вестник ПИР № 11
для индустрии питания 31 июля 2007 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Аналитика
Новости выставки ПИР
Ресторанная мозаика
Мероприятия выставки ПИР

Архив вестника

 

Официально  
 

Новая терминология в области контроля за продукцией из генетически модифицированных источников

Главным Государственным санитарным врачом РФ Онищенко Г.Г. утвержден СанПиН 2.3.2.2227-07 «Дополнения и изменения № 5 к санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Данный СанПин устанавливает новую терминологию в области контроля за продукцией из генетически модифицированных источников, и вводит требование, что для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или " продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО).
Документ вступает в силу 1 сентября 2007 года.
frio.r

Аналитика  
 

Актуально

Путеводители по еде

Лето - пора отдыха. Сколько бы ни было у нас проблем и забот, время оставить душную, пыльную Москву. Пора изучать лозу в долине Напа, прохлаждаться в ресторанах Жироны, дегустировать вина в Верхней Савойе. Хотите, чтобы ваш отдых прошел гладко? Не забудьте взять в дорогу ресторанный путеводитель. А разобраться в них вам поможет ресторанный обозреватель «Буржуазного журнала» Дмитрий Алексеев.
Каким бы богатым ни был наш гастрономический опыт, мы всегда стремимся к чему-то еще более увлекательному и еще более запоминающемуся. Однако в лучшие мировые рестораны случайно не попадешь.
В большинство из них приходится записываться за несколько месяцев вперед. И только негативный опыт дает понять, что далеко не все популярные рестораны отличаются действительно отменной кухней и сервисом, а многие из них, мягко говоря, лучше обойти стороной. По этой причине бывалые едоки и заядлые чревоугодники стараются заранее спланировать свой отдых.
А лучшее средство для этого - ресторанные путеводители. В Западной Европе подобные рейтинги существуют уже более ста лет. Помогая гурманам сократить расходы и оградить себя от неудачных экспериментов, они в то же самое время способствуют подъему качества ресторанов.
Каждый шеф-повар и ресторатор прекрасно знает, что опытные ценители кухни прежде всего изучат наклейки гидов на двери заведения и только затем переступят его порог. Неудивительно, что для многих кулинаров обладание заветной звездой от авторитетного рейтинга становится чем-то сродни навязчивой идее, порой переходящей в явное помешательство.
Порой гонка за звездами может иметь самые непредвиденные последствия. Причем не только для рестораторов, но и для авторов рейтингов. Один из самых печальных случаев, информация о котором обошла первые полосы мировых газет, произошел во Франции несколько лет назад.
После того как в путеводителе Gaultmillau ресторан Cote d'Or («Золотой берег») потерял два балла, покончил с собой Бернар Луазо, ученик легендарного Пьера Труагро, один из лучших шеф-поваров Франции. Дискуссия, развернувшаяся во французском обществе после этого случая, напомнила инцидент гибели принцессы Дианы, когда журналистов не только обвинили в трагедии, но и привлекли к суду.
Франция
Однако вернемся к истории. Родина большинства современных европейских ресторанных рейтингов - Франция. Самые известные путеводители в стране под трехцветным флагом - Michelin, Le Pudlo, Gaultmillau, Lebey и Le Bottin Gourmand. Наиболее почтенный и уважаемый среди них - Michelin.
Созданный одноименным шинным гигантом и издающийся ежегодно с начала прошлого века, ресторанный справочник с логотипом Бибендума (человечек из покрышек) на обложке сегодня печатается на французском, итальянском, испанском, немецком и многих других языках.
В Michelin описано около десяти тысяч заведений в странах Бенилюкса, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии и Швейцарии. Помимо рейтинга с красной обложкой - Le Guide Rouge, повествующего о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, Michelin издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников.
Первоочередное значение для экспертов Michelin имеет кухня. Затем следуют вина, атмосфера, соотношение цены и качества и многие другие критерии. Michelin оценивает рестораны при помощи напоминающих снежинки шестиконечных звезд, скрещенных ножей и вилок, восседающих на креслах-качалках красных и черных птиц, монет, пивных кружек и других любопытных символов.
Получить звезду Michelin крайне сложно, а три такие звезды (максимальное количество) означают, что данный ресторан является национальной достопримечательностью. Во Франции трех звезд удостоено всего около двадцати ресторанов, двух - более 50, одной - около 400 заведений. С ресторанными путеводителями связано множество мифов, на самом же деле их метод работы прост.
В течение года эксперты инкогнито посещают рестораны. Их мнение дополняется письмами клиентов. Если эксперты считают, что качество определенного заведения немного ухудшилось, звезды или баллы могут быть отозваны безо всякого почтения к громким именам.
Кстати, у нас в среде рестораторов и «продвинутых» гурманов часто можно встретить подобострастное отношение к западным путеводителям (в особенности к Michelin). Мол, это полностью лишенные недостатков и не знающие ошибок в своей работе структуры. В реальности дело обстоит несколько иначе.
В разговорах с лучшими мировыми кулинарами мне не раз приходилось слышать множество негативных отзывов обо всех без исключения рейтингах, включая самые авторитетные. У ресторанных гидов два основных недостатка.
Во-первых, за любым путеводителем стоит коллектив - несколько десятков сотрудников, которые «профессионально» посещают рестораны (в случае Michelin - в более чем двадцати странах).
Но в одном только Париже находится около 20 тысяч ресторанов и кафе. Простая арифметика: даже если в штате издания сто сотрудников, каждому из них придется оценить в год 200 парижских заведений (не считая ресторанов из других стран).
Очевидно, что инспекторы наведываются в рестораны крайне редко. Обычной практикой считается посещение ресторана в лучшем случае два раза в течение года (нередко визит инспектора случается один раз в несколько лет). За это время в ресторане могут произойти значительные перемены, и не только в лучшую сторону.
Во-вторых, у любого путеводителя, как и у любой бизнес-структуры, есть свои стратегические интересы. Поэтому нередко отношения между ресторатором и рейтингом выстраиваются по следующему принципу.
Ресторатор покупает определенную продукцию (вина, мясо, фрукты и т.д.) у конкретного поставщика. И получает свои заветные звезды-ложки-поварешки и другие значки от рейтинга, соучредителями или партнерами которого являются владельцы компаний-поставщиков.
Естественно, что при таком подходе тремя звездами может обладать не лучший ресторан, а заведение, владелец которого способен «найти общий язык» с руководством рейтинга. Одна из самых громких историй с Michelin произошла несколько лет назад, когда сотрудники этой уважаемой организации оценили бельгийский ресторан, который на самом деле еще не был достроен.
После скандала, разразившегося в СМИ, впервые за историю существования путеводителя весь тираж был изъят из продажи и уничтожен. Подробнее о секретах ресторанных рейтингов можно прочесть в сенсационной книге Паскаля Реми, L'Inspecteur Se Met a Table (в английской транскрипции The Inspector Sits Down to Eat).
Автор, бывший инспектор Michelin, утверждает, что проверки ресторанов носят весьма эпизодический характер, а каждый третий из трехзвездочных ресторанов даже близко не соответствует своей оценке. Однако наряду с недостатками у крупных мировых ресторанных путеводителей все-таки есть достоинства. И к счастью, их все-таки больше, чем недостатков.
Следующий по значимости французский рейтинг - Gaultmillau. Созданный Анри Го и Кристьяном Мийо около тридцати лет назад, гид в отличие от «звездных» и «тарелочно-вилочных» систем большинства путеводителей оценивает рестораны по 20-балльной системе. Каждую оценку сопровождает небольшой текст.
Дополнениями к справочнику Gaultmillau служат журнал для гурманов, карты регионов и винный гид с приложением адресной книги производителей вин Франции. Ежегодный рейтинг Le Pudlo (путеводитель, посвященный Парижу, включает 1800 адресов; в рейтинге, повествующем обо всей Франции, их упоминается около 7500) так же, как и Michelin, первоочередное внимание обращает на кухню (высшая оценка ресторана - три тарелки).
Затем - на атмосферу, обслуживание и соотношение цены и качества. В Le Pudlo также присутствуют письменные комментарии, текстовая заметка занимает, как правило, от десяти до двадцати строк.
Предмет особенной гордости автора рейтинга Le Pudlo Жиля Пюдловски - символ в виде разбитой тарелки, которым отмечаются модные заведения, чьи заявленные претензии не соответствуют действительности. Le Pudlo - единственный гид, наряду с ресторанами выбирающий лучшие продукты.
Автор обязательно указывает, где их можно приобрести. Также Пюдловски собственноручно вручает ежегодные премии своего имени лучшему ресторатору, лучшей женщине шеф-повару, лучшему кондитеру, лучшему производителю сыра, мяса и т.д.
Италия
В Италии наибольшим авторитетом пользуются Ristoranti di Veronelli, Espresso La Guida D'Italia и Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso. Гид Ristoranti di Veronelli был основан в 1978 году известным экспертом виноделия Луиджи Веронелли. Сегодня он содержит информацию о более двух тысячах ресторанов. Система оценки Ristoranti di Veronelli - 110-балльная.
В дополнение к баллам гид отличает заведения при помощи колпаков - за кухню, бутылок - за винный погреб. Основным критерием оценки является кухня, однако в путеводителе присутствуют характеристики хозяев заведений и краткая историко-географическая справка местностей, где находятся рестораны.
Помимо ресторанного путеводителя существует и винный гид - «Вина Веронелли». Гид Espresso La Guida D'Italia оценивает заведения исключительно по кухне. В нем содержится информация более чем о 2,5 тысячах заведений Италии. Оцениваются заведения по 20-балльной системе. В дополнение используются символы: колпаки, бутылки и кенгуру (указывающий на скачок в качественном уровне ресторана).
Составителем гида является Энцо Виццари (Enzo Vizzari). Над созданием гида работают около ста экспертов, посещающих заведения инкогнито. Стоит отметить, что в отличие от французских справочников, изо всех сил старающихся продемонстрировать свою солидность и респектабельность, итальянские ресторанные критики зачастую более экспрессивны.
Пару лет назад несдержанность в высказываниях одного из критиков привела к затянувшемуся судебному разбирательству. Транснациональный монстр McDonald's подал в суд на Эдуардо Распели, известного итальянского ресторанного критика, автора многочисленных книг по кулинарии, назвавшего бигмак «скотской пищей», картошку-фри - «похабщиной, отдающей бумагой». Представители компании оценили ущерб имиджу и прибыли компании в $20 млн.
Англия и США
В Великобритании, где судебные разбирательства являются далеко не редкостью, а скорее, правилом, существуют сотни всевозможных гастрономических гидов. Наибольшим авторитетом пользуется рейтинг Автомобильной Ассоциации. Эта влиятельная организация имеет отношение к самым разным сферам, связанным с автомобильным миром. И в том числе к гастрономическому туризму.
Также в тройку наиболее влиятельных ресторанных гидов Великобритании стоит включить Harden's и рейтинг пятидесяти лучших ресторанов мира, учредителем которого является журнал Restaurant Magazine.
В США так же, как и в Англии, существует море гастрономических путеводителей на любой вкус. Но большего признания у публики (причем далеко за пределами самой Америки) добился Zagat Survey. В основе оценок этого гида - мнение посетителей. Zagat оценивает заведения не отдельно взятого региона или страны, а трех континентов: Америки, Азии и Европы.
Всего в справочник вошло около 250 тысяч заведений (ресторанов, гостиниц, клубов, кинотеатров, магазинов и т.п.). Среди описанных заведений общепита рестораны высокой кухни, заведения среднего ценового уровня, кафе и фаст-фуд (в классификации 41 раздел).
Оцениваются заведения по кухне, интерьеру и обслуживанию. Система оценки - 30-балльная. Также компания выпускает электронный путеводитель (совместно с корпорацией Intel и журналом New Yorker), рассчитанный на мобильные персональные компьютеры. В настоящее время версии путеводителя доступны для ОС Palm, Pocket PC и мобильных телефонов.
Россия
В последние годы ресторанные путеводители появились и в нашей стране. На мой взгляд, стоит упомянуть «Чернов и К°» и «Все рестораны Москвы» (не считая ресторанных рубрик в периодической прессе и тематических сайтов в Интернете).
Первый создан ресторанным критиком Сергеем Черновым. Система оценки заведения Черновым: баллы, звездочки, перекрещенные ложки и вилки, колпаки (за кухню), подсвечники (за интерьер), официанты (за сервис), «поднятый палец» (лучшее соотношение цены и качества). Рейтинг делит рестораны на гастрономические и негастрономические.
Путеводитель «Все рестораны Москвы», учредителем которого является известный в ресторанных кругах издатель Дарья Галкина, содержит около 1500 тысяч адресов и имеет довольно нетипичное для ресторанных гидов свойство. Он почти исключает оценку ресторанов.
Вместо этого путеводитель дает подробное описание ресторана, включая средний счет, выдержки из меню, цены блюд и т.д. В принципе, такой подход более уместен для современной Москвы, где качество кухни и сервиса, равно как и хозяева во многих ресторанах, меняются чуть ли не еженедельно.
Однако это далеко не главная проблема современных российских путеводителей. Сама идея ресторанного рейтинга по душе многим. Но на практике организация подобной структуры оказывается слишком затратной. Содержать несколько десятков экспертов, которые к тому же занимаются исключительно посещением дорогих ресторанов, под силу разве что очень крупной бизнес-структуре.
Именно поэтому на Западе большинство уважаемых ресторанных рейтингов в качестве учредителя имеют крупную компанию (взять хотя бы французский шинный гигант Michelin или английскую Автомобильную Ассоциацию).
В России представители крупного бизнеса пока не спешат рекламировать свое имя таким нетрадиционным способом. В теории идея ресторанного гида привлекает многих, пока дело не доходит до финансовой стороны вопроса. История из жизни: пару лет назад я сам пытался внести посильный вклад в создание нормального отечественного ресторанного путеводителя.
Предложение создать гид имени себя было озвучено представителю крупнейшего российского авиаперевозчика. Авиакомпания чрезмерно заинтересовалась идеей. Но после приблизительного анализа инвестиций ее представителям пришлось согласовать некоторые вопросы с руководством. Руководство впало в раздумья, которые длятся до сегодняшнего дня.
Итак, в нелегком поиске средств к существованию учредителям российских ресторанных рейтингов очень часто приходится забыть о непредвзятых и объективных оценках, да и, собственно говоря, о самой гастрономии. Любой ресторатор расскажет вам массу историй о «чертовски выгодных коммерческих предложениях», поступающих от всевозможных гастрономических рейтингов и путеводителей.
Какое-то время Александр Волков (владелец ресторанов «Шогун» и «Сумосан» в Москве, Лондоне и Киеве) даже хотел отсудить право именоваться «ресторанным рейтингом» у одной подобной компании, поскольку та предлагала упоминать заведение в своем путеводителе исключительно за процент с заказанных столиков.
С другой стороны, как говорит лучший американский шеф-повар Томас Келлер (владелец ресторанов French Laundry, Per Se и др.), «самый лучший ресторан в городе - это тот, в котором знают, как меня зовут». Так что, пока подобные случаи являются не исключением, а, скорее, правилом, нам не остается ничего другого, кроме как по-прежнему ориентироваться на советы друзей и собственные ощущения.
Взгляд

Рейтинг

5 лучших пабов Лондона

Лондон знаменит своими пабами, ассортимент которых удовлетворит даже самого взыскательного ценителя пива. 999today.com выбрал пять лучших.
1. Cittie of York
Уникальный паб, который поражает в первую очередь огромными чанами с вином на входе. Не забудьте обратить внимание на камин в середине комнаты. У него нет трубы. Вместо этого - дымоход развернут вниз, и дым выходит через трубу в стене.
Адрес: 22 High Holborn, Holborn, London, WC1V 6BN, 44 (0)20 7242 7670
2. "Dog and Duck"
«Dog and Duck» считается одним из лучших пабов в Сохо. За обычным внешним видом здания скрывается потрясающий интерьер в стиле викторианской эпохи. Огромные зеркала и барная стойка с с изображением собаки, держащей в зубах утку, создают атмосферу, которую гости ожидают ощутить в настоящем английском пабе.
Адрес: 18 Bateman St, Soho, London, W1D 3AJ, 44 (0)20 7494 0697
3. The Eagle
«The Eagle» – традиционный английский паб, предлагающий огромный выбор лагеров, специального пива типа Kuppers Kolsch и Fruli, а также множество закусок таких, как Абердин Ангус Бургер с сыром седдар Кроме того, здесь есть милый пивной садик с растущим по стенам плющом. Он даже упоминается в песенке «Pop Goes The Weasel».
Адрес: 2 Shepherdess Walk, St Luke's, London, N1 7LB, 44 (0)20 7553 7681
4. The George Inn
«The George Inn» - не совсем обычный паб. Это единственная оставшаяся со старинных времен гостиница. Он расположен на южной стороне Темзы, возле Лондонского моста. Говорят, здесь бывал даже Шекспир, а Чарльз Диккенс заходил пропустить кружечку густого английского эля и между делом написать пару страниц своих бессмертных произведений.
Адрес: 77 Borough High Street, Borough, London, SE1 1NH, 44 (0)20 7407 2056
5. Gordon's Wine Bar
Это бар, где лондонцы скрываются от шума большого города, запруженного туристами и машинами. Но самое главное, в этом винном баре – чуть не тысяча сортов вина со всего мира. Летом работает терраса.
Адрес: 47 Villiers St, Srand, London, WC2N 6NE, 44 (0)20 7930 1408
news.turizm.ru

Статистика

О развитии системы общественного питания Уфы

По розничному товарообороту и обороту в сфере общественного питания Уфа - в числе лидеров среди городов-миллионников. В Уфе существует 1123 предприятия общественного питания на 90 тысяч посадочных мест.
Еще 616 планируется открыть. Не так давно в Уфе было всего каких-то пять-шесть ресторанов. Сегодня их уже 73. Развивается и система питания в школах и других детских заведениях. Правительство увеличило дотации с шести до десяти рублей на одного ребенка в день. К тому же, принято решение три раза в неделю обеспечивать учащихся с первого по четвертый классы бесплатным молоком - за счет бюджетных средств. Выделяются средства и на обновление оборудования школьных столовых. 80 процентов столовых - так называемые "доготовочные", то есть рассчитаны на полуготовые продукты - полуфабрикаты. В то же время готовить школьные обеды из полуфабрикатов - задача практически невыполнимая на данный момент. Но решаемая. В перспективе будет создана фабрика полуфабрикатов для школьных столовых. В роли учредителя выступит одно из крупнейших кулинарных предприятий республики. Уже выкуплено помещение по улице Льва Толстого. Новые предприятия общепита появятся и на "юбилейных" объектах. Так, в Ледовом дворце откроются рестораны, кафе, пункты быстрого питания. Ресторан на 180 посадочных мест откроется в Доме Дружбы народов. Вообще, развитие ресторанного бизнеса - это показатель успешности региона, ведь, если он развивается, значит, люди себе могут это позволить.
ИА "Башинформ"

Исследования

Доля контрафактной икры на российском рынке около 75%

Российский рынок икры — один из немногих рынков продуктов питания, где присутствуют значительные объемы контрафактной продукции.
Это опасно не только для потребителя, который рискует здоровьем, приобретая некачественный товар, но и для государства, которое из-за незаконной добычи теряет популяцию ценных пород рыб и огромные денежные потоки.
По оценкам экспертов, доля контрафактной икры на российском рынке в настоящее время составляет около 75%, при этом в сегменте черной икры этот показатель может достигать 96%. Основными поставщиками контрабандной икры, которая поступает в Москву, являются некоторые регионы Южного федерального округа, а также страны СНГ, граничащие с Россией на юге.
По результатам исследования "Анализ российского рынка икры: мониторинг ценовой и ассортиментной политики оптовых компаний г. Москвы", проведенного компанией Symbol-Marketing весной 2007 года, было выявлено, что доля безмарочной икры составляет 8,7% в ассортименте оптовой торговли Москвы. Это достаточно высокий показатель.
Наибольшую долю в ассортименте оптовых компаний безмарочная продукция занимает в товарной группе черной белужьей икры — 40%. В товарной группе красной икры доля безмарочной продукции составляет 8,1%. Невысоки ее позиции и в товарной группе черной осетровой икры — только 11,1%.
Средняя стоимость килограмма безмарочной икры, реализуемой оптовыми компаниями Москвы, составляет около 5030 рублей. Минимальная стоимость килограмма икры составляет 500 рублей, максимальная стоимость превышает 30 000 рублей.
РБК

Мнения

Эксперты: В России налицо дефицит летних кафе

Рынок летних кафе развивается в России. Так, количество открытых веранд при московских ресторанах в 2007г. выросло почти на 70% по сравнению с 2006г.: сегодня их насчитывается более 2 тысяч. Тем не менее, их могло бы быть и больше: о дефиците летних кафе (несмотря на обилие площадок) говорят эксперты.
При этом на заявления чиновников о повышенном внимании к проблемам летних веранд - как это ни странно - рестораторы отвечают жалобами: на непрозрачность конкурсов на предоставление земли и бюрократические проволочки.
"Хотя по распоряжению правительства Москвы земля под летние кафе предоставляется бесплатно, очень трудно выиграть конкурс, - сетует в эфире телеканала РБК вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, Владимир Павлов. - Информация об условиях конкурсов закрыта". "Мнимые", по словам эксперта, конкурсы проводятся в интересах ограниченного круга посвященных лиц. А непрозрачность сопровождает только "хлебные рынки" - Москвы и курортных городов юга России. "Чем ближе к северу, тем информации больше: Сургут, Тюмень, Норильск", - подчеркивает В.Павлов в студии программы "Сфера интересов".
Чтобы рассчитывать на получение в аренду земли, необходимо "попасть в дислокацию" (постановление мэрии об организации работы летних кафе) еще в октябре. Далее пройти все процедуры согласований, которые отнимают более полугода, чтобы к открытию сезона (15 мая – 15 сентября) иметь все шансы на успех. Конечно, рестораторы лоббируют изменение порядка получения разрешений, который должен иметь заявительный характер. Также они заинтересованы в долгосрочных разрешениях (хотя бы на 5 лет) на ведение своего сезонного бизнеса – сегодня в Москве эти разрешения нужно получать каждый год заново, и лишь в немногих городах они предоставляются на 3 года.
Отсутствие долговременных разрешений сдерживает инвестиции в летние веранды, впрочем, также как и проблема их демонтажа, которая всегда возникает по окончании сезона - веранды нужно где-то хранить, потом снова монтировать и т.д., хотя в ряде случаев можно было бы и ограничиться их консервацией, "но для этого нужно специально договариваться", - поясняет В.Павлов. Добавим, вложения в строительство летней веранды могут составлять от 20 тыс долл. (для демократического ресторана) до 100 тыс (для ресторана класса "люкс").
Любопытно, что открытие летних веранд в большинстве случаев является необходимостью: чтобы не потерять клиентов (в летние вечера веранды, как правило, заполнены, а помещения ресторанов пустуют). Более того, далеко не всегда веранды окупаются, говорят в Федерации рестораторов. Хотя в некоторых случаях успешные летние веранды создают для ресторана настолько позитивное реноме, что оно обеспечивает его клиентурой и в течение всей зимы.
Как бы то ни было, гораздо труднее приходится самостоятельным летним кафе (не при стационарных ресторанах) – для них более сложна процедура получения разрешения, а главное - выше риски. Отдельно стоящие кафе полностью зависят от капризов природы - греющие фонари не удержат клиентов в непогоду. Не отличаются самостоятельные кафе, как правило, и богатым меню. Правда, и стоимость ужина здесь предполагает меньшие траты - максимум 25-30 долларов на человека, когда средний чек в летней веранде при столичном ресторане "весит" 70-80.
Кстати, судя по популярным позициям в летних меню, сегодня можно говорить о формировании новых вкусов у российской публики. "Новый русский гурман в большей степени ориентирован на кухни других народов, - отмечает президент Федерации рестораторов и отельеров, Игорь Бухаров. - Если в 80-х гг. были популярны котлета по-киевски, бифштекс по-деревенски, осетрина по-московски, солянка, борщ, бульон с яйцом и т.д., то сегодня - салаты из рукола, с помидорами черри, с пармезаном; фуагра (печень утки) и устрицы, спагетти, суши и роллы "Калифорния"; шашлык и плов, а из русской кухни – лишь кусок мяса и картошка с грибами". Эксперт рекомендует коллегам быть аккуратнее с новыми блюдами: "сезон короткий, и все новации должны быть четко выверены".
Остается добавить, особенностью весенне-летнего сезона 2007г. станет большая доля летних кафе с детской тематикой (2007г. объявлен в России годом ребенка). 1,5 тысячи московских кафе предложат специальное детское меню, еще около 500 кафе будут оборудованы детскими площадками, обещают в Департаменте потребительского рынка и услуг Москвы. Заметим, загазованность улиц столицы пока не влияет на посещаемость веранд и летних кафе.
РБК 

История

Кто придумал бутерброд?

Бутерброд – самая популярная еда у россиян еще с советского периода. И сегодня многие берут его на работу, дают детям в школу и т.д. Начавшийся с намазывания только масла, теперь бутерброд насчитывает разнообразное количество рецептов. Их можно найти в любой кулинарной книге. А кто же первым додумался намазывать на хлеб масло?
По одной из легенд, «отцом» бутерброда считают Николая Коперника. (Да-да, тот самый Коперник, который совершил переворот в науке, объяснив движение Земли вокруг оси, а планет вокруг Солнца.) Однако, он придумал его не из кулинарных соображений, а с медицинской точки зрения.
А произошло это так. Молодого Коперника по родственным связям устроили на работу в Ольштынский замок. Не успел Николай проработать здесь и месяца, как этот замок осадили враги. Через некоторое время в осажденном замке начали заболевать солдаты. Наблюдательный Коперник заметил связь этой болезни с хлебом, которым питались воины. Оказывается, у солдат нередко хлеб падал на землю, а они, поднимая, не замечали пыли и отправляли ломти хлеба в рот. Николай решил, что на хлеб надо намазывать что-то белое, чтобы была видна грязь. И в этих целях он употребил обыкновенное масло, тем самым спас многих солдат от болезни.
Бутерброды бывают также закрытые (сандвичи – по имени графа Сэндвича Джон Монтегю), состоят из двух ломтиков пшеничного хлеба. Как и у бутербродов, нижние и верхние куски хлеба с внутренней стороны обязательно смазывают маслом, майонезом или специальной бутербродной пастой.
shkolazhizni.ru

Новости выставки ПИР  
 

Москва. Температура кофе в октябре

Хотите узнать, кто диктует кофейную моду в Европе? И не просто узнать, а познакомиться лично и приобщиться к знаниям профессионалов. В октябре у вас будет такой шанс.
Впервые в истории Российского SCAE Москва принимает у себя соревнование международного уровня – Второй Европейский Командный Чемпионат (The 2nd European Team Coffee Challenge). Национальные команды из разных стран Европы в течение 4-х дней будут жарить, капить и варить кофе. И кроме этого: составлять смеси, проходить тестирование на лучшее знание кофе, петь и танцевать, изобретать новые вкусы кофе в сочетании с таким, например, экзотическим напитком, как водка. Согласитесь, программа впечатляющая. Справиться с такими заданиями под силу только тем, для кого работа с кофе – захватывающее приключение.
В составе национальных команд (4 человека в каждой) будут настоящие знатоки кофе: бариста, каперы и другие специалисты. И самое приятное, что с ними можно будет пообщаться, попробовать их кофе, узнать что-то новое для себя. Ведь настоящий профессионал должен знать, что делают другие, чего они достигли. И через это понять, чего он достиг сам и куда ему нужно двигаться. Общение профессионалов это двигатель любого процесса. А для молодого кофейного движения России оно необходимо как воздух. Не упустите эту возможность!
Часть соревнований Европейского Командного будет доступна всем зрителям, часть – пройдет на закрытых площадках. Соревнования на закрытых площадках предваряются вводными лекциями, которые будут читать всеми уважаемые специалисты мира кофе: российские и иностранные. В живой и доступной форме они поделятся своими знаниями с участниками чемпионата и всеми желающими. Если вы хотите видеть и знать о кофе больше, вы можете заранее приобрести билеты, дающие право прохода и на закрытые площадки Чемпионата. Стоимость билета – 1500 рублей. Кстати, в стоимость билета входит и посещение Barista Party, которая пройдет в эти же дни вечером в одном из московских клубов. Вот уж где вы сможете пообщаться с европейскими собратьями без протокола!
Безусловно, команда России тоже принимает участие в этом событии. Состав участников команды будет определять специально созданный комитет под началом Юрия Попова (Чемпиона России по кап-тестингу 2005 года, Серебряного призёра Европейского Командного Чемпионата 2006 года).
С Юрием можно связаться по e-mail: kofeshenk@mail.ru
Европейский Командный Чемпионат пройдет 3-6 октября в рамках Салона PIR-Coffee.
По вопросам приобретения билетов обращаться к Ольге Чумаковой и Елене Константиновой по т. (495) 637-94-40.

«Пивные изыски» на выставке «ПИР. Индустрия Гостеприимства»

Лично познакомиться со знаменитым «Пивным Охотником» Майклом Джексоном, попробовать уникальные сорта пива предлагает компания «Байрос» только 4 октября 2007 г. в 11:00 на мастер-классе «Пивные изыски» в рамках Десятой юбилейной международной выставки «ПИР. Индустрия Гостеприимства».
Майкл Джексон - великий гурман и самый известный пивной охотник, автор известных во всем мире книг и энциклопедий о специальных сортах пива – проводит уникальный мастер-класс «Пивные изыски». Вас ждёт увлекательный рассказ о самых интересных сортах пива, пивных блюдах, правилах подачи и питья пива, дегустация и знакомство с лучшими образцами пивной коллекции М. Джексона, а также лучшее пиво – от М. Джексона – в коллекции «Байрос».
Майкл Джексон во всем мире известен как выдающийся мировой писатель о пиве. На главной странице журнала «Wall Street» написано: «Майкл Джексон - Самый выдающийся пивной критик в мире». Многие, Джексона называют отцом пива, потому что он смог возродить интерес людей к такому напитку как пиво, а также технологиям его приготовления. Микро-пивоварни варят особенное, уникальное, неповторимое, по своим качественным характеристикам пиво. Еще недавно все называли это прошлым, но благодаря Джексону у микро-пивоварен появилось настоящее и будущее.
Место проведения мастер-класса: ВК Крокус Экспо, Павильон 3, зал "А" в зоне салона "Wine & Spirits".

ПИР поздравляет

С днём Рождения!

Аркадия Новикова (ресторатор, возглавляет «Группу компаний Аркадия Новикова»)
Александра Афанасьева (владелец ресторанной группы «Тритон»)

Ресторанная мозаика  
 

События

Владивосток готовится к кулинарному фестивалю

Утверждена программа IV Приморского кулинарного фестиваля, который пройдет во Владивостоке 8-9 сентября 2007 года.
Одним из основных сюрпризов предстоящего события станет чемпионат по сервису, который будет проводиться в этом году впервые. Команды официантов из дальневосточных кафе, кофеен, клубов, баров и ресторанов будут состязаться в умении сервировки стола по заданной теме, а также покажут класс в фигурном сворачивании салфеток на скорость и креативность. Работа по сервировке стола и складыванию салфеток будет оцениваться компетентным жюри.
До сих пор такие чемпионаты проводились только в Москве (в них принимали участие и владивостокские кулинары). Приморский кулинарный фестиваль первым принимает эстафету по организации соревнований в области сервисного обслуживания.
vld.best-city.ru

На Алтае сплетут самую длинную в мире сырную косичку и сварят сыр «Гигант»

Сыроделы Алтайского края намерены установить два рекорда для Книги Рекордов России и Книги Гиннеса. Свои достижения они намерены продемонстрировать на I международном фестивале "Праздник сыра", который пройдет в Барнауле 14 сентября. Об этом сообщили в ЗАО "Алтайская ярмарка", которое выступает одним из организаторов мероприятия. Авторами одного из рекордов станут специалисты "Алтайского маслосырзавода". Сейчас они уже варят сыр "Гигант", вес которого будет более 600 кг. Сыр вырабатывается по технологии алтайского сыра. Специалисты "Салаирского маслосырзавода" попробуют сплести самую длинную в мире сырную косичку. Для этого будут использоваться мягкие рассольные сыры. Длина рекордной косички должна быть равна 10 метрам.
Это мероприятие посвящено 70-летию Алтайского края. На "Праздник сыра" ждут гостей со всего мира. Тематический фестиваль, по словам организаторов, он будет способствовать формированию высокой гастрономической культуры населения, обмену опытом между сыроделами России и стран ближнего зарубежья, возрождению лучших традиций сыроварения и внедрению новых технологий в производство сыродельных предприятий края.
regnum.ru

В Токио начался очередной чемпионат мира по варке кофе

Специалисты по варке кофе из 47 стран принимают участие в стартовавшем сегодня в Токио восьмом Мировом чемпионате бариста - 2007.
В первом туре участники соревнования должны будут за 15 минут приготовить по четыре чашки ароматных эспрессо, капучино и кофейного напитка по собственному рецепту, чтобы 2 августа попасть в число шести финалистов и проделать то же самое еще раз.
Среди претендентов на главный приз - россиянка Ольга Мелик-Каракозова, которая дважды была победительницей российского чемпионата кофеваров - в 2004 и 2007 гг. Строгая судейская бригада состоит из семи человек. Определять победителя будут по нескольким критериям. Прежде всего, это вкус и аромат сваренного кофе. Особое внимание судьи уделят технической стороне процесса, в частности, оценят качество молочной пены. Победитель международного чемпионата, который впервые проводится в азиатской стране, получит кубок, $3000 и титул лучшего кофевара в мире в 2007 году.
yoki.ru

Бариста «Белых ночей»

В Петербурге успешно прошли соревнования бариста «Кубок белых ночей».
И Петербургские бариста и гости города проявили себя как профессионалы кофейного дела. В результате открытого соревнования бариста «Кубок белых ночей» в четырех заявленных видах соревнования выявлены победители:
· Номинация «Классика» – Марина Павлова (Москва, компания Вистекс и Мак Кафе).
· Номинация «Кофе и Алкоголь» – Грузов Егор (Санкт-Петербург, кофейня Маракеш).
· Номинация «Латте-арт» – Латова Анастасия (Санкт-Петербург, сеть кофеен Шоколадница).
· Номинация «Спидмейкингу» – Готко Николай (Санкт-Петербург, сеть кофеен Идеальная чашка).
В командном же зачете победила команда №2
Готко Николай (Санкт-Петербург, сеть кофеен Идеальная чашка)
Латова Анастасия (Санкт-Петербург, сеть кофеен Шоколадница)
На пресс-конференции, которая состоялась 24 июля в кофейне сети магазинов «Буквоед» (Лиговский проспект, дом 10), генеральный директор «Петербургского Института кофе и чая» Юлия Кантола отметила, что впервые за всю историю различных соревнований бариста в Санкт-Петербурге победителями стали бариста из кофеен, а не представители кофейных дистрибьюторских компаний.
allcafe.info

Чемпионат мира среди барменов. Всероссийский отборочный тур

26 июля «INFINITI» Барменская Ассоциация России (БАР) провела Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов.
На финале конкурса в Москве соберались лучшие бармены России – победители отборочных туров в Новосибирске, Ханты-Мансийске, Санкт-Петербурге, Москве, Уфе, Красноярске, Екатеринбурге, Иркутске, Ростове-на-Дону, Челябинске, Саранске, Казани, Череповце и Калининграде. В конце ноября победители Всероссийского отборочного тура будут представлять Россию на 56-м Чемпионате мира среди барменов WCC-2007, где за звание чемпиона будут сражаться сильнейшие бармены из более чем 50-ти стран.
В качестве главного приза чемпион мира получает возможность подписать контракты с крупнейшими компаниями и принять участие в продвижении самых известных брендов. Победителю всероссийского отборочного тура будет вручен кубок и подарки от спонсоров.
Жюри национального финала возглавил Президент Б.А.Р. Сергей Цыро. Оценивал номинацию «Флейринг» чемпион мира 2003 года по флейрингу, восьмикратный чемпион России Александр Родоман. Дегустационное жюри состояло из звезд шоу-бизнеса: Анастасия Цветаева, Мария Цигаль, Ирэна Понарошку и известных рестораторов.
allcafe.info

В ОАЭ прошла выставка фиников

Третья ежегодная выставка фиников прошла в Ливе (Liwa), одном из городов столичного эмирата Абу-Даби.
Более чем 5 000 торговцев финиками из эмирата Абу-Даби приняли участие в 7-дневной торговой выставке, которая проходила с 22 по 28 июля 2007. В день закрытия выставки, был выбран лучший производитель фиников, а также лучшие и вкусные финики. Третья ежегодная выставка фиников проводилась под патронатом Шейха Мансура бин Заида Аль-Нахьяна (Shaikh Mansoor bin Zayed Al Nahyan), Министра Управления Президентскими делами.
chatru.com

Открылись

в Москве

Новый ресторан “Алхимик” на Покровке представляет собой классический европейский ресторан со средним чеком в $50-60 и европейско-авторским меню. Для владельцев это не первый ресторанный проект, были еще рестораны восточной кухни, но более демократичного сегмента. По данным журнала “Ресторатор”, заведение находится в старинном здании 1812 года на первом этаже, окна выходят на Покровку. Общая площадь заведения 400 м2, 250 м2 занимают 2 зала на 100 мест. Классика в виде молочных стен, покрытых кремовыми скатертями столов и стульев с высокими спинками оттеняется яркими пятнами на стенах.
в Нижнем Новгороде

20 июля на пересечении улиц Варварская и Пискунова распахнул двери ресторан "Бирмания". Его отличие от других пивных заведений города - собственное производство. В пивоварне при ресторане будут варить пиво по классическим рецептам из натурального сырья - дробить солод, варить и 32 дня выстаивать. Общая площадь заведения 400 кв. м, из них 200 кв. м занимает зал на 120 посадочных мест. Средний чек без алкоголя - 450 руб., с алкоголем - 600. В планах - развитие сети пивных "Бирмания" из двух-трех заведений в верхней части города.

в Новосибирске

В начале июля открылось первое заведение известного томского ресторатора Владимира Бурковского. Ресторан под названием “Фенимор Купер” разместился на месте сразу двух заведений – ресторана “Стейк-хаус” и кофейни Ca Va, которые были куплены Бурковским у прежних владельцев – группы “Аллегро фуд”. Зал ресторана “Фенимор Купер” разделен на несколько тематических зон. Имеется отделанный декоративно необструганным деревом “салун”, угол, напоминающий лесную охотничью хижину с кожаными занавесками. Небольшие комнатки, в которых может уединиться компания из 5-6 человек, собраны в стилизованный вагон. На месте же бывшей кофейни расположился индейский зал с маленьким вигвамом, где могут отдохнуть два-три любителя камерной обстановки.

в Санкт-Петербурге

На днях начал свою работу второй по счету ресторан под названием «Свет востока».
Новое заведение располагается в помещении бывшего ресторана «Лапша». Интерьер пока сохранен прежний, но в ближайшем будущем его планируют изменить. О новом ресторане говорит только ярко красная растяжка. В «Свете востока» подают блюда китайской кухни.

В пятницу, 27 июля, в центре города на Ломоносовской улице, открылся бар «Хемингуэй». Пять залов, два из которых камерные V.I.P., 170 посадочных мест, большая линейка виски и средний чек от 800 рублей.

Новости ресторанного мира

В Новосибирске стартовало реалити-шоу о работе официантов

30 июля в Новосибирске стартовало реалити-шоу “Официант в прямом эфире”. Его организатором выступил проект “Электронный город” (www.cn.ru). Участником реалити-шоу стал сотрудник Электронного города, девушка-менеджер, не имеющая никакого опыта в ресторанном бизнесе и сфере обслуживания.
Партнерами реалити-шоу выступили: сеть кофеен “Кофемолка”, портал Работа.ру, торговая сеть "Арсиситек и его Цифровые порталы".
В течение двух недель по несколько часов в день участница будет стажироваться и выполнять обязанности официанта и бариста в кофейне “Кофемолка”. По завершении каждой недели новоиспеченная сотрудница будет проходить настоящую аттестацию по специальности. Сможет ли она освоить новые профессии за столь короткий срок и справиться с работой?
“Этим реалити-шоу мы хотим доказать, - отметила Ирина Горчакова, участница реалити-шоу “Официант в прямом эфире”, - что у молодых людей всегда есть возможность научиться новой профессии и начать зарабатывать деньги уже сейчас, а не болтаться на улице или просить деньги у родителей. Профессии официанта и бариста достаточно интересные, мне кажется, им можно научиться даже за такой короткий срок”.
В помещении “Кофемолки” будет установлена видеокамера, с помощью которой каждый пользователь сможет наблюдать за событиями по IP-телевидению Электронного города. А ежедневные фотоотчеты и видеоролики раскроют все тайны трудовых будней официантов и бариста. Узнать о том, чему научилась участница, до каких вершин добралась и что почувствовала от всего этого, можно на промостранице реалити-шоу. Здесь она будет вести свой дневник и делиться сокровенными рабочими мыслями.

В тему

Как поедим, так и Родину защитим

Министерство обороны в сентябре-октябре утвердит новые нормы солдатского рациона.
Сейчас стоимость общевойскового суточного пайка 67 рублей, будет — 80. Это только начало. В бюджете на следующий год на качественное изменение солдатского рациона выделено 2 млрд 80 млн рублей. Об этом сообщил во вторник начальник Тыла Вооруженных сил России — заместитель министра обороны генерал армии Владимир Исаков. Военнослужащие больше будут получать мяса, рыбы и соков; меньше — хлеба и крупы. «Известия» провели собственную экспертизу современного солдатского сухпайка (см. фото) силами корреспондентов, отслуживших срочную. Исследование выполнено в строгом соответствии с правилами фуд-тестинга. Условия проведения фуд-теста: 24 июля 2007 года; редакция газеты «Известия». Продукты оценивались по пятибалльной шкале.
Участники: Гусев Анатолий, рядовой запаса (ВДВ, стрелок, годы службы — 1999—2000, Московский военный округ). Белянчев Алексей, старший сержант запаса (ПВ, начальник радиостанции, годы службы — 1983—1985, Забайкальский военный округ).
«Горох отварной». Брикет. Масса 60 г. Энергетическая ценность: 359 ккал. Разжевывается и запивается водой
Г. «3». При вдумчивом разжевывании слегка напоминает соленые сухарики к пиву. Оставляет химическое послевкусие.
Б. «4». Солидарен с бойцом Г. Но в дозоре длительное разжевывание гороха — хорошее занятие. Правда, требуется большое количество воды. На «4» тянет при условии сочетания с холодным пивом.
«Фарш свиной сосисочный». Масса 100 г. Энергетическая ценность: 393 ккал. Перед употреблением охладить
Б. «4». Напоминает колбасный фарш польского производства, выдававшийся по талонам в конце перестройки. Но для молодого организма сойдет.
Г. «4 с минусом». Вкусовая гамма на редкость соответствует цветовой: бледно-бежевый окрас фарша как нельзя лучше гармонирует с бедностью вкуса. Чуть похоже на дешевые молочные сосиски с обильным содержанием туалетной бумаги.
«Соус томатный острый. Для спецпотребителя». Масса 60 г. Энергетическая ценность: 53 ккал
Б. «2». Негастрономический цвет и вид продукта — близок к идеальному черному с полотна К. Малевича. Подходит для ускорения процесса брожения при изготовлении самогона в полевых условиях.
Г. «2». Солидарен с бойцом Б. в отношении цвета, вида и вкусовых качеств. Однозначно способствует ускоренному пищеварению.
«Повидло фруктовое (яблочное). Для спецпотребителя». Масса 45 г. Энергетическая ценность: 224 ккал
Б. «4». Повидло самое обыкновенное.
Г. «4». Конечно, не конфитюр, но для полевых условий сгодится.
«Напиток молокосодержащий „Доброе утро — М“». Заменитель молока, жирность 25%. Масса 30 г. Энергетическая ценность: 146 ккал. Разбавляется горячей кипяченой водой
Б. «4 с плюсом». Сильно напоминает обыкновенно кипяченое молоко. Растворяется плохо. Но для выносливого бойца этот напиток станет дополнительным ингредиентом, способным спасти вкус кофе и даже возвести его в статус полевого «капучино».
Г. «3». По вкусу — сухое молоко из гуманитарной помощи начала 90-х.
«Концентрат натурального сухого напитка „Летний“». Масса 25 г. Энергетическая ценность: 75 ккал. Способ приготовления: восстановить в 200 мл воды
Б. «3». Сладкий горячий компот, который может понравиться только бойцу на первом году службы, еще помнящему домашнюю пищу.
Требует дополнительного размешивания штык-ножом или черенком саперной лопаты — самостоятельно не растворяется.
Г. «4 с плюсом». Сладенько, но не приторно. Для полевых условий даже гламурненько.
«Чай растворимый для спецконтингента». Масса 16 г. Энергетическая ценность: 59 ккал
Г. Ой!…. «2».
Б. Солидарен с бойцом Г. «2».
«Кофе натуральный растворимый». Масса 2 г. Энергетическая ценность: 1,844 ккал. Кофеин не менее 2,3%
Б. «3». Нет сахара. Может претендовать на более высокую оценку при смешивании с напитком «Летний» в пропорции 1/1.
Г. «2». Привычное кофейное послевкусие напрочь отсутствует. Зато после употребления во рту на 5 минут исчез вкус кетчупа.
Правда, появился аромат жженой травы.
Открывалка армейская одноразовая
Б. и Г. Банка фарша вскрыта за минуту. Правда, любой боец гораздо быстрее вскроет ее штык-ножом или бляшкой от армейского ремня.
«Салфетка освежающая гигиеническая». Для обработки рук. Состав: крепированная бумага (нетканый материал). Масса 3,2 г
Б. и Г. Отсутствие в ароматизированной пропитке спирта удручает.
P.S. Дополнительно из редакционного буфета были использованы стаканчики одноразовые — 8 штук, хлеб черный — 2 куска, вода питьева холодная — 3 литра.
Ст. сержант запаса Белянчев: «Нас кофе не баловали»
В старине глубокой, когда мне выпало исполнять долг на советско-монгольско-китайской границе, армейский паек был большой редкостью. Он мгновенно разворовывался прапорщиками и обменивался у местного населения на самогон. Нынешнему бойцу повезло больше: в прежние времена нередко попадались пайки с давно истекшим сроком хранения и без всяких баловств вроде кофе, кетчупа, напитков «Летний» и «Доброе утро». Мне, во всяком случае, доводилось пробовать перловку с мясом закладки 1962 года: пахло как сыр камамбер годичной выдержки.
Рядовой запаса Гусев: «Где перловка с тушенкой?!»
«В полевых условиях чай, кофе и даже сухой вареный горох казались намного вкуснее. Состав нового пайка изменялся не в лучшую сторону. Особенно расстроило отсутствие крекеров с повидлом. Опытные бойцы знают, что если эти крекеры подержать несколько недель на солнце, то повидло обязательно забродит, после чего пара упаковок такого печенья легко заменят бутылку пива. Не поддается логическому объяснению исключение из сухпайка банки перловой каши, смешанной с тушенкой. Это было единственное пригодное для употребления блюдо».
Известия

Быстрорастворимая лапша резко подорожала в Китае

В Китае резко подорожала быстрорастворимая лапша, которая является основным продуктом питания для малообеспеченных слоев населения.
Об этом сообщает гонконгская газета South China Morning Post. По данным издания, производители в течение года старались удерживать цены, однако в последнее время лапша выросла в цене на 20-40%.
Сильнее всего подорожала самая дешевая и популярная лапша (на нее приходится до 60% китайского рынка быстрорастворимой лапши), стоимость которой составила около 1 юаня за упаковку (примерно 15 американских центов). По словам продавцов, повышение цен привело к резкому снижению продаж.
За 2007 год в Китае резко выросли цены на продукты питания, что сказалась на показателях инфляции в стране. Так, в июне в КНР были зафиксированы самые высокие темпы инфляции за последние два года. Согласно последним официальным данным, инфляция в этом месяце составила 4,4%.
Больше всего выросли цены на продовольственные товары - на 7,6%. А свинина в ряде городов за последние два месяца подорожала в несколько раз.
РИА «Новости»

Специально для туристов запустили винный поезд

В чешском городе Брно появился необычный туристический маршрут. Теперь исторический центр можно осмотреть из вагона специального поезда, в котором экскурсоводы будут не просто рассказывать пассажирам о том, что те видят за окном, но и наливать лучшие моравские вина из окрестностей столицы винного края – Леховице, Зноймо и других хозяйств.
Поезд курсирует с 21 июля по маршруту центр Брно - замок Шпилберк, который является главной достопримечательностью региона. Поезд вмещает 44 человека. По желанию пассажиров маршрут можно продлить и попросить машиниста доехать до одного из винных хозяйств, куда проложена железнодорожная трасса, – на выбор. Единственное, о чем следует помнить, - поезду разрешено удаляться от города только на 20 км. Стоимость аренды поезда составит три тысячи крон ($147).
Винные поезда в последнее время входят в моду. Так, в Италии 30 октября начнет курсировать винный паровоз, на котором можно будет отправиться из Сиены в Монтальчино, дегустируя во время поездки тосканские вина.
travel.ru

В Перу открыли водочный фонтан

На главной площади столицы Перу Лимы открылся фонтан, наполненный виноградной водкой. Такой подарок преподнесли жителям страны ко Дню независимости производители алкогольного напитка "Писко Сур".
Этот напиток производится на основе виноградной водки и считается одним из национальных символов Перу. Перуанцы употребляют этот напиток крепостью 45 градусов начиная с XVI века. В праздничный день его можно было отведать прямо из фонтана совершенно бесплатно.
Фонтан установлен в нескольких десятках метрах от президентского дворца. Всего было приготовлено две тысячи литров напитка "Писко Сур". Кроме водки, на него ушло 400 килограммов яиц, 600 килограммов лимонов и 720 килограммов льда.
akcyz.com.

В мире разрабатывают экологически чистый алкоголь, а также алкоголь для гостиниц

Компания McCormick разработала экологически чистую водку – 360 Vodka. Первая партия нового типа спиртного будет разливаться в бутылки, 85% которых сделаны из переработанной стеклянной тары. Кроме того, McCormick также собирается возмещать потребителю $1 за каждый колпачок 360 Vodka, присланный по почте.
Другая компания -Folio Fine Wine, владельцем ко Майкла Мондави стала партнером известной сети отелей Hyatt. Начиная с 14 июня, линия новых вин Canvas, разработанная специально для сети гостиниц, будет доступна посетителям в ресторанах, барах всей сети Hyatt, Grand Hyatt, Hyatt Regency и курортах Hyatt Resorts в США.
Акциз

Инновации вокруг одноразового стакана

Дизайнер Чун-Чуа Хсу (Chun-Chia Hsu) разработала необычную защитную манжету, по виду чем-то напоминающую формочку для кекса без донышка, которая может применяться для одноразовых стаканов как с горячими, так и с холодными напитками.
Сама по себе идея не нова – всевозможные защитные манжеты из гофрированного картона для стаканов с кипятком довольно широко используются во всем мире. Новизна разработки заключается в том, что дизайнер, используя свойство гофрированного картона сжиматься и растягиваться, придумала манжеты и второе применение – в качестве подставки для стакана с холодным (или уже немного остывшим) напитком.
Кроме того, манжета изготовлена из 100 %-го вторичного сырья, которое, в свою очередь, также может быть переработано и использовано повторно.
unipack.ru

Мероприятия выставки ПИР  
 

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
                Конференция «Подбор персонала в российской индустрии гостеприимства»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА
Конференция «Запуск объектов гостиничной недвижимости в коммерческую эксплуатацию: этапы, сроки, особенности»
Конференция «Управление гостиничным предприятием: бюджетирование и планирование»
Программа семинаров
Заявка на посещение

V Всероссийский Кулинарный Конгресс
               Программа семинаров
               Заявка на посещение

Салон «Кофе»
                Программа семинаров
                Заявка на посещение

Второй Европейский Командный Кофейный Чемпионат
               
Заявка на посещениe

Салон «Wine & Spirits»
                Программа семинаров
               Заявка на посещение

Специальное мероприятие ИД «КОММЕРСАНТЪ»
                Заявка на посещение

также Вы можете воспользоваться:

Пригласительным билетом
Предложением по размещению посетителей


Уважаемые читатели,
ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru
inna@pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru