вестник ПИР № 32 (158)

для индустрии питания

24 августа 2010 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости ПИРа
Новости ФРиО
Анонс событий
Аналитика
Ресторанная жизнь в России
Новости компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты

Архив вестника

 

Новости ПИРа  
 

Шеф-повара России соберутся на съезд

27 сентября в Москве, в рамках XIII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства 2010», пройдет второй Всероссийский съезд шеф-поваров, организатором которого выступает Национальная Гильдия шеф-поваров. Участие в этом мероприятии примут лучшие представители профессии, которые съедутся в столицу со всех уголков нашей страны и из-за рубежа.

Сегодня, когда российский ресторанный бизнес в связи с кризисом претерпевает серьезные изменения, вопрос профессиональных стандартов как никогда актуален. Каким требованиям должен соответствовать шеф-повар? Каковы ожидания работодателей? Каким должно быть образование в гастрономической сфере? Насколько российские специалисты соответствуют стандартам, принятым в мире? Об этом лучшие шеф-повара нашей страны, которым небезразлично развитие отечественной гастрономической отрасли, будут говорить на своем профессиональном съезде.

«Долгое время наши повара, с их преданностью делу, с их невероятной работоспособностью, были оторваны от мировой профессиональной среды, – говорит президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин. – Нужно ли говорить, что такая ситуация сказалась на российской поварской школе не лучшим образом? Мы должны помочь коллегам наверстать упущенное и стать полноправными членами мирового сообщества. Не менее актуальна тема взаимоотношений с поставщиками. Пора разработать стандарты, которые позволят участникам рынка строить отношения более эффективно».

В составе экспертов в съезде примут участие президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин, руководитель информационного проекта «ПИР» Иван Меркулов, председатель Попечительского совета Национальной Гильдии шеф-поваров, Управляющий партнер сетей ресторанов «Торро-гриль» и «Строганофф Стейк Хауз» Антон Лялин, директор учебного центра The Shift Institute группы Sibuet Hotels & Spa (Франция) г-н Сами Фрюитье, директор кулинарной школы Gicelter Yan Cooking Colledge Food Service Consultuing and Training (Израиль) г-н Ян Гицельтер, экзекьютив-шеф 11 ресторанов группы компаний Subuet г-н Мишель Ленц, партнеры Гильдии и другие представители индустрии гостеприимства.

Дата и время проведения: 27 сентября 2010, 13.00-15.00, Международная выставка «ПИР 2010», Крокус-Экспо, синий конференц-зал.

Программа мероприятия:
Открытие съезда. Приветственное слово. Филин Александр Николаевич – президент Национальной Гильдии шеф-поваров
Эволюция ресторана – 11 лет в одном ресторане. Махов Андрей Владимирович – шеф-повар ресторана «Пушкинъ»
Профессиональные стандарты в России. Федерация Рестораторов и Отельеров
Сотрудничество с международными кулинарными школами: реальные возможности и перспективы. Ян Гицельтер (Израиль) – Gicelter Yan Cooking Colledge Food Service Consulting, Education and Training, Сами Фрюитье (Франция) – директор учебного центра The Shift Institute
Взаимоотношения с поставщиками – залог успешного построения бизнеса. Мартыненко Кирилл – Управляющий партнер сетей ресторанов «Торро-гриль» и «Строганофф Стейк Хауз»
Местные продукты в региональной кухне. Лялин Антон – председатель Попечительского совета Национальной Гильдии шеф-поваров, управляющий партнер сетей ресторанов «Торро-Гриль» и «Строганофф Стейк Хауз»
Персонал в ресторане. Мухин Владимир – шеф-повар Кафе «Булошная»
Кухня Энергия – новое направление в питании. Мишель Ленц – экзекьютив-шеф 11 ресторанов группы компаний Sibuet

Условия участия:
Для участия в съезде необходимо зарегистрироваться на сайте Гильдии (ссылка на регистрацию ниже) и оплатить регистрационный сбор 800 руб. (для членов Национальной Гильдии шеф-поваров 400 руб.)

Внимание! Оплата регистрационного сбора по безналичному расчету проводится до 22 сентября (включительно).

Зарегистрироваться

Выставочный центр «Крокус-Экспо», павильон № 3.
Адрес: Московская Кольцевая Автодорога, 66 км.

Проезд:
Городским транспортом: м. Мякинино, выход прямо к выставочным павильонам
На автомобиле: Пересечение МКАД (внешняя сторона, 66 км) и Волоколамского шоссе.
Источник: chefs.ru

Новости ФРиО  
 

Конференция «Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»

ФРиО приглашает на конференцию по управлению качеством и безопасностью продуктов, которая состоится 27 сентября 2010 года в рамках XIII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства 2010» на форуме «Гигиена и чистота».

Программа конференции:

10:30-12:00 Сессия 1:
– Общие принципы обеспечения производства качественных и безопасных продуктов в индустрии питания России. Санитарные Правила для индустрии питания – перспективы развития и внедрение ХАССП.
Докладчик: Александр Иванов, Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров

– Особенности разработки и внедрения системы НАССР на предприятиях общественного питания.
Докладчик: Гурий Шилов, заместитель генерального директора по производственным вопросам ЗАО «Белая Дача Трейдинг», к.т.н

12:00-12:30 Перерыв

12:30-14.00 Сессия 2:
– Практическое применение цветового кодирования как базовой технологии применения принципов ХАССП в пищевой промышленности и индустрии питания. Мировой опыт. Российские перспективы.
Докладчик: Александр Гирявенко, специалист по пищевой безопасности ГК «Азбука чистоты», к.т.н.

– Применение системы ХАССП в сетевых проектах индустрии питания.
Докладчик: Ирина Коршунова, Директор по закупкам и качеству по Восточной Европе и России МакДоналдс

* К участию приглашены ведущие Российские специалисты в области постановки систем ХАССП на предприятиях индустрии питания России, эксперты, в т. ч. международные, в области сертификации систем ХАССП, представители индустрии питания, внедряющие ХАССП.

Место проведения: Выставочный центр «Крокус-Экспо», Пав. 3, Экспозал № 14, Зал 13 (Общий Б)
Дата проведения: 27 сентября, понедельник, c 12:30 по 16:00.

Дополнительную информацию о мероприятии вы можете узнать в Оргкомитете по тел. +7 495 637 94 40, доб. 146, 148.
Источник: www.frio.ru

ФРиО совместно с ОПОРОЙ РОССИИ проводит опрос руководителей предприятий индустрии питания

Цель опроса – выяснить насколько сильны административные барьеры и сколько средств приходится тратить на получение государственных или муниципальных услуг для осуществления деятельности. Вся собранная информация после обобщения будет направлена в Правительство России для разработки мер по упрощению процедуры открытия предприятий и административного контроля над их деятельностью.

Пожалуйста, заполните опросный лист. Очень важно, чтобы вся информация была объективной и максимально полной. Собранные данные помогут улучшить условия деятельности наших предприятий. При заполнении опросного листа следуйте инструкциям.

В конце опросного листа ФРиО просит Вас указать Ваши контакты. Это необходимо для того, чтобы можно было оперативно уточнить данные, не более. По условиям опроса ФРиО контактную информацию о респондентах ни в ОПОРУ РОССИИ, ни в Правительство РФ не предоставляет. Все результаты опроса будут использоваться в обобщённом виде.

Вы также можете вписывать ваши комментарии в отведённых местах. Это поможет полнее выявить все проблемы, с которыми сталкивается предприятие в сфере Вашего вида деятельности.

Федерация Рестораторов и Отельеров гарантирует конфиденциальность!

Опрос включает четыре части (четыре таблицы):
1. Начало работы предприятия (необходимые разрешения и согласования со стороны государственных и муниципальных органов).
2. Функционирование предприятия (регулярные проверки со стороны государственных и муниципальных органов).
3. Контроль со стороны государственных и муниципальных органов.
4. Ваша оценка затрат на государственные и муниципальные услуги и их динамика.

Важно, по возможности, последовательно заполнить каждую таблицу без пропусков. В опросном листе даны пояснения к заполнению каждой таблицы.

Опросный лист Вы можете получить по запросу у координаторов опроса.

Задать вопросы по заполнению листа Вы можете координаторам опроса в Федерации Рестораторов и Отельеров:
Орловой Марии, тел.: +7 (916) 851-85-41, эл. почта: m-17111958@bk.ru
Кузнецовой Юлии, тел.: +7 (499) 409-51-36, эл. почта: y_81@bk.ru, info@frio.ru

Подробнее: www.frio.ru
Источник: www.frio.ru

Анонс событий  
 

МОСКВА

Фестивали

NEW! Фермерский Фестиваль Slow Food Ulitka

24 сентября – 3 октября. Slow Food Ulitka

Slow Food Ulitka впервые в России проводит Фермерский Фестиваль.

Место проведения: Дорогомиловскй колхозный рынок, дизайн-завод Флакон, международная выставка ПИР-2010.

Slow Food – международная общественная организация, которая возникла в 1989 году в ответ на развивающийся культ быстрого питания и ускоряющийся темп жизни, как реакция на исчезновение местных традиций питания и потерю интереса людей к тому, что они едят, откуда привозят еду и как наш продовольственный выбор влияет на положение вещей в мире.

Slow Food Ulitka – московский конвивиум SF. Организация, выступающая против фастфуда. «Мы за поддержку локальных производителей еды. Мы не за самоограничение, а за полноту жизни, которую чувствуешь, когда ешь не спеша. Мы считаем, что лучшая еда – это та, что произведена недалеко от места твоего проживания».

Программа:

На ДКР пройдет ярмарка, где посетители смогут познакомиться со всем разнообразием продуктов локального фермерства. Будут проводиться мастер-классы от лучших поваров страны, которые будут готовить разнообразные блюда из фермерских продуктов.

На «Флаконе» запланировано множество лекций и семинаров с участием известных гастрономических гуру, модных врачей и диетологов, писателей и кинокритиков. Также будут представлены дегустационные стенды для посетителей и кулинарные мастер-классы. Например, «литературная кухня», где будут разбираться рецепты из известных литературных произведений.

В рамках международной выставки ПИР-2010 будут проведены бизнес-конференции по вопросам развития локального фермерства и микрофинансирования.

Данное мероприятие должно стать ежесезонной традицией для гастрономически неравнодушных москвичей.
Подробнее о фестивале: slowfoodulitka.com

Семинары, тренинги

Семинар «Экономика ресторана. Учет, бюджет, отчетность»

3–4 сентября. Moscow Business School

Семинар позволит разобраться в финансовых аспектах управления рестораном и сделать свою работу еще более эффективной.

К участию приглашаются управляющие, собственники и менеджеры ресторанов, баров и кафе.

В программе семинара:
• Управленческий и бухгалтерский учет
• Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность
• Основы финансового анализа
• Бюджетирование
• Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе
• Экономические показатели ресторана
• Решение практических задач
Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

Семинар «Развитие сервисной компании. Поиск возможностей для роста»

8–10 сентября. Русская Школа Управления

Высокий уровень обслуживания – это конкурентное преимущество, которое обеспечивает рост доходов. Отлаженная система сервиса позволит Вашей компании сохранить клиента, привлечь нового потребителя, соответствовать международным стандартам, создать собственный неповторимый стиль, сплотить команду и т.д. Достичь этого можно при помощи системного подхода к организации сервиса на предприятии, который рассматривается на 4-дневном семинаре.

Основные темы семинара:
• Сервис и построение долгосрочных отношений с клиентами
• Клиентоориентированная культура и корпоративные коммуникации в сфере услуг
• Управление качеством сервиса
• Юридические аспекты взаимодействия с клиентами
Подробнее о семинаре: www.uprav.ru

Семинар «Директор сервисной компании»

8–13 сентября. Русская Школа Управления

На данном семинаре Вы получите актуальные знания, необходимые для поднятия уровня ценности Вашей организации в глазах клиента путем повышения качества сервиса, установки системы обучения и оценки персонала, которая будет поддерживать процесс управления сервисом на организационном уровне, приобретете практические навыки для внедрения «10 критериев качества сервиса» для управления процессом обслуживания клиентов, разработки системы оценки качества сервиса в Вашей организации. По итогам обучения выдается документ государственного образца о дополнительном профессиональном образовании.
Подробнее о семинаре: www.uprav.ru

Семинар «Новое в бухгалтерском учете и налогообложении ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания»

17 сентября. Moscow Business School

В рамках семинара будут рассмотрены особенности ведения бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Особенное внимание уделяется вопросам изменения налогового законодательства.

На семинар приглашаются: главные бухгалтеры, финансовые директора и специалисты бухгалтерских и финансовых служб.

В программе семинара:
• Изменения бухгалтерского и налогового законодательства в 2009 г. Учетная политика организаций общественного питания
• Виды деятельности, осуществляемые кафе, барами и ресторанами. Организация раздельного учета
• Особенности бухгалтерского учета и налогообложения в кафе, барах и ресторанах
• Налог на прибыль
• НДС. Восстановление ранее зачтенных сумм НДС при выбытии основных средств, иных материальных ценностей
• ЕНВД и упрощенная система налогообложения
• Новое в организации обслуживания: документальное оформление, налогообложение и бухгалтерский учет
• Организация шведского стола, обслуживание банкетов, организация летних кафе. Оказание услуг с выездом в офис, ужин на дом, выезды фуршеты и т.п. Доставка питания курьером. Ценообразование
Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

NEW! Семинар «Разница между хорошим и плохим рестораном выездного обслуживания. Секреты мастерства – как сделать свой бизнес успешным»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Денис Берлев.

В программе семинара:
• Сценарий мероприятия – это тень успеха
• Сервисный персонал – мелочей не бывает
• Стиль, магия, волшебство – основа продукта правильного ресторана выездного обслуживания
• На вкус и на цвет – товарищи есть. Или как складываются взаимоотношения с постоянными клиентами

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 6 (Фабрика-кухня).
Дата проведения: 27 сентября, c 12:30 по 14:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Food-стилистика – бизнес или искусство?»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Павел Рогожин, шеф-повар, food-стилист, организатор и вдохновитель школы кулинарного искусства «pr.o.stranstvo».

В программе семинара:
• Особенности food-стилистики как вида визуального искусства
• Примеры работ западных food-стилистов
• Чем может быть полезен food-стилист ресторатору?
• Ответы на вопросы посетителей

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 7 (Общий А).
Дата проведения: 27 сентября, c 14:30 по 16:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Демократичная французская кухня. Часть I: Новые тенденции эффективного развития для понимания российским потребителем»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Патрис Тережоль, ресторатор, владелец сети блинных «Крепери де Пари».

В программе семинара:
• Понятие локальных продуктов и работа с ними
• Особенности приготовления демократичной французской кухни
• Сочетания продуктов, сбалансированность вкусов
• «Вкусно» по-французски – значит полезно!

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 4 (Франция).
Дата проведения: 27 сентября, c 10:30 по 12:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Коктейли на основе алкогольных напитков»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Юрий Сечной, генеральный директор компании «Жерминаль э Реюсит», представитель в России Maison Fabre и коньяков семьи Cabanne.

В программе семинара:
• Небольшой рассказ об эволюции пристрастий французов в употреблении аперитивов и коктейлей
• Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе крепких спиртных напитков, в частности коньяка (c дегустацией)
• Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе виноградных вин, в частности из Прованса (с дегустацией)

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 4 (Франция).
Дата проведения: 27 сентября, c 16:30 по 18:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

NEW! Семинар «Меню корпоративного питания в ресторанах отеля. Использование современных технологий для приготовления продукции высокого качества при минимальных издержках»

28 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Марина Веникова, Член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар гостиницы «Холидей Инн Сокольники».

В программе семинара:
• Основная концепция корпоративного питания – это современные технологии для эффективного обслуживания клиентов
• Формы и виды корпоративного обслуживания в ресторанах гостиницы
• Меню как инструмент для привлечения клиентов
• Использование современных технологий и оборудования для оптимизации технологического процесса и уменьшения затрат.

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 13 (Общий Б).
Дата проведения: 28 сентября, c 16:30 по 18:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Секреты успешных концепций французских ресторанов. Особенности работы в условиях России. Атмосфера, стиль, дизайн, интерьер – от идеи до воплощения»

28 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Эрик Ле`Прово, ресторатор, шеф-повар рестрана Le Carre Blanc.

В программе семинара:
• Как создать настоящую атмосферу Франции в ресторане?
• Дизайн как фактор определения направленности
• От вилки до готовой концепции и многое другое
• Ответы на вопросы гостей

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 4 (Франция).
Дата проведения: 28 сентября, c 10:30 по 12:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Методы привлечения публики во французский ресторан: знаменательные события, праздники, музыка и многое другое... Анимация, музыка, праздники как неотъемлемая часть жизни французского ресторана»

28 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Александр Смелянский, ресторатор, обладатель награды L`Esprit Alimentaire.

В программе семинара:
• Роль знаменательных событий и их влияние на ресторан и его кухню
• Новые знания о французской кухне и французской культуре
• Привлечение клиентов во французский ресторан

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 4 (Франция).
Дата проведения: 28 сентября, c 12:30 по 14:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Семинар «Демократичная французская кухня. Часть II: Секреты успеха французской кухни»

28 сентября. Информационный проект ПИР

Семинар проводит: Патрис Тережоль, ресторатор, владелец сети блинных «Крепери де Пари».

В программе семинара:
• Идеальное меню для ресторана
• Особенности и технология приготовления
• Что такое успешный повар?

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 14, Зал 4 (Франция).
Дата проведения: 28 сентября, c 16:30 по 18:00.
Подробнее о семинаре: www.pir.ru

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Что выбрать? Итальянская или американская пицца: ингредиенты, технологии, оборудование»

25 августа. «Старопетровский Атриум»

Мастер-класс по приготовлению пиццы: «Что выбрать? Итальянская или американская пицца: ингредиенты, технологии, оборудование» состоится в рамках программы обучения Альянса Профессионалов Индустрии Питания (APFI) при поддержке Генерального технического партнера Альянса – компании «Торговый Дизайн». Мастер-класс проведут штатные технологи компании «Торговый Дизайн».

Цель мероприятия: помочь специалистам в выборе вида будущей пиццерии. Вниманию посетителей будут представлены два технологических процесса приготовления итальянской и американской пиццы. Основные отличия двух видов пиццы, рекомендуемые ингредиенты, линейка оборудования и технологические приемы – вот неполный перечень вопросов, которые планируется осветить на предстоящем мероприятии.

По сложившейся традиции участники смогут принять участие в приготовлении пиццы и продегустировать полученные изделия!

В мастер-классе примут участие компании Foreign Land Company – поставщик фруктов и овощей и Аллигатор – поставщик продуктов питания для сегмента HoReCa.

Участие в мастер-классе бесплатное. Мероприятие состоится 25 августа по адресу:
«Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д., д.11, корп. 1
Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Мастер-класс «Национальные гастрономические сокровища. История русских супов»

26 сентября. Информационный проект ПИР

Мастер-класс проводит: Антон Васильев,член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар Газпрома.

В программе мастер-класса:
1. Ботвинья – холодный суп с гарниром из рыбы и овощей
2. Калья – старинный суп с огуречным рассолом
3. Суп «Багратион» в традициях аристократической кухни

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 13, Зал 1 (Конгресс).
Дата проведения: 26 сентября, c 16:45 по 18:15.
Подробнее о мастер-классе: www.pir.ru

NEW! Мастер-класс «Скандинавская рыба & нордический стиль. Рыбное меню успешного ресторана»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Мастер-класс проводит: Олег Сычев, шеф-повар ресторана «Будда Бар».

В программе мастер-класса:
1. Скумбрия с хлебной крошкой, перепелиными яйцами, пюре из зелёного горошка и кремом с балтийской килькой.
2. В дыму приготовленный лосось с укропным соусом.
3. Обжаренные в масле норвежские гребешки, с сельдереевым кремом и шпинатом.
4. Жареная корочка филе Норвежской трески с тёплым картофельным салатом с креветками, салатом из свекольных листьев, соусом из яблочного вина.
5. Томлёный в масле палтус с морепродуктами с белой спаржей в молоке.

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 13, Зал 1 (Конгресс).
Дата проведения: 27 сентября, c 16:30 по 18:00.
Подробнее о мастер-классе: www.pir.ru

NEW! Мастер-класс «Осень – время творить! Сезонное меню от Павла Рогожина. Актуально и изыскано»

27 сентября. Информационный проект ПИР

Мастер-класс проводит: Павел Рогожин, шеф-повар, food-стилист, организатор и вдохновитель школы кулинарного искусства «pr.o.stranstvo».

В программе мастер-класса:
1. Телячья вырезка с томатами конфит (подача с кремом из запечённого яблока и фисташковой крошкой).
2. Филе лосося с морковным граните, пюре из пастернака и лимонной пеной.
3. Йогуртовый «триффл» с тыквой и бисквитной крошкой (подача с клюквенным желе).

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 13, Зал 3 (Конгресс).
Дата проведения: 27 сентября, c 10:15 по 11:45.
Подробнее о мастер-классе: www.pir.ru

NEW! Мастер-класс «Тренд года – модная паназиатская кухня. Актуальна, рентабельна, востребована»

29 сентября. Информационный проект ПИР

Мастер-класс проводит: Алексей Аникин, Член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар ресторана «Маскот».

В программе мастер-класса:
1. Нежные «Филиппинские оладьи из тигровых креветок» с фаршированными салатными сочни и японскими соусами Унаги и рисовой водой.
2. Пряные мясные котлетки «Пергедель джава» с китайскими баклажанами по-Сучуаньски, пикантным фисташковым соусом и острым чили.
3. Пикантные Тайские куриные ножки карри с мятным салатом из манго, ледяным фрешем из лайма и незабываемым арахисово-кунжутным соусом.

Место проведения: МВЦ «Крокус-Экспо», павильон 3, Экспозал № 13, Зал 1 (Конгресс).
Дата проведения: 29 сентября, c 14:30 по 16:00.
Подробнее о мастер-классе: www.pir.ru

Кулинарные курсы

Кулинарные курсы «Итальянская кухня»

30 августа – 3 сентября. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Технология приготовления пасты. Различные виды и способы.
2. Рыба и морепродукты как базовые продукты итальянской кухни.
3. Холодные закуски, салаты.
4. Блюда из мяса в итальянской кухне.
5. Приготовление базовых бульонов, соусов, декоров и элементов оформления.
6. Креативный подход к приготовлению итальянского ризотто.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Macarones»

6–8 сентября. Академия «Эксклюзив»

Французское печенье Macarones как конфеты, печенье, пирожное и торт. Широкий ассортимент начинок и оригинальная подача.

Основные темы:
1. Истоия macarones.
2. Различные рецептуры и техники приготовления macarones.
3. Широкий ассортимент начинок для macarones с различными сроками хранения.
4. Macarones – как конфета.
5. Macarones – как печенье.
6. Macarones – как пирожное.
7. Macarones – как торт.
8. Новые идеи оформления и подачи macarones. Упаковка, оформление витрины.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Пивная кухня»

13–17 сентября. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
• Классика пивной кухни – рульки и колбаски.
• Горячие закуски в пивной кухне – крылья, креветки и другие снековые закуски.
• Соусы к снековым закускам.
• Использование в пивной тематике кухни текс-мекс (буритто, кесадийя).
• Использование в пивном ресторане азиатской и восточной кухонь (Япония, Китай, Кавказ).
• Холодные блюда в пивной кухне (салаты и закуски).
• Выпечка к пиву.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Банкетные блюда»

20–24 сентября. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Изготовление холодных банкетных блюд.
2. Изготовление горячих банкетных блюд.
3. Банкетные рыбные блюда.
4. Банкетные мясные блюда.
5. Заготовка и оформление банкетных блюд.
6. Особенности технологии и подачи индивидуальных банкетных блюд.
7. Карвинг.

Особое внимание будет уделено технологиям приготовления, подбору приправ и специй, температурному режиму, презентации, цвету, объему и декору блюда.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Мастерство в работе с шоколадом. Уровень 2»

20–24 сентября. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Все о шоколаде. Оборудования и приспособления.
2. Работа с декоративными пленками (технология Матинокс);
3. Литье из шоколада.
4. Моделирование плоских шоколадных фигур.
5. Изготовление различных цветов.
6. Лепка в шоколаде.
7. Работа с цветом в шоколаде. Роспись по шоколаду и техника «шоколадный велюр».
8. Построение конкурсных работ – современные тенденции.
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Высшие Кулинарные Курсы по программе «Блюда из рыбы и морепродуктов»

13–17 сентября. Национальная Академия Гостеприимства

Руководят обучением известные и признанные шеф-повара:
• Зиннят Акбашев – шеф-повар ресторана «Ferma»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; победитель конкурса «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга» в 2005 и 2008 годах; ведущий мастер-классов Кулинарного Конгресса на выставке ПИР (Москва) и выставке Gastro (Хельсинки); член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства;

• Алексей Горский – шеф-повар ресторана «Паруса»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция), управляющий и шеф-повар ресторана отеля «Эмеральд»; член Правления Академии Гостеприимства.

В программе отработка следующих блюд:
• Тигровые креветки в маринаде из имбиря, с листьями разного салата и желе из маракуйи
• Морской волк, приготовленный в апельсиновом масле с молодыми овощами и мармеладом из зеленого базилика
• Салат с треской горячего копчения с зелеными оливками и листьями римского салата
• Мидии, приготовленные в винном соусе со спелыми томатами и ароматными травами
• Филе форели, приготовленное в устричном соусе с ломтиками ананаса и манго с тмином и т.п.

Участникам выдается кейс с технологическими картами на все 25 блюд программы и тематической профессиональной информацией; разрешена фото- и видеосъемка.

По окончании обучения участнику вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме; предприятию участника вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении уровня профессиональной подготовки сотрудника.

Подробнее о курсах: www.nha.ru

ВЛАДИВОСТОК

VII Приморский кулинарный фестиваль

7–9 сентября. СК «Чемпион»

Приморский Кулинарный фестиваль – главное отраслевое мероприятие в регионе, направленное на развитие индустрии питания.

В программе фестиваля: «шоу барменов», поварской чемпионат MASTER STEAK, кофейный чемпионат и чемпионат по сервису. Составной частью Приморского кулинарного фестиваля станет VII Конференция Рестораторов и Отельеров, в рамках которой участникам мероприятия будет предложена широкая программа бесплатных семинаров от ведущих российских специалистов ресторанного бизнеса.

Повара смогут улучшить свои кулинарные навыки по приготовлению мясных блюд на мастер-классах Мясной федерации США. Бармены и бариста Владивостока узнают рецепты новых коктейлей и секреты приготовления вкусного кофе и других кофейных напитков на уроках от профессионалов-практиков. Также ряд семинаров предусмотрен для менеджмента заведений.

Организаторами VII Приморского кулинарного фестиваля являются ресторанное агентство «Анонс», Дальневосточная Ассоциация Рестораторов и Отельеров (ДАРИО). Мероприятие проходит при поддержке Администрации г. Владивостока и Администрации Приморского края.

ИРКУТСК

Семинар «Ресторанный бизнес. Формула успеха: взаимовыгодное партнерство»

16 сентября. Бизнес-клуб «Купеческое собрание»

16 сентября 2010 года состоится встреча рестораторов города Иркутска, области и республики Бурятия. В рамках встречи состоится семинар «Ресторанный бизнес. Формула успеха: взаимовыгодное партнерство». Семинар проводится при содействии администраций Иркутска и Иркутской области. Организует встречу бизнес-клуб «Купеческое собрание».

Цель семинара – предоставить руководителям и специалистам сферы гостеприимства актуальную и востребованную информацию, способствующую успешному развитию ресторанного бизнеса;
– познакомить руководителей и специалистов с новыми мировыми тенденциями в области подбора, развития и обучения персонала;
– познакомить с тенденциями новых технологий оборудования и внедрением информационных технологий;
– оказать информационную поддержку предпринимателям ресторанного бизнеса.

В семинаре примут участие владельцы бизнеса, управляющие ресторанов, шеф-повара, коммерческие директора, руководители служб маркетинга, HR-менеджеры, занимающиеся обучением и развитием персонала, руководители отделов общественных связей, кадровых компаний города Иркутска, области, республики Бурятия.

Участникам будет предложена информация об изменениях в налогообложении, они обсудят вопросы развития персонала сферы гостевого бизнеса, познакомятся с новыми технологиями оборудования и информационные коммуникации.

В ходе семинара пройдут мастер-классы от ведущих шеф-поваров Иркутска, Бурятии, Москвы.

В неформальной части семинара будет предложен фуршет с дегустацией от компаний-производителей, развлекательная программа ведущих артистов и дефиле от модных салонов Иркутска.

Семинар пройдёт в гостинице «Иркутск» (бульвар Гагарина).
Подробнее о семинаре: umadelo.irktorgnews.ru
Источник: i38.ru

НИЖНИЙ НОВГОРОД

NEW! Мастер-класс от Нуреттина Карадаша «Особенное меню для зимы 2010»

21 сентября. EVENT MAKE

21 сентября компания EVENT MAKE приглашает шеф-поваров, заведующих производством и поваров г. Нижнего Новгорода, Нижегородской области, г. Кирова и Кировской области, Республик Марий Эл и Чувашия стать участниками кулинарного события – мастер-класса от шеф-повара Нуреттина Карадаша «Особенное меню для русской зимы».

Нуреттин Карадаш – шеф-повар, консультант, фуд-стилист, Член Национальной Гильдии шеф-поваров России с 2006 г. Призер таких международных профессиональных конкурсов, как отборочный тур «Бокюз-Европа 2008», Кремлевский кулинарный кубок и др.

В программе мастер-класса – классические блюда в авторской подаче:
• Мини-киш с ароматными начинками
• Ассорти канапе из фило-теста с соусом «из авокадо»
• Штрудель из индейки с овощами и сливовым соусом
• Гусь, фаршированный яблоками с медом и запеченный в горчичном соусе
• Салат «Рождественский» с огуречной заправкой (авторское блюдо)
Подробнее о мастер-классе: www.eventmake.ru

ОРЕНБУРГ

Открытый мастер-класс «Кондитерка»

26 августа. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Кислицын Александр, «Vip masters».

В программе мастер-классов:
• авторские рецепты;
• консультации.

Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Аналитика  
 

Официально

В Москве окончательно запретили ночную продажу алкоголя

Московские власти решили расширить временные рамки запрета на продажу алкоголя в ночное время, сообщает «Интерфакс» со ссылкой на источник в правительстве города. С 1 сентября текущего года в столице розничная продажа напитков с содержанием этилового спирта более 15 процентов будет запрещена с 10 вечера до 10 утра.

С 2006 года, напомним, в Москве действовало ограничение по продаже крепких спиртных напитков с 11 вечера до 8 утра. Впрочем, при договоренности с префектурой, была возможна и круглосуточная торговля алкоголем. Теперь же, как отметили в столичной администрации, такого пункта в постановлении правительства нет.

В мэрии добавили, что рестораны и кафе могут торговать алкоголем «в соответствии с режимом работы предприятия».

В сентябре 2009 года президент России Дмитрий Медведев поручил правительству ограничить доступность алкоголя в ночное время. В конце июня текущего года Росалкогольрегулирование направило в правительство согласованные поправки в законодательство, которые предусматривают запрет в России торговли спиртным с 11 вечера до 8 утра.
Источник: lenta.ru

Актуально

Трезвые московские ночи позовут в бары

В связи с «трезвыми» ночами в Москве, которые с подачи столичного мэра Юрия Лужкова начнутся с первого сентября, бары и кафе среднего ценового сегмента ожидают наплыв посетителей и увеличение выручки до 30 %. В дорогих заведениях рост количества поздних гостей, желающих выпить, не прогнозируют – у них «не тот контингент».

18 августа мэр Москвы Юрий Лужков подписал постановление, согласно которому с 1 сентября запрещается продажа алкоголя с содержанием этилового спирта более 15 % с 10 вечера до 10 утра. С 2006 года в Москве крепкий алкоголь не продавался с 23.00 до 8.00.

Расширенный вариант запрета коснется всех розничных магазинов и киосков, которые больше не смогут в частном порядке договориться с префектурами округов, как они делали это раньше, легко обходя 9-часовой ночной «сухой закон». Теперь за торговлю крепким спиртным в неурочное время магазин может лишиться лицензии.

Менеджер московского «Бара вредных привычек» рассчитывает, что количество посетителей этого заведения среднего ценового сегмента вырастет не менее, чем на 30 %, а вот чек останется прежним. «Сомневаюсь, что посетители станут заказывать больше выпивки, чем обычно. Но клиентов совершенно точно станет больше», – прогнозирует собеседница BFM.ru.

С ней согласен заместитель гендиректора сети ресторанов «Япоша» Роман Гройсберг: «Из-за ограничения продажи спиртного в выигрыше будут бары и рестораны. Мы не ждем увеличения среднего чека, но количество чеков возрастет. Будет больше посетителей, которых интересует бар, а не еда».

Более дорогих заведений эта тенденция не коснется, «там не тот контингент», сказал BFM.ru ресторатор Андрей Деллос (рестораны «Турандот», «Кафе Пушкинъ»). По его оценке, после введения запрета «треть нынешних заработков магазинов и ларьков можно записать на бары и рестораны средней ценовой категории».

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров возражает: расширение запрета на ночную торговлю алкоголем никак отразится на выручке предприятий общепита, ни дорогих, ни дешевых. «В рестораны и бары ходит та часть населения, которая хочет культурно отдохнуть». Те, у кого есть задача напиться, вряд ли пойдут в ресторан: не хватит денег, да и нет такой привычки. «Они привыкли брать где-то и сидеть на лавочке за углом», – сказал Бухаров BFM.ru, посетовав, что при обсуждении проблемы алкоголизации в расчет отчего-то берутся в основном маргинальные слои населения.

Ночной «сухой закон» действует более чем в 70 российских регионах, самый суровый – 20 часов до полудня – в Чукотском АО. Подобные ограничения приводят к снижению уровня смертности, преступности и травматизма, убеждена председатель комиссии Общественной палаты по социальным вопросам и демографической политике Елена Николаева. «Эта мера является одной из самых эффективных, с точки зрения противодействия алкоголизму среди молодежи и детского населения, а также взрослых. Мы приветствуем, что Москва пошла на это, потому что лобби со стороны алкогольных компаний было сильным», – сказала Николаева РИА «Новости».

Следствием ужесточения правил ночной торговли алкоголем в Москве может стать рост нелегальной торговли спиртным. По оценке управляющего партнера компании Stas Marketing Partners Андрей Стася, доля «серого» рынка в потреблении крепких напитков составляет примерно 30 %, а после введения запрета обязательно повысится, что приведет к потерям легальных производителей.

В конце 1980 годов государство уже пыталось подобными мерами регулировать потребление, и тогда вокруг магазинов мгновенно появились подпольные точки, которые с лихвой компенсировали все ограничения. «Такие запреты действуют в разных странах и везде они работают по-разному. Но свинья грязь всегда найдет, поэтому будет спрос – будет и предложение», – убежден Стась. Россия является «далеко не самой пьющей страной», и проблема не столько в самом количестве алкоголя, сколько «в концентрации его потребления в отдельных группах, ассортименте и качестве продукции, культуре потребления», отмечал Стась в беседе с BFM.ru.
Источник: www.bfm.ru

Исследования

Несетевые кофейни отвоёвывают позиции у сетевых

Кофейни Санкт-Петербурга можно классифицировать по нескольким основополагающим признакам: по контингенту потребителей, по среднему чеку и по методу обслуживания. Также разделяют сетевые и несетевые заведения.

По величине среднего чека всех представителей кофейного рынка можно разделить на дорогие заведения и заведения, рассчитанные на посетителей со средним уровнем дохода.

В дорогих заведениях средний чек составляет 20-30 долл. («Триумф», «Фокус», «Hemingway»). Такие кофейни делают акцент, прежде всего, на эксклюзивности и качестве своей продукции, а также на высоком уровне обслуживания. Состоятельные люди – постоянные клиенты заведения.

В заведениях, рассчитанных на посетителя со средним уровнем дохода, сумма среднего чека составляет 10-15 долл. («Кофе Хауз», «Шоколадница», «Coffeeshop»). Кофейни предлагают традиционный ассортимент (кофе, кофейные коктейли, напитки, десерты и т. д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами.

По данным исследования компании AnalyticResearchGroup, доля сетевых кофеен по Санкт-Петербургу составляет 65 % против 35 % несетевых кофеен. Но тенденция такова, что с каждым годом сетевые кофейни теряют свои позиции, еще в 2006 году они занимали до 80 % рынка, в 2008 разделение было 75 % на 25 %.

Несомненным плюсом сетевых кофеен являются достаточно большие активы, открывающие возможности для нововведений и экспериментов. Так, сеть кофеен «Кофе Хауз» наладила производство собственного сорта кофе – «кофе хауз бленд», поскольку обладает необходимым оборудованием для обжарки кофейных зерен.

Единичные кофейни делают ставку, прежде всего, на постоянных клиентов. У каждого из таких заведений существует определенный процент завсегдатаев, лояльных именно к этой кофейне.
Источник: marketing.rbc.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

«Росинтер» готовится занять

Акционеры ресторанного холдинга «Росинтер» могут принять решение о привлечении кредита в размере 2,49 млрд рублей.

Этот вопрос вынесен на повестку дня внеочередного собрания ресторанной сети 15 сентября нынешнего года.

Согласно предварительным договоренностям, кредит будет получен в шести банках одновременно – это «Юникредит банк» (240 млн рублей), «Кредит Европа банк» (150 млн), BSGV (40 млн), Транскредитбанк (500 млн), Райффайзенбанк (500 млн) и Сбербанк (700 млн). Заемные средства будут направлены на реструктуризацию текущей задолженности.
Источник: www.arendator.ru

NORDSEE откроет свой ресторан в ТРК «ЛЕТО» в Санкт-Петербурге

Популярная международная сеть NORDSEE откроет свой ресторан в новом ТРК «ЛЕТО» в Санкт-Петербурге, сообщает пресс-служба ОАО «Система-Галс».

Ресторан NORDSEE площадью около 350 кв. м расположится на 2 этаже и дополнит зону ресторанов и фудкорта ТРК «ЛЕТО».

NORDSEE – это крупнейшая в Европе ресторанная сеть, предлагающая большой выбор свежей, высококачественной рыбы и даров моря, а также быстрое обслуживание и приятную атмосферу. Рестораны NORDSEE работают в формате самообслуживания. Сеть была основана в Германии. На сегодняшний день в мире работает более 400 ресторанов под брендом NORDSEE в Германии, Австрии, Чехии, Румынии, Словакии, Болгарии, Венгрии, Турции, Испании и ОАЭ.
Источник: www.bn.ru

В Санкт-Петербурге снова появятся уральские рестораны

Екатеринбургская ресторанная компания «Юниверфуд» возобновляет развитие в Петербурге. Об этом пишет газета «Деловые новости».

Компания планирует открыть в течение года 4 заведения общепита. Первым рестораном станет «Пельменная дюжина», которая появится в ноябре в ТЦ Galleria. Заведение рассчитано на 150-180 посадочных мест, средний чек составит 500 рублей. Инвестиции в запуск составят 15 млн рублей.

Напомним, сейчас в Петербурге работает один ресторан компании – «Das Koлбаs» в ТЦ «Атлантик-Сити». Другие две точки были закрыты из-за небольшой проходимости фудкорта, на котором они располагались.

ООО «Юнивефуд» – крупный уральский ресторанный оператор, под его управлением работают 80 заведений общепита в 15 регионах России. Компания развивает 8 собственных ресторанных концепций.
Источник: dp.ru Деловые новости

В отеле «Савой» новый шеф-повар

Отель «Савой» – одна из легенд Москвы, сообщает о начале сотрудничества с шеф-поваром Евгением Петровичем Быковым.

Евгений Быков закончил Российскую экономическую академию им. Плеханова по специальности технология общественного питания. С 2003 года проходил обучение в Академии кулинарного мастерства «Эксклюзив» по разным кулинарным направлениям. В 2007 году проходил обучение в Институте Кулинарии Поля Бокюза. Свой профессиональный путь Евгений начал в Москве. Опыт работы в ресторанном бизнесе составляет 17 лет.

Евгений Быков неоднократно становился призером и победителем кулинарных конкурсов, фестивалей и чемпионатов. В 2005 году принимал участие в командном соревновании по кулинарии на международном гастрономическом фестивале в Турции и был награждён золотой, серебряной и бронзовой медалью, став с командой первым золотым медалистом в России. В 2006 году был капитаном сборной России на кулинарном конкурсе в Южной Корее, став вместе с командой серебряным медалистом. В этом же году был капитаном команды «Эксклюзив» на чемпионате мира по кулинарии в Люксембурге, где команда завоевала бронзу. В 2007 году был капитаном сборной России на Международном Кулинарном Кремлёвском Кубке в Москве, где команда завоевала серебро, уступив команде Италии.

Евгений будет продолжать богатые исторические традиции одного самых знаменитых ресторанов Москвы и создавать новые кулинарные шедевры, а в скором времени планирует представить посетителям новое меню.

Отель «Савой» – известный отель категории «пять звезд», расположенный в самом центре Москвы недалеко от Красной площади и Большого театра. Отель «Савой» открылся в 1913 году к празднованию 300-летнего юбилея Императорского Дома Романовых. Интерьеры отеля были оформлены в стиле рококо по эскизам знаменитых русских художников начала ХХ века. В 2005 году была проведена комплексная реконструкция и модернизация гостиничного комплекса. В «Савое» сочетаются самые современные технологии обслуживания и уютная камерная атмосфера. К услугам гостей отеля – номера с великолепным интерьером, современный фитнес-клуб и бассейн, СПА и салон красоты, знаменитый ресторан «Савой» и бар «Эрмитаж».

В разное время в отеле «Савой» останавливались и проводили различные мероприятия участники встречи G8 («Большой Восьмерки»), президент Финляндии Марти Ахти Саари, аргентинский футболист Диего Марадона, всемирно известные оперные певцы Монсеррат Кабалье, Хосе Каррерас, Лучано Паваротти, звезды Голливуда Джейн Фонда, Ричард Гир, Эрик Робертс, Стивен Сигал, основатель телесети CNN Тед Тернер и другие знаменитые и влиятельные люди.

«Савой» является первым представителем России во всемирной сети Small Luxury Hotels of the World. В 2006 году журнал Forbes включил ресторан отеля «Савой» в число 20 лучших ресторанов мира, способных предложить высокую кухню и атмосферу эксклюзивности.
Источник: www.openmarket.ru

Рестораторам Нижнего Новгорода предложат местные продукты

Нижегородский Совет по развитию среднего предпринимательства поддержал инициативу представителей бизнеса о создании логистического центра для предприятий общественного питания.

Рестораторам решили предложить нижегородское, причем по их же инициативе. С возможностью доставки до заведения. «Предполагается, что любой ресторатор сможет приобрести все необходимые продукты питания в одном месте. И, что важно, основную долю продукции будут представлять нижегородские производители», – подчеркнул исполняющий обязанности министра экономики Нижегородской области Геннадий Баландин.

Также на Совете отмечена как успешная новая система выделения земельных участков в Нижнем Новгороде под летние кафе. Она основана на оформлении арендных отношений с владельцами кафе, а не на выдаче разрешений на торговлю. Это позволило значительно снизить финансовые затраты предпринимателей.

Кроме того на заседании было решено создать информационно-туристический центр для развития туристического бизнеса в области. Уже скоро нижегородцы смогут увидеть первые плоды его деятельности – «электронные терминалы с возможностью использования сети Интернет, где любой гражданин сможет получить информацию о памятниках истории и архитектуры, значимых культурных местах Нижегородской области», – отметил Геннадий Баландин. Такие офисы и терминалы рассчитывают разместить в местах скопления людей: на вокзалах и главных площадях Нижнего Новгорода.
Источник: www.vgoroden.ru

«Кусачая рыбка»: в России растут цены на красную рыбу

Емкость рынка красной рыбы в России в этом году может снизиться до 370 тыс. тонн против 500 тыс. тонн в 2009 году. Это, по мнению экспертов, приведет к росту цен и снижению интереса потребителей к данному продукту.

Цены на рыбу семейства лососевых в России выросли в двое, и тенденция сохраняется, отмечают эксперты. Связано это с множеством факторов, например, в этом году прогнозируется выловить на треть меньше рыбы, чем в прошлом году (370 тыс. тонн против 500 тыс. тонн).

Как передает РБК daily, в целом российские рыбохозяйственные организации увеличили вылов на 10 %, до 2,42 млн тонн. Однако вылов красной рыбы существенно ниже, что уже отразилось на ценах. На данный момент оптовая цена на горбушу на Дальнем Востоке составляет в среднем 65 рублей за 1 кг и продолжает расти, тогда как годом ранее цена была на уровне 35 рублей. В Москве ценовая разница по сравнению с прошлым годом составляет 45 рублей.

Кроме снижения вылова есть еще одна причина удорожания лососевых видов рыб – это продолжающийся рост цены на норвежскую семгу. С учетом таможенных платежей и уплаты НДС при импорте цены на семгу в России увеличатся в среднем на 15 рублей. В связи с этим некоторые импортеры уже начали отказываться от ее приобретения.

Однако россияне не единственные, кто встретился с рыбной проблемой. К примеру, Чили, второй в мире поставщик форели после Норвегии, в прошлом году на 70 % снизила производство из-за природных катаклизмов и болезни рыб. В результате США и Япония – крупнейшие потребители красной рыбы – вынуждены были переключиться на норвежскую продукцию, что создало мировой дефицит и привело к росту цен.

Эксперты отмечают, что ситуация с лососем может привести к смещению потребительского интереса на рынке и повысить спрос на отечественные продукты, ведь дальневосточная горбуша по-прежнему в три раза дешевле норвежской семги.
Источник: www.apiural.ru

Поставки куриного мяса из США снова оказались под угрозой

Роспотребнадзор может запретить ввоз птицеводческой продукции из США из-за сальмонеллы, которую обнаружили в партиях куриных яиц, сообщил главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко.

23 августа глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко заявил, что ввоз птицеводческой продукции из Соединенных Штатов может быть приостановлен. Причина – появление в куриных яйцах бактерии сальмонеллы. В связи с этим на прошлой неделе поставщики в США уже отозвали более 500 млн яиц, сообщает BBC. Количество отозванных яиц, произведенных на куриной ферме Hillandale штата Айова, составляет 170 млн, а на ферме Wright County Egg их число возросло с 280 до 380 млн, пишет USA Today.

Как передает американское новостное агентство UPI, партии яиц в картонных упаковках поступили в розничную продажу в 14 американских штатах. По предварительным данным, 1300 человек заразились сальмонеллезом.

«В связи с появлением в СМИ Соединенных Штатов Америки информации о вспышке среди населения сальмонеллеза, вызванного контаминированным яйцом птицы, нами проводится дополнительное изучение складывающейся ситуации на оценку необходимости ужесточения поставок из США птицеводческой продукции и, прежде всего, мяса птицы, поставки которого должны были быть возобновлены», – сказал Онищенко РИА «Новости».

К слову, на прошлой неделе России и США наконец удалось согласовать условия поставки курятины на российский рынок. Теперь разрешается ввозить мясо птицы и сырых мясопродуктов из птицы с 72 предприятий США. Однако в свете сложившейся ситуации все договоренности могут быть вновь приостановлены.
Источник: www.sostav.ru

Конкурсы

В Перми пройдет конкурс на лучший ресторан города

В сентябре 2010 года пройдет конкурс среди ресторанов Перми «Клементин». Он проводится для определения лучших ресторанов города в номинациях «Лучший ресторан европейской кухни», «Лучший ресторан национальной кухни», «Лучший концептуальный ресторан», «Открытие года» и «Симпатии потребителей».

Конкурс будет проводиться в период с 1 по 30 сентября 2010 года. Партнерами конкурса выступают комитет по культуре администрации Перми, Министерство развития предпринимательства и торговли Пермского края, управление по развитию потребительского рынка администрации Перми, управление Роспотребнадзора по Пермскому краю и пермская ассоциация кулинаров.

В ходе конкурса жюри будет анонимно посещать заведения, участвующие в конкурсе, а затем оценивать работу ресторана более чем по 50 критериям. Среди них: атмосфера, организация и культура обслуживания, меню, кухня, карта вин, способность персонала решать проблемные ситуации и многое другое.

Параллельно будет проводиться голосование в Интернете на сайте www.gurman.properm.ru, где за каждое заведение могут проголосовать простые потребители. Эти голоса будут определять победителей в номинации «Симпатии потребителей».

Как отмечает начальник городского управления по развитию потребительского рынка Ахсо Арекеева, проведение этого конкурса будет способствовать повышению уровня культуры и качества обслуживания в ресторанах и крупных кафе нашего города. «Каждый житель Перми хочет быть уверен не только в безопасности посещения мест общественного питания, но и в достойном уровне сервиса», – считает Ахсо Арекеева.
Источник: gorodperm.ru

Лучший повар Приморья поедет в США

Уникальный приз приготовили партнеры VII Приморского кулинарного фестиваля для участников поварского чемпионата MASTER STEAK. Победитель этих кулинарных состязаний отправится в профессиональное путешествие в США.

Чемпион по приготовлению стейков сможет не просто побывать в стране, где широко распространено это блюда, но и узнать все тонкости его приготовления. Лучший повар пройдет стажировку в штате Техас. В программу ознакомительной недельной поездки входит обучение по всей цепочке индустрии производства говядины: университет, ранчо-откормочная площадка, перерабатывающий завод, розничная сеть, рестораны и предприятия фудсервиса, мастер-класс от одного из известных американских шеф-поваров. Поездка полностью финансируется Американской Федерацией по экспорту мяса и компанией «Раут» (индустриальный партнер Фестиваля).

«Впервые за всю историю Приморских кулинарных фестивалей лучший повар региона будет награжден поездкой в США. Большое спасибо нашим партнерам, которые нашли возможность предоставить такой приз. На наш взгляд, этот замечательный подарок станет не только свидетельством мастерства повара, но и позволит ему усовершенствовать свои кулинарные навыки в приготовлении стейка. Ведь, как известно, для настоящего мастера нет предела для совершенства, – рассказывает Роман Иванищев, генеральный директор ресторанного агентства «Анонс», организатора мероприятия. – С таким призом у участников точно будет отличная мотивация, чтобы выложиться на все 100 % и показать интригующую борьбу».

Поварской чемпионат традиционно является сложнейшим и продолжительным испытанием на Фестивале. Этот год не станет исключением. Сначала борьба между участниками развернется в отборочном туре 8 сентября. Конкурсанты должны мастерски приготовить стейки из свинины и говядины, а также авторский соус. Все это ароматное и «жаркое» шоу по регламенту не должно превысить 40 минут, причем в это время включается подготовка и уборка рабочего места. За неаккуратность повара будут оштрафованы строгим жюри.

Победителей отборочного этапа ждет не менее серьезное задание. В финале, 9 сентября, участники должны поразить жюри авторским блюдом из мяса или рыбы (морепродуктов) с использованием гриля. Принцип «успеть за 40 минут» действует и здесь: повара должны в кратчайшие сроки предоставить жюри авторский шедевр и не забыть об оформлении. Работа конкурсантов будет оцениваться по разным параметрам: от гигиены и чистоты повара и пространства вокруг до аромата и вкусовой гармонии блюда в целом. Соответственно, тот, кто наберет максимальное количество баллов, станет лучшим поваром 2010 года, а вместе с этим званием получит и главный приз – поездку в США.
Источник: www.pir.ru

Открылись

в Москве

В легендарной московской гостинице «Украина» (ныне «Рэдиссон Ройал») открылся первый в столице ресторан иранской кухни с говорящим названием FARSI.

Иранскую кухню, одну из самых вкусных в мире, считают родоначальницей гастрономического искусства – ее история восходит к VI в. до н.э., когда Куруш Великий, глава племени парсов (персы), основал империю, протянувшуюся от Индии до Египта, включая часть территории Греции. Обширные торговые связи Персии способствовали быстрому распространению традиций иранской кулинарии, возводящей в культ процесс еды и, соответственно, превращая церемонию ее приготовления и сервировки в настоящее искусство. Глазированные и покрытые серебряной или золотой амальгамой овощи и фрукты, ароматные соусы на травах, марципан, шафран, корица, кардамон и розовая вода – все это появилось на королевских столах Европы благодаря иранской кухне.

Новый ресторан FARSI располагается на значительных площадях третьего этажа обновленного здания гостиницы «Украина», окнами выходя на Белый дом и Москву-реку. Огромные террасы, примыкающие к основному залу ресторана, создают у посетителей ощущение, что они находятся в особняке. При этом весь спектр богатой гостиничной инфраструктуры – фешенебельные номера, галерея бутиков, веллнес-центр, службы сервиса – всегда к услугам гостей FARSI.

Декор залов и чайных комнат ресторана заставляет замереть от восхищения. Искусные дизайнерские предметы интерьера и мебель исполнены на заказ на фамильных фабриках Сирии, столы укрывает благородный итальянский текстиль от Frette, на нем – блистательная сервировка столовой посудой Schoenwald и GuyDegrenne; бесценные иранские ковры ручной работы, чья шелковистость подчеркнута твердостью оливкового паркета. Штучные кальяны из богемского хрусталя, рисунок на обивке мебели и штор, воссоздающий древние персидские гобелены, чудесные лампы из муранского стекла Mangani и Moscatelly – все это декорации, достойные украшать трапезу падишаха.

Кульминацией этой красоты, безусловно, являются произведения гастрономического искусства, которые здесь готовят, используя высококачественные ингредиенты: свежайшее мясо, редчайшие травы и ценнейшие специи. Обязательно стоит заказать фирменное блюдо «Фарси», являющее собой традиционные для иранской кухни сочетание и способ приготовления продуктов. «Изюминка» этого блюда заключается в тонком балансе специй и четком расчете температурного воздействия.

Осознав главные принципы иранской кухни, можно приступить к реализации долгосрочного проекта по планомерной дегустации всех блюд из богатого меню ресторана, попутно понимая, что фарси – это язык истинных сибаритов.
Источник: www.hospitality.ru

в Санкт-Петербурге

Новый проект холдинга Ginza Project – кафе «Плюшкин».

Кафе открылось на Комендантской площади в ТК «Променад». Это демократичное заведение с уникальным интерьерным решением от Веры Татариновой: использованы теплый цвет натурального дерева и светлые мягкие тона тканей. Зал рассчитан на 100 гостей, есть также большой балкон – открытая терраса летом и закрытая уютная веранда в холодное время года – на 20-25 мест.

В меню от шеф-повара Александра Бельковича представлены популярные блюда европейской, итальянской, русской и тайской кухонь. Также в кафе есть собственная пекарня – здесь можно будет выпить чашку горячего шоколада с ароматной французской булочкой или горячим круасаном. Свежую выпечку можно будет приобрести с собой.
Источник: www.ginzaproject.ru

в Екатеринбурге

В Екатеринбурге открылся новый концептуальный ресторан «Темнота в Зеркальном».

Почти всю информацию мы воспринимаем через глаза, так что же делать, когда отнимают возможность видеть? В Екатеринбурге открылся уникальный ресторан «Темнота в Зеркальном», где весь процесс принятия пищи «покрыт мраком». Такие заведения есть в Париже, Лондоне, Нью-Йорке, Барселоне, Москве, теперь – и в столице Урала.

Особенность ресторана заключается в том, что трапеза происходит в полной темноте. Отсутствие возможности увидеть блюдо обостряет все остальные чувства, поэтому гости могут в полной мере насладиться вкусом и, не отвлекаясь, получить незабываемый сенсорный опыт.

Одновременно в темном зале могут находиться 6–8 человек. Перед тем, как дверь в неизведанное будет открыта, каждый из них должен на время отказаться от всех предметов, которые могут служить источниками света. Часы, сотовые телефоны, зажигалки и так далее помещаются в строго индивидуальный сейф, после чего гость попадает в новую интригующую ситуацию – он должен выбрать одно из четырех видов меню – красное (блюда из мяса), синее (блюда из рыбы), зеленое (вегетарианские блюда) и белое (ассорти). Какие именно блюда будут поданы к столу – сюрприз: это выяснится только в темном зале.

Продолжительность трапезы составляет примерно 1,5–2 часа, и, как отмечают эксперты, пребывание в полной темноте в течение этого времени дает эффект трех дней отдыха на море. Ученые подтверждают, что темнота благоприятно влияет на здоровье человека, поскольку именно в темноте гораздо активнее, чем на свету вырабатывается мелатонин – гормон, регулирующий клеточный метаболизм.
Источник: www.justmedia.ru

Новости компаний  
 

Открыт набор на стажировку по теме «Париж-Шик»

Учебный центр Shift Institute и Национальная Гильдия шеф-поваров объявляют набор на стажировку по теме «Париж-Шик», которая будет проходить в г. Лион с 25 по 29 октября.

Курс рассчитан на тех, кто уже работает в кулинарной сфере и планирует повысить свою квалификацию.

Ведущий курса: Мишель Ленц – известный французский шеф-повар, отмеченный в гиде Мишлена двумя звездами, основатель нового направления Кухня – Энергия ©.
Координатор учебных программ и переводчик – Инна Жакман.

В программе стажировки:
Кухня Энергия®
Истоки вдохновения кухни Энергия. Работа над продуктами, учитывая их «энергетическое происхождение» и питательные свойства.
Миссия Чистота
Источники энергии кухни Чистота. Реализация рецептов, способствующих очищению организма.
Миссия Легкость
Энергия – эффективность. Реализация легких рецептов.
Миссия Восстановление энергии
Продукты, необходимые людям, ведущим активный образ жизни. Реализация динамизирующих рецептов.
Меню Идеальное Равновесие
Применение принципов кухни Энергия® в гастрономической кулинарии. Активная демонстрация Кухни Энергия

Обращаем Ваше внимание, что набор на стажировку в учебный центр The Shift Institute (Франция, Лион) по теме «Кухня Энергия» будет проводиться до 1 октября 2010 года. Количество мест ограничено.
Подробнее о стажировке читайте на сайте chefs.ru.

150 000 восхищённых клиентов

Rational выпускает 150 000-й SelfCooking Center®.

Весной 2010 был выпущен 150 000-й SelfCooking Center® компании Rational. С начала продаж в 2004 г. ежегодно по 25 000 аппаратов устанавливались в профессиональных кухнях: в столовых на предприятиях и в вузах, в гостиницах, ресторанах быстрого питания и кафе 85 стран мира. SelfCooking Center® представляет собой квантовый скачок в современных технологиях термической обработки продуктов питания.

Юбилейный аппарат с памятной надписью направлен в супермаркет «Карусель» группы копаний X5 в торговом центре «Вива» по адресу: Москва, ул. Поляны 8.

Для компании Рациональ Россия это событие является очень важным и знаковым. Группа копаний X5 – важнейший российский клиент сегмента супермаркет, который использует уже более 200 аппаратов компании РАЦИОНАЛЬ в горячих цехах своих супермаркетах: «Перекресток», «Карусель», «Пятерочка». Для данного клиента проводятся на постоянной основе семинары по обучению персонала по работе с пароконвектоматами, прописываются стандартные программы приготовления различных блюд, осуществляется информационная поддержка.

«С ростом благосостояния растёт спрос на готовую еду. При этом покупатели рассчитывают получить высококачественные блюда по адекватной цене. Применение SelfCooking Center® помогает снизить расходы, связанные с этим производством. SelfCooking Center® великолепно готовит блюда, предлагаемые, например, на линиях раздачи», – поясняет Райнхард Банаш, член правления Rational AG.

Помимо качества блюд, другой важный фактор при выборе кухонного аппарата – производительность. Эффективно используемый SelfCooking Center® работает с полной нагрузкой круглые сутки. В сборочном цехе он монтируется из массивного корпуса весом 100 кг, изготовленного из нержавеющей стали, изолирующей оболочки весом 10 кг, окна из теплоизоляционного стекла, различных электрических и электронных компонентов. Но сердце аппарата – это программное обеспечение. Благодаря ему SelfCooking Center® учитывает национальные кулинарные предпочтения каждой страны. В соответствии с философией компании процесс производства каждого аппарата сопровождает определённый сотрудник, который своим именем гарантирует его качество.
Источник: www.rational-online.com

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

McDonald`s первым разместил облигации в юанях

McDonald`s стала первой в мире компанией из не относящихся к финансовому сектору, которая разместила номинированные в юанях облигации в Гонконге.

McDonald`s выпустил облигации на 200 миллионов юаней (29 миллионов долларов) с погашением в сентябре 2013 года и ставкой купона 3 %. Организатором частного размещения стал Standard Chartered. Полученные средства будут использованы для развития бизнеса в Китае, где в настоящее время работают более 1 тысячи ресторанов McDonald`s, сообщает «Интерфакс» со ссылкой на агентство Bloomberg.

В этом году запланировано открытие еще 175 заведений. Всего, по словам главы азиатского, ближневосточного и африканского подразделения McDonald`s Тима Фентона, к 2013 году число ресторанов сети в КНР планируется довести до 2 тысяч.
Источник: www.vesti.ru

Бренд Double Coffee может уйти с литовского рынка

Латвийское дочернее предприятие DC Holding, которому принадлежит бренд Double Coffee, может уйти с литовского рынка.

По словам главы DC Holding Андрея Нилова, компания планирует расширять свою деятельность в РФ. Андрей Нилов также отметил, что компания уже подписала договор с партнерами из Москвы и Сочи, а в ближайшее время латвийское предприятие намерено заключить договор и с предпринимателями из Душанбе.

Кроме того, DC Holding собирается не только открыть сеть новых ресторанов в Риге, но и продолжить инвестирование в маркетинг и реконструкцию ресторанов в Латвии.

На данный момент в Латвии насчитывается 15 заведений, которые работают под маркой Double Coffee.
Источник: www.pro-marketing.by

«Дом Какао» от Cadbury

«Шоколадный гигант», компания Cadbury, уже этой осенью представит свое первое кафе.

В первых числах октября этого года в самом большом в стране торговом центре Bluewater (Кент) состоится открытие Cadbury Cocoa House (Дом Какао), первого заведения из обещанных десятков в 50 городах страны. Кроме того, несколько открытий запланированы на 2011 год в Лондоне. Свое 50-е кафе компания Cadbury рассчитывает открыть по истечении пятилетнего срока.

Идея заведения под названием Cocoa House заимствована из 19 века, когда мистер Джон Кэдбери открыл нечто подобное в городе Бирмингеме в 1824 году. Именно тот самый Дом Какао послужил началу деятельности компании Cadbury.

«Дом Какао Cadbury – это то место, где можно найти элементы доступной роскоши и британской ностальгии. Здесь все от мороженого ретро-сортов до домашнего полуденного чая напоминает о прошлом, вдохновляя для будущего», – прокомментировал будущее открытие директор департамента продуктов питания, напитков и ресторанов элитного торгового центра Harrods мистер Моррис.
Источник: www.hotres.ru

В Чехии недоливают пиво в двух барах из пяти

По результатам опроса, проведенного Ассоциацией защиты прав потребителей, 42 % чешских баров и ресторанов недоливают пива.

Члены ассоциации измерили объем пива, которое наливают в 65 барах по всей стране, а также выяснили, как персонал регулирует конфликты, возникающие с клиентами из-за недолива пива. Авторы исследования говорят, что в большинстве ресторанов им тут же с извинениями было предложено долить пива, если недолив обнаруживался. Так было в U Jošta в Брно, U Rytíře в Олмоуце. Худшими признаны рестораны, в которых на жалобы посетителей реагируют высокомерно, как, например, в Kaskáda в Градце Кралове и Hospůdka na Špici в Остраве. В целом, ассоциация отмечает ухудшение ситуации по сравнению с прошлогодним исследованием.
Источник: www.novoya.com

Пицца или бургер?

В сети ресторанов быстрого питания Burger King появится новый сэндвич под названием «Пицца Бургер» с моцареллой, пепперони и соусом песто. Энергетическая ценность нового блюда в меню составляет 2500 килокалорий.

«Пицца Бургер» появится в американских ресторанах Burger King в следующем месяце. Сэндвич в 4 раза больше, чем легендарный «Воппер», – пока что самый большой сэндвич в Burger King. Для приготовления нового сэндвича используется булочка с кунжутом диаметром 24 сантиметра. Кроме того, в состав нового блюда входит сыр моцарелла, пепперони, соус песто и соус для морепродуктов.

Энергетическая ценность нового бургера – 2500 килокалорий – эквивалента суточной норме калорий для взрослого мужчины, поэтому диетологи уже прозвали новинку самым вредным американским блюдом. Однако вице-президент Бургер Кинг Джонатан Фитцпатрик заявил, что «Пицца Бургер» рассчитан не на одного человека, а на компанию из нескольких человек.
Источник: www.inright.ru

Домашнее мороженое в американских кафе

В США набирают популярность лавочки, в которых продаются домашнее мороженое и фруктовый лед. Также их стали поставлять и в давно известные кафе.

В King of Pops в Атланте можно найти мороженое с фруктово-цветочными вкусами, например клубнично-лавандовое или грейпфрутово-гибискусовое. А в Bi-Rite Creamery в Сан-Франциско лучшим считаются фруктовый лед из красного апельсина и чая «Эрл Грей», сообщает Travel+Leisure.

В нью-йоркском Бруклине находится People`s Pop – любимое заведение самой известной домохозяйки Америки Марты Стюарт. Мороженое там каждый день разное, но настоящий фаворит посетителей – клубничное с базиликом.

В отеле Borgata в Атлантик-Сити можно приобрести фруктовый лед, вдохновленный знаменитыми алкогольными напитками и коктейлями, вроде мохито или кампари.

Алкогольное мороженое есть и в кафе при лас-вегасском отеле Mandarin Oriental. Здесь пользуется спросом фруктовый лед со вкусом сангрии и пунша с кусочками фруктов. Трезвенники же выбирают мороженое из дыни и лемонграсса.
Источник: www.travel.ru

Sotheby`s превратится в овощной базар

Аукционный дом Sotheby`s в Нью-Йорке расширяет ассортимент своих товаров. В конце сентября шоу-рум Sotheby`s на Манхэттене превратится в овощной базар.

С учётом специфики клиентуры аукционного дома, на продажу будут выставлены экзотические овощи и фрукты. Такие как турецкие оранжевые баклажаны, кабачок сорта «Леди Годива» и розовая банановая тыква.

Помимо фермеров, на мероприятие The Art of Farming съедутся звёздные шеф-повара, которые состряпают из экзотических фруктов ужин из четырёх блюд. Под занавес будет устроена благотворительная распродажа. Входной билет на аукцион и приём стоит $250, а для посещения гала-ужина потребуется заплатить $1000.

Выручка от мероприятия будет направлена на финансирование проекта по развитию фермерских хозяйств в Нью-Йорке GrowNYC, а также в Sylvia Center, программу по обучению детей здоровому питанию.
Источник: www.poshspace.ru

Интересные факты  
 

Ресторан для левшей открылся в пригороде Торонто

На улице Colossuss Drive в северном пригороде Торонто Воне открылся новый ресторан под названием Chili`s Grill and Bar. Это заведение, впервые в Северной Америке, отдает предпочтение своим посетителям-левшам.

Тем, у кого левая рука является более развитой и основной, будет здесь оказано особое внимание. «Исследования показывают, что около 10 % от общего населения – левши», – говорит владелец отделения Chilli`s Хит Эверетт, – «Только в регионе Большого Торонто у нас более полумиллиона потенциальных клиентов». Меню здесь открываются так же, как книги в Израиле – слева направо. Вилки занимают место справа от тарелок, а ножи – слева, собственно, как и положено у левшей. В обычных ресторанах официанты, обслуживая посетителей, становятся, чтобы подать блюдо, слева от них, а здесь – только справа. Впрочем, если посетитель окажется правшой, то официант, заметив это, расположится все же с привычной левой стороны. Владельцы признают, что ничего особо революционного в идее нет, но считают, что будут замечены клиентами. «Не относитесь к этому слишком уж серьезно. Мы просто стараемся доставить немного удовольствие нашим гостям», – говорят хозяева заведения.
Источник: www.torontovka.com

Пекари создали рекордный корнуэльский пирог

Во время традиционной регаты в Фоуи (британский Корнуэлл) прошли не менее традиционные соревнования поваров, которые в течение суток должны были приготовить самый большой корнуэльский пирог. Победители из местной пекарни Proper Cornish в команде из шести человек создали пирог весом более 850-ти килограммов. Подвиг победителей в настоящее время проверяется представителями Книги рекордов Гиннеса, чтобы можно было его признать самым большим пирогом в мире.

Корнуэльский пирог был придуман еще в XVII веке в шахтерском регионе Англии – Корнуэлле. Население было здесь небогатым, шахтеры уходили под землю на долгий срок, и им что-то надо было при этом есть. Тогда шахтерские жены, по легенде, и придумали специальный пирог, в котором начинка пряталась глубоко внутрь. В итоге их мужья могли брать его грязными руками за специально изготовленный кончик из теста. Потом этот испачканный кончик выбрасывали.

С тех пор закрытые корнуэльские пироги с начинкой являются одним из любимых блюд в Великобритании. На создание рекордного пирога ушли почти тонна муки, 165 кг говядины, по полцентнера лука и картофеля, около 230 кг масла, более 80 кг свеклы. Пирог имеет классическую полукруглую форму с корочкой. Он соответствует весу около 3500 пирожков нормального размера, его взвешивали на специальных весах для грузовых автомобилей.
Источник: potrebiteli.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru