вестник ПИР № 89 (263)

для индустрии питания

09 октября 2012 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Новости компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонсы событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Moscow Bar Show – новый шаг в развитии барной индустрии России

С 25 по 27 сентября 2012 года в Москве состоялась долгожданная II Международная выставка для профессионалов барной индустрии Moscow Bar Show 2012.
Организаторы – Информационный проект ПИР совместно с создателем знаменитого London Bar Show Энди Бишопом – вновь собрали на одной площадке всех заинтересованных в развитии барной индустрии в России, ведущих иностранных и российских экспертов, популярные и впервые появившиеся на отечественном рынке бренды.

Организаторы MBS выражают особую благодарность партнерам выставки, оказавшим неоценимую помощь в организации столь значимого для барного бизнеса страны события: Мастергласс – официальному техническому партнеру по посуде, ElitBar – официальному техническому партнеру, ИСК Евро-сервис – официальной страховой компании, Hoshizaki Europe B.V. – официальному поставщику льда, Boiron, Hamilton Beach и Деловой Руси – официальным партнерам выставки.

В этом году MBS обрело еще больший масштаб: на 8000 м² расположились 9 площадок, где прошли более 100 профессиональных мероприятий – лекции, мастер-классы и семинары от звездного состава экспертов. 150 компаний презентовали свою продукцию более чем для 8000 посетителей, среди которых владельцы баров, бар-менеджеры, управляющие, бармены. Все больший интерес к российской барной культуре проявляют зарубежные специалисты – MBS также посетило немало иностранных гостей (более 400 человек).

В первый день выставки состоялось ее грандиозное открытие на вечеринке Opening Party в клубе PACHA. Гости вечера угощались всевозможными коктейлями от партнеров – Captain Morgan, PIMM`S, Белуга, Milagro, КиН, Ron Barcelo, Kremlin Vodka, а также смогли стать свидетелями красивейшего флейринг-шоу от Тома Дайера (Tom Dyer, чемпион Roadhouse) и Александра Родомана (Чемпион мира по флейрингу и классике).

На площадке MBS был воздвигнут целый город: стенды многих экспонентов представляли собой настоящие бары и ночные клубы. Крупные компании, например Diageo, соорудили двухэтажные стенды, где на одном из этажей проводили мастер-классы от бренд-амбассадоров, а на втором предоставляли свои напитки для дегустаций.

При поддержке компаний ПирамидДом и Campari Rus на выставке была создана зона VIP-lounge для встреч и бизнес-переговоров. Здесь также в рамках XII Всероссийского Саммита Рестораторов и Отельеров состоялся круглый стол «Государственная политика в области оборота алкогольной продукции в индустрии питания и гостеприимства». Выводы, полученные в ходе обсуждения вопросов, позволили говорить о том, что цивилизованный подход к алкоголю в индустрии питания найдет свое воплощение уже в ближайшие полгода.

Гости выставки первыми в России попробовали совершенно новые напитки для российского рынка, презентации которых состоялись на стендах компаний и на площадке Trends & Novelties. Свои новинки представили Babicka (Original wormwood vodka), Chase Vodka, William`s Gin, Rum Diplomatico, Gin Mare, Ysabel Regina, Thomas Henry, а также уже хорошо известные компании William Grant & Sons, Campari, Maxxium, Brown-Forman, Русский Стандарт и другие.

Эпицентром ярких идей и новых знаний, а также центром внимания многих бартендеров стала главная площадка MBS – Main Stage, где выступили с мастер-классами мировые знаменитости барной индустрии: Джефф Берри (Jeff Beachbum Berry), Мариан Беке (Marian Beke), Джаред Браун и Анистасия Миллер (Jared Brown & Anistatia Miller), Мэл Эванс (Mal Evans), Вячеслав Ланкин, Владимир Журавлев. При полном аншлаге прошли мастер-классы Джеффа Берри, который рассказал о Тики-коктейлях и новых рецептах Май Тая, и Мариана Беке, представившего зрителям удивительные сочетания в своих авторских напитках и невероятные украшения для коктейлей.

Деловая программа Design Talks уже по традиции включала в себя презентации и семинары, посвященные актуальным тенденциям в области барного дизайна. А на площадке Bar Talks прошли семинары и бизнес-консультации от международных и российских экспертов по вопросам эффективного управления и развития баров. Особенно много посетителей собрал семинар Бека Нарзи, управляющего баром City Space и основателя Russian Cocktail Club. Послушать первое выступление Бека на публике собралось более 150 человек. Успешный эксперт рассказал о секретах подбора персонала и о том, как собрать сплоченную и эффективную команду. Своими передовыми идеями с гостями также поделились: Дмитрий Левицкий, Сергей Чесноков, Сейран Геворкян, Максим Красиков, Dave Knight и многие другие уважаемые представители барного бизнеса.

Особой популярностью у пришедших бартендеров также пользовался семинар «Команды А» De Kuyper: желающих послушать зарубежных гостей выставки собралось больше, чем мог вместить зал.

Для интересующихся определенными категориями напитков на выставке прошли тематические дни. В рамках Дня виски состоялись презентации односолодовых виски с заключительной дегустацией от журнала Aqua Vitae. В зоне Spirits Area, где проходил День водки, всем пришлись по вкусу не только сами напитки, но и авторские закуски от шеф-повара Марка Эпштейна (ресторан «Маэстро де Олива»). Cреди мероприятий этой зоны гости особо отметили обзорную дегустацию известного лондонского бармена, эксперта по джину Джейка Бергера (Jake Burger) , который поразил всех знанием этого напитка. Ценители вина собрались в Винном казино от журнала Simple Wine News, где, угадав представленное вино по цвету, региону, сорту и запаху, в качестве приза они могли получить бутылку красного или белого экземпляра от партнеров.

Впервые совместно с Bar Profi, при поддержке и судействе WFA (World Flair Association), а также Барменской Ассоциации России на выставке были организованы масштабные международные соревнования по флейрингу Titans World Open 2012. Участие в них приняли 70 лучших представителей бартендинга, победители многих мировых и российских конкурсов. Среди участников такие сильнейшие флейрингисты и победители престижных международных соревнований, как Luca Valentin, Marek Posluzny, Tom Dyer. Это единственный международный коммерческий чемпионат для профессиональных барменов в России, которым присвоен статус Grand Slam. В заключительный день выставки в финале выступили 10 лучших барменов по итогам отборочных состязаний, прошедших 25 и 26 сентября. Победителем стал Tomek Malek из Польши, получив 5000 $. На почетном втором с 3000 $ оказался Tom Dyer из Великобритании, и 2000 $ получил занявший 3 место Denny Bakiev из Украины. Остальной фонд (общий призовой фонд – 20 000 $) и памятные призы от партнеров – генерального партнера ГК «ЛУДИНГ» и официального партнера энергетического напитка Effect – разделили другие финалисты. Для удобства гостей Effect создал специальную фан-зону с мягкими пуфиками и большим экраном, где в течение всех дней проведения Чемпионата можно было с удобством наблюдать за происходящим на площадке.

С успехом прошли соревнования среди барменов со всей России «Поединок барменов» . Победитель определился за 1 день по итогам единственного конкурса – приготовления коктейлей на скорость (Speed Mixing). Обладателем главного приза в 150 000 рублей, кожаного чемодана с инвентарем от сиропов BaResto и гранта на обучение по специальности «менеджмент в ресторанном бизнесе» от RMA стал Макс Артемьев (Timeout Bar, г. Москва). Финалисты – Злат Чукман (ресторан Tapa de Comida, г. Москва) и Денис Ткаченко (бар Delicatessen, г. Москва) – также получили ценные призы от партнеров: поездка во Францию на производство апельсиновых ликеров Cointreau, поездка в Амстердам в школу ликеров BOLS. Все участники получили в подарок водку Scandinavia. Соорганизатором соревнований выступило объединение профессиональных независимых бартендеров Bartender Brothers. Неоценимую помощь в организации «Поединка барменов» также оказали официальные партнеры – производитель коньяка КиН и производитель биттеров Angostura. Судейство финальной части осуществлял всемирно известный миксолог из США Тони Абу-Ганим.

Команда MBS выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям соревнований. Будем рады видеть вас Moscow Bar Show 2013!

Источник: www.pir.ru


Итоги форума «Кофе и Чай»

C 25 по 28 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел специализированный Форум «Кофе и Чай», организованный при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE) . За четыре дня гости получили невероятный объем новых знаний, приняли участие в широкомасштабных соревнованиях и лично пообщались с гуру кофейного и чайного мира.

Организаторы форума выражают особую благодарность партнерам форума, оказавшим содействие в его организации: компаниям Союз Кофе Роастинг, Routin, Деловая Русь, Северо-Западная Кофейная Компания – официальным партнерам; Traveler`s Coffee, La Marzocco, Nuova Simonelli – официальным техническим партнерам; ПирамидДом – техническому партнеру.

В рамках форума была организована обширная обучающая программа: на 5 площадках – Brew bar, The Coffee box, Открытая площадка, Зал семинаров, Чайная комната – состоялось более 50 мероприятий.

Обучающие занятия для владельцев кафе и кофеен, бариста и барменов, обжарщиков и судей, прошедшие в Зале семинаров, затронули самые разные аспекты индустрии: управление заведениями разных форматов, тенденции в кофейном меню, технология приготовления напитков. Среди тем: «Искусство помола кофе», «Как сделать кофе прибыльным для ресторана или кофейни?», «Кап-тестинг. Учимся понимать кофе», «Построение эффективной программы обучения персонала», «Новые мировые тенденции в технологии эспрессо-машин», «Химия кофе» и многие другие.

Впервые мастер-классы провели мировые звезды отрасли, признанные международные эксперты: Мортен Вэннэрсгаард (Morten Wennersgaard), Джозэф Ривера (Joseph Rivera), Асли Яман (Asli Yaman), Грациано Круз (Graciano Cruz), Рауль Родас (Raul Rodas), Гвилим Дэвис (Gwylim Davies), Хольгер Вельц (Holger Welz), Стивен Лейтон (Stephen Leighton), Стефанос Доматиотис (Stefanos Domatiotis), Якуб Айдэн (Yakup Aydin), Энрико Вурм (Enrico Wurm), Колин Хармон (Colin Harmon), Андрэ Куртарэлли (Andrea Curtarelli), Сонтке Виссер (Sontke Visser) .

Специальные гости от компании-партнера Nuova Simonelli, призеры и победители World Barista Championship – Рауль Родас, Колин Хармон, Гвилим Дэвис – провели уникальные обучающие семинары для бариста: они рассказали, как правильно организовать процесс подготовки к соревнованиям и одержать победу в чемпионатах бариста, раскрыли значение экстракции в процессе заваривания и провели краткий курс обучения бариста на трех станциях, оснащенных кофемашинами Aurelia T 3.

Совместно с ЗАО «Северо-Западная Кофейная Компания» на форуме был организован BrewBar. Площадка направлена на популяризацию в России альтернативных методов заваривания кофе, в случае которых не требуется давление кофемашины и каждый из сортов кофе можно раскрыть наиболее полно. Ведущие специалисты России заваривали 5 моносортов Handmade Coffee 6 альтернативными методами: фильтр-кофе, Hario V60, Hario Drip pot, Chemex, Hario Syphon, Aeropress. Эксперты научили пришедших делать это правильно и дали продегустировать вкуснейшие образцы со всего мира: Эфиопии, Кении, Индонезии, Гондураса, Бразилии, Колумбии и многих других.

В течение четырех дней свой кофе на площадке презентовали производители Мортен Вэннэрсгаард (NordicApproach) и Грациано Круз (HiU Coffee). Благодаря компании «МаркоРустин» на Brew Bar было установлено новейшее оборудование для подготовки горячей воды. Специалисты компании поделились знаниями о фильтрационных кофеварках, а также секретами систем подготовки горячей воды, и рассказали о проекте Uber, который является одним из лидеров в этой сфере по оценкам профессионалов со всего мира. Впервые Валентиной Моксуновой («Колибри Кофе», colibricoffee.ru) было проведено соревнование совершенно нового формата – Profile Challenge, в котором нет обжарщиков, нет компаний; «соревнуется» и имеет значение только профиль обжарки (совокупность разных условий обжарки) и оценка этого профиля на открытой слепой дегустации. Кофе из одного мешка был отправлен обжарщикам-участникам эксперимента, и каждый был волен обжаривать его так, как желает, и на чем хочет. Затем этот кофе в Brew Bar пробовали и сравнивали все желающие. Результаты оказались весьма интересными: не только профессионалы, но и 99 % гостей чувствуют разницу в предлагаемых образцах.

На площадке The Coffee Box совершенно бесплатно посетители могли стать участниками уникальных мастер-классов от иностранных экспертов, таких как Стэфанос Доматиотис (Stefanos Domatiotis), Якуб Айдэн (Yakup Aydin), Энрико Вурм (Enrico Wurm), Андрэ Куртарэлли (Andrea Curtarelli), посмотреть презентации новинок кофейного оборудования от компаний и стать участниками развлекательной шоу-программы. Все мероприятия проходили в уютном шатре в режиме нон-стоп и собирали полный зал гостей (до 80 человек!). Любой желающий мог лично пообщаться с иностранными экспертами, задать им интересующие вопросы и даже вместе приготовить кофе. Компания La Marzocco предоставила 8 разных кофемашин для организации рабочих мест бариста из кофейных сетей России, которые приняли участие в обучающих мастер-классах.

Впервые в 2012 году на площадке форума работала Чайная комната, где состоялись познавательные семинары, чайные церемонии и дегустации с участием ведущих профессионалов рынка. Знаток чайной культуры, руководитель проекта Moychay.ru Шевелев Сергей провел на площадке настоящую китайскую национальную чайную церемонию – Гунфу-ча, и, опираясь на свой опыт, описал все стороны открытия чайного клуба от А до Я.

Волшебные чайные церемонии и дегустации также провели Шумаков Денис, директор по рекламе группы компаний группы компаний «Бирюзовый чай», и руководители клуба «Души не чаю» Калинины Олег и Дарья. Гости церемоний могли погрузиться в таинственную атмосферу и в полной мере насладиться действом: увидеть плавные движения мастеров, мягкий свет от свечей, прочувствовать особый настрой, созданный чайными мастерами, и достичь гармонии с собой. Компания «Алеф Кофе и Чай» в лице руководителя тренинг-центра Ерофеева Павла провела 2 мастер-класса, в ходе которых он рассказал о чайном доме Роннефельдт и разных сортах чая в России и показал, как правильно заваривать и пить чай. А директор компании «Теаполис» Мстиславский Алексей поведал, как увеличить «чайную» прибыль в ресторане.

Яркими и значимыми для профессионалов кофейного рынка событиями, в рамках которых они смогли показать свой уровень мастерства и заслужить признание ведущих экспертов и участников рынка, стали всевозможные соревнования, прошедшие на Открытой площадке форума.



Чемпионат России по обжарке кофе

Национальные соревнования среди специалистов по обжарке кофе прошли 27 и 28 сентября на площадке форума «Кофе и чай» при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Соорганизатором выступил крупнейший поставщик кофе на российский рынок Монтана Кофе. Официальный партнер Чемпионата – ЗАО Импортеры кофе КЛД. Компания Smacaf предоставила участникам ростеры Toper для выступлений. Помощь в организации соревнований также оказали компании Деловая Русь и Seiler.

26 сентября в рамках подготовительного этапа участники провели пробную обжарку и каппинг образцов. В первый день Чемпионата уже состоялась конкурсная обжарка и каппинг участниками своего кофе. А на заключительном этапе судьи провели экспертный каппинг и оценили работу выступающих.

В состав профессионального жюри вошли:
Стивен Лейтон – Управляющий Has Bean Coffee Ltd (Стаффорд, Великобритания)
Глория Педроса – Руководитель отдела качества NKG в Швейцарии
Инасиу Тексиера – Старший трейдер InterAmerican Coffee GmbH в Гамбурге
Александр Малчик – Генеральный директор ООО «Монтана Кофе»
Валентина Казачкова – Чемпион мира «Кап-тестинг 2009» в Кельне. Главный технолог ООО «Монтана Кофе»
Татьяна Елизарова – Независимый эксперт, победитель Европейского Командного Чемпионата Европы и двукратный победитель Российского Чемпионата Бариста.

Результаты судейства:

I место – Алемаскин Виталий (г. Новосибирск, Traveler`s Coffee). Победитель получил кубок и специальный приз – участие в Чемпионате мира по обжарке кофе, где он будет представлять Россию.
II место – Дмитрий Бородай (г. Москва, Северо-Западная Кофейная Компания).
III место – Филипп Лейтес (г. Москва, Coffee Workshop Company).



Альтернативный Чемпионат России по кап-тестингу

Впервые 28 сентября на открытой площадке форума «Кофе и чай» прошел Альтернативный Чемпионат России по кап-тестингу. Его ведущим стал Тимур Дудкин – главный специалист по контролю качества зеленого кофе компании Mare Terra и кофе-тренер в Институте кофе Испании.

В Чемпионате приняли участие 32 человека из самых разных уголков страны. По условиям соревнований за 20 минут свободного каппинга они должны были попробовать 7 разных сортов арабики, описать их сенсорный профиль и постараться запомнить каждый. То, что происходило дальше – еще интереснее: за 4 минуты каждый участник должен был попробовать кофе из 5 чашек и уже отгадать, в какой чашке какой сорт арабики.

Победителем Чемпионата стал участник, который точнее и быстрее всех справился с нелегкой задачей, не оставив ни малейшего шанса конкурентам – Татьяна Елизарова. Она единственная из участников смогла отгадать 3 из 5-ти чашек.

Татьяна уже не раз доказывала свой высочайший профессионализм, выигрывая различные кофейные чемпионаты. И вот еще один трофей в копилку Чемпиона!

Второе и третье место заняли Хакимова Дина (действующий чемпион России в номинации Ибрик) и Виктория Каширцева (чемпион России по Латте Арт). Обе участницы угадали по 2 чашки, но Дина оказалась всего лишь на 1 секунду быстрее.

Чемпионат показал большой интерес к каппингу в России. А призеры продемонстрировали, что не зря входят в число наиболее известных кофейных специалистов страны.

Информационный проект ПИР благодарит всех участников и потрясающего ведущего Тимура Дудкина, и ждет вас на соревнованиях в следующем году!



Чемпионат Barista League

Информационный проект «ПИР» совместно с компаниями «Деловая Русь» и Nuova Simonelli провели на выставке «ПИР» серию мастер-классов и последний этап чемпионата Barista League.

Для проведения обучающих семинаров и для судейства чемпионата были приглашены гуру кофейной индустрии:
Гвильям Дэвис (основатель Prufrock Coffee, победитель WBC 2009);
Рауль Родас (победитель WBC 2012);
Колин Хармон (основатель 3 Floor Espresso, финалист WBC 2012).

Слушатели обучающих мероприятий от чемпионов узнали, каким образом можно контролировать заваривание кофе для получения оптимального результата и как правильно готовиться к Чемпионату бариста. В необычном формате проводился мастер-класс «Основные компоненты, влияющие на качество эспрессо». Зона проведения была разделена на три рабочие станции, на каждой из которых специальные гости проводили лекции:

1) Победитель WBC 2012 Рауль Родас рассказал об обжарке, влиянии температуры на вкус кофе, различных видах заваривания;
2) Гвильям Девис, постоянный гость Barista League, объяснил, как правильно выбрать кофемолку, как ее настроить, с какими проблемами может столкнуться бариста при ее использовании и т.д.;
3) Колин Хармон, который специально прилетел на один день для проведения мастер-класса, рассказал, как вода влияет на вкус и экстракцию и как данные знания можно применять в повседневной работе.

Логическим завершением лекций стал непосредственно чемпионат Barista League. Командам предстояло не только приготовить самый вкусный эспрессо или капучино, но и ответить на каверзные вопросы судей. В нелегкой борьбе одержала победу команда сети «Кофеин», второе место заняла команда бариста Coffee Project из Екатеринбурга, третье – кофейня «Шоколадница». Судьи отметили профессионализм всех участников и немаловажное качество – умение работать в команде.

Победители получили денежный приз от компании «Союз Кофе Роастинг» (которая также предоставила свой кофе на соревнования), футболки от Рауля, Гвильяма и Колина, памятные медали и дипломы, призы от компании Parmalat.

Источник: www.pir.ru


XI Чемпионат России по кулинарии и сервису

С 25 по 27 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии.

Более 150 участников из множества городов России (от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы) выступили в различных тематических классах Чемпионата.

В состав жюри вошли известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Сергей Аникин, Мунечика Бан, Владимир Бурковский, Евгений Быков, Константин Виноградов, Павел Галковский, Вячеслав Дельберг, Артем Енгоян, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Алексей Козырицкий, Ирина Мордовина, Эрвин Петерс, Такуя Ватануки, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Николай Чернышов, Евгений Югай.

Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.

Информационный проект ПИР рад назвать призеров соревнований в отдельных классах согласно набранным баллам.

Арт-класс. Экспозиция готовых работ (без дегустации)

D1. Художественное изделие из пищевых продуктов
Серебро:
• Васильев Павел, г. Москва
• Калачева Татьяна, г. Москва
• Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Бронза:
• Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
• Каллестинова Наталья, г. Новосибирск

D2. Работа из теста
Золото: Сухарева Светлана, г. Тамбов

D3. Работа из шоколада
Золото:
• Зинова Ольга, г. Санкт-Петербург
• Чувашев Владислав, г. Москва

D4. Работа из марципана
Серебро:
• Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
• Панарина Наталья, г. Москва
• Иванова Елена, г. Люберцы

D5. Работа из карамели
Серебро:
• Логоненко Сергей, г. Москва
• Рахманова Кульзира, город не указан

D6. Сахарные цветы
Золото: Соколова Анна, г. Москва
Серебро:
• Римкус Мария, г. Москва
• Харченко Нелли, г. Москва
Бронза:
• Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
• Плаксин Валерий, Московская область

D7. Праздничный торт
Золото:
• Гусев Никита, г. Москва
• Сиволобова Кристина, г. Павловск
• Парамонова Наталья, Московская область
Серебро:
• Смирнова Наталья, г. Зеленоград
• Коваль Андрей, г. Санкт-Петербург
• Сергеева Любовь, г. Москва
• Пушков Марк, г. Ульяновск
• Бабаян Алина, г. Ульяновск
Бронза: Ширнин Василий, г. Москва

D8. Свадебный торт
Золото: Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Серебро: Чайковская Татьяна, Украина, Донецкая область
Бронза:
• Ефремова Наталья, г. Москва
• Магомедова Заира, г. Махачкала
• Строкова Ирина, г. Москва
• Рахманова Кульзира, город не указан
• Никель Светлана, г. Подольск
• Халилова Наргиз, г. Москва

В1. Банкетное рыбное блюдо
Серебро: Тихоненко Александр, г. Солнечногорск-30
Бронза: Васильев Павел, г. Москва

В2. Банкетное мясное блюдо
Серебро: Песков Юрий, Московская область, д. Евсеево
Бронза: Буров Андрей, Московская область, д. Новощапово

В3. Меню из 5-ти блюд
Бронза: Усов Арсентий, г. Томск

В4. Фуршетные закуски
Золото: Староверов Сергей, г. Москва

В5. Вегетарианское меню
Диплом: Пышненко Владимир, г. Томск

Лучший повар японской кухни (индивидуальные практические соревнования)

В этом году соревнования прошли в новом формате. Участвовали 14 поваров. В присутствии членов жюри и зрителей они приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».

Официальную поддержку соревнованиям оказали Посольство Японии в России и организация по содействию японским ресторанам за границей JRO. Церемония награждения состоялась в Посольстве, где участников лично поздравил Посол Японии г-н Тикахито Харада и исполнительный директор JRO г-н Киётоси Тамура. Главным призом стала стажировка по теме «Японская кухня» в Париже (Франция) от JRO, а наградами за 2 и 3 место – профессиональные японские ножи премиум-класса. Все призеры получили специальные подарки от японских компаний-производителей.

Золото: Райлян Александр, г. Апрелевка
Серебро: Патаридзе Артур, г. Москва
Бронза:
• Пак Вячеслав, г. Москва
• Кулешов Максим, г. Москва

Лучший гриль-мастер (индивидуальные практические соревнования)

Участвовали 18 специалистов по гриль-кухне. Приготовление блюд происходило непосредственно в присутствии членов жюри и зрителей в интерактивном режиме в течение дня. Соревнования состоялись при официальной поддержке Мясного Союза России.

Золото: Плохов Юрий, г. Нижний Новгород
Серебро: Александров Александр, г. Москва
Бронза: Арефьев Константин, г. Челябинск

Источник: www.pir.ru

III Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР»

С 25 по 28 сентября 2012 года в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел III Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» – уникальные соревнования для студентов профильных вузов и колледжей России, которые Информационный проект ПИР проводит совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. В этом году соорганизатором мероприятия также выступила Академия Кулинарного Искусства Эксклюзив. «Студенческий ПИР» – социальный проект, призванный найти талантливых и целеустремленных студентов и представить их ресторанному сообществу, помочь им на карьерном пути, а также повысить имидж профессии кулинара.

Судили соревнования известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Ренат Агзамов, Марат Бабаян, Мунечика Бан, Марина Безфамильная, Владимир Бурковский, Лоран Бурсье, Евгений Быков, Максим Грачев, Кирилл Зебрин, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Анжелика Миронова, Ирина Мордовина, Денис Перевоз, Кирилл Погодин, Такуя Ватануки, Константин Романов, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Александр Филин, Николай Чернышов, Евгений Югай.

В 2012 году уже более 130 студентов из 28 учебных заведений страны сразились на площадках в 18 классах Чемпионата. Впервые в этом году победитель каждого вида соревнований был награжден именной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год. Национальная Гильдия шеф-поваров выбрала по итогам соревнований нескольких участников для вручения им памятных дипломов и профессиональных фартуков, а призеры соревнований по японской кухне стали обладателями дипломов от Посольства Японии. Специальными призами были отмечены и преподаватели – наставники победителей, которые подготовили к участию своих студентов. Также призерам были вручены ценные подарки от организаторов и партнеров.

Призеры соревнований:

АРТ-КЛАСС. Экспозиция готовых работ

DS1. Художественные изделия из пищевых продуктов
Золото:
• Абросимова Ксения, Колледж сферы услуг №10, г. Москва
• Аникеенко Марина, Московский художественно-педагогический колледж технологий и дизайна, г. Москва
• Давыдова Анна, Колледж Сферы Услуг №3, г. Москва
Серебро:
• Мамонова Виктория, Колледж Предпринимательства №15, г. Москва
• Юрова Виктория, Колледж Предпринимательства №15, г. Москва
• Зайцева Татьяна, Колледж Предпринимательства №15, г. Москва
• Дикарева Наталия, НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж, г. Вологда
Бронза:
• Кузнецов Глеб, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж, г. Москва
• Есина Екатерина, ГБОУ НПО ПУ №64, г. Химки
• Шманева Виктория, БОУ СПО Орловский техникум сферы услуг, г. Орел

DS2. Торт вылепленный
Серебро:
• Уваров Артем, ГБОУ НПО ПУ №64, г. Химки
• Дикарева Наталия, НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж, г. Вологда
Бронза:
• Шрша Эльвира, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права, г. Казань

DS3. Торт свадебный
Бронза: Гласова Любовь, Колледж сферы услуг №10, г. Москва

DS4. Работа из карамели
Бронза: Голуб Александр, Новосибирский Государственный Технический Университет (НГТУ), г. Новосибирск

DS5. Работа из шоколада
Золото: Попцов Николай, Колледж Малого Бизнеса №67, г. Москва
Бронза: Шапилов Дмитрий, Колледж сферы услуг №10, г. Москва

DS6. Работа из марципана
Золото: Валейнина Елизавета, Новосибирский Государственный Технический Университет (НГТУ), г. Новосибирск
Бронза: Ерошова Галина, Химкинский филиал АНО ВПО ЦС РФ Российский университет кооперации, г. Химки

DS7. Работа из сахара. Сахарные цветы
Золото: Лелюк Оксана, Московский Финансово-промышленный университет «Синергия», г. Москва
Серебро:
• Оганов Артем, Химкинский филиал АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», г. Химки
• Соломенцева Веста, Колледж Малого Бизнеса №67, г. Москва
Бронза: Чивилева Людмила, Колледж сферы услуг №10, г. Москва

DS8. Работа из теста
Бронза: Филатов Константин, Московский Областной Колледж Технологии, Экономики и Предпринимательства, г. Лыткарино

DS9. Выпечка
Серебро:
• Левина Евгения, ГБОУ НПО ПУ №64 МО, г. Химки
• Красавина Лидия, Колледж сферы услуг №10, г. Москва
Бронза: Баркова Татьяна, Московский Областной Колледж Технологии, Экономики и Предпринимательства, г. Лыткарино

DS10. Свадебный каравай
Серебро:
• Осадчая Екатерина, Колледж Предпринимательства №15, г. Москва
• Ильина Светлана, Колледж сферы услуг №10, г. Москва
Бронза:
• Брикун Инна, Костромской торгово-экономический колледж, г. Кострома
• Усманов Руслан, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права, г. Казань
• Федорова Елена, Московский областной колледж технологии, экономики и предпринимательства, Московская обл.

ПРАКТИЧЕСКИЕ КЛАССЫ

СП3. Ресторанный десерт
Золото:
• Батакшов Петр, ГОУ СПО Технологический колледж № 28, г. Москва
• Офицеров Артур, Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет, г. Санкт-Петербург
• Мисбахов Рамиль, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права, г. Казань
Серебро:
• Чапурина Нелли, ГОУ НПО Профессиональный лицей №48, г. Тверь
• Лановая Крестина, Новосибирский Государственный Технический Университет, г. Новосибирск
Бронза:
• Пензев Павел, ФГБОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет, Курский филиал, г. Курск
• Малеева Наталья, ГБОУ СПО Ростовский торгово-экономический колледж, г. Ростов-на-Дону
• Тазутдинов Равиль, ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37, г. Москва
• Денежкина Виктория, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва

СП2. Русская кухня. Мясное блюдо
Золото:
• Ананьев Александр, Новосибирский Государственный Технический Университет, г. Новосибирск
• Искаков Ильназ, Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт, г. Набережные Челны
• Бабинцев Денис, Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт, г. Набережные Челны
Серебро:
• Тайлакали Тимур, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва
• Забавин Андрей, Колледж сферы услуг №10, г. Москва
• Дымовская Наталия, Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет, г. Санкт-Петербург
Бронза:
• Минцевич Алина, Орловский государственный институт экономики и торговли, г. Орлов
• Бахтиярова Дания, Колледж сферы услуг № 32
• Рычков Иван, Колледж Предпринимательства №15
• Корогодина Екатерина, Орловский техникум технологии и предпринимательства им. В.А.Русанова, г. Орлов
• Котенко Антон, Химкинский филиал АНО ВПО ЦС РФ Российский университет кооперации, г. Химки
• Глебов Николай, ФГБОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет, Курский филиал, г. Курск

СП1. Русская кухня. Блюдо из курицы
Золото: Черепанов Вадим, Новосибирский Государственный Технический Университет, г. Новосибирск
Серебро:
• Тычинина Ольга, Колледж сферы услуг №10, г. Москва
• Диев Никита, Колледж сферы услуг № 32
• Дымовская Наталия, Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет, г. Санкт-Петербург
• Чуклин Виктор, Московский областной колледж технологии, экономики и предпринимательства, г. Москва
• Черепинин Ярослав, Костромской техникум торговли и питания, г. Кострома
• Торохов Николай, ФГБОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет, Курский филиал, г. Курск
Бронза:
• Поправко Максим, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва
• Иванов Юрий, Орловский техникум технологии и предпринимательства им. В.А.Русанова, г. Орлов
• Кузин Дмитрий, ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37
• Усманов Руслан, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права
• Шарапов Шароф, Колледж Предпринимательства №15
• Ярославцева Екатерина, НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж, г. Вологда
• Строков Анатолий, Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт, г. Набережные Челны
• Ан Игорь, ГОУ СПО Технологический колледж № 14

СП4. Меню из 4-х блюд для суши-бара
Золото: Шевцов Евгений, ГОУ СПО Технологический колледж № 28, г. Москва
Серебро:
• Пак Владислав, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва
• Шкурин Сергей, ГОУ СПО Технологический колледж № 14
Бронза:
• Оганян Римма, Колледж сферы услуг № 32, г. Москва
• Петров Александр, Колледж сферы услуг №10, г. Москва

СП6. Сервис. Обслуживание
Золото:
• Самарина Мария, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва
• Гайнуллин Руслан, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права
• Зубков Николай, ГБОУ СПО Ростовский торгово-экономический колледж, г. Ростов
Серебро: Бартенева Наталья, ФГБОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет, Курский филиал, г. Курск
Бронза: Львов Николай, ГОУ НПО Профессиональный лицей №48

СП7. Конкурс: Складывание салфеток
Золото:
• Фурсова Екатерина, ФГБОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет, Курский филиал, г. Курск
• Федорова Ксения, ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37
Серебро: Зубков Николай, ГБОУ СПО Ростовский торгово-экономический колледж, г. Ростов
Бронза:
• Горобей Олеся, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва
• Калашникова Екатерина, Химкинский филиал АНО ВПО ЦС РФ Российский университет кооперации, г. Химки
• Торкунов Евгений, ГБОУ НПО ПУ №64, Московская обл.

СП8.Конкурс: Самый активный официант
Золото:
• Зубков Николай, ГБОУ СПО Ростовский торгово-экономический колледж, г. Ростов
• Поцелуев Павел, ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37
Серебро: Гайнуллин Руслан, ЧОУ ВПО Институт экономики управления и права
Бронза: Фадеева Светлана, ГОУ СПО Экономико-технологический колледж №22, г. Москва

Конкурс «Незабываемое оформление свадебного номера»

Впервые проводился в рамках «Студенческого ПИРа» и программы выставки «Отель. Оборудование и технологии» среди студентов учебных заведений, готовящих специалистов гостиничной отрасли. Партнерами конкурса выступили Hospitality In. Comm, Мебельная фабрика GRUPPO 396 и ЗАО «ФИНЛЕЙСОН» (Финский текстиль).

Золото:
• Аллямова Динара, ГОУ СПО Экономико-Технологический Колледж №22, г. Москва
• Губанова Кристина, ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37, г. Москва
Серебро: Щербакова Надежда, ГБОУ СПО Колледж сферы услуг №10, г. Москва
Бронза: Соколова Александра, ГБОУ СПО Колледж индустрии гостеприимства и менеджмента №23, г. Москва

Приз зрительских симпатий достался Губановой Кристине из ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37, г. Москва.

Источник: www.pir.ru


Новости ФРиО  
 

Акцизы на вино и пиво планируется повысить

Правительством РФ в Госдуму внесен законопроект, устанавливающий ставки акцизов на 2013-2015 годы, в частности на пиво, вино, бензин, дизельное топливо и легковые автомобили.

Законопроект разработан в соответствии с Основными направлениями налоговой политики Российской Федерации на 2013 год и плановый период 2014 и 2015 годов. Так, на 2013-2014 годы ставки акцизов на автомобильный бензин и дизельное топливо IV и V классов предлагается проиндексировать во втором полугодии 2013 года в среднем на 6 %. Кроме того, в 2015 году ставки акцизов на большинство видов подакцизных товаров правительство предлагает увеличить по сравнению с 2014 годом в среднем на 20 %.

Также планируется увеличить ставки акцизов на спиртосодержащую продукцию, алкогольную продукцию с объемной долей этилового спирта до 9 % включительно, а также на этиловый спирт, ввозимый на территорию России или реализуемый организациям, не уплачивающим авансовый платеж акциза – на 25 %.

Наряду с этим запланирована индексация акцизов на вина и пиво с нормативным содержанием объемной доли этилового спирта свыше 0,5 % и до 8,6 % включительно по сравнению с 2014 годом на 10 %. Также на 10 % предлагается увеличить ставки акцизов налегковые автомобили с мощностью двигателя свыше 112,5 кВт (90 л.с.).

Напомним, что акциз согласно гл. 22 НК РФ является одним из федеральных налогов. Перечень подакцизных товаров установлен ст. 181 НК РФ, а ставки акцизов – ст. 193 НК РФ.

Текст законопроекта опубликован на сайте Госдумы за номером 142657-6. Его полное наименование: проект федерального закона «О внесении изменения в статью 193 части второй Налогового кодекса Российской Федерации».

Источник: www.frio.ru


Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Самарский бизнесмен запустит в России 5 ресторанных сетей

Первые заведения откроются в Москве и в Краснодарском крае.

Самарский предприниматель Андрей Шокин инвестирует 1,5 млрд руб. в открытие 20 ресторанов в 2012-2013 годах, сообщает РБК. Для реализации проекта в июле этого года была организована управляющая компания «РБЕ Рестораны», которая в сентябре выкупила у частных лиц московский ресторан «Глобо», расположенный на Новом Арбате.

В планах Андрея Шокина запуск 5 сетевых концепций: ресторанов русской, паназиатской и средиземноморской кухонь, а также английских пабов и кафе-кондитерских. Заведения будут работать в демократичном ценовом сегменте. До конца 2012 года две точки появятся в Москве, еще несколько ресторанов – в Краснодарском крае. В перспективе «РБЕ Рестораны» рассчитывает открывать около 10 заведений ежегодно в российских городах-миллионниках.

Источник: Restoranoff.ru

В ресторанах Биробиджана установят видеокамеры

Такие меры должны повысить раскрываемость преступлений, совершенных в барах и кафе города.

Об этом сообщила корр. РИА ЕАОmedia руководитель пресс-службы УМВД России по ЕАО Оксана Ткачева. «В областном управлении министерства внутренних дел прошло совещание руководителей аппарата Управления и предпринимателей областного центра, возглавляющих учреждения общественного питания, по вопросу безопасности и правопорядка в увеселительных заведениях областного центра. Такая совместная работа стала необходимой, поскольку, несмотря на предпринимаемые сотрудниками полиции меры по обеспечению безопасности пребывания горожан в кафе и ресторанах города в вечернее время, наблюдается сложная криминогенная обстановка», – говорит Оксана Ткачева.

В работе совещания приняли участие руководители полиции УМВД России по Еврейской автономной области, а также более 20-ти рестораторов города. Возглавил работу совещания заместитель начальника Управления – начальник полиции Игорь Хайбулов. В своем выступлении Игорь Хайбулов отметил, что в текущем году в учреждениях общепита различных форм собственности зарегистрировано 46 преступлений, за аналогичный период прошлого года – 42. Основным видом преступлений по-прежнему остаются кражи личного имущества посетителей, грабежи, нанесение телесных повреждений, и, к сожалению, большая часть из них остается нераскрытыми.

«В ходе совещания было отмечено, что данное положение дел в кафе и ресторанах стало возможным из-за отсутствия профилактики преступлений в питейных заведениях. Продажа пива и алкогольных напитков производится независимо от состояния посетителей. Не принимаются меры к лицам, находящимся в общественных местах в состоянии, позорящем честь и достоинство граждан, беспричинно пристающим к другим посетителям. В результате на почве неприязненных отношений возникают конфликты, перерастающие в драки. Не принимаются меры к профилактике краж свободным доступом. Во многих кафе отсутствуют камеры видеонаблюдения. В ночное и вечернее время увеселительные заведения работают без охраны. При наличии в Биробиджане семи охранных организаций только с пятью заключены договоры. Кнопки тревожной сигнализации с выводом на частные охранные организации подключены лишь в семи кафе и ресторанах, а всего их на территории областного центра 36», – говорит Оксана Ткачева.

В ходе совещания руководство полиции Управления поставило на контроль раскрытие преступлений в данных заведения, делая упор на установку видеонаблюдения в питейных заведениях, которое позволит не только отслеживать обстановку в кафе или ресторане, но и позволит проверять качество обслуживания клиентов работниками заведения.

Источник: EAOmedia


142 рубля стоит средний обед россиянина

В среднем жители российских городов тратят 111 руб. в день на перекусы на рабочем месте.

При этом более половины россиян (53 %) тратит ежедневно на перекусы менее 100 руб. Треть – от 100 до 200 руб. Таковы результаты опроса, проведённого исследовательским холдингом Ромир в сентябре 2012 г.

По данным опроса, 44 % респондентов приносят напитки и еду для перекусов из дома. Чаще всего так поступают женщины и люди старшего возраста. Мужчины чаще покупают их непосредственно рядом с работой. Молодые респонденты в возрасте 18-25 лет чаще всего приобретают данные продукты и напитки в кафе / столовых, расположенных в здании, где работают.

Еду для обедов половина опрошенных (50 %) также приносит из дома или приобретает в магазине. Каждый четвёртый (24 %) обедает в столовой, которая расположена в том здании, в котором они работают / учатся. А вот рестораны и кафе пользуются меньшей популярностью: лишь 9 % обедают в ресторанах и кафе, расположенных в их здании. Еще 6 % повезло: им готовит обед штатный повар на корпоративной кухне. И, наконец, у 2 % россиян обеды в офис заказываются централизованно.

При этом столовые, кафе и рестораны более популяры среди молодёжи и неженатых респондентов. Тогда как представители старшей возрастной группы и семейные респонденты предпочитают приносить еду с собой из дома или покупать её в магазине. В среднем горожане тратят на обеды на работе и учёбе 142 руб.

Источник: money.irktorgnews.ru


Открылись

в Москве

Первый в России ресторан американской сети Moe`s Southwest Grill открылся в начале октября на Пятницкой улице в Москве.

Сеть развивает по франшизе группа Glaventer Investments Ltd., планирующая открыть в течение 10 лет 50 точек в России. Второй по счету Moe`s Southwest Grill появится в столичном торговом центре Ростокино. Владельцем франшизы сети является компания FOCUS Brands International, которой также принадлежат бренды Cinnabon, Carvel Ice Cream, Schlotzsky`s и Auntie Anne`s Pretzels. Выход на российский рынок – часть глобальной экспансии Moe`s Southwest Grill, которая предполагает открытие в 2013 году первых заведений в Бразилии, Панаме, Эквадоре, а также активное развитие в Саудовской Аравии и ОАЭ.

Источник: Restoranoff.ru

в Московской обл.

Заведение, посвященное футбольному клубу, появилось в Химках.

В Химках открылся SMClub, официальный ресторан футбольного «Спартака», сообщает Газета.ру. Выбор пал на подмосковный город не случайно: в Химках находится одна из крупных спартаковских диаспор. Все сотрудники заведения, в том числе служба охраны – болельщики клуба.

Владельцы ресторана – ветеран «Спартака» Дмитрий Ананко и болельщик красно-белых с 25-летним стажем Сейфур Мамедов. В планах создателей проекта – открытие сети ресторанов в Москве. По замыслу владельцев ресторана, в SMClub регулярно будут проводиться совместные просмотры матчей болельщиками и ветеранами «Спартака». Кроме того, в заведении планируется организовать студию клубного телеканала.

Интерьер ресторана соответствует спартаковским традициям. Здесь есть зал славы, украшенный редкими фотографиями из истории красно-белых. Одну стену в просторном зале полностью занимает изображение нового стадиона Спартак. «SMClub» – не первое подобное заведение, принадлежащее российскому футбольному клубу. Так, на территории стадиона «Локомотив» в Черкизове уже стал популярен ресторан «Вагон», частыми гостями которого, помимо болельщиков и ветеранов «красно-зелёных», являются и действующие члены команды «Локомотив».

Источник: Restoranoff.ru


в Санкт-Петербурге

Новый ресторан «Есенин» находится на улице Есенина, возле памятника Сергею Есенину.

Предложение ресторана – это микс русской и европейской кухни. Автор меню – шеф-повар Иванченко Игорь Сергеевич, ранее работавший в таких заведениях как «Аустерия», «Комильфо», «Достоевский». В меню ресторана представлены блюда, приготовленные по старинным рецептам, но преподнесенные в современной подаче. Меню разнообразное. Здесь соседствуют и «Мраморная говядина на гриле» и «Винегрет с балтийской килечкой».

В ресторане 2 зала: «Бордо», рассчитанный на 60 человек и «Бирюзовый» – на 40 человек. Залы разделены на зоны для курящих и некурящих посетителей. В зале «Бордо» стоит роскошный белый рояль. Стены украшены фотографиями старого Петербурга, портретами Сергея Есенина и Айседоры Дункан. Есть детский уголок и детское меню.

Источник: www.echomsk.spb.ru


в Анапе

Двухсотый российский ресторан KFC открылся 3 октября в Анапе, в ТРЦ «Красная Площадь».

Это первая точка сети в городе-курорте. Новое заведение работает в формате drive thru, позволяющем делать и получать заказ, не покидая машины. «Для нас открытие 200 ресторана – это преодоление нового рубежа. Мы активно развиваемся и у нас большие планы. 200 ресторанов – это хороший результат и для нас это только начало!», – говорит Олег Писклов, генеральный директор компании YUM! Restaurants International Russia & CIS (бренд KFC в России и СНГ).

Источник: Restoranoff.ru

в Омске

Открылся ресторан доставки восточной кухни «Мао Чин».

Заведение находится по ул. Чокана Валиханова, 6. Как сообщил директор ресторана «Мао Чин» Дмитрий Войнов, в заведении можно купить еду и безалкогольные напитки с собой или заказать доставку по телефону. В ближайшее время планируется запуск функции заказа на сайте ресторана. В меню ресторана представлена восточная кухня. Например, шаурма классическая, сырная и вегетарианская рубленая с луком (400-500 г) – за 100-140 руб., суши «Хенд-роллы» за 70-100 руб., китайский вок – от 110 руб. В меню ресторана отсутствуют алкогольные напитки. Заказы заведение обещает доставлять в течение 1,5 часов, при этом минимальная сумма заказа должна быть не менее 500 руб. Отметим, что с такой же суммой принимают заказы на доставку рестораны холдинга «Росинтер Ресторантс» («Сибирская корона», «Планета Суши», «IL Патио», TGI Fridays).

Источник: НГС.НОВОСТИ

в Уфе

Компания «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», крупный сетевой оператор на рынке фуд-сервиса, объявила об открытии первого ресторана паназиатской кухни Yamkee в Уфе.

Ресторан открылся в составе мультибренда с рестораном Sbarro, на первом этаже в зоне фуд-корта торгового центра МЕГА. Общая площадь ресторана составила 148 кв. м. Рестораны работают на полностью готовом продукте, который перед подачей разогревают в конвекционных печах. В основе меню – лапша-noodles или рис с различными наполнителями.

Всего в России работают 8 ресторанов под брендом Yamkee – в Москве, Санкт-Петербурге, Рязани и Уфе. Первая точка открылась в ТРЦ «Золотой Вавилон» в январе 2012 года. До конца года предполагается открыть более 20 ресторанов Yamkee, а к 2015 года – свыше 300 ресторанов по всей стране.

Источник: www.kdo.ru

Новости компаний  
 

Новая программа Макдоналдс «ХЭППИ МИЛ: познай удивительный мир, в котором ты живешь!»

Впервые в Хэппи Мил – красочные и познавательные книжки удобного мини-формата.

Новая серия Хэппи Мил ориентирована на детей дошкольного и младшего школьного возраста и призвана привить ребятам любовь к чтению, расширить их кругозор и эрудицию. Все научно-популярные факты изложены в книгах серии доступным и простым языком, а текстовые фрагменты чередуются с забавными и увлекательными викторинами. Также в каждой книге присутствует специальный раздел с яркими и красочными наклейками, неизменно популярными у детей самого разного возраста.

Книги выпущены совместно с всемирно известным издательством Dorling Kindersley и поступят в продажу в России вместе с детским обедом Хэппи Мил с 12 октября нынешнего года. В серию вошли 6 книг: «Звезды и планеты», «Арктика и Антарктика», «Большие кошки», «Океаны», «Земля» и «Тропические леса».

Эта инициатива компании «Макдоналдс» является продолжением глобальной программы по предоставлению посетителям еще больших возможностей выбора – как в отношении разнообразия меню, так и в сфере проведения семейного досуга. Включение в наборы книг является еще одним примером эволюции Хэппи Мил, предлагающего маленьким посетителям «Макдоналдс» в дополнение к обеду еще и возможность увлекательного, развивающего и познавательного досуга.

Источник: www.mcdonalds.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Назван город с самым большим количеством «мишленовских» ресторанов

В новом мишленовском справочнике – 2013 Нью-Йорк оказался самым лучшим городом в мире, по крайней мере – для любителей вкусно пообедать.

Обладателями заветных кулинарных звезд на этот раз оказались 66 ресторанов «Большого яблока». Семь нью-йоркских ресторанов получили высшую оценку – три мишленовские звезды. Такая же ситуация была и в прошлогоднем мишленовском справочнике. «Исключительная кухня, достойная того, чтобы ради нее приехать в Нью-Йорк», – охарактеризовали их составители рейтинга. Еще семь заведений Нью-Йорка удостоились двух звезд и описания ресторанов вроде «великолепная кухня, достойная того, чтобы сделать ради нее крюк».

Остальные 52 ресторана получили по одной мишленовской звезде. В прошлом году таких заведений в Нью-Йорке оказалось 46. В этом году в мишленовский гид вошли рестораны из всех пяти районов «Большого яблока». «Кулинарное пространство Нью-Йорка по-прежнему очень динамичное. Такого ритма открытия и закрытия различных ресторанов не встретишь больше нигде в мире», – заявил Мишель Эллис, представитель французской компании, выпускающей престижные международные справочники по разным тематикам.

В новый мишленовский гид вошла 61 кухня: южноафриканская, греческая, австрийская, турецкая и др. Конечно, не обошлось без традиционных активных участников кулинарной индустрии – итальянской и японской кухонь. Среди популярных трендов в кулинарии – преимущественное использование местных продуктов, а также растущая популярность скандинавской кухни. Кроме того, мир продолжает находиться под влиянием японской кухни, отметил господин Эллис.

Новое поколение шеф-поваров предпочитает концентрировать свои усилия на самих блюдах, а не на интерьере заведения. При этом в ресторанах по всему миру преобладает расслабляющая атмосфера, даже в самых звездных. Как ни странно, Франция, страна с богатыми кулинарными традициями, в этот раз сильно уступила США: высшую мишленовскую награду получили только три французских ресторана.

Источник: style.rbc.ru


Жители Нью-Йорка впервые за последние 30 лет стали чаще есть дома – данные исследований

Перекусить в Нью-Йорке можно буквально на каждом шагу – улицы и авеню крупнейшего мегаполиса США заполнены ресторанами, кафе, барами, закусочными и точками с фаст-фудом.

Голодным здесь точно не останешься, но, несмотря на это, нью-йоркцы всё же чаще предпочитают кушать дома. Таковы данные исследования, проведенного рестораторами. «Невероятно, но в «мировой столице еды», как называют Нью-Йорк сами его жители из-за обилия точек общепита, домашние обеды и ужины одержали победу на ресторанными блюдами, причем впервые за последние 30 лет», – отмечает популярный здесь ресторанный вестник «Загат».

«Последние 10 лет нью-йоркцы отвыкают от питания вне дома и предпочитают готовить себе сами», – указывается в издании. «Подсчитано, что в 2012 году в течение недели каждый житель мегаполиса 6,7 раза поест дома и 6,4 в кафе, ресторане или придорожной забегаловке. В 2002 году эти цифры составляли 5,1 раза против 7,9 раза», – пишет «Загат». На эту тенденцию уже отреагировали нью-йоркские рестораторы. Так, ряд известных ресторанов разрешили своим клиентам приходить на ужин без галстука и даже вешать пиджак на спинку стула, отмечает издание.

Источник: www.tass-ural.ru


McDonald`s зарегистрировал собственный бренд кофе

Компания займется продажей молотого и зернового кофе.

Сеть ресторанов быстрого обслуживания McDonald`s зарегистрировала кофейный бренд в Бюро по патентам и товарным знакам США, сообщает The Wall Street Journal. Подобно своим конкурентам Starbucks и Dunkin` Donuts, McDonald`s теперь будет продавать упакованный молотый и зерновой кофе под собственным брендом.

В самой компании информацию не подтверждают и не опровергают, отмечая, что McDonald`s регистрирует много товарных знаков и постоянно ищет способы привлечь внимание потребителей. В США кофе обеспечивает сети фаст-фуда более 6 % от продаж. В 2004 году этот показатель составлял 2 %.

Источник: Restoranoff.ru

Испания: в барселонских уличных кафе появились интересные нововведения

Власти города разработали 17 нормативных положений, которые должны покончить с «расхождениями, ущербами и противоречиями» в организации уличных террас.

Целью новых норм является сделать террасы более приспособленными для отдыха жителей. Одно из самых интересных новшеств это разрешение пользоваться туалетом бара или кафе для всех желающих, не зависимо, является ли посетитель клиентом или нет. В настоящее время данное разрешение было на усмотрении владельца кафе. Администрация бара, при этом должна будет разместить при входе объявление, где будет сказано, что туалет доступен для всех прохожих.

Новые нормы предусматривают выделение пространства на улице минимум 1,5 х 1,5 метра для стола и четырех стульев. Это пространство может быть сокращено до 1,5 х 0,8 метра для одного стола и двух стульев в случае узкого тротуара. Вместе с тем, пространство для прохода пешеходов не должно быть менее 50 % ширины тротуара. Уличные террасы в Барселоне должны будут работать с 08:00 до 24:00 часов с воскресенья по четверг и с 08:00 до 01:00 часа в пятницу и накануне праздничных дней. В туристических зонах режим работы террас может быть установлен дополнительно.

Для контроля соблюдения правил будет создана комиссия, которая вправе накладывать штрафы. Размер штрафов составит 750 – 3 тыс. евро. Кроме того, администрация города рассматривает вопрос о введении фиксированных налогов, которые будут варьироваться от 249,71 евро до 1,506 евро в год для террасы из 4-х столов и 16-ти стульев.

Источник: ИСПАНИЯ ПО-РУССКИ


В Риме запретили перекусывать в исторических местах

Власти Рима решительно настроены вернуть городу чистоту, они считают, что туристы и жители Рима весьма неаккуратно ведут себя у исторических памятников и достопримечательностей столицы Италии.

Мэр Рима Джанни Алеманно считает, что такое поведение мешает сохранению объектов, которые представляют огромную художественную, историческую и архитектурную ценность. Новым законом запрещается есть пиццу, бутерброды на ходу или сидя у любого памятника, а также распивать прохладительные напитки, типа кока-колы, есть мороженное. Всех жующих и утоляющих жажду у Колизея, собора Святого Павла или других памятных мест будут наказывать штрафами в размере от от 25 до 500 евро. Правда, еще не определены критерии, по которым будут выписываться штрафы.

В других городах Италии, например: Венеция, Флоренция, уже давно действуют такие запреты, теперь очередь дошла и до Рима. Новый закон начнет действовать накануне Нового 2013 года – 31 декабря, как раз тогда, когда ожидается большой наплыв туристов, желающих встретить начало года в Риме.

Источник: touroid.ru

Турецкие рестораны обязали указывать калорийность блюд

По словам министра здравоохранения Реджепа Акдага, та же информация будет указываться на продукции, выпускаемой булочными и пекарнями.

Эти меры принимаются в рамках программы по борьбе с излишним весом в стране. «Мы не можем заставить рестораны уменьшить порции блюд на законодательном уровне. Но при подаче кушанья каждый ресторан будет обязан указать его калорийность. Тогда люди смогут сами определять, какой размер порции им нужен, и как много калорий они получат, съев то или иное блюдо», – приводит слова Акдага Antalya Today.

Источник: Еuromag.ru


Starbucks Индия планирует открытие первой кофейни в октябре

Ничто так не отражает развитие страны, как присутствие на рынке известных мировых компаний.

После недавнего открытия вегетарианского ресторана от McDonalds, сегодня сообщается об открытии первой кофейни Starbucks в престижном районе Мумбаи (Mumbai`s Horniman Circle). Starbucks работает в Индии через совместное предприятие (СП) с компанией Tata Global Beverages и называется Tata Starbucks Ltd. По сообщению СМИ, компания планирует открыть до 50 точек в Индии до конца года. Хотя эта цель, видимо, не будет достигнута, открытие кофейни является реальным вотумом доверия осажденной экономики Индии. Нью-Дели усердно сражается за открытие рынков иностранным компаниям, несмотря на популистские протесты, в попытке повысить экономический рост и свою репутацию среди скептически настроенных иностранных инвесторов.

Источник: Кулинарный Эдем

Открылись

в Юрмале (Латвия)

Рядом с новым курортным отелем Amber Spa Boutique Hotel в Юрмале (всего 20 минут на такси от Риги) открылся новый ресторан My Life.

Detox-меню, как и индивидуально составленное меню, предлагают разнообразные блюда для здорового образа жизни. Здесь можно попробовать блюда, приготовленные по-домашнему шеф-поваром Раисой Алиевой. Ее страсть – это вкусная здоровая еда, приготовленная из свежайших местных продуктов. В меню ресторана включены домашние блюда, такие, как «Мясные котлетки с картофельным пюре или жареной в масле гречкой», «Винегрет с ароматным подсолнечным маслом» или «Рыба, пойманная в местных озерах и приготовленная на гриле».

Источник: FashionTime.ru

Интересные факты  
 

Знаменитые киношефы: мужчины готовят

Как доказывает кинематограф, повара – это настоящие герои. Они могут быть главными персонажами исторических или драматических фильмов, боевиков, комедий, мелодрам и даже мультфильмов. В исполнении любимых актеров герои-повара незабываемы.

Кок Кейси Райбек – Стивен Сигал («В осаде», 1992 год)
Мужчина-повар должен уметь не только виртуозно готовить, но и при любых обстоятельствах оставаться мужчиной. Например, как кок Кейси Райбек в исполнении Стивена Сигала в фильме «В осаде». Герой настолько крут, что… практически в одиночку расправляется с целой толпой террористов-захватчиков на американском линкоре «Миссури». Все просто: неприметный король столовой прежде служил в морской пехоте и, когда потребовалось, отложил поварешки в сторону и взял в руки оружие. Стоит заметить, что критики в один голос считают фильм про бесстрашного кока лучшим в кинокарьере Сигала.

Шеф-повар Александр Лагард – Жан Рено («Шеф», 2011 год)
Герой Жана Рено в «гастрономической комедии со вкусом» – безусловно, самый благородный шеф-повар: отказаться от «погони за звездочками» и уступить место молодому кулинару сможет не каждый. Конечно, не обошлось и без женщины, но все же… Очарователен в фильме и Мишель Юн в роли вдохновенного повара Жаки. Интересно, что для подготовки к съемкам Юн брал уроки поварского искусства в кулинарной школе знаменитого французского шеф-повара Алена Дюкасса. А режиссер, для того чтобы кухонные эпизоды смотрелись убедительно, вместо актеров пригласил для массовки реальных поваров.

Повар-буфетчик Шулейкин – Евгений Леонов («Полосатый рейс», 1961 год)
Герою Евгения Леонова, повару-буфетчику Глебу Савельевичу Шулейкину, пришлось несладко: для того чтобы вернуться на родину, он был вынужден выдавать себя за дрессировщика тигров. И если бы не обезьяна, ему бы удалось сыграть свою роль до конца. Чего только стоят обаяние героя и его находчивость! Достаточно вспомнить плакат Шулейкина «Тигр в разрезе», чтобы убедиться: поварские знания выручают в самых неожиданных ситуациях!

Повар-монах – Джеки Чан («Шаолинь», 2011 год)
«Король комедийных боевиков» Джеки Чан сыграл в фильме «Шаолинь» эпизодическую роль повара-монаха. Он появился в кадре от силы на 10-12 минут, но этого времени ему было достаточно, чтобы добавить картине энергии и юмора. Герой Джеки Чана просит, чтобы его не вынуждали драться и чистосердечно признается: «Я даже кунг-фу не знаю!», но, видя, что выхода нет, проводит впечатляющий бой с использованием кухонной утвари и мебели начиная от стола и заканчивая большим котлом.

Повар-путешественник Паскаль Ишак – Пьер Ришар («1001 рецепт влюбленного кулинара», 1996 год)
Как и любой комик, Пьер Ришар всегда мечтал о серьезной драматической роли. И он ее сыграл, правда, не у себя на родине, а в Грузии. В фильме Наны Джорджадзе героем Ришара стал французский повар-путешественник Паскаль Ишак, который влюбился в грузинскую княжну и ее страну. Приехав в Грузию на несколько недель, герой решил остаться там навсегда. В Тбилиси он открыл свой ресторан французской кухни, любил и был любим. Однако спокойному течению счастливой жизни помешала наступившая в стране революция и гражданская война. Несмотря на трагический финал, последнее слово осталось за поваром, который точно знал, что «коммунизм – это минута, а кулинария – вечность!»

Кулинар Франсуа Ватель – Жерар Депардье («Ватель», 2000 год)
Историческая драма «Ватель» повествует о последних днях жизни знаменитого французского кулинара Франсуа Вателя. Впрочем, это был не просто кулинар, а настоящий гений праздников. Кроме изысканного меню он мог устроить для публики феерические действа и невиданные увеселения. Его неожиданный уход из жизни стал поводом для создания о нем мифов и легенд. Во Франции имя Вателя является нарицательным для обозначения гениального кулинара. В исполнении Жерара Депардье герой получился неоднозначным: с виду неразговорчивый, очень сдержанный и даже угрюмый, но внутри – романтичный и ранимый.

Повар Марио – Серджио Кастеллитто («Неотразимая Марта», 2001 год)
Смогут ли ужиться два кулинара на одной кухне? Смогут, если это правильная немецкая повариха и жизнерадостный итальянский повар. И не только на кухне, но и в жизни. Впрочем, с поваром Марио мечтали бы ужиться многие леди: он вкусно готовит, любит классическую музыку, обожает детей, не соперничает в своей профессии с женщиной, а только дополняет ее талант, изыскан, добр и бесконечно обаятелен. В этой роли Серджио Кастеллито неподражаем.

Повар Ник Палмер – Аарон Экхарт («Вкус жизни», 2007 год)
«Вкус жизни» – американский ремейк фильма «Неотразимая Марта» – менее утонченный, зато более позитивный и динамичный. Драматических моментов здесь гораздо меньше, чем в оригинале. Поэтому если изящному европейскому кино вы предпочитаете американские блокбастеры, скорее всего, повар Ник в исполнении Аарона Экхарта понравится вам больше повара Марио.

Шеф-повар Майкл – Эван Макгрегор («Последняя любовь на земле», 2011 год)
В фильме Perfect Sense (русский перевод названия прямо скажем, далек от оригинала) героя Эвана Макгрегора, шеф-повара английского ресторана, ждет настоящий апокалипсис. Только здесь нет места взрывам, разрушениям, техногенным и природным катастрофам, все гораздо страшнее: по всему миру люди постепенно теряют свои чувства – обоняние, вкус, слух, зрение… Единственное, что остается, – это Любовь. Вслед за героем Макгрегора всерьез задуматься о бренности всего земного приходится и зрителю.

Крыс Реми (мультфильм «Рататуй», 2007 год)
Маленький крысенок Реми, ставший в мультфильме шеф-поваром знаменитого французского ресторана, завоевал сердца многих зрителей. Еще бы: на своем примере он доказал, что мечты, даже самые смелые – осуществимы. Поэтому и лозунг «Готовить может каждый!» звучит в мультфильме как метафора – «Поверь в себя!».

Источник: lady.mail.ru

1 пицца для 70 человек

Ресторан из Лос-Анджелеса Big Mama`s & Papa приготовил и доставил квадратную пиццу с размером одной стороны 137 см.

Этой пиццей можно легко накормить до 70 человек. Скоту Вейнеру эта пицца обошлась в 200 долларов. Скот коллекционирует коробки из-под пиццы, считая их произведением искусства, дизайна и функциональности. Коробка из-под этой пиццы наверняка займет почетное место в его коллекции.

Пиццу готовили при открытой двери духовки и постоянно поворачивали для полноценного пропекания со всех сторон. Но пицца, оказалось, большой не только для духовки. Размер коробки намного больше дверного проема и поэтому пиццу ели на улице, где для нее подготовили стол, способный выдержать ее размер и массу. Компания осталась довольная вкусом этой самой большей пиццей, которую доставляют на дом.

Источник: Кулинарный Эдем

Двоим британцам запретили посещать ресторан, где есть шведский стол

Джорж Далмон 26 лет и Энди Майлс – 25 сообщили Британской прессе, что им пожизненно запретили посещать ресторан в Брайтоне под названием Gobi (Монгольское барбекю), где можно есть неограниченное количество еды за единоразовую оплату в 12 фунтов (около 20 долларов).

Менеджер, попросил не называть его имени, сообщил Британскому журналу Sun, что названные молодые люди являются постоянными посетителями ресторана, и каждый раз они съедают около 5 порций (тарелок) каждый. После 2-х лет посещений, ресторан решил больше не обслуживать их. Основной причиной стало то, что молодые люди не заказывали ни дополнительных напитков (отдельная стоимость) – они пили обычную воду, ни оставляли чаевых.

Однако Далмон и Майлс утверждают, что ресторан не имеет право не обслуживать их. Они аргументируют свое поведением тем, что тарелки в ресторане очень маленькие и поэтому приходится еще и еще раз возвращаться к столу, чтобы наполнить их.

Источник: Кулинарный Эдем

В Чехии продают мороженое со вкусом укропа и мяса

В чешском кафе, которое находится в Страже-под-Ральскем, продают мороженое со вкусом укропа и копченого мяса.

Также там можно попробовать чесночное, пивное, тимьяновое «холодное лакомство». Всего в меню – 300 сортов мороженого. Посетители могут даже купить десерт со вкусом свинины с кнедликами и кислой капустой – это национальное чешское блюдо, сообщает ILOVECZ.ru. Необычное кафе находится в 80 км севернее Праги, в Либерецком краю.

Источник: rosbalt.ru


Кто пьет больше кофе?

Компании Dunkin` Donuts (производитель пончиков) и Careerbuilder (рекрутинговая компания) провели опрос и выяснили, какие же профессии наиболее склонны к употреблению кофе.

В исследовании принимали участие более чем 4 тыс. работников в августе и сентябре, и вот какие результаты были получены:

1) Работники питания и сферы обслуживания
2) Ученые
3) Торговые агенты
4) Маркетинг и PR
5) Медперсонал
6) Редакторы, авторы, работники СМИ
7) Руководители
8) Учителя
9) Инженеры-техники
10) ИТ-менеджеры, системные администраторы

Источник: Кулинарный Эдем

Анонсы событий  
 

МОСКВА

Мастер-класс «Кофе и чай в барной карте. Как правильно выбрать, приготовить, подать»

11 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Лапшин Павел – Руководитель отдела по работе с ключевыми клиентами, компания ЦЧКК.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Мастер-класс «Пивное меню. Чешская и немецкая кухня»

16 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Сарычев Николай – бренд-шеф-повар компании Startmart, работал со звездами Мишлен, стажировался в Испании, Венгрии, Италии.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Семинар «Как открыть кафе»

16 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Лукьянов Евгений – проектировщик кафе и магазинов.

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Мастер-класс «Оригинальные кондитерские изделия. Украшение»

18 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущие: Сарычев Николай – бренд шеф-повар компании Startmart, и Савельев Максим – технолог-кондитер и хлебопек «Лаборатории вкуса» компании «Восток-Запад».

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Семинар «Как открыть магазин продуктов»

18 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Мершеев Олег – эксперт компании Startmart, управляющий рестораном.

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Мастер-класс «Фирменное блюдо, или спецпредложение от шеф-повара для привлечения клиентов»

25 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Роберто Бруно – эксперт в итальянской кулинарии компании Startmart.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Мастер-класс «Пицца народов мира. Международный тренд»

30 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Сарычев Николай – бренд-шеф-повар компании Startmart, работал со звездами Мишлен, стажировался в Испании, Венгрии, Италии.

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Семинар «Как открыть пиццерию»

30 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Мершеев Олег – эксперт компании Startmart, управляющий рестораном. Семинар предназначен для инвесторов и руководителей ресторанного бизнеса: директоров, зам. директоров, управляющих, менеджеров ресторанного бизнеса.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Семинар «Как открыть ресторан? Перспективно, рентабельно, быстро»

6 ноября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Мершеев Олег – эксперт компании Startmart, управляющий рестораном.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Семинар «Новое в законодательстве об обороте алкогольной продукции»

1-2 ноября, ЦНТИ «Прогресс»

Программа семинара:
1. О концепции регулирования российского алкогольного рынка.
2. Правовой аспект государственного регулирования сектора потребительского рынка алкогольной и спиртосодержащей продукции, а также пива и напитков, изготавливаемых на его основе продукции.
3. Особенности получения, переоформления, приостановления и аннулирования лицензий.
4. Новые требования по технологическому оборудованию к производителям пива и пивных напитков.
5. О перечне документов, удостоверяющих легальность производства и оборота спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.
6. Новые определения и понятия алкогольной и спиртосодержащей продукции.
7. О маркировке алкогольной продукции федеральными специальными марками.
8. Об учете и декларировании объема производства и (или) оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции, а также спиртосодержащей непищевой продукции.
9. Новые требования по торговым и складским помещениям, порядку применения ККТ при продаже в розницу пива и пивных напитков организациями и ИП.
11. Акцизы. Повышение ставок. Особенности декларирования и уплаты, применения налоговых вычетов. Единая ставка акциза на спиртосодержащие жидкости.
12. Административная и уголовная ответственность за нарушение в сфере оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции.
13. Ответы на вопросы участников семинара и индивидуальные консультации.

Узнать подробности и записаться на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.

Семинар «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания»

5-9 ноября, ЦНТИ «Прогресс»

Программа семинара:
1. Требования к помещениям и инженерным системам предприятий общественного питания согласно нормативным документам.
2. Разработка, создание и утверждение технологического проекта предприятия общественного питания.
3. Дизайн-проект предприятия общественного питания: статика и творчество.
4. Юридическая консультация: разработка, заключение и регистрация договора аренды, субаренды, договора купли-продажи с целью размещения предприятия общественного питания.

Узнать подробности и записаться на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»

19-23 ноября, ЦНТИ «Прогресс»

В программе семинара:
1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания.
2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.
3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания.
4. Требования пожарной безопасности, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
5. Безопасность на производстве общественного питания.
6. Производственный контроль на предприятии общественного питания.
7. Тренинг по психологии делового общения и взаимодействию с персоналом.
8. Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания.
9. Правила пользования сборниками рецептур и принципы составления новых рецептур.
10. Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд.
и др.

Узнать подробности и записаться на семинар можно на сайте www.cntiprogress.ru.


НОВОСИБИРСК

Мастер-класс по пицце и французской кухне «Кулинарная битва. Россия против Франции»

24 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущие: Сарычев Николай – бренд-шеф-повар компании Startmart, работал со звездами Мишлен, стажировался в Испании, Венгрии, Италии; и Лилиан Тьерион – шеф-повар ресторана средиземноморской кухни (Франция).

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Семинар «Эффективное меню ресторана. Как увеличить продажи в два раза»

24 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Анатолий Одинцов, директор по развитию. В программе семинара: правила составления ресторанного меню; продающее оформление меню; ценообразование в ресторане; основные инструменты продаж в ресторане; главные ошибки при составлении меню.

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Семинар «Как открыть пиццерию?»

24 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Мершеев Олег – эксперт компании Startmart, управляющий рестораном. Семинар предназначен для инвесторов и руководителей ресторанного бизнеса: директоров, зам. директоров, управляющих, менеджеров ресторанного бизнеса.

Посмотреть подробную программу можно здесь.

Семинар «Кейтеринг, организация банкетов от А до Я»

24 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Кирилл Погодин – независимый консультант по ресторанному и кейтеринг сервису, автор популярной книги «Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих». В программе семинара: понятие кейтеринга и продукты кейтеринга; основные этапы организации выездного питания в различных форматах; тонкости взаимодействия с заказчиками; методика работы с персоналом, особенности подготовки и проведения мероприятий; документальное сопровождение деятельности; ценообразование и контроль качества услуг.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Семинар «Круглый стол. Анализ рынка общественного питания в 2012 г. Тенденции и актуальные ресторанные тренды»

24 октября. Обучающий центр ГК «Клен».

Ведущий: Одинцов Анатолий – директор по развитию компании StartMart. В программе круглого стола: ценовые сегменты предприятий общепита в России; рестораны в структуре предприятий общепита; текущее состояние и тенденции развития российского рынка сетей общественного питания; анализ состояния и перспектив франчайзинга; особенности региональных профилей.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


АНТАЛИЯ (ТУРЦИЯ)

Обучающий курс «Организация питания и обслуживание по системе «шведский стол»

27 октября – 3 ноября. Обучающий центр ГК «Клен» и Международная Академия Туризма.

Программа предназначена для рестораторов, управляющих, руководителей службы питания в отелях, и других профессионалов, желающих овладеть практическими знаниями в индустрии гостеприимства.

Программа обучения: понятие и виды шведского стола, организация шведского стола в разных странах, оборудование шведского стола, стандарты обслуживания гостей, обязанности метрдотеля, хостес, официантов, ассортимент блюд и напитков шведского стола, сервировка шведского стола, безопасность продуктов питания, эффективная система учета на шведской линии, планирование затрат.

Подробная информация по телефонам: +7 (495) 6468350, доб. 770, 779.

Посмотреть подробную программу можно здесь.


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru