вестник ПИР № 8
для индустрии питания 10 июля 2007 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Аналитика
Новости выставки ПИР
Ресторанная мозаика

Архив вестника

 

Официально  
 

Россия запретила ввоз мяса из Германии и Бразилии

С 9 июля 2007 года Россельхознадзор вводит временные ограничения на поставки мяса птицы с двух мясоперерабатывающих предприятий Германии и Бразилии, в продукции которых были выявлены сальмонеллы.
Об этом сообщили в Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору, добавив, что всего было забраковано 45 тонн мяса птицы.
Ранее по этой же причине Россельхознадзор запретил ввоз свинины в РФ некоторым бразильским и германским предприятиям. Несмотря на многочисленные факты нарушения российского ветеринарного законодательства, Россия пока не собирается вводить тотальный запрет на импорт мяса из указанных стран, уточнили в службе.
Кроме того, специалисты Россельхознадзора рассчитывают, что с введением на днях в Бразилии новых ветсертификатов с усиленной защитой будут минимизированы объемы поставок в РФ небезопасной мясной продукции.
ИТАР-ТАСС

Слабоалкогольные коктейли отключили от счетчиков

В пятницу 6 июля 2007 года Совет Федерации одобрил поправки к закону "О госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции", которые разрешают производителям слабоалкогольных напитков использовать счетчики системы ЕГАИС лишь частично.
Если бы этого не произошло, с 1 ноября производители слабоалкогольных коктейлей оказались бы вне закона, так как в газированных напитках точный объем алкоголя подсчитать невозможно.
Депутаты Госдумы Владимир Пекарев и Владимир Горбачев внесли в Госдуму проект поправок в закон "О госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции" 17 мая. Предлагалось частично вывести из-под действия ЕГАИС газированные спиртные напитки с содержанием спирта до 9%. Сейчас счетчики предписано устанавливать на всех производственных этапах, а депутаты предложили оставить их на двух: на первом будет учитываться спирт во время его поступления на завод, на втором — фиксироваться объем отгруженной готовой продукции. Авторы поправок утверждали, что внедрить ЕГАИС на производстве слабоалкогольных напитков технически невозможно. "Средства измерения и учета, позволяющие достоверно определять концентрацию этилового спирта в продукции, которая содержит углекислый газ, отсутствуют", - говорится в пояснительной записке к законопроекту.
В пятницу Совет федерации поправки одобрил.
Упрощение режима ЕГАИС стало уже вторым за последнее время действием законодателей в пользу производителей слабоалкогольных коктейлей. Напомним, что в мае этого года Госдума снизила для них ставку акциза со 162 руб. до 110 руб. за литр.
КоммерсантЪ

Аналитика  
 

Актуально

Эксперты оценили размеры чаевых

По данным компании Synovate, приведенным в очередном выпуске Synovate In:fact, 15 процентов гостей ресторанов обычно оставляют на чаевые меньше, чем 10 процентов счета, 14 процентов жертвуют 15-20 процентов, а большинство гостей (36 процентов) при выдаче чаевых вообще не думают о размере счета.
Как утверждает директор Synovate по туризму Шери Ламберт, «одна из самых распространенных жалоб со стороны потребителей – обязательство давать чаевые. 45 процентов опрошенных респондентов ощущают давление от необходимости оставлять их тогда, когда они не хотят этого делать, а 36процентов испытывают чувство стыда, если они не «благодарят» за плохое обслуживание, но чувствуют, что чаевых от них ждут».
«Проблема размеров чаевых также ставит людей в тупик. Почти треть (29 процентов) не знают, сколько именно им надо оставить, а 30 процентов полагают, что чаевые надо включать в счет – так проще», – уверена Шери Ламберт. – «Кроме того, в каждой стране есть свои традиции, связанные с чаевыми. И 60 процентов тех, кто обычно чаевые оставляет, стараются учитывать особенности той страны, где они находятся».
Желание соответствовать местным нравам чаще всего проявляют британцы, за ними следуют граждане Гонконга, Канады, Бразилии, США, и Сербии.
Результаты опроса Synovate показывают, что 69 процентов опрошенных оставляют чаевые в знак благодарности за оказанную услугу, а 91 процент респондентов чувствуют при этом удовлетворение.
Чаще всего люди благодарят деньгами официантов (86 процентов). Такая ситуация является повсеместной, за исключением Индонезии. Парикмахерам готовы накинуть сверх положенного 58 процентов респондентов, а таксистам – 52 процента. Люди готовы «дать на чай» буфетчикам, гостиничным рассыльным и носильщикам. Меньше всего достается работникам казино, швейцарам гостиниц и гардеробщикам.
Большинство людей не против того, чтобы давать чаевые. Однако, в некоторых странах уровень жизни настолько низок, что не все могут себе этого позволить, а многие люди вообще не считают это необходимым.
«Для американца давать чаевые официантам, служащим в гостинице, парикмахерам – так же естественно, как платить налоги. В России же культура персонального вознаграждения за качество сервиса только зарождается. С ростом доходов увеличивается частота посещения ресторанов и постепенно улучшается качество сервиса. Ведь человек приходит туда не только за вкусной едой - приятно внимание и радушие, которые ему оказывают сотрудники ресторана. И за это человек готов заплатить», - считает Мария Вакатова, директор по маркетингу и коммуникациям Synovate Russia Ukraine.
Adworker.ru, restoranoff.ru

Статистика

В Москве стало меньше на 400 летних кафе

В этом году в столице стало почти на 400 летних кафе меньше по сравнению с прошлым годом, сообщили в пресс-службе департамента потребительского рынка и услуг Москвы.
"В настоящее время в городе большое внимание уделяется развитию летних кафе, ориентированных на организацию семейного отдыха. В таких кафе разработано меню для детей и организован детский отдых. Учитывая, что культуру обслуживания на должном уровне лучше обеспечивают стационарные предприятия, стратегическая позиция департамента уход от отдельно стоящих летних кафе к летним кафе при стационарных предприятиях", — рассказали в пресс-службе.
Собеседница агенства добавила, что в связи с этим в 2007 году количество летних кафе в целом по городу сократилось по сравнению с прошлым годом на 373 единицы.
"В то же время сеть летних кафе при стационарных предприятиях увеличилась на 816 единиц и в департамент продолжают поступать заявки о дополнительном размещении летних кафе при стационарах. Уже поступило более 116 таких заявок", — отметила она.
В настоящее время в городе функционирует 1254 летних кафе, в том числе 1029 кафе при стационарных предприятиях, 124 отдельностоящих кафе и 101 кафе в зонах отдыха. Из этого числа 80 летних кафе ориентированы на организацию детского и семейного отдыха.
РИА Новости

Тенденции

Саратов. Попали под раздачу

Количество летних кафе в Саратове сократилось в пять раз по сравнению с прошлым годом. Причин две: стократное увеличение арендных ставок и затянувшиеся сроки оформления земли.
Рестораторы оказались пострадавшими в конфликте между областными и городскими властями, борющимися за саратовскую землю.
Количество летних кафе в Саратове сократилось в пять раз по сравнению с прошлым годом. Причин две: стократное увеличение арендных ставок и затянувшиеся сроки оформления земли. Рестораторы оказались пострадавшими в конфликте между областными и городскими властями, борющимися за саратовскую землю
Проблемы у владельцев летних кафе появились после того, как в этом году Саратовской городской думой были приняты поправки к закону о земле. Согласно им, для городских рестораторов арендная плата за землю была увеличена в 100 раз. По оценкам самих бизнесменов, новые ставки оказались непомерным бременем. Даже для тех, кто работает на главной пешеходной улице Саратова - проспекте Кирова, увеличение арендных платежей стало серьезной нагрузкой. Директор одного из самых популярных на проспекте кафе "Веселый Роджер" Алексей Мещеряков рассказал журналу "Эксперт Волга", что теперь за сезон его заведение вынуждено платить 5 тыс. рублей за квадратный метр. "Они там, наверху, наверное, думают, что у нас сверхприбыльный бизнес, но это далеко не так", - сетует бизнесмен.
По данным саратовских рестораторов, чистая прибыль, которую они получали до увеличения арендной платы с одного кафе площадью 70 кв. м, составляла от 100 тыс. рублей в месяц. Теперь доходы будет съедать арендная плата - за те же 70 кв. м придется выложить 112 тыс. рублей. И это не считая прочих расходов. Например, владельцы кафе в Саратове обязаны заниматься благоустройством территории, в том числе в зимний период, когда летние площадки не работают.
По мнению начальника правового отдела Торгово-промышленной палаты Саратовской области (ТПП СО) Сергея Леонова, принятый городской думой закон о повышении арендных ставок юридически небезупречен, поскольку повышение налогообложения для одних и преференции для других не обоснованы. Сразу после принятия поправок к закону о земле руководство ТПП направило письмо прокурору Саратовской области с требованием оценить нормативно-правовой акт на коррупциогенность. Однако новые ставки аренды до сих пор остаются в силе.
Недоступная земля
Земля под проекты общепита в Саратове стала не только дорогой, но еще и недоступной.
В соответствии с поправками к закону о земле, в этом году изменился порядок оформления земельных участков. Если раньше рестораторы просто подавали заявки в городской земельный комитет и в течение двух месяцев получали договор аренды, то сейчас нужно сначала обращаться в областной комитет по имуществу, который, после рассмотрения заявки и вынесения положительного решения, перенаправляет ее в городской комитет по земельным ресурсам. В компетенцию последнего входит замер участка и оформление договора аренды. Таким образом, вместо одной инстанции предприниматели столкнулись сразу с двумя, одна из которых оформляет только разрешение, а другая - сами арендные отношения.
Алексей Мещеряков считает, что, введя дополнительную инстанцию, власть фактически перекинула на бизнесменов свои проблемы. Новый порядок оформления аренды ресторатор сравнил со сдачей квартиры ленивым владельцем: теперь квартиросъемщику предлагают не только вовремя оплачивать арендные платежи, но и поработать за самого собственника - оформить недвижимость в Регистрационной палате, заключать договоры с соответствующими инстанциями и пр. Новый порядок оформления аренды затянул сроки настолько, что летние кафе просто не успевают открыться летом. Например, ориентировочный срок подготовки арендного договора для "Веселого Роджера" - октябрь этого года.
В такой же ситуации оказалось большинство летних кафе в Саратове. Владелец ирландского паба Papa"s Pub Андрей Табояков говорит, что некоторые крупные рестораторы вообще отказались от открытия таких заведений или летних площадок рядом со своими объектами.
Те же, кто все-таки вновь открыл свои летние кафе на прежних местах и подал документы на оформление арендных отношений (а таких, по подсчетам ТПП СО, менее 20% от прошлогоднего количества), столкнулись с земельным комитетом и прокуратурой. Сейчас ведомства проверяют законность работы кафе на проспекте Кирова, выписывают штрафы и выносят предписания тем, у кого нет договора аренды на этот год, невзирая на то, что документы рестораторам просто не оформляют.
По собственной инициативе
Бизнесмены пытаются найти выход из ситуации. В частности, при Торгово-промышленной палате создается гильдия рестораторов. С помощью президента ТПП СО Максима Фатеева уже состоялись встречи с прокурором Фрунзенского района (именно в этом районе расположен проспект Кирова) и начальником отдела региональной прокуратуры по надзору за соблюдением законов в сфере экономики. В ближайших планах - встречи с руководителями областного и городского земельных комитетов.
Ресторатор Владимир Давыдов надеется, что можно будет решить проблему, если соответствующие органы ознакомят предпринимателей с четким порядком оформления документов. Большинство же бизнесменов уверены, что закон надо менять. Сейчас даже наличие недельного лага между датой подачи документов и заключением договора аренды - уже повод для штрафных санкций. Алексей Мещеряков предлагает частично вернуться к старым порядкам и разработать некий разрешительный документ, который являлся бы свидетельством того, что все документы на подготовку договора аренды поданы и предприниматель имеет право занимать соответствующую территорию.
Меж двух огней
Впрочем, похоже, что решать проблемы рестораторов власти не будут до тех пор, пока не разберутся со своими.
Областная и городская администрации в Саратове не первый год спорят относительно прав на распоряжение землей в региональном центре. Региональные чиновники настаивают на том, что городская власть распоряжается землей, полномочия по которой уже перешли к области. Так, по подобным спорам областной комитет подал 21 судебный иск, 19 из которых были удовлетворены.
Городская же власть уверена, что областной комитет по управлению имуществом выполняет свои функции неэффективно, затягивает сроки предоставления заявок, отпугивая тем самым инвесторов. Областной комитет отвечает коллегам аналогичной критикой. Там упрекают город в занижении плановых показателей по доходам от сдачи земли в аренду на 2007 год на 60 млн рублей, считая, что это есть не что иное, как доказательство незаинтересованности саратовских чиновников в эффективном использовании городских земель. Областные власти уверяют, что, в отличие от своих городских коллег, умеют быстро оформлять документы: за счет автоматизированного учета заявок и постоянного мониторинга срока подготовки документов аналогичная процедура занимает у них якобы две-три недели.
Выход из сложившейся ситуации видится один: чиновники регионального и городского уровня должны найти компромисс и наладить совместную продуктивную работу, направленную на привлечение инвесторов. В саратовских СМИ уже давно муссируется информация о противостоянии областного комитета по имуществу и городского земельного комитета. Неопределенность с полномочиями в отношении земли и судебные разбирательства только отпугивают инвесторов. Проблемы, с которыми столкнулись рестораторы, поставили крест на многих так и не реализованных инвестиционных проектах в области, особенно в сфере строительства.
Однако надежда на скорое разрешение проблемы есть, о чем свидетельствует потепление отношений между губернатором Саратовской области Павлом Ипатовым и главой города Олегом Грищенко. Если раньше областная власть была зачастую равнодушна к городским проблемам, а глава Саратова даже не встречался с губернатором, то сегодня Ипатов и Грищенко на многое смотрят одинаково. Доказательство тому - выделение из областного бюджета 340 млн рублей на городские нужды. Если этот процесс не остановится, то вполне вероятно, что в скором времени стена между бизнесом и запутавшейся в собственных интригах властью будет разрушена.
Эксперт. Волга

Мнения

Окормление кормильцев

Уютная атмосфера ресторана или кафе создается не столько стараниями дизайнеров, сколько благодаря кулинарному искусству поваров и вежливости обслуживающего персонала. При этом требования со стороны владельцев бизнеса или руководства ресторана к опыту и квалификации персонала могут быть как довольно строгими, так и минимальными. А от дефицита шеф-поваров, кондитеров и управляющих ресторанами не спасает ежегодный рост заработных плат - лучших специалистов рестораторы часто перекупают друг у друга.
Мастера на все руки
Ресторанный бизнес у нас в стране развивается стремительными темпами. В прошлом году, по данным Росстата, объем российского ресторанного рынка составил $14,6 млрд, его рост по сравнению с 2005 годом - 32,4%. Но столь привлекательный бизнес требует от владельцев максимальной отдачи. По словам Андрея Петракова, исполнительного директора компании Restcon, чуть ли не каждый третий ресторан в нашей стране закрывается, не выдерживая конкуренции, в течение первых двух лет работы, и происходит это, прежде всего, из-за нежелания владельцев воспринимать этот бизнес всерьез, развивать, обучать и удерживать персонал. "В Америке этот показатель гораздо выше, - рассуждает Андрей Петраков, - там закрывается до половины новых ресторанов. Но и рынок там существенно более развит по сравнению с российским. Пока же у нас наблюдается активный период роста, считается, что каждый новый ресторан непременно будет обрастать клиентами, стоит ему только открыться. В целом ресторанный бизнес существенно хуже развит, чем многие другие сферы бизнеса , именно в плане бизнес -культуры владельцев".
Хотя сетевых ресторанов в стране не так уж много, именно их развитие и региональная экспансия оказывают существенное влияние на становление ресторанного бизнеса. Ориентиром для многих стали и многочисленные успешные проекты известных российских рестораторов.
На протяжении многих лет с дефицитом квалифицированных работников, прежде всего поваров, справлялись просто - приглашали поднимать отрасль иностранцев. Сейчас ситуация во многом изменилась, хотя иностранцы по-прежнему пользуются спросом. По мнению Алексея Комарова, генерального директора компании по подбору персонала Avenue Group, "если раньше это могли позволить себе только крупные игроки, то сейчас шеф-повара -иностранца могут пригласить даже обычные рестораны". Вместе с тем в ресторанной индустрии соотечественников-профессионалов стало несравнимо больше.
Однако специалистов с хорошей подготовкой, прошедших стажировку у западных мастеров высокой кухни, сейчас явно недостаточно. Традиционный список самых востребованных профессий в ресторанном бизнесе: шеф-повар, шеф-кондитер и официант. Повышенным спросом в последнее время пользуются также сомелье, менеджеры и директора ресторанов.
Между тем работа в сфере общепита не всем и не всегда представлялась престижной. Роксана Шатуновская, директор по маркетингу и PR группы компаний Аркадия Новикова: "В связи с тем, что в России долгое время превалировало негативное отношение к сфере обслуживания в целом и все сотрудники общепита автоматически считались ворами и чуть ли не врагами народа, все специалисты в этой области постепенно перевелись. А новых не появилось - не было ни спроса среди молодежи, ни предложений со стороны техникумов и вузов. Ситуация постепенно нормализуется, но, к сожалению, очень и очень медленно".
Многие рестораторы жалуются, что подготовка молодых специалистов в профильных учебных заведениях сильно отстает от жизни (некоторые учебники не менялись последние 30 лет), поэтому обучать молодежь предпочитают своими силами, прикрепляя в качестве помощников к более опытным коллегам по цеху. Роксана Шатуновская: "Мы растим кадры на местах, гордимся и радуемся, когда из рядового официанта на наших глазах вырастает прекрасный менеджер или заместитель директора, из рядового повара - су-шеф или шеф-повар".
Собственные учебные центры, которые занимаются обучением и развитием персонала, в том числе и официантов, существуют, например, в ресторанном доме Андрея Деллоса, в компании "Росинтер Ресторантс Холдинг", в сети кофеен "Шоколадница".
Борис Резапов, директор по персоналу ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг": "Особых требований к квалификации при приеме на работу молодых официантов и поваров у нас нет, мы берем в наши рестораны на начальные позиции и без опыта работы в ресторанах. Собственный учебный центр, а также отлаженная система тренинга в самих ресторанах позволяют нам в течение нескольких месяцев подготавливать хороших специалистов. Что касается шеф-поваров, то это профессионалы, которые работают в компании уже несколько лет. Также мы привлекаем готовых специалистов с рынка труда, которых обучаем стандартам и технологиям нашей компании".
Работники ножа
В большинстве случаев от шеф-повара требуется двухлетний опыт работы в этой должности. Но прежде чем молодому специалисту доверят столь ответственную позицию, придется поработать в подмастерьях у младшего помощника су-шефа, постоянно стажироваться и повышать свой разряд, а также оттачивать полученные навыки в выбранной специализации. Роксана Шатуновская: "Когда молодые специалисты готовы начинать работу на маленьких должностях, это закономерно. Правда, сейчас у молодежи очень много амбиций, и такая закономерная готовность - редкость. Брать человека на ответственную должность совсем без опыта просто опасно - все-таки мы кормим людей, а это большая ответственность. Для нас не так важна специализация, сколько желание работать, расти и обучаться новому".
Но одного желания и даже таланта мало, на быстрое продвижение по карьерной лестнице могут рассчитывать исключительно амбициозные молодые люди. Кроме того, шеф-повар - это человек, который не только прекрасно знает свое дело, но и берет на себя ответственность и за принятие решений, и за персонал, который набирает себе в команду. Кстати, умение работать в команде является, пожалуй, одним из самых важных требований к поварам. Эта же особенность профессии становится едва ли не самым главным препятствием при переманивании шеф-поваров хедхантинговыми компаниями. Алексей Комаров: "Мы сталкивались с такими ситуациями, когда люди не уходят из компании по полгода с оговоркой, что им сначала надо подобрать или подготовить человека вместо себя". Вспоминая некоторые эпизоды из прошлого, рекрутеры отмечают, что прежде им приходилось слышать и отговорки вроде "хозяин меня никогда не отпустит, разве что вперед ногами".
Впрочем, переманить человека в другое заведение всегда можно более высокой позицией и, соответственно, расширением спектра поставленных задач и ответственности. Со стороны новых работодателей такое предложение должно подкрепляться увеличением дохода как минимум на 20%. На такое же увеличение можно рассчитывать, если речь идет о переезде в один из российских регионов.
Шеф-повар крупного столичного ресторана может зарабатывать не менее $3-5 тыс., в ресторане с четко выраженной концепцией - от $4-5 тыс. Любопытно, что приглашенные иностранцы будут готовы включиться в новый проект примерно за те же деньги. Правда, существенным довеском к заработку в таком случае будет оплата проживания, проезда и бонусы (например, в зависимости от посещаемости точки или процент от прибыли в месяц). Кроме того, иностранцам отнюдь не безразлично, кто их приглашает: имя ресторатора о многом говорит.
При приеме на работу повара собеседования излишни. Чтобы оценить профессионализм кандидата, его, скорее всего, попросят приготовить блюдо из подобранных ингредиентов в соответствии со специализацией заведения. Но окончательное решение в его пользу вынесут все же по истечении испытательного срока: готовность работать в команде и психологическую совместимость оценить можно не сразу.
Последние тенденции таковы, что гости больше доверяют худым поварам. "Отсутствие лишнего веса, активность, бодрый взгляд - все это свидетельствует о здоровом образе жизни и, как следствие, о здоровой кухне, поэтому шеф-повар может быть худым. Например, итальянцы толстыми практически не бывают. Кроме того, шеф-повар должен обладать хорошими коммуникативными навыками - случается, что его просят поработать на публику и приготовить блюдо 'от шефа' в зале, на глазах у посетителей", - рассказывает Андрей Петраков.
Эй, человек!
К сожалению, к такой профессии, как официант, у работодателей и владельцев, а часто и у посетителей совсем другое отношение. Официантов мало где ценят, эта работа не считается престижной и высокооплачиваемой. В отличие от европейских стран в наших ресторанах, барах и кафе встретить официанта старше 30-35 лет - большая редкость. Здесь ставку делают на студентов, лиц без опыта работы и особенно не рассчитывают, что на этой позиции кто-то из них надолго задержится.
Борис Резапов: "Наибольший дефицит на ресторанном рынке ощущается среди линейного персонала, а именно официантов, поваров, барменов. Особенно такая ситуация актуальна в период сессий - в начале лета и в декабре, что связано со сдачей экзаменов, отъездом на каникулы приезжих работников, а также с окончанием учебных заведений и выходом на работу по основной специальности. Раньше у нас большая текучесть была среди неквалифицированных работников, таких как посудомойщицы и уборщицы. В настоящее время эта проблема решается за счет привлечения аутсорсинговых компаний".
Мария Лазуткина, директор по персоналу гостиницы "Swissotel Красные Холмы": "Многие молодые люди, окончив вузы, находят работу по специальности. Кто-то стремится попробовать себя в других направлениях гостиничной деятельности, например в службе приема и размещения. Далеко не все считают работу официанта делом своей жизни. Размер чаевых в значительной степени зависит от щедрости гостей. Корпоративные клиенты, чье пребывание в отеле оплачивается компаниями, редко оставляют чаевые. В то же время мы предлагаем студентам стабильный и очень неплохой заработок - 16 тыс. рублей плюс бесплатные обеды; медицинскую страховку, униформу и гибкий график работы".
Если среди требований нет никакого упоминания об опыте и квалификации, значит, внешние данные - основное, к чему может присматриваться работодатель. Борис Резапов: "Основными требованиями к официантам и барменам являются презентабельный вид, умение правильно разговаривать и работать в стрессовых условиях, особенно в период пиковых нагрузок. Важно, чтобы официанты умели находить общий язык с любым нашим гостем, создавать позитивную атмосферу и заботиться о людях. Эти качества особенно важны для тех, кто вступает в непосредственный контакт с гостями наших ресторанов: официантов, хостес, менеджеров".
Интересно, что когда в середине 1980-х годов в США появился термин McJob, составители Оксфордского словаря английского языка определили его следующим образом: "нестимулирующая, низкооплачиваемая работа с минимумом перспектив; главным образом подобная работа создана экспансией сектора услуг". И вот в начале этого года представители британского подразделения сети McDonald `s обратились к составителям толковых словарей с просьбой пересмотреть значение этого термина, поскольку он "устарел, потерял всякую связь с реальностью и, что самое важное, является оскорбительным для тех талантливых, трудолюбивых людей, которые ежедневно служат обществу". В подтверждение этих слов британское подразделение уточняет, что McDonald`s может служить примером в части приема и продвижения по службе женщин, а также продвижения персонала с самой низшей ступени до старших административных постов. Так, в Соединенном Королевстве половина лиц, занимающих высшие административные посты в McDonald`s, начинали с приема заказов у посетителей, а 25% топ-менеджеров компании - женщины.
КоммерсантЪ-Деньги

Уровень заработных плат наиболее востребованных специалистов ресторанного бизнеса

В таблице приведены данные компании Headhunter на основании размещаемых вакансий от компаний-работодателей.

Позиция

Диапазон зарплат на первое полугодие2006 г. ($/мес)

Диапазон зарплат на первое полугодие 2007 г. ($/мес)

Динамика
средних
зарплат
(%)

мин.

среднее

макс.

мин.

среднее

макс.

 

Официант

300

600

800

300

650

850

8,3

Официант ресторана

200

550

800

250

600

800

9,1

фаст-фуд

 

 

 

 

 

 

 

Шеф-повар

500

1400

5000

700

1700

5000

21,4

Сомелье

400

700

1200

500

800

1300

14,3

Менеджер ресторана

500

850

2000

600

900

2500

5,9

Менеджер ресторана

400

600

1500

480

650

1500

8,3

фаст-фуд

 

 

 

 

 

 

 

Директор ресторана

1000

2200

5000

1000

2500

5000

13,6

Исследования

Почти половина жителей Эстонии пьет чай со льдом

Результаты рыночных исследований, проведенных в мае, показали, что холодные чайные напитки употребляет 41% жителей Эстонии или свыше 430 тысяч человек. 67% его почитателей употребляет напиток в любое время года.
Основными потребителями чайных напитков являются молодые люди и семьи, в которых есть дети — они пьют его вместо прохладительных напитков.
В мае среди жителей Эстонии в возрасте от 15 до 74 лет было проведено исследование, которое заказал A. Le Coq, чтобы выяснить предпочтения и привычки жителей Эстонии, потребляющих холодный чай. В июле A. Le Coq выпустит на рынок новый холодный чай, изготовленный на основе белого и красного чая.
По словам руководителя A. Le Coq`a Тармо Ноопа, употребление чая со льдом становится всё популярнее, что говорит о внимании эстонского потребителя к своему здоровьу. "Удивительно, что свыше половины потребителей холодного чая и особенно молодые люди и семьи с детьми пьют его вместо прохладительных напитков", — сказал Нооп.
Он добавил, что с одной стороны, ценится вкус чая, с другой — холодный чай вносит разнообразие в выбор напитков, представленных на рынке.
По данным исследования, потребителями чаёв являются предприниматели и люди, личный доход которых превышает 8000 крон. Между эстонцами и неэстонцами больших различий здесь нет, за исключением того, что среди неэстонцев значительно меньше тех, кто пьёт холодный чай.
Исследования среди жителей Эстонии проводила в мае независимая фирма Turu-uuringute AS. В ходе исследований опросили свыше 1000 человек в возрасте от 15 до 74 лет.
rus.delfi.ee

Рейтинг

Алкоголь на жаре: лучшие летние жаждоутолители

Любой бармен Москвы не колеблясь скажет вам, что лидерство среди самых модных летних коктейлей уже который год удерживает "Мохито".
Легенда гласит, что этот коктейль был придуман в Гаване жаркой ночью 1930 года, когда постояльцы отеля "Севилья" изнывали от жары. Но тут бармен отеля раздавил в бокале веточку мяты, добавил сахар, лайм, содовую, ром и колотый лед - так появился коктейль "Мохито".
Вообще-то классические коктейли хороши именно в классическом исполнении. Но этим летом в ресторане «Ноев Ковчег» вы можете попробовать «Мохито» с новыми оттенками вкуса и аромата. До конца лета здесь вам предложат на выбор «Классический Мохито» (300 руб.), «Арбузный Мохито» (300 руб.), «Клубничный Мохито» (300 руб.) и фирменный «Мохито Ноев Ковчег» (330 руб.) Есть и безалкогольные варианты этих же коктейлей.
Вторая модная затея, которая набирает обороты в Москве, - smoothie. Так называется густой насыщенный напиток на основе свежих фруктов. Составные части коктейля тщательно измельчаются в блендере, и получается вкусный и полезный напиток, который в жару вполне может заменить завтрак или ужин. В ход идут абсолютно все части плода, включая косточки и кожуру. Такой напиток содержит гораздо больше витаминов и отличается удивительным вкусом. На прилавке эко-кафе «Грюнвальд» стоят блюда со свежими плодами: ананасы, манго, фейхоа, малина, земляника, имбирь, морковь, гранат... Можно выбрать один из уже существующих рецептов или составить свой - ваше пожелание выполнят.
И, наконец, сангрия. Она возвращается! С десяток лет тому назад в магазинах продавали бутылки с соответствующим названием. Но сангрию нужно готовить самостоятельно. В испанских барах поражают воображение множество стеклянных кувшинов, ждущих на полках своего часа. Сангрию, как правило, заказывают не бокалами, а именно кувшинами. Этот национальный испанский напиток принадлежит к классу крюшонов, содержит красное вино, фрукты и лед. Иногда сангрию подкрепляют бренди.
Предположительно, сангрию придумали четыре века назад сборщики фруктов. Они смешивали вино с ключевой водой в пропорции, которая не вызывала сильного опьянения, но придавала сил и спасала от жажды. В последнее время сангрия становится все более популярным напитком для летних вечеринок.
К слову, сейчас в испанском ресторане El Parador проходит летний фестиваль сангрии. Среди предложений - красная, белая и игристая сангрия. Готовят их соответственно из красного, белого и игристого вина и добавляют самые разные фрукты. Посетители сами выбирают порцию: 450 или 900 мл. Игристая сангрия «Маракуя и имбирь» (750 / 1270 руб.) или «Ананас и манго» (700 / 1190 руб.). Белая сангрия с грушей и лаймом (600 / 1120 руб.), «Сладкий мандарин» или «Тропическая». А также 4 «красных» напитка, среди которых «Вишня в коньяке» (700 / 1190 руб.) и «Черная смородина и малина» (700 / 1190 руб.).
Кстати, в ресторане El Parador вам расскажут романтическую легенду о создании сангрии, которая гласит, что этот напиток - результат попыток создать апельсиновое вино. Якобы, попытка не удалась. Но это как посмотреть.
По материалам: информационно-аналитического агентства "Ресторанный Рейтинг"

Новости выставки ПИР  
 

Учиться никогда не поздно! Школа управляющих ресторанного бизнеса на выставке «ПИР. Индустрия Гостеприимства»

Уровень работы предприятия питания напрямую зависит от степени подготовки его персонала. Для российских профессионалов ресторанного сектора международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» предлагает специальную образовательную программу мероприятий - Школу управляющих ресторанного бизнеса.
Уникальной возможностью обмена опытом, обсуждения актуальных вопросов ресторанной отрасли, общения не только со специалистами индустрии питания, но и с профессионалами по различным направлениям смогут воспользоваться более тысячи слушателей со всей России и СНГ.
Вопросам подбора и экспресс-оценки персонала, эффективности мотивации, технологиям управления временным персоналом будет посвящена конференция «Подбор персонала в российской индустрии гостеприимства».
Докладчики семинаров планируют уделить внимание темам нормативной базы ресторанов, брендингу, маркетинговым исследованиям, управлению продажами, производственному контролю, рабочей атмосфере, раскрытию внутренних ресурсов руководителей.
Мероприятия готовятся при участии и абсолютных знатоков ресторанного бизнеса, и профессионалов в других областях - руководителей ведущих российских и международных компаний, среди которых Роспотребнадзор, ОАО Минресурсэкспертиза, Национальная ассоциация дезинфекционистов, Федерация Рестораторов и Отельеров, Ассоциация Консультантов по Подбору Персонала, Ассоциация немецких рестораторов и отельеров федеральной земли Штутгард/Баден-Вюртемберг и другие.
Школа управляющих ресторанного бизнеса будет организована в рамках Десятой Международной выставки "ПИР. Индустрия гостеприимства", которая пройдёт в Москве в выставочном комплексе «Крокус Экспо» 3-6 октября 2007 г.
www.pir.ru

Ресторанная мозаика  
 

События

Фестиваль "Вина Кубани" в Анапе

С 6-8 июля на Театральной площади Анапы прошёл краевой фестиваль "Вина Кубани". Гостей фестиваля ждала бесплатная дегустация лучших кубанских вин, продажа продукции по ценам изготовителей, яркая концертная программа. Организаторы фестиваля - администрация Краснодарского края и администрация города-курорта Анапа.
arttravel.ru

В Надымском районе состязались в конкурсе по разделке рыбы

Надымский район, Ямало-Ненецкий автономный округ. Традиционный летний праздник коренных жителей День рыбака состоялся в выходные в п. Кутопьюган и Нори.
Чтобы поздравить рыбаков и вручить ветеранам отрасли благодарственные письма, из Надыма к посельчанам приехали гости - представители районной администрации, окружной ассоциации «Ямал — потомкам!», руководители управлений по делам молодежи и спорту, культуры. Кутопьюганцы соревновались в гонках на лодках, участвовали в конкурсе национальной одежды, провели кулинарный поединок. Самой зрелищной частью состязательной программы стала разделка рыбы.
t-l.ru

Кадровое агентство

С июня этого года в Санкт-Петербурге начало работу новое кадровое агентство MENU. Агентство предлагает услуги трудоустройства на рынке HoReCa (ресторанный бизнес).
Всего за месяц работы услугами найма персонала воспользовалось более 30 заведений города и около 100 человек, несмотря на летний сезон, смогли устроиться на работу.
По словам менеджера проекта Казаковой Елены: «Сильная сторона нашего агентства, привлекающая соискателей и работодателей - нестандартная форма работы с предприятиями питания, в каждом конкретном случае учитывается их специфика и стиль работы – ресторан с высокой кухней это или клуб. Учесть все нюансы наша база заведений – база широко известного сайта menu.ru».
menu.ru

Конкурс на самый вкусный сисадминский рецепт блюда

Сообщество «Сисадмин -  тоже человек» объявляет конкурс на самый вкусный сисадминский рецепт блюда для Cлета 2007 года.
Все ближе главный IT-праздник года – День Сисадмина, а вместе с ним и Сисадминский Слет, который будет проводиться уже во второй раз. Ожидается, что Слет посетит более тысячи гостей со всех уголков России, а также из стран СНГ. В связи с этим сообщество «Сисадмин - тоже человек» объявляет конкурс на самый вкусный сисадминский рецепт блюда для Cлета 2007 года.
Для того чтобы принять участие в конкурсе, необходимо до 15 июля прислать рецепт, который должен отвечать следующим требованиям:
1. блюдо должно легко готовиться в походных условиях (в рюкзак не поместится электроплита с духовкой);
2. время приготовления должно составлять не более 20 минут (юзеры с неработающими компьютерами не ждут);
3. стоимость используемых продуктов не должна превышать 150 рублей (сисадмин не может похвастаться зарплатой гендиректора);
4. вес продуктов - не более 1 килограмма (сисадмин перемещается налегке);
5. в рецепте должно быть четко указано количество приготовляемых порций (никто из друзей сисадмина не должен остаться без угощения).
Трех победителей определит онлайн-голосование, а также один рецепт будет отмечен специальным призом Администрации Софт@Mail.Ru. Призы будут вручены им на Втором Всероссийском Слете Системных Администраторов, который пройдет с 27-го по 29-е июля под Калугой. А некоторые счастливчики получат возможность накормить своими шедеврами всех желающих прямо на поляне Слета! Также планируется подготовить буклет-памятку с лучшими рецептами по итогам конкурса – как практическое руководство для участников Слета. 
Сообщество «Сисадмин тоже человек»

Открылись

в Екатеринбурге

Гастрономическая карта Екатеринбурга пополнилась еще одним заведением - рестораном "Куршевель 1850". Это хозяйка баров "Ирландский дворик" и "Конкиста" Ольга Зайченко решила добавить в свою копилку кухни европейской и мексиканской еще и французскую. Новое заведение занимает 2-й и 3-й этажи того же здания, что и латино-бар "Конкиста".
Лестницы светлого дерева и умиротворяющий беж интерьеров напоминают уютные гостиные какого-нибудь французского шале. В качестве закуски здесь подают копченого лосося по-нормандски, яйцо пашот с мясом краба и красной икрой на тосте, французский деревенский паштет с фисташками. По четвергам в ресторан доставляют свежие устрицы "Белый жемчуг "№1", и независимо от дня недели в наличии всегда есть мидии - тушеные в собственном соку, в томатном соусе с сельдереем или в соусе из белого вина со сливками. Карта вин укомплектована "Бордо", "Марго", "Медок", "Помроль", а также итальянскими, испанскими и чилийскими винами.

в Киеве

На проспекте Победы открылся новый ресторан "Волин Хауз" (в переводе на русский - "счастливый дом") - настоящая находка для любителей китайской кухни. Первый зал на верхнем уровне выполнен в традиционном китайском стиле с преобладанием красных тонов. Он предназначен для курящих посетителей. На нижнем уровне имеется уютная VIP-зона с мягкими диванчиками. Еще один зал, где дымить запрещено, оформлен по-восточному лаконично, в радостных желтых цветах. Книга меню включает более сотни предложений.

в Мегионе

В Мегионе (Ханты-Мансийский автономный округ) открылось новое кафе "Чайный дом". Основное его направление - семейный отдых в уютной атмосфере, за чашкой чая. В ассортименте кафе более 30 сортов ароматного напитка. Кроме чая посетителям предлагаются салаты и горячие блюда. Спиртного, в том числе и пива, в меню нет, общество с ограниченной ответственностью "Чайный дом" пропагандирует здоровый образ жизни. Площадку перед "Чайным домом" украшает фонтан радиусом 6 метров. Это первый фонтан в Мегионе.

в Санкт-Петербурге

5 июля состоялось открытие ресторана «Terrassa». Новый видовой ресторан, расположенный на крыше одного из самых высоких зданий в центре города, открывает вид на Невский проспект и Казанский собор. В ресторане представлены разнообразные кухни со всего мира: американская, французская, итальянская, тайская, китайская, японская, simple и другие кулинарные направления, а также настоящие французские десерты.

в Ташкенте

На днях впервые в Ташкенте открылся Паназиатский ресторан "Spice", где жители и гости столицы смогут насладиться изысканной кухней, послушать современную и классическую музыку и отведать блюда, приготовленные профессионалами из Таиланда, Китая, Вьетнама и вечно загадочной Индии. Ресторан находится он в одном из уютнейших мест столицы на втором этаже гостиницы "Le Grande Plaza".

в Тюмени

В Тюмени открылся ресторанный комплекс "У Швейка", расположенный в спальном районе "МЖК". Этот формат в новинку для Тюмени. Так уж сложилось, что основная масса ресторанов и кафе сосредоточена в центре города, а на окраинах очень мало заведений, где можно было бы отдохнуть. На первом этаже ресторанного комплекса  расположилось детское кафе и кулинария. Пока ребенок наслаждается большим ассортиментом мороженого, пиццы, желе и разными другими сладостями, взрослые могут купить домой свежие салаты, горячую выпечку, мясные полуфабрикаты, пельмени. На  втором этаже расположена пивница "У Швейка". Чешская экзотика - антураж средневековья, натуральной каменной кладки, покатые монастырские или замковые своды, тяжелые деревянные балки. Все это в полной мере и с большим вкусом присутствует в симпатичной пивнице на 50 посадочных мест, площадь которой 150 кв. м. Здесь представлена европейская кухня с акцентом на национальную чешскую. В "Золотом" городе есть свой "Золотой" ресторан, расположенный на третьем этаже здания.

Новости ресторанного мира

В Ялте презентовали «Ассоциацию рестораторов Ялты»

Это произошло в рамках круглого стола в ялтинском горисполкоме, посвященного проблемам повышения качества обслуживания населения.
Большинство туристов, наших и зарубежных, в числе главных недостатков отдыха в Ялте называют несоответствие цены качеству. Как можно изменить ситуацию и что для этого необходимо сделать — об этом шла речь на “круглом столе”, на заседание которого собрались представители сферы общественного питания различных форм собственности, учебных заведений, готовящих специалистов для ресторанов и кафе, депутаты горсовета и сотрудники исполкома. Такой “круглый стол” в городе проводился впервые. И на начальном этапе инициаторы решили рассмотреть проблемы только в сфере общественного питания. Инициаторами выступили общественные организации “Клуб деловых женщин”, “Союз арендаторов и предпринимателей Украины” и вновь созданная общественная организация “Ассоциация рестораторов Ялты”. Эта новая организация объединяет предприятия, имеющие непосредственное отношение к общественному питанию.
Но пока стать членами ассоциации соглашаются только небольшие кафе и рестораны, которым труднее выживать на рынке ресторанного бизнеса, чем более габаритным предприятиям этой отрасли. Уже в начале встречи были определены три наиболее актуальные проблемы — работа с поставщиками, кадровая проблема и ценовая политика. Предприниматели жаловались на поставщиков, которые диктуют свои условия работы и всё из-за того, что заказчики не в состоянии заказывать большие объемы. Но как надеются бизнесмены “Ассоциация рестораторов” поможет решить эту проблему. Жаловались владельцы точек общепита и на высокие цены на рынках города, из-за чего они, якобы, вынуждены делать большую накрутку. Не совсем понятно, какой реакции предприниматели ожидают от властей Ялты. Как отметил председатель постоянной комиссии по торговле и транспорту горсовета Игорь Зорин, существует масса способов экономии. К примеру, можно заключить напрямую договора с колхозами или совхозами, у которых цены на продукты ниже рыночных. Что касается поставщиков, то и с ними можно разобраться. Разорвать договора и объединиться, чтобы получились большие партии, и закупать товар непосредственно у производителей.
Но больше всего споров возникло вокруг другой проблемы — кадровой. Предприниматели сетуют, что с наступлением сезона найти профессиональный персонал практически невозможно. Многие из них задались вопросом, куда же деваются кадры, которые готовят местные учебные заведения. На этот вопрос ответила Ирина Мединская — директор торгово-экономического колледжа. По ее словам учреждение готовит специалистов по заказу предприятий, здесь же можно пройти и курсы повышения квалификации.
— Но ни один из руководителей здесь присутствующих к нам не обращался, — подчёркивает Ирина Мединская. — Поэтому, как можно утверждать, что наши учреждения вам не помогают.
На “круглый стол” инициаторы пригласили представителя филиала банка “Финансы и кредит”. Управляющая филиалом Нина Ворончук предложила предпринимателям воспользоваться услугой банка — бесплатной установкой терминалов для держателей пластиковых карточек. Кстати, это не только повышение имиджа предприятия и уменьшение затрат на инкассацию, но и исполнение постановления Кабмина Украины об обязательной установке терминалов на объектах торговли и общепита.
Итог встречи подвела начальник отдела потребительского рынка и рекламы Елена Мордовец.
— Торговля и ресторанное хозяйство — лицо нашего города, — отметила она. — За последние годы торговля значительно преобразилась, но проблемы в этой сфере были, есть и будут. Общими усилиями мы будем их решать.
Помимо уже обсужденных проблем, Елена Мордовец отметила еще один общий недостаток торговли и общепита — в этих сферах в Ялте работают зачастую люди без специального образования.
— Считается, что торговлей может заниматься человек с любой специальностью, а это далеко не так. И в торговле, и в общепите должны работать люди со специальным образованием, тогда и уровень обслуживания, и качество улучшаться, — считает Елена Мордовец.
Депутаты горсовета посоветали активистам вновь созданной “Ассоциации рестораторов” привлекать в свои ряды как можно больше предприятий общепита и действовать сообща.
По итогам “круглого стола” была принята резолюция, в которой, в частности, говорится:
— “Ассоциация рестораторов” предлагает всем заинтересованным предприятиям подготовить совместное обращение к учебным заведениям города с просьбой учитывать их потребность и пожелания при подготовке специалистов для работы в сфере общественного питания;
— совместно с городскими структурами разработать и применить на практике независимую систему оценки деятельности предприятий ресторанного бизнеса города по категорийной номинации;
— с целью повышения престижа профессий повара, кулинара, официанта, бармена проводить общегородские конкурсы профессионального мастерства с предоставлением возможности победителям конкурсов совершенствовать свой профессиональный уровень в престижных учебных заведениях страны.
Новости Крыма

Выпускники оренбургского вуза подали в суд на ресторан

Свой выпускной бал студенты Оренбургского филиала Московской юридической академии планировали провести весело и вкусно. Начало было многообещающим. 21 июня им вручили дипломы, и после торжественной части вместе с преподавателями 125 ребят отправились отмечать в ресторан «Султан».
Но праздник был безнадежно испорчен. 12 новоиспеченных юристов ночь провели в инфекционной больнице с признаками пищевого отравления. Еще 12 вызывали врачей на дом. Некоторые к медикам обращаться не стали, хватило первой помощи родных и близких. Согласно инструкции, медперсонал «инфекционки» затребовал проверки ресторана сотрудниками Роспотребнадзора. Те, в свою очередь, в цеху холодных закусок обнаружили у 50 процентов блюд несоответствие нормам хранения и переработки. Администрации ресторана «Султан» был выписан штраф на сумму 20 тысяч рублей.
Однако молодые юристы посчитали такое наказание слишком слабым и написали заявление в правоохранительные органы. На днях прокуратура Промышленного района города Оренбурга возбудила уголовное дело по статье о нарушении санитарно-эпидемических правил, повлекших за собой отравление людей. Если вина сотрудников «Султана» будет доказана, то им грозит до года исправительных работ либо лишение права заниматься ресторанной деятельностью в течение 3 лет.
Татар-информ

Владивосток. Все рестораны хороши – выбирай на вкус!

Жители Владивостока и гости столицы Приморья сегодня имеют возможность отведать блюда всех стран азиатско-тихоокеанского региона. При этом следует отметить, что более половины городских ресторанов, кафе и закусочных представляют китайскую кухню.
Во-первых, она отчасти предназначена для питания туристов из Поднебесной, которых от года к году становится все больше. Во-вторых, за относительно умеренную цену, как правило, предлагают внушительное по объему блюдо. (Правда, неизвестно, что будет со всеми ресторанами, где работают повара стран дальнего зарубежья - китайцы, вьетнамцы, японцы, ведь квота на привлечение иностранной рабсилы в Приморье исчерпана.)
Несколько ресторанов предлагает сегодня национальную корейскую кухню (Korea house, "Хваро" и другие). Интерьер в них выдержан в сдержанном стиле Страны утренней свежести, оригинальные названия блюд отражают колорит национальной кухни. Если попросить, их не будут делать слишком острыми.
Видимо благодаря большому количеству ценителей японской кухни, владивостокцам сегодня нельзя пожаловаться на недостаток ресторанов и кафе, где подают блюда Страны восходящего солнца ("Эдем", "Митами", "Японский городовой"). Знающие люди утверждают, что суши, которые готовят в некоторых местах, мало чем отличаются от тех, что подают в Японии.
В последнее время появилось немало достойных заведений, где можно отведать кавказскую кухню ("Армения", "Сулико", "Крестовый перевал", "Два грузина"). Есть заведения для любителей славянских яств ("Околица", "Пузата хата", "Избушка") - просто, но сытно, относительно недорого. Кстати, по убеждению некоторых европейских экспертов, русская, украинская, белорусская, а также азербайджанская и узбекская кухни не могут стоить дорого по определению.
Как грибы во Владивостоке выросли пивные рестораны ("Гутовъ", "Репаблик", "Ханс"). По вполне приемлемой цене можно попробовать светлое, темное и даже красное пиво собственного приготовления. Кухня без особенных изысков, но к пиву (которое, кстати, иногда может быть неудачным) - идеальна.
В наших ресторанах подают дичь - оленину, изюбрятину, медвежатину, рябчиков... К "Лесной заимке" в таком ассортименте присоединились "Старый город" и "Охотный двор". Если хочется чего-то более необычного, можно отправиться в "Семь футов", "Джосер", "Дель мар", "Старый город" или "Комитет". Они позиционируют себя как рестораны с авторской кухней. Дорого, но эксклюзивно. Хотя, по мнению столичных ресторанных критиков, периодически заезжающих в город, на многие блюда во Владивостоке "цены неадекватные".
Одна из тенденций ресторанного бизнеса во Владивостоке - расширение сети иностранных ресторанов. Так, например, к кафе "Мауро Джанванни" на Океанском проспекте сначала присоединилось одноименное заведение на набережной, а несколько месяцев назад открылся ресторан этой итальянской сети и рядом с Жариковским сквером. Другая "тенденция тенденций" последних лет - открытие кафе и ресторанов в крупных супермаркетах (принцип, активно применяющийся в Восточной Азии). "Амстердам" - в переходе на проспекте 100 лет Владивостоку, "Зойкина квартира" в "Сфера-маркете", Phone Club в супермаркете в районе Покровского парка.
И о главном. Наконец-то мы можем с гордостью вести своих неприморских гостей в места, откуда открывается прекрасный вид на город и море. Взамен некогда единственного в своем роде "Поплавка" появились рестораны "Дель мар", "Пятый океан", из окон которых можно созерцать морские красоты. Смело зовите приезжих и в "Урсулу", где интерьер со стенами-аквариумами выполнен в виде подводного грота.
А еще наконец-то в нашем морском городе месяц назад открылся настоящий рыбный ресторан. Он называется "Плау фиш". Говорят, вкусно.
Ежедневные новости (газета, г. Владивосток)

В тему

Китайский повар обвиняется в жестоком обращении с рыбой

Шеф-повар одного из тайваньских ресторанов оказался примечен защитниками животных и был обвинен в жестоком обращении с рыбой. Дело в том, что повар Ванг из города Чиайи обжарил карпа во фритюре целиком с головой. Когда карп был подан на тарелку, будучи политым кисло-сладким соусом поданным посетителям, он все еще шевелился.
"Когда клиент выбирает свежее мясо палочками, рыба продолжает открывать рот", - говорит сам повар. По его словам это блюдо называется "Рыба Инь-Янь" и является очень популярным в Китае, сообщает Yoki.ru. Все повара используют именно такой способ его приготовления, с целью показать клиентам, насколько оно свежее.
Против подобных экспериментов выступают защитники животных. Они уверяют, что в процессе такого приготовления, рыба испытывает невероятные страдания и боль. Чиновники пообещали защитникам животных убедить повара исключить это блюдо из меню.
Правда.Ру

Гость английского отеля съел 15 завтраков за 7,5 фунта

Отменный аппетит продемонстрировал один из клиентов отеля в британском графстве Кент. Либо готовясь к трудному дню, либо восстанавливаясь после тяжелой ночи, 47-летний мужчина за один раз съел 15 завтраков.
Персонал отеля Premier Travel Inn в городе Тонбридж (Tonbridge) был немало удивлен, когда бизнесмен Бэрри Брэдли (Barry Bradley) стал отчаянно злоупотреблять гостеприимством заведения, заплатив семь с половиной фунтов стерлингов (около 15 долларов) за шведский стол - акцию под названием "Платите всего 7,5 фунта за все, что сможете съесть", которая проводилась в тот день в отеле.
Среди всего того, что мужчина положил себе на тарелку, было более тридцати сосисок, около двадцати ломтиков ветчины, 15 яичниц и три банки бобов. Однако этим мужчина, видимо, не насытился и, не долго думая, отправил в желудок шесть порций каши.
"Мы не могли поверить в то, что видели своими глазами. Было такое впечатление, что он никогда не остановится", - рассказывает одна из официанток.
Top.rbc.ru

Установлен рекорд по поеданию хот-догов

Съев 66 булочек с сосисками, новый чемпион мира по скоростному поеданию хот-догов Джой Честнат чувствовует себя совсем неплохо.
Американец Джой Честнат одержал победу над японцем Такеру Кобаяси и отобрал у него титул чемпиона мира по скоростному поеданию хот-догов, который тот удерживал 6 лет.
Честнат в ходе 12-минутного состязания «обошел» своего соперника на 3 хот-дога, установив мировой рекорд. Кобаяси, известный под прозвищем «Цунами», успел за те же 12 минут поглотить «всего» 63 хот-дога.
Соревнования по традиции прошли на Кони-Айленде в нью-йоркском районе Бруклин.
По словам Честната, 66 хот-догов - это не так уж и страшно. «Мне приходилось съедать 47 сэндвичей с сыром, и вот это действительно было тяжело», - признался он.
ИТАР-ТАСС со ссылкой на Daily News

Ирина Аллегрова уходит в кондитеры

Ирина Аллегрова планирует в будущем открыть сеть собственных кондитерских под маркой Allegrof.
Дело в том, что певица очень хорошо умеет готовить торты и пирожные, она даже разработала с десяток собственных рецептов, пишет газета «Жизнь».
– Только не надейтесь, что я буду печь низкокалорийные тортики на воде, – говорит Ирина Александровна. – Это будут очень калорийные торты, но зато такие, что пальчики оближешь. Сама я их пробую, но только в ограниченном количестве – за фигурой надо следить.
Music Site.ua

Вино может лечить зубы

Итальянским медикам удалось открыть ещё одно полезное свойство вина -антибактериальное, при помощи которого игристый напиток способен бороться с кариесом зубов.
Оказалось, что вино предотвращает формирование и распространение стрептококковых микроорганизмов и служит настоящим барьером для зубной эмали от различных повреждений: по этой причине вино еще с древних времен использовалось в медицине для дезинфекции ран.
А недавние исследования показали, что употребление вина в малых количествах ещё и понижает риски сердечных болезней и рака, поскольку в нём содержится вещество под названием ресвератол. Правда, концентрации ресвератола в вине настолько малы, что для того, чтобы ощутить его благотворное действие, вино необходимо пить в гигантских количествах, чего учёные делать не рекомендуют…
Зато напоминают, что вещество ресвератол, в больших количествах содержится в лесных ягодах, овощах и фруктах. Оно способно уничтожать раковые клетки, не нанося ущерба здоровым клеткам крови.
 myJane

Во Франции нашли винный погреб двухтысячелетней давности

Французские археологи обнаружили на юге страны галло-римский винный погреб, сооруженный в самом начале первого века нашей эры.
По словам сотрудника Национального центра научных исследований (CNRS) Себастьяна Моне, погреб, в котором археологи нашли несколько больших амфор, был частью целого комплекса винного производства с прессовальными установками и резервуарами для виноградного сока.
Как отметил археолог, этот комплекс представляет совершенную для своего времени систему, где проходили стадии от первоначальной обработки винограда до разлива вина в амфоры и их последующей отправки.
На месте раскопок археологи обнаружили фрагменты гигантских сосудов для вина вместимостью более 1,2 тысячи литров, которые были изготовлены в соседней гончарной мастерской. Собственником всего комплекса был итальянский купец Квинт Юлий Первый, который жил в эпоху императора Августа.
isra.com

Ресторанная жизнь за рубежом

Обман зрения

В Париже в одном из модных бутиков L Eclaireur открылся ресторан, оформленный предметами из коллекции знаменитого итальянского художника, скульптора и дизайнера прошлого столетия Пьеро Форназетти. Подробности в материале ресторанного обозревателя «Буржуазного журнала» Дмитрия Алексеева.
У владельцев модной сети L Eclaireur Мартина и Арман Хадид отличное чутье на новые тренды. В бутиках этой сети всегда можно найти нечто особенное.
Наряду с творениями от лучших модных домов – Vivienne Westwood или Missoni – здесь всегда можно найти предметы из коллекций молодых марок: Comme des Garcons, Dries van Noten, Costume National, Alexander Mc Queen, alenaakhmadullina, Ann Demeulemeester, Project Alabama, Kris van Assche, Giorgio Brato.
Недавно владельцы модной сети решили порадовать своих клиентов своим новым проектом – рестораном оформленном предметами из коллекции Пьеро Форназетти (Piero Fornasetti, 1913—1988 гг.).
За свою жизнь знаменитый итальянский художник, скульптор, дизайнер, гравер художественных книг создал более 11 000 предметов мебели, сервировки, аксессуаров, декораций и костюмов. Пьеро Форназетти считается самым плодовитым дизайнером двадцатого столетия. По крайней мере, в своем веке он создал больше различных предметов дизайна, чем кто-либо еще.
Один из любимых мотивов дизайнера – многофункциональные предметы: ширма, превращающаяся в книжную полку, подставка для зонтов, оборачивающаяся колонной. Предметы-обманки Форназетти, стилизованные под всевозможные архитектурные объекты, сегодня узнаваемы во всей Европе.
Однако во Францию работы мастера интерьерной иллюзии попали всего лишь тридцать лет назад, когда в 1980 году Мартина и Арман Хадид открыли свой первый парижский бутик L Eclaireur. С того времени дела четы уверенно шли в гору, и число магазинов увеличилось до шести.
Ресторан открылся в самом новом бутике, расположенном на rue Boissy d Anglas. Открытый с понедельника по субботу, ресторан под руководством шеф-повара Франсуа Ксавье Богара предлагает смешанное меню, воспевающее блюда из простых и качественных продуктов.
Здесь подают рыбу, маринованную в соке лайма, перуанский севиче из трески с соусом из маракуйи (20 евро), итальянский сыр бурата с помидорами и трюфелями (13 евро), козий сыр с томатным конфитом (14 евро), французские шампиньоны с красным цикорием, лимоном и травами и т.д.
Однако главное угощение в L Eclaireur – это все-таки необычный интерьер, в оформлении которого были использованы подлинные и самые узнаваемые образы Форназетти. На стенах, стульях и ширмах появляются архитектурные объекты: изображения бабочек, солнца и луны, фигуры Адама и Евы, тарелки с лицом подмигивающей девушки (итальянской певицы Лины Кавальери).
Все эти «фирменные» мотивы итальянский художник постоянно воспроизводил в своих работах. Бар ресторана украшен панно «Пьяные обезьянки», над которым Пьеро Форназетти работал совместно с Джо Понти. Чтобы понять художественный намек, большим знатоком искусства быть совсем не обязательно.
journal.vz.ru

В Стамбуле открыта первая кофейня 300-летнего немецкого бренда Dallmayr Kaffee

В Стамбуле находятся кофейни многих компаний,  и теперь клиенты бренда Dallmayr Kaffee смогут посещать любимое кафе в столице Турции.
Бренд Dallmayr Kaffee является одним из наиболее известных – более 300 лет назад он поставлял кофе домам богатой знати в Европе. В 1960 году компания стала производить свой эксклюзивный  кофе «Промондо».
arttravel.ru



Уважаемые читатели,
ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru
inna@pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru