вестник ПИР № 15 (141)

для индустрии питания

27 апреля 2010 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости от ПИРа
Новости от ФРиО
Анонс событий
Прошедшие события
Ресторанная жизнь в России
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
Интересные факты

Архив вестника

 

Новости от ПИРа  
 

В Москве завершил работу первый бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса»

Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект «ПИР» провели в Москве с 19 по 21 апреля 2010 года первый в стране бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса».

Участники форума в полной мере получили уникальную возможность обсудить все ключевые вопросы отрасли и расшифровать формулу рентабельности современного ресторана.

Им в этом помогали члены Координационного Совета Федерации Рестораторов и Отельеров: Игорь Бухаров (президент ФРиО), Иван Меркулов (президент Информационного проекта «ПИР»), Александр Иванов (вице-президент ФРиО), Татьяна Гостенина (вице-президент ФРиО), Владимир Павлов (начальник управления общественного питания и торговли ФГУП «ГУО МИД России»), Зуфар Гаязов (председатель Правления Ассоциации РиО г. Казани и республики Татарстан), Евгений Кацнельсон (ресторатор, владелец ресторанов «Огни», «Дантес»). Ведущие эксперты в различных областях ресторанного бизнеса, маркетинга и массовых коммуникаций помогли участникам решить самые насущные организационные проблемы ресторанного бизнеса.

Самым уникальным практическим опытом для участников стали посещения ресторанов разных концепций: «Гудман», «Филимонова и Янкель», «Мамина Паста», «Торро Гриль», «Ла Марэ», «Китайгородская стена», «Огни».
Организаторы бизнес-форума пригласили на эти встречи не только управляющих этих ресторанов, но и шеф-поваров. Собеседники поделились опытом в организации производственного процесса, в составлении меню, в методах привлечения клиентов.
Результатом бизнес-форума «8 актуальных тем ресторанного бизнеса» станет практическое применение всех полученных знаний в ресторанах и кафе страны.
Все пожелания и предложения участников послужат хорошей базой для проведения следующего бизнес-форума в ноябре 2010 года. Ждем Вас!
Источник: www.pir.ru

Новости выставки ПИР-2010. Первый в России Форум «Французской кухни»


Уважаемые коллеги!

Рады сообщить Вам, что в рамках XIII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» (26-29 сентября 2010 года, Москва, Крокус-Экспо) состоится 1-й в России форум «Французской кухни». Форум будет организован при участии Посольства Франции, ведущих компаний, известных владельцев и шеф-поваров ресторанов французской кухни в России и за рубежом.

Главная задача Форума – дать российским рестораторам эффективные бизнес-идеи в области французской кухни, предложить интересные решения, познакомить с наиболее перспективными блюдами. Французская кухня сегодня – не обязательно элитная, есть масса интересных идей демократичной французской кухни, которые могут быть успешно реализованы в любом ресторане.

В программе Форума – консультации экспертов и семинары успешных рестораторов, которые поделятся своим опытом эффективного ведения бизнеса. Известные шеф-повара французских ресторанов подготовят и проведут для участников мастер-классы. Главная тема их выступлений – доступная и региональная французская кухня, наиболее адаптированная к российскому потребителю.

Приглашаем всех желающих принять участие в Форуме!
Программа Форума «Французская кухня» будет сформирована в ближайшее время. Следите за новостями выставки на www.pir.ru
Источник: www.pir.ru

Новости от ФРиО  
 

Представители ФРиО принимают участие в расширенном собрании Ассоциации туризма Тверской области

27 апреля Ассоциация туризма Тверской области проводит расширенное собрание представителей предприятий питания и гостеприимства региона с целью консолидации всех предприятий индустрии питания и гостеприимства в одну мощную силу для преодоления препятствий, тормозящих развитие отрасли.

Ассоциация туризма Тверской области – некоммерческая организация, добровольное объединение юридических лиц, работающих в индустрии гостеприимства. Членами Ассоциации являются туристские фирмы, средства размещения, издательские фирмы, поставщики продуктов питания и профессионального оборудования, учреждения образования, музеи, страховая компания. Ассоциация является активным участником и членом различных советов, комитетов и организаций, регулирующих нормативно-правовое поле Тверского региона.

В настоящее время АТТО планирует увеличить долю предприятий общественного питания в ассоциации, как неотъемлемой части развития инфраструктуры туризма в своем регионе.
Источник: www.frio.ru

ФРиО приглашает на семинар-презентацию, посвященную переносным терминалам официанта Orderman

Уважаемые коллеги! Приглашаем Вас принять участие в семинаре презентации, посвященной переносным терминалам официанта Orderman – ведущего мирового производителя мобильных решений для ресторанного бизнеса.

В ходе презентации вы сможете ознакомиться с продукцией Orderman, включая новейшую разработку компании – переносной терминал Orderman Sol. В презентации также примут участие компании-поставщики решений для ресторанного бизнеса, которые предлагают комплексные решения на базе терминалов Orderman. Информацию о продукции Orderman можно найти на сайте www.orderman.com.

Презентация состоится 28 апреля 2010 года в 12.00. в клубе-ресторане «Собрание» по адресу: г. Москва, Каретный ряд д. 3, стр. 6, на территории сада «Эрмитаж».
Участие бесплатно. Для регистрации просьба направить по электронной почте y_81@bk.ru заявку на участие, указав: ФИО, должность, компанию и контактный телефон.
Источник: www.frio.ru

Круглый стол на тему «Добровольная сертификация персонала как одно из условий подготовки высококвалифицированных кадров и успешной модернизации экономики страны»

Представители ФРиО принимают участие в круглом столе на тему «Добровольная сертификация персонала как одно из условий подготовки высококвалифицированных кадров и успешной модернизации экономики страны».

Мероприятие организуют Торгово-промышленная палата Российской Федерации и Комитет ТПП РФ по содействию профессиональному и бизнес-образованию.
Планируется обсудить проблемы, препятствующие развитию в Российской Федерации системы добровольной сертификации персонала, и выработать согласованные пути их решения.

Перечень вопросов, выносимых на обсуждение круглого стола:
1. Добровольная сертификация персонала – надежный инструмент обеспечения эффективности системы управления персоналом и качеством труда.
2. О роли торгово-промышленных палат в развитии системы добровольной сертификации персонала.
3. Роль добровольной сертификации персонала в обретении работниками социальной устойчивости и востребованности на рынке труда.
4. Об опыте работы Системы добровольной сертификации управляющих «Стандарты первых».
5. Перспективы развития системы добровольной сертификации персонала в России.
6. О создании системы сертификации инженерных кадров в России.
7. Об опыте работы международных организаций добровольной сертификации персонала.
8. Сертификация персонала как фактор повышения конкурентоспособности и прибыльности компании.
9. О деятельности отраслевых систем сертификации персонала.
10. Об опыте работы системы сертификации персонала Федерации рестораторов и отельеров.
11. Предпосылки введения системы добровольной сертификации персонала и ее влияние на повышение качества рабочей силы.
Источник: www.frio.ru

Анонс событий  
 

МОСКВА

Выставки

Пивовар/Brewer 2010

27–29 апреля. МВЦ «Крокус Экспо»

Международная Специализированная Выставка «ПИВОВАР/BREWER 2010» – это единственное профессиональное мероприятие для участников рынка производства пива, пивных коктейлей, солодовых напитков, а также слабоалкогольной и безалкогольной продукции, где представлены последние разработки и новинки в области: сырья, машин и оборудования для пивоваренных заводов, мини-пивоварен, оборудование для обработки сырья, методы транспортировки сырья и напитков, упаковки, тары, этикетки и т. д.

Ежегодно выставка собирает участников из России, Германии, Венгрии, Китая, Чехии, Белоруссии и других стран. В разделе готовой продукции, ежегодно проводится конкурс на звание лучшей марки, по итогам которого победители награждаются дипломами выставки и медалями, а также дипломами экспертной организации АНО «Союзэкспертиза».

Международная Специализированная Выставка «ПИВОВАР/BREWER 2010», является настоящим деловым мероприятием, которое поможет всем своим участникам дать новое ускорение своему бизнесу.
Подробнее о выставке: www.pivoexpo.ru

EXPO DRINKS – Производство и реализация напитков

27–29 апреля. МВЦ «Крокус Экспо»

Международная Специализированная Выставка «EXPO DRINKS – Производство и реализация напитков» – это современный инструмент продвижения новейшего оборудования и технологий в области производства и розлива жидких продуктов, отвечающих мировым стандартам и требованиям.
Ежегодно выставка собирает участников из России, Германии, Венгрии, Китая, Чехии, Белоруссии и других стран.

В рамках выставки будут проводиться специальные мероприятия и конкурсы:
– «Фестиваль редких и региональных сортов пива». Участники фестиваля: пивзаводы, минипивоварни, пивные рестораны, дистрибьюторы пива и т. д. В рамках фестиваля проводится открытая дегустация и презентация разных сортов и марок пива.
– «Фестиваль напитков». Участники фестиваля: производители алкогольной и безалкогольной продукции.В рамках фестиваля проводится открытая дегустация, конкурсы и розыгрыши призов.
– Международный конкурс «Лучший напиток года». Ежегодный международный конкурс на звание лучшей марки, по итогам которого победители награждаются дипломами выставки и медалями, а также дипломами экспертной организации АНО «Союзэкспертиза».
Подробнее о выставке: www.expodrinks.ru

Конференции

Саммит директоров фаст-фуд 2010

21 мая

В мае в Москве состоится второй ежегодный Саммит директоров фаст-фуд. Мероприятие организовано для руководителей сегмента Fast & street food и casual dining. В прошлом году в Саммите приняли участие более 120 руководителей московских и региональных ресторанов (сетей) быстрого обслуживания. Саммит-2010 состоится 21 мая. Заявки на региcтрацию участников принимаются Оргкомитетом.

Прошедший год заставил предпринимателей взглянуть на мир по-новому. Ресторанный бизнес оказался одним из самых уязвимых в свете новой экономики. Как уверяли нас эксперты, в 2010 году шансы на выживание есть только у ресторанов быстрого обслуживания, придерживающихся демократичной ценовой политики.

Результаты исследований крупных консалтинговых компаний показывают, что заведения демократичного сегмента, в частности fast и street food, действительно, понесли наименьшие потери в кризис, однако и прогнозируемого в прошлом году «всплеска» также не произошло. Заведениям быстрого обслуживания также пришлось скорректировать свои планы и научиться развиваться в условиях новой экономической ситуации.

Объективно стоит отметить, что фаст-фуд потерял гораздо меньше других и это, пожалуй, стало главным стимулом к инвестиционным вливаниям в этот сегмент ресторанной отрасли. Так за последний год свое присутствие на рынке увеличили уже известные в России сети, в основном за счет продажи франшиз. Кроме того, появилось большое количество желающих развивать новые fast food бренды, и самое главное участники рынка научились находить «золотую середину» между начальными вложениями и сроками окупаемости проектов.

Второй ежегодный Саммит директоров фаст-фуд призван помочь участникам рынка узнать об истинном положении дел, поделиться своим мнением с коллегами, узнать об инновациях отрасли, и на основании услышанного скорректировать свои дальнейшие планы в нужном направлении.

Основные темы предстоящего Саммита:
1. Аналитика. Основные итоги 2009 года. Кризис в плюсе? Инвестиционная привлекательность, анализ рисков, сдерживающие факторы, сравнительная характеристика крупнейших игроков, основные количественные изменения рынка и т.д.
2. Франшиза – бизнес будущего. Почему инвесторы предпочитают фаст-фуд?
3. Региональные тенденции. Основные особенности развития сегмента быстрого обслуживания в регионах.
4. Европейские тренды. Как отразился кризис на развитии сегмента фаст-фуд в Европе. Опыт Autogrill.
5. Новые брэнды на старом рынке. За один кризисный год на рынке быстрого обслуживания появилось более 10-ти новых игроков.
6. Инновации автоматизации. Сложные экономические условия позволили не только удешевить рабочую силу, но и сократить ее за счет полной автоматизации продаж.
7. Эффективное использование рекламных бюджетов. Куда не стоит тратить деньги.
Пятилетку за три года. Уменьшение сроков окупаемости новых точек.
8. Ставки сделаны. На что надеяться арендаторам и куда идти арендодателям?
9. Новые бизнес-ниши. Где еще не ступала нога фаст-фуд?
10. Борьба за качество. Проблемы взаимоотношений с поставщиками на фоне отмены обязательной сертификации.
11. Олимпийские надежды. Сколько фаст-фудов откроется в Сочи к 2014 году?
Подробнее о мероприятии: www.mbatech.ru

Фестивали

Фестиваль южноафриканских вин в Москве

29 апреля. Гостиница Courtyard by Marriotte Hotel

В ближайшие два месяца все усилия WOSA-Россия и Маркетингового отдела Посольства ЮАР будут направлены на подготовку Фестиваля южноафриканских вин, который состоится 29 апреля 2010 г. в гостинице Courtyard by Marriotte Hotel в центре Москвы.

Все основные импортёры вин ЮАР уже подтвердили своё участие, и нет никаких сомнений, что Фестиваль станет настоящим праздником «весны и вина»! Наряду с южноафриканскими винами, уже представленными в России, в Фестивале примут участие и ряд именитых производителей, которые пока ещё только мечтают о своей доле на этом рынке. Их участие, несомненно, сделает Фестиваль ещё более привлекательным, так как будет характеризовать не только настоящее, но и будущее нашего потребления!

Программа Фестиваля включает в себя выставку-дегустацию южноафриканских вин и мастер-классы по основным направлениям виноделия ЮАР. Основной задачей фестиваля явится повышение информированности российского потребителя о высоком качестве и органолептических особенностях вин ЮАР. Гостями на Фестиваль будут приглашены представители торговых компаний, сомелье, кависты, члены винных клубов и школ, и другие знатоки и ценители изящных вин. Информационным партнёром фестиваля выступит журнал «Империя вкуса».
Источник: msk.allcafe.info

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Современная городская кухня»

12 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Андрей Рыдзевский, Департамент шеф-поваров «Электролюкс».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Открытый мастер-класс «Средиземноморская кухня»

13 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Евгений Михайлов, ресторан «Американский Бар & Гриль».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Открытый мастер-класс «Летнее меню в ресторане»

18 мая. «Старопетровский Атриум»

Открытый мастер-класс по кулинарии «Летнее меню в ресторане» состоится в рамках программы обучающих мастер-классов Альянса Профессионалов Индустрии Питания (APFI) при поддержке Генерального технического партнера Альянса – компании «Торговый Дизайн».
Мастер-класс проведет шеф-повар Синицын Сергей. Член Национальной Гильдии шеф-поваров, президент Лиги Юниоров Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России. Руководитель проекта обучения в APFI.

Шеф-повар ответит на актуальные вопросы по организации летнего меню в ресторане:
♦ Ассортимент блюд летнего меню ресторана: обеденное и вечернее
– холодные супы: окрошка с пивом и цикорием, гаспачо с базиликовым маслом и др.;
– легкие салаты из свежих овощей;
– фруктовые десерты и охлажденные пунши;
– фруктовый лед и многое другое
♦ Сочетание вкусного, сытного и полезного
♦ ВВQ и открытый огонь – расширение ассортимента и привлечение новых клиентов
♦ Удобство хранения полуфабрикатов и поддержка ассортимента блюд

Гости мастер-класса на практике смогут узнать: как оптимизировать процесс приготовления и повысить качество производимой продукции, расширить ассортимент предлагаемых блюд, используя профессиональное оборудование ведущих мировых производителей.
Участие в мастер-классе бесплатное. Презентация состоится 18 мая по адресу:
«Старопетровский Атриум», Старопетровский пр-д., д.11, корп. 1
Более подробно ознакомиться с мероприятием и подтвердить свое участие можно на сайте www.apfi.ru

Образовательные курсы

Кулинарные курсы «Поточные кондитерские изделия»

3–7 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы курса:
1. Новейший дизайн и цветовое решение в оформлении современных кондитерских изделий.
2. Натуральные продукты – адаптация под современные технологии. Оригинальное сочетание по вкусу и классические решения в новом стиле.
3. Влияние европейских технологий на российский рынок.
4. Фруктовые торты, сочетание вкусов и декор. Открытые европейские торты.
5. Шоколадные торты. Шоколадный велюр, гляссаж, ганаш – новое в подаче и вкусе. Шоколадные бисквиты, муссы и крема.
6. Мировая классика для поточного производства: чизкейк, тирамису, захер и другие мировые торты.
7. Пряные и экзотические вкусы для новинок производства.
8. Ретро-торты на новый лад – «Птичье молоко», «Прага», «Киевский».
9. Модные решения для оформления тортов.

Курс ведёт – Елена Шрамко. Чемпион мира по кондитерскому искусству Париж 2008!

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Итальянская кухня»

3–7 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы:
1. Различные виды приготовления пасты.
2. Рыба и морепродукты.
3. Холодные закуски, салаты.
4. Блюда из мяса в итальянской кухне.
5. Приготовление базовых бульонов, соусов, декоров и элементов оформления.
6. Креативный подход к приготовлению итальянского ризотто.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Гриль меню»

10–14 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы курса:
1. Гриль меню.
2. Гарниры и оформление блюд.
3. Расширенное меню для летней площадки и ресторана с большим выбором гриль.
4. Морепродукты в гриль меню – оригинальные решения.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Мастерство в работе с карамелью. II уровень»

10–14 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы курса:
1. Современные ингредиенты, инструменты и приспособления для работы с карамелью.
2. Основные правила и технологии приготовления карамели. Новые технологии хранения и использования как полуфабрикатов так и готовых изделий.
3. Современные красители и их использование.
4. Продвинутая карамель.
5. Создание сложных артистических работ мирового уровня.
6. Пастилаж в сочетании с карамелью в композиции. Роспись аэрографом.
7. Прессованный сахар.
8. Принцип выдувания сложных мифических и реальных образов.
9. Работа с ПВХ, создание оригинальных форм для отливки деталей конструкции.
10. Принцип построения сложных высоких арт-работ.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Карвинг (художественная нарезка овощей)»

17–21 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы курса:
1. Инструменты и приспособления. Сочетание цвета и вкуса;
2. Фигурные цветы из редиса, моркови, репы, свёклы, тыквы;
3. Художественная нарезка из дайкона, кольраби;
4. Художественная нарезка и сборка букетов;
5. Художественная нарезка тыквы. Прорезные узоры на тыкве;
6. Художественная нарезка тыквы. Мозаика на зеленой тыкве;
7. Художественная нарезка арбуза;
8. Составление фруктовой экспозиции;
9. Составление сложных банкетных и фуршетных экспозиций;
10. Конкурсные работы.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Кулинарные курсы «Современные пирожные для кондитерской и кофеен»

17–21 мая. Академия «Эксклюзив»

Основные темы курса:
1. Модный дизайн и новинки подачи на витрине.
2. Самые новые и модные технологии приготовления и подачи.
3. Эклектика (сочетание несочетаемого).
4. Эксклюзивный декор.
5. Новые технологии (велюр, обтяжка, шелкография)
6. Глазировка и порционирование
7. Индивидуальная подача
8. Шоколадные ганаши и муссы
9. Жидкие начинки
10. Горячая подача индивидуальных десертов.

Количество часов: 6 ак. часов в день
Количество человек в группе: 6–8
Подробнее: www.culinart.ru

Премии

В рамках премии Event Technology Awards портал CateringConsulting.ru наградит дипломами лучшие кейтеринговые компании

В рамках церемонии вручения профессиональной Премии Event Technology Awards первый в России профессиональный портал кейтеринг индустрии CateringConsulting.ru наградит дипломами лучшие кейтеринговые компании.

Дипломы CateringConsulting.ru вручит кейтерингам в следующих номинациях:
1. Крупнейший кейтеринг России
2. Самый стильный кейтеринг
3. Самый востребованный кейтеринг
4. Кейтеринг масштабных мероприятий
5. Кейтеринг летних мроприятий
6. Главный поставщик ресторанного оборудования для кейтерингов

Напомним, с 8 по 10 июня 2010 года на территории ЦВК «Экспоцентр» в рамках международного форума «5pEXPO-2010» пройдет Салон «Event Технологий». Профессиональная Премия Event Technology Awards организована при поддержке Национальной Ассоциации Организаторов Мероприятий (НАОМ). Организаторы: ЗАО «Экспоцентр», Торгово-промышленная палата РФ. Мероприятие проходит под патронатом Правительства Москвы и Российского Союза выставок и ярмарок.

«Event Technology Awards» – профессиональная награда, присуждаемая за достижения в области проведения специальных мероприятий и событийного маркетинга. В конкурсе могут принять участие агентства и продюсерские центры, работающие в области event, маркетинговые и pr-компании, рестораны выездного обслуживания, дизайнеры, оформители. Для номинации в конкурсе принимаются проекты, реализованные с 01.01.2009 г. по 01.01.2010 г.

В рамках конкурса утверждены следующие номинации премии Event Technology Awards:
1. Лучшее корпоративное мероприятие (до 500 человек)
2. Лучшее корпоративное мероприятие (более 500 человек)
3. Лучший teambuilding-проект
4. Лучший incentive-проект
5. Лучшее массовое мероприятие
6. Лучшее малобюджетное мероприятие
7. Лучшее мероприятие класса Premium
8. Лучшее художественное оформление мероприятия
9. Лучшее художественное оформление стола
Подробнее: cateringconsulting.ru

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Мастер-классы

Открытый мастер-класс «Французская кухня»

20 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Давид Хачатрян, ресторан «Нобилис».
В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

Соревнования

ХI интернет-конкурс «Бирюзовое-блюдо»

С 21 апреля по 23 июля 2010 года Академия Гостеприимства проводит очередной XI Интернет-конкурс «Бирюзовое-блюдо».

Для участия в конкурсе приглашаются: повара-профессионалы отечественной и зарубежных кулинарных школ, способные достойно представить свои предприятия - рестораны, кафе, бары Санкт-Петербурга и Северо-Запада России.

Конкурс посвящен дизайну и архитектуре блюд. Работы конкурсантов объединены общей тематикой – «Современные технологии в поварском искусстве».

Декор конкурсных работ должен соответствовать выбранному конкурсантом национальному колориту и традициям питания народов мира с учетом современных технологий приготовления блюд и особенностей их подачи.
Традиция проведения ежегодных конкурсов серии «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга» существует с 1998 года. За это время было проведено десять конкурсов – «Серебряное блюдо», «Хрустальное блюдо», «Изумрудное блюдо», «Янтарное блюдо», «Малахитовое блюдо», «Яшмовое блюдо», «Жемчужное блюдо», «Сапфировое блюдо», «Аквамариновое блюдо», «Гранатовое блюдо». Многие повара и сервисный персонал представленных на конкурсах ресторанов стали заметными и авторитетными специалистами в области общественного питания и получили признание в России.
Подробнее о конкурсе: www.nha.ru

БЕЛГОРОД

Выставка «Магазин. Отель. Ресторан»

19–22 мая. «Белэкспоцентр»

Пятая межрегиональная выставка «Магазин. Отель. Ресторан» будет проходить с 19 по 22 мая по адресу: г. Белгород, ул. Победы, 147 А.

На выставке будут представлены: оборудование и инвентарь для предприятий торговли и гостинично-ресторанного бизнеса, оборудование для дискобаров; автоматизированные системы управления; отделочные материалы, отопительные и осветительные приборы, сантехника; мебель, бытовая техника, текстиль, посуда; продукты и др.

Деловая программа выставки предусматривает проведение семинаров по актуальным вопросам сферы торговли и гостинично-ресторанного бизнеса, мастер-классы, презентации фирм-экспонентов. В рамках выставки планируется проведение V Белгородского областного смотра предприятий общественного питания.
Подробнее о выставке: www.belexpocentr.ru

БРЯНСК

Открытый мастер-класс «Бенто». Японская кухня»

6 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Николай Николаевич Чернышев, ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

КИСЛОВОДСК

IX Гостинично-ресторанный форум «Южное гостеприимство»

20–22 мая. ТВК «Кавказ»

Экспозиции Форума продемонстрируют все грани индустрии гостеприимства: возможности для оснащения материально-технической базы санаториев, предприятий гостинично-ресторанной сферы и широкий выбор продукции, обеспечивающей качественное сервисное обслуживание.

В программе Форума «Южное гостеприимство – 2010»: семинар-практикум для руководителей «Управление персоналом в гостиничном бизнесе», Work-shop – «Презентация нового гостиничного фонда региона Кавказских Минеральных Вод», Межрегиональный конкурс кулинарного искусства «Гурман», мастер-классы, презентации и др.
Подробнее о выставке: www.rostex-expo.ru

НИЖНИЙ НОВГОРОД

Выставка-дегустация «Готовь из Нижегородского»

28 апреля. Рынок «Нижегородский» (Павильон № 1)

28 апреля 2010 г. в рамках Ресторанного форума – 2010 пройдет выставка-дегустация «Готовь из Нижегородского». Место проведения – Рынок «Нижегородский» (Павильон № 1) – Комсомольское шоссе, 14 А. Время работы: с 9.30 до 16.00.

Организаторы: Правительство Нижегородской области – Министерство сельского хозяйства и продовольственных ресурсов, НП «Ассоциация Рестораторов и Отельеров Нижегородской области», при поддержке Департамента туризма г. Н. Новгорода. Технический партнер – компания «Торгмонтаж».

В программе:
♦ Выставка – дегустация продукции для ресторанов и кафе местных производителей, крестьянских частных подворий. Заключение договоров с фермерскими хозяйствами на поставку парного мяса, русских деликатесов, грибов, ягод, овощей.
Приглашаются руководители предприятий, начальники коммерческих отделов, специалисты отделов снабжения.
♦ Конкурс банкетных блюд из нижегородский продуктов.
14 участников показывают блюда в многопорционной праздничной подаче из кролика, баранины, уток, рыбы, страуса и т. д.
♦ Конференция рестораторов.
– «Документация на продукцию частных подворий и фермерских хозяйств. Отмена обязательной сертификации. Система добровольного декларирования» (Роспотребнадзор.)
– Обсуждение областной программы по развитию общественного питания (Министерство поддержки и развития малого предпринимательства).
– Круглый стол с поставщиками-частниками: какие продукты нужны в рестораны и кафе. Ценообразование и доставка.
– Текущие вопросы: последние и будущие проверки, летние площадки, заполнение пожарной декларации, оптимизация расходов на вывоз ТБО.
♦ Мастер-класс «Русская кухня. Кулинарные шедевры из местных продуктов». Ведущий – Олег Пресняков («Газпром») совместно с Виктором Смирновым («Купеческий»). Приготовление дичи, соусов из ягод, речной рыбы, гарниров из репы и брюквы, десерты на основе творога.
Приглашаются к участию повара (вне зависимости от кухни Вашего заведения).

Вход свободный.
Предварительная регистрация обязательна.
Юлия Валерьевна 8-920-252-87-14, факс (8312) 433-04-24, lilitne@mail.ru, asrest@mail.ru

НОВОКУЗНЕЦК

Открытый мастер-класс «Индийская кухня»

13 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Сергей Трифонов, ресторан "Кофейня 12"

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

НОВОСИБИРСК

Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

18 и 19 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Роман Степаненко, кафе-бар "Пикассо"

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

ОРЕНБУРГ

Открытый мастер-класс «Бенто». Японская кухня»

27 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Николай Николаевич Чернышев, ресторан «Нэцкэ».

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

ПЕРМЬ

Открытый мастер-класс «Индийская кухня»

27 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Сергей Трифонов, ресторан "Кофейня 12".

В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

РОСТОВ-НА-ДОНУ

Открытый мастер-класс «Кондитерка»

18 и 19 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Александр Кислицын, "Vip masters".
В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

СОЧИ

Международный форум «Пиво–2010»

19–22 мая. ГК «Жемчужина»

Международный форум «Пиво–2010» – традиционное место встречи международного пивного сообщества, эффективная рекламная и промоплощадка для развивающихся как российских, так и зарубежных брендов, возможность обсуждения актуальных вопросов при участии ведущих специалистов отрасли.Основная цель выставки – создание эффективной бизнес-среды для внедрения новых форм взаимодействия, анализа возможностей и перспектив развития всех участников пивного рынка.

В рамках деловой программы форума состоится:
• Международный конкурс пива, сырья, оборудования и безалкогольных напитков;
• круглый стол «Пивной рынок: сырье и технологии»;
• семинары и другие мероприятия для посетителей-специалистов.
Подробнее о выставке: www.soud.ru

СТАВРОПОЛЬ

Открытый мастер-класс «Современная городская кухня»

6 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Андрей Рыдзевский, Департамент шеф-поваров «Электролюкс».
В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

ТЮМЕНЬ

Открытый мастер-класс «Французская кухня»

25 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Давид Хачатрян, ресторан "Нобилис".
В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.
Подробнее: chefs.ru

УФА

Открытый мастер-класс «Итальянская кухня»

25 мая. ТЦ МЕТРО

Организаторы: ООО «Метро Кеш энд Керри» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров.
Проводит мастер-класс Роман Степаненко, кафе-бар "Пикассо".
В программе мастер-классов:
- авторские рецепты;
- консультации.
Начало мастер-класса в 11.00.
Продолжительность мастер-класса 1,5 – 2 часа.
Для участия в мастер-классе (при отсутствии клиентской карты МЕТРО) необходимо предварительно зарегистрироваться в торговом отделе ТЦ МЕТРО.

АЛМАТЫ

Выставка FoodExpo Kazakhstan 2010

25–28 мая

Международная выставка продуктов питания и напитков. Тематика выставки: мясные и рыбные продукты, морепродукты; молочные и масложировые продукты; фрукты и овощи; кондитерские и хлебобулочные изделия; чай, кофе; безалкогольные и алкогольные напитки; детское и диетическое питание; макаронные изделия, рис, сахар, мука и другие продукты; пищевые концентраты, дрожжи, приправы и другие пищевые добавки; жевательная резинка, табачные изделия.

Одновременно с FoodExpo Kazakhstan 2010 будут проводиться выставки FoodTek Kazakhstan 2010, PackTek Kazakhstan 2010 и AgriTek Almaty 2010.

Среди участников выставки FoodExpo Kazakhstan 2010 пройдет девятый ежегодный конкурс «Лучший продукт на рынке Казахстана», на котором лучшие образцы продукции будут представлены на суд авторитетного жюри. Компании, принимающие участие в конкурсе, получат памятные дипломы, а лучшие образцы их продукции будут награждены медалями за качество.
Подробнее о выставке: www.tntexpo.com

АСТАНА

Выставка InterFood Astana 2010

27–28 мая

Успешно стартовав в 1999 году, международная выставка InterFood Astana превратилась в ведущую выставку пищевой промышленности Северного Казахстана. InterFood Astana – это международный состав участников и посетителей, который способствует сотрудничеству отечественных и зарубежных предприятий, развитию внешнеэкономических связей, привлечению инвестиций.

На выставке будут представлены: продукты питания (молочные, мясные, рыбные, кондитерские, хлебобулочные); пищевые добавки и ингредиенты для продуктов питания; алкогольные, безалкогольные напитки, чай, кофе; перерабатывающее оборудование для пищевой промышленности; оборудование для производства продуктов питания, напитков, упаковки; упаковочные технологии, тара и упаковка; холодильное и торговое оборудование; оборудование для магазинов, супермаркетов, кафе, баров и ресторанов.

Специальные События Выставки:
• Ежегодный профессиональный конкурс-дегустация продуктов питания и напитков «Традиции качества»;
• Конкурс «Лучшая выставочная Экспозиция»;
• Тематические семинары, тренинги, презентации компаний, промоушн-акции.
Подробнее о выставке: www.astanafood.kz

БАКУ

Выставка «Все для Отелей, Ресторанов и Супермаркетов. HOREX Азербайджан»

28–30 апреля

Единственная в регионе международная специализированная выставка «Все для Отелей, Ресторанов и Супермаркетов» HOREX Азербайджан пройдет с 28 по 30 апреля в Спортивно-концертном комплексе им. Гейдара Алиева.

Выставка ориентирована на профессионалов отельной и ресторанной индустрии. В этом году в выставке ожидается участие свыше 30 компаний из Германии, Италии, России, Турции, Украины и других стран. Выставка представит комплексное оснащение гостиниц, ресторанов и супермаркетов, фитнесс-клубов, кафе, баров, оборудование для кухни, вендинг, систему быстрого питания, мебель для гостиниц и ресторанов и многое другое. В рамках выставки HOREX на стендах компаний-участниц планируется проведение ярких кулинарных шоу, мастер-классов для поваров и барменов с участием зарубежных специалистов.
Подробнее о выставке: www.horex.az

Выставка WorldFood Azerbaijan 2010

19–21 мая

16-я Азербайджанская Международная Выставка Пищевой Промышленности WorldFood Azerbaijan.
В этом году в WorldFood Azerbaijan ожидается участие 120 компаний из Азербайджана, Беларуси, Болгарии, Венгрии, Ирана, ОАЭ, Пакистана, России, США, Турции, Украины и других стран. 30 % участников выставки составят дебютанты. WorldFood Azerbaijan 2010 подразделена на несколько тематических экспозиций, охватывая практически все направления пищевой отрасли. WorldFood Drink представит богатый ассортимент напитков, SeaFood – морепродукты и все что связано с их хранением и транспортировкой. С богатым ассортиментом упаковочного оборудования из Азербайджана, Турции, России и других стран можно будет познакомиться на стендах FoodPack. WorldFoodTech продемонстрирует оборудование для различных направлений пищевой промышленности, супермаркетов, лабораторного анализа. Традиционные разделы выставки представят: мясо и птица, консервированные продукты, молочные продукты, мороженое, бакалея, овощи и фрукты, детское и диетическое питание, табачные изделия и другие.
Подробнее о выставке: www.worldfood.az

ЛОНДОН

The Real Food Festival (Фестиваль настоящей еды)

7–10 мая

Фестиваль состоится в выставочном центре Earls Court, в котором будет работать настоящий фермерский рынок. Здесь можно будет попробовать и купить самые свежие продукты более 400 британских производителей. Также в программе фестиваля — мастер-классы от известных шеф-поваров, праздник молока и масла, шоколадное шоу и чайная церемония.

Стоимость билетов на фестиваль — от 9,5 фунтов (около 11 евро), для детей младше 16 лет — вход бесплатный.
Подробнее о мероприятии: www.realfoodfestival.co.uk
Источник: cookingzone.net

ШАНХАЙ

Выставка SIAL China 2010
19–21 мая

SIAL China – крупнейшая в Китае ведущая международная выставка продуктов питания, напитков и индустрии гостеприимства. Это основная площадка для деловых встреч производителей, баеров и ключевых игроков в индустрии напитков и питания (Food & Beverage) со всего мира. В данном секторе SIAL China является признанной лидирующей мировой площадкой для вывода новых продуктов на рынок Китая. Это единственная выставка в Китае, получившая награду «Международная выставка в Шанхае – Лучший бренд» (Shanghai International Exhibition Top Brand) от Конвенции
Шанхая и Ассоциации выставочной индустрии (Shanghai Convention and Exhibition Industry Association).

SIAL China дает возможность как частным, так и крупным промышленным предприятиям увеличить свои продажи, получить информацию о последних тенденциях, приобрести новые деловые контакты. SIAL China – это уникальная выставочная площадка, где 50 % экспонентов из Китая.

SIAL China 2010 представит 4 основных раздела, доминирующих на рынке Китая:
1. Питание (FOOD) – Крупнейшие игроки рынка
2. Вино и спиртные напитки (WINE & SPIRITS) – витрина Китая
3. Индустрия гостеприимства (HOSPITALITY & SERVICES) – Ваша «открытая дверь» на китайский рынок гостеприимства
4. Пищевая промышленность (FOOD PROCESSING) – последние технологии в сфере переработки продуктов питания
Более подробная информация на сайте www.sialchina.com
Источник: www.horeca.ru

Прошедшие события  
 

Конференции

Конференция «Ключевые решения типичных проблем рынка гостиничного и ресторанного бизнеса»

Кафедра «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» Московской Финансово-Промышленной Академии при поддержке Федерации Рестораторов и Отельеров 15 и 16 апреля провела конференцию «Ключевые решения типичных проблем рынка гостиничного и ресторанного бизнеса» в рамках V Международного научного конгресса «Роль бизнеса в трансформации российского общества – 2010».

Конференция «Ключевые решения типичных проблем рынка гостиничного и ресторанного бизнеса» стала значимым событием для специалистов отрасли индустрии гостеприимства. За два дня секцию «Гостиничный и ресторанный бизнес» посетило 750 слушателей.
Формат открытого круглого стола позволил участникам конференции обсудить актуальные вопросы управления и организации производства, обменяться мнениями с экспертами и владельцами бизнеса, познакомиться с инновациями в отрасли индустрии гостеприимства.
Докладчики во время работы секции подали новые идеи подрастающим специалистам о том, как повысить эффективность управления предприятием; устоять в период кризиса; организовать систему управления; внедрять передовые технологии оборудования; снизить издержки в ходе хозяйственной деятельности; обезопасить свой бизнес от излишнего внимания контролирующих органов; проектировать, строить и продвигать развлекательные заведения.
На конференции были заслушаны 14 докладов.
Секцию открыли выступления В.А. Леднева – первого проректора МФПА, М.В. Балашовой – декана факультета «Менеджмент», В.О. Кроткова – зам. первого проректора МФПА. Модератором всей секции выступил И.С. Карапетян – вице-президент ФРиО.

Доклад В.И. Родичева, начальника Главного управления общественного питания г. Москвы 1975–1987 гг. был посвящен индустриализации в общественном питании, повышению качества общественного питания в СССР. Об истории общественного питания в советскую эпоху написано не так много, поэтому студенты и бизнесмены с большим вниманием слушали доклад о периоде индустриализации, о специфике работы советских заготовочных, об открытии первой пиццерии в городе Москве, о трудностях и успехах обслуживания Олимпиады 1980 г. и фестивале молодежи и студентов. В.И. Родичев вдохновил студентов на участие в организации обслуживания грядущей Олимпиады в Сочи.

Олег Валентинович Лобанов, председатель совета директоров холдинговой компании «Корпус Групп» затронул важную проблему питания организованных коллективов. Сегодня компания «Корпус групп» – это 15 000 сотрудников и свыше 200 000 питающихся в день. Олег Валентинович говорил о тенденциях рынка общественного питания в кризис 2009–2011гг., о перспективах развития рынка в целом. Студенты задали много вопросов докладчику относительно работы повара в массовом питании, о возможностях карьеры на крупном объекте одного из предприятий «Корпус-групп». Он рассказал, что такое контрактный кейтеринг, о желании и возможностях «Корпус-групп» организовать достойное питание школьников и дошкольников, рассказал о тех барьерах, которые мешают успешным предпринимателям изменить текущее состояние дел в школьном питании.

Алексей Владимирович Лагузов, тренинг-менеджер компании «Электролюкс» рассказал об энергосберегающих технологиях индукционного нагрева в современном кухонном оборудовании. Благодаря прекрасной презентации докладчика, студенты смогли увидеть сам механизм, разобраться в его работе, понять все достоинства и оценить выгоду данного оборудования. В целом тема передовых технологий оборудования для российского рынка общепита должна занять важное место в учебном процессе студентов профильных специальностей.

Сергей Константинович Миронов, антикризисный менеджер, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» сделал доклад о снижении постоянных издержек в ходе хозяйственной деятельности, который вызвал большой интерес аудитории. Сергей Константинович дал советы, практические инструменты молодым специалистам о том, как правильно наладить работу ресторана, рассказал о распространенных ошибках современных рестораторов.

Также старший преподаватель кафедры «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе», бизнес-тренер Шемер Анна Сергеевна представила доклад « Антикризисный маркетинг в лидерах кофе» о современной ситуации на рынке кофеен Москвы.

Доклад Александра Геннадьевича Никифорова, шеф-редактора «Ресторан Technologies» был посвящен новым технологиям в организации питания, трудностям адаптации.
Как сделать продукт сочным и вкусным, при этом сэкономив на рабочей силе, электроэнергии, затраченном времени. Докладчик рассказал об этапах развития пароконвекционных технологий.

Секция второго дня конференции началась с выступления Михаила Витальевича Зельмана, генерального управляющего компании АРПИКОМ (стейк-хаусы «Гудман», фиш-хаусы «Филимонова и Янкель», пивные рестораны «Колбасофф», итальянские «Мамина паста»). Михаил Витальевич рассказал о грамотном управлении сетевыми ресторанами, поделился своим опытом и дал советы начинающим специалистам. Особенно много вопросов вызвали тезисы докладчика об «электронном управлении» и автоматическом сборе информации, а также о выгодах «единого поставщика».

Александр Алексеевич Иванов, вице-президент ФРиО, к.м.н., помощник депутата Государственной Думы сделал интересный доклад о взаимоотношениях государства и ресторатора, потребителя и ресторатора и о формировании системы их взаимоотношений. Докладчик рассказал о том, как обезопасить себя и свой бизнес при общении с государством, как обезопасить потребителя от «чудес кухни», сделал акцент на том, что предупреждение проблемы – это экономически обоснованное вложение средств в развитие бизнеса

Екатерина Левченко рассказала студентам о традициях гостеприимства и представила отель Арарат Парк Хаятт Москва и работу его департаментов. В аудитории выступление Екатерины было встречено с большим интересом, студенты задали много вопросов по структуре отеля, по возможностям устройства на работу, о требованиях к сотрудникам.

Вадим Викторович Прасов, директор по гостеприимству Группы Компаний ГОСТ, владелец Издательства «Хоспитэлити» представил возможное развитие гостиничного бизнеса в России, рассказал о реалиях современного этапа. Докладчик отметил, что Россия на сегодняшний момент не является глобальным конкурентным рынком в плане гостиничного бизнеса.

Интересными докладами Дениса Николаевича Яхно, руководителя ресторанного консалтинга Yakhno project, Вадима Рудольфовича Степанова, директора направления профессиональной техники, ООО «Электролюкс РУС» и Дениса Николаевича Семенова, директора по развитию Группы Компаний «Азбука чистоты» завершилась конференция «Ключевые решения типичных проблем рынка гостиничного и ресторанного бизнеса».

Кафедра «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» МФПА выражает благодарность модератору работы секции «Гостиничный и ресторанный бизнес»
Карапетяну Игорю Спартаковичу, вице-президенту ФРиО.
Источник: www.frio.ru

Премии

50 лучших ресторанов мира

Долгожданная церемония вручения премии S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants Awards 2010 состоялась в понедельник 26-го апреля в историческом зале Гилдхолл в центре Лондона (Сити), в компании шеф-поваров самых уважаемых заведений, представителей средств массовой информации и наиболее влиятельных рестораторов из различных стран мира.

Церемония S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants Awards организуется журналом Restaurant Magazine, который также формирует список номинантов; спонсором церемонии выступает компания S.Pellegrino. В этом году церемония проводится уже в девятый раз.

Список номинантов составляется по данным академии World`s 50 Best Restaurants Academy – влиятельной группы, в которую входят более 800 лидеров ресторанного бизнеса из различных стран мира. В академию входят представители 27 разных регионов мира. Каждый регион представлен комиссией, состоящей из 31 члена, включая председателя комиссии. Членами комиссии являются ресторанные критики, писатели, шеф-повара и гурманы, каждый из которых имеет в своем распоряжении пять голосов. Члены комиссии отдают свои голоса за пять ресторанов, (по крайней мере) два из которых не должны находиться в их родном регионе.

В 2010 году первую десятку лучших ресторанов мира вошли:
1. Noma, Дания
2. El Bulli, Испания
3. The Fat Duck, Великобритания
4. El Celler de Can Roca, Испания
5. Mugaritz, Испания
6. Osteria Francescana, Италия
7. Alinea, США
8. Daniel, США
9. Arzak, Испания
10. Per Se, США
Источники: www.theworlds50best.com , www.pitportal.ru

Определены победители Народной ресторанной премии «Золотая вилка»

Завершилось голосование в рамках Народной ресторанной премии «Золотая вилка».

Жители Челябинска и еще 22 городов России в течение пяти месяцев выбирали лучшие заведения общепита. 22 апреля завершилось он-лайн и sms голосование, в результате которого были определены победители в пяти номинациях «Лучшее концептуальное заведение», «Лучший ресторан японской кухни», «Лучшее пивное заведение», «Лучшая кофейня» и «Лучший ресторан на каждый день».

Как сообщается в пресс-релизе премии, наиболее острая конкурентная борьба в этом году развернулась в номинациях «Лучшая кофейня» и «Лучший ресторан японской кухни», а в Челябинске также в номинации «Лучшее пивное заведение». Возможно, это связано с тем, что посетители заведений в этих форматах относятся к наиболее социально активной аудитории, и в самих сегментах идет неуклонный рост.

Пока имена 113 победителей держатся в секрете. Организаторы конкурса решили сохранить интригу и огласят итоги голосования на Церемониях вручения премии «Золотая вилка» в каждом городе. В Челябинске Церемония состоится 26 апреля в ресторане D`OR. Победители получат изящные статуэтки с золотым покрытием, а все финалисты удостоятся специальных призов от журнала «Выбирай» и спонсоров. На Церемонию ожидается приезд артистов из Парижа.

Проект «Золотая вилка» для многих заведений стал ключевой идеей, работающей на сплочение персонала, формирующей командный дух. А деловые события, которыми насыщено время проведения голосования: семинары ресторанных гуру Ильи Лазерсона, Олега Назарова, конференции и круглые столы «Школы эффективного бизнеса» – создают уникальную информационную среду в ресторанном сообществе.

«Участие в «Золотой вилке» для рестораторов бесплатное, она позволяет владельцу ресторана узнать мнение клиентов о своем заведении из первых рук, – говорит Светлана Кнор, руководитель премии «Золотая вилка». – Но важной составляющей премии стала возможность общения с клиентом. Рестораторы оказались изобретательны в создании поводов для диалога с использованием всевозможных бонусов и программ лояльности: проведение тематических вечеринок с поощрением активных участников голосования, создание социальных сетей в Интернете: например, группы в vkontakte.ru, на Livejournal (ЖЖ), размещение информации о голосовании на сайте заведения, подарки и скидки за отправленные sms-ки».

По словам президента Ассоциации рестораторов г. Челябинска Олега Иванова, «Золотая вилка» расширила возможности профессионального общения в сфере общественного питания, обмена информацией, укрепления связей внутри профессионального сообщества.
Источник: www.pir.ru

Ресторанная жизнь в России  
 

Новости

Сеть японских ресторанов «Тануки» расширяется

2010 год станет знаковым для сети ресторанов японской кухни «Тануки». В планах – открытие 15 ресторанов на территории.

России и Украины. В первом полугодии, под брендом «Тануки» уже открылись рестораны в московских районах Жулебино и Митино. В начале апреля был презентован ресторан на Ленинском проспекте. А в середине июня «Тануки» откроется на Профсоюзной ул.
Новые рестораны существенно расширили территориальные возможности доставки, работающей круглосуточно, а также снизили сумму минимального заказа с 1500 руб. до 1000 руб., и позволили сократить время доставки с 2–2,5 часов до 1–1,5 часов. Сегодня доставка «Тануки» работает по всей Москве, а также во многих городах МО – в Люберцах, Лыткарино, Дзержинском, пос. Малаховка, г. Химки и др. Запуск ресторана «Тануки» в Южном Тушино, на улице Свободы, запланированный на 30 апреля, откроет возможность доставки блюд в г. Зеленоград и прилегающие районы. В июне «Тануки» порадует жителей Подмосковья запуском первого ресторана в г. Мытищи.
Приятные последствия расширения гости смогут оценить этим летом. Почитатели японской кухни и просто любители провести время за едой на свежем воздухе получат в пользование целых 17 летних площадок. «Тануки» представит как уже знакомые и полюбившиеся, так и новые веранды с большим количеством посадочных мест в спальных районах. Некоторые из них будут принимать гостей круглосуточно.
Череда открытий 2010 года затронет не только Москву и МО. Нынешней весной еще один ресторан появится в Самаре. 28 апреля в историческом центре города, на ул. Ленинградской откроет двери второй «Тануки». Открытие обусловлено растущим интересом посетителей, и позволит принять всех желающих полакомиться японской кухней, не тратя времени в ожидании свободного столика. Ресторан будет не только больше по площади, но и расширит возможности доставки, пользующейся особенной популярностью у самарчан.

«Тануки» отличается завидным постоянством и стабильностью, так как приоритетом является высокий уровень качества кухни и сервиса. Каждое блюдо готовится непосредственно в ресторане «из-под ножа», что положительно выделяет «Тануки» среди сетевых проектов. Такой подход обусловлен стратегией развития, заданной владельцами, которые вместе с командой профессионалов самостоятельно прорабатывают и открывают каждый новый проект.
Источник: www.globalsib.com

Dunkin` Donuts составит в Москве конкуренцию Starbucks

В Россию возвращается сеть кофеен Dunkin` Donuts, в среду откроется первый московский ресторан, всего до конца года в столице планируется открыть около 20 «точек», пишет The Wall Street Journal.

Компания надеется повторить успех своего конкурента, Starbucks, который за три года в России стал третьей крупнейшей сетью кофеен после «Кофе Хауза» и «Шоколадницы», отмечает издание. Сеть Dunkin` Donuts ушла из России в 1999 году, после трех лет убытков, спровоцированных тем, что владелец франшизы продавал под брендом, в том числе, алкоголь и пирожки с мясом. На этот раз компания Dunkin` Brands объединила усилия с российским девелопером Константином Петровым.

«В России растет прослойка среднего класса и наблюдается движение в сторону американских брендов при относительном отсутствии конкуренции», — заявил глава Dunkin` Brands Найджел Трэвис (Nigel Travis).

В США кофе занимает 60 % в общих продажах Dunkin` Donuts, однако в России, как ожидается, поначалу этот показатель будет около 30 %. Главная причина, по словам Трэвиса, в том, что за пределами США основной наплыв клиентов приходится на вечерние часы, а не на утренние. Проблема заключается еще и в том, как в России отнесутся к предлагаемой в кофейнях выпечке.
Компания проанализировала кулинарные пристрастия россиян, и выяснила, что они питают слабость к заварному крему и малиновому варенью, что найдет отражение в ассортименте знаменитых пончиков.

Dunkin` Brands уже представлена в России магазинами Baskin-Robbins, однако российские представительства сетей, по словам Трэвиса, не связаны между собой.
Источник: www.bfm.ru

McDonald`s ликвидирует двойника в России

ООО «Макдоналдс», подразделение американской McDonald`s, подало иск в арбитражный суд Москвы к одноименной компании в России и межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы. Истец просит суд запретить двойнику использовать фирменное название компании, пишет газета «Ведомости».

В ООО «Макдоналдс» не знают, чем занимается ответчик, как и то, кто именно им владеет. По данным единого госреестра юрлиц (ЕГРЮЛ), его основной специализацией указана «деятельность ресторанов и кафе». Единственным учредителем двойника является некая Елена Блинова, разыскать которую газете не удалось.

Стоит отметить, что Гражданский кодекс запрещает использование идентичных фирменных наименований, но на практике они существуют, так как до 1 января 2008 года проверок уникальности названий при регистрации вообще не проводилось.
ООО «Макдоналдс», пишет газета «Ведомости», было зарегистрировано в 2002 году и полностью принадлежит американской MсDonald`s Restaurants Operations Inc. Компания управляет большей частью российских ресторанов McDonald`s.

В России первый ресторан сети McDonald`s был открыт в 1990-м году – в первый день его посетило 30 тысяч человек, что стало рекордом для сети McDonald`s. К 2010 году сеть ресторанов быстрого питания McDonald`s в России увеличилась до 245, а в 2010 году корпорация намерена открыть еще 45 точек продаж.
Источник: www.lenta.ru

Москва. Новый ресторан «Гастропаб» открывается в МФК «Четыре ветра»

Cushman & Wakefield сообщает о приближающемся открытии нового ресторана «Гастропаб» в районе Белорусской, в многофункциональном комплексе «Четыре ветра», девелоперами которого являются группа компаний «Снегири» и AFIDevelоpment.

Ресторан имеет концепцию гастропаба. Ресторан займет площадь 245 кв. м на 1-м этаже со входом со стороны 2-й Брестской улицы. Проект «Гастропаб» принадлежит владельцу двух московских ресторанов «Простые вещи» и вновь открытого «Хачапури» в Большом Гнездниковском переулке.
Источник: www.shopandmall.ru

Санкт-Петербург. В этом году откроется около 100 кафе Sibylla

Компания «Атриа Россия» до конца года инвестирует до 1 млн евро в открытие примерно 100 точек быстрого питания под брендом Sibylla.

Как сообщил исполнительный директор «Атриа Россия» Сергей Иванченко, на АЗС Neste, Shell, ПТК и «Лукойла» в Москве, Петербурге и Ленобласти уже работает 240 точек Sibylla, на них приходится до 2% от оборота. По его словам, инвестиции в одну точку составляют от 5 тысяч евро. По данным «Ведомостей», «Атриа Россия» сдает операторам в аренду оборудование и поставляет сосиски и гамбургеры.
Источник: arendator.ru

Ростов-на-Дону. Местные сети фаст-фуда осваивают региональный рынок

Игорь Дорошенко, владеющий ростовскими ресторанами «Добрый эль», «Америкэн Эль Пицца» и «Пражска пивница» откроет новые заведения в городах ростовского и краснодарского регионов.

В скором времени первые спортбары «Добрый эль» и пиццерии «Америкэн Эль Пицца» планируется открыть в Новочеркасске, затем они должны появиться в Таганроге и Шахтах – по два заведения в каждом городе. Также Дорошенко рассматривает возможность аренды площадки в Миллерово и Волгодонске. Также новые рестораны средней площадью в 15–20 кв. м могут открыться в районе Большого Сочи.

В этом году предприниматель, по данным «Коммерсанта», планирует вывести на ростовский рынок общепита новый бренд – сеть кафе-мороженых «Пломбир». Заведение откроется в ТЦ «Форум» в конце апреля – начале мая, второе – в июле-августе в центре города. Всего до конца года предполагается открыть три кафе под этой маркой. Инвестиции в открытие одного кафе сам Дорошенко оценил примерно в $100 тыс, средний чек будет достигать 500 рублей. Для сравнения, средний чек в «Добром Эле» и «Америкэн эль Пицца» составляет 300 рублей.
Источник: arendator.ru

В одном из ресторанов Петропавловска японцы планируют открыть кухню «чянко»

Представители деловых кругов Японии 21 апреля обсудили перспективы экономического сотрудничества с бизнес сообществом Камчатского края.

Как сообщили РИА Север ДВ в пресс-службе краевой администрации, в составе японской делегации директор банка «Синко» г-н Нисино, директор финансовой группы NIS Group Co. Ltd. г-н Отани, а также руководство ресторана «Тамакайрики».

В рамках краевого инвестиционного совета гости встретились с первым вице-губернатором Камчатского края Ириной Третьяковой, представителями «Солидбанка», а также руководителями предприятий и предпринимателями региона, работающими в сфере гостиничного, ресторанного и фармацевтического бизнеса.

Как отметила на встрече Ирина Третьякова, «Камчатка – молодой, но активно развивающийся край. И власти региона заинтересованы в привлечении в экономику края инвестиций, в том числе и иностранных».

Основная цель визита японской делегации – обсуждение реализации проекта открытия кухни «чянко» на базе одно из ресторанов Петропавловска-Камчатского. Кроме этого, японская сторона готова предложить камчатским компаниям продукцию японских производителей. В частности, в ходе встречи с деловыми кругами Камчатского края были представлены образцы детской одежды, детского питания, биологически активных добавок, сухого мяса крокодила, напитка из имбиря, сакэ, японской косметики. Кроме этого, планируется к обсуждению предложение по поставке японского строительного оборудования.

Ирина Третьякова пригласила представителей японской делегации принять участие в традиционной выставке-ярмарке «Лучшие товары и услуги Камчатки», которая состоится в ноябре этого года, чтобы не только представить товары японской промышленности жителям Камчатского края и широкому кругу предпринимателей, но и ознакомиться со всем спектром товаров, которые производят камчатские предприятия.
Источник: www.severdv.ru

Открылись

в Москве

Ресторанный холдинг «Аспарагус Групп» открыл второе стильное французское кафе под названием «Mon cafe» на Таганской площади.

Кафе рассчитано на искушенную публику, которая ценит изысканную кухню и всегда в курсе последних новостей и модных тенденций.

В интерьере использованы классические французские мотивы с удобными мягкими диванными зонами. На завтрак здесь подают хрустящий круассан с различными начинками, ароматные каши, горячие бутерброды, творожники или омлет по-каталонски. В качестве утреннего комплимента «Mon cafe» на Таганке дарит в подарок всем гостям чашечку ароматного кофе.
В основе кухни французские и европейские блюда, а также изысканные десерты от шеф-кондитера Веры Хромовой. Если Вы посетили Mon cafe на Таганке, не откажите себе в удовольствии и обязательно попробуйте салат Мели-мело с филе дорадо и тигровыми креветками гриль, теплый салат Махараджа с цыпленком тандури, авокадо и листьями салата, куриное филе мохито, слегка обжаренное филе ягненка со свежемолотым черным перцем, рукколой и соусом из пармезана, для истинных гурманов риссолье из телятины или слегка обжаренные морские гребешки с рукколой, вялеными томатами и заправкой из бальзамика. В качестве десерта фирменные блинчики «Mon cafe», нежный кремовый морковный торт или пекан пай с кленовым сиропом с виски соусом и ванильным мороженым.

Режим работы до поздней ночи подразумевает pre-party и after-party, завтраки, обеды, романтические ужины или просто чашечку кофе с круассаном в зависимости от времени суток и настроения. Mon cafe: Таганская пл., 10
Источник: www.horeca.ru

Новый итальянский ресторан «Болоньезе»

Новое итальянское кафе «Болоньезе» открылось в здании театра «Ленком». В меню представлены и классические блюда итальянской кухни и традиционные домашние блюда. За итальянскую кухню в кафе отвечает шеф-повар Стефано Вомеро. Отдельный раздел меню посвящен блюдам с мясным соусом болоньезе. Гостям предлагают попробовать сочетание соуса болоньезе с классическими итальянскими блюдами, например, паста, лазанья, а ещё – насладиться неожиданными вкусами от сочетания соуса болоньезе с гречневой крупой, омлетом, картофельной запеканкой и даже молодой капустой.
Адрес кафе «Болоньезе»: Москва, ул. Малая Дмитровка, 6.
Источник: msk.allcafe.info

Новый итальянский ресторан «Giovedi Cafe».

В бизнес-центре «Аквамарин» открылся новый ресторан итальянской кухни «Giovedi Cafe». Его открыл создатель ресторанов «Эль Гаучо», «Штольня», «Пивная 01» и «Джинджер» Аркадий Левин. В нем соединились аутентичный стиль южных итальянских провинций с утонченным подходом авторской кухни. Шеф-повар Максимилиано Атцори покинул Сардинию и свою гостиницу с рестораном и оливковой рощей. Он привез в российскую столицу несколько древних рецептов равиоли и пряных соусов и врожденное, воспитанное поколениями чувство ритма кулинарных композиций бывшего Королевства обеих Сицилий.
Адрес ресторана «Giovedi Cafe»: Озерковская набережная, дом 26, бизнес-центр «Аквамарин».
Источник: msk.allcafe.info

в Санкт-Петербурге

24 апреля в Санкт-Петербурге открылся спорт-бар Carlsberg.

Новый бар предназначенный для любителей спорта и пива разместился в самом центре города по адресу Невский проспект 50.

Стильный интерьер спорт-бара Carlsberg с удобными диванами располагает к просмотру прямых трансляций самых значимых спортивных событий в мире. Плазменные экраны по всей площади спорт-бара и высочайшее качество звука позволяют гостям с головой окунуться в мир спорта, почувствовать себя зрителем на стадионе. Отличное местонахождение бара на пересечении двух центральных магистралей города позволяет болельщикам легко до него добраться. В спорт-баре будут проходить спортивные трансляции футбольных матчей, профессиональных боксерских поединков, теннисных турниров, хоккейных чемпионатов и других соревнований, также будут установлены столы для игры в кикер.

Санкт-Петербург станет третьим городом в России, где появится спорт-бар Carlsberg, сейчас подобные бары работают в Москве и в Екатеринбурге. При реализации проекта в Санкт-Петербурге бренд Carlsberg сотрудничал с компанией ООО "Новые рестораны" (сеть пивных "Пена"). Для этой компании спорт-бар станет третьей точкой в городе.

«На мой взгляд, у Carlsberg есть все шансы стать самым популярным спорт-баром в Санкт-Петербурге, – говорит генеральный директор бара Carlsberg Борис Жуков. – В баре установлена современная звуковая и видеоаппаратура для организации трансляций, хорошая вентиляция и звукоизоляция, которые очень важны в таких заведениях, оборудованы бар и кухня. Я очень рад, что нам удалось реализовать совместный проект со знаменитым на весь мир пивным брендом Carlsberg».

Спорт-бар Carlsberg станет отличным местом встреч и общения любителей спорта. Он рассчитан на 120 посетителей. Здесь, в уютной и непринужденной обстановке, за бокалом вкуснейшего пива, можно насладиться трансляциями соревнований, обсудить «горячие» новости из мира спорта, «поболеть» за родную команду или спортсмена и отпраздновать блестящую победу.
Источник: beernews.ru

Новости от компаний  
 

Никакого «грязного белья»

Изобретен новый способ декора баров и фуршетных линий. Решение стало замечательной альтернативой классической драпировке столов текстилем.

На смену тканям пришли уникальные принт-панели, с помощью которых можно в прямом смысле слова «построить» удобные и эффектные барные стойки или фуршетные линии.

Такое неординарное решение заказчикам и ивенторам предложила московская City Catering. Специальное покрытие панелей совершенно неприхотливо в обращении. Сами же принт-панели становятся еще и интересным декоративным элементом мероприятия . Они зададут особый тон любому событию, благодаря нанесенному на них изображению, орнаментам или художественным мотивам. Более того, City Catering обещает изготовить принт-панели персонального дизайна в желаемой цветовой гамме и тематической стилистике.

Известно, что рынок event-услуг пребывает в постоянном поиске новинок и интересных решений, способных удовлетворить спрос самых взыскательных заказчиков. Ведь каждое событие должно быть уникальным в своем роде. Теперь и столы могут быть эксклюзивными и авторскими!
Источник: cateringconsulting.ru

Французские ученики в Москве

Учебный центр «Ковчег-Волконский» занимается подготовкой организации визита учеников-пекарей известной школы из Руана – победителя национального конкурса профессиональных колледжей Франции.

Визит состоится с 15 по 22 мая в рамках 2010 года – года России/Франции. В программе визита: профессиональная демонстрация мастерства французских пекарей (Технологический центр ООО «Ирекс»), посещение хлебозавода и встреча с Президентом Союза пекарей России Косованом А. П., посещение технологического колледжа и, конечно, культурная программа.
Источник: www.pir.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Аркадий Новиков открывает первый ресторан в Лондоне

В качестве площадки бизнесмен выбрал Berkeley Street в престижном районе Mayfair. Его проект уже назвали амбициозным – площадь будущего заведения около 2 тысяч квадратных метров.

Первый зарубежный ресторан Новикова появится в самом сердце Лондона. Бизнесмен выбрал Беркли стрит – между Пикадилли и Оксфорд-стрит. Район Мэйфейр прилегает к Гайд-парку. Там много офисов банков и бутиков, так что с клиентурой проблем не будет, однако конкуренция в этом месте серьезная, говорит Управляющий директор LondonDom.com Егор Шишковский: «Мэйфейр до недавнего времени был преимущественно районом коммерческим. Сейчас он становится все более и более жилым, и здесь расположено достаточно много первоклассных ресторанов, поэтому конкуренция будет вполне серьезной. Тут находится и знаменитая «Нобу», и такие рестораны как Square, которые регулярно входят в список самых лучших ресторанов Лондона. Проект Новикова отличается российским размахом: по площади свыше 1000 квадратных метров. Это довольно много для Лондона».

Сам Новиков от комментариев отказался до тех пор, пока не будут подписаны все документы. Известно, что бизнесмен планирует открыть свой проект, в пустующем уже 3 года помещении. Раньше там был ресторан «Гран-при». Площадь заведения тысяча семьсот квадратных метров.

Арендные ставки на Беркли стрит сопоставимы с Тверской улицей в Москве. Если в кризис квадратные метры дешевели, то в 1 квартале этого года аренда коммерческой недвижимости в Лондоне выросла на 14 % по сравнению с 4 кварталом прошлого года, говорит Президент международного агентства недвижимости Gordon Rock Станислав Зингель: «Ставки должны варьироваться в районе 2 тысяч фунтов в год за квадратный метр. Это примерные ставки в этом районе. Понятно, что они могут иметь определенный дисконт, и мы знаем, что это здание долго пустовало, в виду, возможно, кризиса, и ряд других рестораторов со всего мира с международными брендами планировали размещение своих известных ресторанов. Но вот, в результате, российский предприниматель планирует там арендовать».

Формат проекта Новикова на Беркли-стрит, пока не известен, однако, скорее всего, он будет рассчитан на вип-клиентов , как большинство его заведений.

С русскими ресторанами, правда, в Лондоне проблема, их можно пересчитать по пальцам. Один из первых – «Потемкин», на 25 столиков. Средний чек без вина – 70 фунтов на двоих. Есть еще «Калинка» – вариант советской столовой, «Тройка», и грузинский ресторан «Мимино», который также называют русским. Больше года назад в Лондон пришел и Михаил Зельман, который открыл стейк-хаус Goodman – комментирует Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров: «Аркадий не первый, кто уже пытался выходить на рынок западный. Преценденты были и у Ростислава Ардовского, и у Проджекта работает в Нью-Йорке ресторан, и Александр Волков в Лондоне, покойный ныне, имеет ресторан, и Джанина, дочь его, продолжает вести это. Для нас это большой престиж, и я думаю, что это первая диверсификация бизнеса, естественно, поиск новых рынков. Потом, Аркадий – человек, который очень любит амбициозные вещи».

В группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 проектов ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса. Первый ресторан «Сирена» открыл в 92-м, последние два – в феврале этого года. В центре Москвы появился паназиатский «Мистер ЛИ» и бразильский ресторан «Мачо Гриль».Сейчас в активе Новикова более 30 заведений. Среди них «Царская охота», «Аист», «Вог кафе», «Ваниль», «Джей Кью бар» и др.
Кроме того, у бизнесмена свой тепличный холдинг и сеть флористических салонов.
Источник: www.bfm.ru

Известный лондонский ресторан отказался от тунца

Лондонский ресторан Sushinho стал первым в городе суши-заведением, которое исключило из своего меню блюда из голубого тунца.

Владельцы ресторана, расположенного в фешенебельном районе Челси, приняли такое решение в знак поддержки запрета Европейского союза на ловлю и продажу голубого тунца. Этот запрет будет в силе до тех пор, пока количество особей этой рыбы не увеличится.

«Половина всей рыбы в Европе съедается именно в ресторанах. Я думаю, что настало время взять ситуацию в свои руки и отказаться от покупки голубого тунца у поставщиков. Мы в долгу не только перед своим, но и перед будущими поколениями,» говорит Оливер Джирардет, владелец ресторана Sushinho. Также он добавил, что в случае, если ситуация с популяцией голубого тунца улучшится, он подумает над тем, чтобы возвратить блюда из голубого тунца в меню ресторана.

Надо отметить, что, по словам специалистов, в морях и океанах в настоящее время предостаточно других разновидностей тунца, которые регулярно вылавливаются и продаются, и этот факт не отражается негативно на их популяциии.
Источник: www.hotres.ru

Скандинавы продвигают свою кухню

Вдохновленные кулинарной революцией в Испании и Итальянским движением «Slow Food», ведущие скандинавские шеф-повара, министерства пищевой промышленности скандинавских стран, а также производители продуктов, полны решимости развивать и пропагандировать традиционную кухню северных стран.

Цели и задачи, сформулированные в манифесте Новой Северной кухни отражают желание пропагандировать блюда, приготовленные из традиционных для скандинавских стран продуктов, отвечающие обычаям региона, а также подходящие для северного климата.

«Мы считаем, — говорит датский предприниматель Клаус Майер, главный идеолог этой инициативы, — что кухня северных стран ничуть не хуже средиземноморской, а наши традиционные продукты ничуть не уступают южным деликатесам. Однако, их статус неоправданно низок. В лесах Финляндии растет 50 видов ягод, но в Дании они не продаются».

При том, каким успехом пользуются знаменитые шведские столы, и при знаменитом качестве финских продуктов, можно предположить, что у новой северной кухни большое будущее. Похоже, итальянской кухне придется потесниться.
Источник: cookingzone.net

Google сфотографирует кафе и рестораны

Часто посетители кафе и ресторанов сталкиваются с проблемой выбора. Не так просто найти подходящее место для празднования дня рождения или важной деловой встречи, если перед вами только вывеска и вы не можете оценить помещение изнутри.

Компания Google предлагает свое решение этой проблемы. На днях был представлен новый сервис – Google Places. Владельцы кафе и ресторанов могут устроить теперь вирутальную экскурсию своим потенциальным клиентам. По договоренности с хозяевами Google фотографирует витрины, интерьер и внутреннюю обстановку общественных заведений. Более того, снимаются ценники, меню, объявления, сведения о времени работы и другая полезная информация. Таким образом, интернет-пользователь может рассмотреть и оценить заведение, даже не переступая его порог. Информация может редактироваться владельцем. Если ему, например, не понравятся фотографии, он может загрузить и свои снимки.

Кроме кафе и ресторанов, Google фотографирует сейчас отели, салоны красоты и магазины. Пока сервис работает в тестовом режиме (в 30 городах США, Австралии и Японии), но вполне очевидно, что у Google Places огромный потенциал и он может быстро расширить свою географию.
Источник: www.pir.ru

Открылись

в Нью-Йорке

Ресторан миллиардеров включился в борьбу за экологию.

Новый ресторан, ведущий борьбу за экологию, был на днях открыт в Нью-Йорке. В новом вегетарианском заведении под названием Otarian сразу же ваыстроилась очередь из желающих хоть как-то сократить количество выбросов углекислого газа в атмосферу.

Нужно отметить, что этот недавно открывшийся ресторан является очередным звеном целой цепочки подобных заведений, принадлежащей супружеской паре миллиардеров Освал. Имеено им принадлежит идея открытия первой в мире сети ресторанов, в которых около каждого названия блюда в меню указано, сколько углекислого газа было выброшено в атмосферу при его приготовлении. По словам супругов, все, что они готовят и сервируют в своем ресторане, приготовлено с минимальным ущербом для экологии.

В ближайшем будущем супруги Освал планирут к открытию еще два ресторана в США и один в Лондоне.

Говорят, что миссис Освал, будучи непреклонной противницей всего мясного, даже запрещала строителям, ремонтирующим ее дом, есть мясные блюда во время обеденного перерыва.

«Вегетарианская еда представляет гораздо меньший вред для мировой экологии, при ее приготовлении затрачивается меньше прииродных ресурсов и выбрасывается меньше углекислого газа, чем при приготовлении невегетарианской еды,» утверждает миссис Освал.
Источник: www.hotres.ru

в Монако

В Монако открылся ресторан Ni Tapas.

Новый ресторан Ni Tapas группы дизайнерского концепта «Ni», в которую уже входит отель Ni Hotel, бар Ni Bar и развлекательный комплекс Ni Box, открылся в квартале Larvotto.

Ni Tapas был открыт 8 апреля на месте ресторана La Coupole отеля Mirabeau. Оформление нового заведения отличается оригинальностью дизайнерских решений и насыщенной цветовой гаммой, свойственной концепции «Ni»… Современный, яркий урбанистический интерьер создает атмосферу «праздника вкуса».

Испанский шеф-повар Энтони Масас (Anthony Masas) приглашает гостей к центральной барной стойке, где они могут насладиться настоящим кулинарным шоу и получить новые тончайшие вкусовые впечатления. Он помогает гостям выбрать закуски, которые подаются с лучшими испанскими винами.

Широчайший выбор эксклюзивных аперитивов и коктейлей поможет Вам продолжить незабываемое кулинарное путешествие по иберийскому полуострову от Барселоны до Мадрида, не покидая Монако.
Ресторан открыт со вторника по четверг с 18:00 до 01:00, а также по субботам с 18:00 до 02:00. Воскресенье и понедельник – нерабочие дни. В июле и августе заведение работает
без выходных с 18:00 до 14:00.
Источник: next-stop.ru

Интересные факты  
 

Интерактивная рекламная кампания McDonald`s от агентства DDB Stockholm

Рекламное агентство DDB Stockholm разработало простую и очень умную интерактивную рекламную кампанию для McDonald`s.

При помощи интерактивного биллборда и мобильного телефона, любой желающий мог получить бесплатный пирожок в ресторане McDonald`s. Для этого ему требовалось лишь снять на камеру своего мобильного телефона изображение пирожка на биллборде, а затем получить его в ближайшем ресторане. Стоит заметить, что сделать это удавалось далеко не каждому, т.к. изображения на щите постоянно менялись.
Источник: adline.by

Мазератини на марше

22 апреля в ресторане Politica на Рублевке состоялась мировая премьера нового вида итальянской пасты — мазератини.

Ее изобрел шеф-повар ресторана сицилиец Джанлука Беннардо. Будучи фанатом автомобильной марки Maserati, он вылепил пасту в виде... бордовых машинок! Казалось бы, все просто, но мазератини впервые с 1986 года были зарегистрированы итальянской Национальной академией пасты под номером 327 как новый вид макарон.

Вручить изобретателю диплом и увенчать его почетной лентой академика из Милана приехал представитель Академии пасты. А на дегустацию собрался весь столичный бомонд. Причем гости не только пробовали мазератини в соусе песто с цуккини, в соусе болоньез, а также с морепродуктами, но и активно участвовали во всевозможных «макаронных» развлечениях. В частности Эвелина Бледанс, Дарья Поверенова, Лариса Вербицкая, Маргарита Королева и даже Константин Боровой стали «моделями» в дефиле шляп, выполненных из различных видов сухой пасты.
Неожиданным оказался и финал вечера. Видимо, вдохновившись вкусом мазератини, которыми синьор Беннардо собирается отныне потчевать гостей ресторана, собравшиеся на дегустацию рублевские олигархи неожиданно решили скинуться и подарили изобретателю... да-да, автомобиль Maserati.
Источник: www.radio.bfm.ru

Меню Титаника в голливудском ресторане

В местечке под названием Голливуд, расположенном недалеко от столицы Северной Ирландии Белфаста, можно отведать яства, которыми потчевали пассажиров Титаника прямо перед столкновением с айсбергом.Эти блюда включены в особое Titanic Menu ресторана при отеле Rayanne House.

Полная стоимость заказа – 65 фунтов.Шеф-повар и владелец ресторана Конор МакКлилленд специально изучил меню, подаваемое на борту корабля в последний день его плавания. Исторический банкет, прошедший 12 апреля 1912 года, включал в себя девять перемен блюд, в том числе фуа-гра, спаржу, салат из водяного кресса, рыбу, десерты. В меню ирландского повара можно найти даже аутентичное вино: то же самое, которое было в винной карте Титаника. Слегка изменился лишь порядок подачи пищи: в начале XIX века фуа-гра подавали перед десертом, что, по мнению МакКлилленда, было бы слишком специфично для современных гурманов.

Запуск нового меню, которое можно отведать в специально предназначенном для этого зале Rayanne House, приурочен к фестивалю Titanic Made In Belfast Festival. Этот фестиваль ежегодно проходит в Ирландии в память о печальной истории гигантского лайнера.
Источник: cookingzone.net


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru