вестник ПИР № 4 (178)

для индустрии питания

01 февраля 2011 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Ресторанная жизнь в России
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонс событий

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Делегация ПИРа посетила главное кулинарное событие года – международный конкурс поваров «Золотой Бокюз» и Кубок мира по кондитерскому искусству

Соревнования, собравшие лучших поваров и кондитеров со всего мира, прошли в Лионе в рамках салона SIRHA – одной из крупнейших выставок ресторанного и гостиничного бизнеса.

«Золотой Бокюз» (Bocuse d`Or) по праву считается наиболее престижным международным конкурсом поваров. Он был учрежден в 1987 году мэтром французской кулинарии Полем Бокюзом, и с тех пор раз в два года проходит в его родном городе – Лионе.

В соревнованиях приняли участие 24 шефа – победители отборочных региональных туров, которые проходят в течение года по всему миру (в Женеве, Шанхае и др.). Для молодых поваров стать финалистом «Золотого Бокюза» – это уже выдающееся достижение и в какой-то мере победа. Ведь в Лионе они выступают на главной кулинарной сцене мира, куда устремлены многочисленные взгляды поклонников высокой кухни.

По условиям соревнований шеф и его ассистент должны были приготовить 2 блюда – из рыбы и мяса. На создание кулинарных шедевров отводится 5 с половиной часов. В этом году ингредиентами для рыбного блюда были: 2 шотландских морских черта весом около 5 кг каждый, четыре краба и 20 лангустин. Для создания второго блюда в распоряжении поваров были 2 седла (весом 3 кг каждый) и одна лопатка шотландского ягненка, а также рис и бараний язык.

Выступления команд судили 24 влиятельных повара, во главе с основателем соревнований Полем Бокюзом, почетным президентом Янником Аллено и председателем международного жюри Гейром Скейе.

По результатам судейства, в процессе которого оценивались презентация блюда и, конечно же, вкус, победителем стал шеф-повар из Дании – Кофоэд Расмус (Kofoed Rasmus). Второе место занял Томми Миллимаки (Tommy Myllymaki) из Швеции, третье – норвежец Гуннар Хварнес (Gunnar Hvarnes). Интересно, что Кофоэд планомерно шел к заветной цели: в этом году он участвовал в соревнованиях уже третий раз. До этого в 2007 году он был бронзовым призером, а в 2009 – серебряным.

Результаты соревнований в очередной раз подтвердили авторитет скандинавской кухни. Шефы из Норвегии и Швеции уже не раз увозили с собой статуэтку Бокюза. Теперь и Дания вошла в число призеров. Неожиданным стало отсутствие на пьедестале Франции, успешно выступавшей в предыдущие годы и лидирующей по числу побед за всю историю соревнований. В этом году команда шефа Жерома Жаегле стала только четвертой.

Помимо высших наград участники получили также специальные призы:
Приз «Лучший Ассистент» – Кинари Кояма (Kinari Koyama), ассистировавший Тацуо Накасу (Tatsuo Nakasu), Япония.
Приз за лучшее блюдо из рыбы – Франк Джованнини (Franck Giovannini), Швейцария.
Приз за лучшее блюдо из мяса – Жером Жаегле (Jerome Jaegle), Франция.
Приз за лучшую промоушн-кампанию – Гватемала.
Приз за лучший рекламный постер – Испания.

За два дня до финала «Золотого Бокюза» в Лионе узнали и имена лучших в мире кондитеров. 23 и 24 января здесь прошел финал Кубка мира по кондитерскому искусству La Coupe du Monde de la Patisserie.

Каждую из 19 стран-участниц представляла команда из 3 человек – шеф-кондитер, специалист по шоколаду и мороженому. На специально оборудованных площадках на глазах у зрителей и членов жюри они должны были приготовить: три шоколадных десерта, три десерта из замороженных фруктов, 12 десертов, отражающих последние кулинарные тенденции стран, из которых они приехали, а также арт-работы из сахара, шоколада и льда.

Победителем соревнований впервые стала испанская команда. Ей удалось обойти кондитеров из Италии и Бельгии, которые получили соответственно серебряные и бронзовые медали.

Специальными призами также были отмечены команды: Японии – за скульптуру изо льда, Южной Кореи – за работу из шоколада и США – за работу из сахара. Кондитеры из Тайваня получили награды за лучший рекламный постер и командный дух. Лучшей промо-кампанией была признана кампания Великобритании.

Российскую команду в Лионе на La Coupe du Monde de la Patisserie представляли Тамара Мухина (шеф-кондитер ресторана «Москвич»), Игорь Тумаркин (шеф-кондитер кондитерского производства, Челябинск), Константин Романов (кондитер кафе-клуба The Most), президентом команды был Режис Тригель (шеф-повара кафе-клуба The Most). В общем зачете Россия заняла десятое место. Информационный проект ПИР поздравляет членов команды с успешным выступлением и желает им творческих успехов и побед!

Источник: www.pir.ru

Рестораторы встретятся на бизнес-форуме

С 16 по 18 марта 2011 года Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект ПИР проведут II Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса». Мероприятие состоится в отеле «Бородино» (м. Сокольники, Красносельская).

Бизнес-форум – это 3 дня делового общения с известными рестораторами и авторитетными экспертами отрасли. В программе мероприятия – наиболее актуальные темы ресторанного бизнеса: управление ресторанами разных концепций (мясной, рыбный, мультиформатный), организация сетевого бизнеса, развитие ресторанов по франшизе, региональный опыт, продвижение через интернет, бар как дополнительный и эффективный источник прибыли.

Своими бизнес-идеями по этим вопросам с участниками поделятся известные российские рестораторы. В настоящий момент к участию в форуме приглашены:
Михаил Зельман, генеральный директор ГК «Фуд Сервис Капитал» (ресторанные сети «Гудман», «Филимонова и Янкель», «Колбасофф», «Мамина паста»)
Мераб Елашвили, президент «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» (ресторанные сети «Сбарро», «Виаджио», «Восточный базар», «Баш на Баш»)
Вадим Лапин, соучредитель холдинга Ginza Project
Кирилл Мартыненко, управляющий партнер сети стейк-хаусов «Торро Гриль»
Мехди Дусс, владелец ресторана «Ла Маре»
Дмитрий Соколов, знаменитый бармен и владелец баров (Тема Бар, All Time Bar, Help, Dream-Bar и др.)
Феликс Канюк, генеральный директор PR компании «Selebris»,
а также другие известные персоны ресторанного бизнеса.

(*состав спикеров и темы выступлений уточняются).

Вечерняя программа форума предоставит уникальную возможность познакомиться с работой ресторанов изнутри, задать интересующие вопросы их владельцам и управляющим. Экскурсии пройдут в ресторанах спикеров форума и в других успешных заведениях Москвы: «Старый телеграф», All-Time Bar, «Гудман», «Дорогая, я перезвоню..,», «Бонтемпи», Арт-кафе «Seasons. Осень», «Мисато», Delicatessen и др.

Заявки на участие в бизнес-форуме принимаются до 10 марта 2011 года. Подробная информация о мероприятии на сайте www.pir.ru.

Источник: www.pir.ru

Новости ФРиО  
 

ФРиО совместно с турецкими коллегами приглашает на международную специализированную выставку «Продуктов Питания и Напитков»

18-я международная специализированная выставка «Продуктов Питания и Напитков» будет проводиться с 16 по 19 февраля 2011 года в столице туризма Tурции, в Aнталье.

B 2010 году в выставке приняли участие 303 фирмы-участницы и 41 745 посетителей-профессионалов сектора. Выставка Продуктов Питания и Напитков заняла площадь 40 000 кв. м.

B 2011 году площадь выставки составит 40 000 кв. м, ожидается 400 фирм-участниц и 45 000 профессиональных посетителей.

Более подробную информацию можно найти на сайте www.anfasfoodproduct.com.

Предоставляем Bам бесплатно:
• 2-дневное проживание в пятизвездочном отеле (номер и завтрак)
• Вход на выставку
• Tрансферы между отелем и выставочным центром

Если Вы хотите изучить турецкий рынок и встретиться с покупателями или хотите найти турецких партнеров, пожалуйста, заполните и отправьте до 5 февраля 2011 года форму на сайте ФРиО.

После получения и рассмотрения Вашей заявки вышлем Вам более подробную информацию о выставке.

Источник: www.frio.ru

ФРиО совместно с компанией «Бизнес поддержка» проводит бесплатный семинар для представителей ресторанной индустрии на тему «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе»

Семинар состоится 15 февраля в 12:00 в ресторане «Гудман», ТЦ «Европейский» (3 этаж, на лифте, вход в подъезд № 5 со стороны пл. Европы).

По статистике в России 80 % всех потерь фирмы приходится на кражи, совершаемые персоналом и клиентами. При этом 97 % таких краж остаются нераскрытыми.

Семинар посвящен вопросам воровства персоналом ресторана, методам профилактики хищений и борьбы с ними с помощью АПК MindReader. В рамках семинара вы получите надежный инструмент для предупреждения и раскрытия любых служебных злоупотреблений.

Программа семинара:

1. Введение
Социальные предпосылки, особенности нанимаемого персонала (неквалифицированные, но очень «опытные» и наоборот). Круговорот персонала внутри сферы бизнеса. Патологическая мотивация (идут, чтобы воровать).

2. Кандидат на работу как потенциальная угроза
Проблемы при подборе персонала. Цена ошибки рекрутера. Особенности массового подбора (а поговорить?). Выявление опыта воровства и мотивации устройства на работу при экспресс-собеседовании с кандидатом.

3. Сотрудник ресторана и способы левой наживы
Инструменты контроля персонала и способы их обхода (зал/бар/кухня/бухгалтерия и т. д.). Сговор сотрудников.

4. АПК Mindreader как система обеспечения кадровой безопасности
О программе. Принцип работы. Преимущества при массовом и индивидуальном подборе. Использование АПК MindReader при проведении служебных расследований.

5. Экономическое обоснование использования АПК MindReader

6. Практикум
Апробация работы АПК MindReader участниками семинара.

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ!

Для регистрации просьба направить заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании, контактный телефон и электронный адрес.

Источник: www.frio.ru

Официальное письмо ФРиО

30 января в Казани произошел крупный пожар в пивном баре. В результате чрезвычайного происшествия погибли 4 человека. Предварительная причина пожара – неосторожное обращение с огнем при курении.

Подобные трагедии, кроме человеческого горя родным и близким погибших, наносят значительный репутационный ущерб индустрии питания, создавая у потребителей реальное опасение за свою жизнь, тем самым снижая посещаемость ресторанов, баров и кафе.

Федерация Рестораторов и Отельеров еще раз обращает внимание всех руководителей предприятий питания и развлекательных заведений на необходимость организации противопожарных мероприятий, т.к. несмотря на то, что 70 человек удалось вывести из помещения бара, к сожалению, без жертв не обошлось.

С учетом предварительной информации что, «По словам очевидцев, в эту ночь рядом с VIP-залом в соседнем помещении отдыхала пьяная компания, вела она себя неадекватно. В помещении был расположен диван, на котором, по предварительным данным, был оставлен непотушенный окурок», причиной возникшего ЧП, скорее всего, являются посетители, находящиеся в нетрезвом виде.

В связи с данными обстоятельствами возникает необходимость корректировки понятия «клиент всегда прав» в случае возникновения потенциальной угрозы для жизни и здоровья посетителей предприятий питания и развлекательных заведений.

Курение, в данном случае, в совокупности с неконтролируемым приемом алкоголя становится важнейшим фактором риска. С учетом вышеизложенного необходимо проводить работу с персоналом (официанты, бармены, метрдотели, служба охраны и др.), направленную на подготовку общения персонала со «сложными» посетителями, особенно находящимися в нетрезвом виде. Особое внимание в этом случае необходимо уделить оценке ситуации с учетом складывающихся обстоятельств, оценке потенциального риска пожароопасной ситуации и возможному поведению персонала.

Несмотря на то, что в настоящее время в России не принят принцип отказа посетителю продажи спиртного в случае, если последний находится в нетрезвом виде, Федерация предлагает ресторанам, кафе, барам и другим предприятиям питания самостоятельно вводить таки ограничения, несмотря на возможное недопонимание потребителей того, что это делается для их блага и безопасности, как в предприятии питания, так и за его пределами.

Лозунг «ПОТРЕБИТЕЛЬ ВСЕГДА ПРАВ» действителен там, где потребитель будет всегда жив и здоров.

Источник: www.frio.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Франчайзинг в России в 2011 году вырастет на треть – прогноз РАФ

Последние три года российский франчайзинг рос быстрыми темпами, опередив по этому показателю другие страны с более высоким уровнем развития. Прирост за этот период составил 98 процентов.

Согласно предварительным расчетам ассоциации, сделанным на основе прошлогодних исследований, по итогам 2010 года благодаря открытию новых точек значительно выросло число рабочих мест, одновременно увеличился и суммарный товарооборот франчайзинговых компаний. Результаты развития франчайзинга в 2011 году будут, по оценкам, еще более впечатляющими (по данным компании EMTG за 2010 год в стране насчитывалось 485 франчайзеров, более 8,6 тыс. корпоративных предприятий франчайзеров и более 20,7 тыс. франчайзинговых точек).

Справка. Российская ассоциация франчайзинга создана 13 лет назад. В настоящее время она объединяет более 60 известных во франчайзинге компаний и более 100 брендов. В числе ключевых членов РАФ – компании Г.М.Р. Планета гостеприимства, Шоколадница, Сабвэй Раша Франчайзинг, 1С, Росинтер, Баскин Роббинс, Независимая лаборатория ИНВИТРО, АМД Лаборатории, EMTG, Мини-Перекресток, Мини-Пятерочка, Маркон и другие. Ассоциация – действительный член Международного совета по франчайзингу.

Источник: ru.rusfranch.ru

В Москве появился новый гастрономический сервис

Новый кулинарный сервис появился на фермерском рынке универмага «Цветной». Повара близлежащего ресторана «Вермишель» бесплатно готовят купленную на рынке универмага еду.

Александр Перепелкин, универмаг «Цветной»: «Вы можете купить на рынке рыбу, мясо или овощи, взять продукты, и прийти в „Вермишель“, где повар вам их совершенно бесплатно приготовит. Естественно, это значит, что приправы, время приготовления – всё входит в рыночную стоимость продуктов. Мы хотели создать уникальный для Москвы сервис – когда еду не нужно заказывать из меню. В скором времени мы усовершенствуем этот сервис – при покупке килограмма мяса, вы сможете попросить продавца пожарить сто грамм не отходя от прилавка – для этого установим специальные плиты, в которых дым от готовки будет оперативно затягиваться и очищаться».

Подобные сервисы распространены по всему миру: во многих супермаркетах Тайланда, повара могут сразу приготовить купленную еду, в мюнхенском рыбном магазине-ресторане Witte любую рыбину можно приготовить так, как пожелает покупатель, а в кафе на испанских и французских рынках готовят из продуктов, которые можно купить на соседних прилавках. В Москве это первая подобная практика.

Сейчас в универмаге работает только один – пятый – этаж фудкорта, где располагается фермерский рынок, кофейня-кондитерская «Волконский», кафе «Фреско Фредо» и «Вермишель». К началу февраля создатели универмага обещают запустить еще один этаж, на котором расположится новый ресторан от Ginza Project с открытой кухней.

Источник: www.the-village.ru

McDonald`s открывает в России торговлю нового формата

Компания установила в Москве экспериментальный Маккиоск со специальным ассортиментом.

Крупнейшая сеть быстрого питания «Макдоналдс» открыла в Москве свой первый Маккиоск, в котором представлено только десертное меню. Как рассказали Sostav.ru в компании, это экспериментальный проект, и если покупателям он придется по душе, то, возможно, в скором времени таких киосков появится несколько.

В Маккиоске нельзя купить привычные сандвичи, картошку-фри или чикен макнагетс, зато можно попробовать маффины с апельсиновой начинкой, капучино и латте с двумя видами сиропов, которых нет в обычном меню.

«Сейчас зима, и ассортимент нашего киоска соответствующий. В основном это горячие напитки, такие как чай, кофе, капучино и латте. Ближе к лету, думаю, появятся соки, рожки», – сказал директор местного «Макдоналдса» Алексей. Но при желании посетители могут купить и коктейли, и мороженое, которые также есть в наличии.

Цены на представленную продукцию такие же, как и в обычном заведении, за исключением маффинов (так как сами маффины по размеру больше – они дороже).

Рядом с Маккиоском нет столиков, где можно было бы съесть купленное, но есть стойка, но тоже без стульев. Это сделано специально, так как киоск подразумевает под собой «перекус на ходу, быстро», купленная еда – исключительно на вынос. В этом и заключается одно из главных его преимуществ, уверен Алексей, так как совершенно нет очередей. «В Маккиоске работает один сотрудник и в полной мере справляется со своими обязанностями», – уточнил он.

Пиковое время приходится на вечерние часы, начиная с 18, и утро выходных дней. Однако, по словам директора McDonald`s, несмотря на то, что киоск оправдывает возложенные на него надежды с точки зрения окупаемости, большинство россиян все же не воспринимает его как подразделение ресторана, а считает чем-то совершенно отдельным. В связи с этим в ближайшее время сеть быстрого питания намерена провести рекламную кампанию, благодаря которой покупателям представится возможность лучше узнать, что такое Маккиоск.

Стоит отметить, что это далеко не первый эксперимент, на который идет компания ради привлечения новых покупателей. Так, совсем недавно McDonald`s открыла в Париже первый ресторан, в котором продаются только салаты и напитки (салат-бар). Посетителям на выбор предоставляются различные салаты: от классических до смешанных самостоятельно. При этом, если стоимость привычных для нас готовых салатов, которые есть в обычных «Макдоналдс», составляет от 2,5 до 6 евро, цены на эти салаты достигают 7 евро за каждый.

Для России же Маккиоск – уже четвертый формат: у нас есть обычные рестораны, МакАвто и McCafe.

Источник: www.sostav.ru

Кончаловский займется производством мраморной говядины

Режиссер Андрей Кончаловский займется разведением бычков мясных пород на своих землях в Калужской области, сообщает «РБК daily».

Говядину, в том числе мраморную, Кончаловский будет производить под брендом «Едим дома», который использует его супруга Юлия Высоцкая. Мясо будет поставляться в столичные магазины и рестораны.

Кончаловскому принадлежит земельный участок площадью 3 тысячи гектаров в Мещовском районе Калужской области (220 километров от Москвы). На этих землях режиссер решил реализовать проект по разведению мясных пород крупного рогатого скота (КРС).

По словам Виктора Брыкова, гендиректора компании «Нестеровка» (ведет данный проект), в 2011 году планируется подготовить кормовую базу, а затем на участок будут завозиться телята на откорм. Общее поголовье планируется довести в 2016 году до 2-2,5 тысяч бычков, а общий объем инвестиций в проект оценивается в 4 миллиона евро.

По оценке Национальной мясной ассоциации, доля скота мясных пород не превышает 2 процентов от общего поголовья КРС в стране (20 миллионов голов на конец 2010 года).

Источник: lenta.ru

Красноярский ресторатор открывает суши-бар «Якитория»

В Красноярске появится московский суши-ресторан «Якитория». Развивать проект по франшизе будет красноярский ресторатор Анатолий Ващенко (Bellini Group).

Расположится заведение в центре города. Сейчас компания делает ремонт помещения. Его общая площадь 800 кв. метров. Количество посадочных мест – около ста. Средний чек – 600 рублей.

По словам ресторатора, «фишкой» заведения станет ассортимент ресторана. «В меню представлено больше сотни блюд японской кухни: от стандартных суши до экзотических японских десертов. Такого широкого меню нет ни в одном японском ресторане Красноярска», – заверил Анатолий Ващенко.

Справка: Сеть кафе японской кухни «Якитория» – один из самых масштабных брендов ассоциации ресторанов «Веста Центр-Интернешнл». Первый демократичный японский ресторан был открыт более 10 лет назад.

Источник: ngs24.ru

Екатеринбуржцы проели 20 миллиардов рублей

Оборот общепита Екатеринбурга за 2010 год составил 20,2 миллиарда рублей.

За прошлый год оборот городских предприятий общепита вырос на 20 % (в сравнении с показателями 2009 года). В минувшем году в городе стало на 40 ресторанов и кафе больше. Теперь в Екатеринбурге работает 1712 предприятий общественного питания на 132 тысячи посадочных мест. На тысячу жителей уральской столицы приходится по 48 мест.

«Специалисты отмечают, что в 2010 году отрасль общественного питания вышла из кризиса и вернула прежнюю популярность у жителей и гостей Екатеринбурга. Особым спросом в ушедшем году у посетителей пользовалась русская и восточная кухня, а также фаст-фуд», – комментирует Илона Стародубцева, пресс-секретарь заместителя главы Екатеринбурга Виктора Контеева.

Источник: www.66.ru

Амурские кулинары снова объединились в гильдию

В Приамурье снова начинает работать Амурская гильдия кулинаров и рестораторов. Решение о возобновлении деятельности этого некоммерческого партнерства приняли на совещании в областном министерстве внешнеэкономических связей, труда и потребительского рынка.

Заседание прошло с участием членов гильдии, а также представителей организаций общественного питания Благовещенска, сообщает «АмурПолит.ру» со ссылкой на пресс-службу регионального «белого дома».

Президентом гильдии кулинаров и рестораторов выбрали индивидуального предпринимателя Ирину Тюрину. Также избрали новый состав правления НП. Помимо этого, на совещании решили, что нужно организовать конкурс профессионального мастерства на звание «Лучший барист» в июне 2011 года. Одновременно с этим для участников проведут мастер-класс.

Источник: fedpress.ru

В Краснодаре выберут лучшего бариста Юга России

В Краснодаре 5 и 6 февраля состоится отборочный этап российского чемпионата бариста-2011.

На соревнования соберутся мастера приготовления кофе из ресторанов и кофеен Юга России. По правилам конкурса им необходимо приготовить для судей четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских напитка, созданных по оригинальному рецепту.

По решению жюри шесть лучших бариста попадут в финал всероссийского чемпионата, который пройдет в марте этого года в Москве. Участник, набравший высшие баллы, получит официальное звание чемпиона Юга. Кофейня, которую он представит, будет награждена Кубком Юга, сообщили «Живой Кубани» организаторы соревнований.

Соревнования посетят владельцы, шеф-повара и шеф-бариста кофеен и ресторанов городов ЮФО.

Организатором чемпионата выступили компания «Кофе ОМНИ» и Российское отделение организации Speciality Coffee Association of Europe. Бариста будут соревноваться в зале «Орбита» гостиничного комплекса «Интурист».

Источник: www.livekuban.ru

Рестораторы покажут, как приготовить лыжи «по-челябински»

В Челябинске пройдут веселые лыжные гонки среди рестораторов и гостей их заведений «Вкусная лыжня».

6 февраля в Челябинске пройдут уникальные лыжные гонки «Вкусная лыжня». Соревноваться между собой будут местные рестораторы вместе со своими гостями. Каждый ресторан (ресторанный холдинг) выставит под своими знаменами нескольких сотрудников, которые померятся силами на дистанциях 5 км (20 000 Золотых вилок) мужчины и 3 км (12 000 Золотых вилок) женщины. Все желающие горожане также смогут принять участие в гонках – только перед стартом, во время регистрации, им необходимо будет выбрать, за команду какого ресторана они хотят выступать. Еще никогда прежде рестораторы не соревновались бок о бок с посетителями своих заведений – это действительно первый проект такого рода в России, а может, и в мире!

Цель соревнований – пропаганда здорового образа жизни, важными компонентами которого являются регулярные занятия спортом и хорошее питание. Таким образом «челябинские ответственные за здоровое питание» (рестораторы) покажут горожанам на личном примере, что они не только кушать горазды, но и со спортом дружат. А помогает им в этом, конечно же, правильное питание. И хотя соревнования любительские, жители города и рестораторы смогут показать неплохие результаты, а зрителям будет, на что посмотреть.

Организуют «Вкусную лыжню» Ассоциация рестораторов города Челябинска, журнал «Выбирай» и народная ресторанная премия «Золотая вилка».

Победителей «Вкусной лыжни» будут награждать как в индивидуальном, так и в командном зачете. Предусмотрены призы за I, II, III места в личном зачете среди мужчин и женщин; призы за I место в командном зачете – лучшая женская и лучшая мужская сборная. Также предусмотрен отдельный приз за самую многочисленную команду ресторана (включая выступавших за ресторан горожан). Своих «номинантов» выберут и партнеры проекта, которые подготовили для них фирменные призы. А после лыжного забега всех участников и болельщиков будет ждать горячий чай с «плюшками»!

Источник: mediazavod.ru

Кулинарная книга от «МЕТРО Кэш энд Керри»

Компания совместно с ИД «Ресторанные ведомости» объявила о выходе в свет кулинарной книги «Русское меню».

Эта книга, открывающая серию METRO MENU, представляет коллекцию блюд русской кухни, продуманных и приготовленных шеф-поварами ведущих ресторанов. Над изданием работали звезды современной российской гастрономии, среди которых Александр Филин, Андрей Махов, Александр Попов.

Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими процесс пошагового приготовления, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд. Книга рассчитана как на профессионалов, так и на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами.

Генеральный директор «МЕТРО Кэш энд Керри» в России Йерун де Грот говорит, что книга будет интересна широкой аудитории читателей, желающих расширить свой кулинарный кругозор, добавить новые грани в свои гастрономические таланты не только на профессиональном, но и на «домашнем» кулинарном поприще.

Книга выставлена на продажу во всех торговых центрах МЕТРО Кэш энд Керри в России, а также доступна покупателям в книжных и в интернет-магазинах.

К изданию также готовятся другие книги серии METRO MENU: «Итальянская кухня», «Японская и паназиатская кухня», которые поступят в продажу этой весной.

Источник: www.sostav.ru

Открылись

в Москве

Знаменитая сеть Chili`s Grill & Bar открыла свой первый ресторан.

Сегодня, 1 февраля, в Москве на Новом Арбате состоялось открытие первого ресторана американской сети Chili`s Grill & Bar. Развитием американской сети ресторанов Chili`s Grill & Bar, принадлежащей холдингу Brinker, в России займется франчайзинговый партнер – компания «Трио», сообщает Reuters.

Согласно франчайзинговому соглашению, подписанному между компаниями в августе 2009 года, до 2017 года компания «Трио» обязана открыть в России 25 ресторанов.

Отметим, что Chili`s Grill & Bar можно назвать основным конкурентов американской сети быстрого питания T.G.I Friday`s, развитием которой на российском рынке занимается ресторанный холдинг «Росинтер».

Источник: www.shopandmall.ru

На Тверском бульваре появилась первая кофейня латвийской сети Double Coffee.

Double Coffee – активно развивающаяся сеть кофеен по Восточной Европе. Первый ресторан был открыт в Риге в 2002 году, на сегодняшний день существует уже 14 ресторанов в Риге, один в Юрмале, 2 в Вильнюсе (Литва), 8 в Киеве (Украина), 2 в Минске (Беларусь), один в Москве и ожидается открытие еще одного в Сочи.

Сами Double Coffee позиционируют себя как «модный городской ресторан, где помимо чашечки кофе или чая можно насладиться прекрасной кухней и полакомиться восхитительными десертами», а главной особенностью своих кофеен они называют огромный выбор кофе высокого класса, приготовленного более чем по 75 рецептам.

Комментирует Тихон Косых (владелец): «Целевой аудитории как таковой у нас нет. Наша кофейня рассчитана на любого человека, который захотел пообедать или просто выпить кофе. Отличие нашего заведения в том, что у нас существует полноценное меню, есть завтраки, обеды и ужины, множество различных кофейных напитков. Средний счет составляет 600–700 рублей. Каппучино классический стоит 130 рублей. Плюс ко всему, у нас особая атмосфера, которой нет ни в одной другой московской кофейне, у нас очень уютно. Планы у нас большие: в первой половине этого года в Москве должны открыться еще три кафе нашей сети. Планируем, что через 5 лет общее число заведений по городу составит 30 штук».

Источник: www.the-village.ru

В торговом центре Vegas открылось второе кафе паназиатской кухни «Zю».

Концепция «Zю» – экологичность и здоровье, что касается как интерьеров, так и самих блюд. Все здесь говорит о естественной красоте и спокойствии природы.

Экологичный интерьер соответствует здоровому духу паназиатской кухни, богатой рыбой, морепродуктами, овощами. Меню «Zю» создано поваром из Малайзии Кен Чоу Чонг Ханг. Здесь предъявляют достаточно высокие требования к качеству продуктов: австралийская говядина и американские гребешки, лапша из Китая и Вьетнама, соусы собственного производства.

Поскольку паназиатская кухня – это сплав традиций Китая и Юго-Восточной Азии, главные достопримечательности меню «Zю» – это дим–самы, гёдза, блюда на воке и, конечно, знаменитая утка по-пекински.

Источник: www.horeca.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

В грузинских ресторанах запретили исполнение русских песен

В ресторанах Грузии власти негласно запретили музыкантам исполнять песни на русском языке, пишет портал NEWSru.com.

Как сообщает «Интерфакс», в эфире независимого грузинского телеканала «Маэстро» был показан репортаж о том, что неделю назад в Службу доходов Минфина Грузии были вызваны директора крупных ресторанов. Администрацию крупных точек общепита там предупредили, что за исполнение русских песен они будут на первый раз оштрафованы на 500 лари (около 277 долларов). Директоров также предупредили, что озвученное распоряжение должно быть донесено до персонала ресторанов, но нельзя оглашать, от кого оно получено.

Напомним, что с 1 января 2011 года в Грузии также запрещен показ фильмов на русском языке. Фильмы в кинотеатрах должны показываться или на языке оригинала с субтитрами, или в переводе на грузинский язык. Те же условия распространяются и на грузинское телевидение.

В отличие от своих грузинских коллег, российские рестораторы не собираются отказываться от грузинских песен и заявляют, что в России подобного никогда не случится. Как заявил «Интерфаксу» вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов, «в Москве большое количество грузинских ресторанов, и трудно себе представить, чтобы в них не звучала национальная музыка. Мы не будем следовать в фарватере глупости, запретов национальной музыки».

Источник: www.newsru.com

Испанский город восстал против антитабачного закона

Отели и рестораны курортного города Паленсия на севере Испании были закрыты днем 28 января в знак протеста против вступления в силу жесткого антитабачного законодательства.

В городе прошла массовая демонстрация работников индустрии отдыха. Они несли плакаты: «Если вы не курите, мы не получаем денег. Дайте нам жить!», «Абсолютный запрет – гарантированный коллапс индустрии».

2 января вступили в силу поправки к антитабачному закону, запрещающие курение в барах, ресторанах, ночных клубах, парках и больницах. Работники гостиничного бизнеса и владельцы баров уверены, что их прибыли в результате введения закона упадут на 15 %.

Согласно ранее действовавшему закону, курение было запрещено в школах, на рабочем месте и в общественном транспорте. Владельцы баров и пабов могли решать сами, можно курить в их заведениях или нет.

Источник: www.mignews.com

Немцы разлюбили пиво

Продажи пива на родине крупнейшего в мире пивного фестиваля в прошлом году упали до рекордного уровня. Одни считают это временным явлением, связанным с плохой погодой. Другие усматривают приметы новой общественной тенденции: пиво – пожилым, немецкая молодежь выбирает другие напитки, пишет «BFM.RU».

«Пиво – это Германия». Популярная среди немцев присказка может стать анахронизмом. Федеральное статистическое ведомство ФРГ объявило о рекордном за последние 20 лет снижении продаж напитка, традициям изготовления которого в Германии уже более тысячи лет. В прошлом году 1,3 тысячи немецких пивоварен продали 98,3 млн гектолитров, что на 1,7 % меньше, чем в 2009. Если бы экспорт легендарного напитка не был бы настолько хорош, то минус мог составить 3 %.

В поисках объяснения Петер Хан, руководитель германского пивоваренного союза, припоминает на редкость плохую погоду 2010 года. «Холодное начало года и дождливая вторая половина дали о себе знать», – считает Хан. Не спасли и четыре недели чемпионата мира по футболу, обычно сулящее гигантские продажи. Во время первенства продажи пива были всего на 8 % больше, чем в обычные дни годом ранее. «Пиво – продукт, зависящий от погоды», – резюмирует Петер Хан.

Учитывая то, что продажи пива снижаются в Германии не первый год (за последнее десятилетие они сократились на 10 %), в новейших данных можно усмотреть и более тревожный для производителей симптом. Немцы все чаще делают выбор не в пользу пива. В недавнем рейтинге самых популярных в Германии напитков пиво оказалось на четвертом месте (102 литра в год на человека – на 40 литров меньше, чем в 1991 году), уступив лимонаду и натуральным сокам (118 литров) и минеральной воде (131 литр). Не говоря уже про кофе, который, как всегда, вне конкуренции. В год один немец выпивает 150 литров кофе.

Представители Союза безалкогольных напитков объясняют повышение спроса на свою продукцию двумя факторами. Во-первых, нация стареет, а пожилые пьют меньше и в пивные ходят реже. Во-вторых, меняются предпочтения молодежи. Она предпочитает утолять жажду не пивом, как это было принято у отцов и дедов, а водой, соком или лимонадом. Особенно заметно – на 8,4 % – вырос спрос на безалкогольные миксы, то есть соки, смешанные с водой, включая немецкую классику «яблочный сок плюс минералка».

Понятно поэтому, почему некоторые немецкие пивовары откорректировали свои приоритеты: Radeberger уже давно торгует водой Selters, а относительно недавно приобрела Bionade, модный среди молодежи лимонад; Krombacher, вторая по величине немецкая пивная фирма, выпускает шипучки Schweppes и Orangina; Karlsberg занимается теперь и продажей минералки Aqua Vitalis.

На эксперименты другого рода решились в Veltins, пятой по величине пивной фирме Германии. Недавно она впервые за свою 180-летнюю историю выпустила напиток, не содержащий ни капли пива. Это вино из киви с привкусом коктейля «кайпиринья». На разработку слабоалкольной новинки, предназначенной для молодежи, было потрачено около 10 млн евро. «Нашей задачей должен стать поиск серии продуктов для каждой возрастной группы», – пояснил в интервью Financial Times Deutschland один из руководителей Veltins Михаэль Хубер, говоря о перспективах развития. На фоне снижающегося спроса на пиво затраты становятся выше: из-за плохого урожая цены на ячмень выросли за год почти в два раза, посетовал Хубер.

Растет популярность безакогольного пива, еще относительно недавно вызывавшего у немцев дружный смех. По данным германского пивоваренного союза, спрос на этот напиток вырос в 2010 году на 15 %. Такое пиво позиционируют как «идеальный спортивный напиток», предназначенный для людей с «активной жизненной позицией».

Не было бы счастья, да несчастье помогло. Для любителей пива в Германии наступили золотые времена – знаменитые сорта продаются за бесценок. 20-бутылочный ящик Krombacher, Warsteiner или Veltins порой можно купить за 9,99 евро. По специальным ценам продается в среднем каждая вторая бутылка. «2010 год стал отрезвляющим для германских пивоваров», – заявил Альберт Кристманн, руководитель Radeberger. Нынешняя ценовая политика, по его убеждению, «саморазрушительна».

Имея рекордное число пивоварен (1327 заводов поставляют на рынок более 5 тысяч сортов пива), Германия по части потребления уступает России, где в год продается около 144 млн гектолитров, не говоря уже о китайцах (410 млн гектолитров в год). При этом лишь 15 % пива, произведенного в Германии, отправляется за рубеж. Немецкие пивовары уступают игрокам глобального уровня: Heineken, AB Inbev и Carlsberg. Соперничать с ними не может даже признанный в Германии лидер Radeberger. Попытки закрепиться на динамично развивающихся рынках все-таки есть: Warsteiner ежегодно экспортирует 640 тысяч гектолитров пива в целый ряд стран, от Южной Африки до Аргентины.

Между тем, компания AB Inbev, мировой лидер пивоварения, отмечает растущий спрос в Латинской Америке (+8 %). В целом, бельгийский гигант ожидает 2-процентное увеличение продаж своих марок (Stella Artois, Beck`s, Hoegaarden, Leffe, Staropramen). Аналитики AB Inbev признают, что европейцы меняют свое отношение к пиву – его все чаще пьют дома, а не в пивных, кафе и ресторанах.

Источник: www.bfm.ru

Taco Bell ответила на иск о качестве мяса рекламой

Taco Bell опровергает заявления о том, что подаваемая в ее закусочных говядина – ненастоящая.

Сеть закусочных мексиканской кухни Taco Bell, которую обвинили в несоответствии продукции ее названию, отреагировала необычным образом – в минувшую пятницу компания подала в несколько известных изданий рекламное объявление на всю полосу с указанием «секрета приготовления говядины» и вызывающим заголовком: «Thanks for suing us»/»Спасибо, что подали на нас в суд».

«Нашу репутацию вероломно опорочили», – заявил президент Taco Bell Грег Крид (Greg Creed) в интервью CNN. Он также заявил о намерении подать встречный иск на «вопиющее» заявление о качестве продуктов питания в Taco Bell.

По словам Taco Bell, говядина, подаваемая в ее ресторанах «на 100 % проинспектирована Министерством сельского хозяйства США», а в мясе от Taco Bell содержится «88 % говядины и 12 % секретных ингредиентов». Однако согласно исковому заявлению, поданному в окружной суд Калифорнии, говядины в заявленной смеси – не более трети.

«Нам бы хотелось, чтобы Taco Bell прекратила называть этот мясной продукт «говядиной», так как он таковой не является», – заявил адвокат истца Ди Майлз (Dee Miles) журналистам CNN. Юридическая фирма утверждает, что лабораторные исследования показали: содержание настоящей говядины в продукции Taco Bell менее 35 %.

В рекламе, срочно выпущенной по поводу развязавшейся судебной тяжбы, Taco Bell заявляет: «Мы берем мясо, качество которого одобрено Министерством сельского хозяйства США (88 %); затем добавляем воды, чтобы оно было сочным (3 %); смешиваем мексиканские специи и ароматизаторы: соль, перец чили, луковый, чесночный, томатный порошок, сахар, како-порошок (4 %); добавляем немного овса, карамелизованный сахар, дрожжи, лимонную кислоту и другие ингредиенты, которые отвечают за аромат, сочность, консистенцию и качество нашей говядины с приправами».

Крид заявил, что информация о содержании говядины находилась в свободном доступе на вебсайте компании задолго до подачи иска. Отразилось ли исковое заявление на продажах, пока неизвестно.

Источник: www.sostav.ru

Эксперты выбрали лучшие рестораны в аэропортах мира

Расположенный в аэропорту Цюриха Center Bar стал победителем премии «Еда и напитки в аэропортах» (Airport Food and Beverage Awards), со ссылкой на британское издание Independent пишет Euromag.

Center Bar, который протянулся вдоль одной из сторон терминала аэропорта в Цюрихе, обошел таких претендентов, как Harry`s Bar на крыше аэропорта в Сингапуре и Saji Bumi в международном аэропорту в Куала-Лумпуре.

Бар в брюссельском аэропорту и бар в международном аэропорту Ньюарка разделили между собой победу в категории «Лучший винный бар».

В категории «Безалкогольные напитки» приз получил бар Perfect Day в аэропорту Франкфурта, где используют органические зерна кофе, собранные в горных лесах Южной Индии.

Французский ресторан Le Grand Comptoir в международном аэропорту имени Джорджа Буша в Хьюстоне получил приз за лучшую пищу, а Kaefers Bistro в аэропорту Франкфурта – за лучшее ресторанное обслуживание.

Лауреаты премии The Airport Food and Beverage Awards были награждены в аэропорту Манчестера.

Источник: www.euromag.ru

Интересные факты  
 

8 самых примечательных ресторанов, где предлагается всего одно блюдо

Антрекот, бараньи головы, японский ламянь и другие блюда из лучших моноресторанов планеты.

Вопреки устоявшейся моде на высокую сезонную кухню в мире по-прежнему существуют заведения, которые годами, а то и десятилетиями специализируются на приготовлении одного-единственного блюда. Такая концепция, казалось бы, обречена на провал, однако при правильной реализации обеспечивает месту феноменальную популярность: привлеченные славой определенного продукта или секрета его приготовления гурманы выстраиваются в огромные очереди.

Сейчас уже никто точно не скажет, кому пришла в голову гениальная идея сделать ресторан одного рецепта. Но факт очевиден: этот тип ресторанов пользуется устойчивым спросом, и некоторые заведения (их можно сосчитать по пальцам) процветают, переходя от поколения к поколению.

Forbes отобрал восемь моноресторанов, где еда точно не разочарует и ради которых стоит совершить отдельное путешествие.


l`Entrecote (Бордо, Франция)

Что готовят: антрекот с секретным соусом

Счет: €16 на человека (без вина)

История «Антрекота» началась в 1959 году. Именно тогда Поль Жинес де Сор открыл свой первый ресторан в Париже, где, как и сегодня, предлагалось всего одно блюдо: фирменный антрекот с домашним картофелем фри и соусом, рецепт которого держится в строжайшем секрете вот уже 52 года. Со временем l`Entrecote стали открываться в других городах Франции. Сейчас рестораны есть в Лионе, Бордо, Нанте, Монпелье и Тулузе. Каждый способен вместить до 300 человек, причем очереди выстраиваются ежевечерне, задолго до открытия.

Трапеза проходит в предельно незамысловатых условиях: салфетки на столах вместо скатертей, потертые столовые приборы и безымянная посуда. Сеть завоевала армию поклонников благодаря мясу великолепного качества (ровно 170 г на порцию) и соусу, рецепт которого разгадать не удалось еще никому. Известно только, что в основе – сливочное масло, дижонская горчица, соль и черный перец. Остальные ингредиенты известны только семье, владеющей ресторанной сетью, и это самая охраняемая тайна.

Меню в ресторане нет, как нет и винной карты. Но стоит сесть за столик, как официант принесет сначала стартер (листья салата с оливковым маслом и бальзамическим уксусом), после чего главное блюдо – нарезанную тончайшими ломтиками говядину из межреберной части. Единственное, о чем вас спросят, – это о степени прожарки мяса (заказывать нужно medium rare). Вино приносят по желанию (придется доплатить €12 за бутылку). Подают здесь незамысловатое vin de table, которое прекрасно сочетается с прославленным специалитетом.


Cha Ca La Vong (Ханой, Вьетнам)

Что готовят: жареную рыбу

Счет: около $9 за порцию на двоих

Это старейший ресторан Ханоя, где – сложно поверить – с 1871 года готовят только жареную рыбу одним-единственным способом. Свое имя заведение получило именно благодаря предлагаемому специалитету. Найти Cha Ca La Vong очень просто – перед входом всегда огромные очереди. Поднявшись по кособокой лестнице, люди попадают в крошечный зал с низкими потолками, где стоит всего несколько деревянных столов (свободных мест никогда не бывает). В забитой до отказа людьми комнате туристы вперемешку с местными жителями получают заветный деликатес, имя которому cha ca.

Филе касаткового сома, зажаренное в шафрановом масле с имбирем и пряными травами, подается прямо на сковородке. В качестве гарнира в неограниченном количестве сервируются паровой рис и лапша. Здесь же можно попробовать лучшее вьетнамское пиво.

Нынешняя владелица ресторана мадам Нго Ти Тинь – представительница уже четвертого поколения, прославившегося во Вьетнаме и далеко за его пределами благодаря незамысловатому блюду. Начинался проект исключительно потому, что семье Доан нужно было прокормить своих многочисленных родственников. Кроме того, крошечный ресторанчик был местом сбора вьетнамцев, борющихся против французской колонизации. В память об ушедших временах в Cha Ca La Vong до сих пор хранится статуэтка Ла Вонга – ярого поэта-революционера, который часто бывал в ресторане. Со временем cha ca стала кулинарным символом оппозиционеров, а семья сделала неплохой бизнес на единственном блюде.


Lawry`s the Prime Rib (Лос-Анджелес, США)

Что готовят: прайм риб

Счет: $31 на человека (без вина)

Открывая свой первый Prime Rib в 1938 году в Беверли-Хиллз, Луренс Франк и Волтер Ван де Камп не могли предположить, что их детище приобретет общенациональную популярность. Секрет успеха «мясного дома» – отменный прайм риб (отруб, разделывающийся толстым куском с косточкой), который готовят посредством прямого грилинга. Мясо запекается на углях, дающих ароматный поток древесного дыма и сухой сильный жар, что обеспечивает хрустящую корочку с оптимальным количеством жира. При этом внутри говядина остается нежной и сочной.

Фирменный символ ресторанов, которых сейчас в США четыре (Беверли-Хиллз, Чикаго, Даллас, Лас-Вегас), – тележки из серебра с откидной крышкой, позволяющие разделывать деликатес прямо у столиков. Профессиональные «карверы», чье мастерство гарантируется нагрудной медалью, ловко орудуя ножами, в считанные секунды нарезают нежнейшее мясо на порции.

Меню в Lawry`s the Prime Rib не существует, ведь здесь готовят одно-единственное блюдо – прайм риб, подающийся с йоркширским пудингом, взбитым до сливочной консистенции картофельным пюре и соусом из тертого хрена. Мясу неизменно предшествует не менее легендарный салат Spinning Bowl, который готовится и заправляется тоже у столика. Порции настолько огромные, что съесть все абсолютно невозможно. А популярность Lawry`s the Prime Rib настолько высока, что попасть в ресторан без предварительного бронирования через официальный сайт сети просто невозможно.


Kyushu Jyangara Ramen Akihabara (Токио, Япония)

Что готовят: рамен

Счет: $11 за порцию

Большинство туристов, оказывающихся в Токио, в поисках кулинарных откровений непременно устремляются в Йокогаму в Shin-Yokohama Ramen Museum – целый музей, посвященный легендарной лапше. Местные жители этим местом пренебрегают, считая, что здешний рамен не такой уж и вкусный. Знатоки ходят в Kyushu Jyangara Ramen Akihabara – ресторан одного блюда, где готовят действительно лучший в городе «японский ламянь». Постоянные очереди – лучшее тому доказательство. Когда бы вы ни пришли, на ожидание уходит от сорока минут до часа.

Промаявшись на улице, стоит подготовиться к жуткой тесноте внутри ресторана. Зал будет до отказа забит японцами: основной контингент Kyushu Jyangara Ramen Akihabara – это коренные жители Токио. Английского никто не понимает, а потому заказать нужно tonkotsu ramen zenbu iri («все в одной чаше»). Вам подадут ультратонкую пшеничную лапшу в крутом свином бульоне с кусочками kakuni (тушеная свинина), mentaiko (подперченная икра трески), «древесными ушами» (разновидность грибов), побегами бамбука и вареным яйцом. Все это будет присыпано щедрой горстью рубленого зеленого лука. По желанию рамен можно дополнить специями, но ценители говорят, что суп и без того совершенен.

Примечательно, что в ресторане действует система kae-dama. Знатоки всегда сначала съедают «начинку», не трогая жидкость, и потом непременно просят «перезаправить» суп. Если оставить бульон, то, обратившись на стойку, можно снова наполнить чашу желаемыми ингредиентами. Впрочем, рамен, который подается в Kyushu Jyangara Ramen Akihabara, настолько сытный, что эта опция, скорее всего, не понадобится.


Chez rotisseur (Марракеш, Марокко)

Что готовят: запеченную баранью голову

Счет: $10 за порцию

Площадь Джема-эль-Фна называют «витриной традиционного Марокко». На самой туристической достопримечательности города готовят лучшие блюда национальной кухни. Каждый вечер здесь разворачивается настоящий палаточный лагерь, где можно попробовать бараньи мозги, тажин в самых разных вариациях, кускус и другие кулинарные символы Магриба. Впрочем, любимый ресторанчик местных жителей находится не в эпицентре туристической жизни, а чуть поодаль – у входа в медину. Вот уже более ста лет на неприметной улочке действует моноресторан Chez rotisseur, специализирующийся на приготовлении любимого блюда берберов – запеченной в печи бараньей головы.

Известный каждому марокканцу кулинар Хассан Буле – представитель уже третьего поколения торговцев жареным мясом. Свой рабочий день он начинает в четыре утра. Растопив глиняную печь, повар загружает в нее горшки, на которые насажены бараньи головы. На запекание уходит около четырех часов. Пока еда готовится, торговец жареным мясом выпекает хлебные лепешки ксра и заваривает мятный чай по марокканским традициям.

Обильный мясной завтрак – неизменная часть программы для жителей города, поэтому желающих полакомиться бараньей головой в избытке. Уже в 9 утра у прилавка выстраивается очередь из постоянных клиентов. В открытом ресторане, а обеденная зона располагается прямо за прилавком, всего три столика, так что нужно прийти либо очень рано, либо терпеливо ждать своей очереди. Съедается все без остатка, а черепные кости – бухарру – отдаются дежурящим у заведения кошкам.


Depot Road Zhen Shan Mei (Сингапур)

Что готовят: суп лакса

Счет: $4 за порцию

По мнению абсолютного большинства азиатских ресторанных критиков, лучший суп лакса во всем Сингапуре предлагается в Alexandra Village Food Centre в ресторанчике Depot Road Zhen Shan Mei. Здесь laska разливают не в пластиковые тарелки, как это происходит в абсолютном большинстве фуд-моллов, а в настоящую домашнюю посуду. Это вопрос не только эстетики, но и качества супа: глиняная тара долгое время сохраняет оптимальную для бульона температуру. В меню есть порции трех разных размеров и самая маленькая из них – оптимальное решение для раннего завтрака, потому что суп очень сытный.

Сам суп, который многие завсегдатаи моноресторана называют «адское пряное снадобье из моллюсков» готовится по рецепту, который не менялся уже более пятидесяти лет. В основе – домашняя рисовая лапша, бобы, кокосовое молоко и большое количество соуса чили. Острейший бульон дополняется также ломтиками курицы, креветками, свежим чесноком, лимонной травой, куркумой и пастой из сушёных креветок. Торговец непременно спросит, нужно ли добавить в суп моллюсков. Кивните в ответ и запаситесь терпением.

Обжигающий коктейль со специями и рисовой лапшой принято есть на голодных желудок. Завсегдатаи этого ресторанчика – работники близлежащих офисов и туристы-знатоки, прознавшие о заведении из гастрономических справочников. В выходные собирается особенно много народу, поэтому для знакомства с главным сингапурским деликатесом лучше выбирать рабочее время.


Quanjude (Пекин, Китай)

Что готовят: пекинская утка

Счет: $25 за порцию

Марка Quanjude Peking Roast Duck была основана в Пекине в 1864 году, и как несложно догадаться, основной специалитет компании – пекинская утка. Ресторан Quanjude появился двумя годами позже, чтобы популяризировать среди населения отменные качества китайского деликатеса. Сегодня ежегодно 5 млн посетителей съедают здесь 2 млн пекинских уток, для чего на кухне, в общей сложности, работает несколько десятков поваров, многие из которых занимают свою должность более 50 лет.

Расположившись в огромном зале на 600 человек (за смену проходит до полутора тысяч гостей), нужно пробовать мясо, наслаждаясь вкусом деликатеса. Многие побывавшие здесь отмечают, что Quanjude – одно из немногих мест, повара в котором в совершенстве владеют искусством обжига утки. Карамелизованная кожа должна в буквальном смысле таять во рту. Для достижения цели используются утки высшего качества («правильная» тушка должна весить 2,5 кг) и древесина определенного типа.

В Quanjude пекинская утка готовится только на дровах из финиковых, персиковых и грушевых деревьев. Это обеспечивает неповторимый аромат и позволяет добиться идеальной хрустящей сливочной корочки. Один из секретов приготовления гласит, что перед приготовлением кожу нужно надуть подобному шару – тогда она не подгорит и достигнет оптимальной текстуры. Отдельное искусство – нарезка приготовленной утки. Специалисты Quanjude способны нарезать 120 ломтиков за пять минут. Причем все кусочки будут одинакового размера.


Antica Macelleria Falorni (Флоренция, Италия)

Что готовят: флорентийский бифштекс

Счет: €40 за порцию на двух человек

Нынешний владелец фермы Antica Macelleria Falorni – мясник в восьмом поколении, специализирующийся на поставках великолепной кьянины (тосканская говядина) в лучшие рестораны Аппенинского полуострова. Компания была основана в 1729 году, с самого начала ориентируясь на отменное качество. Есть у марки и свой маленький магазинчик в Греве-ин-Кьянти, где при желании можно попробовать однозначно лучший бифштекс в Италии. Для этого нужно сообщить продавцу о намерении пообедать, и вас тут же отведут за единственный столик.

Готовится мясо только на гриле. Изначально флорентийский бифштекс называли carbonata (carbone – уголь по-итальянски) или braciola (brace – древесный уголь по-тоскански). Внушительный стейк (800 г на порцию) подается всегда на косточке, а само мясо практически не имеет прожилок жира (мраморность в bistecca alla fiorentina сведена к нулю). В магазинчике Antica Macelleria Falorni его готовят по самому правильному рецепту: обжигая на гриле из оливковых веток (они придают вкусу дымную копченую нотку) с солью, перцем, на тосканском оливковом масле. Степень прожарки – всегда al sangue (то есть medium rare).

На стол кьянина подается уже в разделанном виде, причем мясо нарежут прямо у столика. Идеальный партнер бифштекса – бутылка chianti classico, идеально сочетающегося с нежнейшей говядиной. Если же есть желание попробовать другие региональные вина, можно купить карточку с депозитом в €10 и отправиться к винному автомату, где можно пробовать вино бокалами.

Источник: www.forbes.ru

Пищу можно будет просто вдыхать, а не жевать

По словам профессора Гарвардского университета Дэвида Эдвардса в будущем вдыхание продуктов питания и напитков станет столь же обыденным процессом, как простое поглощение пищи.

Профессор изобрел уникальное устройство, с помощью которой пищу не едят, а вдыхают. Изобретение названием Le Whaf представляет собой прозрачный круглый сосуд, внутри которого культивируется съедобный дым, который можно налить в стакан и поглощать через специальную трубочку. Находка порадует и гурманов и людей, борющихся с лишним весом, ведь вкусовые ощущения «пищи будущего» ничем не отличаются от обычной еды, а число калорий минимально. В данный момент произведено еще только два таких устройства. Но создатель пообещал, что Le Whaf поступит в продажу во Франции осенью этого года и будет стоить 85 фунтов стерлингов (около $135).

Источник: megaobzor.com

Анонс событий  
 

МОСКВА

Выставки, презентации

18-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО – 2011»

7–11 февраля. Экспоцентр

Крупнейший в России и Восточной Европе международный форум «Продэкспо» является самым авторитетным ежегодным событием в сфере продовольствия и напитков (включая алкоголь) и в течение 17 лет определяет вектор развития отечественной пищевой индустрии.

Тематика выставки:
• Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица. Яйцо
• Рыба и морепродукты
• Молочная продукция. Сыры
• Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы. Специи
• Растительные жиры
• Кондитерская продукция. Снэки. Орехи. Сухофрукты. Хлебопекарная продукция
• Чай. Кофе. Какао
• Консервированные продукты. Соусы. Кетчупы. Салаты
• Гастрономия. Продукты для ресторанов. Готовые блюда
• Замороженные/ охлажденные продукты. Полуфабрикаты
• Соки. Воды. Безалкогольные напитки
• Алкогольная продукция (крепкие спиртные напитки, вино, коньяки, слабый алкоголь)
• Здоровое питание. Натуральные продукты. Специализированное питание. Диетические продукты
• Иностранные национальные экспозиции
• Овощи. Фрукты
• Салон сопутствующего оборудования, упаковки и услуг

Выставка проводится при содействии Министерства сельского хозяйства РФ, Правительства Москвы, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ.

Подробнее: www.prod-expo.ru

2-й Международный Московский Чайный Симпозиум

7 февраля. Конференц-центр Swissotel

2-й Международный Московский Чайный Симпозиум – главное событие российской чайной отрасли.

Целевая аудитория: более 400 представителей всех сегментов чайного рынка: производители чая, дистрибуторы, специализированные торговые предприятия, кофейни, поставщики всех видов чайного оборудования, упаковки, различных ингредиентов, работники торговых предприятий, сотрудники профильных министерств и ведомств, коммерческие атташе Посольств -стран производителей и поставщиков чая, журналисты деловых СМИ.

Гости смогут посетить образовательные семинары, примут участие в дегустациях, по достоинству оценят актуальные мастер-классы, а также получат информацию о новейших тенденциях в отрасли из презентаций конференционной части. В рамках ММЧС будет работать мини-выставка, на которой компании смогут представить свою продукцию, укрепить уже существующие и завязать новые деловые контакты.

Чайный Симпозиум будет проходить в новом современном выставочном центре, находящемся в центре Москвы – Swissôtel Conference Centre. Симпозиум организован деловым журналом «Кофе и Чай в России», новостным Интернет-порталом www.coffeetea.ru при сотрудничестве с Ассоциацией «Росчайкофе».

Расписание и всю необходимую информацию Вы можете найти на сайте www.coffeetea.ru

Презентация европейских сыров

8 февраля. Экспоцентр

Общекипрская организация животноводов (ООЖ) Паблик Лтд и Ассоциация молокоперерабатывающих предприятий Болгарии (BADP) приглашают на Презентацию европейских сыров, которая будет проходить 8 февраля 2011 года в Экспоцентре на Краснопресненской набережной, 14 в конференц-зале 8-го павильона, начало в 13:00.

После официальной части состоится фуршет с использованием европейских сыров Халлуми, Белой рассольной брынзы, Анари, Кашкавала и Кефалотири.

Ваше участие необходимо одним из удобных для вас способов: электронной почтой (a.ovcharuk@agropromotion.eu), тел. +32 2 733 80 88, факсом +32 2 733 49 00.

Подробнее: www.frio.ru

Семинары, тренинги

Семинар-тренинг «НАССР для ресторанов и кейтерингов»

10-11 февраля. КЦ Экстрополис

10-11 февраля 2011 года в Москве пройдет уникальный семинар по практическому внедрению методики управления безопасностью пищевой продукции HACCP для предприятий общественного питания. Программа рассчитана на руководителей, технологов, менеджеров по качеству, заведующих производством предприятий школьного питания и социального, предприятий фаст-фуд, сетей общественного питания, ресторанов и кейтерингов.

В программе семинара:
• Практика продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня блюд на базе внедрения методики НАССР в обеспечение безопасности производственных процессов предприятий общественного питания
• Практика организации и планирования производственной деятельности предприятий стационарного и выездного ресторана, сетей быстрого питания по выпуску продукции с продленными сроками годности
• Практика организация производственного процесса, хранения, транспортиров и реализации продукции с продленными сроками годности стационарными и выездными ресторанами, сетями быстрого питания
• Практика использования передвижных модульных конструкций для создания, реконструкции, наращивания производственных мощностей предприятий общественного питания
• Практические рекомендации по использованию передвижных блок-модулей для создания, реконструкции, наращивания производственной мощности предприятий общественного питания

Результат:
• повышение производительности труда
• повышение объемов производства без увеличения производственной площади
• снижение себестоимости продукции
• продление сроков годности продукции питания

Подробнее о семинаре: cateringconsulting.ru

Семинар «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе»

15 февраля. ТЦ «Европейский»

ФРиО совместно с компанией «Бизнес поддержка» проводит бесплатный семинар для представителей ресторанной индустрии на тему «MindReader как инструмент противодействия служебным злоупотреблениям в ресторанном бизнесе». Семинар состоится 15 февраля в 11:00 в ресторане «Гудман», ТЦ «Европейский» (3 этаж, на лифте, вход в подъезд № 5 со стороны пл. Европы).

Семинар посвящен вопросам воровства персоналом ресторана, методам профилактики хищений и борьбы с ними с помощью АПК MindReader. В рамках семинара вы получите надежный инструмент для предупреждения и раскрытия любых служебных злоупотреблений.

Программа семинара:

1. Введение
Социальные предпосылки, особенности нанимаемого персонала (неквалифицированные, но очень «опытные» и наоборот). Круговорот персонала внутри сферы бизнеса. Патологическая мотивация (идут, чтобы воровать).

2. Кандидат на работу как потенциальная угроза
Проблемы при подборе персонала. Цена ошибки рекрутера. Особенности массового подбора (а поговорить?). Выявление опыта воровства и мотивации устройства на работу при экспресс-собеседовании с кандидатом.

3. Сотрудник ресторана и способы левой наживы
Инструменты контроля персонала и способы их обхода (зал/бар/кухня/бухгалтерия и т. д.). Сговор сотрудников.

4. АПК Mindreader как система обеспечения кадровой безопасности
О программе. Принцип работы. Преимущества при массовом и индивидуальном подборе. Использование АПК MindReader при проведении служебных расследований.

5. Экономическое обоснование использования АПК MindReader

6. Практикум
Апробация работы АПК MindReader участниками семинара.

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ!

Для регистрации просьба направить заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании, контактный телефон и электронный адрес.

Подробнее: www.frio.ru

Семинар «Специфика управления персоналом ресторана»

17 февраля. Moscow Business School

На семинаре вы узнаете особенности построения и корректировки мотивационных схем персонала вашего ресторана, а также научитесь планировать и управлять затратами на персонал, опираясь на специфику ресторанных бизнес-процессов с точки зрения контроля и временных горизонтов планирования.

В программе семинара:
• Мотивация и стимулирование в ресторане
• Стили управления и связь с системой мотивации
• Приемы управления, направленные на построение команды. Команда как результат использования методов и приемов эффективного управления
• Принципы и методы планирования расходов на персонал ресторана
• Бюджет расходов на персонал
• Анализ отклонений

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

Семинар «Директор сервисной компании»

24 февраля – 1 марта. Русская Школа Управления

На данном семинаре Вы получите актуальные знания, необходимые для поднятия уровня ценности Вашей организации в глазах клиента путем повышения качества сервиса, установки системы обучения и оценки персонала, которая будет поддерживать процесс управления сервисом на организационном уровне, приобретете практические навыки для внедрения «10 критериев качества сервиса» для управления процессом обслуживания клиентов, разработки системы оценки качества сервиса в Вашей организации. По итогам обучения выдается документ государственного образца о дополнительном профессиональном образовании.

Место проведения: г. Москва

Подробнее о семинаре: www.uprav.ru

NEW! Тренинг «Банкет & Фуршет: как продать и провести»

24-25 февраля. Институт гостеприимства

Программа обучения отвечает на вопросы: как разрабатывать стратегию продаж банкетов и фуршетов, что такое 10 факторов успешных продаж в ресторане, какие существуют правила общения с гостями, стандарты проведения и обслуживания банкетов и фуршетов.

Целевая группа тренинга: директора, управляющие, менеджеры, администраторы.

Подробнее о тренинге: www.instituthoreca.ru

Семинар «Современный кейтеринг: типичные ошибки и успешные решения»

14-15 марта. КЦ Экстрополис

14-15 марта 2011 года в Москве пройдет новый авторский семинар-тренинг Кирилла Погодина «Современный кейтеринг: типичные ошибки и успешные решения». Программа рассчитана на владельцев, руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, гостиниц, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.

В программе семинара:
1. Оперативное управление кейтерингом, или Что такое хорошо, что такое плохо?!
2. Продвижение и маркетинг
3. Отдел продаж
4. Обслуживание мероприятий
5. Работа с привлекаемым персоналом
6. Меню и производство
7. Разбор кейсов

Программу ведет: Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru.

Расписание: 16 ак. часов, 2 дня с 10.00 до 18.00
Место проведения: г. Москва, КЦ Экстрополис (м. Парк Культуры)

Подробнее о семинаре: cateringconsulting.ru

Мастер-классы

NEW! Мастер-класс «Греческое меню. Рыба»

2 февраля. Metro Cash&Carry

Компания Metro Cash&Carry и Национальная Гильдия шеф-поваров приглашают профессионалов ресторанно-гостиничного бизнеса на мастер-класс на тему «Греческое меню. Рыба», который состоится 2 февраля.

На мероприятии будут представлены оригинальные блюда греческой кухни. Присутствующие смогут попробовать все блюда и получить консультацию по любому вопросу.

Ведущий – Владимир Мухин, член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар ресторана «Кафе Булошная».

Владимир является обладателем диплома Французской Академии Гастрономического Искусства (Académie Française d`Art Gastronomique). Работал в ресторанах Франции: Christian Etienne – под руководством месье Кристияна Етьена, гостиница I Europe – под руководством шеф-повара Бруно Анджелес, ресторан Бору – под руководством шеф-повара Мишеля Филиберта.

В программе мастер-класса:
1. Хориатико салати
2. Мезе рыбное
3. Сибас папелет с гароматто
4. Псариа – сто форуно

Мероприятие пройдет с 11.00 до 14.00 в студии мастер-классов компании Metro Cash&Carry, по адресу: Москва, Ленинградское шоссе, д. 71г.

Подробнее о мастер-классе: chefs.ru

Открытый мастер-класс «Готовимся к масленице. Сезонные изделия: блины»

9 февраля «Старопетровский Атриум»

Альянс Профессионалов Индустрии Питания (APFI) в рамках программы обучения совместно с генеральным техническим партнером компанией «Торговый Дизайн» проводит мастер-класс на тему «Готовимся к масленице. Сезонные изделия: блины».

Предстоящая Масленица вносит свои коррективы в ассортимент производителей. Вовремя введенные дополнительные мощности или правильно сориентированный ассортимент позволяют получить значительные прибыли. Предстоящий мастер-класс посвящен сезонным изделиям: блинам.

План мастер-класса:
• теоретическая часть (организация производства, подбор оборудования, экономические аспекы и пр.)
• практическая часть (приготовление сладких и сытных блинов, новинки рецептур, наработки по тесту и начинкам)
• самостоятельная работа и дегустация

Посетители презентации смогут задать интересующие вопросы, попробовать себя на различных этапах технологического процесса и конечно попробовать полученные изделия.

Участие в мастер-классе бесплатное. Мероприятие состоится 9 февраля по адресу: «Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д., д. 11, корп. 1

Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Кулинарные курсы

Кулинарные курсы «Средиземноморская кухня»

7-11 февраля. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне. Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от несложных до конкурсных и авторских блюд.

2. Итальянская и Французская кухни как один из столпов средиземноморской кухни, их влияние на гастрономическую моду. Французская кухня: новые направления в развитии кухни.

3. Методика работы с морепродуктами. Пасты, ризотто, супы и блюда с морепродуктами. Секрет пяти вкусов средиземноморской кухни. Сочетание рыбных блюд и вкусов к ним.

4. Заправки, масла, специи в средиземноморской кухне. Разнообразие рыбных блюд, приготовленных на гриле, на пару, запеченных в фольге, в духовке. Правильное позиционирование рыбных блюд в меню.

Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Карвинг»

7-11 февраля. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Инструменты и приспособления. Сочетание цвета и вкуса.
2. Фигурные цветы из редиса, моркови, репы, свёклы, тыквы.
3. Художественная нарезка из дайкона, кольраби.
4. Художественная нарезка и сборка букетов.
5. Художественная нарезка тыквы. Прорезные узоры на тыкве.
6. Художественная нарезка тыквы. Мозаика на зеленой тыкве.
7. Художественная нарезка арбуза.
8. Составление фруктовой экспозиции.
9. Составление сложных банкетных и фуршетных экспозиций.
10. Консультация для участия в конкурсах и чемпионатах международного уровня.

Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Банкетные блюда»

14-18 февраля. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Изготовление холодных банкетных блюд.
2. Изготовление горячих банкетных блюд.
3. Банкетные рыбные блюда.
4. Банкетные мясные блюда.
5. Заготовка и оформление банкетных блюд.
6. Особенности технологии и подачи индивидуальных банкетных блюд.
7. Карвинг.

Особое внимание будет уделено технологиям приготовления, подбору приправ и специй, температурному режиму, презентации, цвету, объему и декору блюда.

Подробнее о курсах: www.culinart.ru

АСТРАХАНЬ

NEW! Обучающий семинар для хозяйствующих субъектов сферы потребительского рынка

9 февраля. Астраханский автомобильно-дорожный колледж

Министерство экономического развития Астраханской области совместно с администрацией г. Астрахани, некоммерческим партнерством Астраханских рестораторов и кулинаров проводят обучающий семинар на тему: «Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм при оказании услуг общественного питания и розничной торговли» для предприятий общественного питания, в т.ч. при учреждениях здравоохранения и образования, кулинарных и кондитерских цехов.

В семинаре примут участие специалисты управления Роспотребнадзора и Россельхознадзора по Астраханской области, службы ветеринарии Астраханской области.

Семинар пройдет в конференц-зале «Астраханского автомобильно-дорожного колледжа» (г.Астрахань, ул. Тургенева, 4) 9 февраля 2011 года в 11.00.

По вопросам участия в семинаре обращаться по телефону: 44-60-38.

ВОРОНЕЖ

NEW! Открытый мастер-класс «Русская кухня: от классики до модерна»

2 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Шигин Любомир, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ЕКАТЕРИНБУРГ

NEW! Открытый мастер-класс «Бенто». Японская кухня»

2 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Чернышов Н.Н., ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ

NEW! Открытый мастер-класс «Рациональное использование продуктов в блюдах европейской кухни»

3 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Муравлев Александр, ресторан «Зарубежье».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

КАЗАНЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Индийская кухня»

3 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Трифонов Сергей, ресторанный комплекс «Виа Романо».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

КУРСК

NEW! Открытый мастер-класс «Кондитерка»

8 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Кислицын Александр, «Vip masters».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ЛИПЕЦК

NEW! Открытый мастер-класс «Французская кухня»

8 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Хачатрян Давид, ресторан «Нобилис».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ

NEW! Открытый мастер-класс «Изысканные блюда из птицы и мяса»

9 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Гаврилычев Александр, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

НИЖНИЙ НОВГОРОД

NEW! Открытый мастер-класс «Русская кухня: от классики до модерна»

9 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Шигин Любомир, Национальная Гильдия шеф-поваров.

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ОРЕНБУРГ

NEW! Открытый мастер-класс «Кондитерка»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Кислицын Александр, «Vip masters».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

РЯЗАНЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Степаненко Роман, ресторан «Шафран».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ТУЛА

NEW! Открытый мастер-класс «Рациональное использование продуктов в блюдах европейской кухни»

10 февраля. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Муравлев Александр, ресторан «Зарубежье».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

Подробнее: chefs.ru

ТЮМЕНЬ

NEW! Форум «Франчайзинг в Тюменской области»

2 марта

2 марта 2011 года в Тюмени пройдет первый в регионе специализированный форум по франчайзингу. Организатором форума выступает Российская Ассоциация Франчайзинга, Управление лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области под патронажем Администрации Тюменской области и при поддержке Министерства экономического развития Российской Федерации.

Цель форума: демонстрация инвесторам и потенциальным партнерам наиболее известных российских и зарубежных брендов, работающих по системе франчайзинга, установление партнерских отношений.

В программе форума:
• Пресс-конференция с участием ведущих российских и зарубежных франчайзеров, Администрации Тюменской области, Российской ассоциации франчайзинга, ведущих деловых СМИ региона
• Конференция «ФРАНЧАЙЗИНГ: новые возможности для предпринимателей Тюменского региона»
• Демонстрация франшиз ведущих франчайзинговых концепций
• Деловые встречи и переговоры

Для участия в форуме приглашены предприниматели Тюменской области, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов. Кроме того, в мероприятиях форума примут участие органы исполнительной власти автономных округов, ассоциации малого и среднего бизнеса, банки, органы местного самоуправления. Ожидаемое количество участников более 200 человек.

Место и время проведения: 2 марта 2011 года, 11:00-18:00, Тюмень.

Подробнее: www.rusfranch.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru