вестник ПИР № 85 (259)

для индустрии питания

04 сентября 2012 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Программа выставки

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Все о «ПИРе» – в «Вестнике»!

Дорогие друзья, с этой недели мы начинаем выпуск спецномеров «Вестника», которые будут посвящены выставке. В них мы будем информировать вас о последних новостях «ПИРа». Также вы найдете здесь полную программу мероприятий с последними изменениями. Чтобы выставка прошла успешно, к ней нужно готовиться. И мы рады помочь вам в этом!

Онлайн-регистрация на меропрития «ПИРа» – до 15 сентября

Cпешите подать заявку на участие в мероприятиях выставки. Он-лайн регистрация продлится до 15 сентября.

Чтобы зарегистрироваться, заходите на страницу, выбираете из списка интересующие вас мероприятия, заполняете форму – и ваша заявка у нас!

Если у вас возникнут проблемы с заполнением формы, звоните нам по тел. (495) 637-94-40. Либо скачайте на сайте заявку в формате Word, заполните ее и отправьте на адрес vkk@pir.ru или по факсу (495) 637-94-40 (доб. 109).

Заявки принимаются до 15 сентября. Спешите!

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ

Да будет газ! «ПИР» представляет специализированную экспозицию – инновационное оборудование для газового обеспечения предприятий питания

За последние годы на предприятиях питания произошло немало неприятных случаев, связанных с неправильным оснащением или обращением с газовым оборудованием. Но для рестораторов очень важно не только повысить уровень безопасности в заведении, но и максимально при этом снизить затраты. В этой связи организаторы выставки «ПИР» подготовили специализированную экспозицию новейшего энергосберегающего газового оборудования и презентации по его использованию.

Владельцы заведений общественного питания, заинтересованные в использовании энергосберегающих, качественных, безопасных технологий, смогут познакомиться с последними разработками в области проектирования, производства и установки оборудования для газового обеспечения ресторанов. Среди экспонентов – ведущие производители: Convotherm Elektrogeräte GmbH, «Барбекю Хауз», «Техмикс», «Электролюкс Рус», «Вулкан».

На своих стендах компании проведут мастер-классы и презентации по эффективному использованию газового оборудования и снижению уровня затрат предприятия за счет его использования. Прекрасная возможность увидеть последние новинки для ресторанных кухонь в деле, ведь повара будут готовить прямо на экспозиции!


Социальная проблематика бизнеса на «ПИРе – 2012»

Особое внимание в 2012 году на выставке «ПИР» уделяется наиболее актуальным социальным вопросам индустрии. Один из них будет обсуждаться экспертами и участниками рынка в ходе конференции «Социальное партнерство. Как работать с потенциальными партнерами: компаниями и ресторанами» на площадке форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Что сегодня представляет собой социальное партнерство, и какие возможности оно предоставляет для ресторанных сетей, производителей и поставщиков продуктов, а также профильных учебных заведений? Последним оно позволяет повысить качество образования и помочь выпускникам в трудоустройстве, ресторанам – найти квалифицированные кадры. Для производителей и поставщиков партнерство работает на репутацию и имидж. Убедиться в этом и познакомиться с уже состоявшимися успешными примерами партнерства вы сможете на конференции, организованной при поддержке Министерства Образования и Науки РФ.

Первая сессия будет посвящена взаимодействию профильных учебных заведений с производителями и поставщиками оборудования и продукции, а также сотрудничеству с работодателями – крупными гостиничными и ресторанными сетями – по вопросу приема студентов на практику и стажировку. В ходе второй части конференции компании выскажут свое видение ситуации и представят потенциальные предложения партнерства.

Обсуждаемые вопросы:
• Ситуация в сфере образования сегодня. Проблемы и перспективы развития
• Поиск партнера в интересуемом сегменте
• Варианты партнерства
• Процесс взаимодействия с партнером

В качестве спикеров выступят:
• Иванов Александр – Заместитель руководителя Департамента торговли и услуг г. Москвы
• Яновская Людмила – Директор ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж № 22
• Шмидт Антон – Региональный директор Manitowoc Foodservice в России
• Рубин Юрий – Президент, ректор Московского финансово-промышленного университета «Синергия»
• Мироненко Юрий – Директор ГОУ СПО Технологического колледжа №14
• Кругляк Ольга – Менеджер по обучению и развитию персонала Swissotel Красные Холмы
• Кирюхина Марина – Исполняющий обязанности руководителя специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии», Инновационно-образовательная компания RMA.
• Маткова Светлана – Руководитель отдела подбора и развития персонала в ресторанной профессиональной компании ООО «АРПИКОМ»
• Зеленов Дмитрий – Глава Представительства французской компании De Buyer Ind. С.А.С. в России
• Представитель Mareven Food Central. MFP University

Участие также примут руководители HR-отделов крупных ресторанных и гостиничных сетей, ведущие поставщики и производители продуктов питания и оборудования. Подробности – здесь.

Ждем вас 25 сентября с 10:30 до 14:00 в зале семинаров форума. Посещение мероприятия бесплатно.

«Зеленые» технологии. HoReCa

Проблема отходов как один из главных вопросов о защите окружающей среды волнует все мировое сообщество. ПИР стремится обратить на нее внимание участников рынка HoReCa. В рамках выставки состоится несколько важных мероприятий на данную тему с участием ведущих экспертов ресторанного бизнеса и компаний, задействованных в сфере переработки отходов, общественных организаций и представителей государственных структур.

Приходите на «ПИР» и внесите свой вклад в развитие социально ответственного ресторанного бизнеса в России!

Конференция «Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов»
Конференция подготовлена представителями международной компании Unilever Food Solutions, совместно с Restteam – ведущей обучающей и консалтинговой компанией для предприятий в сфере HoReCa, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS). В ходе мероприятия будут представлены последние исследования на тему экологичной и эффективной кухни, сокращения отходов и расходов в ресторане. В качестве решения проблемы будут рассмотрены 5 принципов оптимизации работы кухни. Гости конференции получат подробные рекомендации по рациональному снижению общего объема отходов, эффективному использованию соответствующего оборудования и достижению экономической выгоды для бизнеса. В конференции примет участие Гиссур Гудмундссон (президент WACS).
Дата: 25 сентября 2012 года, 10:30-13:00.
Площадка: «Лаборатория мировой гастрономии»

Круглый стол «Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации»
Представители ресторанного бизнеса (использующие «зеленые» технологии), государственных структур, общественных организаций, компаний-переработчиков и профильных компаний, занимающихся внедрением технологий раздельного сбора отходов, обсудят организацию эффективного распределения отходов в рамках заведения и приведут ее «живые» примеры. Они также решат экономические и pr-вопросы – гости узнают, сколько стоит экологичное управление отходами и каков имиджевый эффект для бизнеса.
Дата: 25 сентября 2012 года, 13:30-16:00
Площадка: «Лаборатория мировой гастрономии»

Презентация «Сократи расходы, сохрани природу. Использование продуктов Kimberly-Clark Professional в отеле с точки зрения экологии»
На выставке «Отель. Оборудование и технологии», которая является частью проекта «ПИР», Kimberly-Clark Professional – международная корпорация-производитель товаров для гигиены – проведет презентацию своей экологичной продукции. Специалисты компании расскажут о подходе корпорации к ответственному использованию ресурсов и ее сотрудничестве с экологическими сертификационными органами Европы (FSC, Ecolabel, ISO:14001).
Дата: 27 сентября 2012 года, 15:30-16:00
Площадка: выставка «Отель. Оборудование и технологии», площадка форума «Чистота. Комфорт. Уют»

Акция «Спаси дерево»
Учитывая объем отходов, образующихся в процессе подготовки к выставке и на ее протяжении, совместно с партнерами – общественной коалицией PRO Отходы, ПИР организует централизованный сбор бумажных отходов. В каждой тематической зоне выставок «ПИР» и «Отель. Оборудование и технологии» будут установлены разноцветные баки от компании Restola: один – для сбора только бумажных отходов, второй – для прочих. По окончании выставок силами компании «Сфера Экологии»
собранные бумажные отходы будут вывезены на переработку. Сдайте макулатуру – спасите дерево!

Эко-посуда на всех тематических площадках выставки
Благодаря партнеру «ПИРа» – компании Huhtamaki – большая часть посуды на тематических зонах выставки будет высокоэкологичной: качественные одноразовые стаканчики и тарелки для дегустаций.

Подробно о мероприятиях – здесь.

КОФЕ

Впервые в Москве: победители World Barista Championship проведут уникальные семинары на ПИРе!

Какой бариста не мечтает одержать победу или хотя бы принять участие в World Barista Championship (WBC)?

У вас есть возможность научиться профессиональному мастерству у тех, кому это уже удалось! На «ПИР» едут победители и участники Чемпионата мира бариста – Gwylim Davies (победитель WBC 2009), Raul Rodas (победитель WBC 2012), и Colin Harmon (3 место WBC 2012). В рамках Форума «Кофе и Чай» они проведут уникальные семинары для российских специалистов.

Стань чемпионом: как одержать победу в чемпионате бариста
Как готовиться к чемпионату, чтобы победить? Своими секретами делятся Рауль Родас (Raul Rodas), дважды обладатель главного приза Чемпионата Гватемалы и первый бариста из Центральной Америки, вошедший в десятку лучших на WBC, и Гвилим Дэвис (Gwylim Davies), самый харизматичный и виртуозный британский бариста. На семинаре они расскажут, как правильно организовать процесс подготовки к соревнованиям:
• выбрать «свой» кофе
• научиться контролировать себя в процессе выступления
• не совершать ошибок в технике
• рассчитать время выступления
• правильно тренироваться
• стать чемпионом!

График контроля заваривания / TDS
С помощью Aurelia T 3 чемпионы расскажут все об экстракции, или извлечении составляющих кофе ингредиентов. Этот процесс играет очень важную роль в приготовлении кофе. Этап является завершающим, наиболее ответственным, почти равным некоему таинству, которому всегда должно сопутствовать соблюдение определенных условий. Гвилим и Рауль пояснят, какие именно это должны быть условия: вид помола кофе, количество кофейного порошка, качество воды и температура. Как определить качество экстракций и создать неповторимый вкус кофе – узнайте на этом семинаре!

Образование бариста
Впервые на ПИРе организуется краткий курс обучения бариста – прекрасная возможность для профессионалов повысить свое мастерство и поучиться у лучших из лучших. В качестве ведущего к Гвилиму и Раулю в этой программе присоединится Колин Хармон (Colin Harmon), основатель сети кофеен 3F в Ирландии. Эксперты объяснят, как 3 главных компонента – кофе, вода и правильный выбор кофемолки – влияют на качество эспрессо.

Обучение будет проходить на трех станциях, которые будут оснащены кофемашинами Aurelia T 3. На первой станции Рауль Родас обсудит с участниками кофе, на второй Колин Хармон расскажет о воде, на третьей Гвилим Дэвис продемонстрирует работу с кофемашиной. Каждая сессия будет продолжаться 30 минут, все участники по окончании курса получат сертификаты. Мероприятие организовано компаниями «Деловая Русь» и Nuova Simonelli.

Расписание и подробная информация о семинарах чемпионов и участников WBC и других мероприятиях форума «Кофе и чай» – здесь. Спешите зарегистрироваться на сайте – до 14 сентября стоимость участия в семинарах и мастер-классах существенно ниже! При коллективной заявке – скидка 20 %. Количество мест ограничено.

ЧАЙ

Такой разный чай, такие разные вкусы

Великое множество сортов чая разделяет наши вкусы и пристрастия. Какой из них вы предпочтете сегодня? Эксперты форума «Кофе и Чай» на выставке «ПИР» помогут с выбором! Вы узнаете, какой чай самый востребованный в России, как правильно заваривать этот напиток и с чем подавать, а также попробуете десятки разных его видов!

Компания «Алеф Кофе и Чай» подготовила 2 познавательных мастер-класса. Ведущий – руководитель ее тренинг-центра Ерофеев Павел – обучался на Шри-Ланке в чайной школе знаменитого Дома Роннефельдт, где получил диплом Серебряного, а затем и Золотого Ти Мастера. На мастер-классах «Черный или красный – сорта чая и их особенности» и «Зеленые чаи – настоящие жемчужины в коллекциях Роннефельдт» выясним: какой чай в каких ситуациях выбрать, как производят чай в крупнейших чаеводческих регионах мира, как правильно заваривать определенные сорта. А также попробуем на вкус чаи из лучших коллекций Роннефельдт.
Выберете свой чай. Спешите зарегистрироваться – свободных мест с каждым днем все меньше! Ознакомиться с полной программой форума «Кофе и чай» и записаться на мероприятия можно на здесь.

Скидки на сайте до 14 сентября!


Чайное дело

Чайные клубы сейчас на пике популярности: все больше людей стремится постичь таинство чайной церемонии и насладиться уникальными вкусами этого древнего напитка. Самое время открыть свой бизнес, а как сделать его прибыльным – расскажут эксперты на выставке «ПИР»!

В рамках форума «Кофе и Чай» большой знаток чайной культуры и руководитель проекта Moychay.ru Сергей Шевелев проведет семинар «Организация чайного клуба» , на котором расскажет все тонкости открытия, работы и продвижения чайного заведения. Опираясь на свой опыт, он раскроет следующие темы:
• идеология и концепция заведения
• чайный клуб как альтернативный способ досуга
• целевая аудитория
• организация и дизайн пространства
• альтернативный подход к развитию и продвижению
• интеграция заведения в рамки более крупных заведений (клуб, ресторан, центры восточных практик), преимущества и недостатки
• выбор ассортимента, закупка чая и аксессуаров, нюансы обучения персонала

Узнайте, как стать успешным в мире чая и добиться расположения клиентов!

Хотите подавать в своем заведении настоящий китайский чай? Делайте это правильно! Руководители Чайного клуба «Души не чаю» – Калинины Олег и Дарья – как большие ценители китайского чая, которые занимаются им уже 5 лет, посвятят один из своих мастер-классов на «ПИРе» перспективам этого чая в России. На мероприятии под названием «Зачем в России китайский чай?» они расскажут о том, какой чай продают в нашей стране и какой предпочитают клиенты, как закупить хороший чай и как правильно хранить его в ресторане, а также поделятся основными правилами обучения персонала завариванию чая и проведут дегустацию.

Мечтаете, чтобы на ваши чайные церемонии выстраивались очереди? Бронислав Виногродский, китаевед, общественный деятель, автор концепции чайных клубов, знакомящих с китайской чайной традицией, и просто прославленный чайный мастер расскажет про путь чая в России и Китае и проведет чайную церемонию, наполненную магическими символами и музыкой. Вы познаете чай с точки зрения волшебства и его духовной составляющей. На мастер-классе «Путь чая» вас ждет уникальное шоу, которому нет аналогов в России!

Спешите зарегистрироваться на мероприятия форума «Кофе и Чай» – свободных мест с каждым днем все меньше! Ознакомиться с полной программой и записаться на мероприятия можно здесь.

Скидки на сайте до 14 сентября!

КЕЙТЕРИНГ

Ресторан на выезд, или Последние тенденции кейтеринг-индустрии

Индустрия кейтеринга активно развивается, и компаниям выездного и банкетного обслуживания очень важно идти в ногу со временем. Что нового предложить заказчикам и как не потерять клиентов, есть ли эффективные способы увеличения прибыли и что такое мобильный ресторан? Ответы на все эти и другие актуальные вопросы вы найдете в программе семинаров выставки «ПИР»!

«Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества»
Что такое партнерская продажа мероприятий и как кейтеринг-компаниям сотрудничать с event-агентствами? Татьяна Холина, руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО», делится опытом по работе с субподрядчиками. На семинаре эксперт объяснит, как создать концептуальное предложение «под ключ», а также как правильно преподнести работу своей компании агентству.

«Кейтеринг. Пути увеличения прибыли»
О том, что такое пассивные и активные продажи, и как быть с расходами, расскажет Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru, независимый консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, эксперт отраслевых порталов и член жюри многих международных конкурсов и премий. Вы узнаете, как создать конкурентное преимущество, в чем секрет успешного PR и какие дополнительные услуги не навредят бизнесу.

«Pop-up рестораны – новый тренд ресторанного бизнеса в России»
Впервые в России! Pop-up, или всплывающие рестораны, – формат, давно существующий в США, на Кубе и только завоевывающий Европу. В России временные заведения – в новинку. Фуд Трак Тренд – что это, как работает и в чем секрет? Знает Денис Берлев, управляющий партнер Starlight Diner, создатель корпоративных столовых CantinaCity и банкетной службы CityCatering. Он объяснит, насколько pop-up экономически выгоден, и как дополнительно можно использовать ресторан на колесах.

«Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании»
Каждая кейтеринг-компания хоть раз сталкивались с проблемой выбора оптимального поставщика товаров. Главные вопросы – какими критериями руководствоваться и какие стандарты использовать при подборе услуги и выборе товара? Руководитель московской кейтеринговой компании с медицинским образованием Сергей Кубрик разъяснит, как работать по стандартам ХАССП, использовать услугу Testing, зачем искать рекомендации и почему важно работать по регламенту.

«Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий»
Вы проводите мероприятия в своем ресторане и хотите знать, как сделать их максимально прибыльными? Тогда этот семинар для вас! Оксана Сергеева, управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники», знает, какие особенности организации питания во время мероприятия на различных площадках нужно учитывать на этапе подготовки и как составить оптимальное меню под конкретное событие и бюджет заказчика. Грамотное меню, фееричная подача – и успешный праздник вам обеспечен! Узнайте подробности у нашего эксперта.

Всему этому и многому другому вы научитесь на бизнес-семинарах выставки «ПИР». Сделайте ваш бизнес успешным! Спешите зарегистрироваться на мероприятия – он-лайн заявки принимаются до 15 сентября. Полное расписание мероприятий, подробная информация и регистрация – на сайте www.pir.ru.

Программа выставки  
 

ЛАБОРАТОРИЯ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ

Впервые на «ПИРе» организована центральная кулинарная площадка. Свое мастерство на ней продемонстрируют лучшие повара и кондитеры Франции, Италии, Японии. Только в течение 4-х дней вы сможете посетить уникальную программу профессиональных мастер-классов, а также задать свои вопросы лично шеф-поварам.

КРУГЛЫЙ СТОЛ

Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации • № Б01
25 сентября, вторник, с 13:30 до 16:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии»

КОНФЕРЕНЦИЯ

Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов • № К01
Ведущие мероприятия – Гудмундссон Гиссур (Президент WACS (World Association of Chefs Societies, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ), Кислов Алексей (Тренер – консультант компании Restteam), Синицын Сергей (Бренд-шеф компании Restteam).
25 сентября, вторник, с 10:30 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии»


МАСТЕР-КЛАССЫ

Italian Food Style Education: настоящая итальянская кухня • № 301
Ведущий мероприятия - Рикардо Марелло (шеф-повар, тренер направления «Итальянская кухня» Ассоциации IFSE Italian Food Style Education).
26 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Вся соль Франции. Дидье Коли • № 302
Ведущий мероприятия - Дидье Коли (Шеф-повар модного парижского ресторана Costes при одноименном отеле).
26 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Tour de France. Le Cordon Bleu. День 1 • № 303
Ведущий мероприятия - Жиль Компани (Шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu).
26 сентября, с 16:00 до 18:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Десерты Франции. Маэстро Дидье Коли • № 305
Ведущий мероприятия - Дидье Коли (Шеф-повар модного парижского ресторана Costes при одноименном отеле).
27 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Изысканная кухня регионов Италии • № 307
Ведущий мероприятия - Рикардо Марелло (шеф-повар, тренер направления «Итальянская кухня» Ассоциации IFSE Italian Food Style Education).
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Tour de France. Le Cordon Bleu. День 2 • № 309
Ведущий мероприятия - Жиль Компани (Шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu).
28 сентября, с 11:00 до 13:00. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

Мир специй. Новое направление в кондитерском искусстве • № 306
Ведущий мероприятия – Шрамко Елена (Президент Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив», Автор и преподаватель более 25 кондитерских курсов и автор книги «Уроки и техника кондитерского мастерства»).
28 сентября, с 13:30 до 15:30. Центральная Арена «Лаборатория мировой гастрономии».

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ФОРУМЫ

Тематические форумы – это специальные зоны, которые мы выделили на площадке выставки для удобства наших гостей и участников, а также для более эффективной работы на «ПИРе». Они посвящены основным направлениям ресторанного бизнеса и национальным кухням. В программе форумов: конференции, круглые столы, бизнес-семинары, мастер-классы, презентации от компаний и соревнования.

• Кофе и Чай
• Обучение. Персонал. Карьера.
• Французская кухня
• Японская кухня
• Итальянская кухня
• Мясо и рыба
• Бизнес
• Кейтеринг


КОФЕ

КРУГЛЫЙ СТОЛ

Собрание членов SCAE
28 сентября, с 12:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Кофе»

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Искусство помола кофе. Влияние качества помола на качество кофейного напитка. Современные мировые тенденции в области помола кофе • № 102
Ведущие мероприятия - Sontke Visser (Директор по продажам. Европа. Компания Mahlkoenig-Ditting) и Цыбаев Александр (Профессиональный дегустатор кофе международного проекта «Чашка Совершенства»(Cup Of Excellence), Член Совета правления российского отделения SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)).
25 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Как определить качество зеленого зерна на плантации и сохранить его в процессе переработки, транспортировки и хранения • № 103
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers в августе 2011 года).
25 сентября, с 12:00 до 14:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Как сделать кофе прибыльным для ресторана или кофейни? • № 118
Ведущий мероприятия - Asli Yaman (Главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг» (Россия)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Химия и технология качества кофе • № 106
Ведущий мероприятия - Joseph Rivera (Директор Science & Technology).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Новые мировые тенденции в технологии эспрессо машин • № 107
Ведущий мероприятия - Holger Welz (Директор по продажам Dalla Corte S.r.l.).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Построение эффективной программы обучения персонала • № 119
Ведущий мероприятия - Asli Yaman (Главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг» (Россия)).
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Открытая площадка форума «Кофе».


МАСТЕР-КЛАССЫ

Что влияет на вкус эспрессо • № 105
Ведущий мероприятия - Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
25 сентября, с 13:00 до 14:30. Открытая площадка форума «Кофе».

График контроля заваривания/TDS • № 114
Ведущие мероприятия - победители всемирного чемпионата бариста Рауль Родас и Гвильям Дэвис.
25 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Эспрессо - тренинг (базовый уровень) • № Б05
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
25 сентября, с 14:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Влияние кислот на качество кофе • № 104
Ведущий мероприятия - Joseph Rivera (Директор Science & Technology).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Качественный кофе на плантации. Различные методы обработки кофе • № 108
Ведущий мероприятия - Грациано Круз (владелец и президент компании по выращиванию и продаже кофе сегмента спешиалти с небольших ферм HiU Coffee).
26 сентября, с 10:30 до 13:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Стань чемпионом: как одержать победу в чемпионате бариста • № 115
Ведущие мероприятия - победители всемирного чемпионата бариста Рауль Родас и Гвилим Дэвис.
26 сентября, с 13:30 до 15:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Добейся лучшего вкуса кофе
Ведущий мероприятия - Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Образование бариста • № 116
Ведущие мероприятия - Рауль Родас (Победитель WBC 2012 года, Вена), Колин Хармон (Основатель сети кофеен 3F в Ирландии, 3-е место WBC 2012 года, Вена), Гвилим Дэвис (Победитель WBC 2010 года, Атланта).
27 сентября, с 10:30 до 13:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Профили и степень обжарки. Как мало мы знаем • № 110
Ведущие мероприятия - Stephen Leighton (Управляющий Has Bean Coffee Ltd), Казачкова Валентина.
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Эспрессо. Продвинутый курс • № Б07
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
27 сентября, с 14:30 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Практический мастер-класс по обжарке • № 111
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers).
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Оценка техники согласно правилам мирового чемпионата бариста. Вопросы и ответы • № 111
Ведущий мероприятия - Enrico Wurm (технический судья мирового чемпионата бариста в Вене).
28 сентября, с 10:00 до 11:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Спешиалти кофе: что это такое? Соотношение цена-качество • № 112
Ведущий мероприятия - Graciano Cruz (владелец и президент компании по выращиванию и продаже кофе сегмента спешиалти с небольших ферм HiU Coffee).
28 сентября, с 10:00 до 13:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Тренинг по оценке эспрессо • № Б08
Ведущие мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия), Yakup Aydin (главный бариста и тренер illycafe в Нидерландах).
28 сентября, с 11:30 до 14:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Каппинг - оценка качества кофе • № 113
Ведущий мероприятия - Morten Wennersgaard (Основал Nordic Approach Coffee Importers).
28 сентября, с 13:30 до 16:00. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация LA MARZOCCO
Ведущий мероприятия - Andrea Curtarelli (Area Sales Manager).
25 сентября, с 12:00 до 13:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Our Global Coffee Village - презентация проекта «Наша Глобальная Кофейная Деревня»
25 сентября, с 15:00 до 15:30. Зал № 9 (зал семинаров форума «Кофе»).

Производство кофе в Бразилии. Презентация по результатам поездки сотрудников и клиентов ЗАО «Импортёры Кофе КЛД» в Бразилию в июле
27 сентября, с 13:00 до 13:30. Открытая площадка форума «Кофе».


СОРЕВНОВАНИЯ

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
25 сентября, с 10:30 до 14:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
25 сентября, с 15:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
26 сентября, с 10:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Бариста Джэм - Latte Art Slow Down! • № Б06
Ведущий мероприятия - Stefanos Domatiotis (занял 5-ое Место на Мировом Чемпионате Barista в 2012 Вена, Австрия).
26 сентября, с 14:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Соревнование от компании Nuova Simonelli - Barista League • № Б09
Ведущие мероприятия - Рауль Родас (Победитель WBC 2012 года, Вена), Колин Хармон (Основатель сети кофеен 3F в Ирландии, 3-е место WBC 2012 года, Вена), Гвилим Дэвис (Победитель WBC 2010 года, Атланта).
27 сентября, с 13:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
28 сентября, с 09:00 до 11:30. Открытая площадка форума «Кофе».

Чемпионат России по обжарке кофе - 2012
28 сентября, с 14:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Кофе».



ЧАЙ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Вкус чая. Горизонты разнообразия. Вертикаль качества • № 089
Ведущий мероприятия - Енин Виктор (Владелец клуба «Чайная высота. Дом чая и мороженого», Эксперт по китайскому и тайваньскому чаю).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).


Организация чайного клуба • № 090
Ведущий мероприятия - Шевелев Сергей (Директор Чайного Клуба Moychay.ru, Чайный специалист, знаток китайской культуры и чайной церемонии).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Авторская гастрономическая дегустация чая • № 091
Ведущие мероприятия - Хорольский Сергей (Генеральный директор группы компаний «Бирюзовый чай»), Шумаков Денис (Директор по рекламе группы компаний «Бирюзовый чай»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Черный или красный - сорта чая и их особенности • № 092
Ведущий мероприятия - Ерофеев Павел (Руководитель тренинг-центра ООО «Алеф Кофе и Чай»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Как увеличить «чайную» прибыль в ресторане • № 093
Ведущий мероприятия - Мстиславский Алексей (Генеральный директор чайной компании «ТеаПолис»).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Новый стиль русского чаепития • № 094
Ведущий мероприятия - Хорольский Сергей (Генеральный директор группы компаний «Бирюзовый чай»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Китайская чайная церемония • № 095
Ведущий мероприятия - Шевелев Сергей (Директор Чайного Клуба Moychay.ru, Чайный специалист, знаток китайской культуры и чайной церемонии).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Зеленые чаи - настоящие мужчины в коллекциях Роннефельдт • № 096
Ведущий мероприятия - Ерофеев Павел (Руководитель тренинг-центра ООО «Алеф Кофе и Чай»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Зачем в России китайский чай? • № 097
Ведущие мероприятия - Калинин Олег (Руководитель проекта «Души не чаю»), Калинина Дарья (Руководитель проекта «Души не чаю»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Классическая китайская чайная церемония от «Души не чаю»? • № 101
Ведущие мероприятия - Калинин Олег (Руководитель проекта «Души не чаю»), Калинина Дарья (Руководитель проекта «Души не чаю»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Чай и чаепития в отелях • № 098
Ведущий мероприятия - Шумаков Денис (Директор по рекламе группы компаний «Бирюзовый чай»).
27 сентября, с 14:30 до 16:30. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Травяной чай сегодня • № 120
Ведущий мероприятия – Жуков Дмитрий (Основатель торговой марки «Живой Травяной»).
27 сентября, с 17:00 до 18:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).

Путь чая • № 100
Ведущий мероприятия – Виногродский Бронислав (Китаевед, переводчик основополагающих китайских текстов (среди них «Чжуан-цзы», «Дао дэ цзин», «Книга Перемен»), писатель, общественный деятель.).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 8 (зал семинаров форума «Чай»).


ОБУЧЕНИЕ. ПЕРСОНАЛ. КАРЬЕРА.

КОНФЕРЕНЦИЯ

Социальное партнерство. Опыт первопроходцев • № Б03
25 сентября, с 10:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).


БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Дисциплинарная политика в ресторане • № 078
Ведущий мероприятия – Победоносцева Елена (Бизнес-тренер, коуч по управленческому развитию, работает в сфере продаж и в сфере ресторанного бизнеса с 2005 года, опыт работы в обучении более 6 лет).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Рынок труда 2020: HR-тренды и их влияние на ресторанный бизнес • № 077
Ведущий мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров, Преподаватель спецкурса «Стратегическое управление персоналом» Президентской программы подготовки управленческих кадров для России).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Как не ошибиться на собеседовании и распознать, что за человек перед вами • № 079
Ведущий мероприятия – Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HO-RE-CA, Исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Региональный рекрутинг. Нужны ли ресторатору «Гуру» из Москвы? • № 080
Ведущий мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Мотивационная программа персонала • № 082
Ведущий мероприятия – Бунина Ольга (Директор по персоналу компании ЕДИНАЯ СЕТЬ ПИТАНИЯ).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Подбор персонала. Требуются лучшие! • № 083
Ведущий мероприятия – Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HO-RE-CA, Исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Создание и внедрение стандартов. Стандарты - инструмент контроля сервиса или лишняя обуза • № 220
Ведущий мероприятия – Мусакин Алексей (Генеральный директор УК Cronwell Management), Жаркова Лариса (Операционный директор компании Кронвелл Групп).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

30 недорогих способов показать сотрудникам, что вы их цените • № 087
Ведущий мероприятия – Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).

Требуются сотрудники. Опыт работы не обязателен • № 088
Ведущие мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 7 (зал семинар форума «Обучение. Персонал. Карьера»).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Искусство сервировки и украшения стола по-французски • № ПС21
Ведущий мероприятия – Эфира Дельфина (дизайнер интерьеров, создатель проекта Французский Кабачок для ресторана в Москве с участием музыкантов, певцов и декорациями из фильма 50-х годов).
25 сентября, с 15:30 до 17:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет • № ПО06
25 сентября, с 15:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Французская классика, основные принципы и методы • № ПО20
Ведущий мероприятия – Крупеня Денис (Директор поварской школы Ragout).
26 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Как разнообразить меню. Новый взгляд на ваше меню через подачу классических блюд • № ПО07
27 сентября, с 16:00 до 17:00. Открытая площадка форума «Обучение. Персонал. Карьера».

Реалити-шоу гостиничного персонала «Работают профессионалы» • № ОП14
28 сентября, с 10:30 до 11:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Реалити-шоу гостиничного персонала «Работают профессионалы» • № ОП15
28 сентября, с 13:00 до 13:30. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».


СОРЕВНОВАНИЯ

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Практические классы. Ресторанный десерт • № СП3
25 сентября, с 10:30 до 15:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
25 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Складывание салфеток • № СП7
25 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Мясное блюдо • № СП2
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
26 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Самый активный официант • № СП8
26 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Куриное царство • № СП1
27 сентября, с 10:00 до 15:00.


КОНКУРС

Оригинальная подача завтрака в номер • № ОК01
27 сентября, с 10:30 до 13:30. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Незабываемое оформление свадебного номера • № ОК02
27 сентября, с 14:00 до 18:00. Площадка «Сервис» форум «Обучение. Персонал. Карьера».



ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей (Бизнес-тренер, консультант, кандидат экономических наук).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил (Генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро»), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга (Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий.).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз (Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва), Президент Гильдии рекрутеров), Оконешникова Надежда (Независимый бизнес-тренер в сфере HORECA, исполнительный директор ООО «HoReCa Service Personell»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина (директор по маркетингу Американской сети пиццерий «Папа Джонс»).
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур (руководитель отдела внедрения компании «Айко»), Ташкер Георгий (совладелец [цурцум]кафе и Café Brocard).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим (Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Леонова Ирина (Директор Управляющей компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»), Юрий Михайличенко (Исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга (РАФ)).
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана (Управляющий рестораном выездного обслуживания «Калитники»).
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис (Управляющий партнер Starlight Diner).
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел (Руководитель компании HelpLine).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей (Руководитель московской кейтеринговой компании).
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений (Операционный директор сети кафе-ресторанов итальянской кухни SEGAFREDO), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег (Писатель-сатирик, ресторанный критик, шоумен. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»).
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл (Руководитель проекта CateringConsulting.ru).
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана (Генеральный директор консалтинговой группы «BusinessArt», Консультант по управлению, бизнес-тренер, коуч, Консультант по развитию бизнеса компании «Restcon»), Перепелица Елена (генеральный директор, совладелец и ведущий консультант консалтинговой компании «RestCon»).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна (Руководитель отдела продаж РВО «ФИГАРО»).
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена (Директор Института гостеприимства, Бизнес-тренер).
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав (Автор более 50 статей по вопросам маркетинга лояльности в российской и зарубежной прессе).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Комиссаров Леонид (Основатель и совладелец летнего проекта в Санкт-Петербурге OPEN BAR, дистрибьюторской компании OPEN TRADE и компании OPEN SERVICE ), Кораблев-Дайсон Максим (управляющий ресторанной группы «Паруса»).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим (Тренер - консультант направления РЕСТОРАН компании Restteam).
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина (совладелец и автор идеи кафе-бара «Рагу»), Комарова Виктория (ООО «AV Management», Кулинарная Студия Clever), Крымов Семен (Художник и дизайнер, специализирующийся на разработке фирменного стиля и интернет-сайтов для ресторанов и гастрономических проектов).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь (Ассоцированный член ФРИО по напралениям: персонал, менеджмент), Еремеева Наталия (Бизнес-тренер и консультант, специализирующийся на развитии сервиса и клиентоориентированности, обучении персонала сферы «люкс»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья (Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»).
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей (Руководитель Департамента развития франчайзинга компании Deloshop).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков (Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту), Ян Давид (Основатель и председатель совета директоров ABBYY, совладелец ресторанного холдинга, соучредитель компании iiko).
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей (Художник, эссеист и «мозговед», основал сеть клубов-ресторанов «Петрович» – сочетание ресторана, музея и галереи).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей (Тренер-консультант компании Restteam).
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
Ведущий мероприятия - Семенов Алексей (ООО «Газтогпромстрой», «ОГК ресторан», шеф-повар (проведение мастер классов, по здоровому питанию для специалистов регионов России)
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта (Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по ресторанному менеджменту).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр (Совладелец компании Eiger Group).
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин (Тренер-консультант компании Restteam), Михалицын Вадим (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН и ОТЕЛЬ компании Restteam).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил (входит в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий (Совладелец Hurma Management Group, директор ресторана «Куклы ПисТолеТы»), Левицкий Дмитрий (Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»).
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Использование продуктовых решений для обновления меню и повышения эффективности работы ресторана и кафе. • № 011
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель (Известный французский шеф-повар, ведущий курса учебного центра The Shift Institute, отмеченный в гиде Michelin двумя звездами, основатель нового направления «Кухня Энергия».).
26 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 1 (ВКК).

Принципы правильного питания. Современные легкие блюда в меню ресторана. • № 012
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель (Известный французский шеф-повар, ведущий курса учебного центра The Shift Institute, отмеченный в гиде Michelin двумя звездами, основатель нового направления «Кухня Энергия».).
26 сентября, с 15:00 до 17:00. Зал № 1 (ВКК).

Российские продукты в современной французской кухне: реальная выгода и высокое качество. • № 027
Ведущий мероприятия – Жбанова Галина (Шеф-повар ресторана французской кухни «Легран», г. Санкт-Петербург).
27 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 3 (ВКК).

Высокую кухню в массы: изысканные блюда из доступных продуктов. • № 035
Ведущий мероприятия – Шалев Илья (Шеф-повар ресторана Ragout).
28 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 3 (ВКК).


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Уроки французской кухни с Le Cordon Bleu Paris. Часть 1. • № ПФ17
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Уроки французской кухни с Le Cordon Bleu Paris. Часть 2. • № ПФ18
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Мастер-класс по птице от компании La Maree. Часть 2. • № ПФ16
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Традиции средиземноморской кухни от компании ITLV. • № ПФ23
27 сентября, с 13:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».

Корень добра. Гастрономическая вселенная топинамбура. • № ПФ12
Ведущие мероприятия – Зимин Алексей, Шалев Илья.
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Французская кухня».



ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил, Ян Давид.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз, Оконешникова Надежда.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур, Ташкер Георгий.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим, Леонова Ирина, Юрий Михайличенко.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана.
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис.
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей.
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений, Левицкий Дмитрий.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл.
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана, Перепелица Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна.
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, Кораблев-Дайсон Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина, Комарова Виктория, Крымов Семен.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь, Еремеева Наталия.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта, Ян Давид.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин, Михалицын Вадим.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий, Левицкий Дмитрий.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Средиземноморское меню — сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд.
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Эффективные решения от Валентино Бонтемпи: изысканные итальянские блюда, доступные продукты и современные технологии. • № 006
Ведущий мероприятия – Бонтемпи Валентино.
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 2 (ВКК).

Сыр как основа блюд - от комплимента до десерта. • № 016
Ведущий мероприятия – Дзаго Мирко.
26 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 3 (ВКК).

Антипасти, Паста, Ризотто - секреты простых решений для сложного меню. • № 017
Ведущий мероприятия – Панебьянко Мауро.
26 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 3 (ВКК).

Создай обстановку домашнего очага. Домашняя итальянская кухня в ресторане. • № 023
Ведущий мероприятия – Галли Андреа.
27 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 2 (ВКК).

ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация от компании Barilla. • № ПИ28
Ведущий мероприятия - Заккария Марчелло.
25 сентября, с 13:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Лакталис Восток. • № ПИ10
25 сентября, с 15:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Традиции средиземноморской кухни от компании ITLV. • № ПИ08
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Лакталис Восток. • № ПИ11
26 сентября, с 13:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Осенний роман вкусов с extra virgin. Мастер-класс от Валентино Бонтемпи. • № ПИ09
Ведущий мероприятия – Бонтемпи Валентино.
26 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Презентация от компании Barailla. Паста пати
Ведущий мероприятия – Заккария Марчелло.
26 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».

Соусный акцент в блюдах итальянской кухни: значение и выбор. • № ПИ01
Ведущие мероприятия – Акбашев Зиннят, Кондаков Денис, Селиванов Сергей.
27 сентября, с 13:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Итальянская кухня».



ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил, Ян Давид.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз, Оконешникова Надежда.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур, Ташкер Георгий.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим, Леонова Ирина, Юрий Михайличенко.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана.
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис.
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей.
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений, Левицкий Дмитрий.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл.
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана, Перепелица Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна.
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, Кораблев-Дайсон Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина, Комарова Виктория, Крымов Семен.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь, Еремеева Наталия.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта, Ян Давид.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин, Михалицын Вадим.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий, Левицкий Дмитрий.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАСС

Японская горячая кухня в деталях. Актуальные решения, незаменимые для меню. • № 022
Ведущий мероприятия – Югай Евгений.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 1 (ВКК).


СОРЕВНОВАНИЯ

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
25 сентября, с 10:00 до 15:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Японская кухня. Меню из четырех блюд для суши-бара • № СП4
27 сентября, с 10:00 до 15:00.


ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Презентация от компании Уренхольт. • № ПЯ30
25 сентября, с 16:00 до 17:00. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Основной гигиенический контроль при приготовлении блюд японской кухни. • № ПЯ03
Ведущий мероприятия – Бан Мунечика.
26 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Презентация от компании Уренхольт. • № ПЯ31
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Открытая площадка форума «Японская кухня».

Страничка японской кухни в ресторанах и кафе. • № ПЯ03
Ведущие мероприятия – Акбашев Зиннят, Кондаков Денис, Селиванов Сергей.
27 сентября, с 15:30 до 16:30. Открытая площадка форума «Японская кухня».



МЯСО И РЫБА

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил, Ян Давид.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущий мероприятия – Курочкина Ольга.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз, Оконешникова Надежда.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур, Ташкер Георгий.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим, Леонова Ирина, Юрий Михайличенко.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана.
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис.
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей.
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений, Левицкий Дмитрий.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл.
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана, Перепелица Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна.
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, Кораблев-Дайсон Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина, Комарова Виктория, Крымов Семен.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь, Еремеева Наталия.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта, Ян Давид.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин, Михалицын Вадим.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий, Левицкий Дмитрий.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


МАСТЕР-КЛАССЫ

Пять оригинальных салатов русского застолья для востребованного меню. • № 004
Ведущий мероприятия – Муравлев Александр.
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 2 (ВКК).

Средиземноморское меню – сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд.
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Русская кухня. Восточные и азиатские мотивы - инновационные решения. • № 001
Ведущий мероприятия – Зебрин Кирилл.
25 сентября, с 11:45 до 13:45. Зал № 1 (ВКК).

Новаторские идеи в жанре русской кухни. Креативные способы подачи и современные технологии. • № 008
Ведущий мероприятия – Табаков Дмитрий.
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).

Гарнир - всему голова! Новые актуальные решения: приготовление, подача и оформление. • № 002
Ведущий мероприятия – Сычов Олег.
25 сентября, с 14:15 до 16:15. Зал № 1 (ВКК).

Свинина: как разнообразить меню? Ресторанные идеи для воплощения кулинарного таланта. • № 010
Ведущий мероприятия – Король Севастьян.
26 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 1 (ВКК).

«Без ножа и вилки» – фуршетные закуски: широкий ассортимент и модные тенденции. Finest Fingerfood. • № 013
Ведущий мероприятия – Чесноков Олег.
26 сентября, с 10:30 до 12:30. Зал № 2 (ВКК).

Классика жанра – стейки! • № 014
Ведущий мероприятия – Жбаков Константин.
26 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Аутентичная русская кухня в новом виде. • № 026
Ведущий мероприятия – Сырников Максим.
27 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 3 (ВКК).

Восточная домашняя кухня. Микс для городских ресторанов. • № 020
Ведущий мероприятия – Сущенко Сергей.
27 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 1 (ВКК).

Принципы формирования фуршета: тренды, экономика меню и подача. • № 024
Ведущий мероприятия – Ключанский Сергей.
27 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 2 (ВКК).

Интересные блюда немецкой кухни для «Октоберфеста» и не только. • № 021
Ведущий мероприятия – Кудрявцев Юрий.
27 сентября, с 14:00 до 16:00. Зал № 1 (ВКК).

Гриль-ассорти в меню ресторана. • № 025
Ведущий мероприятия – Колотушкин Вячеслав.
27 сентября, с 15:15 до 17:15. Зал № 2 (ВКК).

Соусы: авторские идеи, технологии и экономические преимущества. • № 029
Ведущий мероприятия – Хачатрян Давид.
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 1 (ВКК).

Морской коктейль. Технологии и экономические преимущества. • № 034
Ведущий мероприятия – Сарычев Николай.
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 3 (ВКК).

Котлета в современном ресторане. Актуальность вне сезона! • № 033
Ведущий мероприятия – Бинявский Сергей.
28 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Блюда из российской рыбы. • № 031
Ведущий мероприятия – Галковский Павел.
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 1 (ВКК).

Блюда из птицы и дичи: нюансы приготовления и подачи. • № 036
Ведущий мероприятия – Батуков Сергей.
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).


СОРЕВНОВАНИЯ

Лучший гриль-мастер. • № Г1
25 сентября, с 10:00 до 15:30.

Лучший гриль-мастер. • № Г1
26 сентября, с 10:00 до 12:30.

ПРЕЗЕНТАЦИИ ОТ КОМПАНИИ

Сибирская кухня. Уникальные рецепты от ресторана «Чемодан». • № ПМ14
Ведущий мероприятия – Глазун Дарья.
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Блюдо из ягненка. Необычное использование привычных продуктов. • № ПМ13
Ведущий мероприятия - Кормилицын Михаил.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Модные блюда из мяса и рыбы с соусами в ресторанах демократичного формата. • № ПМ02
Ведущие мероприятия – Кондаков Денис, Селиванов Сергей.
26 сентября, с 14:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Тайны двух океанов. Обычные блюда из необычных рыб. • № ПМ21
27 сентября, с 12:00 до 14:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Миротон из говяжьих щечек с картофельным ванильным гратеном и томатно-луковым соусом. • № ПМ04
Ведущий мероприятия – Лиске Михаил.
27 сентября, с 14:00 до 15:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».

Презентация от компании La Maree. • № ПМ15
Ведущий мероприятия – Лиске Михаил.
27 сентября, с 15:00 до 16:00. Открытая площадка форума «Мясо и рыба».


БИЗНЕС

БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ

Кадровая кухня ресторанного бизнеса: оформления трудовых отношений с персоналом, альтернативы трудовому договору • № БК04
Ведущие мероприятия – Баженова Галина, Прохоров Андрей.
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Учет в общепите • № БК03
Ведущий мероприятия – Войтович Алексей.
26 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Успешный американский опыт в планировке и дизайне кафе и ресторанов • № БК01
Ведущие мероприятия – Броган Дон, Семенов Юрий, Ходорковский Эдвард.
27 сентября, с 11:00 до 13:00. Форум «Бизнес».

Договорная база деятельности ресторанного бизнеса. Анализ типовых договоров, особенности и нюансы. • № БК05
Ведущие мероприятия – Баженова Галина, Прохоров Андрей.
27 сентября, с 13:30 до 15:30. Форум «Бизнес».

Как организовать кейтеринг на базе вашего ресторана. • № БК06
Ведущие мероприятия – Богомаз Алексей, Петров Олег.
27 сентября, с 16:00 до 18:00. Форум «Бизнес».

Грамотная постановка рекламных целей и оценка эффективности рекламы. • № БК07
Ведущий мероприятия – Пак Яков.
28 сентября, с 10:00 до 12:00. Форум «Бизнес».

Разбор и анализ реальных проблем в работе ресторана или сети и выработка возможных вариантов решений. • № БК02
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Форум «Бизнес».


КЕЙТЕРИНГ

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий. • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана.
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис.
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей.
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл.
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна.
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Школа управляющих ресторанным бизнесом – это программа бизнес-семинаров для владельцев, управляющих и менеджеров заведений общественного питания. Лекции читают известные рестораторы, консультанты, эксперты ресторанного бизнеса.

БИЗНЕС-СЕМИНАРЫ

Управление кухней • № 044
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективное гостеприимство. Официант как инструмент увеличения прибыли в ресторане • № 050
Ведущий мероприятия – Морозов Алексей.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Меню, которое продает • № 064
Ведущие мероприятия – Кузьмин Михаил, Ян Давид.
25 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Гость недоволен – что делать?! Грамотное разрешение конфликтов в ресторане • № 051
Ведущая мероприятия – Курочкина Ольга.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Хороший советник лучше любого богатства • № 065
Ведущие мероприятия – Валинуров Ильгиз, Оконешникова Надежда.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Франшиза в сфере общественного питания: мировые тенденции и российская действительность. Особенности, стратегии, проблемы, перспективы развития • № 151
Ведущая мероприятия – Авруцкая Ирина.
25 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Семейный ресторан - тренд, безумство или способ заработать? • № 152
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Деловая игра: кто заработает больше • № 066
Ведущие мероприятия – Багаев Тимур, Ташкер Георгий.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Практические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства • № 152
Ведущие мероприятия – Волга Максим, Леонова Ирина, Юрий Михайличенко.
25 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан в интернете и мобильном – вкусные технологии • № 040
Ведущий мероприятия – Мусатов Александр.
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Свадебный прием и другие праздники – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет мероприятий • № 053
Ведущий мероприятия – Сергеева Оксана.
26 сентября, с 10:30 до 11:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Тысяча ресторанных «фишек» или маленькие секреты большого бизнеса. • № 067
26 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом). Ведущий мероприятия – Назаров Олег.

Pop-up рестораны - новый тренд ресторанного бизнеса в России • № 054
Ведущий мероприятия – Берлев Денис.
26 сентября, с 12:00 до 13:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Ресторан: от СССР до поколения NEXT. Тенденции. Стратегия развития • № 041
Ведущий мероприятия – Смирнов Павел.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Грамотное планирование продаж в ресторане и управление ими - залог успешности бизнеса • № 068
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Безопасность и соблюдение санитарных требований в выездном ресторанном обслуживании • № 055
Ведущий мероприятия – Кубрик Сергей.
26 сентября, с 13:30 до 14:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Осторожно, двери открываются! Start-up ресторана • № 042
Ведущие мероприятия – Анцыферов Евгений, Левицкий Дмитрий.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Современные методы продвижения ресторана. Существует ли информационная борьба ресторанных брендов? Каким быть рекламному бюджету? • № 069
Ведущий мероприятия – Назаров Олег.
26 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг. Пути увеличения прибыли • № 056
Ведущий мероприятия – Погодин Кирилл.
26 сентября, с 15:00 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Внедряем инновации! Как провести изменения и не развалить бизнес • № 043
Ведущие мероприятия – Наумова Светлана, Перепелица Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Кейтеринг и подрядчики. Варианты сотрудничества • № 057
Ведущий мероприятия – Холина Татьяна.
26 сентября, с 16:30 до 17:30. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективная коммуникация с гостями: этикет и речевые шаблоны • № 070
Ведущий мероприятия – Бердяга Елена.
26 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От лояльности в теории к практическим шагам. Работа с клиентом • № 058
Ведущий мероприятия – Ус Владислав.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Время с прибылью. На каком этапе заведение начинает зарабатывать • № 071
Ведущие мероприятия – Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, Кораблев-Дайсон Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление сетями • № 153
Ведущий мероприятия – Алексеев Максим.
27 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Бизнес на кастрюлях. Гастрономические курсы для любителей как дополнительный источник дохода ресторана • № 045
Ведущие мероприятия – Дроздова Екатерина, Комарова Виктория, Крымов Семен.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Сервис: прихоть или реальная необходимость • № 059
Ведущие мероприятия – Грасс Игорь, Еремеева Наталия.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Теория цвета и композиции в кулинарии (семинар с практическими примерами на слайдах) • № 072
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
27 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Разработка франчайзингового пакета для ресторана/кафе/кофейни/фудкорта. Цена ошибки. • № 046
Ведущий мероприятия – Некучаев Сергей.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Мода на место. Как удержать клиента. • № 060
Ведущий мероприятия – Пак Яков.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

От ресторана до успешной сети. Как избежать ошибок на пути к расширению. • № 073
Ведущие мероприятия – Гвоздовская Виолетта, Ян Давид.
27 сентября, с 14:30 до 16:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Назад в детство. Игровые концепты для взрослых. • № 047
Ведущий мероприятия – Бильжо Андрей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как привлечь инвестиции и не умереть в объятиях инвестора. • № 061
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление расходами: товар и ФОТ. • № 074
Ведущий мероприятия – Кислов Алексей.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Качество продуктов = Лояльность клиентов = Увеличение прибыли. • № 048
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Управление властью в компании. Невидимое творит видимое. • № 062
Ведущий мероприятия – Гвоздовская Виолетта.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

«Чтоб ты жил на одну зарплату!» Воровство в ресторане. • № 075
Ведущий мероприятия – Затуливетров Александр.
28 сентября, с 10:30 до 12:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Как сделать сотрудников ресторана генераторами продаж. • № 049
Ведущие мероприятия – Кислов Константин, Михалицын Вадим.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 4 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Эффективный маркетинг, или Как привлечь клиента: мифы, заблуждения и решения. • № 063
Ведущий мероприятия – Дымшиц Михаил.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 5 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).

Финансы - считаем правильно! Анализ доходности предприятия и отчетность инвестору. • № 076
Ведущие мероприятия – Карпенко Георгий, Левицкий Дмитрий.
28 сентября, с 12:30 до 14:00. Зал № 6 (Школа управляющих ресторанным бизнесом).


КРУГЛЫЙ СТОЛ

Страхование ответственности ресторанов - неизбежная реальность, что нас ждет? • № Б02
Ведущие мероприятия – Бухаров Игорь, Тишкин Олег.
26 сентября, с 16:00 до 17:00. VIP Зона.


ВСЕРОССИЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КОНГРЕСС

Специальная программа мастер-классов для шеф-поваров и кондитеров. Программа Конгресса разработана совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Каждый мастер-класс представляет новое продуктовое, технологическое и экономическое решение! В юбилейной программе 36 обучающих мастер-классов, посвященных наиболее интересным
кулинарным направлениям. Для вас известные, авторитетные шеф-повара и кондитеры,
работающие в России, представят актуальные рецепты, современные кулинарные техники и авторские идеи, воплощенные по последним тенденциям индустрии.


МАСТЕР-КЛАССЫ

Пять оригинальных салатов русского застолья для востребованного меню. • № 004
Ведущий мероприятия – Муравлев Александр.
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 2 (ВКК).

Средиземноморское меню – сочетание изысканности и простоты. • № 007
Ведущий мероприятия – Обинали Джеральд.
25 сентября, с 11:30 до 13:00. Зал № 3 (ВКК).

Русская кухня. Восточные и азиатские мотивы - инновационные решения. • № 001
Ведущий мероприятия – Зебрин Кирилл.
25 сентября, с 11:45 до 13:45. Зал № 1 (ВКК).

СУП. Вариации на тему. • № 005
Ведущий мероприятия – Мухин Владимир.
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 2 (ВКК).

Новаторские идеи в жанре русской кухни. Креативные способы подачи и современные технологии. • № 008
Ведущий мероприятия – Табаков Дмитрий.
25 сентября, с 13:30 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).

Гарнир - всему голова! Новые актуальные решения: приготовление, подача и оформление. • № 002
Ведущий мероприятия – Сычов Олег.
25 сентября, с 14:15 до 16:15. Зал № 1 (ВКК).

Эффективные решения от Валентино Бонтемпи: изысканные итальянские блюда, доступные продукты и современные технологии. • № 006
Ведущий мероприятия – Бонтемпи Валентино.
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 2 (ВКК).

Шоколадные десерты. Авторский декор. • № 009
Ведущий мероприятия – Дуайен Грегори.
25 сентября, с 16:00 до 18:00. Зал № 3 (ВКК).

Вкусные идеи для тематических праздников. • № 003
Ведущий мероприятия – Михайлов Николай.
25 сентября, с 16:45 до 18:15. Зал № 1 (ВКК).

Свинина: как разнообразить меню? Ресторанные идеи для воплощения кулинарного таланта. • № 010
Ведущий мероприятия – Король Севастьян.
26 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 1 (ВКК).

Сыр как основа блюд - от комплимента до десерта. • № 016
Ведущий мероприятия – Дзаго Мирко.
26 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 3 (ВКК).

«Без ножа и вилки» – фуршетные закуски: широкий ассортимент и модные тенденции. Finest Fingerfood. • № 013
Ведущий мероприятия – Чесноков Олег.
26 сентября, с 10:30 до 12:30. Зал № 2 (ВКК).

Использование продуктовых решений для обновления меню и повышения эффективности работы ресторана и кафе. • № 011
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель.
26 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 1 (ВКК).

Антипасти, Паста, Ризотто - секреты простых решений для сложного меню. • № 017
Ведущий мероприятия – Панебьянко Мауро.
26 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 3 (ВКК).

Классика жанра – стейки! • № 014
Ведущий мероприятия – Жбаков Константин.
26 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Принципы правильного питания. Современные легкие блюда в меню ресторана • № 012
Ведущий мероприятия – Ленц Мишель.
26 сентября, с 15:00 до 17:00. Зал № 1 (ВКК).

Сладкие идеи для свадебного стола. • № 018
Ведущий мероприятия – Кислицын Александр.
26 сентября, с 15:15 до 17:15. Зал № 3 (ВКК).

Анимация еды – фишки приготовления и подачи блюд, которые запоминаются. • № 015
Ведущий мероприятия – Лазерсон Илья.
26 сентября, с 15:30 до 17:30. Зал № 2 (ВКК).

Вегетарианские блюда - актуальная страница в меню каждого ресторана! • № 019
Ведущий мероприятия – Хлопов Михаил.
27 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 3 (ВКК).

Аутентичная русская кухня в новом виде • № 026
Ведущий мероприятия – Сырников Максим.
27 сентября, с 10:00 до 12:00. Зал № 3 (ВКК).

Создай обстановку домашнего очага. Домашняя итальянская кухня в ресторане • № 023
Ведущий мероприятия – Галли Андреа.
27 сентября, с 10:15 до 12:15. Зал № 2 (ВКК).

Восточная домашняя кухня. Микс для городских ресторанов • № 020
Ведущий мероприятия – Сущенко Сергей.
27 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 1 (ВКК).

Российские продукты в современной французской кухне: реальная выгода и высокое качество • № 027
Ведущий мероприятия – Жбанова Галина.
27 сентября, с 12:30 до 14:30. Зал № 3 (ВКК).

Принципы формирования фуршета: тренды, экономика меню и подача • № 024
Ведущий мероприятия – Ключанский Сергей.
27 сентября, с 12:45 до 14:45. Зал № 2 (ВКК).

Интересные блюда немецкой кухни для «Октоберфеста» и не только • № 021
Ведущий мероприятия – Кудрявцев Юрий.
27 сентября, с 14:00 до 16:00. Зал № 1 (ВКК).

Универсальные изделия для кондитерской витрины и не только. Экономическая эффективность • № 028
Ведущий мероприятия – Иерусалимская Милена.
27 сентября, с 15:00 до 17:00. Зал № 3 (ВКК).

Гриль-ассорти в меню ресторана • № 025
Ведущий мероприятия – Колотушкин Вячеслав.
27 сентября, с 15:15 до 17:15. Зал № 2 (ВКК).

Японская горячая кухня в деталях. Актуальные решения, незаменимые для меню • № 022
Ведущий мероприятия – Югай Евгений.
27 сентября, с 16:30 до 18:00. Зал № 1 (ВКК).

Соусы: авторские идеи, технологии и экономические преимущества • № 029
Ведущий мероприятия – Хачатрян Давид.
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 1 (ВКК).

Морской коктейль. Технологии и экономические преимущества • № 034
Ведущий мероприятия – Сарычев Николай.
28 сентября, с 10:00 до 11:30. Зал № 3 (ВКК).

Десертная карта ресторана. Готовые решения подачи десертов в бокалах и на тарелках • № 032
Ведущий мероприятия – Харитонова Юлия.
28 сентября, с 10:30 до 12:30. Зал № 2 (ВКК).

East-West – слияние азиатских и евро-американских методов в кулинарии. Блюда WOK • № 030
Ведущий мероприятия – Аникин Алексей.
28 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 1 (ВКК).

Высокую кухню в массы: изысканные блюда из доступных продуктов • № 035
Ведущий мероприятия – Шалев Илья.
28 сентября, с 12:00 до 13:30. Зал № 3 (ВКК).

Котлета в современном ресторане. Актуальность вне сезона! • № 033
Ведущий мероприятия – Бинявский Сергей.
28 сентября, с 13:00 до 15:00. Зал № 2 (ВКК).

Блюда из российской рыбы • № 031
Ведущий мероприятия – Галковский Павел.
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 1 (ВКК).

Блюда из птицы и дичи: нюансы приготовления и подачи • № 036
Ведущий мероприятия – Батуков Сергей.
28 сентября, с 14:00 до 15:30. Зал № 3 (ВКК).


СТУДЕНЧЕСКИЙ ПИР
«Студенческий ПИР» – это уникальный проект для студентов профильных учебных заведений, который уже третий год ПИР проводит совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Цель проекта – предложить учащимся новые возможности в освоении профессии, отметить наиболее талантливых молодых специалистов и представить их профессиональному ресторанному сообществу.

СОРЕВНОВАНИЯ

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Практические классы. Ресторанный десерт • № СП3
25 сентября, с 10:30 до 15:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
25 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Складывание салфеток • № СП7
25 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Мясное блюдо • № СП2
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Сервис. Обслуживание • № СП6
26 сентября, с 11:00 до 13:30.

Студенческий ПИР. Сервис. Самый активный официант • № СП8
26 сентября, с 13:30 до 15:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Художественные изделия из пищевых продуктов • № DS1
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт вылепленный • № DS2
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Торт свадебный • № DS3
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из карамели • № DS4
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из шоколада • № DS5
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из марципана • № DS6
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из сахара: сахарные цветы • № DS7
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Работа из теста • № DS8
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Выпечка • № DS9
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Арт-класс. Свадебный каравай • № DS10
27 сентября, с 10:00 до 17:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Русская кухня. Куриное царство • № СП1
27 сентября, с 10:00 до 15:00.

Студенческий ПИР. Практические классы. Японская кухня. Меню из четырех блюд для суши-бара • № СП4
27 сентября, с 10:00 до 15:00.


ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО КУЛИНАРИИ И СЕРВИСУ

Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в разных областях кулинарии. В этом году в различных тематических классах сразятся более 150 участников. В рамках Чемпионата пройдут соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни», состоятся экспозиции готовых художественных изделий из кондитерских и других съедобных материалов, посвященных теме «Индустрия гостеприимства» (Арт-класс), и готовых блюд поваров и кондитеров согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации).

СОРЕВНОВАНИЯ

Банкетное рыбное блюдо. • № В1
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Банкетное мясное блюдо. • № В2
25 сентября, с 10:00 до 18:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
25 сентября, с 10:00 до 15:00.

Лучший гриль-мастер. • № Г1
25, 26 сентября, с 18:30 до 15:00.

Художественное изделие из пищевых продуктов. • № D1
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Художественное изделие из овощей и фруктов. • № D1/1
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Художественное изделие из теста. • № D2
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из шоколада. • № D3
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из марципана. • № D4
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Работа из карамели. • № D5
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Сахарные цветы. • № D6
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Праздничный торт. • № D7
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Свадебный торт. • № D8
25, 26, 27, 28 сентября, с 10:00 до 18:00.

Меню из 5-ти блюд. • № В3
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Фуршетные закуски. • № В4
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Вегетарианское меню. • № В5
26 сентября, с 10:00 до 18:00.

Лучший повар японской кухни: праздничный японский обед «Российская осень». • № Л1
26 сентября, с 10:00 до 15:00.

Основные ресторанные блюда. • № В6
26 сентября, с 10:00 до 18:00.


 
 

ДО ВСТРЕЧИ НА ПИРе!


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru