вестник ПИР № 13
для индустрии питания 14 августа 2007 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Аналитика
Новости выставки ПИР
Ресторанная мозаика
Заявки на мероприятия выставки ПИР

Архив вестника

 

Официально  
 

РФ запретила ввоз птицы из Небраски

Россия, Япония, Турция и Филиппины временно запретили ввоз домашней птицы из американской Небраски.
Как сообщили местные ветеринарные власти, обнаруженный в одном из округов штата штамм птичьего гриппа не является опасным. Он был найден в стае индюшек, передает Associated Press.

Мексика запретила ввоз мяса из Англии

Правительство Мексики запретило импорт мясной продукции из Англии, где отмечена вспышка ящура.
Как уточнил во вторник мексиканский министр земледелия, животноводства, сельского развития, рыболовства и продовольствия Альберто Карденас Хименес, запрет введен на ввоз говядины, свинины, баранины, козлятины и мяса диких животных.
По его словам, санитарные службы Мексики ввели повышенные меры безопасности в основных морских и воздушных портах, принимающих суда и самолеты из Великобритании. Усиленной проверке будет подвергаться и багаж туристов, прибывающих из этой европейской страны.
Согласно официальной статистике, 20% потребляемой в Мексике мясной продукции ввозится из других стран, причем 80% всего импорта приходится на США, сообщает ИТАР-ТАСС.

Аналитика  
 

Тенденции

В европейских ресторанах появились блюда из цветов

Этим летом ведущие европейские рестораторы решили побаловать посетителей новыми кулинарными изысками и активно начали вводить в состав блюд свежие цветы.
В лучших ресторанах Парижа, Лондона и Барселоны теперь можно попробовать такие необычные блюда, как телятина под соусом из маргариток, омар под настурцией и крабы с отварной розой. Цветы служат в качестве основы для соусов, подливок или составляющих салатов рыбных и мясных блюд.
Как считают специалисты, цветы открывают новые возможности перед современной кулинарией, которая ищет оригинальные и необычные вкусы, цвета и запахи. Если раньше цветы заказывали для украшения ресторанов, то сейчас они служат главной основой для блюда.
oreanda.ru

Рейтинг

Лучшие французские деликатесы

Журнал Guardian опубликовал список самых лучших французских деликатесов и лучших мест, где их можно попробовать. На первом месте оказался сыр Boulette d'Avesnes – один из самых редких и пахучих сортов.
Второе место занял сafe gourmand – крепкий черный кофе, который подают с миниатюрными изысканными пирожными: попробовать его можно в кафе сети Hippopotamus, передает Travel.ru. На третьем месте оказался soupe de poisson – рыбный суп с острым чесночным соусом, который подают в ресторанах La Criee. В список деликатесов также вошли trou Normand (сорбе с Calvados), le quignon (огромный золотистый багет), tartine beurree (булочка с маслом).
wek.ru

Исследования

Отношение к еде мужчин и женщин

В Северной Европе всегда уделяли больше внимания питательному аспекту еды, а в Южной - кулинарному. Но, кроме географических различий, на отношение к питанию влияет и половой фактор. Мужчинам важнее восполнение энергетических затрат с пищей, а женщинам - сбалансированность рациона.
Французские психологи предложили участникам и участницам эксперимента расположить продукты в порядке снижения важности - от наиболее до наименее необходимых. Мужчины поставили во главу списка мясо, в то время как в женских списках первые места оказались заняты фруктами и овощами.
Большинство мужчин критерием правильности питания признали девиз «Все, что вкусно, - мне полезно», а большинство женщин – «Все, что полезно, - мне вкусно».
Между прочим, это исследование объясняет, почему потребителями всякого рода витаминов и пищевых добавок являются в основном женщины. Среди мужчин покупателей такого рода товаров гораздо меньше, зато, как правило, это молодые и среднего возраста мужчины с довольно высоким уровнем образования и дохода.
Социологи Тулуэского университета отмечают, что отношение женщин к еде сложнее и противоречивее, чем мужчины. Женщины чрезвычайно восприимчивы к любым рассуждениям и публикациям о еде, часто противоречащим друг другу и вынуждены одновременно:
 • придерживаться малокалорийного питания:
• самоидентифицироваться с едой, потому что «мы есть то, что мы едим»;
• стремиться к современному эстетическому идеалу, ибо «фотомодели - это образцы для подражания»;
• уметь вкусно и разнообразно готовить для всей семьи.
Не удивительно, что отношение к еде у женщин часто проникнуто тревожностью и может даже служить предметом стресса и вести к перееданию. Дело осложняется еще и чувством ответственности, ведь эволюция превратила именно женщину в 'персону номер один' питания всей семьи. Замечено также, что в домах, где мужчина берет на себя часть женских обязанностей, женщины относятся к еде проще.
kulina.ru

Мнения

Женщины и кухня – понятия несовместимые?

Журналист  Дмитрий Алексеев размышляет на тему: может ли женщина руководить кухней ресторана, и существуют ли знаменитые кулинары в юбках?
Недавно один мой приятель, шеф-повар московского ресторана, пытался убедить меня, что женщинам не место среди поваров мирового уровня. А ведь действительно, существуют ли знаменитые кулинары в юбках?
По какой-то таинственной причине работники ножа и кастрюли всегда относились к коллегам слабого пола с изрядной долей скепсиса. Согласно общепринятому мнению, женщина может готовить дома, в крайнем случае занимать должность повара или кондитера, но чтобы руководить кухней всего ресторана – это чересчур.
Особенно в этом смысле прославился самый гастрономический регион мира – Франция. Почти все рыцари высокой кухни страны под трехцветным флагом отличились женоненавистническими высказываниями. Король дегустаторов Гримо де ля Реньер, автор оригинального афоризма «Сыр – печенье пьяницы», написавший в XIX веке «Альманах гурманов», вообще утверждал, что женщинам не место за столом.
Фернан Пуан, изобретатель nouveau cuisine, учитель Поля Бокюза и Алена Шапеля, считал, что предназначение женщин – украшать рестораны, но им нужно держаться подальше от кухни. Лучший кулинар ХХ века Поль Бокюз, постоянно хвастающийся своими многочисленными любовницами и выпустивший целую серию книг о собственных сексуальных похождениях, утверждает, что шеф-повар, назвавший блюдо в честь женщины, – джентльмен и дипломат, но человек, пригласивший на кухню женщину в качестве шефа, – просто дурак.
Мужской шовинизм зашел во Франции так далеко, что нашел отражение даже в языке. Так, слово «повар» во французском языке (le cuisinier) имеет женский вариант – la cuisiniere. Но слово «шеф-повар», равно как и «гурман», существует только в мужском роде.
Поразительное неуважение к слабому полу для нации, возведшей в ранг искусства практически все аспекты человеческой деятельности, начиная с создания изящных дамских туалетов и заканчивая выпечкой продолговатых батонов. Хотя, возможно, именно дискриминация и стала той пощечиной, которая пробудила в женщинах стремление к конкуренции.
Вероятно, существуют и какие-то иные причины, но очевидно одно: с каждым годом среди французских шеф-поваров становится все больше женщин. Начнем с Анн-Софи Пик, шеф-повара и хозяйки ресторана Pic в Валенсии, получившего в этом году три звезды Michelin. До Анн-Софи высшей оценки самого авторитетного ресторанного рейтинга в истории удостаивались всего три женщины – Эжен Бразье, Мари Буржуа и Маргерит Биз. Примечательно, что ресторан Pic – легенда в истории женского поварского искусства. Он был открыт в 1889 году прабабушкой Анн-Софи и, как видите, за более чем сто лет нисколько не утратил своей популярности.
Кухню легендарного Troisgros, основанного в 1930 году Жан-Баптисом Труагро, сегодня также фактически возглавляет не Мишель, а его сестра Мари-Пьер Труагро. Следующая обладательница заветных звезд Michelin – Жеральдин Рюмо, шеф-повар парижского ресторана «1728», который находится на улице д’Анжу в представляющих музейную ценность интерьерах начала XVIII века. Сегодня профессиональные данные мадемуазель Рюмо оценены двумя звездами Michelin, а среди ее постоянных гостей значатся президент Франции Николя Саркози, Жерар Депардье, Кароль Буке, Ален Делон, Ванесса Паради и масса других звезд.
Еще одна двухзвездная легенда в юбке – Элен Дарроз, шеф-повар и хозяйка ультрамодного парижского ресторана Helene Darroze. Наследница кулинарной династии Darroze специализируется на традиционной кухне юго-востока Франции, хотя рецепты многих блюд в Helene Darroze – ее личное изобретение.
Не менее знаменита парижанка марокканского происхождения Фатема Холл, кулинар, автор множества гастрономических книг, создатель современной магрибской кухни, шеф-повар и хозяйка парижского ресторана Le Mansouria. В этом удивительном заведении можно познакомиться с гастрономическими традициями бывших североафриканских французских колоний – Туниса, Алжира и Марокко. Конечно, мадам Холл, не понаслышке знакомая с традициями высокой французской кухни и последними гастрономическими трендами, адаптировала все экзотические рецепты самого жаркого континента планеты к капризным европейским желудкам и не менее требовательным запросам относительно дизайна и подачи блюд.
Удивительная женщина Бабетта де Розьери умудрилась не только открыть в Париже ультрапопулярный ресторан La Table de Babette, но и создать на телевидении передачу гастрономической тематики. Флора Микула, проработавшая в нескольких популярных французских гастрономических заведениях, открыла собственный ресторан Flora, который многие французские критики и шеф-повара называют чуть ли не главным открытием последних лет. Похожие дифирамбы поют и в адрес Эрманс Карро, шеф-повара и хозяйки молодого ресторана Le Relais d’Olea, который в этом году был удостоен звезды Michelin.
Как не упомянуть парижанку сенегальского происхождения Роуги Диа, черную жемчужину Парижа, которая сегодня возглавляет кухню ресторана Le Petrossian, открывшегося несколько лет назад на втором этаже легендарного икорного бутика, история которого насчитывает более ста лет. Марка Petrossian, созданная семьей Петросян, прославившаяся главным образом благодаря торговле икрой, известна в Париже с начала XIX века. Стараниями молодой красавицы Диа сегодня Le Petrossian обладает звездой Michelin и очередью у входа.
Напоследок стоит вспомнить супругу покойного Бернара Луазо – Доминик Луазо. После смерти мужа она поставила перед собой цель сохранить и возродить былое величие империи Луазо. В результате сегодня главный ресторан семьи Луазо в Солье по-прежнему имеет три звезды Michelin.
Это лишь некоторые, самые яркие примеры из ресторанной жизни современной Франции. Однако поварам-мужчинам становится все сложнее конкурировать со слабым полом не только там. В Испании, претендующей в этом столетии именоваться главной гастрономической ареной мира, также немало известных женщин – шеф-поваров. Взять хотя бы Кармен Рускалледу, шеф-повара и хозяйку ресторана Sant Pau, расположенного недалеко от Барселоны и удостоенного двух звезд Michelin. Или Елену Арзак, дочь знаменитого кулинара, которая сейчас фактически руководит кухней его ресторана Arzak, имеющего три звезды Michelin.
Поваров в юбках до удивления много и на американском континенте. Что тут скажешь, если шеф-поваром главного гастрономического заведения США – резиденции Белого дома – является женщина. Ее имя – Кристета Комерфорд. Она первая женщина в истории, занимающая этот пост. Главный повар страны отвечает за приготовление всех блюд для Джорджа Буша и членов его семьи, а также за составление меню для всех официальных мероприятий. Ежемесячно главную резиденцию президента США посещает несколько тысяч человек, так что Кристета отличается не только талантом, но и незаурядной выносливостью. Не меньшей трудоспособностью обладает Анита Ло, шеф-повар и хозяйка нью-йоркского ресторана новой американской кухни Annisa. Проработав во многих популярных заведениях Америки и Европы, ей удалось не только накопить на собственный ресторан на Манхэттене, но и за считаные годы добиться звезды Michelin.
Говоря о самых заслуженных представителях американской женской гастрономической истории, нельзя обойти Chez Panisse, один из самых интересных ресторанов высокой кухни США, основанный в 1971 году знаменитым кулинаром Элис Уотерс. Сегодня попасть в Chez Panisse можно исключительно по записи как минимум за несколько месяцев. Ресторан отмечен двумя звездами Michelin и входит в список лучших 50 ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, издаваемый авторитетным английским журналом для рестораторов Restaurant Magazine.
В принципе, список женской гастрономической славы можно продолжать еще долго. Интересно, что во главе почти каждого третьего ресторана в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants стоят представительницы прекрасной половины человечества. Их, без всякого сомнения, меньше, чем мужчин, но этот факт скорее следствие многих исторических, социальных и психологических причин. В то же время сама природа изначально наделила слабый пол преимуществом: вкусовые рецепторы у женщин более восприимчивы к оттенкам вкуса, чем у мужчин. Может быть, нам стоит забыть о предрассудках и предоставить нашим женщинам больше свободного времени.
Возможно, тогда мы получим больше вкусных, а не только модных ресторанов.
vz.ru

Персоны

Мечтаю проснуться с гениальной идеей

Если в Америке один ресторан условно приходится на сто пятьдесят человек, в Европе - на триста, то в России - на целых две тысячи. Михаил ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании "АРПИКОМ", считает, что нужно сильно постараться, чтобы в такой ситуации заведение стало убыточным. Сам он успешно управляет двумя десятками ресторанов, но останавливаться на достигнутом не собирается.
Михаил ЗЕЛЬМАН.
Родился в 1977 г. в Москве. В 1992-1994 г. работал в брокерской компании при Российской товарно-сырьевой бирже. В 1997-1999 г. возглавлял предприятие "Конпрокинвест", которое занималось поставками продуктов питания в Государственный резерв и Министерство обороны. В 1999 г. участвовал в создании холдинга, который включал таможенные терминалы и транспортную компанию. Первый ресторан "Сан-Мишель" открыл в 1999 г. В 2003 г. основал компанию "АРПИКОМ", владеет 51% акций. Лауреат премии "Лучший ресторатор -2003". Лaуpeaт нaциoнaльнoй пpeмии "Гocтeпpиимcтвo 2005". Член координационного совета Федерации рестораторов и отельеров. Завершает учебу в Московском государственном Открытом университете по специальности "юриспруденция".
О компании
Компания "АРПИКОМ" создана в качестве управляющей компании холдинга "Ресторанная Профессиональная Компания" (Restaurant Professional COMpany).
"АРПИКОМ" принадлежат: шесть стейк-хаусов GOODMAN, два фиш-хауса "Филимонова и Янкель", семь пивных ресторанов "Колбасофф", французское кафе "Ле Гато", итальянский ресторан и кулинария домашней кухни "Мамина паста". В планы компании входит построение сетевых проектов в России и странах СНГ.
Молодой, да ранний
Школу Михаил Зельман окончил в 15 лет экстерном, уж очень ему хотелось самостоятельно зарабатывать себе на жизнь. Он даже попросил отца, который руководил перерабатывающим заводом, взять его к себе. Родитель отправил парня в цех - помощником токаря. Но познавать работу предприятия с самых низов Михаилу не хотелось. Спустя неделю юноша устроился на товарно-сырьевую биржу и начал продавать.
- Михаил, как Вы умудрились в 21 год заработать капитал на открытие ресторана? Вы ведь пришли в ресторанный бизнес сразу как инвестор.
- В начале 90-х все бизнесмены накапливали свой первоначальный капитал, вот и я успел заработать свой первый миллион. Только в руках мне его не удалось подержать. Знаете, у всех моих коллег разные пути вхождения в этот бизнес. И лишь единицы прошли долгий путь от официанта до владельца. Но это не значит, что мне не пришлось освоить эти профессии. Я окончил поварские курсы, курсы сомелье, разобрался во всех деталях ресторанного дела.
- Так Вы были официантом?
- Нет, официантом не работал ни одного дня, но мне иногда кажется, что я лет 10 отпахал в этой ипостаси.
- Вы прямо как Фаина Раневская, которую однажды спросили: "Вы любили когда-нибудь?", а она ответила: "Нет! Но я столько об этом читала…"
- Ну, примерно так!
- Сколько Вам понадобилось времени, чтобы изучить все премудрости бизнеса?
- Для этого нужна вся жизнь. Хотя элементарные вещи - как работать с тепловым оборудованием, с ножами, с ингредиентами - схватываются быстро. Но совершенству нет предела.
- Каков был Ваш вклад в первый ресторан, помимо денег? Сами выбирали место?
- Просто мы оказались в нужное время в нужном месте. Хотя сейчас я понимаю, что тогда мы все делали неправильно. Сначала нашли место, а потом стали думать, что с ним делать. Сейчас все наоборот - сначала концепция, потом все остальное.
При этом уже к 2002 году "Сан-Мишель" стал прибыльным. Именно тогда г-н Зельман решил всерьез заняться ресторанным бизнесом. Первоначально у него была такая задумка - вывести на рынок как можно больше концепций, открыть рестораны и в жизни понять, какие из них наиболее успешны. Пожалуй, самыми востребованными оказались стейк-хаусы.
- Как пришла идея с рестораном стейков?
- Концепцию мы подсмотрели у сетевых заведений Чикаго и Нью-Йорка. Оценив московский рынок, поняли, что на нем нет ни одного достойного стейк-хауса, и решили занять эту нишу. А вообще-то, мясо всегда было моим коньком. Когда я был маленьким, папа учил меня готовить этот дефицитный продукт. Это был целый ритуал. Ведь во времена моего детства еду возводили в культ, и, наверное, подспудно я впитал это отношение.
Ушел в тираж
По мнению г-н Зельмана, большим количеством авторских ресторанов управлять невозможно. Поэтому он предпочел другой путь - при выборе концепций Михаил в первую очередь обращает внимание на их жизнеспособность и возможность тиражирования. Ведь он мечтает построить целую империю сетевых ресторанов, которые можно будет открывать по всей России.
- По образованию Вы гуманитарий, но в бизнесе придерживаетесь системного похода. Чья это заслуга?
- Я, действительно, больше "человек отношений", чем "человек задач". Поговорить, подумать, помечтать - все это мне свойственно. Но при этом я очень четко понимаю, что любой бизнес технологичен. Когда я пришел в индустрию гостеприимства, то увидел, что все рассуждают о ресторане, как о некой загадке. И мне как гуманитарию хотелось ее разгадать. Ответы оказались сугубо техническими, математическими.
- Что, по-вашему, нужно сделать, чтобы заведение всегда пользовалось популярностью?
- Ландау говорил: начни работать, все остальное тебе приснится. Менделееву вот таблица приснилась. Возможно, и я однажды проснусь с концепцией самого успешного в мире ресторана. И все будет, как в сказке - "по-щучьему велению". Хотя, безусловно, есть несколько факторов, которые делают ресторан успешным на многие годы. При условии, что концепция выбрана правильная - место, место и еще раз место. А вообще - жизнь не идеальная, всегда есть какие-то компромиссы.
- Но у Вас же должно быть предпринимательское чутье?
- Я принимаю ответственные решения не на основе чутья, а на основе своего жизненного опыта. Это не одно и то же. Например, я скептически отношусь к различного рода исследованиям. Моя интуиция строится на анализе статистики работы наших ресторанов.
Психология охотника
Ресторанный бизнес для Михаила - и средство самовыражения, и способ заработать на безбедную жизнь. Но по его признанию, доходом он никогда не доволен.
- О Вас пишут, что хотите заработать миллиард, но не готовы надрываться. По-вашему, лень - двигатель прогресса?
- Нет, просто человек должен быть развит разносторонне. Я не занимаюсь бизнесом с утра до ночи. Чтобы хорошо работать, нужно уметь хорошо отдыхать. Я придерживаюсь такой философии: "На работе жизнь не заканчивается". Нужно еще быть хорошими детьми, родителями, друзьями и т.д.
- И как проводите свободное от работы время?
- Люблю просто посидеть с товарищами выпить-закусить. Часто хожу в театры, на разные светские мероприятия. Обожаю охоту, рыбалку. У нас в компании для топ-менеджмента есть такие привилегии, как long - weekend . Поэтому раз месяц минимум три дня посвящаю давним увлечениям.
- Похвастайтесь самым большим уловом?
- Я много лет езжу на рыбалку в Астрахань, но пока рыба больше 10 кг не попадалась. В ближайшее время планирую поохотиться на сомов. Надеюсь, повезет.
- Что больше нравится - процесс или результат?
- Конечно, процесс.
- А в работе?
- Тоже процесс. Есть много людей, которые боятся достижения результата. Я не из их числа. Я радуюсь результату, но всегда стараюсь получить удовольствие от самого процесса.
- Какие охотничьи трофеи у Вас есть?
- Да почти все! И лось, и кабан, и косуля. Нет только медведя и волка.
- Не жалко зверей губить?
- А Вы были когда-нибудь на птицефабрике? Охота очень гуманна, у нее есть своя философия. Поверьте, охотники достаточно добрые люди.
О гениях и дурацких поступках
Михаил Зельман советует всем своим сотрудникам мечтать. Говорит, это очень полезно. Сам он грезит занять лидирующие позиции в сегменте casual dining.
- Кого Вы считаете своими конкурентами?
- У нас их нет, есть коллеги. Чем больше ресторанов сосредоточено в одном месте, тем это больше привлекает людей. У нас нет такого, что если чей-то ресторан закрылся, то мы радуемся, потому что к нам придет больше гостей. Если человек хочет суши - он идет в японский ресторан, если хочет пива - в пивной, если хочет съесть стейк, то идет к нам.
- В Вашей компании работает о коло 2000 сотрудников, по каким критериям отбираете персонал?
- Я искренне считаю, что в команде, прежде всего, важна лояльность. Бывают разные этапы и ситуации, и иногда свое "Я" нужно отодвигать на второй план. Ведь в успешном развитии компании заложен успех каждого сотрудника.
Мы создали сильную корпоративную культуру, поэтому у нас самая низкая текучесть кадров на ресторанном рынке. Что в свою очередь позволяет минимально заимствовать людей с рынка. Для того чтобы попасть к нам в компанию, нужно пройти конкурс - примерно 25-30 человек на место. Зато после испытательного срока компания полностью берет на себя ответственность за сотрудника. Мы ни с кем не расстаемся, например, из-за плохого настроения. Я даже не могу самостоятельно принять решение об увольнении, если человек не подчиняется мне напрямую. Каждый из нас может проснуться гением, а к вечеру совершить какой-нибудь дурацкий поступок.
- Назовите свои сильные качества?
- Я скромный человек, не люблю хвастаться. Я не совершенен, у меня много недостатков.
- Например?
- Зачем же я их буду раскрывать? Это большой секрет.
- Чего, по-вашему мнению, должен достичь мужчина к 30 годам?
- Все очень индивидуально. 30 лет для мужчины - детский возраст. Я еще точно не повзрослел. Можно получить образование и начать реализовывать себя. Вот Вам кажется, что я реализовался, а я так не считаю. Наличие квартир, машин, денег на счету - ни о чем не говорит. Вообще было бы хорошо, если бы в жизни все решали деньги. Но это не так. Еще нужны знания, экспертиза, возможность применять свои умения, это во многом важнее, чем просто наличие денег. Счастье и реализация - это внутреннее состояние. У меня есть ценности, как и у любого другого человека, которые не связаны с бизнесом.
Элитный персонал

Новости выставки ПИР  
 

Новости выставки ПИР

Салон «Японская кухня» на выставке «ПИР. Индустрия Гостеприимства»

Япония славится своими долгожителями... Не потому ли, что их пища удивительным образом способствует этому? Раскрыть таинства японской кухни Вы сможете, если посетите уникальный салон «Японская кухня», который будет проходить с 3 по 6 октября в Москве в выставочном комплексе «Крокус Экспо» в рамках Десятой международной выставки «ПИР. Индустрия Гостеприимства».
Ежегодная деловая выставочная площадка для профессионалов ресторанного рынка порадует уникальной для России по составу и качеству экспозицией производителей и поставщиков для японских ресторанов. Мастер-классы от мировых звёзд в области классических суши - Масаёши Казато и Кенсаку Йошида – привлекут не только знатоков и любителей японской кухни. В кулинарных соревнованиях «Мастер суши» 10 лучших мастеров суши из России покажут свой профессионализм и творческий подход к приготовлению настоящих, классических, оригинальных суши. Оценивать мастерство российских сушистов будет международная бригада жюри, в состав которой войдут представители Всеяпонской Ассоциации Суши, посол Японии в России, профессионалы и популяризаторы суши. А блестящие выступления национальной команды поваров Японии будут настоящим кулинарным спектаклем, действие которого перенесёт зрителей за пределы выставки ПИР в настоящий японский ресторанчик где-нибудь в центре Токио.
"Не сотвори, а найди и открой" - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Откройте для себя мир искусства неповторимой кухни Японии на выставке ПИР!
Салон «Японская кухня» организован Информационным Проектом ПИР при участии посольства Японии в России, Всеяпонской Ассоциации Сушистов, мировых экспертов из Японии и Национальной команды поваров из Японии. Генеральный Партнёр – компания «Ямато Русси». Официальный Партнёр – компания «Суши Маркет».
www.pir.ru

ПИР поздравляет

С Днём Рождения!
Романа Сергеевича Иванищева
(президент Дальневосточной Ассоциации Рестораторов и Отельеров)

Ресторанная мозаика  
 

События

Праздник дыни в Туркмении

Во второе воскресенье августа, в Туркменистане отмечался праздник дыни, которой по праву гордятся местные крестьяне.
В настоящее время в Туркменистане произрастает более 440 сортов дынь. Максимум солнца и минимум воды дали туркменской дыне такой вкус и аромат, который нельзя спутать со вкусом и ароматом плодов выращенных в других, даже соседних странах. Самые древние сорта туркменской дыни берут свое начало в двенадцатом веке, а самые молодые сорта были созданы в начале нового тысячелетия. В воскресенье праздничные мероприятия в честь «королевы бахчи» прошли по всей стране, основные торжества пройдут в Ашхабаде, сообщает РИА «Новости».
Взгляд

Екатеринбург: кулинарный поединок между поварами Белого дома и узбеками

6-10 августа в столовой Белого дома прошла неделя узбекской кухни. Повара радовали своих посетителей пловом, лагманом, и шурпой.
Отметим, что цены в правительственной столовой существенно ниже, чем в любом другом подобном заведении всей Свердловской области, тем более в специализированном. Если у узбеков плов стоит порядка 60-65 рублей за порцию, в Белом доме за него можно отдать в пределах 35-40 рублей. Но как отмечают истинные ценители узбекской кухни, несмотря на все мастерство поваров из Белого дома, они вряд ли смогут конкурировать с выходцами из Узбекистана. Ценители плова и шурпы полагают, что эти блюда по вкусовым качествам неизбежно будут уступать тем, что готовятся в многочисленных екатеринбургских «узбечках». Так что кулинарам свердловских VIP придется изрядно потрудиться. Заметим, что пловом и зеленым чаем правительственных чиновников и гостей высотки на Октябрьской площади  потчевали целую неделю.
justmedia.ru

Организаторы IV Приморского Кулинарного фестиваля отчитались перед прессой

10 августа во Владивостоке в ресторане «Пятый океан» прошла пресс-конференция, посвященная подготовке к IV Приморскому Кулинарному фестивалю.
Организаторы фестиваля и эксперты сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса Владивостока отчитались перед прессой о ходе подготовки к самому вкусному событию сезона. Президент Дальневосточной Ассоциации рестораторов и отельеров, генеральный директор ресторанного агентства «Анонс» Роман Иванищев рассказал о том, кого из мировых звезд кулинарии готовится встретить Владивосток в сентябре, а также об амбициозных планах по организации яркого и красочного шоу и их воплощении.
IV Приморский кулинарный фестиваль пройдет во Владивостоке (здание Цирка) 7-8 сентября 2007 года и обещает стать знаковым событием в индустрии гостеприимства и в культурной жизни города. Около 150 участников ожидается на IV Приморском Кулинарном фестивале и самой крупной региональной отраслевой выставке «Дальневосточное гостеприимство 2007». На сегодняшний день уже зарегистрировано более 60 заявок на участие в шести чемпионатах фестиваля от шеф-поваров, бариста, барменов, специалистов по японской кухне и по сервису лучших заведений Дальнего Востока.
На пресс-конференции выступил официальный консультант Поварского Чемпионата, шеф-повар ресторана «Палау Фиш» Сергей Клименко, который участвовал в организации первого кулинарного фестиваля во Владивостоке. С тех пор аудитория Приморского Кулинарного фестиваля и выставки «Дальневосточное гостеприимство» увеличилась в десять раз и достигла количества 10 000 посетителей.
Галина Овсянкина - консультант по подготовке персонала Дальневосточной Ассоциации Рестораторов и Отельеров, сертифицированный тренер Американской Ассоциации Отелей и Мотелей, член международного объединения тренеров и консультантов «Интертренинг» - рассказала о соревнованиях среди официантов, которые состоятся в рамках фестиваля. Эти состязания пройдут во Владивостоке  впервые, но уже находят благожелательный отклик у представителей ресторанного бизнеса города.
IV Кулинарный фестиваль очередной раз проводится при поддержке Администрации Приморского края и Администрации города Владивостока. Представителем городской администрации на пресс-конференции выступил заведующий отделом по туризму Управления внешних связей Сергей Рыбников.
От лица Владивостокских ресторанов и кафе слово держал участник московских соревнований шеф-повар ресторана «Кофе-Студио» - Евгений Трефилов, который готовит специалистов своего ресторана к участию в Приморском Кулинарном фестивале.
Дальневосточной Ассоциации рестораторов и отельеров

Культурному обществу – высокую культуру потребления алкогольных напитков

Новосибирские рестораторы начинают  масштабную программу по формированию европейской модели потребления алкоголя и общественному неприятию алкоголизма.
1 августа в Новосибирске состоялся круглый стол «От «горниста» к «Октоберфесту». Именно эти два понятия организаторы мероприятия – Сибирская  Ассоциация рестораторов и отельеров (САРО) – считают базовыми для определения  пути развития современного российского общества по созданию цивилизованной модели потребления алкогольных напитков.
В заседании круглого стола в пресс-центре журнала «Эксперт- Сибирь» приняли участие известные рестораторы, медики, представители общественности и властных структур.
Как отметили участники встречи, структура потребления алкоголя в Сибири  требует серьезного изменения. По статистике, каждый год жертвами суррогатов и тяжелого алкоголя становятся тысячи сибиряков. При этом, как  показывает мировая практика, повышение благосостояния общества напрямую влияет на снижение потребления тяжелого алкоголя и суррогатов и замещение их более слабыми напитками.
Анна Шевела, врач Центра Новых медицинских технологий: «Культура пития напрямую зависит от уровня экономики. Если растет благосостояние населения, сокращается статистика обращений по поводу отравления суррогатами».
По результатам социологического исследования, представленным на заседании круглого стола центром «Социум», сейчас в Сибири растет популярность пива и напитков с невысоким содержанием алкоголя. По мнению участников, этот процесс нужно направить в цивилизованное русло. Этому может способствовать переход общества на европейскую модель потребления, ключевую роль в которой играет развитие культуры демократичных баров и ресторанов.
Алексей Беликов, исполнительный директор САРО: «Повышение культуры потребления пива прочно связано с развитием сети ресторанов и баров. Это демонстрирует нам опыт европейских стран – Германии, Великобритании.  Формирование ресторанной культуры может способствовать снижению уровня алкоголизма и связанной с этим явлением социальной напряженностью в регионе. Важна здесь и роль наших партнеров – компаний-поставщиков».
Представители индустрии гостеприимства отметили, что сама атмосфера кафе и ресторанов способствует соблюдению определенных общественных норм, более цивилизованному времяпрепровождению. При этом специалисты в области общественных наук отметили, что система запретов, которыми в России уже пытались решить многие проблемы, себя не оправдала.
Надежда Вавилина, доктор социологических наук, ректор Нового Сибирского Университета: «Нельзя сформировать культуру потребления запретами. Стратегия запрета при решении подобных проблем совершенно неэффективна. Необходимо сформировать цивилизованную модель потребления алкогольных напитков,  создать положительный стереотип поведения и новую общественную норму, к которой молодежь захочет стремиться».
В итоге участники круглого стола пришли к единому мнению: на современном этапе необходимы совместные действия, направленные на формирование новой, более цивилизованной структуры потребления алкоголя в регионе. Для достижения этой цели необходимо сотрудничество в рамках комплексной программы органов государственного регулирования, власти, СМИ, специалистов в области науки и медицины, компаний-производителей и ресторанных сетей. Разработка такой программы под эгидой Сибирской Ассоциации рестораторов и отельеров уже начата. 
САРО

Лучших людей индустрии нужно знать в лицо!

Сибирская Ассоциация рестораторов и отельеров начинает подготовку сборника «Кто есть Кто в индустрии гостеприимства Сибири 2007».
Первый, вышедший в декабре 2006 года, собрал «под обложкой» информацию о более чем 30 ведущих представителей ресторанного дела Сибирского региона. Проект подготовлен по инициативе российского профессионального журнала «Ресторан и Магазин», официального органа Сибирской Ассоциации Рестораторов и Отельеров.
Рассказывая о проекте, Маргарита Беликова, главный редактор журнала «Ресторан и Магазин» и журнала «Гурман», сказала: «Бизнес – это люди. Особенно это относится к ресторанному делу. Именно поэтому мы и запустили в этом году новый информационный проект - справочник «Кто есть Кто в индустрии гостеприимства Сибири». Необходимость его, на наш взгляд, очевидна: операторы ресторанного и гостиничного дела хорошо знают компании и бренды, но часто не представляют, кто стоит за удачами и достижениями. Персональные данные до сих пор являются закрытыми, и проект «Кто есть Кто» призван расширить информационное пространство региона – без информации бизнес не развивается. На страницах справочника – руководители и владельцы успешных ресторанных концепций, компаний-поставщиков: не секрет, что индустрия гостеприимства развивается только совместными усилиями тех и других, и роль каждого крайне важна».
Уникальный для сибирского рынка проект реализуется для содействия повышению конкурентоспособности всех компаний и организаций, представленных на сибирском рынке гостеприимства, производства и поставки продукции для этого рынка. На его страницах: краткие биографические справки о более, чем тридцати руководителях крупных предприятий питания Новосибирска, Барнаула, Новокузнецка; краткие биографические справки о руководителях компаний-поставщиков на рынке ресторанного и гостиничного дела Сибири; контактная информация о ведущих персоналиях рынка – руководителях ресторанных, гостиничных компаний, компаний-поставщиков. Справочник - полезный информационный и солидный имиджевый продукт, который вовлекает участников в процесс постоянного совершенствования собственных услуг. Он может быть использован в качестве подарка партнерам, как знак внимания или по случаю корпоративных и традиционных праздников.
САРО

"Винная деревня" откроется в Будапеште

С 16 по 20 августа в Будапеште будет проходить фестиваль "Винная деревня", на котором будет представлена продукция более чем двухсот производителей из всех винных регионов страны.
Гостей фестиваля ждут выставки, музыкальные и танцевальные программы, развлечения, ярмарки изделий народного промысла, детские программы. Как сообщает Туристический офис Венгрии, в рамках праздника пройдет конкурс вин: профессиональное жюри будет оценивать открытое соревнование по категориям для красного, белого и розового, сладкого и сухого вина. В стоимость входного билета - 1 300 форинтов ($7) на один день и 5 000 форинтов ($27) на пять дней - входит дегустационный бокал для вина. TRAVEL.RU

В Майами проходит кулинарный фестиваль

С августа по сентябрь в Майами проходит кулинарный фестиваль Miami Spice, в котором принимают участие более 80 лучших ресторанов города.
В них туристы смогут отведать изысканный обед из трех блюд всего за $22, сообщает Greater Miami Convention and Visitors Bureau. Во время проведения фестиваля действуют специальные гостиничные предложения, а также проходят мастер-классы по приготовлению экзотических блюд.
Travel.ru

Открылись

в Москве

Ресторан «Старый Егерь » открылся на ул. Мастеркова д.3. Трофеи охотников, достойные кисти художника XVI века Франса Снейдерса, расположены по стенам ресторана в самых неожиданных сочетаниях, и при разном освещении показывают все многообразие живых даров леса. Огромные аквариумы с настоящими океанскими рыбами зрительно разделяют три гостевых зоны. В меню жареные перепела; жаркое по-егерски в горшочке; «Птичье гнездо» с болгарским перцем; охотничий салат с колбасками, жареными грибами и помидорами; фирменный салат «Старый егерь» с языком, черносливом и яблоками – это история «Старого егеря», рассказанная кулинарным языком. Уютные залы ресторана рассчитанны на 150 персон.

В  ТРК «Щука» по адресу ул. Щукинская, 42, открылся пивной ресторан «Колбасофф» – седьмой в Москве. Интерьер ресторана – своеобразный микс, вобравший в себя всё лучшее, присущее концепции «Колбасофф». Стиль - легкий пивной городской ресторан. Матовые крашение песочные стены  в сочетании с кирпичной кладкой создают приятное  пространство для отдыха. Доминирующий элемент ресторана  - большая контактная барная стойка. Над баром – информационные грифельные доски – синефа. Все деревянные элементы - столы и стулья - выполнены в тепло-коньячном цвете, удобные диваны - из темной коричневой кожи. Установлен большой проекционный экран и несколько плазменных панелей для просмотра спортивных состязаний. Основа меню - фирменные колбаски.

в Санкт-Петербурге

На улице Партизана Германа, дом 8, открылся ресторан Trattoria «RosseMarine». Название ресторан позаимствовал у одноименной травки, что часто используется в приготовлении блюд итальянской кухни. Как ярчайший пример – «Фокачча» с розмарином и морской солью. В Trattoria «RosseMarine» всего 35 мест. Авторская кухня, где готовят пиццу, пасту и ризотто, поставлена владелицей (и шеф-поваром) ресторана Гаяной Матевосян.

Ресторанная группа Тритон приглашает дорогих гостей посетить новый ресторан-трактир «Честная Чарка», который расположен в поселке Лахта, в старинном здании на площади 460 м2. Здесь 5 залов, бар и летняя терраса. Дизайн ресторана выдержан в русском стиле: стены украшены росписью по мотивам полотен Бориса Кустодиева, посуда изготовлена из глины и граненого стекла. Инвестиции в проект составили 2 млн. долларов. В «Честной Чарке» подаются традиционные русские кушанья – телячий студень, домашняя буженина, жареная лососина, бараньи котлетки, речная форель с икорным соусом. Разносолы готовятся в дубовых кадушках прямо в ресторане. Бренд-шеф ресторана – Евгений Скобелев, победитель 3-го «Открытого Чемпионата России по поварскому искусству» (2006). Для широкой русской души – по пятницам и субботам играет живая музыка.

10 августа в ТРК «ПИК» ресторанная группа «Тритон» открыла новый клубный ресторан «Миру-beer». «Миру-beer» - это 3 зала на 200 посадочных мест. Меню - «Мечта пивомана»: свиная рулька с тушеной капустой, острые куриные крылышки, зальцбургские, нюрнбергские и мюнхенские колбаски, свиной бок с вишневым соусом и картофельным пюре. 30 видов одно-солодового виски и специальная коктейльная карта.

На Пулковском шоссе 18, открылось новое кафе под названием «Шашлыкоff». В единственном зале на 45 посадочных мест расположился мангал и бар, выполненный в виде домика. В присутствии гостей здесь готовят разнообразные шашлыки. Из свинины, говядины, курицы, лосося, куриных крыльев, овощей и пр. Есть специальный шашлычок для детей. Меню «Шашлыкоff» представляют блюда русской и европейской кухни. Есть страничка блюд, разработанная для детей.

На Комендантском 45 открылся новый ресторан – Catani. Он занимает отдельно стоящее здание шатерообразной формы, площадка перед рестораном украшена декоративным фонтаном, а непосредственно перед входом вашему взору предстает фотопортрет человека, в честь которого и дано название – того самого комиссара Катани, непримиримого борца с сицилийской мафией. Помещение поделено на основной зал, вмещающий до 60 персон, и VIP-зоны, в которых могут разместиться компании от 10 до 20 человек. В VIP’ах - диванчики, плазменные панели, DVD и даже гитары. Блюда восточной кухни – приготовленные на углях мясные и рыбные шашлыки, кутабы, знаменитые азиатские супы и еще более знаменитые сладости – соседствуют с традиционным европейским меню. Основной зал не зря завершается сценой с танцполом. По пятницам и субботам здесь будет звучать живая музыка. Вечерние концерты будут перетекать в ночные дискотеки с выступлением dj’s.

Новости ресторанного мира

Роспотребнадзор прикрывает кафе

255 приморских компаний проверило в июле Управление Роспотребнадзора на предмет соблюдения требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей.
Проверки подверглись предприятия торговли, общепита и пищевой промышленности. Результат мероприятия: 122 протокола об административном правонарушении на юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.
В ближайшем будущем завсегдатаи владивостокских кафе "Диана" и "Минутка", зарубинской "Каравеллы" не смогут там перекусить - заведения, возможно, приостановят свою деятельность, как и несколько кулинарных цехов, пекарен, магазинов, расположенных во Владивостоке и крае.
Впрочем, не обошли своим вниманием представители Роспотребнадзора и более пафосные заведения. Так, были выявлены административные правонарушения даже в дорогом ресторане "Георг-1".
Всего же по результатам проверки отстранены от работы 110 человек.
novostivl.ru

«Роспотребнадзор» проверил блинные киоски

Специалисты петербургского «Роспотребнадзора» провели масштабную проверку киосков, в которых в присутствии покупателей пекут блины, заворачивая в них различную начинку.
Как уточнили в региональном управлении «Роспотребнадзора», к административной ответственности в виде штрафов на общую сумму 25 тысяч руб. привлечены одиннадцать должностных лиц на общую сумму 55 тысяч руб., два юридических лица, забраковано 59 кг продукции.
В ходе рейда был проверен 71 киоск, которые принадлежат девяти юридическим лицам. Среди них: ООО «Русские Блины Северо-Запад» – 33 киоска; ООО «Русские былины Северо-Запад» – 25 киосков; ООО «Рантис» – один киоск; ООО «Теремок» – три киоска; ООО «Семь» – один киоск; ООО «Эллин Плюс» – три киоска; ООО «Мастер» – один киоск; «ЧП Шульгина» – один киоск; «ЧП Лужецкая» – три киоска.
Во всех обнаружены нарушения санитарного законодательства: отсутствие централизованного водоснабжения и канализации, договоров на доставку привозной воды и вывоз отработанных вод, на пользование туалетом. Было также отмечено ненадлежащее санитарное содержание павильонов, у продавцов – просроченные санкнижки. Подкачали также и блины с начинкой, которая не всегда имела санитарно-эпидемиологическое заключение на предмет своего качества.
Специалистами «Роспотребнадзора» было исследовано 148 проб пищевой продукции. Неудовлетворительные пробы по микробиологическим показателям выявлены в восемнадцати случаях: ООО «Эллин Плюс» – 27%, ООО «Русские Блины Северо-Запад» – 17%; ООО «Теремок» – 11%; ООО «Русские былины Северо-Запад» – 4%.
Санкт-Петербургские ведомости

Рудьковский избавляется от вагонов-ресторанов

17 августа, Юго-Западная железная проведёт конкурс среди потенциальных арендаторов вагонов-ресторанов и вагонов-кафе.
Среди компаний, которые проявили интерес к предложению "Укрзалізниці": ООО "ДИПгруп", компания "Камила", "Студио Пак" Украина ЛТД, сообщили в пресс-службе Министерства транспорта и связи Украины.
На сегодняшний день на украинских железных дорогах эксплуатируется 125 вагонов-ресторанов и 42 вагона-кафе. В частности, на Юго-Западной железной дороге эксплуатируется 16 вагонов-ресторанов и 3 вагона-кафе; Южной - 18 вагонов-ресторанов и 9 вагонов-кафе; Донецкой - 29 вагонов-ресторанов и 9 вагонов-кафе; на Львовской - 27 вагонов-ресторанов и 11 вагонов-кафе; Одесской - 14 вагонов-ресторанов и 4 вагона-кафе; Приднепровской - 21 вагон-ресторан и 6 вагонов-кафе.
Ведомство заинтересовано в том, чтобы все вагоны арендовал один инвестор и "пассажиры всех поездов питались одинаково", однако не исключает варианта работы с несколькими организациями.
Этот тендер стал уже третьим, объявленным в этом году. В первый раз конкурс собирались провести еще в феврале, после получения результатов работы за 2006 год, а во второй раз – в июне. Однако оба тендера не состоялись из-за отсутствия инвесторов, которые объяснили свою незаинтересованность завышенными арендными ставками.
В 2006 году часть доходов по железным дорогам составляет: Приднепровская железная дорога - 14% (309 тыс. грн. дохода на 1 вагон-ресторан); Южная - 15% (370 тыс. грн.); Юго-Западная - 22% (555 тыс. грн.); Одесская - 9% (314 тыс. грн.); Львовская - 25% (440 тыс. грн.); Донецкая - 15% (272 тыс. грн.).
Всего по "Укрзалізниці" доход от вагонов-ресторанов и вагонов-кафе составил за 2005 год около 60 млн. грн., за 2006 год - более 67 млн. грн., за 5 месяцев нынешнего года - около 25 млн. грн.
По словам представителей "Укрзалізниці", суммы были пересмотрены и снижены почти в 4 раза. На данный момент арендная ставка за все предлагаемые вагоны составляет 5,85 млн. грн. (58,8% от остаточной стоимости имущества). За один вагон железная дорога хочет получать 300 тыс. грн в год.
Украинская правда, MIGnews.com.ua

В тему

Потребители все чаще предпочитают покупную питьевую воду

С 2005-2007 гг. наблюдается повышенный спрос со стороны населения на здоровую, экологически чистую и вкусную воду. Сегодня бутылированную воду покупают не только богатые люди, но и средний класс.
Полтора года назад бутылированную воду пили только 3% российского населения, сегодня этот показатель гораздо выше. По данным компании «АМИКО», потребители все чаще предпочитают покупную питьевую воду воде из крана. Например, потребление очищенной воды из бутылей в России в 2000 году на человека составляло 7,5 л, в 2001 - 8,9 л, в 2002 - более 10 л, а в 2006 уже 14 л. Стабильное увеличение объемов рынка вызвано в первую очередь тем, что рынок достаточно молод, более половины компаний в Москве начали пользоваться этой услугой не ранее 4-5 лет назад. При этом боле половины всех работающих на рынке компаний образовались после 2000 года. Во-вторых, каждые два года увеличивается на 40% среднее количество потребляемой воды в офисах на одного человека.
Основным направлением деятельности, существующих компаний является добыча и доставка питьевой столовой воды одной марки, хотя с 2006 года наблюдается тенденция к расширению ассортимента: все больше компаний предлагают помимо обычной питьевой столовой воды также и воду, обогащенную микроэлементами, которая обладает, по их мнению, целебными свойствами.
В настоящее время около 40% компаний, как в Москве, так и в Санкт-Петербурге, пользуются услугой по доставке воды в офис, как правило, это компании с численностью сотрудников более 10 человек. До 50% общего объема поставок воды в офисы приходится на компании с количеством сотрудников от 11 до 50 человек. Пищевые предприятия так же являются потенциальными клиентами, но на данном этапе развития рынка ни одна из компаний не способна обеспечить их требуемыми объемами питьевой воды.
РБК.Исследования рынков

Европейцы рискуют отравиться мороженым

Около 50% мягкого мороженого в Бельгии опасно для здоровья из-за микробов, которые появляются из-за плохой санитарной обработки оборудования для хранения продукции. При этом оно активно продается в кафе, ресторанах, клубах, кинотеатрах и кофейнях Европы.
Об этом говорится в обнародованном на днях исследовании, проведенном в 2006 году бельгийским федеральным агентством продовольствия.
Мягкое мороженое содержит больше воздуха, чем обычное мороженое, и по консистенции напоминает крем. Оно активно продается в кафе, ресторанах, клубах, кинотеатрах и кофейнях Европы.
Впервые о том, что бельгийское мороженое может быть опасно для здоровья, стало известно в 1991 году из доклада Test-Achats, который выявил 85% случаев содержания опасных бактерий в данной продукции.
РИА «Новости»

Ресторанная жизнь за рубежом

Китайские повара против деревянных палочек для еды

Ассоциация поваров Китая призвала всех рестораторов страны отказаться от использования деревянных палочек для еды ради сохранения природных богатств Поднебесной.
Повара опасаются, что наплыв в столицу гостей Олимпиады-2008 резко поднимет спрос на этот традиционный китайский столовый прибор. А это в свою очередь приведет к тому, что Олимпийские игры в Пекине будут далеки от "зеленых" - характеристики, данной им еще национальным заявочным комитетом, сообщает ИТАР-ТАСС.
Каждый год в Китае производится более 45 млрд пар одноразовых палочек, на изготовление которых идет около 25 млн деревьев. Больше половины китайских палочек отправляются на экспорт в Японию, которая бережет свои леса.
Организационный комитет Олимпиады в Пекине уже обращался к владельцам кафе и ресторанов с просьбой пересмотреть свое отношение к губительным для экологии палочкам. Олимпийских чиновников поддержало и правительство страны, еще в апреле этого года установившее для всех заведений, где подают деревянные палочки, 5-процентный дополнительный налог.
Однако посетители ресторанов предпочитают палочкам, сделанным из альтернативных материалов, одноразовые деревянные, и владельцы заведений пока идут на поводу у клиентов.
travel.ru

Национальные блюда исчезают из голландских ресторанов

Кухня голландских ресторанов за последние несколько лет претерпела существенные изменения и стала намного более интернациональной.
Всего лишь в 47% ресторанах Нидерландов представлена голландско-французская кухня, сообщает RUS Media. Кроме того, за последние 10 лет в стране втрое увеличилось количество тайских и японских ресторанов. По мнению представителей объединения ресторанного и гостиничного бизнеса Нидерландов, интернационализацию ресторанов можно объяснить тем, что все больше голландцев ездят в отпуск за границу, а возможность пойти на родине в ресторан с иностранной кухней придает повседневной жизни праздничный оттенок. Остается надеяться, что туристы, приезжающие в страну тюльпанов и мельниц, найдут среди многочисленных заведений те, где бережно хранятся кулинарные традиции Голландии.
Подобная проблема существует и в Британии: там также утрачивается колорит национальной кухни. Выяснилось, что самое популярное блюдо в стране - это итальянские спагетти с соусом болоньезе.
travel.ru

В Нью-Йорке начались перебои со стейками

Владельцы нью-йоркских закусочных начали сокращать количество стейков в своем меню, пишет The New York Sun.
По информации издания, причиной этому стало стремление страны перейти на более экологически чистые источники энергии и обрести независимость от иностранной нефти.
Дело в том, что кукуруза, которая является главной кормовой культурой для крупного рогатого скота в Америке, все более активно используется при производстве этанола, который многие называют "топливом будущего". В результате в стране не только вырос спрос на кукурузу, но и появилась тенденция среди фермеров продавать урожай производителям этанола, а не разводчикам коров.
Однако некоторые специалисты считают, что дело не в кукурузе, а в появлении огромного числа маленьких ресторанчиков, подающих стейки. В результате спрос на говядину вырос, она стала более дорогой и ее стало сложно достать. В таком случае, кризис должен затронуть лишь тех, у кого еще не налажены постоянные контакты с поставщиками мяса.
Lenta.ru

ОАЭ: на смену «McDonald's» придут рестораны здоровой пищи

Эмиратские рестораны сети быстрого питания McDonald's примкнули к проводимой головным офисом компании перехода на быструю, но здоровую пищу.
В эксклюзивном интервью Caterer Middle East, управляющий директор McDonalds UAE Рафик Факих сообщил, что в течение последующих двух лет основной упор компания сделает на ознакомление посетителей с процессом приготовления пищи в ресторане и внесет в меню значительное количество блюд вкусной и здоровой пищи.
По словам господина Факиха, предоставленная недавно любому желающему возможность совершить экскурсию на кухню McDonald's пользуется широкой популярностью.
Значительно измениться и дизайн ресторанов. Хорошим примером тому служит недавно открытый после ремонта «Макдоналдс» на Jumeirah Beach Road, где появилась большая площадка для проведения праздников, плазменная панель, где транслируются мультфильмы, а также кафетерий McCafe, второй по счету в городе.
«Все наши рестораны будут отремонтированы и вернутся обратно совершенно в новом облике. Мы переходим на непринужденный дизайн, свойственный ресторанам для друзей и семей», - рассказал журналистам Рафик Факих.
Он не исключил, что в скором времени на упаковках блюд появится информация о их калорийности и названия компаний-поставщиков исходных продуктов.
Господин Факих также опроверг утверждения о том, что все изменения связаны со значительным снижением уровня прибыли сети McDonald's из-за все усиливающегося наступления общественности на фаст-фуд.
В ближайшие два года на территории ОАЭ McDonald's планирует открыть более десяти новых ресторанов.
chatru.com

На Мальте введен ночной сухой закон

Все мальтийские магазины, имеющие лицензию, выданную Trade Licensing Unit (TLU), не смогут теперь продавать алкогольные напитки с 21.00 часа вечера до 8.00 часов утра следующего дня.
Решение, имеющее юридически законное уведомление издано и доведено до сведения всех торговых точек на Мальте, в т.ч. до администраций баров, ресторанов и ночных клубов. Такие меры приняты на острове в связи с чрезмерным потреблением алкоголя, особенно подростками.
tatar-inform.ru

В Лос-Анджелесе открылось кафе Одри Хепберн

В Лос-Анджелесе по адресу: 6701 Hollywood Boulevard открылось Cafe Audrey – кафе, посвященное Одри Хепберн.
По утверждению владелицы заведения, во время ремонта здания за оконной рамой неожиданно нашлось несколько фотографий актрисы. Именно поэтому возникла идея открыть соответствующее кафе. Стены Cafe Audrey увешаны черно-белыми снимками Хепберн, а в меню входят ее любимые итальянские десерты. Кроме того, в кафе звучит музыка из фильмов с участием знаменитой актрисы, сообщает газета Times.
Travel.ru

Заявки на мероприятия
выставки ПИР
 
 

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
                Конференция «Подбор персонала в российской индустрии гостеприимства»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА
                Конференция «Запуск объектов гостиничной недвижимости в коммерческую эксплуатацию: этапы, сроки, особенности»
                Конференция «Управление гостиничным предприятием: бюджетирование и планирование»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

V Всероссийский Кулинарный Конгресс
               Программа семинаров
               Заявка на посещение

Салон «Кофе»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

Второй Европейский Командный Кофейный Чемпионат
               
Заявка на посещениe

Салон «Wine & Spirits»
                Программа семинаров
               Заявка на посещение

Специальное мероприятие ИД «КОММЕРСАНТЪ»
                Заявка на посещение

также Вы можете воспользоваться:

Пригласительным билетом
Предложением по размещению посетителей

 


Уважаемые читатели,
ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru
inna@pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru