вестник ПИР № 5 (179)

для индустрии питания

08 февраля 2011 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонс событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Рестораторы встретятся на бизнес-форуме

С 16 по 18 марта 2011 года Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект ПИР проведут II Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса». Мероприятие состоится в отеле «Бородино» (м. Сокольники, Красносельская).

Бизнес-форум – это 3 дня делового общения с известными рестораторами и авторитетными экспертами отрасли. В программе мероприятия – наиболее актуальные темы ресторанного бизнеса: управление ресторанами разных концепций (мясной, рыбный, мультиформатный), организация сетевого бизнеса, развитие ресторанов по франшизе, региональный опыт, продвижение через интернет, бар как дополнительный и эффективный источник прибыли.

Своими бизнес-идеями по этим вопросам с участниками поделятся известные российские рестораторы. В настоящий момент к участию в форуме приглашены:
Михаил Зельман, генеральный директор ГК «Фуд Сервис Капитал» (ресторанные сети «Гудман», «Филимонова и Янкель», «Колбасофф», «Мамина паста»)
Мераб Елашвили, президент «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» (ресторанные сети «Сбарро», «Виаджио», «Восточный базар», «Баш на Баш»)
Вадим Лапин, соучредитель холдинга Ginza Project
Кирилл Мартыненко, управляющий партнер сети стейк-хаусов «Торро Гриль»
Мехди Дусс, владелец ресторана «Ла Маре»
Дмитрий Соколов, знаменитый бармен и владелец баров (Тема Бар, All Time Bar, Help, Dream-Bar и др.)
Феликс Канюк, генеральный директор PR компании «Selebris»,
а также другие известные персоны ресторанного бизнеса.

(*состав спикеров и темы выступлений уточняются).

Вечерняя программа форума предоставит уникальную возможность познакомиться с работой ресторанов изнутри, задать интересующие вопросы их владельцам и управляющим. Экскурсии пройдут в ресторанах спикеров форума и в других успешных заведениях Москвы: «Старый телеграф», All-Time Bar, «Гудман», «Дорогая, я перезвоню..,», «Бонтемпи», Арт-кафе «Seasons. Осень», «Мисато», Delicatessen и др.

Заявки на участие в бизнес-форуме принимаются до 10 марта 2011 года. Подробная информация о мероприятии на сайте www.pir.ru.

Источник: www.pir.ru

Новости ФРиО  
 

ФРиО совместно с компанией «Бизнес поддержка» проводит бесплатный семинар для представителей ресторанной индустрии на тему «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе»

Семинар состоится 15 февраля в 12:00 в ресторане «Гудман», ТЦ «Европейский» (3 этаж, на лифте, вход в подъезд № 5 со стороны пл. Европы).

По статистике в России 80 % всех потерь фирмы приходится на кражи, совершаемые персоналом и клиентами. При этом 97 % таких краж остаются нераскрытыми.

Семинар посвящен вопросам воровства персоналом ресторана, методам профилактики хищений и борьбы с ними с помощью АПК MindReader. В рамках семинара вы получите надежный инструмент для предупреждения и раскрытия любых служебных злоупотреблений.

Программа семинара:

1. Введение
Социальные предпосылки, особенности нанимаемого персонала (неквалифицированные, но очень «опытные» и наоборот). Круговорот персонала внутри сферы бизнеса. Патологическая мотивация (идут, чтобы воровать).

2. Кандидат на работу как потенциальная угроза
Проблемы при подборе персонала. Цена ошибки рекрутера. Особенности массового подбора (а поговорить?). Выявление опыта воровства и мотивации устройства на работу при экспресс-собеседовании с кандидатом.

3. Сотрудник ресторана и способы левой наживы
Инструменты контроля персонала и способы их обхода (зал/бар/кухня/бухгалтерия и т. д.). Сговор сотрудников.

4. АПК Mindreader как система обеспечения кадровой безопасности
О программе. Принцип работы. Преимущества при массовом и индивидуальном подборе. Использование АПК MindReader при проведении служебных расследований.

5. Экономическое обоснование использования АПК MindReader

6. Практикум
Апробация работы АПК MindReader участниками семинара.

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ!

Для регистрации просьба направить заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании, контактный телефон и электронный адрес.

Источник: www.frio.ru

ФРиО совместно с турецкими коллегами приглашает на международную специализированную выставку «Продуктов Питания и Напитков»

18-я международная специализированная выставка «Продуктов Питания и Напитков» будет проводиться с 16 по 19 февраля 2011 года в столице туризма Tурции, в Aнталье.

B 2010 году в выставке приняли участие 303 фирмы-участницы и 41 745 посетителей-профессионалов сектора. Выставка Продуктов Питания и Напитков заняла площадь 40 000 кв. м.

B 2011 году площадь выставки составит 40 000 кв. м, ожидается 400 фирм-участниц и 45 000 профессиональных посетителей.

Более подробную информацию можно найти на сайте www.anfasfoodproduct.com.

Предоставляем Bам бесплатно:
• 2-дневное проживание в пятизвездочном отеле (номер и завтрак)
• Вход на выставку
• Tрансферы между отелем и выставочным центром

Если Вы хотите изучить турецкий рынок и встретиться с покупателями или хотите найти турецких партнеров, пожалуйста, заполните и отправьте до 5 февраля 2011 года нижеследующую форму.

После получения и рассмотрения Вашей заявки вышлем Вам более подробную информацию о выставке.

Источник: www.frio.ru

Благотворительная акция в помощь детям, страдающим онкологическими заболеваниями

ФРиО приглашает всех принять участие в благотворительной акции по сбору средств на оборудование для гистологической лаборатории онкологического отделения Калужской детской областной больницы.

В онкоотделении больницы в год обследуются и лечатся до 1000 детей из нескольких регионов Центральной России. Процент выздоровления – один из самых высоких в стране: 76 %.

Их жизнь зависит от современной диагностики. При точном определении типа опухоли и правильном лечении рак у детей вылечивается.

Сегодня больнице необходима современная гистологическая лаборатория. Ее полная стоимость – 18,5 миллионов рублей. Лаборатория устроена так, что аппараты можно закупать и устанавливать блоками. В бюджете на 2011 год покупка оборудования не запланирована.

Также онкоотделению нужны дополнительные средства на медицинские расходные материалы – капельницы для химиотерапии, лекарства и др. Ежемесячно на сумму 100 тысяч рублей.

Единственный способ найти средства на лабораторию и обеспечить больных детей всем необходимым – благотворительные взносы и регулярное перечисление средств на расходные материалы (шефство).

Быть здоровым и жить – самая главная мечта детей, больных раком!
Ваша компания и Вы лично можете осуществить эту мечту!

Официальное письмо главврача, реквизиты и подробности о проекте на сайте www.dobrovmir.ru

Источник: www.frio.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

С улиц Москвы уберут более 100 киосков с фастфудом

В ближайшем будущем со столичных улиц уберут более 100 киосков с фастфудом. Об этом, как передает «Интерфакс», сообщил исполнительный директор Ассоциации предприятий быстрого питания Олег Сухотин в четверг.

По его словам, «временная дислокация размещения мелкорозничной торговли в Москве, которая будет действовать до 1 июля, предусматривает сокращение предприятий быстрого питания, входящих в Ассоциацию на 113 точек».

Он также напомнил, что ранее в Москве работали порядка 310 предприятий быстрого питания, входящие в Ассоциацию, а временная схема предполагает только 197 подобных точек.

Напомним, после того, как мэр Москвы Сергей Собянин раскритиковал организацию торговли у метро, побывав у станции метро «Улица 1905 года», где было засилье торговых ларьков, в столице началась массовая ликвидация незаконных объектов мелкорозничной торговли, которые мешают движению транспорта и пешеходов. Москомархитектура подготовила типовые проекты временных киосков. Новый дизайн ларьков имеет три направления для различных зон города – «Модерн», «Классика» и «Свободный стиль».

Источник: www.rosbalt.ru

В рыбных киосках Москвы будут продавать фастфуд и свежую рыбу

Сеть рыбных киосков будет развернута в Москве в этом году. Об этом «Русской службе новостей» сообщил глава Росрыболовства Андрей Крайний.

В киосках можно будет купить готовые блюда из рыбы с разнообразными гарнирами. «Это может быть припущенная, жареная и просто отварная рыба, могут быть и морепродукты», – отметил глава Росрыболовства. По его словам, также в Москве появятся киоски со свежей и охлажденной рыбой: треской, пикшей, палтусом, зубаткой и мойвой. Охлажденную рыбу поставят из Мурманска, Калининграда и Ростовской области. Сейчас уточняется, какие именно киоски будут продавать так называемый фастфуд, а какие будут представлять собой холодильные прилавки для продажи охлажденной рыбы.

В Центральном округе всего будет 1700 киосков. Разместят палатки и в других округах. Их адреса, по словам А.Крайнего, можно узнать на сайтах префектур.

Добавим, Росрыболовство добивалось создания специализированных рыбных палаток в Москве на протяжении двух лет.

Источник: rusnovosti.ru

В Санкт-Петербурге появится новая сеть детских кафе

Развитием новой сети общественного питания для детей «Домовенок» займется компания «Росторг», уже имеющая в своем активе торговую сеть книжных супермаркетов «Книжный дом», состоящую из 10 торговых точек.

Новым проектом ритейлера станет сеть детских кафе со сказочными интерьерами. Как рассказали «Деловому Петербургу» в компании «Росторг», пилотное заведение было открыто при книжном магазине ритейлера около года назад. В 2011 году компания планирует открыть 4 новых кафе, вложив в проект около 1,5 миллионов долларов.

Первое отдельно расположенное кафе откроется на Индустриальном проспекте уже 19 февраля 2011 года.

Источник: www.shopandmall.ru

Питерский Penabar придет в Сочи

Сеть заведений ресторанно-клубного формата Penabar объявила о запуске в Сочи своего самого масштабного проекта.

Новый ресторан площадью 3500 кв. м появится в строящемся ТРК. Заведение откроется для участников и гостей Олимпиады, но будет функционировать и после ее завершения. Как и все заведения сети, Penabar-Сочи объединит в себе три направления: бар, ресторан и ночной клуб.

Главным дизайнерским элементом заведения станет крупный аквариум с редкими рыбами Черного моря в полу. Помимо ресторанной и танцевальной зон будет большая детская развлекательно-игровая площадка с аттракционами. Здесь за детьми будут наблюдать опытные педагоги с соответствующим образованием. При управлении персоналом ресторана будет применяться уникальная удаленная система, в основе которой лежат сетевые стандарты сервиса Penabar. Линейный петербургский персонал будет сменяться ежеквартально. Penabar берет на себя ответственность не только за размещение, но и дополнительное обучение персонала, в том числе иностранным языкам для свободного общения с гостями Олимпиады.

Сеть ресторанов Penabar – один из крупнейших и интенсивно развивающихся инвестиционно-девелоперских проектов ресторанного Петербурга. В настоящее время сеть представляют шесть заведений площадью от 600 до 2200 кв. м, функционирующих в режиме ресторанно-клубного комплекса. По словам Кирилла Безродного, управляющего партнера Penabar, в России востребованность проекта объясняется его уникальностью: «Мы впервые предложили петербуржцам оригинальную концепцию модного заведения, где можно получить качественную международную кухню под слоганом «Пиво Суши Стейки», комфортную рассадку, современный танцпол и профессиональную развлекательную программу. Возможность одновременно хорошо «поужинать и потанцевать» не предоставлялась нам с советских времен, когда были столь популярны рестораны «четвертой наценочной категории». Мы решили проблему выбора, которая стояла перед многими петербуржцами, – сходить в ресторан и вкусно поесть в комфортной обстановке или пойти в клуб, где можно рассчитывать лишь на выпивку и снэки в баре».

В ближайших планах развития бренда в Петербурге – открытие проектов на проспекте Большевиков и в Купчино, а также развитие франчайзинга в российских города-миллионниках – Красноярске, Новосибирске и Екатеринбурге. На сегодняшний день ведутся переговоры о запуске проекта в Киеве и развитии сети в других странах СНГ.

Источник: www.dp.ru

Фуд-корты Новосибирска: обжорный ряд

Жители Новосибирска стали ходить в торговые центры не только за покупками, но и для того, чтобы просто поесть. Американское изобретение – огромные фуд-корты – позволяет им выбрать из десятков самых разных блюд, расположившись в огромном зале, где они могут затеряться среди сотен таких же едоков. За возможность выбора и демократизм они готовы переплачивать, позволяя хорошо зарабатывать на них и рестораторам, и владельцам ТЦ.

Фуд-корт (англ. food-court), или ресторанный дворик, – способ организации общественного питания в местах массовых скоплений людей (торговые центры, аэропорты и т.д.), при котором разные заведения объединены общим залом. Первый фуд-корт в Новосибирске открылся в ТЦ «Калина», а сейчас они работают в торговых центрах «МЕГА», «Ройял Парк», «Голден Парк», «Сибирский Молл» и «Континент».

В марте-апреле в Новосибирске открываются сразу два крупных торговых центра, которые добавят целый ряд новых названий на городскую карту общепита. В «Сан Сити» на площади Маркса появится точка международной сети Country Fried Chicken, а в «Ауре» откроется заведение «Черри Бэрри» екатеринбургской компании «Юниверфуд», уже знакомой новосибирцам своими блинными «Блинофф», «Шнельки» и Juice Master.

Сегодня самый крупный фуд-корт расположен в СТЦ «МЕГА» – здесь работает 9 точек фаст-фуда и 4 кафе с собственной зоной обслуживания. Лидирует он, по словам рестораторов, и с точки зрения посещаемости.

По мнению директора новосибирского филиала компании «Юниверфуд» Ольги Ковтуновой, посещаемость фуд-корта «МЕГИ» особенно выросла в последние полгода, притом что «Ройял Парк», напротив, немного сдал позиции. «Это видно по всем концепциям», – говорит представитель «Юниверфуда». Объясняется это тем, что средняя посещаемость «Ройял Парка» составляет 15 тыс. человек в день, а «МЕГИ» – около 30 тыс. Следом идет «Сибирский Молл» (6 точек и 2 кафе). В ТЦ «Калина» и «Голден Парке» по три точки фаст-фуда и по одному кафе.

По мнению топ-менеджера компании New York Pizza Евгении Головковой, «МЕГА» выигрывает в том числе и за счет высокой маркетинговой активности, причем не только своей, но и крупных магазинов, которые расположены в СТЦ. Сама New York Pizza открыла в «МЕГЕ» свою точку в конце 2009 года после почти двух лет, проведенных в «листе ожидания».

Принципиальное отличие фуд-корта от кафе, расположенного в торговом центре, – в отсутствии собственного зала или даже отдельного пространства. Несколько посетителей ТЦ могут прийти вместе на фуд-корт и взять то, что больше по вкусу каждому, в разных точках.

В результате на одном столике могут оказаться пицца, плов, русские блины, суши и китайская свинина в кисло-сладком соусе. Вряд ли существует какое-то одно заведение, которое способно обеспечить своим посетителям такое разнообразие. Использовать эту особенность фуд-кортов порой пытаются даже владельцы отдельных кафе в ТЦ. Например, по словам совладельца сети Traveler`s Coffee Анвара Пириева, в открывшейся недавно на фуд-корте кофейне посетителям разрешают приходить с едой из других точек, если они готовы заказать кофе. А в «МЕГЕ» Traveler`s продает кофе на вынос со скидкой, после чего клиенты могут отправиться за столик на фуд-корте, взяв блины или пиццу в других точках.

Как правило, на фуд-кортах размещаются заведения «демократичных» форматов, что предполагает невысокий уровень цен. Однако на практике обед на новосибирском фуд-корте обходится примерно в 200–300 рублей на человека.

Это цена приличного бизнес-ланча в ресторане с обслуживанием. Чтобы не отпугнуть клиентов, операторы фуд-кортов любят выставлять цены не за порцию, а по весу. В результате, увидев на ценнике 60 рублей, клиент может с удивлением обнаружить, что должен заплатить 150–180 рублей за несколько кусочков готовой еды, разогретых в микроволновке.

Высокие цены на фуд-кортах объясняются частично высокими же арендными ставками. Стоимость аренды для отдельного кафе в зоне фуд-корта в крупном ТЦ может превышать 400 тыс. рублей в месяц, а точки фаст-фуда платят 100–150 тыс. руб. (как правило, ставка привязана к обороту).

Минусом фуд-корта, однако, является высокий уровень конкуренции. Точки разных операторов здесь стоят «плечом к плечу», и нередко можно увидеть, как в одном заведении выстроилась очередь, а его соседи изнывают от скуки. Неоднороден и поток посетителей. Анвар Пириев признается, что выручка кофейни в «МЕГЕ» в будние дни почти на 50 % ниже, чем в выходные. Тем не менее рестораторы уверены, что популярность фуд-кортов будет расти и дальше. Из просто места, куда могут зайти перекусить посетители ТЦ, «ресторанные дворики» превращаются в объект, имеющий самостоятельную ценность.

Например, в «Ройял Парке» постоянно можно видеть молодежь, которая просто пришла провести время, как в обычном кафе. Ольга Ковтунова отмечает также, что часть клиентов на фуд-кортах – это сотрудники ТЦ и магазинов в нем.

Источник: news.ngs.ru

Не все суши одинаково полезны

В Санкт-Петербурге врачи не рекомендуют есть дома суши. А в ресторанах, прежде чем съесть, тщательно осмотреть и понюхать. Управление Роспотребнадзора северной столицы опубликовало на своем сайте специальное разъяснение «О блюдах азиатской кухни». Документ изучила корреспондент «Вести ФМ» Анна Семкина.

Суши и роллы в условиях России – не самое безопасное лакомство. Такой вывод сделали на днях сотрудники Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу. На официальном сайте ведомства неутешительная статистика: за прошлый год нарушения найдены в половине всех кафе и ресторанов города. Причем, из-за несоблюдения санитарных правил и технологии приготовления блюд уже пострадали около 70 человек: у них пищевые отравления и кишечные заболевания. Больше всего претензий к еде, которая готовится по нетрадиционным технологиям, иначе говоря, к блюдам азиатской кухни, в том числе суши и сашими. Обязательный ингредиент японских деликатесов, он же самый опасный – сырая рыба, поясняет председатель правления Международной конфедерации общества потребителей Дмитрий Янин:

«По числу жалоб на общепит суши-рестораны лидируют. Сама технология приготовления суши достаточно рискованная. Как правило, в компонентах содержатся сырые морепродукты, которые не являются безопасными и очень быстро портятся. Мода на суши, особенно в стране, которая находится вдалеке от всех источников свежей рыбы, довольно странная».

Сами по себе суши вполне безобидны: рис, соевый соус и свежая морская рыба с жирными кислотами – все это очень полезно для сердца, поясняет врач-диетолог Елена Соломатина. Но это при условии, что рыбу по дороге в Москву или Петербург заморозили всего один раз, а соус приготовили по специальной технологии:

«Речная рыба, в частности наша северная, которую японцы не используют, а наши предприниматели любят – это муксун, нерка – часто заражена эписторхиями. Далее, соевый соус, который в наших недорогих ресторанах используют, как правило, приготовлен быстро и дешево».

То, что не все российские суши одинаково полезны, вице-президент Гильдии японских шеф-поваров Мурато Томаёси знает не понаслышке. Он долгое время работал в одном из московских ресторанов. Говорит, в Японии, чтобы научить повара правильно обрабатывать рыбу и лепить суши, уходит не менее 10 лет. В России все по-другому: лосось в здешний общепит поступает, в основном, из Норвегии, угорь – из Китая, остальная рыба – из Средней Азии. Оттуда же и шеф-повара:

«Например, в Москве сейчас многие повара – из Таджикистана, Узбекистана. Они приехали в Россию и начинают учиться готовить. Но все равно они не знают санитарных условий. Соевый соус раньше был натуральный японский, а теперь российский и китайский. Он дешевле».

В Роспотребнадзоре по Санкт-Петербургу, правда, поспешили успокоить – массовых пищевых отравлений суши в северной столице пока не зарегистрировано, но исключать ничего нельзя. Врачи советуют обходить стороной рестораны, где неопрятные официанты, грязная посуда и подносы, а продукты хранятся вне холодильника. Покупать японские блюда в магазинах или заказывать по Интернету эксперты также категорически не рекомендуют. Доказать в суде, что вы отравились именно суши, практически невозможно, говорят юристы. Для этого надо, чтобы к врачу обратились сразу несколько человек, которые ели в одном месте в одно и то же время.

Источник: www.vesti.ru

Канада увеличит поставки мяса в Россию

Канада и Россия достигли договоренности о расширении поставок мяса на российский рынок, сообщил канадский министр сельского хозяйства Джерри Ритц.

«Россия – один из крупнейших в мире рынков мясной продукции, и новость о том, что поставки будут осуществляться с предприятия компании «Каргилл» – это добрая весь для предпринимателей в провинции Онтарио, – отметил он. – Это великолепный пример того, чего можно добиться в случае, когда правительство и представители сельского хозяйства действуют совместно во имя преодоления торговых барьеров».

Как отметили в министерстве сколького хозяйства Канады, разрешение на доступ продукции фирмы «Каргилл» на российский рынок получено после состоявшейся на минувшей неделе в Германии встречи Джерри Ритца с министром сельского хозяйства РФ Еленой Скрынник. Вопрос об экспорте канадской сельскохозяйственной продукции поднимался и в ходе визита Джерри Ритца в Россию в октябре 2009 года.

В 2009 году Канада поставила на российский рынок мяса на 5,5 милионов долларов, а в прошлом году – уже более чем на 20 миллионов долларов. По оценкам экспертов «Каргилл» получение разрешения на экспорт в Россию обеспечит увеличение объема продаж примерно на 2 миллиона долларов, сообщает ИТАР-ТАСС.

Источник: rus.ruvr.ru

Nespresso откроет первый магазин на Невском

Магазин площадью 250 квадратных метров будет открыт в доме номер 15.

Компания Nespresso откроет свой первый фирменный магазин в Санкт-Петербурге. Салон расположится на Невском проспекте, сообщает газета «Ведомости».

Nespresso работает с сетью монобрендовых салонов по продаже кофе и кофемашин с дегустационным залом в десятках стран Европы, Азии, Южной и Северной Америки и Африки. В России работает два магазина в Москве – на Петровке и на Новинском бульваре.

Источник: www.malls.ru

Menu.ru приходит на Facebook

Крупнейший в России ресторанный портал Menu.ru запустил в Facebook свой рекомендательный сервис. Теперь пользователи популярной социальной сети, не покидая ее, смогут не только найти бары, кафе и рестораны (в базе 6,5 тысяч заведений), но и посмотреть интересные отзывы и рекомендации друзей.

Чтобы оставить комментарий в сервисе Menu Likes нужно обязательно добавить заведение в раздел «Мне нравится». Для пользователей реализована возможность авторизации на Menu.ru через Facebook, и отображение на портале отзывов, оставленных в социальной сети. В ближайшем будущем появится онлайн-заказ столов через Facebook. Следом разработчики Menu.ru готовят запуск приложения к самым популярным платформам iPhone, iPad и Android.

«За последнее время Menu.ru сделал стратегический рывок. Мы запустили ресторанный сервис бронирования, личный кабинет ресторатора и SMS-сервис, добавили каталоги ресторанов Нижнего Новгорода и Красноярска. В планах охватить все наши города-миллионники. Основная цель запуска сервиса в Facebook – стимулирование пользовательской активности на портале Menu.ru», – отмечает Максим Ашуров, генеральный продюсер WebMediaGroup.

Источник: www.vesti.ru

«FarExpo» приглашает на «ExpoHoReCa 2011»

Международная специализированная выставка индустрии гостеприимства «ExpoHoReCa» пройдет с 10 по 12 марта 2011 г. в Петербургском СКК.

Организатор мероприятия – выставочное объединение «FarExpo», генеральный партнер выставки – НП «Академия гостеприимства», официальные партнеры: Российское Отделение SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе), Петербургская Ассоциация сомелье, Национальная Гильдия шеф-поваров.

«ExpoHoReCa» – единственное в Санкт-Петербурге мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства, место встречи ведущих представителей гостиничного и ресторанного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц и клубов. Узкоспециализированная тематика выставки обеспечивает идеально выверенную целевую аудиторию для профессиональных изданий формата «HoReCa». Уникальный материал, представленный в рамках проекта «ExpoHoReCa», будет интересен как молодому специалисту, так и профессионалу, много лет работающему в данной отрасли.

«ExpoHoReCa» собирает на одной площадке ведущих специалистов отрасли и является событием, определяющим тенденции развития рынка. Выставку посещают специалисты ресторанного и гостиничного бизнеса не только из Санкт-Петербурга и Ленинградской области, но и других регионов России и стран Ближнего и Дальнего зарубежья.

Разделы выставки «ExpoHoReCa 2011»:

• оснащение
• оборудование
• продукты, напитки
• кофе, кофе-машины
• услуги, сервис
• въездной туризм

Деловая программа выставки «ExpoHoReCa 2011»:

VII Международные соревнования шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда» с участием представителей Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии
ETCC – European Team Coffee Challenge – Европейский командный кофейный чемпионат специалистов кофейной индустрии с участием чемпионов-бариста из Великобритании, Швейцарии, Ирландии, России, а также Польши, Испании, Исландии, Финляндии
Винная Ассамблея. Практические семинары «Искусство эногастрономии»
Презентационно-дегустационный корт
Мастер-классы
• форум «Университеты прибыльного гостеприимства»: встречи производителей с потребителями и дистрибьюторами продукции, круглые столы, семинары, конференции по актуальным вопросам отрасли, авторские и выездные семинары для профессионалов отрасли
• Неделя профессионалов для отельеров
• продукция фермерских хозяйств для предприятий общественного питания
демонстрации техники и технологий
новые программы автоматизации
новые коллекции профессиональной одежды

С подробной программой выставки можно познакомиться на сайте www.farexpo.ru

Участники и организаторы выставки «ExpoHoReCa» отмечают высокий уровень организации мероприятия: год от года выставка радует положительной динамикой по количеству выставочных площадей, экспонентов и посетителей.

Выставка «ExpoHoReCa» работает 10-12 марта 2011 в Петербургском СКК (проспект Ю. Гагарина, 8, станция метро «Парк Победы»).

Источник: www.farexpo.ru

Гильдия шеф-поваров провела очередное ежегодное собрание

В Москве прошло очередное собрание Национальной Гильдии шеф-поваров, в котором приняли участие более 200 шеф-поваров из Москвы, Санкт-Петербурга, Одессы и других городов России и ближнего зарубежья.

Официальную часть вечера словами приветствия открыл президент Гильдии Александр Филин, который с гордостью отметил, что в последнее время присутствие молодежи на крупных мероприятиях Гильдии стало хорошей традицией, что, несомненно, подтверждает растущую популярность профессии повара.

В этом году местом встречи шеф-поваров был выбран новый ресторан «Пивной дом № 1», расположенный на Ленинском проспекте. А главной темой мероприятия стало сотрудничество с одной из самых ярких и богатых с точки зрения гастрономической культуры стран мира – Испанией. По словам организаторов собрания, этот выбор не случаен. Помимо того, что 2011 год в нашей стране официально объявлен годом Испании, Национальная Гильдия шеф-поваров активно сотрудничает с этой страной по целому ряду направлений. Среди испанских партнеров Гильдии – такие авторитетные организации и компании, как муниципалитет l`Escala, Организация Молодых Поваров (Joves Cuiners), крупнейший поставщик сельскохозяйственной продукции – фирма PRODECA, созданная и успешно работающая под патронажем Министерства сельского хозяйства Каталонии и др.

Вместе со своими партнерами Гильдия реализует в России целый ряд масштабных проектов в сфере развития гастрономических связей между нашими странами. Среди них – проведение международного конкурса на стипендию имени знаменитого испанского шеф-повара Феррана Адриа, целью которого является более тесное знакомство российских шеф-поваров с продуктами сельскохозяйственных производителей Каталонии, а также проведение конкурса на получение гранта торгово-экономического отдела посольства Испании, позволяющего победителю в течение 8 месяцев за счет принимающей стороны проходить обучение в лучших ресторанах Испании.

Поддерживая тему сотрудничества с Испанией, активное участие в собрании приняли компании-поставщики испанской продукции, представившие на строгий выбор шеф-поваров богатое разнообразие сыров, оливкого масла, колбас, хамона и другой продукции из различных регионов Испании. Для того чтобы члены Гильдии могли оценить высокое качество продуктов и подробно обсудить вопросы партнерства с поставщиками, была организована отдельная дегустационная зона.

Однако испанскими разносолами меню, предложенное участникам собрания, не ограничилось. В презентации-дегустации приняли участие и поставщики из Италии, Германии, Франции, Швейцарии и России, представившие колбасные и мясные изделия, рыбу северных рек и морей, хлеб, консервы и соуса, минеральную воду, натуральные соки и многое другое. Кроме того, участникам вечера был предложен широкий выбор профессиональной посуды, а также кулинарных изданий, подписку на которые можно было оформить по специальным ценам.

Особым пунктом в повестке дня собрания стало награждение шеф-поваров, которые весь прошлый год активно сотрудничали с партнерами Национальной Гильдии шеф-поваров, а также лотерея, подарки для которой также предоставили партнеры. Благодаря их поддержке список призов и подарков оказался очень внушительным – видеокамера, иберийский хамон «Хоселито» 48-месячной выдержки, уникальные кулинарные книги, подписка на популярный профессиональный журнал «ШефАрт», наборы профессиональной посуды из нержавеющей стали и многое другое.

В числе почетных гостей в мероприятии приняли участие известный ресторанный критик Олег Назаров, председатель правления Ассоциации Рестораторов и Отельеров города Казани и республики Татарстан Зуфар Гаязов, генеральный директор ИД «Ресторанные Ведомости» Дмитрий Одинцов, главный редактор журнала «BBQ» Николай Баратов, генеральный директор Автономного Эногастрономического Университета Игорь Смирнов, декан факультета «Гостеприимства и технологии питания» Российской Международной Академии Туризма Людмила Всеволодовна Козловская, заместитель директора Московского филиала Российской Академии Туризма Людмила Анатольевна Павлова, директор выставки FarExpo Наталья Зотова, директор департамента международного сотрудничества торгово-промышленной палаты РФ Сергей Васильев и др.

Источник: chefs.ru

Сочи-2014 со вкусом Италии

Италия – страна, известная своими кулинарными традициями. В полной мере убедиться в этом смогут участники и гости будущей зимней Олимпиады в Сочи в 2014 году. Недавно в Деловом центре Италии при Торгово-промышленной палате города Сочи прошел открытый мастер-класс известного итальянского повара Алессандро Годи.

Мастеру 42 года. Сначала он учился в Институте художеств в Монце, а затем получил диплом Академического института кухни Вилла Альба в Бреше. Профессиональную деятельность начал в качестве шеф-повара в туристических городках Греции и Испании. Затем работал во Франции в знаменитом ресторане Findi. Потом – 12 лет в гостиничной сети Sofitel.

Выступал с «кулинарными гастролями» в разных городах Европы и Центральной Америки. Некоторое время работал эксклюзивным шефом по изготовлению «пасты фреска» на крупнейшем морском лайнере «Сильвер» Американской морской корпорации. Был личным шеф-поваром у крупных российских олигархов, как на их виллах в России, так и на крупных частных яхтах.

В Италии Годи консультирует несколько ресторанов в Риме и других городах. Непродолжительное время оказывал консультации также коллегам в нескольких московских ресторанах. Он и сейчас остается эксклюзивным шеф-поваром остерий (остери́я от итал. oste /гость/ – тип ресторана обычно в итальянском стиле и исключительно c итальянской кухней) «Оливетта» в Москве, на Малой Дмитровке, 20, и «Кампанья» в Жуковке, на Рублевском шоссе.

Алессандро Годи познакомил своих сочинских коллег с классическим образцами средиземноморской кухни, которая отличается не только прекрасными вкусовыми достоинствами, но и сбалансированностью и полезностью. Для показа мастер выбрал не сложные многокомпонентные блюда, а те, что отличаются простотой, и потому их можно приготовить довольно быстро – не более чем за 20 минут.

В течение своего недельного пребывания в столице будущей Олимпиады знаменитый повар дал несколько мастер-классов. Кажется, даже просто перечисление сделанных им блюд и их сочные названия вызывают здоровый аппетит: конвертики с пастой фреска, сыром рикотта, лимоном и кремом из креветок и ванили; традиционная лазанья а ла болоньезе; паста фреска с крестьянским рагу по-ломбардийски; кролик по-охотничьи со сладким перцем и черными оливками; телятина в соусе из тунца с анчоусами и каперсами; филе дорады по-тоскански; королевские креветки с кедровыми орешками и беконом; спагетти с морепродуктами и баклажанами; пудинг из рикотты и меда.

Серия мастер-классов Алессандро Годи – только первый пилотный проект Делового центра Италии при сочинской ТПП. До начала олимпиады 2014 г. палата намерена обучить «звездной» кулинарии десятки поваров города. По договоренности с сочинским Деловым центром Институт внешней торговли Италии заключил контакты с ресторанами и кулинарными центрами четырех итальянских областей – Марке, Ломбардия, Венето и Абруццо, в соответствии с которыми уже в ближайшее время сочинские повара под руководством лучших профессионалов пройдут обучение на курсах итальянской кухни, а после обучения пройдут стажировку в местных ресторанах.

Учеба у иностранных коллег – не единственная форма подготовки сочинских мастеров общественного питания к Одимпиаде-2014. Небезынтересно, что в прошлом году в городе-курорте уже прошла Олимпиада-2010, но только это была… олимпиада кулинарного и кондитерского мастерства среди будущих поваров – студентов училищ и лицеев, причем это была уже третья олимпиада такого рода. Ежегодно проводится и Всероссийская олимпиада молодых поваров, причем в последние два года начинающие сочинские кулинары входили в пятерку лучших.

Победителям кулинарных олимпиад, как и олимпиад спортивных, тоже вручаются медали. Но в зачет принимаются не секунды и метры, а вкусовые качества холодной закуски, горячего блюда и десерта. Новаторский поиск и современные тенденции в кулинарном искусстве поощряются. Скажем, блюда из говядины и свинины занимали в прошлогоднем конкурсе сравнительно скромное место – в основном блюда готовились из птицы и морепродуктов. Огурцы и помидоры в качестве гарнира тоже не пользуются популярностью – молодые повара предпочитают южную «экзотику».

Кстати, к участию в олимпиаде кулинарного мастерства они относятся исключительно серьезно. Ведь главный приз в этих состязаниях – право участвовать в обслуживании спортсменов и гостей Олимпиады-2014.

Источник: www.tpp-inform.ru

Открылись

в Москве

2 февраля состоялось официальное открытие нового ресторана от GinzaProject – Р.И.Ц. Карлсон.

Новый ресторан с необычным названием (Р.И.Ц. расшифровывается как Ресторан Интересных Цен) разместился на крыше бизнес-центра Central City Tower на Овчинниковской набережной, откуда открываются потрясающие виды на Кремль, Москва-реку, Замосковоречье и другие столичные достопримечательности.

Тема «обаятельного мужчины в самом расцвете сил», который живет на крыше, развивается повсюду – в интерьерах, меню и даже в одежде официантов, создавая атмосферу домашнего уюта и гостеприимства.

За еду в ресторане отвечает Татьяна Блоцкая. Одна из немногих женщин шеф-поваров Москвы, Татьяна известна своим авторским гастрономическим почерком, который она обрела, практикуясь в Испании. Гостям Карлсона она предлагает домашнюю авторскую кухню, в которой испанские мотивы переплетены с традициями разных стран и культур. Средний чек составит 1700 рублей.

Вечером гостей ожидает насыщенная развлекательная программа от гуру московской клубной жизни Синиши Лазаревича и Михаила Козлова. Их имена являются гарантией звездного состава и качественного контента вечеринок в стиле party lounge.

Источник: ginzaproject.ru

Компания Сибторг открыла новый ресторан «Шотландская Клетка».

В «Шотландской Клетке» представлена северная кухня во всем ее многообразии. Причем акцент сделан на настоящую дичь – кабана, косулю, оленя – и нашу родную байкальскую рыбу – омуль, муксун, сиг. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь полегче, шеф-повар ресторана предлагает блюда из цесарки и перепелов. Любителям крепких напитков в ресторане предложат островные односолодовые виски и северную водку («Байкал», «Лапландия», «Белуга»), самые разнообразные настойки (клюквенную, вересковый мед, «хрен с медом» непосредственно от производителя) и широкий ассортимент белых и красных вин.

Ресторан расположен в старинном московском особняке на Сретенке, поэтому в нижнем большом зале сохранились оригинальные кирпичные арки и настоящая старинная кладка. Впрочем, изящество интерьера отличает и два верхних малых зала. Любовно подобранные, глубоко индивидуальные детали интерьера и спокойная фоновая музыка способствуют домашней атмосфере, располагают к неспешному отдыху, как будто вы оказались в уютном шотландском доме.

Источник: www.frio.ru

в Рязани

Открылся роскошный Banquet Hall Victory.

Банкет-холл площадью около 830 кв. м. сочетает в себе банкетный зал, концертную площадку и бар.

Основное конкурентное преимущество нового заведения – это возможность проводить не только праздники и массовые торжества, но и бизнес-конференции, презентации автомобилей, фуршеты.

Дизайн интерьера был выполнен компанией ANO Art People Group. Генеральный директор компании Александр Минаев отмечает: «Для нас важно было сделать Victory непохожим на все остальные заведения в городе – раз, два – организовать пространство так, чтобы оно отвечало концепции премиум сегмента. Специально для данного проекта был выбран стиль современная классика. С помощью профессионального светового и звукового оборудованию удалось достичь особого настроения и атмосферы, к примеру колонны в виде буквы V (Victory) с динамической подсветкой постоянно меняют цвета, а следовательно и обстановку в зале».

В Рязани заведение подобного уровня появилось впервые и обещает стать уникальным объектом на рынке HoReCa.

Источник: www.pir.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

79 % кафе и баров Киева нарушают законы об ограничении курения

79 % обследованных предприятий общественного питания нарушают требования Закона Украины «О мерах по предупреждению и уменьшению употребления табачных изделий и их вредного влияния на здоровье населения» № 2899-IV относительно обязанности общепита выделить для лиц, которые не курят, не меньше половины площади этих общественных мест, размещенной так, чтобы табачный дым не распространялся на эту территорию. Об этом ИМК сообщили в пресс-службе проекта «Киев без табачного дыма».

Из этих 79 % нарушителей: 10 % вообще не предоставляют места для лиц, которые не курят, 52 % выделяют менее 50 % площади, 17 % хоть и выделяют половину площади для лиц, которые не курят, но табачный дым попадает в зону для некурящих.

Кроме этого, почти половина из ста заведений, попавших в мониторинг, нарушают требования закона о размещении в заведении графических знаков с надписями: «Место для курения», «Курение вредит Вашему здоровью» и «Курение запрещено!».

Такие данные были получены в течение последних двух месяцев – декабря 2010 и января 2011, когда волонтеры проекта «Киев без табачного дыма» осуществили мониторинг баров, кафе и ресторанов г. Киева. Целью было выяснить, как заведения придерживаются законодательства относительно права человека на чистый воздух, незагрязненный табачным дымом, и в частности, как выполняются законы об ограничении табакокурения в общественных местах. Для мониторинга были выбраны 100 заведений, в которых разрешено курить: кафе, бары, пабы, рестораны (кроме «фастфудов») – как в центре, так и в других районах Киева.

Источник: www.imk.ua

Испанские рестораторы скупают обогреватели

Обогреватели, которые можно установить снаружи помещения, пользуются спросом в Испании, потому что все больше кафе стремятся оборудовать в своих двориках места для курильщиков.

Напомним, что в Испании принят самый жесткий в Европе закон против курения – он полностью запрещает курить в общественных местах, а в кафе, ресторанах и барах не разрешается выделять для этого специальные зоны, даже в просторных помещениях, снабженных системами очистки воздуха.

С момента вступления закона в силу, террасы и дворики мадридских кафе заполонены посетителями, которые не хотят отказываться от курения, несмотря на то, что вынуждены пить кофе под открытым небом в холодную погоду.

«Мы впервые открыли террасу в зимнее время, – рассказывает владелец одного из кафе Мадрида. – Заказали шесть обогревателей, но доставки пришлось ждать месяц». Сотрудники торговли подтверждают, что не успевают выполнять заказы на обогреватели, особенно – газовые, наиболее подходящие для ресторанных двориков.

Обогреватели, пепельницы и столики появились также у входа в ночные клубы. В результате введения нового закона в испанском обществе возникло такое явление, как smirting, название которого состоит из английских слов smoking (курение) и flirting (флирт) и означает флирт за сигаретой у входа в ночной клуб, пишет Podroze.onet.pl.

Источник: www.travel.ru

Чехи выступают против курения в ресторанах

Компания Medea Research (Чехия) обнародовала результаты социологического исследования на тему «Нужно ли запретить курение в ресторанах?». Выяснилось, что 50 % опрошенных высказали одобрение на введение такого запрета.

Не согласились с ними 35 % респондентов. Скорее всего, в их число вошла как раз треть взрослого населения Чехии, которые страдают этой пагубной привычкой. Не смотря на преобладание противников курения в ресторанах, закон о полном запрете на курение в этих заведениях в прошлом году не был одобрен.

Однако, власти ввели некие санкции. Теперь владельцы ресторанов в Чехии обязаны на входе информировать посетителей о том, допускается ли курение в заведении и есть ли в нем отдельные помещения для курящих и некурящих. Для тех, кто пренебрегает этой обязанностью, предусмотрен штраф в размере 5 тысяч крон. Вдвое больше сумма штрафа – 10 тысяч крон – для владельцев заведений, посетители которых всё же курят в непредназначенном для этого помещении.

Источник: www.horeca.ru

Фастфуд обложат налогом

В Великобритании хотят ввести налог с закусочных для борьбы с ожирением.

Власти административного района Олдем в графстве Большой Манчестер в Великобритании озаботились проблемой лишнего веса своих граждан и решили, что необходимо ввести дополнительный налог для кафе и закусочных, торгующих фастфудом. Такая инициатива чиновников будет распространяться только на вновь открывающиеся заведения общепита. Предприниматели должны будет заплатить единовременный налог в размере тысячи фунтов стерлингов и только затем спокойно торговать «быстрой» едой. Впрочем, если компании докажут, что собираются торговать исключительно полезной для здоровья пищей, то их от налога избавят.

Деньги, собранные посредством такого налога на фастфуд, обещают направить на борьбу с детским ожирением. Сейчас в Олдеме распространенность этого заболевания среди подростков выше, чем в среднем по Великобритании. Если все-таки данное предложение будет одобрено, а его реализация будет признана удачной, аналогичные налоги могут быть введены в других регионах страны.

Однако в Британии в 2004 году уже рассматривалось аналогичное предложение о ведении налога на фастфуд, но его отвергли в правительстве, сославшись на негативные последствия для экономики страны.

Впрочем, в Румынии, где уже приняли аналогичную меру, не посчитали ее малоэффективной для экономики. Наоборот, авторы реформы предполагают, что размер налоговых поступлений с фастфуда может составить миллиард евро. Все доходы планируется направить на финансирование системы здравоохранения.

Комментирует эксперт потребительского движения «Потребители.ру» Ольга Погожева: «Вызывает сомнения эффективность данного подхода в борьбе с ожирением. Количество ресторанов быстрого питания из-за введения налога не уменьшится, да и любителей фастфуда меньше тоже не станет. Кроме того, налог будет взиматься единовременно и только с тех, кто впервые открывает свой бизнес. Очевидно, что тех, кто уже успешно «ожиряет» великобританцев этот налог не коснется. Да и сумма в 1000 фунтов стерлингов для новичков, полагаем, не станет причиной отказа от открытия такого прибыльного дела как фастфуд. Ведь прибыль будет в разы больше.

Каким образом будут тратиться деньги, собранные чиновниками, на мероприятия по борьбе с детским ожирением? Кто, как и перед кем будет отчитываться за это? – не понятно.

На наш взгляд, проблему ожирения нужно решать иначе. И начать стоит с культуры питания. Необходимо в корне менять отношение к еде у населения и продвигать в массы идею о здоровой и полезной пище. Также со стороны чиновников должны приниматься меры, которые будут поддерживать производителей экологически чистой продукции».

Источник: ozpp.ru

В Иране запретили кулинарные шоу о кухнях других стран

Как передает «Русская служба новостей» со ссылкой на Associated Press, руководители государственной телерадиокомпании ввели запрет для всех каналов страны. По версии агентства, запрет может быть одной из мер по поднятию патриотизма среди граждан. Этой политики придерживается правительство Ирана.

По данным государственного новостного сайта jamejamonline.ir, накануне вечером заместитель руководителя государственной радио- и телевизионной вещательной компании Али Дараби объявил об этом запрете во время визита на один из 30-ти государственных телеканалов, сообщает NEWSru.com.

Добавим, в некоторых телепередачах в Иране показываются рецепты кулинарного искусства зарубежных стран. Такие блюда, как пицца, паста, гамбургеры и хот-доги, имеют большую популярность в Иране, а в Тегеране можно найти много ресторанов, которые подают блюда из западной и азиатской кухни, отмечает агентство.

Источник: www.rosbalt.ru

Защитники гамбургеров похитили статую клоуна из «Макдоналдса»

В Финляндии группа, называющая себя «Армией освобождения еды», похитила из «Макдоналдса» статую клоуна Роналда Макдоналда и разместила на YouTube видеозапись с угрозами.

На видео запечатлена статуя с мешком на голове, которую окружают люди в масках. Один из этих людей заявляет: «Мы любим гамбургеры, картофель фри и «Макдоналдс», но мы больше не можем молча смотреть, как наша любимая еда ухудшается и позорится из-за жадности и равнодушия». По словам «похитителя», «Армия освобождения еды» требует, чтобы руководство сети «Макдоналдс» ответило на ряд вопросов о своей корпоративной политике.

«Похитители» пообещали, что в случае, если руководство сети закусочных не пойдет на переговоры до 11 февраля, похищенный клоун будет «казнен».

Источник: lenta.ru

Открылись

в Париже

Модный проект Андрея Деллоса.

В июле 2010 года в Париже, на бульваре Осман, открылось кафе-кондитерская Café Pouchkine. Это особенное событие для Ресторанного дома Андрея Деллоса, и не только потому, что впервые знаменитый бренд «Кафе Пушкинъ» появился за пределами России.

«Кафе Пушкинъ» – воплощение чудесного мифа, рожденного в песне Жильбера Беко Nathalie, и теперь слова шансонье о «chocolat chez café Pouchkine» стали абсолютной реальностью для парижан и посетителей старейшего французского универмага Printemps, на первом этаже которого расположилась кондитерская. Но на этом сотрудничество «Кафе Пушкинъ» и Printemps не закончилось…

В первых числах февраля в Париже стартовал новый проект Ресторанного дома Андрея Деллоса – Fashion Café Pouchkine. Проект просуществует в Printemps почти два месяца, немного, но достаточно для того, чтобы подготовиться к Парижской неделе моды, которая станет главным событием в Fashion Café Pouchkine. Посетители Fashion Café смогут увидеть в онлайн-режиме все показы Парижской недели, а также лучшие коллекции прошлых сезонов, в залах кафе установят панели, на которых будет транслироваться fashion-видео.

Начало Недели высокой моды в Fashion Café Pouckine отпразднуют торжественным коктейлем, на который соберутся не только модники и модницы – завсегдатаи универмага Printemps, но и знаменитые кутюрье, дизайнеры, модели. Гостей fashion-party ждет особенное угощение. Шеф-кондитер Café Pouchkine Эммануэль Рион впервые представит публике специальную серию пирожных – fashion gato, – которые будут названы в честь легендарных модных марок.

Источник: www.euromag.ru

Интересные факты  
 

Обучение детей азам кулинарии приобщает их к здоровому питанию

Американские диетологи рекомендуют родителям обучать детей кулинарным навыкам, поскольку это приобщает их к более здоровому питанию. Об их рекомендациях рассказала на своих страницах газета «Ю-эс-эй тудей».

По мнению диетолога Эда Бруске, «знакомство» детей с кухней нужно начинать в весьма раннем возрасте. Уже с шести лет, считает он, ребенка можно начинать учить управляться с кухонной утварью, чтобы в дальнейшем избежать каких-либо травм.

Ну а совместная готовка еды может вообще превратиться в увлекательное для всех занятие. Со временем, объясняет Бруске, дети начинают хорошо разбираться в том, из каких продуктов и что можно приготовить. Их даже можно будет оправить за покупками в супермаркет – и они сделают правильный выбор.

Диетологи ратуют только за домашнюю пищу. «Когда дети готовят сами, они узнают, что такое настоящая еда. Все, что вы готовите сами, обязательно должно быть более здоровой пищей», – считает Эд Бруске. Как отметили специалисты, дети, умеющие готовить, начинают предпочитать домашнюю еду и больше не увлекаются фаст-фудом, способствующим появлению излишнего веса и явно вредным для здоровья.

Элизабет Пивонка, президент Фонда «Продукция для лучшего здоровья», призывает родителей находить время для того, чтобы вместе с детьми заняться приготовлением семейного обеда. Приводя в пример свой опыт, она рассказывает, что ее отношения с детьми только улучшились после совместных занятий кулинарией, поскольку у них появился общий интерес, да еще такой с такой пользой для всех. «У моих детей никогда не будет пустого холодильника, как у многих из их друзей. И они всегда смогут съесть что-то домашнее, приготовленное ими самими», – отметила она.

Однако специалисты видят и практический смысл в освоении детьми кулинарных навыков. «Если человек умеет хорошо готовить, он всегда сможет найти работу», – подчеркнул Эд Бруске.

Источник: www.ami-tass.ru

Анонс событий  
 

МОСКВА

Выставки, презентации

18-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО – 2011»

7–11 февраля. Экспоцентр

Крупнейший в России и Восточной Европе международный форум «Продэкспо» является самым авторитетным ежегодным событием в сфере продовольствия и напитков (включая алкоголь) и в течение 17 лет определяет вектор развития отечественной пищевой индустрии.

Тематика выставки:
• Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица. Яйцо
• Рыба и морепродукты
• Молочная продукция. Сыры
• Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы. Специи
• Растительные жиры
• Кондитерская продукция. Снэки. Орехи. Сухофрукты. Хлебопекарная продукция
• Чай. Кофе. Какао
• Консервированные продукты. Соусы. Кетчупы. Салаты
• Гастрономия. Продукты для ресторанов. Готовые блюда
• Замороженные/ охлажденные продукты. Полуфабрикаты
• Соки. Воды. Безалкогольные напитки
• Алкогольная продукция (крепкие спиртные напитки, вино, коньяки, слабый алкоголь)
• Здоровое питание. Натуральные продукты. Специализированное питание. Диетические продукты
• Иностранные национальные экспозиции
• Овощи. Фрукты
• Салон сопутствующего оборудования, упаковки и услуг

Выставка проводится при содействии Министерства сельского хозяйства РФ, Правительства Москвы, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ.

Подробнее: www.prod-expo.ru

NEW! Дегустация испанских и итальянских сыров от компании «Гурме Клаб Дистрибьюшн»

7–10 февраля. Экспоцентр

Компания «Гурме Клаб Дистрибьюшн» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров проводит дегустацию сыров.

Ведущий – шеф-повар Национальной Гильдии Владимир Кураксин.

В программе мастер-класса сочетание и удачное использование вкусовых характеристик в приготовлении различных блюд, варианты оформления и подачи сырных тарелок (для ресторанов, банкетов и семейных торжеств).

Время проведения: с 12.00 до 16.00
Место проведения: «Экспоцентр», Москва, Краснопресненская наб., 14 (Продэкспо 2011)
Павильон ФОРУМ, стенд FG170.

Подробнее: chefs.ru

Семинары, тренинги

Семинар-тренинг «НАССР для ресторанов и кейтерингов»

10-11 февраля. КЦ Экстрополис

10-11 февраля 2011 года в Москве пройдет уникальный семинар по практическому внедрению методики управления безопасностью пищевой продукции HACCP для предприятий общественного питания. Программа рассчитана на руководителей, технологов, менеджеров по качеству, заведующих производством предприятий школьного питания и социального, предприятий фаст-фуд, сетей общественного питания, ресторанов и кейтерингов.

В программе семинара:
• Практика продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня блюд на базе внедрения методики НАССР в обеспечение безопасности производственных процессов предприятий общественного питания
• Практика организации и планирования производственной деятельности предприятий стационарного и выездного ресторана, сетей быстрого питания по выпуску продукции с продленными сроками годности
• Практика организация производственного процесса, хранения, транспортиров и реализации продукции с продленными сроками годности стационарными и выездными ресторанами, сетями быстрого питания
• Практика использования передвижных модульных конструкций для создания, реконструкции, наращивания производственных мощностей предприятий общественного питания
• Практические рекомендации по использованию передвижных блок-модулей для создания, реконструкции, наращивания производственной мощности предприятий общественного питания

Результат:
• повышение производительности труда
• повышение объемов производства без увеличения производственной площади
• снижение себестоимости продукции
• продление сроков годности продукции питания

Подробнее о семинаре: cateringconsulting.ru

Семинар «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе»

15 февраля. ТЦ «Европейский»

ФРиО совместно с компанией «Бизнес поддержка» проводит бесплатный семинар для представителей ресторанной индустрии на тему «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе». Семинар состоится 15 февраля в 11:00 в ресторане «Гудман», ТЦ «Европейский» (3 этаж, на лифте, вход в подъезд № 5 со стороны пл. Европы).

Семинар посвящен вопросам воровства персоналом ресторана, методам профилактики хищений и борьбы с ними с помощью АПК MindReader. В рамках семинара вы получите надежный инструмент для предупреждения и раскрытия любых служебных злоупотреблений.

Программа семинара:

1. Введение
Социальные предпосылки, особенности нанимаемого персонала (неквалифицированные, но очень «опытные» и наоборот). Круговорот персонала внутри сферы бизнеса. Патологическая мотивация (идут, чтобы воровать).

2. Кандидат на работу как потенциальная угроза
Проблемы при подборе персонала. Цена ошибки рекрутера. Особенности массового подбора (а поговорить?). Выявление опыта воровства и мотивации устройства на работу при экспресс-собеседовании с кандидатом.

3. Сотрудник ресторана и способы левой наживы
Инструменты контроля персонала и способы их обхода (зал/бар/кухня/бухгалтерия и т. д.). Сговор сотрудников.

4. АПК Mindreader как система обеспечения кадровой безопасности
О программе. Принцип работы. Преимущества при массовом и индивидуальном подборе. Использование АПК MindReader при проведении служебных расследований.

5. Экономическое обоснование использования АПК MindReader

6. Практикум
Апробация работы АПК MindReader участниками семинара.

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ!

Для регистрации просьба направить заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании, контактный телефон и электронный адрес.

Подробнее: www.frio.ru

Семинар «Специфика управления персоналом ресторана»

16–17 февраля. Moscow Business School

На семинаре вы узнаете особенности построения и корректировки мотивационных схем персонала вашего ресторана, а также научитесь планировать и управлять затратами на персонал, опираясь на специфику ресторанных бизнес-процессов с точки зрения контроля и временных горизонтов планирования.

В программе семинара:
• Мотивация и стимулирование в ресторане
• Стили управления и связь с системой мотивации
• Приемы управления, направленные на построение команды. Команда как результат использования методов и приемов эффективного управления
• Принципы и методы планирования расходов на персонал ресторана
• Бюджет расходов на персонал
• Анализ отклонений

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

Семинар «Директор сервисной компании»

24 февраля – 1 марта. Русская Школа Управления

На данном семинаре Вы получите актуальные знания, необходимые для поднятия уровня ценности Вашей организации в глазах клиента путем повышения качества сервиса, установки системы обучения и оценки персонала, которая будет поддерживать процесс управления сервисом на организационном уровне, приобретете практические навыки для внедрения «10 критериев качества сервиса» для управления процессом обслуживания клиентов, разработки системы оценки качества сервиса в Вашей организации. По итогам обучения выдается документ государственного образца о дополнительном профессиональном образовании.

Место проведения: г. Москва

Подробнее о семинаре: www.uprav.ru

NEW! Семинар «Как раскрутить ресторан. Мастер-класс эффективного продвижения»

1–3 марта. Moscow Business School

В течение 3-х дневного мастер-класса будут раскрыты ключевые для развития ресторанного бизнеса темы: «Как раскрутить ресторан», «Специальные мероприятия в раскрутке ресторана», «Лучшие ресторанные «фишки» мира».

К участию приглашаются: рестораторы, управляющие, PR-менеджеры, арт-директоры ресторанов, клубов, кафе, баров.

В программе семинара:
• Начнем? Анализ конкурентоспособности заведения
• Концепция продвижения
• Принципы создания концепции продвижения
• Способы маркетинговых коммуникаций в продвижении ресторана. Их плюсы и минусы
• Специальные мероприятия как эффективнейший способ раскрутки ресторана. Составляющие успешной PR-акции
• Вечеринки как разновидность специальных мероприятий
• Лучшие ресторанные «фишки» мира
• Мозговой штурм по придумыванию ресторанных «фишек» – коллективный тренинг
• Хитрости клиентоориентированного сервиса. Путешествие по ресторану. С чего начнем?
• Хитрости продаж
• Особенности местоположения, интерьера и атмосферы
• Тонкости внутриресторанной жизни
• Маленькие хитрости продвижения

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

Семинар «Современный кейтеринг: типичные ошибки и успешные решения»

14–15 марта. КЦ Экстрополис

14–15 марта 2011 года в Москве пройдет новый авторский семинар-тренинг Кирилла Погодина «Современный кейтеринг: типичные ошибки и успешные решения». Программа рассчитана на владельцев, руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, гостиниц, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.

В программе семинара:
1. Оперативное управление кейтерингом, или Что такое хорошо, что такое плохо?!
2. Продвижение и маркетинг
3. Отдел продаж
4. Обслуживание мероприятий
5. Работа с привлекаемым персоналом
6. Меню и производство
7. Разбор кейсов

Программу ведет: Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru.

Расписание: 16 ак. часов, 2 дня с 10.00 до 18.00
Место проведения: г. Москва, КЦ Экстрополис (м. Парк Культуры)

Подробнее о семинаре: cateringconsulting.ru

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Готовимся к масленице. Сезонные изделия: блины»

9 февраля «Старопетровский Атриум»

Альянс Профессионалов Индустрии Питания (APFI) в рамках программы обучения совместно с генеральным техническим партнером компанией «Торговый Дизайн» проводит мастер-класс на тему «Готовимся к масленице. Сезонные изделия: блины».

Предстоящая Масленица вносит свои коррективы в ассортимент производителей. Вовремя введенные дополнительные мощности или правильно сориентированный ассортимент позволяют получить значительные прибыли. Предстоящий мастер-класс посвящен сезонным изделиям: блинам.

План мастер-класса:
• теоретическая часть (организация производства, подбор оборудования, экономические аспекы и пр.)
• практическая часть (приготовление сладких и сытных блинов, новинки рецептур, наработки по тесту и начинкам)
• самостоятельная работа и дегустация

Посетители презентации смогут задать интересующие вопросы, попробовать себя на различных этапах технологического процесса и конечно попробовать полученные изделия.

Участие в мастер-классе бесплатное. Мероприятие состоится 9 февраля по адресу: «Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д., д. 11, корп. 1

Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

NEW! Мастер-класс «Праздничный стол: интересно, вкусно и недорого»

15 февраля. Российская Международная Академия Туризма

Российская Международная Академия Туризма и Национальная Гильдия шеф-поваров приглашают на мастер-класс «Праздничный стол: интересно, вкусно и недорого».

Ведущий: шеф-повар Сарычев Николай, член Национальной Гильдии шеф-поваров
Начало в 10.00

В программе мастер-класса:

1. Скумбрия с картофелем, помидорами и соусом песто. Современна подача
2. Салат «Оливье» с морепродуктами
3. Салат «Мимоза» из запеченного лосося
4. Праздничная закуска из тунца
5. Салат «Русский» с маринованными крабовым мясом и креветками
6. Блинчики с секретом
7. Филе говядины под грибным соусом с медовым желе
8. Филе дорады с микс-салатом и соусом из красной смородины
9. Фаготини из брезаолы
10. Лосось в сливочно-креветочном соусе

Мастер-класс пройдет по адресу: г. Москва, м. Партизанская, ул. Измайловское шоссе, д. 71, ТГК «Измайлово», корпус 5, «Дельта», Российская Международная Академия Туризма, 2 этаж, «Лаборатория Мастер Класс».

Подробнее о мастер-классе: chefs.ru

NEW! Мастер-класс «Фирменные блюда и десерты китайской кухни»

16 февраля. Российская Международная Академия Туризма

Российская Международная Академия Туризма и Национальная Гильдия шеф-поваров приглашают на мастер-класс «Фирменные блюда и десерты китайской кухни».

Ведущий: Штангей Антон, член Национальной Гильдии шеф-поваров
Начало в 10.00

В программе мастер-класса:
1. Острый суп
2. Кокосовый суп (холодный густой сладкий суп)
3. Куропатка, запеченная в меду и 5 специях, или утка по-пекински в хрустящей корочке с шафрановым рисом
4. Креветки, в соломенной шляпке со сладким имбирным соусом
5. Говядина в шипящей сковороде
6. Рыба-меч под имбирным соусом на пару
7. Каменный окунь на солевой подушке
8. Жареный сыр во фритюре под чесночным соусом
9. Свиные ребра по-китайски в остром соусе
10. Фрукты в карамели
11. Кокосовый крем по-тайски (десерт)

Мастер-класс пройдет по адресу: г. Москва, м. Партизанская, ул. Измайловское шоссе, д. 71, ТГК «Измайлово», корпус 5, «Дельта», Российская Международная Академия Туризма, 2 этаж, «Лаборатория Мастер Класс».

Подробнее о мастер-классе: chefs.ru

NEW! Открытый мастер-класс «Рыба в современной русской кухне»

16 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Зебрин Кирилл, ресторан «Трактиръ Пожарскаго».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

NEW! Открытый мастер-класс «Бенто» Японская кухня»

17 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Чернышов Н.Н., ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

NEW! Открытый мастер-класс «Секреты приготовления итальянской пиццы. Традиции и современность»

1 марта. «Старопетровский Атриум»

В рамках программы обучения Альянс Профессионалов Индустрии Питания (APFI) проводит открытый мастер-класс «Секреты приготовления итальянской пиццы. Традиции и современность». Предстоящий мастер-класс призван объединить итальянские традиции и современный технологии в приготовлении пиццы.

Теоретическая часть:
• выбор концепции производства пиццы
• экономические показатели производства пиццы
• возможности расширения ассортимента пиццерии минимальными вложениями
• рекомендации по подбору комплекта оборудования
• рекомендации по подбору сырья

Практическая часть:
• ознакомление с используемой линейкой оборудования
• проведение технологического процесса
• рекомендации и секреты от «технологов»
• ответы на вопросы
• практическая работа
• дегустация

Мастер-класс проведут штатные технологи компании «Торговый Дизайн».

Участие в мастер-классе бесплатное. Мероприятие состоится 1 марта по адресу: «Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д, д. 11, корп. 1

Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Кулинарные курсы

Кулинарные курсы «Банкетные блюда»

14-18 февраля. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Изготовление холодных банкетных блюд.
2. Изготовление горячих банкетных блюд.
3. Банкетные рыбные блюда.
4. Банкетные мясные блюда.
5. Заготовка и оформление банкетных блюд.
6. Особенности технологии и подачи индивидуальных банкетных блюд.
7. Карвинг.

Особое внимание будет уделено технологиям приготовления, подбору приправ и специй, температурному режиму, презентации, цвету, объему и декору блюда.

Подробнее о курсах: www.culinart.ru

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

NEW! Открытый мастер-класс «Бенто» Японская кухня»

15 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Чернышов Н.Н., ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

NEW! Высшие Кулинарные Курсы «Японская страничка ресторанного меню»

15–17 февраля. Национальная Академия Гостеприимства

Руководит обучением известный и признанный шеф-повар:
Эдуард Югай – шеф-повар сети ресторанов японской кухни «Ваби Саби»; шеф-куратор японского направления ресторанного холдинга «Шоколадница»; шеф-консультант Академии Гостеприимства по японской кухне; ученик господина Масаеши Казато (Япония); золотой призер международных профессиональных конкурсов, признанный японскими мастерами гастрономии лучшим среди российских специалистов японской кухни.

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция) – управляющий и бренд-повар ресторанов Гранд-Отеля «Эмеральд», член Правления и шеф-консультант Академии Гостеприимства, Председатель Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства, председатель жюри Международных конкурсов, член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs».

В программе Курса:

Технология приготовления и особенности подачи 25 японских блюд:
• Холодные закуски: суши, роллы, маки, мариавасе (наборы – мясо, рыба, морепродукты)
• Салаты: Ясай Сарада, Камо Сарада и другие
• Горячие закуски: лапша (пшеничная, рисовая, гречневая)
• Супы: Мисо Широ, Суимоно
• Горячие блюда: тепаньяки (блюда на сковороде), тен-дон (блюда в кляре) и другие.

Также в программе Курса:
• Повышение привлекательности и рентабельности меню предприятия за счет введения модной «японской страницы»
• Оптимальная структура «японской страницы» в меню европейского ресторана (кафе, бара)
• Характеристика ингредиентов для «японской страницы»: рыба, мясо, морепродукты, этнические японские продукты

Подробнее о курсах: www.nha.ru

NEW! IX Международная специализированная выставка индустрии гостеприимства «ExpoHoReCa»

10–12 марта. Петербургский СКК

Организатор мероприятия – выставочное объединение «FarExpo», генеральный партнер выставки – НП «Академия гостеприимства», официальные партнеры: Российское Отделение SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе), Петербургская Ассоциация сомелье, Национальная Гильдия шеф-поваров.

Выставка «ExpoHoReCa» – статусное мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства, место встречи ведущих представителей гостиничного и ресторанного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц и клубов.

Разделы выставки «ExpoHoReCa 2011»:

• оснащение
• оборудование
• продукты, напитки
• кофе, кофе-машины
• услуги, сервис
• въездной туризм

Деловая программа выставки «ExpoHoReCa 2011»:

• VII Международные соревнования шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда» с участием представителей Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии
• ETCC – European Team Coffee Challenge – Европейский командный кофейный чемпионат специалистов кофейной индустрии с участием чемпионов-бариста из Великобритании, Швейцарии, Ирландии, России, а также Польши, Испании, Исландии, Финляндии
• Винная Ассамблея. Практические семинары «Искусство эногастрономии»
• Презентационно-дегустационный корт
• мастер-классы
• форум «Университеты прибыльного гостеприимства»: встречи производителей с потребителями и дистрибьюторами продукции, круглые столы, семинары, конференции по актуальным вопросам отрасли, авторские и выездные семинары для профессионалов отрасли
• Неделя профессионалов для отельеров
• продукция фермерских хозяйств для предприятий общественного питания
• демонстрации техники и технологий
• новые программы автоматизации
• новые коллекции профессиональной одежды

С подробной программой выставки можно познакомиться на сайте www.farexpo.ru

NEW! Семинар «Ресторан как структурное подразделение гостиницы»

14–18 марта. ЦНТИ Прогресс

В программе семинара:

1. Особенности продвижения гостиничного ресторана
2. Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе
3. Сервис-менеджмент как ведущая составляющая конкурентного преимущества ресторана
4. Составление карт-меню: рекомендации по составлению и оформлению карт-меню
5. Методы и виды организации питания
6. Организация банкетов и торжественных мероприятий
8. Программы в сфере развлечения гостей как дополнительный источник привлечения
9. Посещение ресторанов при отелях 3*, 4* и 5*, беседа с управляющими ресторана

Место проведения: Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс» г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40

Подробнее о семинаре: www.cntiprogress.ru

NEW! Семинар «Современное кондитерское и хлебопекарное производство. Мастер-класс, демонстрации новинок сырья, расширение ассортимента, нормативные требования»

14–18 марта. ЦНТИ Прогресс

В программе семинара – знакомство с использованием новых видов сырья и современных технологий для разработки нового оригинального ассортимента, совершенствования вкусовых и качественных характеристик изделий, стабилизации производства.

Технологи, кондитеры, хлебопеки, специалисты фирм «Алитет», «Саф-Нева» проведут демонстрации, мастер-классы, покажут сборку и оформление кондитерских изделий для массового и индивидуального производства, работу инструментами, использование новых технологий для производства кондитерской и хлебопекарной продукции.

В программе семинара:
1. Новые технологии и ингредиенты для кондитерского производства
2. Технологии и ингредиенты для разработки нового ассортимента хлебопекарной и сдобной продукции
3. Технологии производства быстрозамороженных хлебобулочных и слоеных дрожжевых изделий по методу «ПАФ» из замороженного полуфабриката различной степени готовности
4. Тенденции развития рынка хлебопекарного и кондитерского оборудования
5. Санитарные требования и нормы при производстве кондитерской и хлебопекарной продукции
6. Современные требования к нормативным документам при выпуске кондитерской и хлебопекарной продукции
7. Принципы системы безопасности пищевой продукции

На семинаре выступят специалисты:
Роспотребнадзора, системы Ростехрегулирования, «Алитет», «Саф-Нева».

Место проведения: Учебный комплекс ЦНТИ «Прогресс» г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40

Подробнее о семинаре: www.cntiprogress.ru

АСТРАХАНЬ

Обучающий семинар для хозяйствующих субъектов сферы потребительского рынка

9 февраля. Астраханский автомобильно-дорожный колледж

Министерство экономического развития Астраханской области совместно с администрацией г. Астрахани, некоммерческим партнерством Астраханских рестораторов и кулинаров проводят обучающий семинар на тему: «Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм при оказании услуг общественного питания и розничной торговли» для предприятий общественного питания, в т.ч. при учреждениях здравоохранения и образования, кулинарных и кондитерских цехов.

В семинаре примут участие специалисты управления Роспотребнадзора и Россельхознадзора по Астраханской области, службы ветеринарии Астраханской области.

Семинар пройдет в конференц-зале «Астраханского автомобильно-дорожного колледжа» (г.Астрахань, ул. Тургенева, 4) 9 февраля 2011 года в 11.00.

По вопросам участия в семинаре обращаться по телефону: 44-60-38.

ИРКУТСТК

NEW! Выставка «Байкалтур. Индустрия гостеприимства»

17–20 февраля. Сибэкспоцентр

Пятнадцатая юбилейная международная выставка туристских услуг «Байкалтур» и выставка «Индустрия гостеприимства» пройдут с 17 по 20 февраля 2011 года в г. Иркутске.

За 15 лет выставка «Байкалтур» закрепила позицию крупнейшей выставки на востоке России, стала авторитетной коммуникационной площадкой для профессионалов туристской отрасли. «Байкалтур» традиционно демонстрирует Байкальский регион как перспективную территорию для развития туризма и отдыха, представляет развивающийся потенциал туристских возможностей регионов Сибири и Дальнего Востока, а также содействует развитию сотрудничества с туриндустрией стран Азиатско-Тихоокеанского региона. География выставки постоянно расширяется. Ежегодно свои экспозиции представляют более 150 компаний и организаций из различных регионов России, стран АТР, Европы.

Участников ждет содержательная деловая программа, прямые контакты с профессионалами и частными клиентами, возможности для проведения презентаций и различных рекламных акций, оптимальная стоимость участия.

В программе выставок:
• Международная конференция «Туризм и здоровый образ жизни: Новые подходы и перспективы»
• Круглые столы «Развитие гостиничного бизнеса» и «Продвижение туристического продукта на российском и международном рынках»
• Семинар Японского центра в Хабаровске «Управление гостиницами. Создание турпродукта в индустрии гостеприимства»
• Встреча туроператоров городов-побратимов г. Иркутска, посвященная 350-летию города
• Семинары, круглые столы
• Презентации экспозиций стран-участниц
• Презентации региональных туристских программ
• Коммуникационная площадка туроператоров стран АТР и РФ

Организаторы выставок: ОАО «Сибэкспоцентр» – член Российского Союза выставок и ярмарок, ведущая выставочная организация Восточной Сибири, Агентство по туризму Иркутской области.

Официальная поддержка: Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ, Правительства Иркутской области, Администрации города Иркутска, Российского союза туриндустрии, Торгово-промышленной палаты Восточной Сибири, Сибирской Байкальской Ассоциации Туризма, Байкальской Ассоциации делового туризма, Японского центра в Хабаровске.

Место проведения: Выставочный комплекс ОАО «Сибэкспоцентр»
Россия, 664050, г. Иркутск, ул. Байкальская, 253-а

Подробнее о выставке: www.sibexpo.ru

НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ

Открытый мастер-класс «Изысканные блюда из птицы и мяса»

9 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Гаврилычев Александр, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

НИЖНИЙ НОВГОРОД

Открытый мастер-класс «Русская кухня: от классики до модерна»

9 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Шигин Любомир, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

НОВОКУЗНЕЦК

NEW! Открытый мастер-класс «Французская кухня»

17 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Хачатрян Давид, ресторан «Нобилис».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ОРЕНБУРГ

Открытый мастер-класс «Кондитерка»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Кислицын Александр, «Vip masters».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

РЯЗАНЬ

Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Степаненко Роман, ресторан «Шафран».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ТВЕРЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Русская кухня: от классики до модерна»

15 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Шигин Любомир, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ТУЛА

Открытый мастер-класс «Рациональное использование продуктов в блюдах европейской кухни»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Муравлев Александр, ресторан «Зарубежье».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ТЮМЕНЬ

Форум «Франчайзинг в Тюменской области»

2 марта

2 марта 2011 года в Тюмени пройдет первый в регионе специализированный форум по франчайзингу. Организатором форума выступает Российская Ассоциация Франчайзинга, Управление лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области под патронажем Администрации Тюменской области и при поддержке Министерства экономического развития Российской Федерации.

Цель форума: демонстрация инвесторам и потенциальным партнерам наиболее известных российских и зарубежных брендов, работающих по системе франчайзинга, установление партнерских отношений.

В программе форума:
• Пресс-конференция с участием ведущих российских и зарубежных франчайзеров, Администрации Тюменской области, Российской ассоциации франчайзинга, ведущих деловых СМИ региона
• Конференция «ФРАНЧАЙЗИНГ: новые возможности для предпринимателей Тюменского региона»
• Демонстрация франшиз ведущих франчайзинговых концепций
• Деловые встречи и переговоры

Для участия в форуме приглашены предприниматели Тюменской области, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов. Кроме того, в мероприятиях форума примут участие органы исполнительной власти автономных округов, ассоциации малого и среднего бизнеса, банки, органы местного самоуправления. Ожидаемое количество участников более 200 человек.

Место и время проведения: 2 марта 2011 года, 11:00-18:00, Тюмень.

Подробнее: www.rusfranch.ru

ЯРОСЛАВЛЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

16 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Степаненко Роман, ресторан «Шафран».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru