное оборудование»

Форум «Профессиональное оборудование» – главная площадка для общения производителей, дистрибьюторов и дилеров ресторанного оборудования со всех регионов России и стран СНГ. Хотите познакомиться с последними новинками и тенденциями рынка? Желаете узнать, как выстроить эффективную работу торгующей компании, правильно сформировать товарный ассортимент и избежать основных ошибок на всех этапах реализации проектов? Посетите деловые мероприятия форума «Профессиональное оборудование»!

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха»

Заседание 1 «Как построить профессиональную компанию. Стратегические вопросы»
Модератор: Антон Лялин, ресторатор, владелец сети «Торро Гриль».
Спикеры: Михаил Корин (Деловая Русь), Игорь Литвинский (Группа Русский Проект),
Игорь Петрухин (Унитех) + приглашённые эксперты.
1 октября 14:00 - 17:00. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Заседание 2 «Продажа и продвижение ресторанного оборудования в интернете»
Модератор: Юрий Шкляр, руководитель Menu.ru, управляющий партнер WEBMEDIAGROUP
Спикеры: Алексей Ковалев, CEO & Founder iPelican LLC, Артур Старков, руководитель проекта «HoReCa.ru»+ приглашённые эксперты.
2 октября 14:30 - 16:30. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Заседание 3 «Особенности работы с предприятиями гостиничной отрасли»
Модератор: Андрей Волохов, директор московского представительства Smarteq, независимый консультант по оснащению отелей.
Спикеры: Ольга Салманова («Ресторация»), Михаил Вечканов (Electrolux Professional Foodservice, Russia & CIS)+приглашённые эксперты.
3 октября 14:00 - 17:00. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Презентации новинок и семинары от участников выставки

Семинар «Как создать свой бизнес по продаже оборудования в интернете без затрат» • № 1804
Ведущий мероприятия:
Александр Запорожец (Business Account Manager iPelican)
1 октября, с 12:20 до 13:20. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «10 новых инструментов продаж оборудования, которые увеличат вашу прибыль» • № 1805
Ведущий мероприятия:
Кирилл Зайцев (Business Account Manager iPelican)
2 октября, с 11:50 до 12:50. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «Новая линейка технологического оборудования торговой марки FOODLINE в оснащении предприятий быстрого питания» • № 1805
Ведущий мероприятия:
Алла Солодкова (Руководитель отдела розничных продаж компании «Ресторация»)
2 октября, с 13:10 до 14:10. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «Как построить и управлять системой дистрибуции оборудования в России» • № 1806
Ведущий мероприятия:
Михаил Соклаков (Business Account Manager IPELICAN)
3 октября, с 11:50 до 12:50. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Регистрация специалистов здесь.

Дмитрий Каневский: «Для меня русская кухня – это дровяная печь»

2 октября на Центральной арене PIR Expo выступит Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота» – первого постсоветского заведения, где соединились настоящая домашняя русская кухня и европейский ресторанный сервис. Именно «Царская охота» вернула русскую кухню в ресторанный обиход, доказав, что она жива и вполне способна существовать в рамках традиции, сложившейся к концу 20 века.

Дмитрий работает в «Царской охоте» с 1998 года и буквально живет русской кухней. Для него в ее основе лежит умелое сочетание старинных рецептов, новаторского подхода и хороших региональных продуктов. И, конечно, одна из главных его технологий приготовления блюд – использование дровяной печи. По мнению шеф-повара, готовить в ней можно все – от первых блюд до десертов.

Какими блюдами и мыслями удивит Дмитрий гостей PIR Expo, узнаем 2 октября на Центральной арене! Регистрируйтесь на www.pirexpo.com – количество мест ограничено!

Иван Березуцкий: «У нас огромная страна, в которой есть всё»

Центральная арена выставки PIR Expo в этом году посвящена русской кухне, и свыше 20 российских специалистов примут участие в работе площадки: они поделятся своими знаниями об этом кулинарном направлении и расскажут о тенденциях его развития. Один из выступающих – Иван Березуцкий, молодой и талантливый шеф-повар. Сейчас Иван живет и работает в северной столице в ресторане PMI bar.

В 2011 году Иван стажировался в лучших испанских ресторанах El Bulli и Calima. На счету шеф-повара немало наград в различных профессиональных соревнованиях. В 2010 году он взял титул лучшего молодого шеф-повара на «Московском Гастрономическм Фестивале» в Санкт-Петербурге и занял второе место на одноименном мероприятии в Москве. В 2011 году Иван победил в VI Международном конкурсе высокой кухни в Испании, в 2012 участвовал в Русско-Французских сезонах и Omnivore Moscow, а также стал человеком года по версии Time out. В этом году Иван уже успел поучаствовать в Omnivore Paris и Omnivore Moscow, Русско-Испанских и Русско-Французких сезонах.

Иван уверен, что блюда русской кухни разносторонние: «У нас огромная страна, в которой есть всё». Он считает, что сейчас русская кулинария постепенно входит в моду. По его словам, кулинарам России надо изучать собственные продукты и не бояться экспериментировать с ними, ведь это часть искусства и истории, достояние страны.

Регистрируйтесь на мероприятия Центральной арены 3 октября, количество билетов ограничено! Билет дает право на посещение всей программы площадки в течение одного дня с неограниченным количеством входов и выходов.

Антон Ковальков: «Я современно обыгрываю русскую кухню – только так она может быть представлена на мировом уровне»

В программе Центральной арены PIR Expo, полностью посвященной русской кухне в этом году, примет участие Антон Ковальков – шеф-повар ресторана и бара «22.13». Амбициозный профессионал, начавший свою карьеру в 17 лет в Нижнем Новгороде, Антон Ковальков теперь является одним из самых известных молодых столичных поваров, а некоторые даже называют его «свежей струей, разбудившей достаточно костную Москву». В ресторане и баре «22.13» шеф-повар сумел отразить в меню и очень важное для себя направление – современную русскую кухню.

Ковальков выступает за использование российских продуктов, поиск новых вкусовых сочетаний, за минимальное применение на кухне готовых ингредиентов. Он сам коптит рыбу, маринует овощи и перепелиные яйца. При этом считает, что не нужно оставаться только в рамках русских идей и русских вкусов – можно взять российский продукт и чем-то оттенить его. Например, пряностями, азиатскими мотивами. В этом, в том числе, он видит путь к современной русской кухне, которую не стыдно будет представить на мировом уровне.

Чем молодой талант со своим индивидуальным взглядом на русскую кухню удивит гостей Центральной арены PIR Expo – узнаем 2 октября. Ждем вас! Регистрация здесь.

Дегустации от кейтеринг-компаний на PIR Expo: «Антураж-кейтеринг»

Еще один участник соревнований «Лучший кейтеринг» представляет свое меню для дегустаций. 2 октября вы сможете попробовать блюда «царского» фуршета от компании «Антураж-кейтеринг»:

• Заливное рыбное « по-императорски»
• Суфле «Глассе» из свежей рыбы
• Филе «Де-бефъ пике» с канапе с соусом «Беарнезъ»
• Котлетное ассорти «Ришелье» с гарниром «Мари-Луизъ»
• Томатное желе с запеченным мясом
• Закуска «по-русски»
• Блинчики «Скородумки»
• Фруктовая композиция «Жар-птица»
• Десерт «Царь Алексей», ассорти из кондитерских изделий
• Морс «Облепиховый» собственного приготовления
Оцените кейтеринги в работе прямо на нашей выставке и найдите среди них идеальную компанию для организации мероприятий. Вы сможете повлиять на результаты состязания. Каждый купленный билет на дегустацию будет считаться голосом в пользу того или иного участника. Выберите вместе с жюри лучший кейтеринг! Билеты продаются на pirexpo.com.

Также в соревнованиях участвуют: Ad Gustum, «Меркурий», «Банкетная служба Ее Величества Екатерины Второй», «МаксиМ» и «Калитники».

Программа выставки  
 

ГЛАВНЫЕ СОБЫТИЯ ВЫСТАВКИ:

РУССКАЯ КУХНЯ – НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ

Эксклюзивный проект года. 20 лучших экспертов представят на Центральной арене русскую кухню, которая способна покорить мир! 1 и 2 октября: яркие получасовые мастер-классы в новом формате от российских специалистов – каждое выступление строится спикерами как законченный получасовой «спектакль» об их уникальном видении русской кухни с представлением 3 топовых блюд, видеосюжета и рассказа с четким ответом на вопрос «Что такое русская кухня сегодня и какой она будет завтра?». 3 октября Центральная арена примет на своей площадке зарубежных шефов со всей Европы. На полноценных полуторачасовых мастер-классах они расскажут, какой видят русскую кухню и популярна ли она за пределами России. Купленный вами билет дает право на неограниченное количество проходов в зону в течение одного дня.

1 октября • № 801
Иван Меркулов (Президент Информационного проекта ПИР, Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров)
с 11:30 до 11:45. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Владимир Мухин (Шеф–повар ресторана White rabbit)
с 11:50 до 12:20. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Дмитрий Шуршаков (Шеф-повар ресторанов «Чайка», «Ватрушка»)
с 12:30 до 13:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Константин Ивлев (Шеф-повар и владелец ресторана «Парус», руководитель кулинарной школы Ask the chef)
с 13:10 до 13:40. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Дмитрий Зотов (Шеф-повар ресторанов: Beefbar Junior, Zолотой, «Оливетта», «Антрекот»)
с 13:50 до 14:20. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Сергей Березуцкий (Шеф-повар кафе «Как есть»)
с 14:50 до 15:20. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Иван Шишкин (Совладелец и шеф-повар Delicatessen, «Даров природы» и Tapa de Comida)
с 15:30 до 16:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Максим Сырников (Бренд-шеф, «Добрянка», г. Новосибирск)
с 16:10 до 16:40. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Алексей Зимин (Совладелец и автор идеи ресторана Ragout, редактор журнала «Афиша-Еда»)
с 16:50 до 17:20. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Тарас Кириенко (Шеф-повар бара с грилем Ragout и ресторана ЦДЛ)
с 17:30 до 18:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Кирилл Зебрин (Шеф-повар ресторана «Гусятникоff», Член Национальной Гильдии шеф-поваров)
с 11:30 до 18:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)


2 октября • № 802
Иван Меркулов (Президент Информационного проекта ПИР, Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров)
с 11:00 до 11:15. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Ольга Сюткина (Историк и кулинар, специалист по прошлому русской гастрономии)
Павел Сюткин (Историк и кулинар, специалист по прошлому русской гастрономии)
Николай Сарычев (Бренд-шеф в ООО «Екатерина Вторая»)
с 11:20 до 11:50. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Владимир Бурковский (Ресторатор, г. Новосибирск)
с 12:00 до 12:30. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Антон Ковальков (Шеф-повар ресторана «22.13»)
с 12:40 до 13:10. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Дмитрий Каневский (Шеф-повар ресторана «Царская охота»)
с 13:20 до 13:50. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Олег Назаров (Ресторанный критик)
с 14:20 до 14:50. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Денис Перевоз (Шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ»)
с 15:00 до 15:30. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Иван Березуцкий (Шеф-повар винного ресторана Grand cru, г. С-Петербург)
с 15:40 до 16:10. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Алексей Козырицкий (Бренд-шеф коктейльных баров «Луч», «Карабас бар», «Мандарин» и городского кафе «Молоко»)
с 16:20 до 16:50. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Евгений Быков (Шеф-повар ресторана «Колковна»)
с 17:00 до 17:30. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)


3 октября • № 803
Энтони Бойд (Преподаватель школы шеф-поваров Le Cordon Bleu, London)
с 10:30 до 12:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Андрей Шмаков (Бренд-шеф отеля «Метрополь»)
с 12:30 до 14:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

Riccardo Marello (Шеф-повар, тренер направления «Итальянская кухня» Ассоциации IFSE (Italian Food Style Education)
с 16:30 до 18:00. ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА (Аудиториум № 08)

СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ПОСТАВЩИКОВ ОБОРУДОВАНИЯ

Впервые в истории проекта «ПИР»! Форум «Профессиональное оборудование» – площадка для производителей, дистрибьюторов и дилеров оборудования. Включает специальные деловые мероприятия, а также массу дополнительных возможностей, главная из которых – информационно-сервисная «Бизнес-зона», где можно провести переговоры в комфортной обстановке, бесплатно воспользоваться интернетом и оргтехникой. Для посещения необходима специальная регистрация на сайте pirequipment.pir.ru или на стойке регистрации выставки.

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 1 • № 1801
Тема: Ключевые аспекты работы с конечным потребителем
Модератор мероприятия:
Антон Лялин (Ресторатор, совладелец компании «Глобал Фудс» и сети «Торро Гриль»)
1 октября, с 13:40 до 16:20. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 2 • № 1802
Тема: Основы интернет-маркетинга в продвижении продукции и услуг компании
Модератор мероприятия:
Юрий Шкляр (руководитель Menu.ru, управляющий партнёр WEBMEDIAGROUP)
2 октября, с 13:10 до 16:30. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 3 • № 1803
Тема: Особенности работы с предприятиями гостиничной отрасли
Модератор мероприятия:
Андрей Волохов (директор московского представительства компании Smarteq, независимый консультант по оснащению отелей)
3 октября, с 13:10 до 16:30. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ MENU.RU

Menu.ru огласит результаты первого тура голосования премии «Лучший ресторан 2013». Участники конференции первыми узнают, кто вырвался в лидеры, и первыми проголосуют во втором туре. Помимо официальной части, гостей ждет фуршет.

Мероприятие от Меню.ру: Оглашение результатов первого тура голосования по премии «Лучший ресторан 2013» • № К08
Модератор мероприятия:
Юрий Шкляр (Руководитель Menu.ru, управляющий партнёр WEBMEDIAGROUP)
1 октября, с 10:00 до 12:00. Аудиториум № 08 (ЦЕНТРАЛЬНАЯ АРЕНА)

ЭКСКУРСИИ ПО РЕСТОРАНАМ

Новый проект в рамках 11 Всероссийского Кулинарного Конгресса – вечерние экскурсии в рестораны выступающих шеф-поваров. Впервые в дополнение к мастер-классам шефы приглашают слушателей на свои кухни. Вечерние экскурсии познакомят с внутренней работой заведений, скрытыми от общих глаз помещениями и дадут возможность пообщаться с поварами в неформальной обстановке, а также продегустрировать блюда из сет-меню.

The Pink Cadillac: экскурсия в Америку • № ЭК03
Ведущий мероприятия:
Андрей Ростов (Шеф-повар ресторана The Pink Cadillac)
1 октября, с 20:00 до 22:00. Ресторан The Pink Cadillac (м. Баррикадная, ул. Большая Грузинская, д. 4-6)

White Rabbit Restaurant & Bar приглашает в сказку • № ЭК04
Ведущий мероприятия:
Владимир Мухин (Шеф–повар ресторана White rabbit)
1 октября, с 21:00 до 23:00. White Rabbit Restaurant & Bar (м. Смоленская, пл. Смоленская, д. 13, 16-й этаж)

Поднять паруса: экскурсия в ресторан «Парус» Константина Ивлева • № ЭК06
Ведущий мероприятия:
Константин Ивлев (Шеф-повар и владелец ресторана «Парус», руководитель кулинарной школы Ask the chef)
2 октября, с 20:00 до 22:00. Ресторан «Парус» (м. Щукинская, ул. Авиационная 66, ТЦ «Алые паруса», 2-й этаж)

White Rabbit Restaurant & Bar приглашает в сказку • № ЭК05
Ведущий мероприятия:
Владимир Мухин (Шеф-повар ресторана White rabbit)
2 октября, с 21:00 до 23:00. White Rabbit Restaurant & Bar (м. Смоленская, пл. Смоленская, д. 13, 16-й этаж)

Ужин с Денисом Перевозом: эффективное управление, «работающее» меню, тонкости профессии • № ЭК01
Ведущий мероприятия:
Денис Перевоз (Шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ»)
2 октября, с 21:00 до 23:00. Кафе «Чеховъ» (м. Охотный Ряд, пер. Камергерский, д. 3)

Поднять паруса: экскурсия в ресторан «Парус» Константина Ивлева • № ЭК07
Ведущий мероприятия:
Константин Ивлев (Шеф-повар и владелец ресторана «Парус», руководитель кулинарной школы Ask the chef)
3 октября, с 20:00 до 22:00. Ресторан «Парус» (м. Щукинская, ул. Авиационная 66, ТЦ «Алые паруса», 2-й этаж)

Экскурсия в Acapella: ужин с профессионалами • № ЭК02
Ведущий мероприятия:
Иван Тишкин (Шеф-повар ресторана City Space Bar, шеф-повар ресторана Acapella, «Swissotel Красные холмы»)
3 октября, с 20:00 до 22:00. Ресторан Acapella (м. Павелецкая, Космодамианская наб., д. 52, стр.6)

Специальное приглашение в ресторан «Груша»: индивидуальный подход к гостям и концептуальное меню •
4 октября, с 19:00 до 23:00. Ресторан «Груша» (м. Проспект Вернадского, ул. Новаторов, дом 1)

ДЕГУСТАЦИИ В РАМКАХ СОРЕВНОВАНИЙ «ЛУЧШИЙ КЕЙТЕРИНГ»

На соревнованиях «Лучший кейтеринг», впервые организованных в рамках форума «Кейтеринг», пройдут дегустации блюд участников. Вы можете оценить кейтеринг-компании в работе и найти среди них идеальную компанию для организации ваших мероприятий. Примите участие в дегустациях блюд конкурсантов и повлияйте на оценки команд! Каждый купленный билет на дегустацию будет считаться голосом в пользу того или иного участника. Купить билет можно здесь.

Дегустация от компании «Калитники» • №Д02
1 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Банкетная служба Её Величества Екатерины Второй» • №Д01
1 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Праздник Вкуса» • №Д05
2 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Антураж-Кейтеринг» • №Д04
2 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «МаксиМ» • №Д06
3 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании Ad Gustum • №Д07
3 октября, с 13:00 до 16:00. Зал № 14. Форум «Кейтеринг»

КЛЮЧЕВЫЕ СЕМИНАРЫ:


Семинар «Вау-фактор в ресторане, или Как заставить гостя возвращаться?» • № 401
Ведущий мероприятия:
Илья Лазерсон (Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Взаимоотношения управляющего и шеф-повара ресторана – поиск решения проблем» • № 404
Ведущий мероприятия:
Илья Лазерсон (Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Стратегия компании, направленная на продажи» • № 405
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Потапенко (Управляющий партнер Management Development Group Inc)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Продвижение за три копейки: раскрутка ресторана в условиях кризиса» • № 406
Ведущий мероприятия:
Олег Назаров (Ресторанный критик)
2 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Управление финансами: верный путь к большим деньгам» • № 407
Ведущиe мероприятия:
Леонид Комиссаров (Основатель и совладелец проекта OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE)
Андрей Анфиногенов (Основатель и совладелец проекта OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Как открыть ресторан и не ошибиться с выбором концепции?» • № 409
Ведущий мероприятия:
Кадрина Айситулина (Генеральный директор ООО «Институт ресторанных технологий», автор книги «Тренинги персонала в ресторане»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Бар при ресторане от «А» до «Я» • № 411
Ведущий мероприятия:
Иван Шушканов (Консультант при барном сообществе Bartender Brothers)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» • № 413
Ведущий мероприятия:
Алексей Кислов (Генеральный директор и совладелец компании Restteam)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Управление качеством сервиса в ресторане – Часть 1: Мониторинг и контроль качества сервиса» • № 505
Ведущий мероприятия:
Наталия Еремеева (Тренер-консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Управление качеством сервиса в ресторане – Часть 2: Внедрение стандартов своими силами» • № 507
Ведущий мероприятия:
Наталия Еремеева (Тренер-консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес?» • № 512
Ведущий мероприятия:
Елена Перепелица (Генеральный директор и совладелец консалтинговой компании «РЕСТКОН»)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Успеть за 180 дней. Открытие ресторана своими руками» • № 513
Ведущий мероприятия:
Александр Затуливетров (Совладелец Консалтинговой компании SKYREST Group)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Два миллиона на чашке латте: экономика меню и продукт-микс заведений общественного питания» • № 607
Ведущий мероприятия:
Анастасия Гуткевич (Директор по маркетингу Traveler`s Coffee)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Сколько стоит открыть ресторан: проблемы и перспективы франчайзинга» • № 609
Ведущий мероприятия:
Олег Юдин (Директор департамента франчайзинга ГК «АРПИКОМ»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Использование специальных меню в ресторане» • № 610
Ведущий мероприятия:
Денис Зубатов (Генеральный директор ресторана «Турандот» компании Maison Dellos)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Использование заморозки: «за» и «против». Кому показано?» • № 702
Ведущие мероприятия:
Владимир Баканов (Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по внешней политике)
DIDIER RICHARD (Эксперт, консультант, 25 лет в индустрии хлебопекарного и кондитерского бизнеса)
1 октября, с 14:00 до 15:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Простые фишки для улучшения Вашего маркетинга. Как работать с точками контакта?» • № 703
Ведущий мероприятия:
Константин Кривошонок (Генеральный директор ООО «Гинза Поль»
1 октября, с 15:30 до 17:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Торт на заказ - выгодный бизнес на дому» • № 709
Ведущий мероприятия:
Виктория Бездрабко (Шеф-кондитер Ателье тортов и сладостей «Торт-Арт»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Пекарня около дома. Успешный формат небольших заведений» • № 710
Ведущий мероприятия:
Филипп Вольчек (Управляющий партнер сети пекарен «БулкаХлеба»)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Своя сеть: от идеи до успешной реализации» • № 711
Ведущий мероприятия:
Анна Шумайлова (Совладелец сети пекарен «Булка»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Необычные форматы. Удиви клиента, заработай сам» • № 712
Ведущие мероприятия:
Елизавета Симонова (Совладелец BGL Cafe & Market)
Морис Шакая (Совладелец BGL Cafe & Market)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Современные подходы к подбору персонала в сегменте HoReCa» • № 904
Ведущий мероприятия:
Евгений Горянский (Бизнес-тренер, консультант, коуч, медиатор, методолог, преподаватель программ МВА)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Сервис по-королевски» • № 905
Ведущий мероприятия:
Ольга Семанова (Генеральный директор ресторана «Шинок»)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Построение управляющей компании со своим учебным центром» • № 909
Ведущий мероприятия:
Ольга Мукабенова (Генеральный директор и Совладелец консалтинговой компании «Глобал Бизнес Групп». Кандидат филологических наук)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Мотивация – затраты или возможность заработка для ресторана?» • № 913
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Командообразование в ресторане. Кому это нужно и как это работает?» • № 914
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Первоклассный ресторан бортового питания» • № 1009
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Коньков (Исполнительный директор Dellos Air Service)
2 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Активизация продаж, привлечение клиентов» • № 1010
Ведущий мероприятия:
Надежда Мушец (Директор по развитию Novikov Catering)
2 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Корпоративные столовые и фабрики-кухни» • № 1011
Ведущий мероприятия:
Сергей Кузнецов (Руководитель направления «РБЕ Питание»)
3 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Технология Long Life Fresh Food (LLFF) и все её преимущества» • № 1012
Ведущие мероприятия:
Леон Розман
Ольга Москалева (Руководитель Службы качества ООО «ЕДИНАЯ СЕТЬ ПИТАНИЯ»)
Сергей Русян (Директор технологического департамента, член Совета директоров ООО «ЕДИНАЯ СЕТЬ ПИТАНИЯ» (ООО «ЕСП»), Кандидат технических наук)
3 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Выездной банкет, работа с клиентами – частными и корпоративными» • № 1013
Ведущий мероприятия:
Наталия Романова (Специалист отдела развития и работы с клиентами City Catering в составе United Catering Group)
3 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Логистика выездных мероприятий: нюансы, цифры, планирование, координация» • № 1014
Ведущий мероприятия:
Атаман Антон (Руководитель отдела проведения мероприятий ресторана выездного обслуживания Parad catering)
3 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Тренды в кейтеринге» • № 1015
Ведущий мероприятия:
Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru, учредитель премии «Кейтеринг года», автор двух книг о кейтеринге)
3 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Пищевая безопасность в кейтеринге» • № 1016
Ведущие мероприятия:
Алексей Нестеров (Ведущий эксперт-консультант по внедрению систем управления, генеральный директор ООО «Консалтинговое бюро «Смарт консалтинг»)
Инна Алексеева
4 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Разница между хорошим и плохим рестораном выездного обслуживания. Секреты мастерства – как сделать свой бизнес успешным» • № 1017
Ведущие мероприятия:
Денис Берлев (Генеральный Директор и Управляющий Партнер Unitted Catering Group)
Юрий Смирнов (Руководитель Отдела Консалтинга Unitted Catering Group и Директор по развитию «Кантина Сити»)
4 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Уникальная программа деловых мероприятий – бизнес-семинары по самым острым вопросам индустрии гостеприимства. Ведущие специалисты и практики ресторанного бизнеса поделятся незаменимым опытом и ценными знаниями.

1 октября

Семинар «Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях?» • № 601
Ведущий мероприятия:
Александр Муравлев (Шеф-повар и управляющий партнер ООО «Дамлер» (ресторан «НОРВИЧ-бар»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Start-up проекта: открываем мини-пекарню мечты» • № 701
Ведущий мероприятия:
Равиль Арифулин (Эксперт компании «Клен»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Start-up кейтеринга как на базе ресторана, так и в качестве самостоятельного производства» • № 1001
Ведущий мероприятия:
Оксана Сергеева (Управляющий партнер РВО «Калитники»)
1 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Мотивация: что делать, чтобы персонал хотел приносить вам больше прибыли?» • № 901
Ведущий мероприятия:
Георгий Ташкер (Совладелец [цурцум]кафе на территории Центра Современного Искусства «ВИНЗАВОД», Caf? Brocard на дизайн-заводе «Флакон» и кафе «Комод»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Вау-фактор в ресторане, или Как заставить гостя возвращаться?» • № 401
Ведущий мероприятия:
Илья Лазерсон (Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Анализ действий по открытию ресторана и разбор типичных ошибок» • № 501
Ведущий мероприятия:
Юлия Гуч (Эксперт-ресторатор, бизнес-тренер, собственник ресторанной консалтинговой компании Soul Kitchen)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Креативный кейтеринг. Идеи и фишки» • № 1002
Ведущий мероприятия:
Алина Баженова (Руководитель отдела маркетинга «ФИГАРО-Кейтеринг», Украина)
1 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Анализ рынка образования в ресторанном бизнесе в России и за рубежом» • № 902
Ведущий мероприятия:
Марина Кирюхина (Руководитель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Бизнес-школы RMA)
1 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Концептуальный ресторан в «спальном» районе» • № 502
Ведущий мероприятия:
Игорь Чмиль
1 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Роль пространства в кофейных и чайных» • № 602
Ведущие мероприятия:
Артур Кариев (Ведущий архитектор в архитектурно-дизайнерской студии «511 Architecture»)
Ксения Гринина (Ведущий архитектор в архитектурно-дизайнерской студии «511 Architecturе»)
1 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Клиентоориентированный ресторан» • № 402
Ведущий мероприятия:
Евгений Горянский (Бизнес-тренер, консультант, коуч, медиатор, методолог, преподаватель программ МВА)
1 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Маркетинг в кейтеринге – как продвигать услугу?» • № 1003
Ведущий мероприятия:
Татьяна Гвоздева (Генеральный директор агентства маркетинговых коммуникаций MARKETOSHA)
1 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Использование заморозки: «за» и «против». Кому показано?» • № 702
Ведущие мероприятия:
Владимир Баканов (Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по внешней политике)
DIDIER RICHARD (Эксперт, консультант, 25 лет в индустрии хлебопекарного и кондитерского бизнеса)
1 октября, с 14:00 до 15:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Работа с поставщиками: Соблюдение стандартов входящего сырья. Когда у вас больше, чем один ресторан» • № 603
Ведущий мероприятия:
Светлана Александрова (Директор департамента производства и дистрибуции Comfes (ГК «АРПИКОМ»)
1 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Суперкарьера с SuperJob.ru» • № Б903
Ведущий мероприятия:
Ольга Демакова (Бизнес-тренер рекрутингового портала Superjob.ru)
1 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Специфика придорожного ресторанного бизнеса, или Цивилизованный общепит на автотрассах» • № 503
Ведущий мероприятия:
Андрей Кондрашин (Совладелец компании «Викон», консультант и основатель консалтинговой компании CafeProfit)
1 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Ключевые факторы успеха столовой. Управление. Персонал. Кухня» • № 403
Ведущий мероприятия:
Константин Кислов (Тренер-консультант, Региональный директор компании Restteam)
1 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Работа с event-агенствами. Как продавать многократно?» • № 1004
Ведущий мероприятия:
Виталий Мещеряков (Генеральный директор, Совладелиц компании Ad Gustum Catering)
1 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Простые фишки для улучшения Вашего маркетинга. Как работать с точками контакта?» • № 703
Ведущий мероприятия:
Константин Кривошонок (Генеральный директор ООО «Гинза Поль»)
1 октября, с 15:30 до 17:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Техника эффективных продаж» • № 504
Ведущий мероприятия:
Алексей Морозов (Совладелец консалтинговой компании «Глобал Бизнес Групп», кандидат экономических наук)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Ценообразование в кейтеринговой индустрии. Как не упускать заработок и быть конкурентоспособным?» • № 1005
Ведущий мероприятия:
Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru, учредитель премии «Кейтеринг года», автор двух книг о кейтеринге)
1 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Свой бизнес: путь от идеи к успеху. Кофейня при ресторане» • № 604
Ведущие мероприятия:
Анна Цфасман (Совладелец Double B Coffee and Tea)
Тимур Багаев (Директор по развитию iiko)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Взаимоотношения управляющего и шеф-повара ресторана – поиск решения проблем» • № 404
Ведущий мероприятия:
Илья Лазерсон (Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Современные подходы к подбору персонала в сегменте HoReCa» • № 904
Ведущий мероприятия:
Евгений Горянский (Бизнес-тренер, консультант, коуч, медиатор, методолог, преподаватель программ МВА)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)


2 октября

Семинар «Пекарь - искусство жить» (дискуссионная площадка для молодежи)» • № Б704
Ведущие мероприятия:
Ирина Лякишева (Вице-президент РОСПИК)
Юрий Кацнельсон (Президент РОСПИК)
Эльдерханова И.Б. (Председатель совета директоров компании «Конфаэль»)
2 октября, с 10:30 до 13:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Сервис по-королевски» • № 905
Ведущий мероприятия:
Ольга Семанова (Генеральный директор ресторана «Шинок»)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Управление качеством сервиса в ресторане – Часть 1: Мониторинг и контроль качества сервиса» • № 505
Ведущий мероприятия:
Наталия Еремеева (Тренер-консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Алгоритм встречи и обслуживания гостей в ресторане» • № 605
Ведущий мероприятия:
Михаил Кузьмин (Управляющий ресторана La Storia, топ-менеджер)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Дизайн и декор для банкетов и фуршетов – продажи и первое впечатление» • № 1006
Ведущий мероприятия:
Татьяна Холина (Руководитель отдела продаж ресторана выездного обслуживания «ФИГАРО» Группы компаний «КорпусГрупп»)
2 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Стратегия компании, направленная на продажи» • № 405
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Потапенко (Управляющий партнер Management Development Group Inc)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Свадебный кейтеринг» • № 1007
Ведущий мероприятия:
Грегори Дуайен (Шеф-кондитер Французского Гастрономического Дома Hediard)
2 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Продвижение за три копейки: раскрутка ресторана в условиях кризиса» • № 406
Ведущий мероприятия:
Олег Назаров (Ресторанный критик)
2 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Что почём в ресторане: выгодное меню» • № 506
Ведущий мероприятия:
Яков Пак (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга)
2 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Подбор персонала в крупные компании сферы HoReCa: от количества к качеству» • № 906
Ведущий мероприятия:
Екатерина Стародубцева
2 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Инструменты интернет-маркетинга в сфере HoReCa» • № 606
Ведущий мероприятия:
Роман Тен (Специалист по интернет-маркетингу в сфере HoReCa, консультант и совладелец группы «Вакансии и сотрудники в сфере HoReCa»)
2 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Оборудование: обзор рынка и новые технологии. Что стоит починить, а что - отправить в утиль» • № 706
Ведущий мероприятия:
Александр Симбирев (Руководитель направления хлебопекарного и кондитерского производства компании «Русский проект»)
2 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Управление качеством сервиса в ресторане – Часть 2: Внедрение стандартов своими силами» • № 507
Ведущий мероприятия:
Наталия Еремеева (Тренер-консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Два миллиона на чашке латте: экономика меню и продукт-микс заведений общественного питания» • № 607
Ведущий мероприятия:
Анастасия Гуткевич (Директор по маркетингу Traveler`s Coffee)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Способы разрешения конфликтов в ресторане – практические инструменты. Как сделать клиента другом?» • № 907
Ведущий мероприятия:
Елена Победоносцева (Товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres, бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Управление финансами: верный путь к большим деньгам» • № 407
Ведущие мероприятия:
Леонид Комиссаров (Основатель и совладелец проекта OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE)
Андрей Анфиногенов (Основатель и совладелец проекта OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Хлебная франшиза. Что за зверь и с чем его едят?» • № 707
Ведущий мероприятия:
Ирина Лякишева (Вице-президент по региональной политике Российской гильдии пекарей и кондитеров; президент Южной гильдии пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства)
2 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Первоклассный ресторан бортового питания» • № 1009
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Коньков (Исполнительный директор Dellos Air Service)
2 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Ростест: сертификация - обязательно или добровольно? Перспективы» • № Б708
Ведущий мероприятия:
Елена Ермекбаева (Руководитель органа по сертификации «Ростест»)
2 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Создание системы обучения сотрудников силами менеджеров. Визуальное обучение. Практические рекомендации» • № 908
Ведущий мероприятия:
Инесса Ермишкина (Владелец консалтинговой компании Leaders2Leaders, руководитель Учебного Центра компании «Кофемания»)
2 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Активизация продаж, привлечение клиентов» • № 1010
Ведущий мероприятия:
Надежда Мушец (Директор по развитию Novikov Catering)
2 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Как создать сильный бренд? Ребрендинг ресторана» • № 408
Ведущий мероприятия:
Яков Пак (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга)
2 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Воровство в ресторане» • № 608
Ведущий мероприятия:
Равиль Арифулин (Эксперт компании «Клен»)
2 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Быстрое питание – оптимизация ресурсов через стандартизацию» • № 508
Ведущий мероприятия:
Алексей Кислов (Генеральный директор и совладелец компании Restteam)
2 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)


3 октября

Семинар «Сколько стоит открыть ресторан: проблемы и перспективы франчайзинга» • № 609
Ведущий мероприятия:
Олег Юдин (Директор департамента франчайзинга ГК «АРПИКОМ»)
3 октября, с 11:30 до 12:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Торт на заказ - выгодный бизнес на дому» • № 709
Ведущий мероприятия:
Виктория Бездрабко (Шеф-кондитер Ателье тортов и сладостей «Торт-Арт»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Построение управляющей компании со своим учебным центром» • № 909
Ведущий мероприятия:
Ольга Мукабенова (Генеральный директор и Совладелец консалтинговой компании «Глобал Бизнес Групп», кандидат филологических наук)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Управление спросом на основе меню-инжиниринг» • № 509
Ведущий мероприятия:
Ольга Семанова (Генеральный директор ресторана «Шинок»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Корпоративные столовые и фабрики-кухни» • № 1011
Ведущий мероприятия:
Сергей Кузнецов (Руководитель направления «РБЕ Питание»)
3 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Как открыть ресторан и не ошибиться с выбором концепции?» • № 409
Ведущий мероприятия:
Кадрина Айситулина (Генеральный директор ООО «Институт ресторанных технологий»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Технология Long Life Fresh Food (LLFF) и все её преимущества» • № 1012
Ведущие мероприятия:
Леон Розман
Ольга Москалева (Руководитель Службы качества ООО «ЕСП»)
Сергей Русян (Директор технологического департамента, член Совета директоров ООО «ЕСП»)
3 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Пекарня около дома. Успешный формат небольших заведений» • № 710
Ведущий мероприятия:
Филипп Вольчек (Управляющий партнер сети пекарен «БулкаХлеба»)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Start-up ресторана» • № 410
Ведущий мероприятия:
Юрий Смирнов (Руководитель Отдела Консалтинга Unitted Catering Group и Директор по развитию «Кантина Сити»)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Использование специальных меню в ресторане» • № 610
Ведущий мероприятия:
Денис Зубатов (Генеральный директор ресторана «Турандот» компании Maison Dellos)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Улучшаем экономику ресторана: контроль себестоимости и нюансы производственного учёта» • № 510
Ведущий мероприятия:
Виолетта Гвоздовская (Совладелец консалтинговой компании UnoDosTres)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Mistery shopping со стороны или своими силами. В чем его польза?» • № 910
Ведущие мероприятия:
Яков Пак (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга)
Елена Победоносцева (Товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres, бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Выездной банкет, работа с клиентами – частными и корпоративными» • № 1013
Ведущий мероприятия:
Наталия Романова (Специалист отдела развития City Catering в составе UNITED CATERING GROUP)
3 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Своя сеть: от идеи до успешной реализации» • № 711
Ведущий мероприятия:
Анна Шумайлова (Совладелец сети пекарен «Булка»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Управление рисками в ресторанном бизнесе» • № 611
Ведущий мероприятия:
Константин Кривошонок (Генеральный директор ООО «Гинза Поль»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Обучение и повышение профессионального уровня управляющих ресторанами» • № 911
Ведущий мероприятия:
Максат Ишанов (Управляющий директор компании «Две Палочки»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Бар при ресторане от «А» до «Я» • № 411
Ведущий мероприятия:
Иван Шушканов (Консультант при барном сообществе Bartender Brothers)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Логистика выездных мероприятий: нюансы, цифры, планирование, координация» • № 1014
Ведущий мероприятия:
Антон Атаман (Руководитель отдела проведения мероприятий ресторана выездного обслуживания Parad catering Группы компаний «КорпусГрупп»)
3 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Новая экономика впечатлений: чего ждут Клиенты в XXI веке?» • № 612
Ведущий мероприятия:
Павел Эрзяйкин (Бизнес-тренер, преподаватель, автор книг)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Необычные форматы. Удиви клиента, заработай сам» • № 712
Ведущие мероприятия:
Елизавета Симонова (Совладелец BGL Cafe & Market)
Морис Шакая (Совладелец BGL Cafe & Market)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Тренды в кейтеринге» • № 1015
Ведущий мероприятия:
Кирилл Погодин (Руководитель проекта CateringConsulting.ru)
3 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Аудит собственного сервиса. Насколько он конкурентоспособен?» • № 912
Ведущий мероприятия:
Виолетта Гвоздовская (Совладелец консалтинговой компании UnoDosTres)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Как стать любимым, или Чего хотят гости? Маркетинг в ресторане» • № 412
Ведущие мероприятия:
Яков Пак (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга)
Василий Ярцев (Коммерческий директор компании «iiko»)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес?» • № 512
Ведущий мероприятия:
Елена Перепелица (Генеральный директор и совладелец консалтинговой компании «РЕСТКОН»)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)


4 октября

Семинар «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» • № 413
Ведущий мероприятия:
Алексей Кислов (Генеральный директор и совладелец компании Restteam)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Учимся на чужих ошибках: как открыть пекарню-кондитерскую премиум класса с «нуля» • № 713
Ведущий мероприятия:
Зинаида Авдеева (Совладелец и управляющий партнер Pavlovo Bakery)
4 октября, с 10:30 до 13:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Мотивация – затраты или возможность заработка для ресторана?» • № 913
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Успеть за 180 дней. Открытие ресторана своими руками» • № 513
Ведущий мероприятия:
Александр Затуливетров (Совладелец Консалтинговой компании SKYREST Group)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Пищевая безопасность в кейтеринге» • № 1016
Ведущие мероприятия:
Алексей Нестеров (Ведущий эксперт-консультант по внедрению систем управления, генеральный директор ООО «Консалтинговое бюро «Смарт консалтинг»)
Инна Алексеева
4 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Мобильные кофейни в условиях российского рынка» • № 613
Ведущий мероприятия:
Алексей Федосов (Генеральный директор сети кофеен «Кофельяно»)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Разница между хорошим и плохим рестораном выездного обслуживания. Секреты мастерства – как сделать свой бизнес успешным» • № 1017
Ведущие мероприятия:
Денис Берлев (Генеральный Директор и Управляющий Партнер Unitted Catering Group)
Юрий Смирнов (Руководитель Отдела Консалтинга Unitted Catering Group и Директор по развитию «Кантина Сити»)
4 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Миллион в продуктовой корзине: управление фудкостом» • № 414
Ведущий мероприятия:
Георгий Ташкер (Совладелец [цурцум]кафе на территории Центра Современного Искусства «ВИНЗАВОД», Caf? Brocard на дизайн-заводе «Флакон» и кафе «Комод»)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 04 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «36 стратагем для ресторанов, или Китайское военное искусство на службе общепита» • № 514
Ведущий мероприятия:
Александр Затуливетров (Совладелец Консалтинговой компании SKYREST Group)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 05 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

Семинар «Командообразование в ресторане. Кому это нужно и как это работает?» • № 914
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Управление основными показателями деятельности ресторана» • № 614
Ведущий мероприятия:
Ольга Мукабенова (Генеральный директор и Совладелец консалтинговой компании «Глобал Бизнес Групп», кандидат филологических наук)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)

ВСЕРОССИЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КОНГРЕСС

Обучающие мастер-классы от ведущих шеф-поваров и кондитеров на самые популярные кулинарные темы. Лучшие профессионалы ресторанного бизнеса презентуют актуальные блюда и раскроют секреты их приготовления. Впервые в этом году мастер-классы шеф-поваров будут сопровождаться вечерними экскурсиями в их рестораны, где участники смогут увидеть кухню заведения и продегустрировать блюда из сет-меню.

1 октября

Мастер-класс «Сладкий фуршетный стол» • № 007
Ведущий мероприятия:
Александр Кислицын (Преподаватель кондитерского искусства Центра кулинарного мастерства VIP Masters)
1 октября, с 11:30 до 13:30. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Горячие закуски для фуршетов» • № 004
Ведущий мероприятия:
Георгий Троян (Шеф-повар ресторана-клуба «КМ-19»)
1 октября, с 11:30 до 13:30. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Необычный вкус Италии: обед из трех блюд» • № 001
Ведущий мероприятия:
Луиджи Ферраро (Шеф-повар ресторана «Кальвадос»)
1 октября, с 11:45 до 13:15. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Лососинка в хрусте, или Деревенская русская кухня в ресторанной подаче» • № 002
Ведущий мероприятия:
Татьяна Старостина (Шеф-повар ресторана «На Мельнице»)
1 октября, с 13:45 до 15:45. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Кулинарное путешествие от Америки до Азии: как легко и просто разнообразить ваше меню» • № 008
Ведущий мероприятия:
Игорь Шурупов (Шеф-повар ресторана Accenti)
1 октября, с 14:00 до 16:00. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Авторская кухня от Дэниэла Фиппарда» • № 005
Ведущий мероприятия:
Дэниэл Фиппард (Шеф-повар ресторана «Ёрник»)
1 октября, с 14:00 до 16:00. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Изысканные блюда французской кухни» • № 003
Ведущий мероприятия:
Тригель Режис
1 октября, с 16:15 до 18:15. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Русские дворцовые блюда из птицы» • № 009
Ведущий мероприятия:
Николай Сарычев (Бренд-шеф в ООО «Екатерина Вторая»)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Гриль-кухня - от основного блюда до десерта» • № 006
Ведущий мероприятия:
Игаль Горелик (Шеф-повар ресторана BLANCCAFE)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «The Pink Cadillac: экскурсия в Америку» • № ЭК03
Ведущий мероприятия:
Андрей Ростов (Шеф-повар ресторана The Pink Cadillac)
1 октября, с 20:00 до 22:00. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Экскурсия «White Rabbit Restaurant & Bar приглашает в сказку» • № ЭК04
Ведущий мероприятия:
Владимир Мухин (Бренд-шеф White Rabbit Restaurant & Bar, ресторан Luciano, рестораны Red Fox, Oblaka и «Чо Харчо» в Сочи)
1 октября, с 21:00 до 23:00. White Rabbit Restaurant & Bar (м. Смоленская)


2 октября

Мастер-класс «Тренд - лесная кухня. Использование дикоросов в меню ресторана» • № 010
Ведущий мероприятия:
Максим Альтшуль
2 октября, с 10:00 до 12:00. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Осенние вариации из оленины и грибов a la minute» • № 016
Ведущий мероприятия:
Гаральд Фаргель (Член правления Австрийской Ассоциации шеф-поваров)
2 октября, с 10:15 до 12:15. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Завтрак в ресторане» • № 013
Ведущий мероприятия:
Кирилл Голиков
2 октября, с 10:30 до 12:30. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Завтрак в ресторане» • № 011
Ведущий мероприятия:
Валентино Бонтемпи (Шеф-повар ресторана Bontempi)
2 октября, с 12:30 до 14:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Традиционные подходы и новые тренды в приготовлении фермерских продуктов и овощей» • № 017
Ведущий мероприятия:
Юлия Литвиненко (Шеф-повар VIP-лаунджа аэропорта Внуково»)2 октября, с 12:45 до 14:45. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Альтернативные стейки - для самых любопытных» • № 014
Ведущий мероприятия:
Франк Саррия-Саррия (Шеф-повар ресторана «Бизон»)
2 октября, с 13:00 до 15:00. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Декор свадебного торта. Работа с мастикой» • № 018
Ведущий мероприятия:
Марк Тиллинг (Шеф-кондитер в отелях The Lanesborough, Lainston House Hotel, Hotel du Vin и Le Pave d` Auge в Нормандии (звезда Michelin)
2 октября, с 15:15 до 17:15. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Не в своей тарелке - подача блюд в необычной посуде» • № 015
Ведущий мероприятия:
Илья Лазерсон (Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»)
2 октября, с 15:30 до 17:30. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)


3 октября

Мастер-класс «Вкус здоровья и легкости, или Философия правильного питания» • № 019
Ведущий мероприятия:
Николай Михайлов (Основатель и руководитель Артели кулинаров «Пировный»)
3 октября, с 10:00 до 11:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Фруктовые и ягодные песочные тарталетки на основе фруктов и пюре» • № 026
Ведущий мероприятия:
Людмила Букина (Кондитер-декоратор в отеле «Метрополь», ресторане «Марракеш»; шеф-кондитер гостиницы «Золотое кольцо»)
3 октября, с 10:00 до 12:00. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Блюда из баранины с иранским акцентом» • № 023
Ведущий мероприятия:
Абдулреза Соузани (Шеф-повар ресторана «Фарси»)
3 октября, с 10:15 до 12:15. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Рыба и морепродукты в меню успешного ресторана» • № 020
Ведущий мероприятия:
… (Бренд-шеф компании Chef Consulting)
3 октября, с 12:00 до 13:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Французский ужин» • № 027
Ведущий мероприятия:
Илья Шалев (Шеф-повар ресторана Ragout)
3 октября, с 12:30 до 14:30. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Фестивальное меню для стейк-хауса. Новый тренд - surf & turf стейки» • № 024
Ведущие мероприятия:
Андрей Сердин (Бренд-шеф сети GoodBeef)
Павел Галковский (Бренд-шеф концепций «Филимонова и Янкель» и «Гудман»)
3 октября, с 12:45 до 14:45. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Тренд кулинарии: меню из сезонных продуктов» • № 021
Ведущий мероприятия:
Иван Тишкин (Шеф-повар ресторана City Space Bar, шеф-повар ресторана Acapella, «Swissotel Красные холмы»)
3 октября, с 14:00 до 16:00. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Tutti Frutti, или Фруктовые вариации в итальянском стиле» • № 028
Ведущий мероприятия:
Лоренцо Страппато (Главный шеф-повар флотилии «Рэдиссон Ройал»)
3 октября, с 15:00 до 17:00. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Фуршетный микс, или Слагаемые успешного фуршета» • № 025
Ведущий мероприятия:
Андрей Жданов (Шеф-повар ресторана The Сад)
3 октября, с 15:15 до 17:15. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Современная русская кухня - холодные кушанья» • № 022
Ведущий мероприятия:
Денис Перевоз (Шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ»)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)


4 октября

Мастер-класс «Соусы - азы поварского мастерства» • № 029
Ведущий мероприятия:
Денис Крупеня (Преподаватель поварской школы Ragout)
4 октября, с 10:00 до 11:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Холодные закуски для фуршетов» • № 032
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Еремеев (Шеф-повар ресторана «Турандот»)
4 октября, с 10:00 до 11:30. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Блюда царской русской кухни» • № 035
Ведущий мероприятия:
Александр Попов (Шеф-повар ресторанного дома Андрея Деллоса)
4 октября, с 10:30 до 12:30. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Палитра гарниров» • № 030
Ведущий мероприятия:
Евгений Михайлов (Шеф-повар «Американский Бар и Гриль»)
4 октября, с 10:30 до 12:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Деликатесные бургеры - хит сезона» • № 033
Ведущий мероприятия:
Андрей Ростов (Шеф-повар ресторана The Pink Cadillac)
4 октября, с 12:00 до 13:30. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Десерты на основе меренги в различных ее вариациях» • № 036
Ведущий мероприятия:
Вероника Горина (Шеф-кондитер кафе Bistronomia)
4 октября, с 13:00 до 15:00. Аудиториум № 03 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Дичь: искусство приготовить блюдо, сохранив вкус природы» • № 031
Ведущий мероприятия:
Дмитрий Зотов (Шеф-повар ресторанов: Beefbar Junior, Zолотой, «Оливетта», «Антрекот»)
4 октября, с 14:00 до 15:30. Аудиториум № 01 (Всероссийский кулинарный конгресс)

Мастер-класс «Морская и речная рыба в меню» • № 034
Ведущий мероприятия:
Олег Сычов (Шеф-повар «Будда-бара» в Краснодаре и «Казино Шамбала» в Азов Сити)
4 октября, с 14:00 до 15:30. Аудиториум № 02 (Всероссийский кулинарный конгресс)

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ФОРУМЫ

Тематические форумы – это специальные зоны, которые мы выделили на площадке выставки для удобства наших гостей и участников, а также для более эффективной работы на «ПИРе». Они посвящены актуальным направлениям ресторанного бизнеса. В программе форумов: конференции, круглые столы, бизнес-семинары, мастер-классы, презентации от компаний и соревнования.

• Кейтеринг
• Обучение. Персонал. Карьера.
• Пекарня и кондитерская
• Мясо и рыба
• Бизнес
• Профессиональное оборудование

КЕЙТЕРИНГ

Форум, демонстрирующий смелые бизнес-идеи ведущих участников рынка и успешный опыт мировых лидеров; последние тенденции и современные технологии кейтеринг-индустрии, самые перспективные направления – от питания на транспорте и предприятиях до премиального кейтеринга и работы с VIP-заказчиками. На площадке впервые пройдут соревнования за звание лучшего кейтеринга. Соорганизатор – CateringConsulting.ru.

Дегустация от компании «Калитники» • № Д02
1 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Банкетная служба Её Величества Екатерины Второй» • № Д01
1 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Меркурий» • № Д09
2 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Антураж-Кейтеринг» • № Д04
2 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «МаксиМ» • № Д06
3 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Дегустация от компании «Ad Gustum» • № Д07
3 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Семинар «Start-up кейтеринга как на базе ресторана, так и в качестве самостоятельного производства» • № 1001
Ведущий мероприятия:
Оксана Сергеева (Управляющий партнер РВО «Калитники»)
1 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Креативный кейтеринг. Идеи и фишки» • № 1002
Ведущий мероприятия:
Алина Баженова (Руководитель отдела маркетинга «ФИГАРО-Кейтеринг», Украина)
1 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Маркетинг в кейтеринге – как продвигать услугу?» • № 1003
Ведущий мероприятия:
Татьяна Гвоздева (Генеральный директор агентства маркетинговых коммуникаций MARKETOSHA)
1 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Работа с event-агенствами. Как продавать многократно?» • № 1004
Ведущий мероприятия:
Виталий Мещеряков (Генеральный директор, Совладелиц компании Ad Gustum Catering)
1 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Ценообразование в кейтеринговой индустрии. Как не упускать заработок и быть конкурентоспособным?» • № 1005
Ведущий мероприятия:
Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru, учредитель премии «Кейтеринг года», автор двух книг о кейтеринге)
1 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Круглый стол «Кейтеринг при ресторане. Российский опыт» • № Б1008
Ведущие мероприятия:
Лариса Челышева (Директор ресторана «Римские каникулы», руководитель кейтеринговой компании RestaCatering)
Алена Круппа-Анненкова (Директор по развитию Ресторанного холдинга «МаксиМ»)
2 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Дизайн и декор для банкетов и фуршетов – продажи и первое впечатление» • № 1006
Ведущий мероприятия:
Татьяна Холина (Руководитель отдела продаж ресторана выездного обслуживания «ФИГАРО» Группы компаний «КорпусГрупп»)
2 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Свадебный кейтеринг» • № 1007
Ведущий мероприятия:
Грегори Дуайен (Шеф-кондитер Французского Гастрономического Дома Hediard)
2 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Активизация продаж, привлечение клиентов» • № 1010
Ведущий мероприятия:
Надежда Мушец (Независимый эксперт)
2 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Корпоративные столовые и фабрики-кухни» • № 1011
Ведущий мероприятия:
Сергей Кузнецов (Руководитель направления «РБЕ Питание»)
3 октября, с 10:30 до 11:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Технология Long Life Fresh Food (LLFF) и все её преимущества» • № 1012
Ведущие мероприятия:
Леон Розман
Ольга Москалева (Руководитель Службы качества ООО «ЕСП»)
Сергей Русян (Директор технологического департамента, член Совета директоров ООО «ЕСП»)
3 октября, с 12:00 до 13:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Выездной банкет, работа с клиентами – частными и корпоративными» • № 1013
Ведущий мероприятия:
Наталия Романова (Специалист отдела развития City Catering в составе UNITED CATERING GROUP)
3 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Логистика выездных мероприятий: нюансы, цифры, планирование, координация» • № 1014
Ведущий мероприятия:
Антон Атаман (Руководитель отдела проведения мероприятий ресторана выездного обслуживания Parad catering Группы компаний «КорпусГрупп»)
3 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

Семинар «Тренды в кейтеринге» • № 1015
Ведущий мероприятия:
Кирилл Погодин (Руководитель проекта CateringConsulting.ru)
3 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 10 (Форум КЕЙТЕРИНГ)

ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА

Форум, посвященный актуальным кадровым вопросам: поиску, найму и обучению персонала, а также трудоустройству. В программе – обучающие бизнес-семинары, презентации от компаний, акция «Найди работу!» и самые масштабные в России соревнования среди молодых специалистов – Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР».

Семинар «Мотивация: что делать, чтобы персонал хотел приносить вам больше прибыли?» • № 901
Ведущий мероприятия:
Георгий Ташкер (Совладелец [цурцум]кафе на территории Центра Современного Искусства «ВИНЗАВОД», Caf? Brocard на дизайн-заводе «Флакон» и кафе «Комод»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Анализ рынка образования в ресторанном бизнесе в России и за рубежом» • № 902
Ведущий мероприятия:
Марина Кирюхина (Руководитель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Бизнес-школы RMA)
1 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Суперкарьера с SuperJob.ru» • № Б903
Ведущий мероприятия:
Ольга Демакова (Бизнес-тренер рекрутингового портала Superjob.ru)
1 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Современные подходы к подбору персонала в сегменте HoReCa» • № 904
Ведущий мероприятия:
Евгений Горянский (Бизнес-тренер, консультант, коуч, медиатор, методолог, преподаватель программ МВА)
1 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Сервис по-королевски» • № 905
Ведущий мероприятия:
Ольга Семанова (Генеральный директор ресторана «Шинок»)
2 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Способы разрешения конфликтов в ресторане – практические инструменты. Как сделать клиента другом?» • № 907
Ведущий мероприятия:
Елена Победоносцева (Товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres, бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию)
2 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Создание системы обучения сотрудников силами менеджеров. Визуальное обучение. Практические рекомендации» • № 908
Ведущий мероприятия:
Инесса Ермишкина (Владелец консалтинговой компании Leaders2Leaders, руководитель Учебного Центра компании «Кофемания»)
2 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Построение управляющей компании со своим учебным центром» • № 909
Ведущий мероприятия:
Ольга Мукабенова (Генеральный директор и Совладелец консалтинговой компании «Глобал Бизнес Групп». Кандидат филологических наук)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Mistery shopping со стороны или своими силами. В чем его польза?» • № 910
Ведущие мероприятия:
Яков Пак (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга)
Елена Победоносцева (Товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres, бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Обучение и повышение профессионального уровня управляющих ресторанами» • № 911
Ведущий мероприятия:
Максат Ишанов (Управляющий директор компании «Две Палочки»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Аудит собственного сервиса. Насколько он конкурентоспособен?» • № 912
Ведущий мероприятия:
Виолетта Гвоздовская (Совладелец консалтинговой компании UnoDosTres)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Мотивация – затраты или возможность заработка для ресторана?» • № 913
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

Семинар «Командообразование в ресторане. Кому это нужно и как это работает?» • № 914
Ведущий мероприятия:
Нина Литвинова (Бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Комфис», основательница и совладелица сети салонов «Пальчики»)
4 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 09 (Форум ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА)

ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ

Форум представляет новейшие технологии и тренды хлебопечения и кондитерского искусства. Гостей ждет насыщенная программа образовательных семинаров от ведущих специалистов отрасли и мастер-классы от лучших пекарей и кондитеров России и зарубежья.

Презентация «Лучшие народные традиции в современном хлебопечении»
Ведущий мероприятия:
Марина Дергунова
1 октября, с 11:00 до 13:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Использование фруктового пюре в десертах»
1 октября, с 13:30 до 14:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Шоколадно-лавандовый торт»
1 октября, с 14:30 до 16:00. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Бездрожжевой хлеб. Пошаговая инструкция»
2 октября, с 10:30 до 12:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Кексы «Блондинка с клюквой»
2 октября, с 12:30 до 13:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Секреты приготовления заварного теста»
Ведущий мероприятия:
Александр Кислицын (Преподаватель кондитерского искусства Центра кулинарного мастерства VIP Masters)
2 октября, с 14:30 до 15:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Приготовление кулебяки с рыбой и украшение дрожжевых пирогов»
Ведущие мероприятия:
Вера Синицина, Ольга Кромкина
3 октября, с 10:30 до 12:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Мастер-класс с известным поваром от компании «Арла Фудс Артис»
3 октября, с 12:30 до 13:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Капкейки. Альтернатива торту»
Ведущий мероприятия:
Александр Кислицын (Преподаватель кондитерского искусства Центра кулинарного мастерства VIP Masters)
3 октября, с 13:30 до 14:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Торт с Осенними Цветами»
Ведущий мероприятия:
Марк Тиллинг (Шеф-кондитер в отелях The Lanesborough, Lainston House Hotel, Hotel du Vin и Le Pave d` Auge в Нормандии (звезда Michelin)
3 октября, с 14:30 до 15:30. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Использование фруктового пюри в десерте из мороженого»
4 октября, с 11:00 до 12:00. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «День мороженого»
4 октября, с 11:00 до 15:00. Форум «Пекарня и кондитерская»

Презентация «Мороженое по-итальянски. Секреты успеха»
4 октября, с 12:00 до 14:00. Форум «Пекарня и кондитерская»

Семинар «Start-up проекта: открываем мини-пекарню мечты» • № 701
Ведущий мероприятия:
Равиль Арифулин (Эксперт компании «Клен»)
1 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Использование заморозки: «за» и «против». Кому показано?» • № 702
Ведущие мероприятия:
Владимир Баканов (Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по внешней политике)
DIDIER RICHARD (Эксперт, консультант, 25 лет в индустрии хлебопекарного и кондитерского бизнеса)
1 октября, с 12:30 до 15:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Простые фишки для улучшения Вашего маркетинга. Как работать с точками контакта?» • № 703
Ведущий мероприятия:
Константин Кривошонок (Генеральный директор ООО «Гинза Поль»
1 октября, с 15:30 до 17:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Пекарь - искусство жить» (дискуссионная площадка для молодежи)» • № Б704
Ведущие мероприятия:
Ирина Лякишева (Вице-президент РОСПИК)
Юрий Кацнельсон (Президент РОСПИК)
Эльдерханова И.Б. (Председатель совета директоров компании «Конфаэль»)
2 октября, с 10:30 до 13:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Оборудование: обзор рынка и новые технологии. Что стоит починить, а что - отправить в утиль» • № 706
Ведущий мероприятия:
Александр Симбирев (Руководитель направления хлебопекарного и кондитерского производства компании «Русский проект»)
2 октября, с 13:30 до 14:30. Аудиториум № № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Хлебная франшиза. Что за зверь и с чем его едят?» • № 707
Ведущий мероприятия:
Ирина Лякишева (Вице-президент по региональной политике Российской гильдии пекарей и кондитеров; президент Южной гильдии пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства)
2 октября, с 15:00 до 16:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Ростест: сертификация - обязательно или добровольно? Перспективы» • № Б708
Ведущий мероприятия:
Елена Ермекбаева (Руководитель органа по сертификации «Ростест»)
2 октября, с 16:30 до 17:30. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Торт на заказ - выгодный бизнес на дому» • № 709
Ведущий мероприятия:
Виктория Бездрабко (Шеф-кондитер Ателье тортов и сладостей «Торт-Арт»)
3 октября, с 10:30 до 12:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Пекарня около дома. Успешный формат небольших заведений» • № 710
Ведущий мероприятия:
Филипп Вольчек (Управляющий партнер сети пекарен «БулкаХлеба»)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Своя сеть: от идеи до успешной реализации» • № 711
Ведущий мероприятия:
Анна Шумайлова (Совладелец сети пекарен «Булка»)
3 октября, с 14:30 до 16:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Необычные форматы. Удиви клиента, заработай сам» • № 712
Ведущие мероприятия:
Елизавета Симонова (Совладелец BGL Cafe & Market)
Морис Шакая (Совладелец BGL Cafe & Market)
3 октября, с 16:30 до 18:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

Семинар «Учимся на чужих ошибках: как открыть пекарню-кондитерскую премиум класса с «нуля» • № 713
Ведущий мероприятия:
Зинаида Авдеева (Совладелец и управляющий партнер Pavlovo Bakery)
4 октября, с 10:30 до 13:00. Аудиториум № 07 (Форум ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ)

МЯСО И РЫБА

Форум, посвященный неизменно актуальным продуктам: мясу, птице и рыбе в различном виде и кулинарном исполнении. Уже в третий раз на форуме пройдут успешные всероссийские соревнования «Лучший гриль-мастер».

Презентация «Готовим черную треску! Секреты успеха»
1 октября, с 15:00 до 16:30. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Австралийская мраморная говядина. Любимые всеми бренды - JBS, Teys (Cargill), Sanger - от компании РОСФУД»
1 октября, с 16:30 до 17:30. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Барбекю и не только (Арсеньевский мясокомбинат - ГК РОСФУД)»
1 октября, с 17:30 до 18:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Чистота от P&G Professional. Мастер-класс по уборке кухни»
Ведущий мероприятия:
Николай Ермаков (Менеджер индустриальных продаж на территории России по направлениям Юг, Центр, Поволжье)
2 октября, с 15:20 до 15:50. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Карман» из дорадо со средиземноморскими овощами и травами от Михаила Лиске»
Ведущий мероприятия:
Михаил Лиске (Бренд-шеф и основатель Кулинарной Студии Clever)
2 октября, с 17:00 до 18:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Мраморная говядина, сухое вызревание, гамбургеры»
3 октября, с 11:00 до 12:30. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Готовим вместе с «ЧАЙХОНОЙ №1» и «Миллион Меню»
Ведущий мероприятия:
Сергей Сущенко (Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1»)
3 октября, с 12:30 до 14:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация Аргентинской говядины. Танго со стейком
Ведущий мероприятия:
Guido Tassi (Профессиональный повар из Аргентины)
3 октября, с 15:00 до 16:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Закуски из свинины»
3 октября, с 15:00 до 16:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Перепела - деликатес русских полей. (ПерепелКинЫ и Жоев совместно с ГК РОСФУД)»
3 октября, с 16:00 до 17:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Американская молочная телятина. Признанное качество и новые возможности. (Американская Федерация по экспорту мяса совместно с ГК РОСФУД)»
3 октября, с 17:00 до 18:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Универсализм и удобство продукта на примере очищенной сырой креветки»
Ведущий мероприятия:
Георгий Гуминский (Руководитель проекта морепродукты компании «Уренхольт»)
4 октября, с 11:00 до 12:00. Форум «Мясо и рыба»

Презентация «Альтернативная разделка Стриплойна на несколько видов стеков»
Ведущий мероприятия:
Константин Жбаков
4 октября, с 12:00 до 13:00. Форум «Мясо и рыба»

БИЗНЕС

Бесплатные мероприятия от ведущих консалтинговых компаний и авторитетных экспертов. Уникальная возможность пообщаться с опытными специалистами на интересующие вас темы и в дальнейшем воспользоваться их советами в бизнесе.

Консультация «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» • № ФБ03
Ведущий мероприятия:
Григорий Калиниченко (Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions)
1 октября, с 14:00 до 16:00. Форум «Бизнес»

Семинар «Маркетинг в ресторане: превращение нового клиента в постоянного и лояльного; техники кросс-продаж и апселлинга» • № ФБ06
Ведущий мероприятия:
Александра Сороко (Региональный директор «Групон Россия», Москва)
2 октября, с 12:45 до 13:45. Форум «Бизнес»

Семинар «Управленческий учет в ресторанах. Проще, чем кажется» • № ФБ07
Ведущий мероприятия:
Алексей Войтович (Руководитель направления HoReCa компании «ПервыйБИТ»)
2 октября, с 14:00 до 15:00. Форум «Бизнес»

Консультация «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» • № ФБ08
Ведущий мероприятия:
Григорий Калиниченко (Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions)
2 октября, с 15:15 до 17:15. Форум «Бизнес»

Презентация франшизы сети итальянских ресторанов «Mama Roma» • № ФБ09
3 октября, с 11:00 до 12:00. Форум «Бизнес»

Консультация «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» • № ФБ11
Ведущий мероприятия:
Григорий Калиниченко (Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions)
3 октября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес»

Консультация «Технология Long Life Fresh Food (LLFF) и все её преимущества» • № ФБ12
3 октября, с 15:45 до 16:46. Форум «Бизнес»

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Впервые в истории проекта «ПИР»! Масштабное деловое событие для поставщиков профессионального ресторанного оборудования со всех регионов России и стран СНГ. Форум «Профессиональное оборудование» – главная площадка для общения производителей, дистрибьюторов и дилеров оборудования. Включает специальные деловые мероприятия, а также массу дополнительных возможностей, главная из которых – информационно-сервисная «Бизнес-зона».

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 1 • № 1801
Тема: Ключевые аспекты работы с конечным потребителем
Модератор мероприятия:
Антон Лялин (Ресторатор, совладелец компании «Глобал Фудс» и сети «Торро Гриль»)
1 октября, с 13:40 до 16:20. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 2 • № 1802
Тема: Основы интернет-маркетинга в продвижении продукции и услуг компании
Модератор мероприятия:
Юрий Шкляр (руководитель Menu.ru, управляющий партнёр WEBMEDIAGROUP)
2 октября, с 13:10 до 16:30. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Конференция «Оснащение ресторана. Составляющие успеха». Заседание 3 • № 1803
Тема: Особенности работы с предприятиями гостиничной отрасли
Модератор мероприятия:
Андрей Волохов (директор московского представительства компании Smarteq, независимый консультант по оснащению отелей)
3 октября, с 13:10 до 16:30. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «Как создать свой бизнес по продаже оборудования в интернете без затрат» • № 1804
Ведущий мероприятия:
Александр Запорожец (Business Account Manager IPELICAN)
1 октября, с 12:20 до 13:20. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «10 новых инструментов продаж оборудования, которые увеличат вашу прибыль» • № 1805
Ведущий мероприятия:
Кирилл Зайцев (Business Account Manager IPELICAN)
2 октября, с 11:50 до 12:50. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

Семинар «Как построить и управлять системой дистрибуции оборудования в России» • № 1806
Ведущий мероприятия:
Михаил Соклаков (Business Account Manager IPELICAN)
3 октября, с 11:50 до 12:50. Конференц-зал № 18 (Форум ПРОФОБОРУДОВАНИЕ)

СОРЕВНОВАНИЯ

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КРЕМЛЕВСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КУБОК

Масштабные соревнования среди профессиональных поваров и кондитеров из разных стран мира, проводимые на территории России при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров 1 раз в 2 года. Главная тема в этом году – русская и славянская кухни. Впервые проводится Кондитерский Кубок.

Соревнование «Сахарные цветы» • № С5
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Роспись пряников/печенья в технике Роял Айсинг» • № С5
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Лепка» • № С4
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Кондитерский командный стол»
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Черный ящик. Десерт» • № C6
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Черный ящик. Основное ресторанное блюдо из рыбы» • № A6
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Черный ящик. Основное ресторанное блюдо из мяса» • № A5
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Десерт» • № C3
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Основное ресторанное блюдо из рыбы» • № A3
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Основное ресторанное блюдо из птицы» • № A2
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Основное ресторанное блюдо из мяса» • № A1
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Выпечка» • № C2
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Свадебный каравай» • № C1
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Шесть ресторанных закусок» • № B5
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Основное ресторанное блюдо из овощей» • № A4
3 октября, с 10:00 до 18:00. Зона практических соревнований

Соревнование «Основное ресторанное рыбное блюдо» • № B4
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Основное ресторанное мясное блюдо» • № B3
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Банкетное рыбное блюдо» • № B2
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Банкетное мясное блюдо» • № B1
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Свадебный торт» • № D9
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Торт: анимационный/сюжетный» • № D8
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из теста» • № D7
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Сахарные цветы» • № D6
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из марципана» • № D5
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из шоколада» • № D4
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из карамели» • № D3
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Художественная нарезка овощей и фруктов» • № D2
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Художественные изделия из пищевых продуктов» • № D1
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

СОРЕВНОВАНИЯ ДЛЯ РОССИЙСКИХ УЧАСТНИКОВ

Лучший кейтеринг

Впервые в рамках форума «Кейтеринг» и Международного Кремлевского Кулинарного Кубка проходят соревнования для российский участников «Лучший кейтеринг». Тема – царская кухня. Российские кейтеринговые компании накрывают фуршетные столы, демонстрируя свои навыки в организации мероприятий. Дополнительные баллы командам подарят гости выставки: за небольшую плату вы сможете продегустировать блюда понравившейся кейтеринг-компании, а каждый купленный билет на дегустацию будет считаться голосом в пользу той или иной команды и влиять на оценку жюри.

Соревнование «Лучший кейтеринг» • № T4
3 октября, с 13:00 до 16:00. Форум «Кейтеринг»

Лучший гриль-мастер

Традиционные соревнования для российских участников Международного Кремлевского Кулинарного Кубка. 19 участников порадуют посетителей выставки интересной программой и продемонстрируют свой профессионализм и мастерство в приготовлении стейков и десертов на гриле.

Соревнование «Лучший гриль-мастер» • № Г1
2 октября, с 10:00 до 15:30. Форум «Мясо и рыба»

МОЛОДЕЖНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ПО КУЛИНАРИИ И СЕРВИСУ «СТУДЕНЧЕСКИЙ ПИР»

Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» – самые масштабные в России соревнования среди юниоров – будущих специалистов ресторанного бизнеса. Соревнования проходят ежегодно и набирают все большую популярность. В этом году в них примут участие более 40 профильных учебных заведений со всей России.

Соревнование «Моя Россия в традициях гостеприимства» • № ОК01 и №ОК02
Ведущие мероприятия:
Александр Фролов (Заведующий кафедрой туризма и культурного наследия Российского нового университета (РосНОУ)
Элеонора Арефьева (Главный редактор журнала «Пять звезд. Гостиничный бизнес» Издательского дома «Турбизнес»)
Сергей Шунин (Главный редактор ООО «Медиадом «Планета Отелей»)
Екатерина Шунина (Генеральный директор ООО «Медиадом «Планета Отелей»)
Ирина Булыгина (К.п.н., доцент, заведующая кафедрой гостинично-туристического бизнеса и менеджмента рекламного дела СФ СГСЭУ)
Екатерина Гаранина (Генеральный директор управляющей компании «АККОРД Менеджмент Групп»)
1 и 2 октября, с 11:00 до 18:00. Открытая площадка Форума «Обучение. Персонал. Карьера» (Аудиториум № 26)

Соревнование «Русская кухня. Десерт» • № СП4
1 октября, с 14:20 до 17:40. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Русская кухня. Основное мясное блюдо» • № СП1
2 октября, с 10:00 до 17:30. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Сервировка стола. Обслуживание» • № СП5
2 октября, с 11:00 до 13:15. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Русская кухня. Основное блюдо из птицы» • № СП2
3 октября, с 10:00 до 12:10. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Выпечка» • № DS9
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Свадебный каравай» • № DS8
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Торт» • № DS7
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из сахара: сахарные цветы» • № DS6
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из карамели» • № DS5
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из шоколада» • № DS3
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа из теста» • № DS2
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Художественные изделия из пищевых продуктов» • № DS1
3 октября, с 10:00 до 17:00. Арт-класс

Соревнование «Работа с напитками» • № СП8
3 октября, с 11:00 до 13:00. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Складывание салфеток» • № СП7
3 октября, с 11:00 до 13:00. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Работа с подносом и атрибутами официанта» • № СП6
3 октября, с 11:00 до 13:00. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

Соревнование «Русская кухня. Основное рыбное блюдо» • № СП3
3 октября, с 12:20 до 15:10. Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

 
 

ДО ВСТРЕЧИ НА ПИРе!


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru