вестник ПИР № 86 (260)

для индустрии питания

11 сентября 2012 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Программа выставки

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

15 сентября – последний день регистрации на мероприятия «ПИРа»

Дорогие друзья! У вас осталось всего несколько дней, чтобы зарегистрироваться на мероприятия на сайте www.pir.ru.

15 сентября мы завершаем прием ваших заявок. С 25 по 28 сентября приобрести входные билеты на мероприятия можно будет непосредственно на выставке.


Внимание! Изменения в программе

В программе мероприятий выставки «ПИР» появились новые бизнес-консультации и мастер-классы:

БИЗНЕС

Жизнь ресторана• № БК08
25 сентября, с 11:00 до 13:00. Форум «Бизнес»

Как уменьшить текучку персонала в ресторане • № БК09
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Форум «Бизнес»


ЛАБОРАТОРИЯ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ

Японская кухня в США. Авторские миксы. Шеф Тaisei Оbata • № 308
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии»



Новейшие тренды итальянской кухни от Риккардо Марелло на «ПИРе»

При поддержке Пьемонтской ассоциации Italian Food Style Education (IFSE) – кулинарного института, программы которого представляют собой интересный симбиоз кулинарии и диетологии, агрономии, дизайна и науки о стиле – на «ПИР» приедет новатор итальянской кухни Риккардо Марелло.

Шеф-повар и преподаватель IFSE по направлению «Итальянская кухня», он не один год преподавал в Итальянском кулинарном институте для иностранцев, в 1992 году участвовал в подготовке к Олимпиаде в Барселоне (Испания), практиковался в лучших ресторанах города, где несколько лет посвятил изучению Новой Каталонской кухни. А вернувшись в Италию, занимался постановкой кухни известного ресторана Locanda Martelletti, придумывая инновационные рецепты и вдохновляясь на новые творения. Впоследствии, именно благодаря кухне, этот ресторан был внесен в основные гастрономические гиды в категорию Must visit.

Уже несколько лет в сотрудничестве с IFSE Риккардо ездит по миру с мастер-классами по кухне Южной и Северной Италии. А теперь и у российских поваров появится возможность познакомиться с кулинарным творчеством этого харизматичного итальянца – на XV Международной выставке «ПИР»!

На площадке «Лаборатория мировой гастрономии» Риккардо Марелло проведет 2 мастер-класса. В ходе первого он приготовит на ваших глазах филе ягненка в панировке (хлебных корочках) с пюре из брокколи и луком-шалотом в глазури, а также продемонстрирует интересное сочетание студня из омара и икры из черного трюфеля с кремом из цикория.

Второй мастер-класс шеф-повара будет посвящен десертам: Риккардо воплотит в жизнь собственные рецепты фруктово-овощного супа, мягкого орехового пирожного и домашнего ванильного мороженого. А также удивит вас неожиданными компонентами еще одного мороженого: сыр Пармезан с миндалем, засахаренное желе из бергамота, Пармская ветчина.

Italian Food Style Education: настоящая итальянская кухня • № 301
26 сентября, с 11:00 до 13:00.

Изысканная кухня регионов Италии • № 307
27 сентября, с 16:00 до 18:00.

Приходите на мастер-классы Риккардо Марелло и познакомьтесь с новыми идеями итальянских блюд! Спешите подать заявку – онлайн-регистрация на www.pir.ru продлится только до 15 сентября!

Японская и американская кухни как единое целое

Ингредиенты и принципы японской и американской кухонь в одном блюде? Это возможно! Только на «ПИРе» микс из этих кухонь представит основатель и бренд-шеф одной из крупнейших сетей японских ресторанов в США Таисей Обата (Taisei Obata). Вас ждет уникальный мастер-класс с неожиданными сочетаниями!

Таисей Обата начал свою карьеру повара на родине – в Японии, откуда он в 1982 году переехал в США, мечтая заявить о себе на мировой кулинарной арене. Он успел поработать в ресторанах Чикаго, Нью-Йорка и Сан-Франциско. Уже в 1986 году Таисей открыл 4 ресторана со своим собственным уникальным меню. Его блюда были хорошо приняты американцами, и все рестораны стали очень успешными.

В 2003 году сетью стала заниматься компания Japanese Chain Restaurant Group. А Таисей в течение следующих 5 лет вместе с партнерами открыл еще 21 ресторан по всей территории США и стал бренд-шефом собственной сети. Секретом успеха его бизнеса стали интересные блюда и новые технологии приготовления, помогающие поддерживать действительно высокий уровень в каждом из ресторанов шеф-повара.

На «ПИРе» Таисей приготовит американские блюда из японских продуктов, и наоборот – японские из американских. И у вас есть потрясающая возможность взглянуть на это своими глазами и вдохновиться его идеями!

Японская кухня в США. Авторские миксы. Шеф Taisei Obata
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Спешите подать заявку – онлайн-регистрация на www.pir.ru продлится только до 15 сентября!


iPelican.com на «ПИРе»: торговля оборудованием в России переходит в интернет

Впервые в России в рамках выставки «ПИР» будет представлена международная торговая онлайн-площадка iPelican.com.

На стенде 1D61 вы увидите сказочное шоу (18+), а специалисты компании покажут, как с удовольствием выбирать оборудование в интернете.

Программа выставки  
 

ЛАБОРАТОРИЯ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ

Впервые на «ПИРе» организована центральная кулинарная площадка. Свое мастерство на ней продемонстрируют лучшие повара и кондитеры Франции, Италии, Японии. Только в течение 4-х дней вы сможете посетить уникальную программу профессиональных мастер-классов, а также задать свои вопросы лично шеф-поварам.

КРУГЛЫЙ СТОЛ

Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации • № Б01
25 сентября, вторник, с 13:30 до 16:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии»

КОНФЕРЕНЦИЯ

Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов • № К01
Ведущие мероприятия – Гудмундссон Гиссур (Президент WACS (World Association of Chefs Societies, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ), Кислов Алексей (Тренер – консультант компании Restteam), Синицын Сергей (Бренд-шеф компании Restteam).
25 сентября, вторник, с 10:30 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии»

МАСТЕР-КЛАССЫ

Italian Food Style Education: настоящая итальянская кухня • № 301
Ведущий мероприятия - Рикардо Марелло (шеф-повар, тренер направления «Итальянская кухня» Ассоциации IFSE Italian Food Style Education).
26 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Вся соль Франции. Дидье Коли • № 302
Ведущий мероприятия - Дидье Коли (Шеф-повар модного парижского ресторана Costes при одноименном отеле).
26 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Tour de France. Le Cordon Bleu. День 1 • № 303
Ведущий мероприятия - Жиль Компани (Шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu).
26 сентября, с 16:00 до 18:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Десерты Франции. Маэстро Дидье Коли • № 305
Ведущий мероприятия - Дидье Коли (Шеф-повар модного парижского ресторана Costes при одноименном отеле).
27 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Изысканная кухня регионов Италии • № 307
Ведущий мероприятия - Рикардо Марелло (шеф-повар, тренер направления «Итальянская кухня» Ассоциации IFSE Italian Food Style Education).
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Tour de France. Le Cordon Bleu. День 2 • № 309
Ведущий мероприятия - Жиль Компани (Шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu).
28 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Мир специй. Новое направление в кондитерском искусстве • № 306
Ведущий мероприятия – Шрамко Елена (Президент Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив», Автор и преподаватель более 25 кондитерских курсов и автор книги «Уроки и техника кондитерского мастерства»).
28 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».


ТЕМАТИЧЕСКИЕ ФОРУМЫ

Тематические форумы – это специальные зоны, которые мы выделили на площадке выставки для удобства наших гостей и участников, а также для более эффективной работы на «ПИРе». Они посвящены основным направлениям ресторанного бизнеса и национальным кухням. В программе форумов: конференции, круглые столы, бизнес-семинары, мастер-классы, презентации от компаний и соревнования.

• Кофе и Чай
• Обучение. Персонал. Карьера.
• Французская кухня
• Японская кухня
• Итальянская кухня
• Мясо и рыба
• Бизнес
• Кейтеринг


КОФЕ

КРУГЛЫЙ СТОЛ

Собрание членов SCAE
28 сентября, с 12:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Кофе»

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Искусство помола кофе. Влияние качества помола на качество кофейного напитка. Современные мировые тенденции в области помола кофе • № 102
Ведущие мероприятия - Sontke Visser (Директор по продажам. Европа. Компания Mahlkoenig-Ditting) и Цыбаев Александр (Профессиональный дегустатор кофе международного проекта «Чашка Совершенства»(Cup Of Excellence), Член Совета правления российского отделения SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)).
25 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Как определить качество зеленого зерна на плантации и сохранить его в процессе переработки, транспортировки и хранения • № 103
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers в августе 2011 года).
25 сентября, с 12:00 до 14:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Как сделать кофе прибыльным для ресторана или кофейни? • № 118
Ведущий мероприятия - Asli Yaman (Главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг» (Россия)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Химия и технология качества кофе • № 106
Ведущий мероприятия - Joseph Rivera (Директор Science & Technology).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Новые мировые тенденции в технологии эспрессо машин • № 107
Ведущий мероприятия - Holger Welz (Директор по продажам Dalla Corte S.r.l.).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Построение эффективной программы обучения персонала • № 119
Ведущий мероприятия - Asli Yaman (Главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг» (Россия)).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Открытая площадка форума «Кофе».


МАСТЕР-КЛАССЫ

Что влияет на вкус эспрессо • № 105
Ведущий мероприятия - Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
25 сентября, с 13:00 до 14:30. Открытая площадка форума «Кофе».

График контроля заваривания/TDS • № 114
Ведущие мероприятия - победители всемирного чемпионата бариста Рауль Родас и Гвильям Дэвис.
25 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Эспрессо - тренинг (базовый уровень) • № Б05
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
25 сентября, с 14:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Влияние кислот на качество кофе • № 104
Ведущий мероприятия - Joseph Rivera (Директор Science & Technology).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Качественный кофе на плантации. Различные методы обработки кофе • № 108
Ведущий мероприятия - Грациано Круз (владелец и президент компании по выращиванию и продаже кофе сегмента спешиалти с небольших ферм HiU Coffee).
26 сентября, с 10:30 до 13:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Стань чемпионом: как одержать победу в чемпионате бариста • № 115
Ведущие мероприятия - победители всемирного чемпионата бариста Рауль Родас и Гвилим Дэвис.
26 сентября, с 13:30 до 15:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Добейся лучшего вкуса кофе
Ведущий мероприятия - Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Образование бариста • № 116
Ведущие мероприятия - Рауль Родас (Победитель WBC 2012 года, Вена), Колин Хармон (Основатель сети кофеен 3F в Ирландии, 3-е место WBC 2012 года, Вена), Гвилим Дэвис (Победитель WBC 2010 года, Атланта).
27 сентября, с 10:30 до 13:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Профили и степень обжарки. Как мало мы знаем • № 110
Ведущие мероприятия - Stephen Leighton (Управляющий Has Bean Coffee Ltd), Казачкова Валентина.
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Эспрессо. Продвинутый курс • № Б07
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
27 сентября, с 14:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Практический мастер-класс по обжарке • № 111
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers).
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Оценка техники согласно правилам мирового чемпионата бариста. Вопросы и ответы • № 111
Ведущий мероприятия - Enrico Wurm (технический судья мирового чемпионата бариста в Вене).
28 сентября, с 10:00 до 11:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Спешиалти кофе: что это такое? Соотношение цена-качество • № 112
Ведущий мероприятия - Graciano Cruz (владелец и президент компании по выращиванию и продаже кофе сегмента спешиалти с небольших ферм HiU Coffee).
28 сентября, с 10:00 до 13:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Тренинг по оценке эспрессо • № Б08
Ведущие мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия), Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
28 сентября, с 11:30 до 14:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Каппинг - оценка качества кофе • № 113
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers).
28 сентября, с 13:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация LA MARZOCCO
Ведущий мероприятия - Andrea Curtarelli (Area Sales Manager).
25 сентября, с 12:00 до 13:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Our Global Coffee Village - презентация проекта «Наша Глобальная Кофейная Деревня»
25 сентября, с 15:00 до 15:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Производство кофе в Бразилии. Презентация по результатам поездки сотрудников и клиентов ЗАО «Импортёры Кофе КЛД» в Бразилию в июле
27 сентября, с 13:00 до 13:30. Открытая площадка форума «Кофе».


СОРЕВНОВАНИЯ

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
25 сентября, с 10:30 до 14:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
25 сентября, с 15:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
26 сентября, с 10:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Бариста Джэм - Latte Art Slow Down! • № Б06
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
26 сентября, с 14:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Соревнование от компании Nuova Simonelli - Barista League • № Б09
Ведущие мероприятия - Рауль Родас (Победитель WBC 2012 года, Вена), Колин Хармон (Основатель сети кофеен 3F в Ирландии, 3-е место WBC 2012 года, Вена), Гвилим Дэвис (Победитель WBC 2010 года, Атланта).
27 сентября, с 13:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
28 сентября, с 09:00 до 11:30. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
28 сентября, с 14:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Кофе».


ЧАЙ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Вкус чая. Горизонты разнообразия. Вертикаль качества • № 089
Ведущий мероприятия - Енин Виктор (Владелец клуба «Чайная высота. Дом чая и мороженого», Эксперт по китайскому и тайваньскому чаю).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Организация чайного клуба • № 090
Ведущий мероприятия - Шевелев Сергей (Директор Чайного Клуба Moychay.ru, Чайный специалист, знаток китайской культуры и чайной церемонии).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Авторская гастрономическая дегустация чая • № 091
Ведущие мероприятия - Хорольский Сергей (Генеральный директор группы компаний «Бирюзовый чай»), Шумаков Денис (Директор по рекламе группы компаний «Бирюзовый чай»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Черный или красный - сорта чая и их особенности • № 092
Ведущий мероприятия - Ерофеев Павел (Руководитель тренинг-центра ООО «Алеф Кофе и Чай»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Как увеличить «чайную» прибыль в ресторане • № 093
Ведущий мероприятия - Мстиславский Алексей (Генеральный директор чайной компании «ТеаПолис»).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Новый стиль русского чаепития • № 094
Ведущий мероприятия - Хорольский Сергей (Генеральный директор группы компаний «Бирюзовый чай»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Китайская чайная церемония • № 095
Ведущий мероприятия - Шевелев Сергей (Директор Чайного Клуба Moychay.ru, Чайный специалист, знаток китайской культуры и чайной церемонии).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Зеленые чаи - настоящие мужчины в коллекциях Роннефельдт • № 096
Ведущий мероприятия - Ерофеев Павел (Руководитель тренинг-центра ООО «Алеф Кофе и Чай»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Зачем в России китайский чай? • № 097
Ведущие мероприятия - Калинин Олег (Руководитель проекта «Души не чаю»), Калинина Дарья (Руководитель проекта «Души не чаю»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Классическая китайская чайная церемония от «Души не чаю»? • № 101
Ведущие мероприятия - Калинин Олег (Руководитель проекта «Души не чаю»), Калинина Дарья (Руководитель проекта «Души не чаю»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Чай и чаепития в отелях • № 098
Ведущий мероприятия - Шумаков Денис (Директор по рекламе группы компаний «Бирюзовый чай»).
27 сентября, с 14:30 до 16:30. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Травяной чай сегодня • № 120
Ведущий мероприятия – Жуков Дмитрий (Основатель торговой марки «Живой Травяной»).
27 сентября, с 17:00 до 18:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Путь чая • № 100
Ведущий мероприятия – Виногродский Бронислав (Китаевед, переводчик основополагающих китайских текстов (среди них «Чжуан-цзы», «Дао дэ цзин», «Книга Перемен»), писатель, общественный деятель).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).


ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА.

КОНФЕРЕНЦИЯ

Социальное партнерство. Опыт первопроходцев • № Б03
25 сентября, с 10:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).


БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Дисциплинарная политика в ресторане • № 078
Ведущий мероприятия – Победоносцева Елена (Бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию, работает в сфере продаж и в сфере ресторанного бизнеса с 2005 года, опыт работы в обучении более 6 лет).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Рынок труда 2020: HR-тренды и их влияние на ресторанный бизнес • № 077
Ведущий мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров, Преподаватель спецкурса «Стратегическое управление персоналом» Президентской программы подготовки управленческих кадров для России).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Как не ошибиться на собеседовании и распознать, что за человек перед вами • № 079
Ведущий мероприятия – Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HO-RE-CA, Исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Региональный рекрутинг. Нужны ли ресторатору «Гуру» из Москвы? • № 080
Ведущий мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Мотивационная программа персонала • № 082
Ведущий мероприятия – Бунина Ольга (Директор по персоналу компании ЕДИНАЯ СЕТЬ ПИТАНИЯ).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Подбор персонала. Требуются лучшие! • № 083
Ведущий мероприятия – Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HO-RE-CA, Исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Создание и внедрение стандартов. Стандарты - инструмент контроля сервиса или лишняя обуза • № 220
Ведущий мероприятия – Мусакин Алексей (Генеральный директор УК Cronwell Management), Жаркова Лариса (Операционный директор компании Кронвелл Групп).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

30 недорогих способов показать сотрудникам, что вы их цените • № 087
Ведущий мероприятия – Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Требуются сотрудники. Опыт работы не обязателен • № 088
Ведущие мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Искусство сервировки и украшения стола по-французски • № ПС21
Ведущий мероприятия – Эфира Дельфина (дизайнер интерьеров, создатель проекта Французский Кабачок для ресторана в Москве с участием музыкантов, певцов и декорациями из фильма 50-х годов).
25 сентября, с 15:30 до 17:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет • № ПО06
25 сентября, с 15:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Французская классика, основные принципы и методы • № ПО20
Ведущий мероприятия – Крупеня Денис (Директор поварской школы Ragout).
26 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Как разнообразить меню. Новый взгляд на ваше меню через подачу классических блюд • № ПО07
27 сентября, с 16:00 до 17:00. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Реалити-шоу гостиничного персонала «Работают профессионалы» • № ОП14
28 сентября, с 10:30 до 11:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Реалити-шоу гостиничного персонала «Работают профессионалы» • № ОП15
28 сентября, с 13:00 до 13:30. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».


СОРЕВНОВАНИЯ

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Практические классы. Ресторанный десерт • № СП3
25 сентября, с 10:30 до 15:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
25 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Складывание салфеток • № СП7
25 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Мясное блюдо • № СП2
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
26 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Самый активный официант • № СП8
26 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Куриное царство • № СП1
27 сентября, с 10:00 до 15:00.


КОНКУРС

Оригинальная подача завтрака в номер • № ОК01
27 сентября, с 10:30 до 13:30. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Незабываемое оформление свадебного номера • № ОК02
27 сентября, с 14:00 до 18:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».


ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Использование продуктовых решений для обновления меню и повышения эффективности работы ресторана и кафе. • № 011
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель (Известный французский шеф-повар, ведущий курса учебного центра The Shift Institute, отмеченный в гиде Michelin двумя звездами, основатель нового направления «Кухня Энергия».).
26 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 1 (ВКК).

Принципы правильного питания. Современные легкие блюда в меню ресторана. • № 012
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель (Известный французский шеф-повар, ведущий курса учебного центра The Shift Institute, отмеченный в гиде Michelin двумя звездами, основатель нового направления «Кухня Энергия».).
26 сентября, с 15:00 до 17:00. Зал № 1 (ВКК).

Российские продукты в современной французской кухне: реальная выгода и высокое качество. • № 027
Ведущий мероприятия – Жбанова Галина (Шеф-повар ресторана французской кухни «Легран», г. Санкт-Петербург).
27 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 3 (ВКК).

Высокую кухню в массы: изысканные блюда из доступных продуктов. • № 035
Ведущий мероприятия – Шалев Илья (Шеф-повар ресторана Ragout).
28 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 3 (ВКК).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Уроки французской кухни с Le Cordon Bleu Paris. Часть 1. • № ПФ17
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Уроки французской кухни с Le Cordon Bleu Paris. Часть 2. • № ПФ18
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Мастер-класс по птице от компании La Maree. Часть 2. • № ПФ16
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Традиции средиземноморской кухни от компании ITLV. • № ПФ23
27 сентября, с 13:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Корень добра. Гастрономическая вселенная топинамбура. • № ПФ12
Ведущие мероприятия – Зимин Алексей, Шалев Илья.
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».


ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Средиземноморское меню – сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд (Шеф-повар ресторана Globo).
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Эффективные решения от Валентино Бонтемпи: изысканные итальянские блюда, доступные продукты и современные технологии. • № 006
Ведущий мероприятия – Бонтемпи Валентино (Шеф-повар ресторана Bontempi).
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 2 (ВКК).

Сыр как основа блюд - от комплимента до десерта. • № 016
Ведущий мероприятия – Дзаго Мирко (Шеф-повар ресторана «Сыр», Член Национальной Гильдии шеф-поваров, Член жюри российского отборочного конкурса Bocuse d`Or – 2005).
26 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 3 (ВКК).

Антипасти, Паста, Ризотто - секреты простых решений для сложного меню. • № 017
Ведущий мероприятия – Панебьянко Мауро (Шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori).
26 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 3 (ВКК).

Создай обстановку домашнего очага. Домашняя итальянская кухня в ресторане. • № 023
Ведущий мероприятия – Галли Андреа (Шеф-повар ресторана «Черри Мио», преподаватель кулинарной школы «Академия Рожниковского»).
27 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 2 (ВКК).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация от компании Barilla. • № ПИ28
Ведущий мероприятия - Заккария Марчелло (Шеф-повар Академии Barilla).
25 сентября, с 13:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Лакталис Восток. • № ПИ10
25 сентября, с 15:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Традиции средиземноморской кухни от компании ITLV. • № ПИ08
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Лакталис Восток. • № ПИ11
26 сентября, с 13:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Осенний роман вкусов с extra virgin. Мастер-класс от Валентино Бонтемпи. • № ПИ09
Ведущий мероприятия – Бонтемпи Валентино (Шеф-повар ресторана Bontempi).
26 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Barailla. Паста пати
Ведущий мероприятия – Заккария Марчелло (Шеф-повар Академии Barilla).
26 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Соусный акцент в блюдах итальянской кухни: значение и выбор. • № ПИ01
Ведущие мероприятия – Акбашев Зиннят (Шеф-повар ресторана Ferma, шеф-консультант и ведущий Высших Кулинарных Курсов Академии Гостеприимства), Кондаков Денис (Заместитель главного шефа отеля 5 * «Коринтия Отель Санкт-Петербург», шеф-консультант Академии Гостеприимства), Селиванов Сергей (Шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член Гильдии шеф-поваров России).
27 сентября, с 13:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».


ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАСС

Японская горячая кухня в деталях. Актуальные решения, незаменимые для меню. • № 022
Ведущий мероприятия – Югай Евгений (Бренд-шеф концепции «Ваби Саби», Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 1 (ВКК).


СОРЕВНОВАНИЯ

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
25 сентября, с 10:00 до 15:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Японская кухня. Меню из четырех блюд для суши-бара • № СП4
27 сентября, с 10:00 до 15:00.


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация от компании Уренхольт. • № ПЯ30
25 сентября, с 16:00 до 17:00. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Основной гигиенический контроль при приготовлении блюд японской кухни. • № ПЯ03
Ведущий мероприятия – Бан Мунечика (шеф-повар ресторана японской кухни «Мисато»).
26 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Презентация от компании Уренхольт. • № ПЯ31
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Страничка японской кухни в ресторанах и кафе. • № ПЯ03
Ведущие мероприятия – Акбашев Зиннят (Шеф-повар ресторана Ferma, шеф-консультант и ведущий Высших Кулинарных Курсов Академии Гостеприимства), Кондаков Денис (Заместитель главного шефа отеля 5 * «Коринтия Отель Санкт-Петербург», шеф-консультант Академии Гостеприимства), Селиванов Сергей (Шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член Гильдии шеф-поваров России).
27 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Японская кухня».


МЯСО И РЫБА

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Пять оригинальных салатов русского застолья для востребованного меню. • № 004
Ведущий мероприятия – Муравлев Александр (Шеф-повар ресторана «Зарубежье», Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 2 (ВКК).

Средиземноморское меню – сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд (Шеф-повар ресторана Globo).
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Русская кухня. Восточные и азиатские мотивы - инновационные решения. • № 001
Ведущий мероприятия – Зебрин Кирилл (Шеф-повар ресторана «Гусятникоff», Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России).
25 сентября, с 11:45 до 13:45. Зал № 1 (ВКК).

Новаторские идеи в жанре русской кухни. Креативные способы подачи и современные технологии. • № 008
Ведущий мероприятия – Табаков Дмитрий (Шеф-повар ресторана «Шеф хаус» и развлекательного комплекса «12 стульев», Член Национальной гильдии шеф-поваров России).
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).

Гарнир - всему голова! Новые актуальные решения: приготовление, подача и оформление. • № 002
Ведущий мероприятия – Сычов Олег (Шеф-повар «Будда-бара» в Краснодаре и «Казино Шамбала» в Азов Сити).
25 сентября, с 14:15 до 16:15. Зал № 1 (ВКК).

Свинина: как разнообразить меню? Ресторанные идеи для воплощения кулинарного таланта. • № 010
Ведущий мероприятия – Король Севастьян (Бренд-шеф в Маin Course Project, рестораны «Ньокки», «Мильфей», «Интерпаб», Член Ассоциации Итальянских поваров).
26 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 1 (ВКК).

«Без ножа и вилки» – фуршетные закуски: широкий ассортимент и модные тенденции. Finest Fingerfood. • № 013
Ведущий мероприятия – Чесноков Олег (Шеф-повар ресторана при отеле InterContinental Moscow Tverskaya, Член Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Член Московской Ассоциации Кулинаров).
26 сентября, с 10:30 до 12:30. Зал № 2 (ВКК).

Классика жанра – стейки! • № 014
Ведущий мероприятия – Жбаков Константин (Бренд-шеф ресторана «Биф&Риф»).
26 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Аутентичная русская кухня в новом виде. • № 026
Ведущий мероприятия – Сырников Максим (Сотрудничает с Петербургской Школой Метрдотелей и Официантов и с проектом LavkaLavka, г. Москва).
27 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 3 (ВКК).

Восточная домашняя кухня. Микс для городских ресторанов. • № 020
Ведущий мероприятия – Сущенко Сергей (Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1»).
27 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 1 (ВКК).

Принципы формирования фуршета: тренды, экономика меню и подача. • № 024
Ведущий мероприятия – Ключанский Сергей (Шеф-консультант, Член Национальной Гильдии шеф-поваров, Член Московской Ассоциации кулинаров, Член Федерации итальянских поваров).
27 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 2 (ВКК).

Интересные блюда немецкой кухни для «Октоберфеста» и не только. • № 021
Ведущий мероприятия – Каневский Вадим (Шеф-консультант, специалист пивной кухни, Член Национальной Гильдии шеф-поваров и Московской Ассоциации Кулинаров).
27 сентября, с 14:00 до 16:00. Зал № 1 (ВКК).

Гриль-ассорти в меню ресторана. • № 025
Ведущий мероприятия – Колотушкин Вячеслав (Бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон», Ученик Жан-Бернара Дерруане).
27 сентября, с 15:15 до 17:15. Зал № 2 (ВКК).

Соусы: авторские идеи, технологии и экономические преимущества. • № 029
Ведущий мероприятия – Хачатрян Давид (Шеф-повар ресторана «Нобилис», Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 1 (ВКК).

Морской коктейль. Технологии и экономические преимущества. • № 034
Ведущий мероприятия – Сарычев Николай (Бренд-шеф компании Startmart, Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 3 (ВКК).

Котлета в современном ресторане. Актуальность вне сезона! • № 033
Ведущий мероприятия – Бинявский Сергей (Заместитель шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ» (Ресторанный дом А. Деллоса), Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России).
28 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Блюда из российской рыбы. • № 031
Ведущий мероприятия – Галковский Павел (Бренд-шеф концепций «Филимонова и Янкель» и «Гудман»).
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 1 (ВКК).

Блюда из птицы и дичи: нюансы приготовления и подачи. • № 036
Ведущий мероприятия – Батуков Сергей (Шеф-повар ресторанов «Минсельхоз», «Камчатка» (Novikov group)).
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).


СОРЕВНОВАНИЯ

Лучший гриль-мастер. • № Г1
25 сентября, с 10:00 до 15:30.

Лучший гриль-мастер. • № Г1
26 сентября, с 10:00 до 12:30.


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Сибирская кухня. Уникальные рецепты от ресторана «Чемодан». • № ПМ14
Ведущий мероприятия – Глазун Дарья (шеф-повара в ресторан «Гастрономический театр Олега Меньшикова «Чемодан»).
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Блюдо из ягненка. Необычное использование привычных продуктов. • № ПМ13
Ведущий мероприятия - Кормилицын Михаил (Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions, имеет степень мастер-повара, является членом Российской Ассоциации Кулинаров и независимым экспертом МАК России).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Модные блюда из мяса и рыбы с соусами в ресторанах демократичного формата. • № ПМ02
Ведущие мероприятия – Кондаков Денис (Заместитель главного шефа отеля 5 * «Коринтия Отель Санкт-Петербург», шеф-консультант Академии Гостеприимства), Селиванов Сергей (Шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член Гильдии шеф-поваров России).
26 сентября, с 14:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Тайны двух океанов. Обычные блюда из необычных рыб. • № ПМ21
27 сентября, с 12:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Миротон из говяжьих щечек с картофельным ванильным гратеном и томатно-луковым соусом. • № ПМ04
Ведущий мероприятия – Лиске Михаил (Бренд-шеф и основатель Кулинарной Студии CLEVER).
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Презентация от компании La Maree. • № ПМ15
Ведущий мероприятия – Лиске Михаил (Бренд-шеф и основатель Кулинарной Студии CLEVER).
27 сентября, с 15:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».


БИЗНЕС

БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ

Кадровая кухня ресторанного бизнеса: оформления трудовых отношений с персоналом, альтернативы трудовому договору • № БК04
Ведущие мероприятия – Баженова Галина (Партнер юридической компании Financial Security Group, Руководитель практики), Прохоров Андрей (Управляющий партнер юридической компании Financial Security Group, Руководитель проекта «Юридическая служба HORECA»).
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Учет в общепите • № БК03
Ведущий мероприятия – Войтович Алексей (Компания iiko - помощь и консультации клиентам iiko в постановке управленческого учета и пользования программой).
26 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Успешный американский опыт в планировке и дизайне кафе и ресторанов • № БК01
Ведущие мероприятия – Броган Дон (Вице-президент Группы компаний m+a Global (США), член Международного Совета Торговых Центров (ICSC)), Семенов Юрий (PR-директор российского филиала Группы компаний m+a Global, США), Ходорковский Эдвард (Директор по развитию Группы компаний m+a Global (США), управляющий директор российского и украинского филиалов компании).
27 сентября, с 11:00 до 13:00. Форум «Бизнес».

Договорная база деятельности ресторанного бизнеса. Анализ типовых договоров, особенности и нюансы. • № БК05
Ведущие мероприятия – Баженова Галина (Партнер юридической компании Financial Security Group, Руководитель практики), Прохоров Андрей (Управляющий партнер юридической компании Financial Security Group, Руководитель проекта «Юридическая служба HORECA»).
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Как организовать кейтеринг на базе вашего ресторана. • № БК06
Ведущие мероприятия – Богомаз Алексей (Генеральный директор United Catering Assistant), Петров Олег (Директор по развитию United Catering Assistant).
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Форум «Бизнес».

Грамотная постановка рекламных целей и оценка эффективности рекламы. • № БК07
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
28 сентября, с 10:00 до 12:00. Форум «Бизнес».

Разбор и анализ реальных проблем в работе ресторана или сети и выработка возможных вариантов решений. • № БК02
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Форум «Бизнес».


КЕЙТЕРИНГ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Школа управляющих ресторанным бизнесом – это программа бизнес-семинаров для владельцев, управляющих и менеджеров заведений общественного питания. Лекции читают известные рестораторы, консультанты, эксперты ресторанного бизнеса.

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


КРУГЛЫЙ СТОЛ

Страхование ответственности ресторанов - неизбежная реальность, что нас ждет? • № Б02
Ведущие мероприятия – Бухаров Игорь (Президент НП «Федерация Рестораторов и Отельеров»), Кигим Андрей (до 2010 г. - Президент Российского Союза Автостраховщиков), Тишкин Олег (Генеральный директор ООО «ИСК Евро-Полис»).
26 сентября, с 16:00 до 17:00, VIP Зона.


ВСЕРОССИЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КОНГРЕСС
Специальная программа мастер-классов для шеф-поваров и кондитеров. Программа Конгресса разработана совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Каждый мастер-класс представляет новое продуктовое, технологическое и экономическое решение! В юбилейной программе 36 обучающих мастер-классов, посвященных наиболее интересным
кулинарным направлениям. Для вас известные, авторитетные шеф-повара и кондитеры,
работающие в России, представят актуальные рецепты, современные кулинарные техники и авторские идеи, воплощенные по последним тенденциям индустрии.


МАСТЕР-КЛАССЫ

Пять оригинальных салатов русского застолья для востребованного меню. • № 004
Ведущий мероприятия – Муравлев Александр (Шеф-повар ресторана «Зарубежье», Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 2 (ВКК).

Средиземноморское меню – сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд (Шеф-повар ресторана Globo).
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Русская кухня. Восточные и азиатские мотивы - инновационные решения. • № 001
Ведущий мероприятия – Зебрин Кирилл (Шеф-повар ресторана «Гусятникоff», Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России).
25 сентября, с 11:45 до 13:45. Зал № 1 (ВКК).

Новаторские идеи в жанре русской кухни. Креативные способы подачи и современные технологии. • № 008
Ведущий мероприятия – Табаков Дмитрий (Шеф-повар ресторана «Шеф хаус» и развлекательного комплекса «12 стульев», Член Национальной гильдии шеф-поваров России).
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).

Гарнир - всему голова! Новые актуальные решения: приготовление, подача и оформление. • № 002
Ведущий мероприятия – Сычов Олег (Шеф-повар «Будда-бара» в Краснодаре и «Казино Шамбала» в Азов Сити).
25 сентября, с 14:15 до 16:15. Зал № 1 (ВКК).

Свинина: как разнообразить меню? Ресторанные идеи для воплощения кулинарного таланта. • № 010
Ведущий мероприятия – Король Севастьян (Бренд-шеф в Маin Course Project, рестораны «Ньокки», «Мильфей», «Интерпаб», Член Ассоциации Итальянских поваров).
26 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 1 (ВКК).

«Без ножа и вилки» – фуршетные закуски: широкий ассортимент и модные тенденции. Finest Fingerfood. • № 013
Ведущий мероприятия – Чесноков Олег (Шеф-повар ресторана при отеле InterContinental Moscow Tverskaya, Член Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Член Московской Ассоциации Кулинаров).
26 сентября, с 10:30 до 12:30. Зал № 2 (ВКК).

Классика жанра – стейки! • № 014
Ведущий мероприятия – Жбаков Константин (Бренд-шеф ресторана «Биф&Риф»).
26 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Аутентичная русская кухня в новом виде. • № 026
Ведущий мероприятия – Сырников Максим (Сотрудничает с Петербургской Школой Метрдотелей и Официантов и с проектом LavkaLavka, г. Москва).
27 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 3 (ВКК).

Восточная домашняя кухня. Микс для городских ресторанов. • № 020
Ведущий мероприятия – Сущенко Сергей (Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1»).
27 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 1 (ВКК).

Принципы формирования фуршета: тренды, экономика меню и подача. • № 024
Ведущий мероприятия – Ключанский Сергей (Шеф-консультант, Член Национальной Гильдии шеф-поваров, Член Московской Ассоциации кулинаров, Член Федерации итальянских поваров).
27 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 2 (ВКК).

Интересные блюда немецкой кухни для «Октоберфеста» и не только. • № 021
Ведущий мероприятия – Каневский Вадим (Шеф-консультант, специалист пивной кухни, Член Национальной Гильдии шеф-поваров и Московской Ассоциации Кулинаров).
27 сентября, с 14:00 до 16:00. Зал № 1 (ВКК).

Гриль-ассорти в меню ресторана. • № 025
Ведущий мероприятия – Колотушкин Вячеслав (Бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон», Ученик Жан-Бернара Дерруане).
27 сентября, с 15:15 до 17:15. Зал № 2 (ВКК).

Соусы: авторские идеи, технологии и экономические преимущества. • № 029
Ведущий мероприятия – Хачатрян Давид (Шеф-повар ресторана «Нобилис», Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 1 (ВКК).

Морской коктейль. Технологии и экономические преимущества. • № 034
Ведущий мероприятия – Сарычев Николай (Бренд-шеф компании Startmart, Член Национальной Гильдии шеф-поваров).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 3 (ВКК).

Котлета в современном ресторане. Актуальность вне сезона! • № 033
Ведущий мероприятия – Бинявский Сергей (Заместитель шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ» (Ресторанный дом А. Деллоса), Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России).
28 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Блюда из российской рыбы. • № 031
Ведущий мероприятия – Галковский Павел (Бренд-шеф концепций «Филимонова и Янкель» и «Гудман»).
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 1 (ВКК).

Блюда из птицы и дичи: нюансы приготовления и подачи. • № 036
Ведущий мероприятия – Батуков Сергей (Шеф-повар ресторанов «Минсельхоз», «Камчатка» (Novikov group)).
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).



СТУДЕНЧЕСКИЙ ПИР
«Студенческий ПИР» – это уникальный проект для студентов профильных учебных заведений, который уже третий год ПИР проводит совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Цель проекта – предложить учащимся новые возможности в освоении профессии, отметить наиболее талантливых молодых специалистов и представить их профессиональному ресторанному сообществу.

СОРЕВНОВАНИЯ

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Практические классы. Ресторанный десерт • № СП3
25 сентября, с 10:30 до 15:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
25 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Складывание салфеток • № СП7
25 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Мясное блюдо • № СП2
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
26 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Самый активный официант • № СП8
26 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Куриное царство • № СП1
27 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Японская кухня. Меню из четырех блюд для суши-бара • № СП4
27 сентября, с 10:00 до 15:00.



ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО КУЛИНАРИИ И СЕРВИСУ
Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в разных областях кулинарии. В этом году в различных тематических классах сразятся более 150 участников. В рамках Чемпионата пройдут соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни», состоятся экспозиции готовых художественных изделий из кондитерских и других съедобных материалов, посвященных теме «Индустрия гостеприимства» (Арт-класс), и готовых блюд поваров и кондитеров согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации).

СОРЕВНОВАНИЯ

Банкетное рыбное блюдо. • № В1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Банкетное мясное блюдо. • № В2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
25 сентября, с 10:00 до 15:00.

Лучший гриль-мастер. • № Г1
25, 26 сентября, с 18:30 до 15:00.

Художественное изделие из пищевых продуктов. • № D1
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Художественное изделие из овощей и фруктов. • № D1/1
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Художественное изделие из теста. • № D2
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из шоколада. • № D3
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из марципана. • № D4
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из карамели. • № D5
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Сахарные цветы. • № D6
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Праздничный торт. • № D7
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Свадебный торт. • № D8
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Меню из 5-ти блюд. • № В3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Фуршетные закуски. • № В4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Вегетарианское меню. • № В5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Основные ресторанные блюда. • № В6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

 
 

ДО ВСТРЕЧИ НА ПИРе!


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru