вестник ПИР № 14
для индустрии питания 21 августа 2007 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Аналитика
Новости выставки ПИР
Ресторанная мозаика
Заявки на мероприятия выставки ПИР

 

Официально  
 

No smoking

Запрет на курение в барах, ресторанах и других общественных местах вступил в силу в Дании, сообщает агентство Ассошиэйтед Пресс.
Изначально планировалось, что закон начнет действовать 1 апреля 2007 года, однако власти решили дать владельцам питейных заведений больше времени, чтобы те успели подготовиться. Закон разрешает курить в специально отведенных для этого комнатах и на рабочем месте сотрудника, если оно изолировано от остальных. Курение также не запрещено в барах площадью менее 40 квадратных метров. По статистике, в стране с населением 5,4 миллиона человек от так называемого пассивного курения страдает каждый четвертый человек. Именно пассивное курение становится причиной смерти по меньшей мере 150 и госпитализации более тысячи датчан ежегодно. На сегодняшний день запрет на курение в общественных местах действует, в частности, в Ирландии, Италии, Норвегии, Швеции и Великобритании.
РИА Новости

Не все авиакомпании России запретят пить алкоголь во время полета

Большинство российских авиакомпаний уже выработали политику в отношении провоза и распития на борту спиртных напитков пассажирами и с вводом новых правил Минтранса РФ менять свою политику не собираются.
Об этом сообщили представители ведущих российских авиаперевозчиков.
Приказ Минтранса РФ, который вступает в силу с 27 августа 2007 года, ужесточает порядок провоза в ручной клади любых видов жидкости, в том числе алкоголя. Согласно новым правилам, на борт самолета могут быть пронесены только спиртные напитки, приобретенные в магазинах беспошлинной торговли (duty free) в день полета и герметично упакованные.
Как сообщила официальный представитель крупнейшего российского авиаперевозчика «Аэрофлот» Ирина Данненберг, авиакомпания будет оповещать пассажиров о введении новых правил. В настоящее время Аэрофлот запрещает распивать принесенные с собой спиртные напитки, но предлагает пассажирам купить алкоголь на борту.
В то же время Аэрофлот настаивает на увеличении штрафов за нахождение в самолетах в нетрезвом состоянии и курение в туалетах воздушных судов.
По данным авиакомпании, в 2007 году было зафиксировано 135 правонарушений, связанных со злоупотреблением спиртным и курением на бортах самолетов Аэрофлота, что на 29% больше, чем в 2005 году.
Авиакомпания «Трансаэро» также предлагает спиртное на борту и не приветствует напитки «извне».
«На всех рейсах пассажиры могут приобрести спиртное на борту во время полета. Согласно внутренним правилам авиакомпании, пассажирам запрещено проносить с собой спиртное», - сказал пресс-секретарь авиакомпании Сергей Быхал.
У авиакомпании правительства Москвы «Атлант-Союз» политика более жесткая.
«Продажи спиртного на борту никогда не было и в этом году тоже не будет», - сказал пресс-секретарь авиакомпании Георгий Баутин.
Он также отметил, что проблем с задержкой рейсов из-за введения новых правил и дополнительного досмотра не возникнет.
«Когда-то мы продавали спиртное на борту, сейчас не продаем и в ближайшее время не планируем продавать», - сказала пресс-секретарь авиакомпании «Газпромавиа» Дарья Полухина.
Авиакомпания «КрасЭйр» продает алкоголь на борту.
«На те жидкости, которые пассажиры покупают в duty free и на борту самолета, приказ не распространяется, поскольку эти жидкости прошли внутреннюю проверку», - отметила представитель пресс-службы «КрасЭйра» Ольга Быкова.
В авиакомпании «ЮТэйр» сообщили, что предлагают бесплатные спиртные напитки на борту, в том числе пассажирам эконом-класса - белое и красное вино.
«Стоимость спиртного на борту входит в стоимость билета, мы не планируем ничего продавать. Все, что положено, пассажиры получают бесплатно», - сказал начальник пресс-службы «ЮТэйра» Юрий Мушихин.
Еще несколько российских региональных авиаперевозчиков предлагают пассажирам на борту бесплатные алкогольные напитки. В частности, авиакомпания «Кубанские авиалинии» предлагает вина Кубани, а «Авиалинии Татарстана» - «Советское» шампанское.
Медики не рекомендуют употребление спиртного на борту и отмечают, что в условиях длительных перелетов, высоты и сухого воздуха в салоне чрезмерное употребление алкоголя приводит к обезвоживанию организма. При этом психологи признают, что небольшое количество спиртного помогает справляться со страхами, которые многие испытывают во время полета.
РИА «Новости», Взгляд

Аналитика  
 

Рейтинг

Самые живописные британские пабы по версии Guardian

Журнал Guardian опубликовал список пабов Великобритании, расположенных в самых живописных местах. На первом месте оказался Original Oak, который находится посередине огромного поля для гольфа в Лидсе: посетители могут попробовать барбекю на открытом воздухе или выпить пива, сидя прямо на лужайке.
Второе место занял Eagle and Child Inn, расположенный на берегу реки Кент в Стейвли (Staveley) – здесь гостям предложат отведать домашнего эля в саду, заросшем красным шиповником. На третьем месте оказался валлийский паб Maenllwyd Inn, который находится в Радри (Rudry) на зеленом холме в обрамлении дубовой рощи. Четвертое место занял шотландский паб Martyrs Bay (остров Иона) – он расположен на берегу моря, и посетители зачастую могут увидеть тюленей или дельфинов, резвящихся в воде. Паб Prince of Wales, расположенный в Хершаме (Hersham), находится рядом с красивым прудом, где водится множество уток. В список также вошли пабы Square and Compass (Дорсет), Phoneix (Лондон), Bridge End Inn (Крикхоувелл), Pear Tree House (Эдинбург) и Horseshoe Inn at Egton Bridge (Йоркшир).
Travel.ru

Обзор

Сладкая азбука, или Ликбез для заядлых сладкоежек

Сделать выбор всегда непросто, а порой, открыв десертное меню в ресторане, вообще начинаешь паниковать: мало того, что названия лакомств столь соблазнительны, они зачастую еще и малопонятны.
"Ресторанный Рейтинг" проясняет читателям "Бизнес-Стиля" некоторые термины, на примере двух недавно обновленных десертных карт - ресторанов "Эль Гаучо" на Маяковской и "The Most" на Кузнецком Мосту.
Итак, десерт «Сирувелла» в ресторане «Эль Гаучо» - воздушное безе с миндальными хлопьями (330 руб.). Безе - пирожное из взбитых с сахаром яичных белков. Впрочем, на этом фантазия кондитеров не ограничивается. Из безе делают, например, коржи, которые можно прослаивать чем угодно. В данном случае между двух коржей из безе - сливочно-заварной крем, перемешанный с нарезанным черносливом и дробленым  грецким орехом. Сверху десерт обсыпан миндальными хлопьями. Кстати, и в саму белковую массу для безе можно подмешивать различные ингредиенты.
Здесь же подают ореховый десерт «Констанюела» (310 руб.). Он состоит из 5 белково-ореховых коржей, между ними кладется прослойка из орехового крема на основе пралине... Пралине, кстати, это расточенный орех (чаще всего миндаль или фундук), в карамелизированном сахаре. Пралине используется как начинка для конфет и пирожных, которая придает крему или мороженому изысканный ореховый вкус.
Тему слоеных десертов логично продолжить десертом «Мильфей» (mille-feuille) - дословно с французского переводится как «тысяча слоев». Это многослойный десерт из слоеного теста. Прослаивается различными кремами или ягодами. В ресторане «Эль Гаучо» - мильфей с кремом, ароматизированным «Бейлизом», свежей малиной, подается с малиновым соусом. Цена - 450 руб. В ресторане «The Most» мильфей готовят с малиной, клубникой и смородиной, а подают легкий и витаминный десерт, с малиновым пюре - 420 руб.
Еще один прекрасный сезонный десерт ресторана «The Most» - салат из летних фруктов в желе, творожное сорбе и миндальный твиль (250 руб.). Твиль, если вы не знали, это небольшое хрустящее печенье из миндальной крошки, муки, сахара и яиц. А сорбе - измельченный замороженный сок ягод, фруктов, ароматных трав и т.д. В некотором роде это более диетическая альтернатива мороженому, так как обычно не содержит яиц и жиров. В ресторане «Эль Гаучо» подают клубничное, лимонное, апельсиновое, ананасовое сорбе. А еще сорбе из лесных ягод, киви, мандарина с розмарином, маракуйи с хреном и огурцом. Цена - 120 руб. за 1 шарик.
Еще одно десертное блюдо ресторана «The Most» - карпаччо из ананасов в сиропе из специй и ромовая баба с ванильным кремом бурбон - 230 руб. Карпаччо - это тончайшими слоями нарезанный продукт, в первую очередь сырая говядина или рыба, реже овощи, грибы или фрукты. Такая тонкая нарезка в сочетании с соусом (заправкой, сиропом) позволяет по-новому раскрыть вкус продукта. Что касается ромовой бабы, то так называют небольшие кексы, часто с изюмом или смородиной. Баба обычно имеет цилиндрическую форму и пропитана сладким сиропом, в состав которого входит ром или другой алкоголь (изначально - десертное вино).
Яблочный штрудель в ресторане «Эль Гаучо» (370 руб.) подается горячим прямо из духовки на жареных яблочках с ванильным соусом и с шариком ванильного мороженого. Штрудель - классический австрийский десерт - рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, орехами... Такая же бессмертная классика - яблочный торт с ванильным мороженым кафе «The Most» (300 руб.). Здесь же подают более редкий в наших краях (а у французов встречающийся на каждом шагу) десерт - бриошь с инжиром. Бриошь - это сладкая булочка из дрожжевого теста с большим содержанием яиц и масла. А также горячее шоколадное суфле (500 руб.) и суфле Grand Marnier (560 руб.). Суфле - это прихотливое в приготовлении лакомство из печи или духовки, готовится на сливочном или шоколадном соусе или фруктовом пюре с добавлением взбитых в крепкую пену яичных белков. Правильно приготовленное суфле не должно опадать.
Еще два десерта ресторана «Эль Гаучо» - тирамису (итальянский десерт) и чизкейк (если не изобретенный, так доведенный до совершенства ньюйоркцами). Представлять публике их не надо. Есть множество вариантов приготовления этих десертов. Вот как их готовят в «Эль Гаучо»: тирамису (320 руб.) - сухое бисквитное печенье савоярди, пропитанное эспрессо и с нежным кремом из маскарпоне. Посыпается натуральным порошком какао. Бейлиз-чизкейк (350 руб.): на песочно-шоколадный корж выкладывается масса из сыра «Филадельфия», ликера «Бейлиз» и остальных ингредиентов, перемешанных в миксере, запекается в духовке.
Не всякую теорию приятно проверять на практике, но что касается десертов, то тут грех не побаловать себя чем-нибудь необычным, изысканным... Только непонятно, как решать проблему выбора.
РБК. По материалам: информационно-аналитического агентства "Ресторанный Рейтинг"

Тенденции

Что едят в России?

Создателей передачи «Дикие блюда» интересует в первую очередь повседневная, привычная для большинства жителей той или иной страны еда, и, как ни странно, именно это позволяет разрушать стереотипы и создавать настоящие сенсации. Авторы передачи «Дикие блюда» во главе с известным ресторанным критиком Эндрю Циммерном путешествуют по всему миру в поисках экзотических блюд и рассказывают о гастрономических традициях разных народов.
В России странствующие гурманы открыли для себя сметану, квас, соленые огурчики, гречневую кашу и многое другое, а самым настоящим шедевром сочли… нашу обычную воблу. В августе передача «Дикие блюда» идет по пятницам в 21:05 на Discovery Travel & Living. Премьера российского выпуска намечена на сентябрь – октябрь 2007 года. В России Эндрю Циммерн и его съемочная команда пошли вовсе не в элитный ресторан для иностранцев, а прямо… на Кузнечный рынок Петербурга. Продегустировав всевозможную снедь и пообщавшись с людьми, гости накупили мяса, рыбы, овощей и отправились на самую обычную дачу под Петербургом. В объективы Discovery Travel & Living попала действительно российская еда – привычная для россиян и удивительная для миллионов зрителей телеканала, проживающих по всему миру. Наконец-то иностранцы смогут увидеть не лубочную, а настоящую, гостеприимную Россию, а россияне – с удовольствием взглянуть на себя со стороны. «Гастрономические привычки – лучший путь к пониманию национальной культуры и менталитета, - убежден Эндрю Циммерн, ведущий программы «Дикие блюда». – Все гурманы мира знают, что в принятии пищи задействованы все органы чувств человека: мы не только наслаждаемся вкусом еды, мы ощущаем ее запах, она радует наш глаз, для нас важно, что мы слышим, когда едим. Но самое главное, мы всегда вовлечены в этот процесс всей душой, еда нас объединяет. Застолье – это прекрасный повод познакомиться и стать настоящими друзьями!»
RwR.ру

Статистика

Россия увеличила производство мяса, но снизила выпуск хлеба.

По информации Росстата, Россия в I полугодии увеличила производство мяса на 19% - до 1,4 млн т, передает ИНТЕРФАКС.
Выпуск колбасных изделий повысился на 4,8% - до 1,3 млн т. Выпуск цельномолочной продукции (в пересчете на молоко) вырос на 1,5% - до 5,9 млн.
За 6 месяцев производство хлеба и хлебобулочных изделий в РФ уменьшилось на 1,7% - до 4,4 млн т, муки - на 3%, до 5,5 млн т, макаронных изделий - на 6%, до 573 тыс. т. В то же время выпуск крупы вырос на 0,5% - до 573 тыс. т.
Производство растительного масла снизилось на 3% - до 1,6 млн т.
В I полугодии в РФ было сварено 700 млн дал пива - это на 20% больше, чем год назад.
Агентство АгроФакт

Исследования

Бедные американцы питаются также, как богатые

Жители США с небольшим доходом имеют такой же режим и качество питания, как и остальное население страны. Как говорится в докладе американского агентства по пищевым стандартам, в ходе исследования неожиданно выяснилось, что доступность продовольственных товаров и навыки приготовления пищи в бедных семьях ненамного отличаются.
В то же время в докладе добавляется, что население страны в целом питается не правильно. Агентством были исследованы 3,5 тыс. человек с низким доходом, в ходе опроса которых выяснилось, что хоть еда, которую они употребляют, не является полностью здоровой, однако она является такой же, как и всего остального населения
Газета.RU

История

Кулинария Катерины Медичи

Всякий школьник знает, что Колумб открыл Америку в 1492 году. Однако школьников почему-то не заставляют выучить другую не менее важную дату: год 1533-й. Именно в тот год итальянка Катерина Медичи  отправилась из родной Флоренции во Францию, где стала женой французского короля Генриха Второго. С точки зрения истории кулинарии эта дата представляется не менее важной, чем открытие Америки, ибо Катерине Медичи предстояло научить Европу искусству вкусного и полезного питания.
К моменту прибытия итальянки французская гастрономия представляла собой жалкое зрелище. Лучшие французские повара исповедовали нелепую теорию о том, что чем дороже продукт, тем он лучше. Поскольку особенно дорогими полтысячелетия назад были продукты, привезенные издалека, то кулинары ценили все иностранное в ущерб всему местному. Это в корне противоречит сегодняшнему взгляду французского повара на свое ремесло, который как раз ценит в первую голову местные продукты, причем в сезон их созревания. Но научить французов этому простому правилу предстояло иностранке.
Более того, заполучив дорогие заморские яства, француз в описываемую нами эпоху, норовил вначале продукт разварить, затем зажарить до невозможности, а после еще и погрузить в соус, изобилующий невероятным количеством специй, подобранных по тому же принципу: чем дороже, тем вкуснее. В результате трапеза представляла собой череду безумно острых, пряных и жирных блюд, вкус которых не давал ни малейшей возможности распознать, из чего же они приготовлены. Если вообще у таких блюд имелся вкус в современном понимании этого слова.
В противоположность этому кулинарному варварству итальянская кухня эпохи Ренессанса представляла собой искусство гармоничного приготовления пищи, основанное на интересе к древнеримским и древнегреческим образцам. Неслучайно при дворе Катерины Медичи особой популярностью пользовались рецепты знаменитого римского гурмана Апиция, который вошел в историю тем, что, промотав гигантское состояние на изысканные кушанье и питье, предпочел покончить с собой, нежели допустить мысль о том, что ему придется питаться хуже, чем он привык. Помимо античных образцов, итальянские повара времен Возрождения смело заимствовали рецепты современных им восточных кухонь.
Вот с таким багажом знаний и умений прибыла в Париж Катерина Медичи. Помимо поваров и рецептов, она привезла с собой лучшее венецианское стекло, а также посуду из итальянского города Фаэнца - от этого названия в дальнейшем произошло слово «фаянс». Вскоре приемы и методы, заведенные при дворе итальянской королевы, сделались модными, и их принялись повторять в лучших домах Парижа. И лишь затем уже французская кулинария, выйдя из своего средневекового состояния, сделалась предметом подражания всего прочего человечества, каковым остается по сей день, занимая первое место в мире как самая распространенная кухня, обгоняя даже китайскую. Итальянская кухня занимает в этом почетном списке лишь скромное третье место.
Час

Новости выставки ПИР  
 

Подбор персонала в российской индустрии гостеприимства.
Школа управляющих ресторанного бизнеса на выставке «ПИР. Индустрия Гостеприимства»

Персонал ресторана – одно из главных составляющих успешной деятельности и имиджа предприятия питания. Теме «Подбора персонала в российской индустрии гостеприимства» будет посвящена специальная конференция, которая пройдёт в рамках образовательной программы Школы управляющих ресторанного бизнеса.
4 октября более тысячи профессионалов ресторанного сектора со всей России и СНГ смогут воспользоваться уникальной возможностью обмена опытом, обсуждения актуальных вопросов ресторанной отрасли, общением со специалистами индустрии питания. 
Проблеме повышения эффективности работы уравновешиванием материальной и нематериальной мотивации персонала будет посвящён доклад главного редактора журнала «Мотивация и оплата труда», директора Департамента по управлению персоналом компании «Доктор Столетов» - Корпачевой Любови Григорьевны. Об особенностях массового подбора персонала расскажет директор отделений по массовому подбору персонала  Kelly Services CIS - Кузенкова Людмила Львовна. Вопросам структуры кадровой индустрии РФ и её значении уделит внимание Президент Ассоциации Консультантов по Подбору Персонала, директор компании «GREEN STREET» - Скобликова Юна Владиславовна. Секреты как быстро и точно оценить персонал, не имея специальной подготовки, раскроют Координатор Рабочей группы «Оценка персонала», Генеральный директор «Профилес Интернейшнл» - Киршева Наталья Валентиновна и Партнёр ООО «ТЛМ Консалтинг», руководитель консалтинговой практики по вопросам управления человеческим капиталом и организационного развития - Майзенберг Марина Сергеевна. Руководитель секции «Обучение, тренинги и коучинг» АКПП, Директор Института психогенетики - Мосина Людмила Михайловна - поделится знаниями о методах привлечения в компанию эффективных сотрудников. Роль модератора конференции взял на себя Исполнительный директор Ассоциации Консультантов по Подбору Персонала - Оськин Валерий Валентинович. 
Внимание:
Оргкомитет выставки ПИР принимает заявки для участия в конференции по тел. (495) 637-94-40 до 15 сентября.
Школа управляющих ресторанного бизнеса будет организована в рамках Десятой Международной выставки "ПИР. Индустрия гостеприимства", которая пройдёт в Москве в выставочном комплексе «Крокус Экспо» 3-6 октября 2007 г.
www.pir.ru

ПИР поздравляет

С Днём Рождения!

Сеть кафе быстрого питания "Крошка-Картошка"

Ресторанная мозаика  
 

События

Первый Всероссийский форум "Российское гостеприимство" проходил на Нижегородской ярмарке

Первый Всероссийский форум "Российское гостеприимство" прошёл на Нижегородской ярмарке 15-17 августа. Форум проводился по инициативе Российской гостиничной ассоциации и поддержке администрации города Нижнего Новгорода, Федерального агентства по туризму РФ, правительства Нижегородской области, Ассоциации рестораторов и отельеров и Межрегиональной Ассоциации кулинаров России.
В программу Форума были включены крупные специализированные мероприятия, состоящие из нескольких блоков: выставка "Гостиничный и ресторанный бизнес", конференция "Гостиничный бизнес: опыт, проблемы, перспективы", конференция "Ресторанный бизнес в преддверии Всемирной кулинарной Олимпиады – 2008", конкурсы по гостеприимству и по кулинарному искусству, гостиничная и кулинарная школы – семинары, мастер-классы.
Независимое информационное агентство "Нижний Новгород"

Открылись

в Кургане

11 августа на улице Ленина открылось детское кафе "Ёха-пицца" ("ёха" на старорусском языке означает "восторг"). "Ёха-пиццу" решили открыть в Кургане предприниматели Елена и Сергей Веслогузовы. Для отдыха детей и удобства родителей здесь есть все. Мамы и папы смогут на какое-то время оставить ребенка в детской комнате, а сами отправиться по магазинам или по делам. В солнечной комнате с веселыми картинками на стене, среди красочных игрушек малышу будет комфортно. Присматривать за детьми будет воспитатель - квалифицированный педагог. Банкетный зал предназначен для детских праздников и дней рождений. Это настоящие джунгли! С лианами и обезьянами на деревьях. Не менее красочно оформлен "Детский бар". Среди высокой травы - мягкие диваны и столики. Это только детская территория! А для молодежи есть специальный зал.
Для тех, кто торопится и зашел просто перекусить, установлены барные стойки.

в Москве

На Новом Арбате 21 открылся второй  ресторан «Бараshka» - вкусный ресторан азербайджанской кухни от Аркадия Новикова. Новый ресторан «Бараshka» повторяет концепцию первого ресторана «Бараshka», открытого на Петровке 2,5 года назад. Это ресторан домашней азербайджанской кухни, умело адаптированной под европейский вкус. Азербайджанские блюда готовятся под чутким руководством шеф-повара Айдына Гусейнова. Зелень, помидоры, огурцы, мясо молодых барашков доставляют в «Бараshka» из Баку. Осетрину ловят в Каспийском море. Пити – национальное блюдо из баранины и овощей – варят по шесть часов, ночами. Всем гостям в качестве комплимента подают традиционный чай с чабрецом.

Новый ресторан «Мараканд» (древнее название Самарканда) расположился на севере Москвы, недалеко от метро «Отрадное». Роскошный интерьер основного зала - идеального места для проведения банкета или свадьбы, мягкий уют лаунж-зоны (нижний этаж), где особенно любит отдыхать молодежь, тенистая прохлада летней веранды и, конечно, отличная кухня, предлагающая блюда узбекской и европейской кухни. Отличное детское меню привлекают в ресторан семейные пары. По вечерам в зале звучит живая музыка, и исполняют завораживающий танец живота.

У метро «Ленинский проспект» открылся новый ресторан со скромной вывеской в дореволюционном стиле «БУРЖУЙ-Ка». Пространство ресторана удобно организовано: Т-образный зал позволяет видеть всех и никому не мешать. Здесь комфортно и влюбленным, и бизнес-партнерам, и веселому семейству (для детей - свой уголок), и скучающему романтику (есть мини-библиотека). Устроившись в одном из трех небольших «чиллаутов», можно отделиться от остального зала, задёрнув плотные занавеси. Гурманы приходят сюда вспомнить и насладиться вкусами детства: винегрет с килечкой, бефстроганов с картофельным пюре, селедка под шубой... 

в Санкт-Петербурге

3 августа состоялось официальное открытие нового ресторана «Севастополь»
В новом заведении подают блюда средиземноморской кухни. В меню представлено большое количество морепродуктов. Интерьер «Севастополя» выполнен в морской тематике. В заведении два зала на 140 посадочных мест. Средний чек без учета алкоголя составит 700 рублей.

Открылся новый ресторан «Васаби» на Индустриальном проспекте, дом 10/1. Новый большой зал на 23 столика (78 посадочных мест) разделен на три зоны, одна из них, на 36 мест, курящая. Интерьер в новом ресторане решен в традиционных пастельных тонах, и как основной дизайнерский элемент – необычный свет. Также в интерьере футуристические потолочные, и этнические настенные глиняные светильники. Средний чек в ресторанах «Васаби» равен 700 рублей.

17 августа года 2007 открылся новый ресторан сети «Пиво и Мясо» по адресу Стародеревенская улица, дом 25. Это уже второй ресторан в Приморском районе. Главное отличие этого ресторана от предыдущих заведений сети «Пиво и Мясо» - впервые здесь будет открыт бильярдный зал на 24 стола. Гостей также ждёт традиционный просмотр матчей и пиво по демократичным ценам.

Ресторан "Горящие крылышки" открылся на ул. Восстания. Его владелец – музыкант Валерий Мельховский - выкупил готовый бизнес ООО "Зара+" (ресторан "Сквозняк"). Особенностью финского ресторана является особый способ приготовления куриных крылышек. Крылья на финской птицефабрике с помощью специальной установки обезжириваются, затем обжариваются и подаются с американским острым соусом. Валерий Мельховский много лет вынашивал идею о том, чтобы привезти горящие крылышки из Финляндии в Россию. Около 2 лет назад с согласия финского партнера зарегистрировал марку "Горящие крылышки" в России. В помещении площадью 300 м2 был сделан капитальный ремонт и полностью изменена концепция заведения. Для открытия бизнеса были привлечены кредитные средства. По оценкам экспертов, вложения в проект составили не менее $1,5-2 млн. Бизнесмен намерен в дальнейшем жарить крылышки во всех районах города, открывая если не рестораны, то хотя бы кухни, где будет готовиться продукция для доставки на дом клиенту.

Новости ресторанного мира

«Каро» накормит. Киносеть займется ресторанным бизнесом

Крупнейшая российская сеть кинотеатров “Каро Фильм” решила не ограничиваться кинотеатральным бизнесом. Компания планирует создать федеральную сеть ресторанов, выделив ее в дальнейшем в отдельный бизнес. Участники рынка отмечают, что ресторанный бизнес поможет сети увеличить кинотеатральную выручку на 50%.
Сеть кинотеатров “Каро Фильм” создана в июле 1997 года, первым кинотеатром сети стал “Пушкинский”. Киносеть входит в “Концерн Каро”, принадлежащий Олегу Андрееву и Леониду Огородникову. Сейчас “Каро Фильм” принадлежат 16 кинотеатров в Москве и области и 10 кинотеатров в регионах, всего — 128 кинозалов. Объем выручки “Каро Фильм” в 2006 году составил 89 млн 363 тыс. долл., т.е. на 40% больше по сравнению с 2005 годом.
О том, что “Каро Фильм” начинает развивать ресторанный бизнес, РБК daily рассказал гендиректор киносети Игорь Ильчук. В середине июля “Каро” уже открыла собственный ресторан “Карамель” в калининград­ском ТЦ “Калининград Плаза”. “Мы хотели назвать всю сеть “Карамель”, но оказалось, что где-то оно уже используется и им можно воспользоваться только на территории Калининграда. Поэтому у федеральной концепции будет другое название”, — рассказывает г-н Ильчук. По его словам, у компании уже есть опыт самостоятельного управления ресторанами, например в “Атриуме”. “Это, конечно, был не совсем ресторан, а скорее дополнение к VIP-зоне. Но с открытием кинотеатра “Октябрь” наша ресторанная тема получила развитие. Сейчас в “Октябре” ресторанами занимается компания Аркадия Новикова, но мы принимали непосредственное участие в создании концепции”, — говорит г-н Ильчук. В ближайшее время, по его словам, будет открыт еще один ресторан “Каро” в петербургском ТЦ “Варшавский экспресс”. Пока ресторанный бизнес входит в УК “Каро Фильм”, но в будущем, когда количество ресторанов превысит 10 заведений, киносеть планирует выделить его в отдельную компанию, уточняет г-н Ильчук.
Участники рынка считают решение “Каро” логичным. “Кинотеатр генерирует большие человеческие потоки — где-то 2—3 тыс. человек в день на шестизальный мультиплекс. От 60 до 80% аудитории, которая приходит в кинотеатр, совершает импульс­ные покупки у других компаний, арендующих площади рядом с кинотеатром. Единственно правильное решение в таком случае — развивать другие сегменты развлекательного бизнеса, в том числе рестораны, которые могут увеличить доходы “Каро” от кинопоказа на 50%”, — считает гендиректор компании “Русский кинопрокат” Алексей Дмитриевский. Он отмечает, что кинотеатру как якорному арендатору проще, чем крупным ресторанным компаниям, договориться с собственниками ТЦ о дополнительных площадях для ресторанов по более низким ставкам.
А гендиректор сети “Синема Парк” Сергей Китин напоминает, что у “Каро” огромный опыт сдачи в аренду площадей в однозальных кинотеатрах ресторанным компаниям. “У них есть знания и понимание того, как функционирует ресторанный рынок и какую приносит выручку. Для “Каро” это логичный шаг”, — говорит он. Г-н Китин отмечает, что на рынке есть удачные примеры синергии кинотеатров и ресторанов и неудачные — кинотеатров и фаст-фуда, который отбирает прибыль кинобаров, которые приносят сетям около 30% выручки.
А гендиректор УК “Группа 9” Илья Лычев, напротив, указывает, что удачных примеров ресторанов, управляемых киносетями, нет: “Кинотеатры привыкли относиться к ресторанам не как к самостоятельному бизнесу, а как к дополнению к кино”. Он отмечает, однако, что, размещая ресторан в том же ТЦ, что и кинотеатр, “Каро” сможет сократить организационные и маркетинговые издержки.
RBC Daily

Владельцы японских ресторанов выходят на рынок пельменей в Красноярске

Владельцы нескольких японских ресторанов Красноярска решили заняться русской кухней. Заведение формата "кафе" откроется в Красноярске на днях. Организаторы рассказывают, что это будет первое подобное заведение в городе и в крае.
Кухня в новом кафе будет иметь совершенно иной формат, чем тот, которым рестораторы занимались раньше. В меню попадет огромные выбор пельменей различных вкусов, форм и цветов. Рецептура некоторых видов будет разрабатываться шеф-поварами заведения. Основный упор будет делаться на европейскую и русскую кухню. До этого момента рестораторы занимались лишь японской кухней. В дальнейшем есть планы открыть пельменное заведение формата "fast -food ". Но это будет через год, - сообщают организаторы.
ИА "Красноярский информационный портал"

Новая гриль-сеть в Нижнем Новгороде

Сеть гриль-ресторанов югославской кухни планирует создать ООО "Даниил".  Директор компании Вячеслав Патрубой утверждает, что для Нижнего Новгорода такое предложение - эксклюзивно.
Образованная в 2006 году компания ООО "Даниил" анонсирует свои планы экспансии ресторанного рынка: в декабре она планирует открыть в центре Нижнего второй ресторан площадью 300 кв. м, а через год прибавить к ним еще три ресторана в заречной части города. Площадь ресторанов составит до 300 кв. м, средний чек - от 500 руб. В сентябре 2009 года компания намерена открыть ресторан и ночной клуб в Дзержинске. По словам директора копании, "Балкан-Гриль" - единственный ресторан в Нижнем, в котором представлена югославская кухня.
По словам гендиректора компании "Кофешенкъ" Юрия Попова, гриль-направление на ресторанном рынке Нижнего представлено достаточно давно. Сейчас, по его словам, гриль наиболее активно используется в ресторанах на Гребном канале. Предложение югославской кухни будет интересным лишь в случае ее аутентичности. Эта кухня достаточно проста, она оперирует мясом (преимущественно ягненка), зеленью и свежевыловленными морепродуктами. Последнее вряд ли возможно в силу удаленности от моря, замечает Юрий Попов.
По словам руководителя центра консалтинга Союза магазинов Нижегородской области Вадима Носова, грильные рестораны - заметный сегмент на мировом гастрономическом рынке. Непонятно, в каком ценовом сегменте будет работать будущая сеть, ибо во всем мире гриль-рестораны тяготеют к демократичному casual dinning (для ежедневного посещения), но для Нижнего средний чек в тысячу рублей пока недешев.
Биржа

Новости компаний

Служба телемаркетинга компании «Восток-Запад» вошла в Топ-30 лучших Call-центров предприятий Восточной Европы

В мае 2007 года Международным Союзом Call-центров (ICCU) была проведена экспертиза работы служб приема заказов ведущих европейских компаний. По итогам работы оценочной комиссии, официально опубликованным в августе, компания «Восток-Запад» получила высшую оценку и вошла в Топ-30 лучших Call-центров предприятий Восточной Европы.
Оценочная комиссия, возглавляемая Директором Представительства в Восточной Европе Реем Хендерсоном, посетила офис компании и отметила работу Службы телемаркетинга «Восток-Запада» по показателям точности оформления заказа (96%) и полноте предоставляемой информации Клиентам.
Компания «Восток-Запад» гордится получением столь высокой оценки и признанием отличной работы  экспертами Международного союза Сall-центров и будет продолжать стремиться к безупречной работе нашей команды. Просим обращаться в Сервис-центр компании «Восток-Запад» с замечаниями, предложениями по улучшению нашей работы по телефону  +7(495)-232-21-21.
Справка: Международный Союз Call-центров (International Call Center Union) создан в 1984 года в Канаде. Является учредителем крупнейшего в мире обучающего центра для подготовки специалистов по приему заказов. Одним из основных направлений деятельности Международного Союза является ежегодно проводимая сертификация работы Call-центров ведущих мировых компаний.
компания «Восток-Запад

В тему

Гастрономическое безумие: Чизкейк за 14,5 тысячи долларов

Если вы думаете, что цена чизкейка, который вы пробовали недавно в роскошном ресторане, была слишком высока для десерта, то заблуждаетесь. В одном из модных заведений на Шри-Ланке кусочек этого лакомства с поэтичным названием The Fortress Aquamarine можно отведать, выложив ни много ни мало 14,5 тысячи долларов.
Как только весть об удивительном чизкейке, а главное - его цене, распространилась повсеместно, этот десерт был назван самым дорогим в мире. Однако такая высокая цена вполне оправданна, ведь главной изюминкой довольно популярного лакомства является драгоценный камень - 80-каратный аквамарин, который с ювелирной точностью расположен на тонких шоколадных стружках и венчает творение кондитера. Разумеется, после окончания трапезы посетитель ресторана может забрать с собой драгоценный камень.
Однако каким бы заманчивым и эффектным ни было это гастрономическое предложение, доподлинно известно, что с момента появления в меню этого «ювелирного» чизкейка в марте 2007 года не было продано ни одного кусочка десерта.
Что ж, похоже, стремление производителей сделать, казалось бы, обычные вещи поистине бесценными не знает границ. Привычные сладости не стали исключением.
Trendhunter.com

Пиццу за 8300 евро подают на юге Италии

Самую дорогую в мире пиццу - за 8300 евро - можно заказать в Италии. Пиццу с икрой, лангустом и коньяком предлагают в городе Агрополи на юге страны. Она называется "Людовик XIII".
Диаметр пиццы составляет 20 см. Для ее приготовления повар использует продукты только высшего качества, начиная от особого сорта муки и заканчивая австралийской красной солью Murray River. Также в пиццу добавляют омара и икру тунца, а сверху все заливается коньяком Louis XIII Remy Martin, пишет Tur-info.pl. Такой состав, правда, не пользуется популярностью у любителей традиционной пиццы, более того, сочетание перечисленных ингредиентов вызывает сомнение в том, что полученное от пиццы удовольствие будет стоить запрашиваемой суммы.
Travel.ru, mazzarino.pl

В Ростове-на-Дону приготовят самый длинный в мире шашлык

Самый длинный в мире куриный шашлык намерены приготовить ростовские кулинары. Предполагаемая длинна куриного шашлыка составит 70 метров.
Как сообщили корреспонденту Агентства национальных новостей в пресс-службе городской администрации, создание этого кулинарного шедевра приурочат ко Дню города и празднованию 70-летия Ростовской области.
По данным пресс-службы, шашлык будет приготовлен 15 сентября на центральной аллее парка одного из городских парков. Рекорд будет зарегистрирован в «Книге рекордов Гиннеса».
annews.ru

Британская официантка отравилась, выпив 14 чашек кофе

Британская официантка отравилась кофеином, выпив одна за одной 14 чашек эспрессо. Как сообщает Daily Mail, 17-летнюю Жасмин Уиллис госпитализировали с высокой температурой и частым сердцебиением.
По словам врачей, за четыре часа Уиллис употребила три рекомендованные дневные дозы кофеина. Официантка объяснила, что выпила столько много кофе, чтобы поддержать себя в тонусе. В предыдущую ночь ей удалось поспать всего 5 часов.
Газета.RU

Найдена жвачка, которой 5 тыс. лет

Британская студентка Сара Пикин нашла на раскопках в Финляндии кусок березовой смолы, на которой были отпечатки пальцев времен неолита.
Руководитель студентки, профессор Тревор Браун установил, что найдена жвачка, которую примерно 5 тыс. лет назад древние поселенцы использовали, как антисептик, так как в смоле содержались фенолы. «Похоже, что люди неолита поняли, что, имея инфекцию в ротовой полости, жуя это вещество, можно поправиться», – сказал научный руководитель раскопок.
The Australian, Взгляд

Еда сделала из обезьяны человека

Человек идентичен шимпанзе по генам на 99%, а вот на практике отличия куда существеннее. Ученые выяснили, что важно, когда и как именно включаются те гены, что у нас есть.
Ральф Хэйгуд и его коллеги из университета Дюка сравнили данные по геному человека, шимпанзе и макаки и выяснили, что больше всего отличий у человека от обезьяны в тех участках ДНК, которые связаны с работой мозга, и, что гораздо удивительнее, с питанием. Более 100 генов из 575 отличных участков связаны с метаболизмом углеводов, а особенно глюкозы. Хейвуд полагает, что некогда энергию для развития мозга человек получил благодаря изменениям в рационе - переходу от фруктов к клубням и корням. Причем быстрее всего эволюционировали у человека районы, затрагивающие развитие нервной системы.
Мембрана.ru

Ресторанная жизнь за рубежом

Обед для потомков Чингисхана

В меню двух монгольских ресторанов в Лондоне существует «блюдо» — тест ДНК. Этот тест проводится для того, чтобы определить, кто из клиентов является потомком Чингисхана. Если окажется, что человек состоит в родстве с великим завоевателем, то он сможет получить бесплатный обед.
Данная акция проводится в честь того, что сейчас монголам впервые за 80 лет позволено иметь родовые фамилии, и, следовательно, они могут претендовать на то, чтобы носить имя Чингисхана.
Поскольку во всем мире 17 миллионов человек считаются прямыми потомками Чингисхана, то шансы на то, что найдется такой человек, не так уж малы.
Любопытно, что британская королевская семья, иранская королевская чета, а также семья графа Дракулы уже могли бы претендовать на свой бесплатный обед, поскольку известно, что они являются потомками великого завоевателя.
millionmenu.ru

Болгария: провозить вино в ручной клади запрещено

Болгарские таможенные службы направили в Генконсульство России в Варне жалобу на российские турфирмы, которые, по словам таможенников, не информируют своих клиентов надлежащим образом о требованиях к ручной клади в местных аэропортах, а именно о запрете проносить на борт самолета жидкости, приобретенные вне транзитной зоны.
Напомним, что для стран ЕС, к которым относится и Болгария, эти правила вступили в силу с 1 января 2007 года. Наши туристы нередко пытаются пронести алкогольные напитки на борт самолета, что приводит к конфликтным ситуациям со службой безопасности аэропортов. С началом туристического сезона такие конфликты заметно участились, что вызывает серьезные задержки вылета лайнеров. Как отмечают российские туроператоры, туристы достаточно информируются принимающими компаниями о порядке вывоза вина из страны. Однако на информацию гидов наши соотечественники часто просто не обращают внимания. Кроме того, многие российские туристы путают понятия "Евросоюз" и "страны шенгенского соглашения". Они заявляют, что Болгария еще не вошла в Шенгенскую зону, поэтому выполнять требования, принятые на территории шенгенских стран, не собираются, пишет "Туринфо".
TRAVEL.RU

Заявки на мероприятия выставки ПИР  
 

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
                Конференция «Подбор персонала в российской индустрии гостеприимства»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА
                Конференция «Запуск объектов гостиничной недвижимости в коммерческую эксплуатацию: этапы, сроки, особенности»
                Конференция «Управление гостиничным предприятием: бюджетирование и планирование»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

V Всероссийский Кулинарный Конгресс
               Программа семинаров
               Заявка на посещение

Салон «Кофе»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

Второй Европейский Командный Кофейный Чемпионат
               
Заявка на посещениe

Салон «Wine & Spirits»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

Специальное мероприятие ИД «КОММЕРСАНТЪ»
                Заявка на посещение

также Вы можете воспользоваться:

Пригласительным билетом
Предложением по размещению посетителе

 


Уважаемые читатели,
ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru
inna@pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru