вестник ПИР № 19 (145)

для индустрии питания

25 мая 2010 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости от ПИРа
Новости ФРиО
Анонс событий
Прошедшие события
Аналитика
Ресторанная жизнь в России
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты

Архив вестника

 

Новости от ПИРа  
 

Coffee & Tea Factory – лаборатория свежих идей и инноваций для специалистов кофейной индустрии

28 и 29 сентября на выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства 2010» будет работать настоящая Фабрика кофе и чая!

Информационный проект ПИР совместно с Европейской Ассоциацией Спешиэлити Кофе (SCAE) специально для профессионалов кофейной индустрии впервые организуют Coffee & Tea Factory – импровизированную «фабрику» кофе и чая.

Coffee & Tea Factory – это уникальная возможность увидеть своими глазами весь процесс приготовления кофе и чая в исполнении самых опытных и талантливых профессионалов. В течение 2 дней на 5 тематических станциях «фабрики» будет «кипеть» работа: на глазах публики ведущие российские бариста будут готовить кофейные напитки и чай, а специалисты обжарочных компаний демонстрировать свое мастерство в обжарке кофе.

Ведущие тематических станций покажут гостям «фабрики», как работать с оборудованием, расскажут о технологических особенностях и раскроют свои секреты приготовления кофе – от классики (эспрессо, американо, капучино и т. д.) до авторских напитков. Во время работы «фабрики» каждый желающий сможет лично побеседовать с мастером, задать ему вопросы, познакомиться с представленным оборудованием и, конечно, закрепить теорию практикой, попробовав себя в роли бариста. Под четким руководством мастера гости смогут приготовить свой напиток.

Coffee & Tea Factory пройдет в рамках Форума «Кофе и чай» XIII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» (26–29 сентября, Москва, «Крокус-Экспо»). Мы будем рады видеть вас среди гостей Coffee & Tea Factory. Более подробную информацию о мероприятии вы сможете найти на нашем сайте в июне.

Следите за новостями выставки ПИР!
Источник: www.pir.ru

Новости ФРиО  
 

Новые члены ФРиО – Ассоциация туризма Тверской области

Профессиональное сообщество, Федерация Рестораторов и Отельеров пополнилась новым партнёром.

Ассоциация туризма Тверской области стала новым Региональным объединением ФРиО. Мы приветствуем новых членов в рядах федерации и рады нашему предстоящему сотрудничеству.

Ассоциация туризма Тверской области – некоммерческая организация, добровольное объединение юридических лиц, работающих в индустрии гостеприимства. Членами Ассоциации являются туристские фирмы, средства размещения, издательские фирмы, поставщики продуктов питания и профессионального оборудования, учреждения образования, музеи, страховая компания. Ассоциация является активным участником и членом различных советов, комитетов и организаций, регулирующих нормативно-правовое поле Тверского региона.

В настоящее время АТТО планирует увеличить долю предприятий общественного питания в ассоциации, как неотъемлемой части развития инфраструктуры туризма и гостеприимства в нашем регионе.

Шереметкер Ирина – Президент Ассоциации туризма Тверской области, отмечает: «В настоящее время в отрасли общественного питания – затишье: средний чек упал, гостей не прибавляется. В то же время, все усилия и Правительства, и Администрации области направлены на развитие внутреннего и въездного туризма, что напрямую способствует развитию экономики региона, а особенно, предприятий гостеприимства. Я полагаю, что совместное сотрудничество туристических фирм, объектов размещения, питания и развлечения могут только выгодно дополнять друг друга, привлекая в регион новых гостей, так как проект туристического маршрута можно разработать так, чтобы турист хоть на одну ночь остановился у нас в гостинице, посетил развлекательную программу какого-либо клуба, кафе или ресторана. Обеспечив туристу не только интересную познавательную, но и развлекательную программу, мы сможем надеяться, что он приедет к нам снова и снова».
Источник: www.frio.ru

Образовательный мастер-класс и семинар при поддержке и участии ФРиО

Образовательные мероприятия прошли для специалистов индустрии питания и гостеприимства.

20 мая Ассоциированным членом ФРиО компанией Unilever Foodsolutions при поддержке ФРиО был проведен мастер-класс по использованию профессиональной продукции компании Unilever Foodsolutions в предприятиях индустрии питания. Мастер-класс прошел на базе лаборатории Технологического колледжа № 14.

21 мая вице-президент ФРиО Александр Алексеевич Иванов провел учебный семинар по вопросам развития индустрии питания со студентами и преподавателями Института гостиничного бизнеса и туризма (факультета РУДН).
Источник: www.frio.ru

О растворимом кофе компании НЕСТЛЕ

Письмо Роспотребнадзора № 01/7697-0-0 от 21.05.2010 «О растворимом кофе компании НЕСТЛЕ»

Руководителям управлений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по субъектам Российской Федерации и на железнодорожном транспорте

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека сообщает, что ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ» уведомило о добровольном отзыве на мировых рынках, включая Российскую Федерацию, импортного растворимого кофе ALTA RICA, CAP COLOMBIE, ESTET, KENJARA и ESPRESSO производства Nestle France S.A.S. (Франция), упакованного в стеклянные банки массой нетто 100 г, обтянутые пластиковой оболочкой.

Причиной отзыва является то, что стеклянные банки данных видов кофе могут быть подвержены растрескиванию при транспортировке. В результате этого продукт может содержать мелкие частицы стекла.

Растворимый кофе указанных видов в иных видах упаковки, отличных от стеклянных банок, обтянутых пластиковой оболочкой, является безопасным для потребителей.
По поводу компенсации стоимости приобретенных продуктов необходимо обращаться в ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ» по телефону бесплатной горячей линии 8(800)200 7 200 или электронной почте: contact@ru.nestle.com.

В связи с вышеизложенным, предлагаю принять в установленном порядке соответствующие меры по выявлению и приостановлению реализации данной продукции.

Руководитель
Г.Г. Онищенко
Источник: www.frio.ru

Анонс событий  
 

МОСКВА

Выставки

Саммит Французских Вин 2010

25 мая. President Hotel

Адрес: г. Москва, ул. Б. Якиманка, 24

Компания МБГ проведет в Москве третий Саммит Французских вин. В гостинице President Hotel (с 13:00 до 18:00) ведущие производители Франции представят свои лучшие вина и крепкие спиртные напитки и расскажут об особенностях производства, выдержки и подачи. Саммит традиционно пройдет в формате круговой дегустации.

Свое участие в Саммите подтвердили такие именитые производители как:
Champagne Ruinart, Cordier, CGR, Chabasse, Chateau de Laubade, De Ladoucette, Hugel, Joseph Janoueix, Leda, Marc Bredif, M.Chapoutier, Regnard, Roger Groult, Rupert&Rothschild. Современный рынок вина и крепких алкогольных напитков трудно представить без продукции этих Домов. Данные марки представлены в винных картах ведущих ресторанов и на полках лучших магазинов Москвы и всей России.

Впервые «Саммит французских вин», а также «Саммит итальянских вин» прошли в 2008 году. На мероприятиях свою продукцию представили производители вин и крепких спиртных напитков из Франции и Италии, с которыми работает МБГ. Саммиты посетило более 3000 человек: отечественные эксперты, рестораторы, ритейлеры, журналисты и партнеры МБГ.
Подробнее о саммите: www.mbgimpex.ru

Portugal Market Week

1–2 июня. Гостиница «Националь»

Portugal Market Week 2010 пройдет в Москве, в гостинице «Националь», 1–2 июня. Организатором является Ассоциация Предпринимателей Португалии (АЕП). Цель мероприятия – развитие деловых отношений и завоевание пространства для португальской продукции и португальских компаний на российском рынке, а также информирование потенциальных потребителей о гастрономических традициях страны.

На выставке будут представлены лучшие вина и продукты от 30 компаний-производителей, ранее не известных на российском рынке. Посетители познакомятся с широким ассортиментом не только посредством мастер-классов и тематических сообщений, но и в ходе дегустаций, которые помогут почувствовать качество знаменитых во всем мире алкогольных напитков и продуктов гурмэ. Для потенциальных импортеров будут организованы индивидуальные встречи. На выставке планируется представить следующие продукты:
• сыры;
• колбасы и мясные изделия;
• масло оливковое, горчица;
• консервы из тунца;
• замороженные полуфабрикаты для специальных мясных блюд по рецептам шефа Olivier;
• замороженные кондитерские изделия;
• шоколад;
• варенье, мед;
• рис.

Организатором мероприятия с российской стороны выступает Автономный Эногастрономический Университет ( www.wine-gastronomy.ru )

Семинары, тренинги

Обучающий семинар «Организация санитарно-гигиенического режима на современном пищевом предприятии»

3 июня. Гостиница «Альфа»

Торговый Дом «Импэкс Трейд» совместно с НПФ ХИМИТЕК, ведущей российской компанией в области разработки и производства профессиональных моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, проводит для заинтересованных специалистов обучающий семинар. В семинаре примут участие представители Роспотребнадзора и Ассоциации Русских Уборочных Компаний (АРУК).

В программе семинара:
• Представление организаторов семинара, презентация компаний-организаторов.
• Требования нормативных документов по обеспечению санитарной безопасности пищевого предприятия. СанПин, программа ХАССП.
• Современные подходы к организации санитарно-гигиенического режима на пищевом предприятии. Структура затрат на уборку и дезинфекцию.
• Реальные пути снижения финансовых затрат на проведение санитарно-гигиенических мероприятий при использовании:
- профессиональных моющих средств
- профессионального уборочного оборудования и инвентаря
• Мастер-класс «Удаление сложных загрязнений пищевого характера».

Адрес проведения семинара: г. Москва, Измайловское шоссе, д.71, корп. А. Проезд: станция метро «Партизанская», гостиница «Альфа», 3 этаж, зал № 3. Время проведения: с 9:30 до 17:30; начало регистрации в 9:00. Участие в семинаре бесплатное.
Подробнее о семинаре: www.aruk.ru

NEW! Семинар «Кофейня, пекарня, булочная-кондитерская: как открыть и работать»

3–4 июня. Restcon

Программа семинара:
1. Концептуальные особенности булочных, пекарен и кофеен
2. Экономика бизнеса
3. Открытие кофейни и булочной-кондитерской
4. Меню
5. Организация производства
6. Управление кофейней и булочной-кондитерской
7. Создание сети кофеен и булочных-кондитерских
8. Маркетинг и реклама в отдельных и сетевых заведениях

Семинар ведут специалисты консалтинговой компании «RestCon» и сторонних компаний Елена Перепелица, Андрей Петраков. Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления.
Подробнее о семинаре: www.restcon.ru

Семинар «Экономика ресторана. Учет, бюджет, отчетность»

4–5 июня. Moscow Business School

Семинар позволит разобраться в финансовых аспектах управления рестораном и сделать работу еще более эффективной.
Программа семинара:
1. Управленческий и бухгалтерский учет.
2. Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность.
3. Основы финансового анализа.
4. Бюджетирование.
5. Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе.
6. Экономические показатели ресторана.
7. Решение практических задач.
Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

NEW! Семинар «Как раскрутить ресторан. Мастер-класс эффективного продвижения»

16–18 июня. Moscow Business School

Ведущий мастер-класса – Олег Назаров, эксперт по раскрутке в ресторанном бизнесе. Его мастер-классы предназначены деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках вместо того, чтобы допускать свои, и использовать все самое лучшее и актуальное, что сейчас существует и эффективно работает в ресторанном мире.
В течение 3-х дневного мастер-класса будут раскрыты ключевые для развития ресторанного бизнеса темы: «Как раскрутить ресторан», «Специальные мероприятия в раскрутке ресторана», «Лучшие ресторанные «фишки» мира».

В программе семинара:
1. Начнем? Анализ конкурентоспособности заведения
2. Концепция продвижения
3. Принципы создания концепции продвижения
4. Способы маркетинговых коммуникаций в продвижении ресторана. Их плюсы и минусы
5. Специальные мероприятия как эффективнейший способ раскрутки ресторана. Составляющие успешной pr-акции
6. Вечеринки как разновидность специальных мероприятий
7. Лучшие ресторанные “фишки” мира
8. Мозговой штурм по придумыванию ресторанных «Фишек» – коллективный тренинг
9. Хитрости клиентоориентированного сервиса. Путешествие по ресторану. С чего начнем?
10. Хитрости продаж
11. Особенности местоположения, интерьера и атмосферы
12. Тонкости внутриресторанной жизни
13. Маленькие хитрости продвижения

Подробнее о семинаре: www.mbs-seminar.ru

NEW! Тренинг «Эффективный менеджер ресторана»

22–23 июня. Институт гостеприимства

Участники: управляющие, менеджеры
Цель программы: ответить на вопросы: какие стили управления существуют, как планировать свою работу, как построить эффективную коммуникацию в коллективе, каковы стандарты обслуживания в ресторане, как убедить сотрудников выполнять стандарты обслуживания, как контролировать работу подчиненных, как мотивировать персонал, как создать и развивать корпоративную культуру в заведении, как обучать и готовить свой персонал.
Подробнее о тренинге: instituthoreca.ru

Кулинарные курсы

NEW! Кулинарные курсы «Итальянская кухня»

31 мая – 4 июня. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Различные виды приготовления пасты.
2. Рыба и морепродукты как базовые продукты итальянской кухни.
3. Холодные закуски, салаты.
4. Блюда из мяса в итальянской кухне.
5. Приготовление базовых бульонов, соусов, декоров и элементов оформления.
6. Креативный подход к приготовлению итальянского ризотто.
7. Приготовление различных видов пиццы: пицца вегетарианская, пицца «дольче», фокачче, кальцонне.
8. Подача пиццы.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Мастерство в работе с морепродуктами»

7–11 июня. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Морская рыба и морепродукты.
2. Работа с редкими сортами рыбы.
3. Выбор рыбы, моллюсков и ракообразных для приготовления различных блюд.
4. Разделка круглой и плоской рыбы.
5. Приготовление рыбных блюд из филе, стейки.
6. Оформление и подача рыбных блюд. Азиатские и Европейские варианты украшения блюд из рыбы.
7. Варка на пару.
8. Жарка в гриле, запеченная рыба.
9. Рыбные муссы и паштеты.
10. Работа с омаром, крабами, креветками и моллюсками.
Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Мастерство в работе шоколадом. II-й уровень»

7–11 июня. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Все о шоколаде. Оборудования и приспособления.
2. Работа с декоративными пленками (технология Матинокс).
3. Литье из шоколада.
4. Моделирование плоских шоколадных фигур.
5. Изготовление различных цветов.
6. Лепка в шоколаде.
7. Работа с цветом в шоколаде. Роспись по шоколаду и техника «шоколадный велюр».
8. Построение конкурсных работ – современные тенденции.

Семинар ведёт – Елена Шрамко.
Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Пирожное. Оформление и подача для потока»

14–18 июня. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Современные ингредиенты в приготовлении пирожных.
2. Современные технологии в приготовлении пирожных. Оборудование и приспособления
3. Работа с фабропидами в изготовлении пирожных.
4. Работа с эластомулями в изготовлении пирожных.
5. Десертные пирожные. Тарталетки и мини-пирожные.
6. Шоколадные пирожные. Шоколадные бисквиты и муссы. Ганаш, гляссаж. Оригинальный шоколадный декор.
7. Фуршетные пирожные. Французское печенье макарон. Ореховые пирожные.
8. Фруктовые пирожные.
9. Оформление кондитерской витрины.

Семинар ведёт – Елена Шрамко.
Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

NEW! Кулинарные курсы «Тапасы. Оформление и подача фуршетных блюд»

14–18 июня. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Приготовление холодных закусок (тапас).
2. Приготовление горячих закусок с использованием кулинарных технологий различных кухонь мира.
3. Изготовление холодных фуршетных блюд.
4. Художественная нарезка овощей.
5. Приготовление индивидуальных горячих блюд и подача при обслуживании фуршетов.
6. Практическое оформление фуршетного стола.

Семинар ведёт – Елена Шрамко.
Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее о курсах: www.culinart.ru

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Итальянской пицце посвящается»

2 июня. «Старопетровский Атриум»

Открытый мастер-класс по приготовлению итальянской пиццы «Итальянской пицце посвящается» состоится в рамках программы обучающих мастер-классов Альянса Профессионалов Индустрии Питания (APFI) при поддержке Генерального технического партнера Альянса – компании «Торговый Дизайн».
Мастер-класс проведут штатные технологи компании «Торговый Дизайн».

В рамках мероприятия будут освещены следующие темы:
• возможные варианты концепций организации производства пиццы;
• технологии приготовления итальянской пиццы;
• необходимое техническое обеспечение пиццерии;
• возможные варианты расширения ассортимента пиццерии (паста, сэндвичи, гастрономия, салаты, кондитерские изделия, мелкоштучные сдобные изделия).
Цель мастер-класса:
• для «новичков» – помочь организовать собственное производство пиццы;
• для «специалистов» – поделится накопленным опытом;
• для «профессионалов», расширяющих бизнес – дать вариант готового решения.

Для приготовления пиццы будут использоваться специи от компании Santa Maria, свежие овощи и фрукты от компании Foreign Land Company (ФЛК ФРУТ).

На мастер-классе будут предоставлены каталоги продукции Участников Альянса: «Торгового Дизайна», Santa Maria, Foreign Land Company (ФЛК ФРУТ), Farm Frites.

Участие в мастер-классе бесплатное. Мероприятие состоится 2 июня по адресу:
«Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д., д.11, корп. 1
Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Мастер-класс «Модульное тепловое оборудование Electrolux Thermaline»

3 июня. Демонстрационный центр Electrolux Professional

Организатор: ООО «Электролюкс Рус»
Время: 10:00 – 14:00
Адрес: Волгоградский проспект, д. 42, строение 8

Модульное тепловое оборудование Electrolux Thermaline, тигельная сковорода под давлением Electrolux Thermaline – экономия энергоресурсов, преимущества технологий и надежность в работе.
Подробнее: www.electrolux.ru/foodservice

Мастер-класс «Технология Cook&Chill от Electrolux. Комби-печь Electrolux Air-o-Steam Touchline - все гениальное просто!»

10 июня. Демонстрационный центр Electrolux Professional

Организатор: ООО «Электролюкс Рус»
Время: 10:00 – 14:00
Адрес: Волгоградский проспект, д. 42, строение 8

Технологии Coock&Chill от Electrolux, выгодные решения для современных пищевых производств. Комби-печь Electrolux Air-o-Steam Touchline - все гениальное - просто!
Подробнее: www.electrolux.ru/foodservice

NEW! Мастер-класс «Оборудование Electrolux для предварительной обработки продуктов питания»

24 июня. Демонстрационный центр Electrolux Professional

Организатор: ООО «Электролюкс Рус»
Время: 10:00 – 14:00
Адрес: Волгоградский проспект, д. 42, строение 8

Оборудование для предварительной обработки продуктов питания Electrolux:
обзор модельного ряда, технические характеристики, преимущества – овощерезки, куттеры, планетарные миксеры и многое другое.
Подробнее: www.electrolux.ru/foodservice

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Выставки

Саммит Французских Вин 2010

26 мая. Гостиница «Астория»

Адрес: г. Санкт-Петербург, ул. Большая Морская, 39

Компания МБГ впервые проведет в Санкт-Петербурге Саммит Французских вин. В гостинице «Астория» (с 13:00 до 18:00) ведущие производители Франции представят свои лучшие вина и крепкие спиртные напитки и расскажут об особенностях их производства, выдержки и подачи. Саммит традиционно пройдет в формате круговой дегустации.
Подробнее о саммите: www.mbgimpex.ru

Семинары, тренинги

Семинар «Ресторан как структурное подразделение гостиницы»

31 мая – 4 июня. ЦНТИ «Прогресс»

Программа содержит следующие вопросы:
1. Особенности продвижения гостиничного ресторана.
2. Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе.
3. Сервис-менеджмент как ведущая составляющая конкурентного преимущества ресторана.
4. Составление карт-меню.
5. Методы и виды организации питания. Организация работы «шведского стола».
6. Организация банкетов и торжественных мероприятий.
7. Организация работы бара.
8. Программы в сфере развлечения гостей как дополнительный источник привлечения.
9. Посещение выставочного зала компании «Профессиональные системы кухни» (ПСК). Презентация современного оборудования: «Планирование и оснащение рабочего пространства».
10. Выездное занятие на базе ресторанного комплекса при крупнейшем отеле Санкт-Петербурга.

Занятия проводят бизнес-тренеры и консультанты, практики сферы ресторанного бизнеса.
Подробнее о семинаре: www.cntiprogress.ru

NEW! Семинар «Секреты открытия успешного ресторана»

15–17 июня. КПО «Просвет»

На тренинг приглашаются: представители управляющих компаний, предприниматели, директора ресторанов, метрдотели, старшие менеджеры, руководители предприятий общественного питания.

Программа тренинга:
1. Обзор ресторанного рынка.
2. Этапы реализации проекта.
3. Бизнес-план открытия ресторана.
4. Организационно-функциональное проектирование ресторана.
5. Оформление разрешительной документации для начала работ по реализации проекта ресторана.
6. Разработка технологического проекта предприятия питания.
7. Составление спецификаций на материально-техническое оснащение ресторана
8. Основы ценообразования. Форма расчета с гостями.
9. Разработка меню ресторана Виды меню, уникальная кухня; планирование и разработка. Дизайн меню.
10. Разработка фирменного стиля ресторана.
11. Выбор поставщика и подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
12. Установка автоматизированной программы управления рестораном.
13. Выбор и реализация системы безопасности в ресторане.
14. Разработка рабочей документации.
15. Организация кадровой службы и набор сотрудников предусмотренных штатным расписанием.
16. Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности. Обслуживающий персонал зала. Требования, предъявляемые к нему администрацией ресторана.
17. Организация закупки продуктов и напитков, необходимых для открытия ресторана
18. Открытие ресторана. Подготовка торгового зала к обслуживанию
19. Организация обслуживания посетителей: встреча и размещение гостей; общие правила ресторанного этикета. Обслуживание гостей в зале ресторана Типы ресторанного обслуживания.
20. Стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов.
Подробнее о тренинге: www.prosvet.su

NEW! Семинар «Современный кейтеринг: формула успеха»

21–22 июня. КПО «Просвет»

На тренинг приглашаются: представители управляющих компаний, предприниматели, директора ресторанов, метрдотели, старшие менеджеры, руководители предприятий общественного питания.

Программа тренинга:
1. Обзор рынка кейтеринговых услуг.
2. Виды кейтеринговых услуг.
3. Дополнительный продукт кейтеринга (развлекательные программы, декор залов, буфетных линий, гостевых столиков, техническое сопровождение мероприятий).
4. Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.
5. Экономическая оценка деятельности.
6. Кейтерингового агентства с собственным производством; кейтеринговой службы ресторана.
7. Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.
8. Разработка стандарта предприятия.
9. Организация производства для оказания услуг кейтеринга.
10. Требования к производственному процессу.
11. Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.
12. Производственный контроль.
13. Алгоритм подготовки и проведения мероприятий.
14. Оборудование для кейтеринга.
15. Требования к персоналу (подготовка персонала; личная гигиена).
16. Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.
17. Стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов.
Подробнее о тренинге: www.prosvet.su

Семинар «Бухгалтерский учет и налогообложение в ресторане»

21–25 июня. Национальная Академия Гостеприимства

Пятидневный семинар повышения квалификации главных бухгалтеров и бухгалтеров ресторанов, кафе, баров.

В программе представлены разделы:
1. Организация учета и документооборот в ресторане
2. Калькуляция: определение продажных цен
3. Скидки: учет и предоставление
4. Сырье и товары в кладовой: документальное оформление и учет
5. Учет сырья и готовой продукции на производстве;
6. Учет в кондитерском цехе
7. Шведский стол: бухучет стоимости услуг
8. Спецодежда и униформа персонала: учет и налогообложение
9. Учет товарных потерь
10. Материальная ответственность персонала ресторанов за вверенное ему имущество
11. Особенности налогообложения организаций питания
12. Применение особых режимов налогообложения для организаций питания (УСН и ЕНВД)
13. Учетная политика ресторана: формирование, применение и налоговые последствия, рекомендации по разработке и подготовке приказа по учетной политике для целей бухгалтерского учета и для целей налогообложения

Руководит обучением известный и признанный специалист – руководитель проектов аудиторской компании, аттестованный аудитор, консультант Академии Гостеприимства Василевич Инна Павловна.
Подробнее о семинаре: www.nha.ru

Кулинарные курсы

NEW! Высшие Кулинарные Курсы «Меню пивного ресторана»

7–11 июня 2010. Национальная Академия Гостеприимства

Руководят обучением известные и признанные шеф-повара:
• Иван Движков – бренд-шеф сети пивных ресторанов «Bier König», шеф-консультант Академии Гостеприимства, участник и победитель многих международных кулинарных конкурсов;
• Алексей Горский – шеф-повар ресторана «Паруса», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член лиги шеф-поваров Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция) – управляющий и шеф-повар ресторана отеля «Эмеральд», член Правления Академии Гостеприимства.

В программе отработка следующих блюд:
• «Tafelspitz» – отварная говяжья лопатка с молодым картофелем и баварской капустой с тмином
• Белые мюнхенские колбаски со сладкой горчицей и брецелем
• Горячие шарики из острого мясного супа (молекулярная кухня)
• Ножка кролика в можжевеловом маринаде с сезонными овощами
• Рулька ягненка, выдержанная в пряных травах и запеченная в медовом соусе с розмарином и т. п.

Участникам выдается кейс с технологическими картами на все 25 блюд программы и тематической профессиональной информацией; разрешена фото- и видеосъемка.
По окончании обучения участнику вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме; предприятию участника вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении уровня профессиональной подготовки работника.
Подробнее о курсах: www.nha.ru

Мастер-классы

NEW! Мастер-класс «Фуршеты и банкеты: банкетные блюда. Оформление фуршетов и банкетов»

21–23 июня. КПО «Просвет»

На семинар приглашаются: повара, профессионалы кулинарного искусства.
Программа мастер-класса:
1. Изготовление фуршетов: составление меню.
2. Особенности подачи фуршетных блюд.
3. Изготовление холодных банкетных блюд.
4. Изготовление горячих банкетных блюд.
5. Заготовка и оформление банкетных блюд.
6. Бутафорные украшения стола: изготовление постаментов для подачи блюд.
7. Художественная нарезка овощей.
8. Составление сложных овощных экспозиций для оформления банкетного стола.
9. Особенности технологии и подачи индивидуальных банкетных блюд.
10. Оформление тематических банкетов и фуршетов.
Подробнее о мастер-классе: www.prosvet.su

ЕКАТЕРИНБУРГ

Специализированный семинар «Ваш ресторан: Секреты мастерства»

27 мая. Ресторан «Космос»

Компания ARBUS совместно с Министерством торговли, питания и услуг Свердловской области проводит для руководителей предприятий общественного питания Екатеринбурга и Свердловской области семинар «Ваш ресторан: секреты мастерства».

Цель семинара: продемонстрировать новинки в области общественного питания, определить эффективные методы работы на предприятиях индустрии гостеприимства.

В программе семинара:
1. Управление финансами ресторана в системе iikoRMS.
2. Управление расходами в ресторане.
3. Персонал в ресторане – эффективный ресурс для бизнеса или постоянная головная боль для руководства?
4. Ведущие марки фарфора и стекла для ресторанов: особенности производства, новинки, преимущества.
5. Барное оборудование, программируемые блендеры для приготовления смузи.
6. Французские сиропы – новые вкусы.

Дата и место проведения:
27 мая 2010 года в 11-00, г. Екатеринбург, ул. Дзержинского, 2, ресторан «Космос», ЗАО «Бизнес-Клуб ГЛОБУС» (вход справа от входа в дискотеку «Эльдорадо»)
Подробнее о семинаре: www.iiko.ru

Саммит Французских Вин 2010

28 мая. Hyatt Regency Екатеринбург

Адрес: г. Екатеринбург, ул. Бориса Ельцина, 8

Компания МБГ впервые проведет в Екатеринбурге Саммит Французских вин. В гостинице Hyatt Regency (с 17:00 до 21:00) ведущие производители Франции представят свои лучшие вина и крепкие спиртные напитки и расскажут об особенностях их производства, выдержки и подачи. Саммит традиционно пройдет в формате круговой дегустации.
Подробнее о саммите: www.mbgimpex.ru

НОВОСИБИРСК

Саммит Французских Вин 2010

27 мая. Гостиница «Новосибирск»

Адрес: г. Новосибирск, ул. Вокзальная Магистраль, 1

Компания МБГ впервые проведет в Новосибирске Саммит Французских вин. В гостинице «Новосибирск» (с 14:00 до 18:00) ведущие производители Франции представят свои лучшие вина и крепкие спиртные напитки и расскажут об особенностях их производства, выдержки и подачи. Саммит традиционно пройдет в формате круговой дегустации.
Подробнее о саммите: www.mbgimpex.ru

ОРЕНБУРГ

Открытый мастер-класс «Бенто». Японская кухня»

27 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Николай Николаевич Чернышев, ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее о мастер-классе: chefs.ru

ПЕРМЬ

Открытый мастер-класс «Индийская кухня»

27 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Сергей Трифонов, ресторан «Кофейня 12».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5–2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее о мастер-классе: chefs.ru

САРАТОВ

Выставка «ПРОДЭКСПО. ПРОДМАШ 2010»

23–25 июня. ВЦ «Софит-Экспо»

«ПРОДЭКСПО. ПРОДМАШ» – традиционная ежегодная выставка, имеющая заслуженный авторитет у производителей и поставщиков продуктов питания, оборудования и упаковки не только Поволжья, но и других регионов России. Выставка органично сочетает основные направления индустрии питания: продукты питания, напитки, ингредиенты, оборудование и технологии для производства продуктов питания и напитков, оборудование и материалы для сферы HoReCa, холодильное оборудование, упаковка и маркировка продукции.

Выставка сопровождается насыщенной деловой программой. В 2009 году в рамках выставки прошел традиционный ежегодный профессиональный дегустационный конкурс «Лучший продукт». В содружестве с Барменской Ассоциацией России был проведен IV Открытый Кубок Поволжья «Бармен-виртуоз», собравший профессионалов из многих регионов России. Прошли мастер-классы, семинары, круглые столы, организованные ведущими компаниями – производителями и поставщиками оборудования, технологий, услуг.

В выставке 2009 года приняли участие 71 компания из 9 регионов России. За 3 дня работы выставку посетили более 8500 человек из Саратовской, Самарской, Пензенской, Волгоградской, Астраханской, Липецкой, Воронежской, Челябинской, Ленинградской областей, гг. Москвы, Санкт-Петербурга, республики Удмуртии, 35 процентов из них – специалисты отрасли.
Подробнее о выставке: expo.sofit.ru

АСТАНА (КАЗАХСТАН)

Выставка InterFood Astana 2010

27–29 мая

12-я Казахстанская Международная Выставка «Продукты Питания, Напитки, Упаковка и Оборудование для Пищевой Промышленности».
Успешно стартовав в 1999 году, международная выставка InterFood Astana превратилась в ведущую выставку пищевой промышленности Северного Казахстана.
InterFood Astana – это международный состав участников и посетителей, который способствует сотрудничеству отечественных и зарубежных предприятий, развитию внешнеэкономических связей, привлечению инвестиций.

На выставке будут представлены: продукты питания (молочные, мясные, рыбные, кондитерские, хлебобулочные); пищевые добавки и ингредиенты для продуктов питания; алкогольные, безалкогольные напитки, чай, кофе; перерабатывающее оборудование для пищевой промышленности; оборудование для производства продуктов питания, напитков, упаковки; упаковочные технологии, тара и упаковка; холодильное и торговое оборудование; оборудование для магазинов, супермаркетов, кафе, баров и ресторанов.

Специальные События Выставки:
Ежегодный профессиональный конкурс-дегустация продуктов питания и напитков «Традиции качества»;
Конкурс «Лучшая выставочная Экспозиция»;
Тематические семинары, тренинги, презентации компаний, промоушн-акции.
Подробнее о выставке: www.astanafood.kz

ЛОНДОН (ВЕЛИКОБРИТАНИЯ)

NEW! Caffè Culture 2010

23-25 июня. Olympia

С 23 по 25 июня в Лондоне пройдет Caffe Culture 2010 − масштабное мероприятие, ориентированное на профессионалов кофейного бизнеса и любителей кофе.

Уже сейчас известно, что в выставке примет участие 250 крупных компаний из многих стран. Они представят продукцию и услуги, которые будут интересны, в том числе и владельцам современных кофеен.

В программе Caffe Culture 2010 сразу несколько престижных мировых чемпионатов бариста, а также различные семинары и конференции, организованные Европейской Ассоциацией Спешиэлити Кофе (SCAE). Ожидается, что за три дня выставку посетит по меньшей мере 10 тысяч человек.

Эллиот Гард (Elliot Gard), директор Caffe Culture: «Caffe Culture 2010 уже вызвала большой интерес. Нами сделано все, чтобы мероприятие стало самым масштабным и интересным в истории кофейной отрасли Великобритании, и мы на пути к достижению поставленной цели».

Подробнее о мероприятии: www.caffeculture.com
Источник: www.coffeehit.ru

МЕЖЕВ (ФРАНЦИЯ)

NEW! Стажировка по теме «Кухня “Энергия”»

21–25 июня. Учебный центр Shift Institute

Учебный центр Shift Institute и Национальная Гильдия шеф-поваров объявляют набор на стажировку по теме «Кухня “Энергия”», которая будет проходить в г. Межев с 21 по 25 июня. Запись производится до 1 июня.

Курс рассчитан на тех, кто уже работает в кулинарной сфере и планирует повысить свою квалификацию. Ведущий курса: Мишель Ленц – известный французский шеф-повар, отмеченный в гиде Мишлена двумя звездами, основатель нового направления Кухня – Энергия ©.

Подробную информацию о программе смотрите на сайте chefs.ru

Прошедшие события  
 

Семинар по технологиям применения профессиональной химии Kiehl

Компания «Профф Лайн» совместно с Johannes Kiehl KG успешно провели семинар в Санкт-Петербурге.

На семинаре Кристиан Гайзенгер, немецкий партнер компании, затронул много важных вопросов. В частности, он рассказал о:
1. технологиях уборки и защиты каменных, эластичных, деревянных поверхностей;
2. системах уборки санитарных помещений;
3. чистке текстиля и уборке офисных помещений.

Каждый участник смог принять участие в практических занятиях по нанесению защитных покрытий на ПВХ и ламинате, провести глубокую чистку керамической плитки и увидеть профессиональную мойку стекла снаружи и внутри. В семинаре участвовали более 50 человек из 30 клининговых компаний Санкт-Петербурга. Все были награждены именными дипломами от Компании Johannes Kiehl KG.

Компания «Профф Лайн» благодарит аудиторию в Санкт-Петербурге за повышенное внимание к мероприятию и приглашает всех желающих принять участие в новых семинарах, которые пройдут в Москве и Казани.
Подробнее: www.proffline.ru

Аналитика  
 

Актуально

Европа ввела вето на пищевой клей, который используется в производстве мяса

По заявлению депутатов Европаламента, применение тромбина – это официальное название вещества – может ввести потребителей в заблуждение.

Свиной или говяжий тромбин – важный компонент системы свёртывания крови. Именно с его помощью отдельные куски мяса и склеиваются в готовый стейк. По мнению шеф-повара сети ресторанов Гинза Проджект Константина Ивлева, профессионал по рисунку сразу отличит цельное филе от комбинированного продукта: «Каждая часть туши имеет свой цвет, плотность, волокнистость. Поэтому, если оно соединяется, это все видно. Потому что это как карта».

Если же мясо лежит на прилавке магазина в упаковке, тем более, прессованной, либо оно заморожено, покупатель может и не определить, что берет склеенный гибрид.
Европейские производители мяса утверждают, что технология позволяет снизить стоимость конечного продукта и делает мясные деликатесы доступными для небогатого населения.

В России склеивание не применяется массово. Некоторые производители мяса грешат тем, что подделывают оригинальный продукт, но выгода от этого небольшая, отмечает исполнительный директор ассоциации компаний розничной торговли Акорт Илья Белановский: «Производители, которые его используют, это непорядочно по отношению к покупателям, потому что никогда не писал, что продукт сделан из обрезков. Т. е. с помощью этого клея можно было спокойно менять сортность мяса: берешь мясо 3 сорта, склеиваешь его, и получается вроде как 1 сорт. В России эта технология применялась незначительно, потому что клей дорогой и он не влиял сильно на эффективность маржи с определенного куска мяса».

Рестораны при приготовлении некоторых блюд специально используют склеивание мясных продуктов. Одним из веществ, позволяющих это сделать, является агар-агар, получаемый из водорослей. О других рецептах рассказал шеф-повар GQ-бара Сергей Векшин: «Мы используем или желатин для склеивания мяса – для холодцов, а также используем новые методы приготовления мяса. Если нам нужно склеить мясо или придать какую-то форму, мы тушим его при температуре 80 градусов несколько часов».

По словам экспертов Европарламента, запрет на клей введен не только потому, что производители обманывают потребителей, выдавая комбинированный продукт за оригинал. Гораздо опаснее то, что мясо, изготовленное подобным образом, подвергается большему риску заражения бактериями.
Источник: radio.bfm.ru

Тенденции

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.

В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru
Источник: www.cateringconsulting.ru

Санкт-Петербург. Фастфуд стремительно развивается

Сеть заведений фастфуда в Северной столице растет весьма быстрыми темпами. В качестве причин популярности этого формата эксперты называют низкие доходы горожан и высокие обороты отрасли.

Практически все представленные в городе сети планируют продолжить развитие в 2010 году. Наиболее амбициознае планы вынашивает «Сабвэй Раша Сервис Компани», которая собирается в течение 5 лет открыть на Северо-Западе около 200–300 точек Subway. Большинство же игроков ограничатся десятками новых точек. Так, по мнению генерального директора ООО «Теремок – Русские блины» Виталия Свидовского, рынок еще не готов к столь большим объемам, который запланировал Subway. Сама компания намерена открыть около пяти ресторанов и пять-шесть уличных киосков до конца года. ООО «Яркая звезда», развивающее по франшизе международную сеть Carl`s Junior, откроет три заведения.

Также на рынок Петербурга, по информации «Делового Петербурга», выйдут новые игроки. Например, австралийская сеть фастфуда County Chicken, чью франшизу купило ООО «Мистер Кук +», готовится открыть ресторан в ТЦ «Купеческий двор». В ближайшие 2 года под брендом Country Сhicken в Петербурге должно открыться порядка 20 заведений.

Эксперты отмечают, что фастфуд интересен инвесторам в первую очередь из-за величины своего оборота, который может в 2–2,5 раза превышать аналогичный показатель обычного ресторана. При этом инвестиции в открытие по франшизе ресторана на 50 человек не превысят 3–5 млн рублей.
Источник: www.arendator.ru

Статистика

Какие рестораны в Москве наиболее посещаемые?

На днях РБК опубликовала результаты исследования «Рынок ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов», которое проводилось посредством он-лайн опроса россиян.

Выяснилось, что на рынке демократичных ресторанов наиболее посещаемыми являются рестораны национальной кухни и кофейни, а вот пивные рестораны оказались не так популярны – их посещает гораздо меньшее число людей.

79 % жителей российской столицы в 2009 году посещали рестораны национальной кухни – итальянской, кавказской, японской и т. д., 76 % чаще посещали кофейни, а вот на пивные рестораны указали лишь 62 % всех опрошенных. Кроме того, в результате исследования выяснилось, что кофейни и рестораны национальной кухни чаще всего посещают представительницы слабого пола – их оказалось на 12–14 % больше, чем мужчин.

Нужно отметить, что в городах с населением до 300 000 человек количество людей, посещающих кофейни и демократичные рестораны, гораздо меньше, чем в Москве – в среднем на 22 % меньше людей, посещающих кофейни и на 26 % меньше тех, кто предпочитает рестораны национальной кухни.
Источник: www.hotres.ru

Исследования

Большинство россиян терпимо относятся к появлению детей в ресторанах

Исследовательский центр рекрутингового портала SuperJob.ru опубликовал результаты исследования, которое было проведено в апреле этого года среди 3500 респондентов, имеющих детей до 12 лет.

Более половины россиян, имеющих детей до 12 лет (67 %), с удовольствием посещают кафе и рестораны вместе со своими отпрысками. Наиболее частая причина для визита в подобное заведение – детский праздник или событие, которое хочется отметить в кругу семьи.

В последнее время посещение кафе или ресторанчика в компании родителей стало для многих российских детей обычным делом. Как показало исследование, всевозможные заведения общепита со своими детьми посещают 67 % россиян, детям которых ещё не исполнилось 12 лет. Принимая решение пообедать или поужинать вне дома, родители, как правило, выбирают места «с качественной едой», «где есть зал для детей», «где не курят и прилично себя ведут». В свою очередь треть опрошенных (33 %) считает, что их детям в таких заведениях делать нечего: «Общепит – это зло»; «Ребенок ещё маленький».

Большинство родителей (69 %) бывают в кафе нечасто. Как правило, происходит это по случаю дня рождения ребёнка. Однако день рождения – не единственный повод для посещения кафе с детьми: 18 % россиян ходят во всевозможные заведения со своими отпрысками и просто так, когда нет желания готовить дома или хочется передохнуть после длительной прогулки. Закономерно, что на предпочтения россиян в этом вопросе влияют их доходы: чем выше заработок родителей, тем регулярнее они совершают «вылазки» в кафе с детьми.

Посещая заведения общепита, более половины россиян (54 %) выбирает для своих чад блюда из детского меню. По мнению респондентов, «для ребёнка многие продукты небезопасны». По этой же причине некоторые родители предпочитают приносить еду для детей с собой: «Или приношу с собой, потому что у ребёнка аллергия на многие продукты».

В отличие от них 39 % участников опроса не разделяют эти опасения и кормят детей блюдами из основного меню: «Выбираем то, что соответствует возрасту: часто блюда из детского меню не подходят для детей: гамбургеры, картофель фри и т. п.»; «Он ест то, что хочет»; «Смотрим, из чего приготовлено блюдо, и решаем, стоит ли это есть». Интересно, что блюда из детского меню для своих отпрысков чаще выбирают респонденты с ежемесячным доходом до 15 тысяч рублей (60 %), а из основного меню – россияне, чей заработок превышает 45 тысяч рублей в месяц (45 %).

Как же относятся наши сограждане к появлению детей в кафе или ресторане? На этот вопрос было предложено ответить россиянам, имеющим детей, так и тем, у кого их нет. Как выяснилось, резко отрицательно к нахождению детей в ресторанах относятся 15 % участников исследования: «Я прихожу в ресторан с любимым человеком, хочу покоя и романтики, а детские капризы раздражают»; «Они плохо воспитаны – шумят, кричат, бегают». Отрицательные эмоции при виде детей в ресторанах и кафе чаще испытывают мужчины (17 % против 14 % среди женщин). «Я прихожу в ресторан пообщаться с мужиками, для чего там быть ребёнку?» – возмущаются представители сильного пола.

Тем не менее, 30 % опрошенных не имеют ничего против нахождения детей в ресторанах, если они «не мешают посетителям», а в заведении «есть условия для пребывания детей». Среди тех, у кого есть дети, таких больше, нежели среди бездетных россиян (34 % против 27 %).

Большинство же опрошенных (43 %) относится к пребыванию детей в заведениях общепита терпимо: «Воспитанные дети вне зависимости от их местонахождения нареканий не вызывают»; «Ребенок ребёнку рознь. Бывают неуправляемые дети, которые не замечают никого, где бы они ни находились. Но это в основном зависит от воспитания. Какие родители, такие и дети...».
Источник: www.superjob.ru

Эксперимент в зоне для курения

Сегодня в заведениях общепита установлены зоны для курения и места для их противников. Однако, когда «граница» этих зон пролегает рядом друг с другом, начинаешь задумываться.

«Вам какой столик предложить – для курящих или некурящих?» – этим вопросом встречают своих гостей официанты. В некоторых заведения общественного питания столики в зоне для курильщиков расположены достаточно близко к территории противников табака. Нередко некурящие посетители сидят рядом с «дымящей» компанией, и их начинают одолевать сомнения – хорошо ли они защищены от пассивного курения?

Российская антитабачная коалиция провела исследования крупных сетей кофеен и ресторанов, расположенных в центре Москвы. В эксперименте приняли участие заведения с узнаваемым брендом, которые не относятся ни к категории элитных, ни к ресторанам фаст-фуда и имеют не менее трех точек в пределах Садового кольца.

В результате отбора в список попали: «Кофемания», «Шоколадница», «Кофе бин», «Кофе хауз», «Дрова», «Елки-палки», «Планета суши», «Тарас Бульба», «Иль Патио», «Му-Му». Исследования проводили в помещениях 46 кафе и ресторанов, где искали самую чистую от табачного дыма сеть, и выяснили, какой способ обеззараживания воздуха самый эффективный – фильтрация, вентиляция, разделение на зоны для курящих и некурящих и полная изоляция помещений для курильщиков и противников табака.

В залах (или зонах) для некурящих в течение получаса производились замеры воздуха. Специальный прибор измерял концентрацию вредных примесей. Для сравнения также были сделаны замеры в час пик в одном из самых загазованных мест Москвы – в Лефортовском туннеле Третьего транспортного кольца.

«Разделение ресторанов на зоны – затратное, но бессмысленное предприятие. Между залами, где курят и где этого не делают, не было выявлено значительных различий – каким бы способом они ни обеззараживались», – комментирует Кирилл Данишевский, президент общества специалистов доказательной медицины.

Как показали исследования, фильтрация воздуха не в состоянии удалить ядовитые вещества, содержащиеся в табачном дыме. Даже самые современные вентиляционные установки способны очистить только небольшую часть воздуха.

Немногим больший эффект дает изоляция помещений для курящих и некурящих с применением мощной фильтрации. Тем не менее, если в помещении выкуривалось 10 сигарет, то система нейтрализовала вредные вещества до того уровня, как если бы выкуривалось семь.
Источник: www.horeca.ru

Интервью

Российские рестораны всё чаще разрешают приносить свой алкоголь

Некоторые московские кафе разрешили посетителям приносить спиртное с собой. Правда, запрет на употребление своего алкоголя в стенах кафе или ресторана отменяют лишь те, у кого нет лицензии или есть проблемы с ее получением. Сервис под названием «Собственная бутылка» впервые появился в Европе после волны «сухих законов» и подорожания лицензии на продажу спиртного. Теперь это приходит и в Россию. С комментариями для «Вести ФМ» – Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.

«Вести ФМ»: Игорь Олегович, здравствуйте.

Бухаров: Добрый день.

«Вести ФМ»: Вам известны такие заведения в столице, куда можно приносит свой алкоголь?

Бухаров: Конечно. Но это не первый случай. Массового явления это сегодня всё равно не получает. За последние 10 лет изменялось законодательство в области производства и импорта, реализации алкогольной продукции, несостыковки между ведомствами, когда невозможно было получить лицензию, когда невозможно было получить акцизные марки, когда вводились новые правила. Мы не продаем алкогольную продукцию, что является еще одной коллизией, потому что мы лицензии получаем на розничную продажу, а услугу мы оказываем по потреблению. Это большая проблема, потому что в Гражданском кодексе торговля регулируется одной статьей, а оказание услуг – другой статьей. Вот эта коллизия и влияет на эти вещи. Если сказать по Москве, например, то сегодня проблема заключается в том, что в Москве нужно собрать 16 документов для того, чтобы получить лицензию.

«Вести ФМ»: Как долго приходится ее получать?

Бухаров: Долго. В зависимости от документов.

«Вести ФМ»: Сколько открывающийся большой ресторан будет работать без разрешения на торговлю спиртным и ждать лицензию на практике?

Бухаров: На практике получается, примерно, от двух лет до полугода, плюс рассматривается лицензия – срок её рассмотрения 30 дней. И там по проверке документов надо продлить срок рассмотрения этих документов еще на 30 дней.

«Вести ФМ»: Насколько серьезно можно увеличить выручку ресторану, который разрешает приносить алкоголь с собой, пока он ждет лицензию?

Бухаров: Тут вопрос сегодня не в выручке увеличения, а в выживаемости данного заведения. Люди потратили деньги, построили ресторан, а вино и другие напитки – это неотъемлемая часть культуры. Она существует. Ужин в ресторане без бутылки вина как-то немножко не праздник. Поужинать можно и дома. Поэтому в этом случае идет разговор о выживаемости. Потому что люди потратили деньги, они дали рекламу – у них не получилось получить лицензию. Пришел человек, говорят: пожалуйста, вы можете принести с собой, пока мы еще лицензию не получили. Поэтому тут разговор идет не о деньгах, а разговор идет о выживаемости. Посетитель понимает, что он может принести сейчас какую-то бутылку. Но, поверьте мне, что вообще это никогда не ограничивалось. На Западе существует так называемые "пробковые деньги", когда ты можешь принести с собой бутылку. Вы просто скажите: вы знаете, у вас, ребята, нет бутылки с острова Тасмания, а я пью вино только с острова Тасмания. Вам в любом ресторане на Западе скажут – да, пожалуйста, вопросов нет.

«Вести ФМ»: А у нас такой номер пройдет?

Бухаров: Пройдет. А почему нет?

«Вести ФМ»: А если мы говорим о сети небольших ресторанчиков и кафе?

Бухаров: А кто будет против? Представляете, вы построили ресторан, у вас там 60 мест. Пришел человек и говорит: я хочу у вас поужинать, но я выпью свою бутылку. Любой ресторатор сегодня скажет – да, пожалуйста. Потому что человек уже пришел. Если очередь не стоит в этот ресторан и заказывать заранее не нужно, то, я думаю, что любой ресторатор согласится. Мы вам откроем еще, нальем, сервируем, только придите к нам, покушайте, заплатите деньги за еду.

«Вести ФМ»: А что по этому поводу говорит закон – лицензии на торговлю спиртным нет, а пить в стенах заведения разрешают? Это же определенный риск для кафе или ресторана, ведь химический анализ принесенной жидкости никто делать не будет.

Бухаров: Это проблема потребителя. Мы регулируемся в своей деятельности законом о правах потребителя. Я же не наливаю другому человеку это вино. Они пришли своей компанией, они принесли с собой вино, они выпивают – вот и все. И они купили. Это уже не мое дело.
Источник: www.vesti.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

«Росинтер» открыл 9 ресторанов в «Шереметьево»

Рестораны на 932 посадочных места появились в новом аэровокзальном комплексе аэропорта «Шереметьево» – терминале D.

В международной зоне вылета расположились ресторан T.G.I. Friday`s и ресторан русской кухни под новой торговой маркой «Мама Раша», созданной «Росинтер» специально для нового терминала и работающего в формате фри-фло. На внутренних рейсах работают кофейня Costa Coffee, ресторан и бар «Мама Раша», бар T.G.I.Friday`s. В общей доступной зоне вылета гостей провожает итальянский ресторан «IL Патио», а в зоне прилета – встречает кофейня Costa Coffee. Там же откроются два киоска Costa Coffee, которые будут работать в формате «take away».

Для сотрудников терминала организована корпоративная столовая на 270 посадочных мест и магазин-кулинария. Совместно со столовой работает фабрика-кухня, которая обеспечивает свежими блюдами и полуфабрикатами высокой степени готовности большинство ресторанов «Росинтер», работающих на территории терминала, что дает возможность предоставлять гостям и служащим аэропорта блюда самого высокого качества.

Общая площадь объектов – 2 тысячи 862 кв. м, а инвестиции составили 150 миллионов рублей.
Источник: www.pir.ru

Ален Дюкасс выбрал Петербург

Наиболее известный в мире ресторатор, обладатель почти двадцати «мишленовских» звезд, планирует открыть в Северной столице свой первый ресторан в России.

Заведения под управлением Дюкасса находятся в Париже, Монте-Карло и Нью-Йорке. Последние 5 лет ходили слухи, что он совместно с Аркадием Новиковым откроет ресторан в Москве.

По информации «Делового Петербурга», заведение предполагается открыть осенью в одном из люксовых петербургских отелей. В сентябре на Вознесенском проспекте введут отель сети W, чей представитель Клаус Брандстеттер сообщил, что предположительно ресторан в новом отеле откроет Ален Дюкасс. В то же время он отказался давать какие-либо официальные подтверждения.

Ален Дюкасс родился 13 сентября 1956 года на юге Франции в городке Кастеэль-Сарразэн в семье крестьянина. В 16 лет устроился на работу в ресторан посудомойщиком, а уже в тридцать три года ему присуждают три звезды «Мишлен». Отметим, чтобы попасть в рестораны к Дюкассу иногда приходится записываться за полгода.
Источник: www.arendator.ru

В Морском яхт-клубе Санкт-Петербурга откроется ресторан

На территории Морского яхт-клуба в конце июня откроется ресторан-курорт. Реализацией проекта занимается бизнесмен Андрей Смирнов и группа частных инвесторов.

Площадь заведения составит 2,5 тыс. кв. м, где разместится ресторан европейско-азиатской кухни Le Cristal, винный бар Rose, пляжный бар с бассейном и шезлонгами, беседки с комфортными лежанками и сцена для выступлений музыкантов. Кроме того, гости получат возможность пришвартовать собственные суда непосредственно у ресторана. Средний чек в Le Cristal составит 2 тыс. рублей. Инвестиции в открытие ресторана составили 20 млн рублей. Окупить проект планируется в течение 3-х лет.

«Этот проект пытается конкурировать с загородными ресторанами, расположенными в Курортном районе вдоль береговой линии Финского залива. Среди плюсов – локация в черте города, многие потенциальные посетители подобных мест отдыха предпочтут после окончания рабочего дня не ехать за город, а получить равноценный сервис в более доступном с точки зрения транспортного трафика месте. Большую площадь проекта можно рассматривать как одно из преимуществ, так как в Петербурге не так много больших ресторанов, и в основном большие залы расположены в отелях», – отмечает управляющий партнер LCMC Дмитрий Золин.

По мнению эксперта, сейчас в городе максимальной популярностью пользуются рестораны демократичного и среднего ценового уровня. Успех проекта будет зависеть от его грамотного позиционирования. В сложившейся экономической ситуации сложно строить долгосрочные прогнозы, к тому же, ресторанный бизнес имеет ярко выраженную сезонность, говорит Золин.
Источник: www.arendator.ru

Double Coffee выходит на российский рынок

Первый ресторан известной латвийской сети откроется в Сочи в начале этого лета. С сочинским предпринимателем подписан долгосрочный договор франшизы, сообщили NovoNews в пресс-службе компании DC Holding, владеющей брендом Double Coffee.

В настоящее время продолжаются переговоры с потенциальными партнерами об открытии еще нескольких ресторанов в ряде крупных городов России.

Ресторан Double Coffee в Сочи будет находиться в центре города, напротив здания Олимпийского пресс-центра. По площади он сравним с рижским Double Coffee, расположенным на пересечении улиц Стрелниеку, Пулквежа Бриежа и Элизабетес.
Источник: www.novonews.lv

В Москве откроется первый ресторан австралийской сети Country Chicken

Компания Restarator готовится к открытию первого в Москве, одного из первых в России ресторанов быстрого обслуживания, созданного по франшизе австралийского бренда Country Chicken.

Ресторан открывается 1 июня в новом Медиамаркте в Северном Бутово (ТЦ «Вива», ул. Поляны, д.8) на 2 этаже, прямо у выхода с эскалатора, в зоне детского игрового центра. Срок запуска объекта – 2 месяца со дня обращения инвестора в компанию.
Источник: www.horeca.ru

Конкурсы

Конкурс на стипендию Феррана Адриа продолжается

Совсем скоро завершится конкурс на получение международной стипендии, которая носит имя всемирно известного испанского шеф-повара Феррана Адриа и учреждена правительством одного из самых развитых регионов Испании – Каталонии.

На начало мая в Национальную Гильдию шеф-поваров, которая выступает представителем организаторов конкурса в России, поступило уже порядка 15 заявок от поваров из самых разных регионов нашей страны.

«Все без исключения проекты, присланные в наш организационный комитет, оригинальны и по-своему креативны. Каждый из них, на наш взгляд, достоин высокой оценки, – говорит президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин. – Однако это вовсе не означает, что конкурс закончился. Он еще продолжается! И те наши коллеги, кто хочет принять в нем участие, еще могут сделать это, прислав нам свои заявки до 30 мая. Ведь задача Гильдии как представителя организаторов премии – помочь участникам оформить проекты согласно правилам конкурса и предоставить их испанских коллегам. А кто станет победителем, будет решать жюри, в состав которого входят 9 специалистов гастрономической индустрии Каталонии во главе с Министром Сельского Хозяйства этого региона».

Напомним, что согласно условиям конкурса до 30 мая 2010 года каждый участник должен прислать в организационный комитет, созданный на базе Национальной Гильдии шеф-поваров, проект, в котором он продемонстрирует свои знания о Каталонии – ее истории, национальных и кулинарных особенностях, рассказать о продуктах питания, традиционных для региона. А самым главным, самым важным условием конкурса является разработка четырех новаторских рецептов (закуски, рыбного блюда, мясного блюда и десерта), в основе которых – каталонские продукты. Оценивать проекты будет специальное жюри. Тот повар, чей проект будет признан лучшим, получит право на 3-месячное пребывание в доме Casa dels Forestals, который расположен в населенном пункте Sant Martí d`Empúries, в районе l`Escala и оборудован лабораторией-кухней, где стипендиат на базе каталонских продуктов разработает собственный гастрономический проект.

Финальным событием пребывания стипендиата в Каталонии станет ужин, приготовленный им на основе каталонских ингредиентов, на котором российский повар представит результаты своих кулинарных поисков.

Особо надо отметить и тот факт, что помимо возможности бесплатного проживания и обучения в Каталонии стипендиату будет предоставлена сумма в 2 000 €, для того, чтобы он мог посетить лучшие каталонские рестораны и познакомиться с их меню. Кроме того, мэрия составит культурную программу пребывания стипендиата, связанную с его специальностью, а один из основных организаторов конкурса, компания «Prodeca» предложит ему план обучения для усовершенствования процесса приготовления пищи и разработки альтернативных блюд.

Более подробную информацию о конкурсе можно узнать на сайте www.chefs.ru
Источник: www.chefs.ru

«Бармен» – звучит гордо!

19 мая в московской гостинице «Космос» состоялся информационный брифинг, посвященный началу работ по подготовке конкурса барменского искусства
TOP FLAIR COMPETITION.

В нем принимали участие Александр Родоман – организатор конкурса Flair Kremlin Stars и Top Flair Competition, чемпион Мира и России по флейрингу, многократный призер российских и международных конкурсов, судья международного класса и руководитель школы флейринга, а также Александра Жосан – продюсер барменских проектов, эксперт в области барной индустрии.

Конкурс TOP FLAIR COMPETITION является грандиозным мероприятием и имеет своей целью объединить до 700 человек в одно время, в одном месте. На нем блеснут своими титулованными способностями 10 лучших барменов мира. На top-ten специалистов планеты по флейрингу, миксологии, классике барного искусства съедутся посмотреть профессионалы ресторанной сферы, любители незаурядных тусовок, и просто те, кто ценит хорошие компании. Событие предполагает профессиональную часть (конкурс барменов), мастер-классы от гуру барного искусства. И не только профессиональную: пляжные вечеринки с welcome drink, ужином, специально приглашенными звездами будут сопровождаться миксами от модных ди-джеев страны.

Целью конкурса является в неформальной остановке оценить возможности развития барменского движения России, увидеть тенденции и уровень мирового флейринга и выявить сильнейших барменов планеты путем проведения соревнований. Организаторы рассказали о том, что хотели бы развивать и популяризировать профессию бармена, повышать профессиональные навыки, развить культуру употребления алкогольных напитков. Особый акцент на брифинге был сделан на привлечение молодежи. Ответственность за атмосферу и то, что в итоге предпочтет выпить гость, в большой степени лежит на профессионале, то есть на бармене. Безусловно, сегодня наряду с молодыми работают бармены с огромным стажем. Эти люди рушат стереотип, что работа барменом – как правило, прерогатива студенчества! Девизом брифинга смело можно назвать фразу: «Бармен – это звучит гордо!»

Попасть на финал Top Flair Competititon – честь для любого бармена страны, который стремится совершенствоваться, ведь это будет настоящее испытание на знание миксологии, мастерство флейринга, раскрытие харизмы.

Известно, что в жюри конкурса будут только судьи международного уровня. Конкурсантам необходимо будет продемонстрировать хорошо отработанные, разнообразные, технически сложные трюки и проявить максимум артистизма. В концепцию конкурса входит идея микс-марафона – синхронного выступления участников под миксы популярных DJ.

Событие Top Flair Competition произойдет впервые для России в рамках мирового масштаба и предполагает 4 номинации: классика, тонкости миксологии, рабочие элементы флейринга, индивидуальная шоу-программа бармена.

Top Flair Сompetition пройдет в два этапа: сентябрь – отборочный тур в Москве, октябрь –конкурс в Тунисе.

Александр Родоман и Александра Жосан с уверенностью сказали, что TOP FLAIR COMPETITION станет ежегодным международным конкурсом и одним из самых заметных событий мировой барной культуры! Однако спикерами также сделано заявление о том, что в связи с недопониманием и разногласиями в организационных вопросах, конкурс Flair Kremlin Stars в дальнейшем будет проводить Сергей Грибков. Александр Родоман снимает с себя ответственность за последующие туры этого замечательного конкурса.

В Тунис на конкурс поедут и первые финалисты Flair Kremlin Stars Вячеслав Газукин и Александр Гостиловский из Санкт-Петербурга.
Источник: www.restop.ru

Фирменный стиль ресторанов BS Hospitality Management признан компетентным жюри национального рекламного фестиваля «Идея!»

Фирменный стиль дисконтной программы ресторанов, находящихся под управлением BS Hospitality Management, BigFish стал призером открытого национального фестиваля русскоязычной рекламы «Идея!» в Новосибирске.

Фестиваль является вторым по значимости российским рекламным фестивалем, который ежегодно проводится с 1997 года. В 2010 году в фестивале рекламы приняли участие более 1500 работ 250–300 рекламных агентств из городов России, СНГ и Балтии, в том числе и рекламное агентство Level, которое разработало фирменный стиль дисконтной программы ресторанов для компании BS Hospitality Management. С результатами фестиваля Вы можете ознакомиться на официальном сайте.
Источник: bshm.ru

Открылись

в Москве

Группа Ginza Project представляет свой новый проект – панорамный итальянский ресторан «БОНО».

«БОНО» расположен на 29-м и 30-м этажах одной из семи знаменитых высоток столицы – в отреставрированной гостинице «Украина», в новом отеле Radisson Royal. Уникальное сочетание архитектурного колорита сталинской высотки и захватывающих панорам делает «БОНО» одним из самых красивых видовых ресторанов Москвы. Создатели заведения максимально использовали преимущества location и расположили большинство посадочных мест вдоль огромных панорамных окон на крытой террасе, утопающей в зелени.

В интерьерах «БОНО» гостей встречает переплетение эпох, стилей и стран. Дизайнеры органично вписали в исторический декор сталинской высотки элементы современного уютного интерьера. Функциональная изюминка ресторана – настоящая дровяная печь, сделанная из особо прочного лавового камня.

Концепция кухни – добротная итальянская классика. Шеф-повар «БОНО» Вильям Ламберти составил меню из проверенных блюд, приготовленных из продуктов максимально высокого качества. Все самое лучшее из Италии, без компромиссов – вот гастрономическое кредо ресторана Ginza Project.

Такого Ламберти московские гурманы еще знали. Одно из классических блюд, которое он давно мечтал ввести в меню – котлета по-милански (cotoletta Milanese) от его учителя Гуальтьеро Марчеси (Gualtiero Marchesi). Гостям предлагается также классическая итальянская тележка Bollito Misto – набор отварного мяса: голяшки, лопатки, грудка, сосиски.

Развлекательная часть концепции ресторана выглядит также многообещающе. Большая коктейльная карта, стильные вечерники и оригинальные мероприятия, качество которых гарантирует человек-брэнд, известный продюсер и партнер Ginza Project по проекту «БОНО» Андрей Фомин.
Источник: www.ginzaproject.ru

Новый ресторан «Гинкго» в гостинице «The Ritz-Carlton»

Новый ресторан «Гинкго» под управлением японского шеф-повара Сейджи Кусано открылся в отеле «Ritz-Carlton».

В меню ресторана представлены японские блюда от Сейджи Кусано и знаковые образцы вьетнамской, китайской, сингапурской и тайской кухонь. Меню создано также с учетом архитектурных особенностей ресторана. «Еда должна находиться в гармонии с пространством. Интерьер ресторана „Гинкго“ – это современный дизайн, мраморный пол, высокие потолки, стены из стекла, светлое помещение. В таком пространстве кухня должна быть легкая и современная, а подача блюд и сервировка стола осуществляются с учетом азиатских и европейских правил», – говорит Сейджи Кусано.

Название ресторана происходит от названия неизменного символа Азии, дерева гинкго, произрастающего в странах Востока и являющегося одним из самых древних деревьев на планете. Меню включает закуски (лосось в соусе Понзу, «черный тунец» с овощным салатом и проч.), суши, сашими, роллы и гун-каны, блюда барбекю, основные блюда (краб в соусе Чили с овощным букетом в сингапурском стиле; запеченная утиная грудка в овощами и соусом Тамаринд; обжаренная хрустящая дорадо под тайским соусом чили с чесноком и кориандром), супы и темпура. В десертное меню от кондитера Тромана Фелицменио вошли мороженое «Имбирное» и «Зеленый чай с жасмином», манговый чизкейк, шоколадный мусс с сычуанским перцем и другие экзотические лакомства. На месте нового ресторана ранее находился японский ресторан высокой кухни «Jeroboam», закрывшийся с начала этого года.
Адрес ресторана «Гинкго»: Москва, Тверская, 3, отель The Ritz-Carlton Moscow.
Источник: msk.allcafe.info

Новая кофейня «Costa Coffee» на Маросейке

Изобилующая заведениями общепита улица Маросейка стала богаче еще на одно. На этот раз это очередная точка небезызвестной сети кофеен «Costa Coffee», два года назад принявшаяся покорять рынок кофеен в Москве.

«Costa Coffee» – первая в Великобритании сеть кофеен, которая в кофейнях использует кофе, сертифицированный Альянсом Rainforest. Это один из брендов компании Whitbread – лидера рынка гостеприимства Великобритании, управляющий рядом успешных компаний в секторе бюджетных отелей и ресторанного рынка, включая такие известные бренды как Premier Inn, Table Table, Brewers Fayre, Taybarns, Beefeater и Costa Coffee. Кроме этого заведения, в Москве отрылось еще шесть ресторанов «Costa Coffee».
Источник: msk.allcafe.info

Новости от компаний  
 

В летних кафе Петербурга начнут предлагать пластиковое меню

Рестораторы Петербурга вводят в заведениях города новый вид меню. Посетители баров, кафе и ресторанов культурной столицы будут выбирать блюда из оригинального меню – сделанного из настоящего пластика.

Производство нового вида товара – меню из пластика – запустила компания «Кард Экспресс», занимающаяся дизайном и изготовлением пластиковых карт. Идея необычного меню появилась не случайно. По мнению жителей города, бары, кафе и рестораны Петербурга давно нуждаются в улучшении качества обслуживания и главное – в обновлении внутренней атмосферы. «Многие заведения культурной столицы проявляют неуважение к своим посетителям, предлагая изношенные, потемневшие и запачканные меню, не пробуждающие аппетит», – констатируют петербуржцы.

Решение проблемы нашли в компании «Кард Экспресс». Эксперты компании уверены: необычное пластиковое меню станет достойной заменой обычным папкам с потрепанными файлами и ламинированным бумажным листам меню. С помощью новинки сферу общественного питания Санкт-Петербурга ждет интересное и качественное обновление. Оригинальное меню из пластика призвано преобразить внутреннее убранство кафе и привлекает к себе внимание посетителей.

«Долговечность пластика, его стойкость к истиранию, воздействию воды, химикатов, жиров и высокой температуры оценят, прежде всего, владельцы ресторанов с летними площадками или кафе под открытым небом, – уверен генеральный директор компании «Кард Экспресс» Игорь Белоусов. – Для такого типа заведений пластиковое меню является идеальным решением – ему не страшны ни влажное утро, ни солнечный жаркий день, ни прохладный вечер».

Пластиковое меню также вызовет интерес у баров, страдающих отсутствием фирменного стиля, своеобразия, необходимой изюминки. Некоторые владельцы кафе, кроме основного меню, уже пробуют делать пластиковыми и винную карту, прайс для разного вида кальянов, кофейную карту – ведь они также являются частью имиджа бара, ресторана. По мнению опытных рестораторов, несколько видов меню внушают доверие посетителям и располагают к большему заказу.

Чтобы дать рестораторам Санкт-Петербурга возможность приглядеться к новинке и оценить ее по достоинству, «Кард Экспресс» предоставляет бесплатные образцы пластикового меню на основе макетов заказчика.
Источник: www.chaspik.spb.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Самое большое летнее кафе открылось в Латвии

Новое летнее кафе, запущенное в столице Латвии, сможет принимать до тысячи гостей.
Эта точка общепита будет находиться рядом с Ратушной площадью Риги. Его открытие состоялось 20 мая.

Кафе сможет одновременно принять до тысячи посетителей! Это самое большое подобное заведение в городе.

Зимой на этом участке работал каток, а до прошлого города здесь располагалось здание бывшей лаборатории Рижского технического университета. Несколько лет оно пустовало, а почти год назад, 1 июня, было снесено.

Ожидается, что летнее кафе будет пользоваться популярностью у туристов, так как оно располагается вблизи от обязательных для осмотра достопримечательностей города – рижской Ратуши и Дома Черноголовых.
Источник: www.horeca.ru

Самый «звездный» шеф-повар Великобритании снова в центре скандала

Культовый британский ресторатор и известный шеф-повар Гордон Рамзи во второй раз обвиняется в неуплате за вино, доставленное в его двухзвездный ресторан.

На прошлой неделе компания Wineberry America подала иск против «звездного» шефа и компании, управляющей его рестораном в отеле London в Нью-Йорке. Сумма долга мистера Рамзи составляет $41 000. По словам представителей Wineberry, со стороны ответчиков не было даже попытки расплатиться за доставленный товар. Второй иск был предъявлен винной компанией VOS Selections на сумму в $38 000.

Данные иски – не первая проблема ресторана Гордона Рамзи в отеле Нью-Йорка. Сначала стали поступать жалобы от соседей на шум и беспорядок на улице, потом – проблемы с кредиторами и жалобы от клиентов ресторана на качество обслуживания и приготовленных блюд.

По словам представителя холдинга Gordon Ramsey, иски будут удовлетворены в самое ближайшее время.
Источник: www.hotres.ru

Интересные факты  
 

Новый алкотестер помешает барам разбавлять пиво

Устройство, которое планируется применять в барах, ресторанах и пабах, позволит определить, не разбавлено ли пиво или вино.

Установка размером с портфель замеряет процентное содержание алкоголя в напитках и выносит вердикт, разбавлены они или нет. Устройство разработали немецкие ученые из университета г. Карлсруэ.

Для анализа состава напитка используется инфракрасный спектрометр. Помимо исследуемой дозы пива или вина, требуется доза-образец, содержание алкоголя в которой соответствует норме. Через обе жидкости пропускается инфракрасное излучение, а затем устройство сравнивает получившиеся спектры и выдает заключение.

По словам Дирка Лахенмайера (Dirk Lachenmeier), сотрудника Лаборатории химических и ветеринарных исследований в Карлсруэ, процесс исследования занимает от 30 до 60 секунд. Слова Лахенмайера передает New Scientist.

Если ранее для анализа состава напитков требовалось отсылать их в химическую лабораторию, то теперь замер можно производить буквально не отходя от стойки.

Устройство производит немецкая компания Unisensor Sensorsysteme. Стоимость «алкотестера» составляет около $4 тыс. – что примерно в 20 раз дешевле, чем стоимость оборудования для химической лаборатории.
Источник: ruformator.ru

Эксперимент в одном из ресторанов США: ешь, что хочешь и сделай свой взнос

Представьте себе ресторан, в котором можно заказать себе любое блюдо и напиток, но по окончании трапезы вместо кассира увидеть ящик для благотворительных взносов в фонд помощи обездоленным. Именно такую акцию решено было провести на прошлой неделе в одном из ресторанов известной американской сети Panera Bread в США. Нужно добавить, что это первый подобный случай в практике ресторанных сетей.

Вывеска перед входом в ресторан гласит: «Берите все, что хотите и внесите свою лепту». Те клиенты ресторана, которые не в состоянии внести ни цента, помогают Благотворительному фонду делом.

Несмотря на то, что кассиры в ресторане все же присутствуют, они не занимаются платежами за обед. В их обязанности входит предоставление каждому посетителю по окончании трапезы чека, в котором отражена стоимость их обеда в обычных условиях прежнего ресторана Panera Bread. Затем с этим чеком клиента провожают к ящику для пожертвований.

Автор идеи, новый управляющий рестораном Рон Шейч, планирует к открытию еще двух подобных заведений в ближайшие полгода и около ста за весь период своей работы. «Я просто таким образом хочу получше разглядеть человеческую натуру», говорит он. «Это очень интересный психологический момент: мы никого не заставляем платить, но если наши клиенты не будут этого делать – мы долго не протянем».
Источник: www.hotres.ru

Рестораны заводят клиентов по GPS

Мобильные приложения находят ближайшие к пользователю рестораны и сообщают о ценах и скидках.

Сетевые рестораны пытались привлекать локальных клиентов при помощи объявлений в газетах, массовых рассылок купонов и других рекламных предложений. Благодаря новейшим технологиям, которые распознают местоположение интернет-пользователя, у франчайзи есть новые пути продвижения бизнеса.

Например, у Burger King Holdings в тестовом режиме действует приложение для iPhone, которое находит ближайшие к пользователю рестораны и сообщает о ценах. Аналогичные приложения планируют выпустить Quizno и Applebee`s International.

Региональный бургер-франчайзи Mooyah из штата Техас, в зависимости от местонахождения, предлагает своим последователям в социальной сети Twitter специальные предложения и призы. Вашингтонская сеть пиццерий Papa Murphy`s планирует запустить систему скидок, также зависящую от местонахождения посетителя.
Реклама

«Эта технология, как современный индекс для маркетинговых служб», – говорит вице-президент консалтинговой компании в сфере пищевой промышленности, Technomic Дарен Тристано (Darren Tristano)

И современный вариант маркетинговых стратегий, включающий информационные технологии, эффективнее, чем традиционные методы, особенно в условиях сокращения продаж, и, соответственно, в сложной экономической ситуации для рестораторов и отельеров.

Многие потребители, которые видят объявления в местной газете или получают купон по почте, не заинтересовываются рестораном или кафе. Получается, что компания зря тратит массу средств на покупку рекламных площадей или печать и рассылку. Обращение к клиентам при помощи электронных средств помогает избежать таких расходов.

Кроме того, новые кампании заведомо направлены на существующих клиентов или людей, которые ищут определенный ресторан или вид кухни, а значит, ресурсы не тратятся на незаинтересованных потребителей.

Именно такой подход запланировала компания Sonic, которая тестирует в Сан-Франциско свой гео-сервис. На виртуальной карте города Атланта отмечены примерно 50 ресторанов компании, а так же спортивные и развлекательные центры города. Для технологии используется GPS, которые отмечает момент, когда клиент, подписанный на коммуникационный пакет компании, находится близко с одним из мест, отмеченных на карте. Затем клиенту отправляется сообщение с рекламным текстом или предложением скидки. Сейчас Sonic раздумывает над тем, как расширить присутствие сервиса, и затем довести его до масштабов всей страны.

«Раньше мы покупали только недорогие рекламные места в местных газетах, но теперь технологии играют важную роль в принятии решения о покупке у потребителей. Вот где нужно искать потенциальных клиентов», – считает владелица нескольких франшиз Papa Murphy`s в Миннеаполисе Пэм Вольф (Pam Wolfe).

О результатах трех месяцев тестирования новой программы продвижения Papa Murphy`s пока не рассказывает, но другие компании отмечают успех электронных кампаний.

Например, сеть кафе, в которых продают крендельки – Auntie Anne`s, в конце прошлого года в партнерстве с маркетинговой компанией ExactTarget начала текстовую рассылку в рамках кампании по продвижению. На обертках продукции была надпись, предлагающая клиентам отправить на пятизначный номер в бесплатном смс слово «крендель», чтобы подписаться на купоны и спецпредложения. В городах Орландо и Хьюстон погашение купонов составило 30 %, в Сан-Диего – 15 %. В компании отмечают, что это гораздо выше, чем у традиционных купонов, которые посылают по почте.

Как считают специалисты маркетингового агентства Periscope одно из преимуществ новых рекламных кампаний в том, что хотя они и рассчитаны на трафик сетей, все же довольно гибкие: каждая отдельная точка может разрабатывать собственные предложения и скидки.

Это означает, что отдельная рекламная кампания направлена на «своего потребителя», а не привязана к национальной или даже региональной рекламной кампании. В конечном счете, это позволяет увеличить прибыль, как для отдельных ресторанов, так и для всей сети.
Источник: www.bfm.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru