вестник ПИР № 44 (170)

для индустрии питания

23 ноября 2010 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная жизнь в России
Новости компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты
Анонс событий

Архив вестника

 

Новости ФРиО  
 

7 декабря ФРиО проводит для специалистов индустрии питания конференцию «Сколько тратить на чистоту?!»

Задача мероприятия – получить ответы на актуальные вопросы: как отличить профессиональное средство от бытового, как использовать современные технологии, что нового на рынке химических средств и расходных материалов и др.

Приглашаем всех представителей индустрии питания и гостеприимства принять участие в конференции, которая состоится 7 декабря в 11:00 на территории «Федерального центра гигиены и эпидемиологии» по адресу: Варшавское шоссе, 19.

Участие в Конференции бесплатное!

Для регистрации просьба направить Заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании и контактный телефон.
Источник: www.frio.ru

За продажу алкоголя несовершеннолетним, возможно, будут аннулировать лицензии

Комитет по гражданскому, уголовному, арбитражному и процессуальному законодательству рекомендовал Госдуме принять в первом чтении законопроект, направленный на усиление мер по предотвращению продажи несовершеннолетним алкоголя.

Бороться с нерадивыми предпринимателями будут ужесточением ответственности. Так, для юридических лиц за нарушение запрета продажи несовершеннолетним алкогольной продукции предлагается повысить штраф и приостанавливать лицензии, а при повторном нарушении – аннулировать лицензии. За продажу несовершеннолетним пива – приостанавливать предпринимательскую деятельность наряду с повышением штрафов до 50 тыс. руб., в том числе для индивидуальных предпринимателей.

Предлагается ввести административную ответственность для физических лиц (продавцов и иных лиц) в виде штрафа до 80 тыс. руб. и уголовную ответственность в случае неоднократной продажи ими алкогольной продукции и пива несовершеннолетним.
Источник: www.frio.ru

Аналитика  
 

Статистика

Аренда помещений стрит-ритейла подорожает

Ставки аренды на помещения стрит-ритейла в Москве могут вырасти до середины декабря на 20-25 % из-за сноса палаток.

Арендные ставки в сегменте стрит-ритейла уже выросли на 17 % с момента начала сноса палаток, сообщает директор департамента коммерческой недвижимости компании «Инком-Недвижимость» Наталия Кузнецова.

В качестве альтернативы владельцы мелкорозничной торговли будут подыскивать в аренду небольшие помещения площадью от 15 до 40 кв. м, расположенные в наиболее ликвидных местах – вблизи остановок общественного транспорта, на улицах с высокой проходимостью.

Еще одним способом хотя бы частичного сохранения объемов выручки от реализации продукции может стать аренда площадей в торговых центрах, отмечают аналитики «Инком-Недвижимость». Это касается крупных операторов рынка фаст-фуда, которые будут расширять свою долю присутствия в подобных объектах.
Источник: www.arendator.ru

«Антипалаточная кампания» расшевелила «спальный» стрит-ритейл

Аналитики компании Penny Lane Realty – ведущего оператора на рынке жилой и коммерческой недвижимости – отметили прямое влияние на рынок стрит-ритейла новой политики московских властей по очистке улиц от киосков, палаток и прочих легко возводимых торговых конструкций, уродующих внешний облик города и затрудняющих пешеходный и автомобильный трафик. Стрит-ритейл мгновенно отреагировал на данную инициативу властей: по итогам первой половины ноября заметно увеличилось количество заявок на аренду помещений стрит-ритейла, расположенных в спальных районах столицы, а арендные ставки в этих же районах выросли в среднем на 5 %.

Так, в настоящее время стоимость аренды помещений для торговцев мелкорозничными товарами и фаст-фудом на второстепенных улицах варьируется от $500 до $700 за кв. м в год. Для остальных форматов розницы ставки составляют в среднем от $300 до $800 за кв. м в год. Аренда объектов, расположенных на основных торговых коридорах столицы, осталась прежней – от $1500 до $4000 за кв. м в год.

Очевидно, что данный всплеск связан с последними событиями вокруг сноса киосков в центре города и у станций метро по распоряжению нового мэра столицы, с целью наведения порядка в уличной торговле. Принимаемые меры уже приобрели лавинообразный характер, получив в прессе название «антипалаточной кампании». Демонтаж в перспективе также ожидает киоски и павильоны, расположенные в подземных переходах. Стоит отметить, что 4 года назад московское правительство уже анонсировало намерения очистить московские улицы от легко возводимых торговых палаток в рамках программы развития потребительского рынка и услуг. Но как видно, успехом данные планы не увенчались.

«Собственники малого розничного бизнеса не уйдут в никуда – рынок пустоты не терпит, – комментирует руководитель департамента торговой и региональной недвижимости Penny Lane Realty Алексей Могила. – Возможно, для некоторых бывших владельцев палаток арендовать сейчас недорогие помещения в спальных районах – единственно верный выход из сложившейся ситуации. А так как усиливается спрос, рост ставок неизбежен».

Не исключено, что до конца года уровень ставок вырастет еще на несколько пунктов. И по итогам года стрит-ритейл покажет самые внушительные результаты, по сравнению с другими сегментами коммерческой недвижимости, вернувшись к докризисному уровню по основным показателям.
Источник: www.shopandmall.ru

Исследования

На ресторанном рынке новые игроки оптимизируют структуры затрат

На этапе восстановления экономики посткризисное оживление на московском рынке ресторанов заставляет новых игроков при вхождении в рынок оптимизировать структуру своих затрат. При вхождении в рынок затраты в основном распределяются на приобретение оборудования, его эксплуатацию и ремонт и затраты на фонд оплаты труда сотрудников ресторана. Затраты тщательно анализируются и соотносятся с прогнозом спроса на услуги ресторана.

По данным «Бизнес-плана ресторана», разработанного компанией Intesco Research Group, оптимизация затрат проявляется в изменении соотношения в самой структуре затрат. В структуре текущих затрат 41 % занимают расходы на материалы и комплектующие, 29 % – производственные расходы, 21 % – затраты на оплату труда (вместе с ЕСН и страхованием), 9 % – коммерческие расходы.

Структура фонда оплаты труда по видам персонала изменяется с учётом стимулирования результатов труда сотрудников ресторана. В структуре фонда оплаты труда 19 % приходится на оплату труда поваров, 16 % – на оплату труда официантов, 12 % – администратора зала, 7 % на оплату труда бармена. Более 25 % занимает совокупная доля оплаты труда генерального директора, главного бухгалтера, мойщиков посуды и уборщиц.
Источник: marketing.rbc.ru

Обзор

Предприятия, работающие по франчайзингу, устойчивее к экономическим потрясениям, чем независимые компании

Экономический кризис вызвал большой интерес к франчайзингу среди предпринимателей. Оказалось, что франчайзинговые предприятия намного более устойчивы к экономическим потрясениям, чем независимые компании. В «мирное» время франчайзинговый бизнес также демонстрирует лучшие результаты. Согласно данным ТПП США, 97 % франчайзинговых предприятий преодолевают пятилетний период и продолжают успешно работать в дальнейшем, в то время как в среднем около 60 % нефранчайзинговых предприятий прекращают свою деятельность в тот же период.

По России подобных данных нет, но видимый в последнее время рост числа франчайзинговых предприятий и данные некоторых франчайзеров говорят в пользу такой формы бизнеса. Так, компания «Баскин Роббинс» за первое полугодие увеличила выручку на 20 % по сравнению с 2009 годом и открыла 14 новых ресторанов, а до конца года планирует открыть еще около 10 франчайзинговых предприятий.

Быстро развивается сеть «Стардог!s», точки которой торгуют хот-догами, руле и горячими сэндвичами. За последние 14 месяцев компания открыла 100 новых точек продаж. На начало июня их насчитывалось более 400.

Все примеры взяты из сферы общественного питания, потому что в кризис именно она взяла на себя роль лидера в сфере франчайзинга, которая раньше принадлежала ритейлу. Согласно обзору РАФ, в 2009 году число представляемых бизнес-концепций франчайзинга в сфере общественного питания сравнялось с числом запросов франшиз в розничной торговле, тогда как еще в 2008 году последних было в 2,5 раза больше. Примерно на 30 % выросло за год число франчайзи в сфере услуг.

Устойчивость франчайзингового бизнеса очередной раз доказывает истину, что в бизнесе нет мелочей. Покупая франшизу, предприниматель приобретает отлаженную модель бизнеса. Он платит франчайзеру за все «шишки», которые тот набил за время становления бренда и успешно исправил. Ибо тот, кто не исправляет свои ошибки, уходит с рынка. Самостоятельные российские предприниматели могли допускать ошибки во время бурного роста рынка в начале 2000-х, в период экономического спада эта ошибки для многих оказались фатальными.

Франчайзи покупает у франчайзера не только проверенную технологию ведения дел. Все крупные успешные фирмы-франчайзеры организуют снабжение своих франчайзи товарами (или хотя бы критически важной для бизнеса продукцией) и поддерживают бизнес рекламными акциями. Франчайзи может обратиться к продавцу франшизы за консультациями и любой помощью, так как франчайзер финансово заинтересован в успехе своих франчайзи, которые ежегодно выплачивают ему роялти, обычно в размере 5-7 % от оборота.

Успешность франчайзингового бизнеса демонстрирует еще и ту истину, что крупные компании действуют на рынке в целом успешнее, чем небольшие фирмы. Франчайзинг можно рассматривать как удачную модель сочетания преимуществ крупной корпорации с энергией и предприимчивостью единоличного собственника. Через франчайзинг малый и средний бизнес получают вход в «семью» крупной корпорации, которая с их помощью и на их средства быстро растет.

Чем выше конкуренция на рынке, тем более перспективна франчайзинговая модель бизнеса. В США, например, доля продаж через системы франчайзинга составляет около 40 % от общего объема розничных продаж, аналогичный показатель для стран Европы – от 5 до 30 %.

Развитию франчайзинга помогает известность бренда. Покупатель готов платить «премию за бренд», потому что бренд обеспечивает ему известный уровень качества. Малая известность или полная неизвестность российских брендов – вот что сдерживает рост российский франчайзинговых компаний.

Перспективы развития франчайзинга в России сегодня выглядят как никогда обнадеживающе. Российская ассоциация франчайзинга в первой половине 2010 года претерпела значительные изменения, которые позволили ей поставить перед собой амбициозные задачи. Главной из них объявлено формирование национальной программы развития франчайзинга при тесном сотрудничестве с государством. В Ассоциации подготовлены и внесены на рассмотрение в органы власти предложения по изменению тех положений нормативной базы, которые сейчас сдерживают развитие франчайзинга. Ассоциация также ставит перед собой задачу внедрения стандартов и правил деловой этики во франчайзинге, что для российского бизнеса особенно актуально. Случаи недобропорядочного поведения франчайзеров и франчайзи мешают франчайзингу едва ли не больше всех остальных неурядиц.
Источник: www.shopandmall.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Товарооборот «Баскин Роббинс» за 9 месяцев 2010 года вырос на 26 %

Товарооборот «Баскин Роббинс» за 9 месяцев 2010 года в России и СНГ составил 505 млн 87 тыс. рублей, что на 26 % больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

За отчетный период, компанией было открыто 23 новых ресторана, в том числе 2 собственных кафе в международных аэропортах Шереметьево и Домодедово. Значительно расширен ассортимент продукции. Выведена на рынок инновационная линия «Премиум Лайт», выпущены новые сорта без сахара – «Шоколадница», «Карамелевый трюфель» и «Дольче Эспрессо».

Агнесса Осипова, генеральный директор «Баскин Роббинс»: «Новая маркетинговая политика позволила нам увеличить реализацию мороженого (галлонаж) на 12 % и увеличить выпуск продукции на 27,5 % по сравнению с подобным периодом прошлого года. Мы вышли на новые региональные рынки не только в России, но и в СНГ. Система менеджмента качества «Баскин Роббинс» получила сертификат соответствия требованиям ИСО 9001-2008. Все это благоприятно отразилось на деятельности наших партнеров по франчайзингу. А недавно присвоенный предприятию еврономер предоставил нам право продажи продукции в странах Евросоюза».

Справка:
Первое совместное предприятие «Баскин Роббинс» в России компания «Баскин Роббинс Совьет Интернэшнл» была зарегистрирована в 1990 году. В 1996 году в Москве открыта крупнейшая в Европе фабрика международного уровня по производству мороженого премиум класса. Сеть «Баскин Роббинс» представлена в 68 городах России и СНГ, насчитывает 163 кафе, в ассортименте компании 129 сортов мороженого, в том числе 3 сорта «Премиум Лайт», 2 шербета, 5 сорбетов, 4 сорта с заменителем сахара.
Источник: lenta.ru

Burger King вдвое расширит сеть в России в 2011 году

Американская сеть ресторанов быстрого питания Burger King планирует открыть к концу следующего года 30 новых заведений. Об этом журналистам сообщила генеральный директор российского подразделения Burger King Яна Песоцкая, пишет Газета.Ru со ссылкой на РИА Новости.

По словам Песоцкой, Burger King нашел в России второго франчайзингового партнера. Название компании не уточняется. Напомним, в настоящее время заведения американской сети фаст-фуда на российском рынке развивает по франшизе владелец сети кофеен «Шоколадница», г-н Колобов.

Сеть Burger King насчитывает около 12 тысяч ресторанов в 75 странах мира, ее годовая выручка составляет 1,5 миллиарда долларов.
Источник: www.gazeta.ru

Для путешественников откроются недорогие точки питания

В рамках программы ОАО «РЖД» по модернизации вокзалов на Курском вокзале столицы открылась первая столовая экономкласса для пассажиров. Подобные заведения в ближайшее время появятся и на других вокзалах, пишет газета «Гудок».

Первое, что обращает на себя внимание в новой точке общественного питания, – это цены. Стоимость блюд по меркам столицы очень демократична. Салаты по 30–40 руб., столько же – гарнир, мясо 70–80. Комплексный обед стоит 90 руб. Столовая работает под брендом «Доброе дело» и принадлежит сетевому московскому оператору.

Пассажиры уже оценили соотношение цены и качества, «распробовали» новшество и сотрудники вокзала, многие из которых теперь приходят сюда на обед. Несмотря на демократичную ценовую политику, арендатор пока выполняет все условия перед Дирекцией железнодорожных вокзалов (ДЖВ), в том числе финансовые обязательства.

На вопрос о том, может ли предприятие общепита в существующих условиях быть рентабельным, начальник службы маркетинга ДЖВ Андрей Степнов отвечает утвердительно.

– Питание на вокзалах – самая востребованная услуга, и это в равной степени касается как больших ресторанов, так и маленьких точек, – говорит он. – Главная задача оператора – правильно и сбалансированно подобрать меню и вести правильную ценовую политику.

По мнению Натальи Мироновой, начальника службы управляющей компании «РЖД – развитие вокзалов», заключающей договоры с арендаторами на Курском вокзале, подобная столовая – эволюционно новое развитие сегмента быстрого питания для пассажиров. «Важно отойти от стереотипов, с которыми много лет ассоциировались вокзалы, о том, что быстрое питание на них – это шаурма, куры гриль и чебуреки. Новая идеология фастфуда в том, что он недорогой, но при этом культурный и качественный».

Комментируя дальнейшие перспективы развития вокзалов, в ДЖВ «Гудку» сообщили, что однозначно заинтересованы в том, чтобы подобные демократичные заведения появлялись на вокзалах и дальше – на сегодняшний день предприятий именно такого формата немного, но до конца этого года дирекция намерена провести конкурс по привлечению единого партнёра в области организации услуг общественного питания и заполнить эту нишу.

– Мы планируем закончить формирование всех сетевых сегментов, в том числе и общепита. Партнёры будут в согласованном нами формате открывать заведения общепита самого разнообразного формата. Это и столовые, и точки фастфуда, и рестораны полного цикла обслуживания.

Ко всем партнёрам, приходящим на инфраструктуру ДЖВ, требования одинаковы: качество, безопасность, единые стандарты и прозрачность ведения бизнеса.
Источник: gazetastrela.ru

Фетисов вложится в китайский фастфуд и закуски

Владелец банковской группы «Мой банк» Глеб Фетисов создает фонд инвестиций в розничную торговлю и потребрынок Китая объемом до $200 млн, которые намерен вложить в пять проектов, сообщил бизнесмен журналистам в пятницу. Среди проектов – сеть фастфуда домашней кухни и продажа холодных закусок.

«Предполагается создание фонда, который объединил бы порядка пяти проектов в китайском ритейле... Я думаю, (объем фонда) – от 100 до $200 млн», – сказал Фетисов.

Бизнесмен рассказал, что нашел в Китае пять перспективных проектов в области ритейла и потребительского рынка. Первый – сеть фастфуда домашней кухни, которая работает в ряде крупных городов, второй проект связан с розничной продажей холодных закусок, третий – ювелирная сеть, четвертый – сеть «сверхбюджетных отелей, ниже 2 звезд», а пятый связан с реализацией мебели и является китайским аналогом шведской IKEA.

Фетисов сообщил, что везде собирается приобрести миноритарные пакеты – от 10 % до 30 % акций – при условии проведения этими компаниями IPO. «По всем предприятиям обязательным условием является выход их на биржу. Если этого не будет, то они обязаны выкупить мою долю обратно», – сказал бизнесмен. Создать фонд и осуществить запланированные сделки он планирует в 2011 году, сообщает Reuters.

По суммарному размеру активов группа «Мой Банк» уверенно входит в 100 крупнейших кредитных учреждений России, сообщается на сайте организации. Основными направлениями развития на период 2009-2013 годов являются среди прочего развитие розничного бизнеса за счет предложения простых продуктов и дистанционных каналов банковского обслуживания.

Как заявляют в компании, ее миссия состоит в том, чтобы стать Стать Walmart в области банковских услуг, предлагающим полный спектр качественных финансовых услуг нашим клиентам с высоким уровнем сервиса, используя передовые технологии, инновационные решения, направленные на обеспечение лояльности наших клиентов к нам и позволяющие клиентам пользоваться финансовыми услугами из любой точки мира в любой момент времени.
Источник: www.foodmonitor.ru

В Перми откроется сразу три ресторана американской сети фастфуда Subway

Эксперты полагают, что событие не приведет к глобальной перестановке сил на рынке общественного питания, но будет замечено профессионалами. Сразу три пермских предпринимателя приобрели у сети американских ресторанов быстрого обслуживания Subway право на использование бренда. Первый ресторан с таким названием уже начал свою работу, открытие еще двух ожидается в ближайшее время.

В компании отмечают, что для России одновременная покупка бренда сразу несколькими бизнесменами – беспрецедентный случай. «Обычно развитие региона начинается с открытия одного ресторана одним франчайзи, и уже потом, через год, вслед за ним проявляют интерес другие участники рынка», – пояснил Андрей Попов, консультант по развитию бизнеса «Сабвэй Раша Сервис Компани». Этот факт, по его мнению, говорит о высоком инвестиционном и предпринимательском потенциале Перми.
Источник: www.rezon-realty.ru

Для москвичей издана «некурящая» карта города

В ней собраны адреса баров, кафе и сетей ресторанов, в которых запрещено курение, передает пресс-служба ведомства.

Данная карта издана в рамках стартовавшей 18 ноября антитабачной акции «Некурящая Москва». «Наша цель – обратить внимание людей на проблему пассивного курения», – приводятся в сообщении слова директора департамента охраны здоровья и санитарно-эпидемиологического благополучия человека Минздравсоцразвития Марины Шевыревой.

Она отметила, что в «некурящую» карту также добавлены заведения, готовые на время акции полностью освободить свои помещения от табачного дыма. Карта будет доступна на интернет-портале о здоровом образе жизни по ссылке www.takzdorovo.ru/maps/. «Также ее можно будет найти на информационных стойках в московских вузах или в день начала акции получить на станциях метро внутри Садового кольца», – отметила глава департамента.

Шевырева сообщила также, что в последнее время количество заведений, запрещающих курение, заметно увеличивается. «Это вызвано растущим спросом на «некурящие» заведения среди людей, ведущих здоровый образ жизни и берегущих свое здоровье. Такие места особенно нужны семейным парам с детьми, а также беременным женщинам, здоровью которых не должен угрожать табачный дым», – заключила она.

В октябре Всемирная организация здравоохранения провела исследование, результаты которого показали, что Россия занимает лидирующее место по числу курильщиков в мире – с табакокурением в нашей стране связаны 17 % смертей.

В марте с требованием разработать законопроект о защите москвичей от табачного дыма в Мосгордуму обращалась Международная конфедерация обществ потребителей. Председатель правления организации Дмитрий Янин заявил о необходимости создать зоны, свободные от курения, и запретить курить в общественных местах. По информации департамента здравоохранения, в столице курят около 30 % женщин и 60 % мужчин. Председатель комиссии столичного парламента по здравоохранению и охране общественного здоровья Людмила Стебенкова сообщила 15 ноября, что законопроект через две недели обсудит рабочая группа из членов правительства Москвы и Мосгордумы.
Источник: www.bfm.ru

Жан-Франсуа Брук – новый шеф-повар ресторана «Кай» в Swissotel

Новым шеф-поваром гастрономического ресторана «Кай» в «Swissotel Красные Холмы» назначен Жан-Франсуа Брук (Jean-Francois Brouck).

Жан-Франсуа Брук родом из Бельгии. В 1995 году он получил диплом о профессиональном образовании Гостиничного Колледжа в провинции Намюр, после чего в течение пяти лет работал со «звездными» шеф-поварами, познавая тонкости классической и современной французской кухни, в таких известных брюссельских ресторанах, как «Villa Lorraine» (две звезды «Мишлен»), «Alban Chambon» в отеле «Metropole» (16 из 20 баллов гида «Gault & Millau»), а также в «De Bijgaarden» (две звезды «Мишлен») и в «Sea Grill» гостиницы «SAS» (две звезды «Мишлен»).

В 2001 году Жан-Франсуа переехал в Дубаи (ОАЭ), где работал заместителем шеф-повара в ресторане «Al Mahara Seafood» одного из самых престижных отелей Ближнего Востока «Burj Al Arab Hotel». В июне 2002 года его пригласили в Сингапур в качестве шеф-повара открывающегося ресторана «The Cliff» в курортном отеле «The Sentosa Resort and Spa». Задача Жан-Франсуа заключалась не только в разработке меню нового ресторана, но и организации работы кухни и подбора персонала. С 2003 по 2005 год г-н Брук жил и работал шеф-поваром на острове Бали: сначала в двух ресторанах отеля «The Bale – Santuary Resorts», затем – в компании по организации эксклюзивных мероприятий «Bali Catering Company». В 2005 году по приглашению брюссельской фирмы «L’atelier Yves Mattagne» Жан-Франсуа Брук ненадолго возвращается на родину и преподает в школе гастрономии Ива Маттаня, обладателя 2х звезд «Мишлен». Одновременно с этим он работает консультантом по продвижению ресторанов, создает новые меню, обучает персонал ресторанов. До приезда в Москву в бельгийском Намюре Жан-Франсуа занимал должность су-шефа ресторана «Cuisinmoi», отмеченного звездой «Мишлен».

Кулинарный стиль Жан-Франсуа не похож на другие: в нем чувствуются ароматы и вкусы дальних странствий. Этот стиль очень подходит концепции гастрономического ресторана «Кай», где предпочтение отдается продуктам высшего качества, а оригинальные идеи удачно дополняют изысканность интерьера.

«Мне было очень любопытно приехать в Москву и поработать в одном из гастрономических ресторанов, таких, как «Кай», который мне сразу приглянулся. Я сразу понял, что это «мой ресторан», – говорит Жан-Франсуа Брук. – Мне нравится экспериментировать, создавать нечто новое, подчеркивая натуральный вкус продуктов, «не обременяя» блюда соусами и множеством специй».

Уже в этом году блюда Жан-Франсуа Брука войдут в основное меню ресторана «Кай».
Источник: www.frontdesk.ru

Открылись

в Москве

В центре города открылось lounge-cafe «Пилотаж».

В Москве на Доброслободской улице появилось новое заведение, обращающее на себя внимание необычным дизайном. Интерьер lounge-cafe выполнен в стиле салона самолета бизнес-класса. Проектированием и разработкой дизайна занималась компания ANO Art People Group.

Тема полета находит свое продолжение в меню заведения. Гостям предлагают совершить своеобразное «гастрономическое» путешествие, попробовав блюда самых разных кухонь мира (от болгарской и аргентинской до чешской и японской).

Основная аудитория lounge-cafe «Пилотаж» менеджеры, студенты, а также те, кто любит приятно провести время. Днем заведение работает как кафе, где можно провести деловую встречу, посмотреть футбольную трансляцию, провести банкет, а вечером здесь проходят тематические вечеринки, для любителей попеть есть караоке-бар.
Источник: www.pir.ru

Новости компаний  
 

Открыт набор на стажировку по теме «Париж-Шик»

Учебный центр Shift Institute и Национальная Гильдия шеф-поваров объявляют набор на стажировку по теме «Париж-Шик», которая будет проходить во Франции с 21 по 25 февраля.

Курс рассчитан на тех, кто уже работает в кулинарной сфере и планирует повысить свою квалификацию. Целевая аудитория курса: шеф-повара, су-шеф повара, повара (шеф – де – парти).

Ведущий курса: Мишель Ленц – известный французский шеф-повар, отмеченный в гиде Мишлена двумя звездами, основатель нового направления Кухня – Энергия ©.
Координатор учебных программ и переводчик – Инна Жакман.

В программе стажировки:

Стиль «Шик Брассери» (1 день)
Стиль и истоки французских брассери – модные тенденции – анализ предложения и структуры меню. Реализация рецептов Шик.

Культовы продукты (1 день)
Ознакомление с типичными продуктами, на которых базируется кухня Брассери шик. Крупный план на мясном направлении. Реализация рецептов, используя культовые продукты.

«Тенденциозный» Париж (1 день)
Анализ стилей, модных направлений и концепций Парижа. Реализация тенденциозных рецептов.

Люкс парижских Брассери (1 день)
Презентация роли морепродуктов в позиционировании парижских Брассери высокого класса. Реализация «йодированных» рецептов.

«Звездный Париж» (1 день)
«Взгляд за кулисы» и посещение кухни одного из парижских паласов. Реализация исключительных рецептов вместе со «звездным» шефом

Подробную программу стажировки и стоимость Вы можете найти на сайте www.chefs.ru
Обращаем Ваше внимание, что запись в группу заканчивается 10 января 2010 года
Источник: www.chefs.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Украинцам запретят курить в кафе и барах

В следующем году курильщиков ждет новый запрет. Курить в кафе, барах и ночных клубах можно будет только на летней площадке, в закрытом «боксе» без столиков или на улице.

Авторы соответствующей инициативы – секретарь комиссии по вопросам семьи, молодежи и спорта Виктор Гринюк и глава комиссии по культуре и туризму Александр Бригинец.

«Норма, когда есть залы для курящих и некурящих не совсем правильна. Дым все равно идет. Поэтому мы хотим, чтобы курение было разрешено лишь на летних площадках или специальных курилках, но не за столиками», – рассказал Бригинец.

Столичные власти надеются, что к Евро-2012 рестораны и бары будут работать по новым правилам. Кафе для курящих тоже останутся, но где-то на окраинах города.

По словам Гринюка, эти меры направлены на то, чтобы молодежь бросила курить. «Среди 2,7 миллионов киевлян 800 тысяч курильщиков, большая часть из них – молодежь», – объяснил он.

Напомним, фракция Партии регионов в Киевсовете инициирует введение запрета на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий в киосках Киева.

Ранее сообщалось, что проект закона относительно защиты здоровья граждан от результатов употребления табачных изделий № 6595 от 29 июня 2010 года предусматривает, что курение может быть разрешено только в специально отведенных для этого местах, обозначенных специальным графическим знаком с текстом «Место для курения» и информацией о вреде курения здоровью человека.

В частности, этот законопроект также предусматривает введение запрета курения табака в собственных жилых помещениях, если потребление этих табачных изделий нарушает права лиц, которые находятся в этом или соседнем помещениях, на отдых и чистый от табака воздух.

Согласно ранее опубликованному опросу, распространение ежедневного курения за последние пять лет в Украине существенно уменьшилось: если в 2005 году ежедневно курили 62 % мужчин, то в 2010 – уже 45 %; еще больше уменьшилось курильщиков-женщин, количество которых сократилось практически в двое – с 17 % до 9 %.

Опрос также показал, что более 90 % населения Украины поддерживают запрет курения во всех общественных местах. 68 % теперешних курильщиков заявили, что заинтересованы в отказе от курения, поддержка полного запрета рекламы табака среди населения выросла от 49 % в 2000 году до 70 % в 2010 году.
Источник: news.zn.ua

Starbucks будет выращивать кофе в Китае

Сеть кофеен Starbucks займется выращиванием кофе в Китае, чтобы удовлетворить растущий спрос на напиток внутри страны, а также обеспечить себя качественным сырьем. Как заявили сегодня в компании, кофейная плантация появится в провинции Юньнань. Первые деревья будут посажены в первом квартале 2011 года, урожай планируется собрать к 2014 году.

Кроме плантации, намечено строительство перерабатывающего предприятия и исследовательского центра, пишет WSJ со ссылкой на главу компании Говарда Шульца. «Инвестиции в этот регион демонстрирует нашу приверженность превратить Китай в один из самых значимых рынков за пределами США», – сказал Шульц.

Решение об инвестициях принято на фоне резкого роста потребления кофе в КНР, как и роста стоимости зерен, отмечает издание. Продажи кофе в стране в прошлом году выросли на 9 % до $700 млн. Сейчас Starbucks управляет в Китае сетью из 400 кофеен. В ближайшие годы компания планирует открыть еще 1000 заведений.

Меж тем у американской компании появился конкурент на местном рынке. Китайская China Resources Enterprise намерена создать крупную сеть кофеен, которая бы потеснила Starbucks. По словам представителей China Resources Enterprise, она намерена открыть тысячи точек под брендом Pacific Coffee. В июне CRE заявила о планах купить 80 % акций второй по величине сети кофеен Гонконга Pacific Coffee.
Источник: www.foodmonitor.ru

McDonald`s и PepsiCo займутся здравоохранением

Министерство здравоохранения Великобритании поручило производителям фастфуда позаботиться о проблемах ожирения и алкогольной зависимости граждан.

Озаботившись состоянием здоровья граждан, Минздрав Великобритании попросил компании McDonald`s, KFC, PepsiCo, Kellogg и т.п. составить правительственную политику по борьбе с проблемами ожирения и алкогольной зависимости, а также заболеваниями, связанными с питанием.

Британский министр здравоохранения Эндрю Лэнсли (Andrew Lansley) предложил корпорациям создать стратегию здорового образа жизни. Продуктовые сети, включая производителей полуфабрикатов и фастфуда, будут заниматься проблемами здоровья и диетой, а PepsiCo возглавит подгруппу по контролю калорийности продукции.

Профессор сэр Иэн Гилмор (Ian Gilmore), бывший президент Королевской коллегии врачей, заявил, что данное решение, возможно, является «важной конвергенцией между интересами промышленности и здоровьем общества. Раньше приоритетом компаний было заработать как можно больше денег, тогда как нормы здравоохранения требовали снизить потребление вредных продуктов».

Сетям фастфуда и производителям газировок не раз приходилось уступать правительственным решениям в этом направлении – в 2008 году Coke и Pepsi согласились отменить рекламу, рассчитанную на детей, а в этом году в Сан-Франциско запретили класть игрушки в детские ланчи McDonald`s Happy Meal.
Источник: www.sostav.ru

Новый ресторан в самом сердце Лондона

15 декабря открывается Four Seasons Hotel London at Park Lane. Но возвращение роскошного отеля на Мэйфер – в один из богемных районов Лондона это – событие не только отельной, но и гастрономической жизни столицы Великобритании.

Построенный на месте прежнего Four Seasons Inn on the Park, который был открыт в 1970, новый Four Seasons Hotel London at Park Lane вновь претендует на роль излюбленного места для встреч лондонцев. Уют английского загородного дома, камины, которые здесь есть повсюду, прекрасные виды, открывающиеся из окон, и безупречный сервис много значат, но есть еще и отличный ресторан… Именнно рестораны всегда были и остаются одними из главных притягательных черт отелей Four Seasons.

Новый элегантный итальянский ресторан Amaranto с уникальным дизайном выполнен в виде единого комплекса, где лаунж-зона, бар и ресторан плавно переходят друг в друга, что позволяет гостям самим выбрать себе место по душе.

В создании ресторана с успехом была опробована новая концепция. Amaranto не похож на чопорное заведение, которое люди посещают только в особых случаях. Он менее официален и более динамичен, удобен и радушен. Сюда можно прийти, чтобы позавтракать или пообедать, выпить чашку традиционного английского чая или коктейль, и, конечно, поужинать после работы. При этом ресторан держит планку сервиса на самом высоком уровне.

У Amaranto есть свой собственный отдельный уличный вход – хотя, конечно, в него можно зайти и через лобби гостиницы. Это превращает отель и его ресторан из замкнутого и неприступного, в место идеально вписанное в настроение и социальный стиль Лондона.

Шеф нового ресторана Адриано Каваньини – опытный гастроном, за плечами которого семилетний опыт работы в отеле Eden в Риме, предложит посетителям современную кухню, в которой будут сочетаться традиционные принципы средиземноморского гастрономического искусства и ароматы Италии, британский стиль и вкусы всего мира. В этом подходе так же прослеживается естественность и возможность выбирать не только столик – в саду или у камина, но и что-то особенное из обширного меню ресторана, что в данный момент вызывает настоящий аппетит…
Источник: www.euromag.ru

Гастрономия Франции – достояние человечества

16-е ноября 2010 года стало для гурманов Франции историческим. Решением специальной комиссии ЮНЕСКО традиции французской трапезы были внесены в списки Всемирного нематериального наследия.

Для Ги Савуа (Guy Savoy), шеф-повара, который активно поддерживал инициативу защиты французского кулинарного наследия в ЮНЕСКО с самого начала подачи досье, успех 4-х летних усилий – замечательное событие: «Я ни в коем случае не говорю, что только во Франции существует школа утонченной кухни. Но Франция – страна, где кулинарное предложение очень разнообразное. И это разнообразие повлияло на формирование целой гастрономической культуры французов.

Это – в полном смысле – традиция взаимодействия людей в обществе, где всё происходит вокруг стола. Именно это определяет особенности Франции. Семейный праздники, праздники с друзьями, Рождество и Новый год, – все дружеские и семейные отношения завязываются, формируются и практикуются за столом. На профессиональном жаргоне это называют «совместной социальной практикой».

Решение ЮНЕСКО привлечет теперь внимание к существующим ценностям и, возможно, те, кто во Франции, кто до сих пор принимал нашу гастрономию как нечто само собой разумеющееся, теперь заинтересуется этим предметом. Ещё раз подчеркну: речь не идет о гастрономии элитной. Речь о традициях в питании французского народа. Именно эта традиция считается достоянием ЮНЕСКО».

В группу поддержки французской кандидатуры входил историк Патрик Рамбур. (Patrick Rambourg). Автор книги «История Французской кухни и гастрономии» считает, что признание ЮНЕСКО повлечет за собой новые инициативы: «Возможно, последуют интересные коммерческие инициативы, но также могут быть предприняты инициативы культурные. Почему бы, например, не создать музей вокруг гастрономии и кухни вообще…

Такая идея уже была выдвинута. Это, скорее, настоящее признание и оно позволит поддержать это «нечто», что существует во Франции на протяжении многих веков. И, как знать, возможно, если бы мы этого не добились, то через десяток-два, или три десятка лет, мы бы утратили многое из ныне существующего в гастрономии.

И не страшно, что эта классификация может считается подтверждением какой-то национальной особенности. Она создает очень благоприятные условия для развития туризма и, соответственно, экономики страны. То есть решение Юнеско создаст ещё более благоприятные условия для дальнейшего развития гастрономии во Франции, которая сформировалась в стране со времен средневековья, точнее с эпохи Возрождения».

По мнению историка Патрика Рамбура формирование французской кухни как явления относится к моменту, когда французский язык получает широкое распространение среди элит европейских государств. Таким образом, кухня стала составляющей французской дипломатии:

«Совершенно верно, кухня соответствует идее Франции. И в это время символом Франции был Версаль. Версаль и сегодня остается значительным символом. Во многом он – составляющая европейской культуры. И даже, можно сказать, – международной истории, истории мира в целом. В истории кухни застолье – важнейший дипломатический вектор. В начале19 века Талейран, без сомнений, использовал застолье, чтобы провести переговоры и добиться более выгодных условий в переговорах для Франции. А между тем, в это время Франция была в очень слабой позиции».

И всё же, когда мы говорим о гастрономии, о чем, собственно, идет речь? Патрик Рамбур: «Изначально гастрономия определяет то, что мы пьем и едим. То есть это рассказ, изложение идеи о том, что пьют и едят, выражение склонностей и предпочтений в еде и напитках. Сегодня же гастрономия определяет искусство вкусно поесть, искусство хорошей кухни и самого застолья. И сегодня это понятие очень широкое – оно включает весь спектр от мира профессионалов до семейного круга.

Более того, – периметр понятия так сказать «трапезы» определенного экспертами Юнеско прослеживает всю цепочку связей от сельскохозяйственных производителей до потребителей. И между этими двумя точками сосредоточено огромное разнообразие вариантов приема пищи – тут студенческие застолья, обеды и ужины в семье (повседневные и воскресные), праздничные застолья, а также ритуалы и меню ресторанов».

Правильно ли говорить о гастрономии, если речь идет о молодежных ужинах?

«Не обязательно на стол ставить омаров, черную икру или сёмгу…Сам факт, что вы собираетесь вокруг обеденного стола, прилагаете усилия , чтобы подобрать скатерть, поставить цветы, подобрать к скатерти тарелки, стаканы или рюмки… А также приложить усилия, чтобы найти хорошие продукты, приготовить (или купить уже готовое!). Но все эти элементы входят в систему понятий, определяющих гастрономическую трапезу как явление».

Кроме французской кухни в мире известны и ценятся традиции Италии, Китая и Японии например. Поэтому ЮНЕСКО уже сейчас предупреждает, что будет внимательно отслеживать все попытки неправомерно использовать статус нематериального достояния человечества в коммерческих целях.
Источник: rus.ruvr.ru

«Божоле Нуво» – много денег почти из ничего

История международного праздника в честь «Божоле Нуво» – это один из великолепных примеров того, какой успех может принести отличная маркетинговая политика. Всего за какие-то 60 лет дешевое и далеко не элитное вино завоевало весь мир. Третий четверг ноября отмечают и на родине праздника во Франции, и в Италии, и в США, и в России, и в Японии – везде в 20-х числах ноября звучит возглас Beaujolais Nouveau est arrive!, то есть «Божоле Нуво – прибыло!».

Le beaujolais nouveau est arrivé à Lyon!

Традиция эта связана в первую очередь с тем, что виноград в регионе Божоле созревает раньше, чем где бы то ни было во Франции. Ничего особенного из себя вино из такого винограда не представляет, однако виноделы нашли способ его применения – они превратили его в инструмент выхода из кризиса.

Дело в том, что в середине прошлого века вся винодельческая промышленность Франции, включая знаменитых производителей Бордо и Бургундии, переживала глубокий кризис из-за недавней Второй мировой.

Однако виноделы Божоле придумали гениальный маркетинговый ход – большую часть своего урожая они стали пускать на изготовление «Божоле Нуво» – молодого вина, которое ферментируется, стабилизируется и разливается по бутылкам с необычайной скоростью, спустя всего два месяца после сбора урожая. И выбрасывается на прилавки в строго определенное время – третий четверг ноября. Самый настоящий винный Новый год.

На сегодняшний день «Божоле Нуво» поставляют в 110 стран, при этом интерес к празднику наконец-то пошел на спад почти во всем мире. Но только не в России и Японии – здесь интерес к молодому вину остается очень высок.

Но это не просто праздник для потребителей, это еще и состязание – среди производителей, которое дает возможность попасть в элиту практически любому виноделу. Не нужно выдерживать вина годами, просто сделай первое вино лучше всех и получи свою минуту славы

Естественно, наибольшая часть молодого вина выпивается в первые несколько дней, но при желании можно его выпить и позднее. Винодел остатки вина вполне может снабдить новой этикеткой с надписью «Божоле Виллаж» и это будет уже обычное вино из региона Божоле. И это вполне разрешается правилами во Франции.

А вот в России, у поставщиков, такой возможности нет, в связи с текущим положением дел по сертификации и регистрации продукции. Каким-то чудом импортерам удалось привезти праздник в нашу страну, несмотря на новые фантазийные правила сертификации алкогольной продукции.

Еще летом проходят тендеры в крупных розничных сетях во всем мире и в России в том числе. Цены на вино еще нет, неясно какой продукт выстрелит и будет хорош, не очень ясно, что предлагает твой конкурент. В такой обстановке, когда цена прикидывается поставщиком почти «на глазок», подготавливаются контракты на поставку десятков тысяч бутылок Божоле Нуво.

Все, что виноделы не продали, они могут превратить в другое вино переклеит новой этикеткой и пустит в числе прочих продаж. И это будет его право, он не нарушит закон. Розничная сеть, вернет поставщику весь непроданный товар или просто не возьмет часть товара. А вот поставщик сможет сформировать свою уникальную анекдотическую коллекцию молодого вина урожаев: 1999-2010, к примеру, годов. Риски поставщика колоссальны, убытки могут быть катастрофически высоки.

Каждый, кто работает с французским вином рано или поздно, понимает, что быть поставщиком «Божоле Нуво» крайне рискованно, но очень приятно. Поставщиков, которые ежегодно везут «Божоле Нуво» крайне мало, вполне хватит пальцев одной руки для их учета, и все это очень сильные компании с большой историей – попасть в эту обойму крайне престижно.

Зачастую, компания-поставщик предлагает потребителям различные варианты упаковки продукта и готовый набор POSM. Сейчас существует два крупных направления в стилистике оформления этого вина. Первое – это яркие, экспрессивные с большим количеством красного и фиолетового цвета, изображения цветов и фруктов.

Второе направление характерно, для крупных брендов с мировым именем, когда линейка продуктов дополняется на короткое время этой разновидностью вина. В таком случае, применяются решения, которые вписаны в стилистическое решение данной торговой марки. Но и тут вполне уместным считается заметное цветовое выделение этого яркого, но такого короткого по срокам жизни продукта.

Собственные торговые марки сетей часто имеют весьма лаконичный дизайн, что связано в основном с двумя причинами. Первая – это потребность показать покупателю экономию средств на дизайне в пользу содержимого бутылки. Вторая, не менее важная в том, что Божоле Нуво – это кратковременное событие в винной части полки и его задача заключается в подогреве общего интереса к этой категории продуктов. Потребитель должен регулярно покупать вино, а не целый год вздыхать о Божоле Нуво.

Но как бы оно не выглядело, оно продается всегда. Во всем мире не найдется ресторана, владелец которого думает о прибыли, в котором бы в ноябре не продавалось бы «Божоле Нуво».

Исходя из всего этого, можно заключить, что виноделы, спасавшие Францию от послевоенного кризиса, действительно были гениальны. Ведь они и их последователи буквально превратили простенькое вино в настоящий мировой бренд, который принес не один миллион евро в казну Франции. Можно даже сказать, что они создали настоящий культ из ничего – показатели по объемам производства вина в регионе Божоле говорят сами за себя.

Конечно, со временем, ажиотаж утихнет совсем, но до тех пор не одна тысяча литров вина будет выпита, и не одна тысяча евро отправится виноделам и французскому правительству, трейдерам и ритейлерам. Но и потребители не остаются в стороне – ведь они получают еще один веселый праздник, чтобы скрасить свои будни.
Источник: www.sostav.ru

Открылись

в Монако

SEM Art. Галерея и ресторан. Приятное и полезное.

Недавно открывшаяся в Княжестве Монако SEM Art Gallery предлагает своим гостям насладиться не только художественными произведениями, но и кулинарными изысками.

SEM Art Gallery – необычное, абсолютно новое для Монако заведение, объединяющее под одной крышей выставку современного искусства и гастрономический ресторан.

Каждая экспозиция в галерее посвящена современному искусству какой-либо страны, что позволяет SEM Art Gallery называть себя послом мирового современного искусства в Княжестве. Здесь уже прошла выставка, посвященная Бельгии, за ней последуют Франция, Россия, Япония, Италия и другие страны.

Концепция SEM Art Gallery – соединение гастрономическое наслаждения с культурным обогащением и стремление удовлетворить художественные и кулинарные запросы своих посетителей. При этом, что в галерее – приятно, а что – полезно, каждый решает для себя сам.
Источник: www.euromag.ru

Интересные факты  
 

Michelin обратился к британцам с просьбой найти пропавшие витражи

Компания-производитель шин Michelin разыскивает пропавшие во время Второй мировой войны три витражных окна, которые раньше украшали здание Дома Michelin в Лондоне. Их демонтировали и спрятали в подвалах фабрики в городке Сток-он-Трент в1939 году, чтобы уберечь от возможных повреждений во время грядущих военных действий.

С тех пор гигантские картины из стекла пропали бесследно и теперь, к празднованию 100-летнего юбилея здания Michelin в Челси, компания намеревается отыскать пропажу во что бы это ни стало. Британский офис Michelin обратился ко всем, кто обладает хоть какой-то информацией о том, где могут находиться витражи.

Знаменитый бренд начал розыск еще в 1948 году, но добыть хоть какую-то ценную информацию не удалось, лишь в 60-х годах промелькнула новость, что они еще существуют, но так и не удалось выяснить, где они находятся. В 1985 году были сделаны цветные версии черно-белых фотографий витражей, но сейчас даже самый точный снимок не может передать полноту мастерства, с которым они были выполнены.

Компания обещает, что тот, кто сейчас хранит у себя эти окна или их фрагменты и признается в этом, не будет призван к юридической ответственности. Человек, который окажет солидное содействие в поисках, получит приглашение на празднование юбилея Дома Michelin в январе, где будут присутствовать 140 шеф-поваров, обладающих звездой Michelin.

«Мы считаем, что сейчас самое время обратиться к людям и попросить их помочь раскрыть тайну и, по возможности, вернуть эти витражи к празднованию юбилея в январе», – отметил Питер Снеллинг (Peter Snelling), пресс-секретарь британского подразделения Michelin.
Источник: popsop.ru

5 самых «вкусных» аэропортов мира по версии Skyscanner

Теплый кофе и скучный сэндвич, перехваченные на ходу, – дело прошлого. Крупнейшие аэропорты сегодня делают все, чтобы путешественники, включая самых разборчивых гурманов, были сыты, довольны и наслаждались каждой минутой ожидания. Следуя этой тенденции, нью-йоркский аэропорт «Ла Гардиа» объявил об открытии нового терминала для рейсов авиакомпании Delta, в ресторанах которого можно будет отведать блюда не хуже, чем в самых знаменитых заведениях Нью-Йорка. Предлагающая дешевые авиабилеты система поиска Skyscanner.ru выбрала еще четыре международных аэропорта, которые уделяют особое внимание питанию пассажиров.

«Ла Гардиа», Нью-Йорк
Ресторанный комплекс станет центром нового терминала «Ла Гардии» – и проголодавшимся путешественникам здесь будет, из чего выбрать, ведь к проекту привлечены знаменитый ресторатор Крис Кэннон и пивовар Гарет Оливер, которые будут демонстрировать свои таланты в новом формате. В терминале откроется 13 ресторанов, включая французское бистро, бар, предлагающий свежую рыбу и морепродукты, азиатский ресторан с традиционными блюдами вьетнамской кухни и винный бар, в листе которого обещают сотню лучших сортов.

«Скипхол», Амстердам
Один из самых больших и загруженных аэропортов Европы, «Скипхол» предлагает путешественникам много аппетитных вариантов. В частности, здесь работает Bubbles Seafood Bar, в котором можно отметить начало путешествия шампанским и икрой. Кроме того, в баре находится аквариум, из которого предлагается выбрать приглянувшееся вам водоплавающее – повар быстро превратит его в аппетитное кушанье.

«Хитроу», Лондон
Строительство пятого терминала лондонского «Хитроу» влетело английской казне в копеечку – £4 млрд, что неудивительно – здание является самым большим в Великобритании. Внутри, помимо залов ожидания, поместилось несметное количество хороших ресторанов. Туристы, покупающие авиабилеты в Лондон, теперь смогут ознакомиться с одним из главных кулинарных аттракционов «Хитроу» – заведением Гордона Рамзи Plane Food, меню a la carte в котором разработал напарник знаменитого шефа, Стюарт Жилль. Те, кто спешит на рейс, могут купить здесь еду на вынос и устроить пикник на борту самолета.

LAX, Лос-Анджелес
Международный аэропорт Лос-Анджелеса известен не только футуристической архитектурой, но и рестораном Encounter, который открылся здесь в 1997 г. и с тех пор видел немало знаменитостей. Заведение часто снимают для пышных фуршетов и частных вечеринок. Ресторан славится тем, что предлагает гурманам такие блюда, как салат из анжуйской груши и цикория, тартар из желтоперого тунца и запеченного с кунжутом норвежского лосося. Помешанная на здоровом питании лосанджелесская публика оценила эти шедевры и жалует ресторан своим вниманием.

«Чанги», Сингапур
В этом аэропорту даже у бывалых путешественников глаза разбегутся от количества ресторанов – здесь можно попробовать все основные кухни мира. Одно из самых интересных заведений – The Green Market, специализирующееся на японской кухне. Ресторан находится в небольшом саду на крыше зала ожидания и предлагает не только насладиться затейливыми блюдами, но и расслабиться в спокойной – и зеленой – обстановке.
Источник: www.aviaport.ru

Анонс событий  
 

МОСКВА

Конференции

Конференция «Сколько тратить на чистоту?!»

7 декабря. Федеральный центр гигиены и эпидемиологии

Федерация Рестораторов и Отельеров приглашают на конференцию «Сколько тратить на чистоту?!». Задача мероприятия – получить ответы на актуальные вопросы: как отличить профессиональное средство от бытового, как использовать современные технологии, что нового на рынке химических средств и расходных материалов и др.

Конференция состоится 7 декабря в 11:00 на территории «Федерального центра гигиены и эпидемиологии» по адресу: Варшавское шоссе, 19.

Участие в Конференции бесплатное. Для регистрации просьба направить Заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании и контактный телефон.
Подробнее: www.frio.ru

Презентации, дегустации

NEW! «Неделя сицилийских вин» – 2010

25 ноября. ГУМ

Институт внешней торговли Италии (ИЧЕ) и Администрация области Сицилия приглашают на дегустацию итальянских компаний-производителей вина. Дегустация проводится в рамках «Недели сицилийских вин» в России.

Время проведения дегустации – 25 ноября 2010 г., начало в 12-30.
Место проведения – ГУМ (Красная площадь, д. 3), Демонстрационный зал, 3 этаж, 1 линия.

На выставке будут представлены вина от следующих производителей:
• BAGLIO DI PIANETTO
• CANTINA BAGLIO CARUA
• CANTINE RALLO
• CANTINE SETTESOLE
• CANTINE TRAPANESI RIUNITE
• CORBERA VINI
• DISISA
• DUCA DI SALAPARUTA
• FEUDO ARANCIO
• MASSERIA DEL FEUDO
• RIZZUTO GUCCIONE
• TERRE DI GIURFO
• VALLE DELL`ACATE

Семинары, тренинги

Тренинг «Банкет & Фуршет: как продать и провести»

30 ноября – 1 декабря. Институт гостеприимства

Цель программы: научиться разрабатывать стратегию продаж банкетов и фуршетов, изучить 10 факторов успешных продаж в ресторане, получить исчерпывающую информацию о правилах общения с гостями, стандартах проведения и обслуживания банкетов и фуршетов.

К участию приглашаются: директора, управляющие, менеджеры, администраторы.

В программе тренинга:
• Продажи в ресторане
• Гостеориентация персонала
• Стратегические продажи
• Взаимосвязь усилий и времени для осуществления эффективных продаж
• 10 факторов успешных продаж в ресторане
• Продажа банкета и фуршета
• Обслуживание банкета и фуршета
• Что значит обслуживание?
• Три функции профессии официанта
• Стандарты обслуживания
• Общие стандарты обслуживания
• Стандарты внешнего вида зала, мебели, посуды, скатертей
• Сервировка стола
• Правила обслуживания банкета и фуршета
• Правила соответствия блюд и напитков

Подробнее о тренинге: www.instituthoreca.ru

Семинар «Темные и светлые стороны ресторанного бизнеса. Можно ли управлять темной стороной?»

29 ноября. Ресторан «Гудман», ТЦ «Европейский

На семинаре вы узнаете:
• Как построить управленческий учет за 10 шагов? (оптимизация подготовки управленческой отчетности, постановка логистики и складского учета, бюджетирование и аналитика)
• Почему возникают необоснованные затраты
• Что такое «мертвые души» и как торговать временем
• Когда мотивация персонала является демотивацией
• Нужно ли мотивировать персонал деньгами
• Когда откат бывает полезным
• Как делать деньги из воздуха
• Лицензионное программное обеспечение. Закон и ответственность

Опытом делятся спикеры:
1. Миронов Сергей (совладелец «5 звезд», управляющий консалтинговой компанией «РестКонсалт»)
2. Литвинова Нина (зам. ген. управляющего АРПИКОМ)
3. Левицкий Дмитрий (ресторатор, клуб-ресторан «Куклы и пистолеты», концепция «Дорогая, я перезвоню», консалтинговая компания Retail Training Group)
4. Иванов Александр (вице-президент ФРиО)
5. Смирнов Павел (ген. директор, Help-line)
6. Представитель компании Microsoft

Семинар состоится 29 ноября в 10:30 в ресторане «Гудман» в ТЦ «Европейский» (3 этаж, на лифте, вход в подъезд со стороны пл. Европы).

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ.
Для регистрации просьба направить Заявку на электронную почту info@frio.ru, указав: ФИО, должность, название компании и контактный телефон.
Подробнее: www.frio.ru

Семинар «Как раскрутить ресторан. Мастер-класс эффективного продвижения»

8–10 декабря. Moscow Business School

Олег Назаров снискал славу как эксперт по раскрутке в ресторанном бизнесе. Его мастер-классы предназначены деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках вместо того, чтобы допускать свои, и использовать все самое лучшее и актуальное, что сейчас существует и эффективно работает в ресторанном мире.

В программе семинара:
1. Начнем? Анализ конкурентоспособности заведения
2. Концепция продвижения
3. Принципы создания концепции продвижения
4. Способы маркетинговых коммуникаций в продвижении ресторана. Их плюсы и минусы
5. Специальные мероприятия как эффективнейший способ раскрутки ресторана. Составляющие успешной pr-акции
6. Вечеринки как разновидность специальных мероприятий
7. Лучшие ресторанные “фишки” мира
8. Мозговой штурм по придумыванию ресторанных «Фишек» – коллективный тренинг
9. Хитрости клиентоориентированного сервиса. Путешествие по ресторану. С чего начнем?
10. Хитрости продаж
11. Особенности местоположения, интерьера и атмосферы
12. Тонкости внутриресторанной жизни
13. Маленькие хитрости продвижения

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

NEW! Семинар «Специфика управления персоналом ресторана»

16-17 декабря. Moscow Business School

На семинаре вы узнаете особенности построения и корректировки мотивационных схем персонала вашего ресторана, а также научитесь планировать и управлять затратами на персонал, опираясь на специфику ресторанных бизнес-процессов с точки зрения контроля и временных горизонтов планирования.

В программе семинара:
• Мотивация и стимулирование в ресторане
• Стили управления и связь с системой мотивации
• Приемы управления, направленные на построение команды. Команда как результат использования методов и приемов эффективного управления
• Принципы и методы планирования расходов на персонал ресторана
• Бюджет расходов на персонал
• Анализ отклонений

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Блюда русской кухни в стиле модерн»

24 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Лобачев Валентин, ресторан «Ахтуба».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Мастер-класс «Комби-печь Electrolux Air-o-Steam Touchline – все гениальное просто!»

24 ноября. Демонстрационный центр Electrolux Professional

Мастер-класс пройдет в демонстрационном центре Electrolux Professional по адресу: Волгоградский проспект, д. 42 строение 8.

Ведущие – Андрей Рыдзевский и Виктор Чернов, корпоративные шеф-повара Electrolux Professional.
Время проведения – с 10.00 до 14.00
Подробнее о мастер-классе www.electrolux.ru

NEW! Открытый мастер-класс «Французская кухня»

25 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Хачатрян Давид, ресторан «Нобилис».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Мастер-класс «Кондитерское и кулинарное искусство»

6 декабря 2010 года. «Swissotel Красные Холмы», Москва

Французская Академия Гастрономического Искусства «АкадемПарк» – Участник Альянса профессионалов индустрии питания (APFI), французский производитель шоколада класса “люкс” «Мишель Клюзель» совместно с дистрибьютором эксклюзивных продуктов в России компанией «Ла Маре» приглашают принять участие в «шоколадно-гастрономическом» мастер-классе.

Мастер-класс проведут лучшие Мастера Франции (М.О.Ф.):

• Месье Филипп Парк – Чемпион Мира по кондитерскому искусству, член Французской Национальной Академии кулинарии и президент Французской Академии Гастрономического Искусства «АкадемПарк» – представит гостям мастер-класса эксклюзивные новинки, а также уже знаменитые шедевры шоколадного меню.

• Месье Дидье Аниэ – шеф одного из самых почитаемых во Франции ресторанов Vista Palace в отеле Grand Hotel du Cap-Ferrat Nice, отмеченного одной звездой Мишлен, продемонстрирует, как можно использовать шоколад в кулинарном искусстве.

Участие в мастер-классе бесплатное. Вход по приглашениям!

Регистрация на мастер-класс по e-mail: fatiparc@mail.ru

Открытый мастер-класс «Новогодняя выпечка. Просто, вкусно, прибыльно!»

8 декабря. «Старопетровский Атриум»

В рамках программы обучения Альянса Профессионалов Индустрии Питания (APFI) состоится мастер-класс на тему «Новогодняя выпечка. Просто, вкусно, прибыльно!». Генеральный технический партнер компания «Торговый Дизайн».

Современный производитель ориентирует свой ассортимент на сезоны и праздники. Предстоящий мастер-класс посвящен одному из таких сезонных направлений в кондитерском производстве: Новогодней выпечке. Это не только способ удовлетворить потребности своих старых клиентов, но замечательная возможность привлечь новых и, конечно же, получить дополнительные прибыли.

На кого ориентирован мастер-класс: профессионалы от кондитерского бизнеса и новичкам.

Технологи компании «Торговый Дизайн» приготовят: имбирное печенье, традиционные пироги, марципановые фигурки, новогодние тарталетки, а также традиционные шоколадные конфеты ручной работы.

Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Кулинарные курсы

Кулинарные курсы «Кухня Фьюжн»

29 ноября – 3 декабря. Академия «Эксклюзив»

Авторский курс от шеф-повара с опытом работы в ресторанах с китайской, тайской, японской и средиземноморскими кухнями.

Основные темы:
1. Лучшие вкусы Востока на европейский манер и наоборот
2. Секреты и тонкости кулинарных технологий при приготовлении холодных и горячих закусок, первых и основных блюд для получения незабываемых впечатлений
3. Использование специй, пряностей, маринадов и соусов
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Эксклюзивные заказные торты на постаментах»

29 ноября – 3 декабря. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Работа с сахарной мастикой. Эксклюзивный подход в подаче тортов. Изготовление постаментов.
2. Работа с шоколадом. Цветы, листья, орнамент. Роспись по шоколаду. Плоское моделирование. Изготовление неординарных постаментов под торты.
3. Работа с карамелью. Цветы, листья, шары, лебеди и др. Принцип выдувания карамели. Оформление и подача тортов в карамели.
4. Сочетание нескольких техник в оформлении тортов. Роспись по сахарной мастике. Моделирование сахарных фигур.
5. Работа с марципаном. Использование техники лепки в оформлении тортов.
6. Монументальные торты и их подача.
7. Приём и оформление заказных тортов. Организация доставки заказных тортов.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Средиземноморская кухня»

6 – 10 декабря. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне. – Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от несложных до конкурсных и авторских блюд.
2. Итальянская и Французская кухни как один из столпов средиземноморской кухни, их влияние на гастрономическую моду. – Французская кухня: новые направления в развитии кухни.
3. Методика работы с морепродуктами. Пасты, ризотто, супы и блюда с морепродуктами. – Секрет пяти вкусов средиземноморской кухни. Сочетание рыбных блюд и вкусов к ним.

4. Заправки, масла, специи в средиземноморской кухне. – Разнообразие рыбных блюд, приготовленных на гриле, на пару, запеченных в фольге, в духовке. Правильное позиционирование рыбных блюд в меню.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Открытый мастер-класс «Индийская кухня»

24 ноября. Площадка на ежегодном Международном Чемпионате по кулинарии и сервису «Золотая Кулина – 2010»

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Трифонов Сергей, «Виа Романо».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Кулинарные курсы «Блюда европейской кухни»

29 ноября – 3 декабря. Национальная Академия Гостеприимства

Руководят обучением известные и признанные шеф-повара:
• Зиннят Акбашев – шеф- повар ресторана «Ferma»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; победитель конкурса «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга» в 2005 и 2008 годах; ведущий мастер-классов Кулинарного Конгресса на выставке ПИР (Москва) и выставке Gastro (Хельсинки); член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.
• Сергей Селиванов – шеф-повар ресторана «Русская рыбалка»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров-2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005»; дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»; член Ассоциации ЕвроПоваров от Академии Гостеприимства.

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция) – управляющий и шеф-повар ресторана отеля «Эмеральд»; член Правления Академии Гостеприимства.

В программе отработка следующих блюд:

• Закуска из молодого барашка с финиками и маринованной грушей
• Утиная грудка с ягодным кули, маринованными сливами и инжиром
• Суп – крем из брокколи с муссом из мягкого сливочного сыра и ростками редиса
• Филе морского карася «Дорада» с молодыми овощами и базиликовым пюре
• Сырный мусс с лесными ягодами и классической итальянской меренгой и т.п.

Подробнее о курсах: www.nha.ru

АСТРАХАНЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Кондитерка»

25 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Кислицын Александр, «Vip masters».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

КРАСНОЯРСК

Мастер-класс «Академии кулинарного искусства»

24 ноября. Ресторанный комплекс «Плазма-Холл»

Компания «Владелита» приглашает на мастер-класс, который пройдет в рамках Краевого чемпионата по кулинарному искусству среди мастеров производственного обучения системы НПО.

Дата и время проведения: 24 ноября в 11:00.
Место проведения: г. Красноярск, Фанпарк Бобровый лог, территория ресторанного комплекса («Плазма-Холл»). Вход по пригласительным билетам.

Организаторы: Академия кулинарного искусства (Москва), компания «Uhrenholt» (Москва), компания «Владелита» (Красноярск), НП «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» (Красноярск).

Автор и ведущий – Роман Кутовой – ведущий преподаватель Академии кулинарного искусства «Эксклюзив».

Тема мастер-класса: Японская (азиатская) кухня. Широкий профиль, применение в европейской кухне. Холодные и горячие закуски, основные блюда, десерты. Особенность приготовляемых блюд – обязательный ингредиент: сыр «Cremette».

Перечень блюд мастер-класса:
• Запеченная дорадо с Cremette Cheese cake, ароматными травами и тапенадом
• Салат Руккола аль Формаджо с Cremette Professional
• Суши из креветок, запеченных с Cremette Cheese cake
• Суши с тартаром из лосося и с сыром Cremette Professional
• Суши-ролл Филадельфия маки с Cremette Professional
• Соус Песто с Cremette Professional
• Хрустящие самосы с сырным кремом и муссовый Чизкек из Cremette Cheese cake
• Десерты из сыра Cremette Professional

Подробнее: www.krasfair.ru

КУРСК

NEW! Открытый мастер-класс «Восточная кухня»

27 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Низамутдинов Марат, ресторан «Старая пристань».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

НОВОСИБИРСК

Выставка «ПродСиб»

30 ноября – 3 декабря. МВЦ ITE Сибирская ярмарка

ПродСиб – одна из самых представительных и крупных выставок в календаре МВЦ «ITE Сибирская Ярмарка». Традиционно продовольственный форум «ПродСиб» объединяет специализированные выставки продуктов питания, сырья и ингредиентов для их производства «ПродСиб», кондитерских изделий «СладоСиб», спиртных и безалкогольных напитков «Бальзамы Сибири», готовых мясных продуктов, сырья и оборудования для мясоперерабатывающей промышленности «СибБекон», сырья, оборудования и технологий для хлебопекарной промышленности «Пекарни Сибири», оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности «ПродМаш».
Подробнее: foodsib.sibfair.ru

ОРЕНБУРГ

NEW! Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

30 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Степаненко Роман, ресторан «Шафран».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

ЮЖНО-САХАЛИНСК

4-й Сахалинский Чемпионат Кулинарного Искусства и Сервиса 2010

3–4 декабря

3–4 декабря 2010 г. в Южно-Сахалинске пройдёт 4-й Чемпионат Кулинарного Искусства. ДВМОО «Ассоциация профессиональных шеф-поваров» вот уже во второй раз возглавляет и осуществляет квалифицированное судейство Чемпионата.

В программе Чемпионата: командные соревнования «Лучшее выездное обслуживание 2010», индивидуальные классы «Чёрный ящик МЯСО», «Чёрный ящик РЫБА», соревнования по карвингу «Мастер золотые руки -2010», конкурс барменов и специальный конкурс «Надежда профессии – 2010» для учащихся профессиональных образовательных учреждений.

Во всех номинациях будут разыграны комплекты медалей и ценных призов, а также по итогам Чемпионата будет вручен кубок и Приз Губернатора.

В рамках Чемпионата пройдут мастер-классы, а также 1-й Съезд шеф-поваров Сахалинской области.
Подробнее: www.povaradv.ru

ЯРОСЛАВЛЬ

NEW! Открытый мастер-класс «Современная городская кухня»

30 ноября. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Рыдзевский Андрей, Департамент шеф-поваров «Электролюкс».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru