вестник ПИР № 10 (284)

для индустрии питания

12 марта 2013 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Новости компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонсы событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

XVI Международная выставка «ПИР» откроет свои двери с 1 по 4 октября 2013 года

XVI Международная выставка «ПИР» – главный выставочный проект в сегменте HoReCa в России и странах СНГ– пройдет в Москве с 1 по 4 октября 2013 года в МВЦ «Крокус Экспо». «ПИР» вновь объединит в одном месте рестораторов, шеф-поваров и кондитеров, поставщиков, инвесторов и всех, кто хочет развиваться, быть в курсе последних тенденций ресторанного бизнеса и трендов кулинарии.

Обширная экспозиция выставки охватит все сегменты рынка: более 850 компаний из России и из-за рубежа продемонстрируют новинки профессионального оборудования, продуктов питания и напитков, посуды, мебели, текстиля, представят наиболее интересные проекты в сфере услуг для ресторанов.

Ежегодно в работе «ПИРа» принимают участие авторитетные эксперты рынка – успешные рестораторы, признанные шеф-повара, руководители известных компаний сектора HoReCa. Совместно с ними формируется уникальная деловая программа, в которую входят конференции, круглые столы, бизнес-семинары, индивидуальные консультации, мастер-классы и презентации.

Ключевой особенностью выставки этого года станет общая тема русской кухни, которая является особой культурной ценностью нашей страны. Как и сама культура России, она имеет две важнейшие составляющие. Первая — кухня, основанная на славянских традициях Руси с заимствованиями от иностранных народов, со временем вошедших в состав единого Российского государства. Второе направление русской кухни относится к национальным традициям народов и народностей, проживающих в России, со своими уникальными региональными блюдами, ингредиентами из продуктов, культивируемых и собираемых на данных территориях, и способами приготовления. Выставка «ПИР» призвана содействовать развитию, популяризации, национализации и международной интеграции столь многогранной русской кухни с богатейшей историей.

В этой связи впервые в рамках «ПИРа» откроет свои двери специализированный форум «Русская кухня»: его посетители познакомятся с национальными блюдами и оригинальным прочтением рецептур русской кухни современными шеф-поварами, смогут принять участие в дискуссии о русской кухне и ее будущем. Также будут работать следующие тематические площадки: «Хлебопечение и кондитерская», «Обучение. Персонал. Карьера», «Бизнес», «Кейтеринг», «Мясо и рыба», «Итальянская кухня». Ключевой площадкой станет Центральная арена, на которой лучшие шеф-повара России и мира проведут уникальные практические мастер-классы. Гости выставки узнают новые тенденции в приготовлении, оформлении и подачи блюд, а также смогут задать звездам любые интересующие их вопросы.

Обучающие мероприятия, посвященные самым актуальным аспектам работы на ресторанном рынке, состоятся в рамках «Школы управляющих ресторанным бизнесом». Посетители семинаров узнают, как грамотно организовать старт-ап и не прогореть в самом начале, использовать передовые методы продвижения, повысить конкурентоспособность и прибыль заведения, повлиять на продажи, выстроить эффективные взаимоотношения с персоналом и многое другое.

Среди главных событий «ПИРа» в 2013 году:

VI Международный Кремлевский Кулинарный Кубок – международные соревнования профессиональных поваров и кондитеров в СНГ проводятся при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS). Ежегодно в программе принимают участие более 300 участников из разных стран, более 500 выступлений проводятся в рамках Кубка.

V Юбилейный форум «Обучение. Персонал. Карьера». Юбилейная программа будет еще масштабнее, гостей ждут мероприятия для профильных вузов, колледжей, кадровых агентств и hr-специалистов, а также для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом по работе, набору и обучению персонала. В рамках форума под общей темой «Русская кухня» пройдет IV Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей. Талантливые и целеустремленные студенты смогут показать свои знания и профессиональное мастерство в разных направлениях, а победитель каждого вида соревнований будет награжден именной денежной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год.

XI Всероссийский Кулинарный Конгресс – программа мастер-классов с продолжением темы русской кухни от выдающихся шефов и кондитеров России и Европы.

Параллельно выставке «ПИР» также пройдут масштабные выставки:

Международная выставка Moscow Coffee and Tea Expo – новый проект для профессионалов индустрии кофе и чая. Состоится в зале № 14. В рамках выставки будут работать 12 тематических площадок с товарами и услугами, а также насыщенной программой (более 80 мероприятий) для бариста, барменов, обжарщиков; владельцев кафе, ресторанов, баров и кофеен; управляющих; судей чемпионатов и других специалистов отрасли.

II Международная выставка «Отель. Строительство и эксплуатация» пройдет во второй раз и займет отдельный зал № 13. Главный акцент будет сделан на новых проектах отелей. В рамках выставки пройдет конференция «Развитие инфраструктуры туризма регионов России», 4 форума («Ресурсосбережение и энергоэффективность», «Чистота. Комфорт. Уют», «Проектирование и дизайн», «Обучение. Персонал. Карьера»), а также бизнес-семинары, презентации компаний, профессиональные шоу и конкурсы для специалистов отельной отрасли и студентов.


III Международная выставка Moscow Bar Show для профессионалов барного бизнеса, организованная совместно с Энди Бишопом – создателем знаменитого London Bar Show. Будет проходить в зале № 12. Гостей ждут премьеры совершенно новых напитков для российского рынка, уникальные мастер-классы от мировых звезд барной индустрии, семинары от известных российских и зарубежных экспертов, профессиональные соревнования среди барменов (Moscow Bar Show CUP) и флейренгистов со всего мира (Titans World Open Legend).

Источник: www.pir.ru

IV Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса»: знания + практика = успешный ресторан

С 15 по 18 мая 2013 года в Москве, в отеле «Метрополь», состоится уже успешно зарекомендовавший себя IV Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса» для владельцев, менеджеров и управляющих ресторанами. По просьбам делегатов организаторы – Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект ПИР – перенесли даты форума на время, когда уже завершится пост. В теплые весенние дни мероприятие соберет в столице профессионалов индустрии питания, стремящихся быть лидерами ресторанного рынка в своем регионе.

В этом году бизнес-форум пройдет в беспрецедентном формате! Теперь, помимо теоретической (образовательной) части, участников ждет и практическая. Каждая лекция будет содержать задание от спикера, выполнять которое делегаты, разделенные на команды, будут либо непосредственно на месте, либо на выездном вечернем мероприятии. Участники будут выступать с презентациями выполненных заданий, а ведущий-эксперт проанализирует ошибки и преимущества. Практика как бесценный опыт и залог полного погружения в тему!

И это не единственное нововведение. Впервые в рамках форума организована дополнительная программа обучения, которая состоится в четвертый день. По желанию участники смогут с нуля изучить работу баров как нового тренда российского ресторанного рынка. Программа формируется совместно с профессиональным сообществом Bartender Brothers, объединившем лучших бартендеров Москвы.

Вечерние мероприятия обещают быть особенно насыщенными и познавательными. Кроме уже знакомой участникам бизнес-форума увлекательной гастрономической экскурсии по ресторанам Москвы, делегатов ждет посещение мероприятий, проводимых кейтеринг-компаниями города. Как дополнительный вид заработка ресторана кейтеринг давно распространен в европейских странах и сегодня активно развивается у нас: он становится все более востребованным и актуальным с точки зрения расширения ресторанного бизнеса. Участники форума смогут изучить работу московских служб кейтеринга для дальнейшего развития данного направления в собственном заведении.

IV Ресторанный бизнес-форум «подарит» четыре дня интереснейших и наиболее актуальных лекций от известных рестораторов и авторитетных экспертов отрасли, полезную практическую работу и бесценный опыт, а также уникальную возможность пообщаться с заметными фигурами сегодняшней индустрии гостеприимства.

К участию в мероприятии приглашаются владельцы, директора, управляющие и менеджеры предприятий питания, так как программа охватывает все ключевые аспекты деятельности ресторана. Спешите подать заявки, количество мест ограничено – только 40 человек станут участниками форума.

Программа мероприятия и список спикеров будут размещены на сайте www.rbf.pir.ru после 18 марта. Участникам предоставляются специальные условия проживания. Задать вопрос об участии в бизнес-форуме и условиях проживания: +7 (495) 637-94-40 доб. 148, e-mail: vkk@pir.ru.

Будем рады вновь видеть вас!

Источник: www.pir.ru

Новости ФРиО  
 

Приглашаем на Неделю российского бизнеса

В период с 18 по 22 марта состоится традиционная Неделя российского бизнеса, проводимая Российским союзом промышленников и предпринимателей.

В рамках Недели российского бизнеса пройдут следующие мероприятия по актуальным вопросам взаимодействия государства и бизнеса:

- Конференция «Экологическая и промышленная безопасность: роль бизнеса и государства в снижении рисков» (18 марта 2013 г.);
- Конференция «Устранение административных барьеров и оптимизация государственного контроля как факторы противодействия коррупции» (20 марта 2013 г.).

Приглашаем Вас, а также представителей Ваших организаций принять участие в конференциях (участие бесплатное). Зарегистрироваться на мероприятия можно до 15 марта, заполнив регистрационную форму и отправив ее по e-mail: ivanovsy@rspp.ru.

Подробная информация здесь.

Источник: www.frio.ru


Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Масленица в ресторанах Москвы

Пышные гречишные, тонкие пшеничные, с сытными начинками, сладкими соусами, свежими ягодами... Блины – главное блюдо наступающей недели. Куда отправиться за самыми горячими, свежими и сочными представителями вида?

Il Forno и «Лимончино»
В ресторанах итальянской кухни Il Forno (на Остоженке и на Неглинной) и «Лимончино» блинное меню вступило в силу еще до официального наступления Масленой недели, с 4 марта. В специальном меню, действующем до 17 марта, найдутся и сытные блинчики – с мясом (с рубленой телятиной и грибным соусом) или рыбой (креп с лососем и сыром «Филадельфия»), и сладкие. Последним явно уделили максимум внимания: в меню 4 вида десертных блинов – с маком и ванильным соусом, традиционные, с домашним творогом , французская классика – «Сюзетт» в апельсиновом соусе, шоколадные с маскарпоне и свежими ягодами – для тех, кому шоколада много не бывает. Тем же, кто ратует за чистоту вкуса, предложат домашние блинчики.

Saperavi cafe
В ресторане современной грузинской кухни Saperavi cafe блинное меню – особенное, разнообразное, солнечное и с грузинским акцентом. Предлагают шесть вариаций на блинную тему – из них можно выбрать как основное блюдо, так и десерт. На роль первого идеально подойдут сытные блинные мешочки с кучимачи и мацони со сванской солью: в тонкие мешочки из блинного теста завернуто нежное и ароматное жаркое из говяжьих потрохов. Макать их полагается в домашний мацони, дополненный приправами из Сванетии – так вкуснее. Не хотите говяжьих потрохов? Заказывайте блины с лобио по-тбилисски. Сладкие блины с нежным домашним сыром надуги с сухофруктами и медом или с виноградным вареньем, блины с протертым с сахаром фейхоа и мятой или блинчики с мацони и свежей малиной – десертные разновидности традиционного масленичного угощения в Saperavi представлены во всем разнообразии.

Paul
В пекарнях Paul в Масленую неделю будут печь традиционные русские блины – из гречневой муки, подавать их будут с лососем и сметаной. Будут в специальном меню и авторские рецепты с гастрономическими сочетаниями. Например, крепы с телятиной в томатном соусе с фасолью и зеленым горошком или малиновые блинчики из рикоты с бананами и медовым маслом.

BB Cafe
Ресторан BB Cafe, расположившийся в одном из тихих арбатских переулков, тоже подготовился к приближающейся Масленице. Скоморохов и сжигания чучела здесь не предвидится, зато теплая атмосфера и горячие блины гарантированы. С 11 по 17 марта здесь будут печь круглые, горячие, золотистые блины, аккомпанемент предлагается выбирать по вкусу: домашнее варенье, сгущенка, сметана или шоколад. В специальном блинном меню есть и сытные блины с мясом или шампиньонами, и тонкие крепы с ветчиной и сыром, и традиционные – с икрой или лососем.

«Причал»
Если душа требует размаха – вам в «Причал», где пройдут самые настоящие народные гулянья. Домашние блины здесь будут печь прямо на улице. А к ним предложат варенье, джем, сгущенку и мед. Соленья, сало и всевозможные маринады подадут к водке. И какие проводы зимы без плясок, частушек и, конечно же, любимого всеми ритуала сжигания чучела Масленицы.

Fornetto
Блинное меню пиццерии Fornetto вызывает интерес в первую очередь тем, что в нем представлены традиционные гречишные блины, ведь тесто для блинов на Масленицу делали в основном именно из гречневой муки. Гречишные блины и по вкусу отличаются от более привычных нам пшеничных. Которые, кстати, здесь тоже представлены – как в классической, так и в современной интерпретации. Есть блины по-строгановски – с мясом, шампиньонами и сметаной, есть с лососем и филадельфией. На сладкое можно заказать гречишные «Сюзет» в апельсиновом соусе, блинчики с клубничным смузи и сметаной или с филадельфией и малиновым соусом.

La Casa Del Gaucho
В аргентинском ресторане La Casa Del Gaucho на Масленицу, с 11 по 17 марта, будут угощать воздушными, тонкими, ажурными блинчиками. В специальном масленичном меню – 9 блинных шедевров. Блинные треугольники с начинкой из куриного мяса и конвертики с телятиной представляют мясной раздел. Куриную начинку готовят по рецепту бефстроганова, благодаря чему она приобретает насыщенный вкус. Постную телятину же снабжают бульоном, благодаря чему она становится нежной и сочной. Также в La Casa Del Gaucho к блинам подают рыбное ассорти: от лосося и форели до красной и черной осетровой икры. Отдельно стоит упомянуть «Печеночный пирог» – 8 тончайших блинных слоев, скрепленных деликатным печеночным «кремом» – паштетом из печени, не содержащим сливочного масла, с небольшим добавлением оливкового. Подается он треугольником, как кусок торта, украшенный тонкими луковыми чипсами. Десертный раздел масленичного меню представлен фламбе с мандаринами и блинами с творожно-апельсиновой и творожно-клубничной начинкой. Причем с фламбе подаются шоколадные блины, а для творожных начинок используется варенье собственного приготовления.

Bocconcino
В сети итальянских пиццерий Bocconcino тоже будут отмечать Масленицу – бренд-шеф Кирилл Кармалов разработал специальное масленичное меню. В первую очередь здесь предлагают блины с сырной начинкой: в состав входят сыры филадельфия, рикота и строкино. К тонким, сделанным по классическому бездрожжевому рецепту, блинам полагаются разные начинки: семга с той же филадельфией, икра – черная и красная. Есть и блины с итальянским акцентом – с пармой: с тонко нарезанной ветчиной, нежным строкино и свежей зеленью вкус получается по-настоящему весенним. Но основной акцент блинного меню Bocconcino – на всевозможных ягодных и фруктовых лакомствах. Здесь и блинчики с клубникой, с миксом из малины, ежевики и апельсинов. Еще к блинчикам можно заказать домашнее варенье – абрикосовое, вишневое, кисло-сладкое кизиловое и редко встречающееся в наших краях варенье из грецких орехов.

Источник: afisha.mail.ru


Власти Москвы намерены запретить продажу пива в нестационарных кафе

Исключение будет сделано для летних кафе при стационарных предприятиях общественного питания.

Розничная продажа пива, сидра и медовухи в нестационарных предприятиях общественного питания столицы может быть запрещена, следует из проекта постановления мэра Москвы Сергея Собянина, опубликованном на сайте Департамента торговли и услуг столицы.

«Запрещается в городе Москве розничная продажа алкогольной продукции (включая пиво и напитки, изготавливаемые на основе пива, а также сидр, пуаре (грушевый сидр), медовуху (медовый напиток)) в нестационарных торговых объектах, в том числе при оказании организациями и индивидуальными предпринимателями услуг бщественного питания, за исключением сезонных (летних) кафе при стационарных предприятиях общественного питания», – говорится, в частности, в документе.

Источник: Mossovetinfo.ru

Петербургский общепит увеличится в высоту

Владельцам заведений общепита в некапитальных сооружениях разрешили надстраивать второй этаж.

Правительство Санкт-Петербурга внесло ряд изменений в городские нормативные акты, регулирующие имущественные вопросы, сообщает Фонтанка.ру. Предприниматели, арендующие у города земельные участки, на которых расположены некапитальные строения, и заключившие договор до ноября 2007 года, смогут остаться на этих участках как минимум в течение 5 лет. Комитет по управлению городским имуществом (КУГИ) намерен заключать договоры с такими арендаторами, даже если их постройки не соответствуют параметрам максимальной площади – для общепита он составляет 400 кв. м.

Ранее предпринимателям, не вписавшимся в этот норматив, договоры аренды продлевали максимум на 2-3 года. Внесенные в городское законодательство поправки позволяют владельцам предприятий претендовать на более длительный срок аренды, если они возьмут на себя обязательство переделать объект под установленные параметры. Чиновники также повысили предельную высотность некапитальных строений для владельцев заведений общепита с 4 до 6 м. Это означает, что предприниматели смогут в 2 раза увеличить площади за счет второго этажа.

Источник: Restoranoff.ru

Открылись

в Москве

19 февраля на Проспекте Мира открылось первое кафе Lavazza Espression.

Вкусный итальянский кофе с использованием более чем 100-летнего опыта и инновационных технологий, яркий дизайн, качественные продукты и гастрономическое меню – отличительные особенности проекта. Бренд-шеф Lavazza – легендарный Адрия Ферран.

Разработчиком меню для российской сети стал ученик Адрия Феррана и Алана Дюкасса – Андрэа Мацца. В течение шести лет он возглавлял топовый ресторан San Tommaso в Турине, а также успел поработать с кулинарными гуру Энрико Криппа и Джиованни Грассо.

Меню представляет собой обычный для Европы, да и для Москвы, набор итальянских стандартов: среди прочего – паста «Андреа» с куриным филе, шампиньонами и сливочным соусом, закрытая пицца «Буффалина» с томатами, моцареллой и рикоттой, много десертов с маскарпоне, шоколадом и сливками. Помимо еды, в Lavazza Expression готовят и коктейли – по большей части классика в интерпретации Александра Кана.

В Lavazza Espression можно насладиться вкусом высококачественного кофе и приобрести лучшие итальянские продукты по выгодным ценам: оливковое масло, конфеты ручной работы, домашнее итальянское мороженое, посуду работы дизайнеров, эспрессо-машины для дома и кофе в зернах или капсулах, путеводители по Италии и книги по архитектуре.

Адрес кафе «Lavazza Espression»: Москва, Мира пр., 31.

Источник: msk.allcafe.ru


4 марта состоялось открытие ресторана Paulaner Brauhaus на Шлюзовой набережной.

Просторное заведение создано по мотивам традиционных мюнхенских пивных и подают в нем, разумеется, свежесваренное пиво. Гостям предлагают несколько сортов свежего нефильтрованного экологически чистого пива, которое варится в собственной пивоварне. За качество напитка отвечает специально приглашенный пивовар Rafael Czapla.

В меню – традиционная баварская кухня от шефа из Германии Wolfgang Kollmann. Преобладают серьезные мужские блюда: студень из свинины и говядины по-домашнему, дополненный луком под уксусно-масляной заправкой, ростбиф с пикулями под соусом тартар, жареные домашние тюрингские сосиски с квашеной капустой и жареным картофелем, свиная рулька с тушеной капустой и жареным картофелем.

Создатели обещают, что каждый месяц ресторан Paulaner Brauhaus будет вводить новые блюда от шеф-повара, а развлекать публику планируется концертами известных артистов.

Адрес ресторана «Paulaner Brauhaus»: Москва, Шлюзовая наб., 2/1.

Источник: msk.allcafe.ru


в Санкт-Петербурге

5 марта открыл свои двери ресторан-пивоварня Maximilian Brauhaus Hall.

Очередной и второй по счету ресторан-пивоварня Maximillian Brauhaus Hall открылся в торговом центре «Балкания Нова» в Купчино. Первый Maximillian уже пятый год работает на улице Савушкина в ТК «Меркурий».

Южный Maximillian Brauhaus похож на северного тезку – однако значительно превосходит его размерами. Ресторан раскинулся на двух этажах, и площадь имеет порядка 2 тыс. кв. м – хватит на 600 гостей. Устроители позиционируют заведение как демократичное, располагающее к семейным и дружеским посиделкам.

Антураж соответствует ожиданиям от пивного заведения: грубо сработанные скамейки, функционирующие в тарифе «минимальный» светильники на длинных шнурах над деревянными столами, кирпичные стены. Главный предмет интерьера – чаны с пивом, выставленные в зале. Пивоварня организована в стенах ресторана; бродит пиво на втором этаже, по трубам спускается на первый, где и поджидает гостей в больших медных чанах.

Под лестницей, ведущей во второй этаж, обустроили сцену. Этим объясняется слово Hall в названии заведения: обещают живую музыку и концерты ежедневно, а по праздникам устраивать телемосты с «Максимилианом» на Савушкина – с помощью огромного монитора. На втором этаже более вальяжно: тут светло и много диванов, круглый контактный бар, на котором планируются танцы go-go и другие виды веселья. Кроме горячей атмосферы и холодного пива в «Максимилиане» можно поесть.

Меню отвечает масштабу ресторана и стремится объять необъятное. Помимо заявленной баварской кухни – сосисок, колбасок, рульки и брецелей – предлагают многое. Предлагают, собственно все, кроме японского раздела. Есть стейки из мраморного мяса – их станут жарить в печи Josper на специально оборудованном пространстве на втором этаже. Здесь же рядом разместился вок, на котором готовят блюда паназиатской кухни. Есть кавказская страница с хачапури и лобио. На первом этаже располагается дровяная печь, где готовят пиццу.

Также представлены русские блюда в виде борща и солянки, космополиты цезарь и бургер. Бренд-шефом в Maximillian Brauhaus трудится Василий Павлов («Тинькофф», «Талион»).

За титульный продукт отвечает немецкий пивовар Петер Химмлер. До того как приехать в Россию, господин Химмлер успел поставить пивное дело в ресторанах Конго, Австрии, Испании, Португалии, Боснии, не говоря о многих городах Германии. Варить собираются 20 тонн литров пива в месяц, пока варят 4 сорта: лагер светлый и темный, пшеничное светлое и вишневый Maxkriek. Удивительно, что про вино в «Максимилиане» тоже не забывают: для вина на первом этаже выделено отдельное помещение с винными шкафами по углам, здесь можно устраивать банкеты.

Осенью планируется к открытию третий Maximillian Brauhaus – так же в спальном районе, у станции метро «Академическая». Адрес ресторана-пивоварни Maximilian Brauhaus Hall: Санкт-Петербург, Балканская пл., 5 (ТК «Балкания Nova»).

Источник: spb.allcafe.ru

в Новосибирске

8 марта начал работу ресто-клуб «Зефир».

Клуб способен разместить свыше 900 человек на территории в 1,5 тыс. кв. м. В «Зефире» – 2 уровня, плавно переходящих друг в друга. Предусмотрены VIP ложи. Здесь нет заезженных винтажных узоров, зато повсюду светлые стены, белые кованые перила, пузырьковые панели и колонны, разноцветные диваны различных геометрических форм (полукруглые и квадратные), картины в стиле поп-арт.

Адрес ресто-клуба «Зефир»: Новосибирск, Галущака ул., 1а.

Источник: novosibirsk.allcafe.ru

Новости компаний  
 

Выставка гастрономических фотографий «Гроздь сезона» в новой галерее Clever

27 февраля состоялось открытие первой фотовыставки «Гроздь сезона» в новоиспеченной кулинарной студии Clever, которая теперь стала и одноименной галерей.

В рамках открытия выставки брэнд-шеф Студии Clever Михаил Лиске провел оригинальный кулинарный мастер-класс, во время которого гости приготовили виноградный сорбет. В программе дружеской вечеринки были фуршет и дегустация алкоголя от спонсоров мероприятия – виноторговой компании «Форт» и Wine-Room, лотерея и подарки для всех гостей от SIA и JosephJoseph.

Дебютная гастрономическая фотовыставка «Гроздь сезона» будет работать до конца марта 2013 года. Вход свободный.

В бизнес-центре «Даниловская мануфактура», где располагается галерея, теперь будут регулярно проходить персональные и коллективные выставки фотографов и художников, презентации кулинарных книг и другие акции, связанные с едой, искусством гастрономии, виноделием. В ближайших планах галереи – персональные выставки Михаила Богачева «Открытая кухня» и Екатерины Моргуновой «Ретро и винтаж».

Узнать подробности можно на сайте culinarystudio.ru или на странице в фейсбуке.

X Юбилейный чемпионат по хлебопечению «Пекарь Сибири – 2013» приглашает участников

ВК «Красноярская ярмарка» и Сибирская ассоциация гостеприимства приглашают посетить с 13 по 16 марта 2013 года X Юбилейный чемпионат по хлебопечению «Пекарь Сибири – 2013», который пройдет в Красноярске (МВЦ «Сибирь») в рамках выставки «Пищевая индустрия. Современное хлебопечение».

Мероприятие состоится в рамках II Красноярского торгового форума одновременно с выставками «Ритейл-Красноярск», «Пищевая индустрия» и Ярмаркой свежих продуктов, при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края, администрации г. Красноярска, Союза хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири.

Площадка чемпионата уже много лет объединяет хлебопеков всей Сибири и Дальнего Востока и переросла в «Сибирский Форум хлебопечения» (СФХ). Расширилась и география «Пекаря Сибири», в этом году принято решение собрать хлебопекарные предприятия со всех уголков России, не ограничиваясь рамками Сибирского Федерального округа.

Победители Чемпионата примут участие в Мировом кубке по хлебопечению на выставке IBA в Германии в 2015 году.

Помимо Чемпионата «Пекарь Сибири», профессиональная программа включит VI Открытый межрегиональный чемпионат «Лучший кондитер – 2013», V Чемпионат «Лучшая сибирская пиццерия – 2013», Молодежный Чемпионат по хлебопечению среди студентов, VII Межрегиональная конференция по хлебопечению «Современное хлебопечение Сибири: от глобализации до региональных перспектив». Пройдут специализированные мастер-классы от ведущих пекарей и технологов.

Экспозиционная часть выставки «Современное хлебопечение» представит хлебопекарное и мукомольное оборудование, технологии, хлебобулочные и макаронные изделия, ингредиенты, пищевые добавки, а также все необходимое для организации процесса хлебопечения.

Для удобства работы экспонентов и гостей мероприятия запланированы шесть тематических площадок:
- Итальянская пицца
- Кондитерская и пекарня
- Кофе и чай
- Холодильное оборудование
- Оборудование для хлебопечения
- Образование

По всем вопросам обращайтесь в Оргкомитет выставки: Светлана Гроо, Екатерина Наумченко – тел./факс: (391) 22-88-586, 22-88-610, эл. почта: sveta_g@krasfair.ru.

Более подробная информация: здесь.



Группа швейцарских институтов Swiss Education Group приглашает на презентацию

16 марта в 16.00 в Москве состоится презентация группы швейцарских институтов Swiss Education Group (ул. Моховая, 15/1, отель «Националь»).

На презентации представитель института IHTTI из Швейцарии расскажет о программах первого и второго образования в IHTTI, о спонсируемых этим вузом подготовительных курсах английского языка (для тех абитуриентов, кому это требуется), о секрете швейцарской образовательной модели «Учеба плюс работа», дающей студентам возможность получать высокую зарплату, проходя стажировку по специальности уже в процессе обучения в институте в Швейцарии, и об успешной карьере выпускников этого института в лучших отелях мира.

Оплачиваемую практику в самых престижных отелях Швейцарии или других стран институт обеспечивает всем своим студентам. Также приятной стороной практики является гарантированная всем стажерам в Швейцарии зарплата – от 2 100 до 2 500 долларов в месяц. Студенты IHTTI, учась в Швейцарии, имеют уникальную возможность получить сразу три диплома – швейцарского, британского и американского образца. У института есть как программы первого образования для выпускников школ, рассчитанные всего на 1-3 года (за три года можно получить три международных диплома, включая степень бакалавра), так и очень популярная программа второго образования.

В группу швейцарских институтов Swiss Education Group входит 5 институтов: IHTTI School of Hotel Management, Cesar Ritz Colleges Switzerland, Hotel Institute Montreux, Swiss Hotel Management School и Culinary Institute Switzerland. Абитуриенты IHTTI имеют возможность бесплатно проходить вступительный тест по английскому языку в Москве, вместо сдачи платного международного экзамена IELTS или TOEFL. До 30 апреля абитуриенты могут воспользоваться услугой бесплатного дистанционного оформления в любой из 5 институтов группы.

Вход на презентацию свободный (бесплатный) по предварительной регистрации. Зарегистрироваться можно здесь.


Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Испанцы чаще стали питаться дома

Согласно данным министерства сельского хозяйства, рыболовства и охраны окружающей среды, посещение испанцами ресторанов, кафе и баров снизилось в 2012 году на 4,2 %.

Общая сумма денег, оставленных посетителями в заведениях испанского общепита за минувший год составила 33,044 млрд евро, что на 4,1 % меньше, чем в 2011 г. Почти половина из этого объема затрат (16,290 млрд €) приходится на рестораны, где предусмотрено обслуживание столиков официантами. 10,160 млрд посетители заплатили в предприятиях самообслуживания, «фаст-фуд» и приема пищи «у стойки». Остаток 6,592 млрд потрачен в автоматах по торговле закусками, отелях, на транспорте или заведениях ночного досуга.

Что касается гастрономических предпочтений, то, как подчеркивает министр сельского хозяйства Мигель Ариас Каньете, «вне дома мы все больше выбираем в качестве еды рис, колбасу, сыр, хамон и прочую нарезку, уменьшив потребление макарон, свежего мяса и мороженого». Предпочтения в «жидкой» части меню постепенно склоняются в сторону потребления вина и воды из-под крана, уменьшая долю чая, кофе и газированных напитков.

Источник: www.espanarusa.com

Канада не позволит детям смотреть рекламу фаст-фуда

Эксперты от здравоохранения из Онтарио рекомендуют ввести возрастной ценз на рекламу фаст-фуда и прочих вредных продуктов.

Планка должна устанавливаться на уровне 12 лет. По задумке экспертов, это поможет справиться с эпидемией детского ожирения, пишет The Calgary Herald. Также, возможно, в ближайшее время рестораны фаст-фуда обяжут указывать в меню содержание калорий. Озвученные инициативы входят в длинный перечень предлагаемых мер. Пойти на это заставила статистика: в 2004 году 27,5 % детей в Онтарио 2-17 лет имели лишний вес или страдали ожирением.

Ожирение изменяет ДНК человека, его метаболизм, генетически программируя последующие поколения на развитие того же заболевания. За прошлый год только одна провинция Онтарио потратила 4,5 млрд долларов на обслуживание людей, страдающих ожирением.

Более 30 лет назад в Квебеке был введен запрет на рекламу в печатной прессе и электронных медиа игрушек и фаст-фуда, направленную на детей младше 13 лет. Как говорится в официальных отчетах, такая схема работает. Однако некоторые политики считают, что упор стоит делать на обучающие программы, а не на запрет.

Кстати, на следующей неделе в Нью-Йорке начинает действовать правило, запрещающее в ресторанах, кафе, палатках продавать газировку и прочие калорийный напитки в таре, превышающей по объему 473 миллилитров. А в 2015 году компания Disney собирается убрать из эфира телеканалов, радиостанций и с сайтов рекламу вредных продуктов.

Источник: MedDaily

В самый престижный ресторан мира проникла инфекция

Датские санитарные инспекторы приказали провести чистку и улучшить обработку продуктов в Noma, одном из самых респектабельных ресторанов мира, после того, как 60 людей заболели вирусным гастроэнтеритом после посещения данного заведения.

Ресторан Noma обладает двумя звездочками в рейтинге Мишлен и три раза занимало первые места в списке лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant. В датском ветеринарном и продуктовом управлении сообщили, что они исследовали популярный прибрежный ресторан в Копенгагене после жалоб посетителей, отобедавших там в течение одной недели в феврале. Не сразу выяснилось, какие продукты вызвали инфекцию.

Представитель управления Мортен Лисби описал вспышку, которая вызвала тошноту и диарею, «массивной». 63 инфицированных человека посещали Noma в период с 12 по 16 февраля, согласно отчету о продуктовой безопасности, сделанным на основе инспекции местных ресторанов и продуктовых розничных компаний неделей позже.

Менеджер ресторана Питер Крайнер принес свои извинения за происшествия и сообщил, что они пытаются отследить источник инфекции вместе с чиновниками. «Наш бизнес основан на том, чтобы удовлетворять клиентов здесь, и нам невыразимо жаль наших посетителей», – сообщил Крейнер датскому телевидению. По его словам, ресторан связался с управлением сразу же после того, как стало известно о жалобах.

Ресторан Noma, который открылся в 2004 году, широко известен благодаря своему шеф-повару Рене Редзепи, который отдает предпочтение свежим продуктам от местных фермеров. Ресторан почитали за то, что он заново определил каноны скандинавской кухни и принимал тысячи запросов о резервировании места ежедневно. Стоимость меню в Noma достигает 1 500 крон (250 долларов), а резервирование столиков порою нужно делать за месяцы, сообщает Huffingtonpost.

Источник: novostioede.ru

Ежегодный гала-ужин Клуба Исследователей

Члены эксклюзивного Клуба Исследователей (Explorers Club) в Нью-Йорке собираются один раз в год в отеле Waldorf Astoria, чтобы насладиться одними из самых необычных блюд, когда-либо придуманных.

Живые тарантулы, глаза коровы, экзотические тараканы, закуски из обезьяньих рук – меню ежегодного гала-ужина Клуба Исследователей отнюдь не вызывает аппетит. Дело в том, что члены данного клуба – не совсем обычные люди.

Они побывали в разных уголках Земли в различных экспедициях, открывая для себя новые и интересные вещи, даже если дело касается еды. Ежегодный гала-ужин дает большинству из них возможность попробовать нестандартные блюда, даже если они не самые аппетитные в мире.

Источник: Кулинарный Эдем


Ален Дюкасс стал шоколатье

Известный шеф-повар осуществил свою давнюю мечту.

В конце февраля в Париже открылся Le Chocolat Alain Ducasse – шоколадный бутик известного шеф-повара Алена Дюкасса. За работу заведения будет отвечать шоколатье Николас Бергер. В бутике будут продаваться конфеты ручной работы с необычными начинками, приготовленные прямо на глазах у посетителей. Какао-бобы в Le Chocolat Alain Ducasse будут поставляться из самых разных уголков мира: Мадагаскара, Перу, Тринидада, Венесуэлы, Вьетнама.

Об открытии шоколадного бутика мэтр французской кулинарии мечтал на протяжении 30 лет. На сегодняшний день он возглавляет более 50 заведений, в числе которых Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, а также ресторан miX в отеле W St. Petersburg.

Источник: Restoranoff.ru

Интересные факты  
 

Вкусная десятка лучших ресторанов планеты

Среди бесчисленных ресторанных рейтингов мира ежегодный хит-парад журнала Elite Traveler стоит особняком. Причиной является собственное мнение критиков издания, которое часто расходится с мейнстримом.

В рейтинге журнала, разумеется, занимают строчки заведения, которые у всех на слуху и отмечены не одной звездой Мишлен. Но сюрприз каждый год заключается в том, какие места достаются этим ресторанам.

10-е место
В этом году десятку лидеров замыкает бельгийский Hof van Cleve. Скромный домик посреди фермерского поля в окрестностях города Крейсхаум, аскетичный интерьер, неброская вывеска и... очередь по записи. И три звезды Мишлен. Владелец и шеф-повар Петер Гоосенс известен во всем мире как неутомимый экспериментатор. Его фирменный стиль – многослойные блюда, напоминающие по структуре бутерброды. Неожиданные сочетания и оттенки вкуса и цвета – за этим гурманы готовы ехать на ферму господина Гоосенса.

9-е место
В создании ресторана Mugaritz принимал участие один из отцов-основателей молекулярной кухни Ферран Андрия. Появление Mugaritz в деревушке Эррентерия неподалеку от города Сан-Себасттьян сделало этот населенный пункт обязательным местом остановки в гастрономических путеводителях по Испании. Необычные вкусы блюд получаются благодаря непривычным сочетаниям продуктов. Несколько лет назад кухню заведения возглавил молодой, но уже звездный шеф Андони Луис Андруиз, благодаря усилиям и фантазии которого блюда обрели черты традиционной испанской кухни, не потеряв при этом инновационности. Кроме того, принципиальная позиция нового шефа заключается в полном отказе от соли.

8-е место
Знаменитый ресторатор Ален Дюкасс при строительстве Louis XV превзошел сам себя. Даже среди обитателей роскошного отеля «Де Пари» в Монако немного найдется тех, кому будет на 100 % комфортно в чрезмерно пышных интерьерах этого заведения. Обстановка здесь больше похожа на Версаль, чем на заведение общепита. Окна в пол, зеркальные стены, потолок с лепниной, нарочитое обилие позолоты, мягкие ковры и резные кресла – ресторан полностью оправдывает свое название. Шеф Франк Черутти – сторонник традиционной средиземноморской кухни и комплексного подхода к приготовлению блюд. Последнее означает, что все компоненты должны быть идеальны и составлять единую симфонию. Так, дикий сибас в «Людовике пятнадцатом» подается с оливками нисуаз, фиолетовым базиликом и супом минестроне. За изыски в таких интерьерах (да еще и под тремя звездами Мишлен) надо щедро платить: средний счет – 240 евро.

7-е место
В большинстве рейтингов мира за 2012 год ресторан каталонской кухни El Celler De Can Roca вошел в призовую тройку. Эксперты Elite Traveler, следуя собственной логике, отдали этому заведению в испанском городе Жирона лишь седьмую строчку. Создали ресторан три брата: шеф Жоан Рока, кондитер Жорди Рока и сомелье Жосеф Рока. В 1986 году рядом с рестораном своих родителей они решили открыть собственное заведение, которому суждено было получить три звезды Мишлен. Интерьер решен в экологическом стиле: обилие натурального дерева, внутренний дворик с небольшой живой рощей, много естественного света. Традиционные блюда каталонской кухни получили здесь неожиданное современное прочтение. Жоан Рока много экспериментирует с ароматами ингредиентов. А в арсенале Жосефа – более 1 тыс. разновидностей вин.

6-е место
По версии Traveller`s Choice Restaurant Awards нью-йоркский ресторан французской кухни Le Bernardin получил звание лучшего заведения планеты в 2012 году. Мнение экспертов Elite Traveler и тут оказалось своеобразным. Отдавая ему должное, они поместили Le Bernardin лишь на шестое место в мировом рейтинге. Шеф-повар Эрик Риперт, признанный мастер работы с морепродуктами, вряд ли сильно расстроился из-за такого решения: Le Bernardin вот уже 20 лет не покидает списка лучших ресторанов города по версии New York Times. Три звезды Мишлен добавляют известности: бронь расписана на несколько недель вперед. Визитная карточка ресторана – блюда из морского ежа и красного окуня.

5-е место
Высшая отметка Мишлен по праву досталась также нью-йоркскому Daniel. Изысканный интерьер с величественными арками и колоннами, серебро и хрусталь на столах – лишь обрамление для настоящего гастрономического путешествия. Фаршированный морской окунь и тушеные бараньи ребрышки с молодой морковью... Сюда приходят, чтобы насладиться блюдами звездного шеф-повара Даниэля Булюда.

4-е место
Журнал The Restaurant называет Пьера Ганьера одним из трех лучших шеф-поваров мира. Глубокие познания канонической французской кухни позволяют ему постоянно экспериментировать и в то же время всегда оставаться в рамках традиций. Меню Pierre Gagnaire постоянно претерпевает изменения. В просторном ресторане в отеле Balzac нашлось места чуть больше, чем для дюжины столиков. Комфортная рассадка позволяет сосредоточиться на гастрономических впечатлениях. Особое внимание следует обратить на глазированную утку с тмином и мармеладом, перепелов с паштетом из утиной печени. Интересны и совсем уж необычные эксперименты маэстро: рыба с шоколадом и клубника с перцем. Чуть ли не главную роль в трапезе Пьер Ганьер отводит десертам, при приготовлении которых проявляет феноменальную фантазию. Чего только стоит творожный мусс с куркумой, апельсином, абрикосом и дольками моркови! Культовый статус ресторана обеспечивает огромную очередь: бронировать столик лучше месяца за два.

3-е место
В нью-йоркский ресторан Per se в здании центра Time Warner, выходящий окнами в Центральный парк, записываться нужно тоже за два месяца. Посадочных мест – всего 74. Каждый стол обслуживает команда из пяти-шести официантов. Основатель ресторана Томас Келлер любит приговаривать, что, уважая пищу, каждый уважает жизнь и самого себя. Пищу здесь действительно уважают: больше 20 г на тарелку не кладут. Зато перемен блюд может быть и 10, и 20. Меню постоянно меняется, поэтому говорить о блюдах, которые стоит попробовать, некорректно. Если все же попадется заливная дичь – обязательно закажите. Помимо основного зала, в ресторане есть бар, гостиная и винный погреб.

2-е место
Серебро по версии Elite Traveler получил The Fat Duck, расположенный в деревеньке Брэй недалеко от Лондона. Журнал Restaurant уже успел окрестить заведение, открывшееся в 2005 году, лучшим рестораном мира. Эксперты Elite Traveler согласны с тем, что The Fat Duck – звезда. Более чем скромное зданьице на деревенской улице, более чем скромный интерьер внутри. Однако ценители молекулярной кулинарии записываются за месяц, чтобы попасть за столик к шефу Хестону Блюменталю. Господин Блюменталь всячески старается избегать модного словосочетания «молекулярная кухня», но при этом предлагает отведать шербет из сардин, бисквит из крабов или голубей с фисташковым соусом. Здесь красное желе может оказаться на вкус апельсиновым, а оранжевое – свекольным. В общем, известные фокусы молекулярных шефов, но только доведенные до предела.

1-е место
Похоже, это рецепт: хочешь стать звездой ресторанного бизнеса – занимайся молекулярной кухней. Но победа не гарантирована, примеров безликих заведений с твердым борщом или жидким хлебом немало. Секрет успеха знают единицы. Например, шеф Грант Акец, ресторатор в четвертом поколении. В 2005 году он открыл в Чикаго ресторан Alinea, который сразу же снискал славу одного из самых популярных заведений США. В ресторане два варианта меню – на 13 смен блюд и на 24. На кухне, похожей на лабораторию, трудятся 25 поваров. Многие приборы для приготовления блюд по законам физики и химии Акец изобрел сам. Например, «антисковороду», рабочая поверхность которой не нагревается, а охлаждается – до -34 С. Примечательно, что в разработке дизайна как самого ресторана, так и внешнего вида многих блюд принимал участие итальянский модельер Эрменеджильдо Зенья.

Источник: rbc.ru

Анонсы событий  
 

МОСКВА

Мастер-класс: «Заварное тесто и изделия из него. Шукеты с сахаром, шукеты с сыром, пирожное шу с кремом. Шантийи, пирожное профитроли, эклеры ванильные»

13 марта. Учебный центр «Ковчег-Волконский»

Формат:
- Мастер-класс для профессионалов с участием
- 1 тема/1 день
- Продолжительность мероприятия – 6/8 часов
- Группа: 5 человек (min/max)

Узнать условия участия, более подробную программу мероприятий, а также записаться можно по телефону: 8-903-152-45-11.

Открытый мастер-класс «Sous-Vide: низкотемпературное приготовление в вакууме»

14 марта, «Старопетровский Атриум»

Продолжается серия мастер-классов, посвященных приготовлению блюд по технологии Sous-Vide. Предстоящее мероприятие посвящено методу низкотемпературного приготовления продуктов в вакуумной упаковке. Пища, приготовленная по технологии Sous-Vide, сохраняет все свои полезные свойства. Ориентирование ассортимента на здоровое питание – залог высоких прибылей и возможность привлечь новых клиентов.

Штатные технологи компании «Торговый Дизайн» продемонстрируют технологические процессы низкотемпературного приготовления блюд, начиная от упаковки в вакуум до приготовления в пароконвектомате.

Также будут освещены следующие вопросы:
• как создать ассортиментный перечень;
• как подобрать ингредиенты;
• какое технологическое оборудование использовать;
• каковы особенности технологических процессов.

Мастер-класс будет интересен как специалистам-профессионалам, так и «новичкам». Технологи-презентаторы ответят на вопросы, помогут разобраться с тонкостями работы на оборудовании и дадут свои рекомендации по ассортименту.

Участие в мастер-классе бесплатное. Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru.

Мастер-класс по работе на пароконвектомате ANGELO PO

15 марта, «Русский проект».

Представители компании Angelo Po расскажут о широчайших возможностях знаменитого итальянского оборудования и продемонстрируют его удобство и универсальность. Пароконвектоматы Angelo Po способны выполнять не только стандартные функции пароконвектоматов, но снабжены также дополнительными аксессуарами для копчения и пастеризации любых продуктов, которые расширяют возможности повара на профессиональной кухне.

Гости семинара смогут самостоятельно убедиться в том, как быстро и просто можно приготовить целый ряд блюд из меню ресторана помощью оборудования Angelo Po. Мастер-класс закончится традиционной дегустацией.

Начало в 11:00, участие бесплатное. Запись по телефону (495) 540-46-00 или e-mail: study@rp.ru.

Мастер-класс: «Бисквит Ложка, бисквит Женуаз, бисквит Женуаз кокосовый, бисквит Джоконда, бисквит фисташковый, шоколадный бисквит «Амер», бисквит миндальный Сюксэ»

17 апреля. Учебный центр «Ковчег-Волконский»

Формат:
- Мастер-класс для профессионалов с участием
- 1 тема/1 день
- Продолжительность мероприятия – 6/8 часов
- Группа: 5 человек (min/max)

Узнать условия участия, более подробную программу мероприятий, а также записаться можно по телефону: 8-903-152-45-11.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Семинар «Гостиничный бизнес: служба питания в отеле»

3 – 5 апреля, Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс»

Основные вопросы программы:
∙ Виды, формы и методы организации питания в гостинице
∙ «Шведский стол»: достоинства и недостатки
∙ Обслуживание в номерах
∙ Эффективная система продаж в ресторане при отеле
∙ Организация банкетов, фуршетов, конференций, торжественных мероприятий

В материалах семинара: меню и технологические карты успешных гостинично-ресторанных комплексов; варианты сервировки и декора банкетных столов; выкладка оригинальных «шведских столов».

Узнать подробности и записать на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»

15 апреля – 19 апреля, Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс»

В интенсивном курсе повышения квалификации:

∙ Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания
∙ Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг
∙ Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню
∙ Менеджмент кухни и кухонная логистика
∙ Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни
∙ Мастер-класс от шеф-повара

Узнать подробности и записать на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


Семинар-практикум «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд»

22 – 26 апреля, Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс»

Программа семинара:

1. Банкеты и приемы как особая форма ресторанного обслуживания.
2. План рассадки гостей на приемах. Основные требования этикета и протокола. Деловые игры.
3. Особенности переговоров – кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета.
4. Составление меню – что обязательно нужно учитывать.

5. Технологии приготовления и украшения банкетных блюд. Практические занятия на базе кулинарной студии.
6. Винный этикет. Принципы составления винной карты по сочетанию вина и кухни.
7. Современные тенденции в оформлении столов. Драпировка, флористическое оформление.
8. Кейтеринг. Как это работает?

Узнать подробности и записать на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


ЯПОНИЯ

Стажировка в Японии «С Запада на Восток за свежими идеями современного кейтеринга»

3-14 апреля, CateringConsulting.ru.

Стажировка предназначена для менеджеров и управляющих кейтеринговыми компаниями. Во время стажировки участники смогут посетить крупные токийские кейтеринговые компании, посмотреть на подготовку мероприятий, а также побывать на специализированной отраслевой выставке. В рамках стажировки состоятся несколько ужинов с представителями японских кейтерингов, что станет отличной возможностью пообщаться с менеджерами кейтерингов лично. Кроме того, в стоимость этой программы уже включены 4 экскурсии и предусмотрено свободное время для знакомства с Токио и шоппинга.

Осталось последнее место! Спешите подать заявку.

Подробная программа стажировки в Японии: здесь. Заявку на участие вы можете прислать по адресу info@cateringconsulting.ru или позвонить + 7 (965) 338-68-98.


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru