вестник ПИР № 6 (132)

для индустрии питания

16 февраля 2010 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Официально  
 

В РФ отменили обязательную сертификацию продуктов и косметики

С 15 февраля в России отменяется обязательная сертификация продуктов, косметики и посуды.
Без обязательного сертифицирования в розничную продажу теперь будут поступать:
♦ технологическое оборудования для общественного питания,
♦ мебель для общественных помещений, в т.ч. для предприятий питания,
♦ посуда,
♦ продукция сахарной, хлебопекарной промышленности,
♦ кондитерские мучные изделия,
♦ овощи, грибы, картофель, фрукты свежие, консервированные, сушеные, квашенные,
♦ продукция винодельческой, мясной и птицеперерабатывающей промышленности, рыба и другие.
Ранее утвержденные перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия, утратили силу.
Источник: www.frio.ru

Использование муки на хлебобулочных и кондитерских предприятиях не относится к эксплуатации взрывопожароопасных производственных объектов

Эксплуатация взрывопожароопасных производственных объектов подлежит лицензированию. Оно прекращается со дня вступления в силу технического регламента, определяющего требования к данному виду деятельности.
Уточнен перечень работ и услуг, выполняемых при эксплуатации указанных выше объектов.
Установлено, что к таким работам и услугам не относятся использование, переработка, хранение и транспортирование муки на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Источник: www.frio.ru

Новости ФРиО  
 

Представители ФРиО участвует в «круглом столе»: «Развитие малого и среднего бизнеса России в посткризисный период»

Сегодня, 16 февраля, представители Федерации Рестораторов и Отельеров принимают участие в «круглом столе» «Развитие малого и среднего бизнеса России в посткризисный период», который состоится в Малом зале Государственной Думы.
Мероприятие проводят фракция СПРАВЕДЛИВАЯ РОССИЯ в Государственной Думе и Совет по развитию предпринимательства партии СПРАВЕДЛИВАЯ РОССИЯ
К участию в мероприятии приглашены субъекты малого и среднего предпринимательства, руководители заинтересованных министерств и ведомств, представители Администрации Президента РФ, депутаты Государственной Думы, члены Совета Федерации.
Целью «круглого стола» является обсуждение проблем малого и среднего бизнеса России, вызванных экономическим кризисом, а также необходимых действий государства для уменьшения негативного влияния последствий кризиса на бизнес. На заседании будут рассмотрены следующие вопросы:
♦ Посткризисные проблемы малого и среднего бизнеса;
♦ Необходимые меры поддержки малого и среднего бизнеса со стороны государства;
♦ Законодательное обеспечение развития малого и среднего бизнеса;
♦ Роль малого и среднего бизнеса в процессе модернизации российской экономики.


ФРиО, РАРиО и Администрация Рязанской области обсудили вопросы взаимодействия
11 февраля в городе Рязани состоялась встреча представителей Федерации Рестораторов и Отельеров, Рязанской Ассоциации Рестораторов и Отельеров, Администрации Рязанской области и Городской Администрации.
Обсуждались вопросы взаимодействия ФРиО с Администрацией Рязанской области и профессиональным объединением.


Отчет о встрече по вопросам гигиены
5 февраля во ФГУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзора Федерация Рестораторов и Отельеров, совместно с компанией ПИР, провела совещание по вопросам развития в 2010 году проектов ФРиО в области пищевой безопасности на предприятиях питания и гостеприимства, в т.ч. развития Форума «Гигиена и чистота» в рамках выставки «ПИР. Индустрия Гостеприимства».
К работе в совещании были приглашены ведущие компании и профессиональные объединения, работающие на Российском рынке средств гигиены, технологий и расходных материалов.
Непосредственно в мероприятии приняли участие представители следующих компаний: «Азбука Чистоты», Ассоциация Русских Уборочных Компаний (АРУК), Ассоциация производителей сервисных услуг для пассажиров на транспорте, Вермоп в России, ЗАО «Детерго», ИМПЭКС ТРЕЙД, ОтельПак, СПЕЦМЕХАНИЗАЦИЯ, Farmos, KARCHER, Lotus, Metsa Tissue "Katrin", Procter & Gamble, Blizzard Lufttechnik, SAN Consalting, Vileda Professional, Национальная Организация Дезинфекционистов, ЭКЛИН, ЭКОЛАБ.
В рамках совещания были обсуждены вопросы:
♦ Отдельные итоги Форума «Гигиена и чистота 2009» и планирование мероприятий Форума в 2010 году.
♦ Развитие проектов ФРиО в области пищевой безопасности («Азбука Чистоты», Наглядные пособия по гигиене и др.) и участие в них представителей компаний-поставщиков средств гигиены и технологий.
♦ Организация учебных семинаров в области гигиены.
♦ Участие компаний в разработке новых санитарных правил для предприятий питания.
♦ Обсуждение вопроса ассоциированного членства во ФРиО.
По итогам обсуждения ФРиО готовит предложения компаниям по участию в мероприятиях, которое направит в их адрес до 15.02.2010 года.
Компании в рамках данного письма изложат свое видение как по участию в мероприятиях ФРиО и ПИР, так и собственные предложения по продвижению в профессиональное сообщество, которые могут быть поддержаны Федерацией Рестораторов и Отельеров.
Источник: www.frio.ru

Аналитика  
 

Тенденции

Белорусы стали меньше ходить в рестораны и ночные клубы

В Беларуси серьезно уменьшилось количество зрителей в концертных залах и число посетителей ресторанов и ночных клубов.
Эксперты объясняют это тем, что «элитный» общепит сдает свои позиции, а вот бюджетные формы досуга – кино, театр и музеи – напротив, становятся все более популярными.
По мнению консультанта отдела организации общественного питания министерства торговли Валентины Демиденко, рынок общественного питания за последний год подвергся весьма жесткой коррекции.
«С середины десятилетия расходы на питание вне дома в расчете на одного белоруса росли: в 2005 году каждый житель оставлял в ресторанах 131 тыс., в 2006 году – 154 тыс., в 2007-м – 195 тыс., в 2008-м – 250 тыс. рублей».
Валентина Демиденко подчеркнула, что за последний год рынок общепита практически не вырос, и даже на уровень 2008 года выйти ему не удалось. Обороты этого сегмента снизились до 96,9% своих прошлогодних объемов, сообщает газета «Рэспубліка».
Что касается ночных клубов, то эксперты отмечают и в этой сфере снижение посещаемости. В настоящее время клубы серьезно пересматривают структуру своих расходов, по возможности минимизируя их: напитки в баре становятся дешевле, у некоторых диджеев и певцов снижаются гонорары.
Представителей клубов в настоящее время беспокоит то, что за последний год число корпоративных вечеринок сократилось наполовину. Дни рождения компаний, презентации для дилеров и другие массовые мероприятия, которые нередко организовывали на широкую ногу, сегодня переведены в разряд «бюджетных».
Эксперты отмечают, что в последнее время белорусы выбирают «бюджетный» отдых: кинотеатры, театры и выставки.
Источник: telegraf.by

Статистика

Оборот общественного питания снизился

Оборот общественного питания в РФ в 2009 году снизился на 13,5% – до 705 млрд. руб.
Об этом свидетельствуют данные Росстата. В декабре оборот общепита уменьшился на 13,3% до 71,3 млрд. руб. в годовом исчислении.
Напомним, в 2008 году оборот общепита увеличился на 12,7% до 725,2 млрд. руб.
Источник: akm.ru

Ресторанный бизнес Владивостока выстоял

Результаты работы отрасли общественного питания города за кризисный год оказались лучше, чем в среднем по России.
Ресторанный бизнес Владивостока в кризисный период пострадал не сильно. Об этом сообщила на пресс-конференции во Владивостоке начальник управления экономики и развития предпринимательства администрации города Евгения Майорова.
По ее словам, в среднем по России сокращение числа предприятий отрасли общественного питания составило около 7%, в то время как в административном центре Приморского края – 3%.
Ранее сообщалось, что в кризисный период конца 2008 – конца 2009 года выручка ресторанов и кафе уменьшилась в среднем на треть. Это стало причиной пересмотра меню во многих заведениях, активного проведения новых акций и закрытия некоторых заведений.
Источник: vlad.allcafe.info

В Беларуси Минторг откроет 35 пабов

Министерство торговли планирует открыть в 2010 году в Беларуси 35 специализированных пивных заведений – пабов.
Об этом сообщила консультант отдела общественного питания управления организации потребительского рынка продовольственных товаров Минторга Валентина Демиденко. Однако представитель ведомства не уточнила, где именно и когда появятся эти заведения.
Валентина Демиденко отметила, что сейчас в стране работает 34 аналога английских пабов. Количество мест, где можно будет попить пива с соблюдением всех традиций, планируется увеличить в два раза.
Впрочем, как отметила представитель министерства, пока в Беларуси не слишком много желающих открывать такой бизнес, как специализированный пивной ресторан.
На фоне запрета на распитие пива на улицах и в поездах (который вступит в силу 23 февраля), чиновники считают, что сеть заведений, которые могут продавать пиво в розлив надо увеличить. По словам Валентины Демиденко, это могут быть как магазины, так и места для распития пива, организованные производителями (например, палатки возле магазинов).
Как рассказал зампредседателя Мингорисполкома Александр Борисенко, в столице в 2010 году планируется открыть около 200 различных объектов сферы услуг.
По словам Александра Борисенко, объекты появятся, как в результате нового строительства, так и реконструкции уже существующих объектов. Зампредседателя напомнил, что в 2009 году в столице открылись 189 объектов торговли и услуг, тогда же минчанам оказали различных услуг на 5 триллионов рублей.
Источник: www.allcafe.info

Рейтинг

Самые популярные рестораны Москвы

Одним из самых насыщенных в плане праздников считается, пожалуй, январь. В начале года рестораторам скучать уж точно не приходится. Подведем итоги минувшего месяца.
Первый месяц года ознаменовался рядом ярких и бурных событий в ресторанной жизни Москвы. Прежде всего, конечно же, это касается празднования Нового Года. Несмотря на то, что не очень большое количество заведений отмечало это событие, каждый из них сделал оригинальную развлекательную программу и изысканное праздничное меню. Такие рестораны как «River Palace», «Турандот» и «Каста Дива», «Цифры», «Ноев Ковчег», «Узбекистан» и «Галерея» устроили по-настоящему феерическое новогоднее шоу.
Январь был щедр и на открытия: ресторан с домашней узбекской кухней «Узбек», ресторан в музее ретро-автомобилей «Москвич», пивной дворец «Стакан», коктейль-бар «Будуар», восточный ресторан А. Новикова «Падишах». Причем, каждая из концепций заслуживает достойного внимания и надеется получить высокую оценку от будущих гостей.
Несколько заведений громко отметили свои Дни рождения в этом месяце: ресторану-клубу «Гусятникoff» исполнился год, «Недальнему Востоку» – три года, «Soho Rooms» – два. Они не сдают своих позиций и уверенно держатся в «ТОП-100 популярных ресторанов Москвы». Праздничное сет-меню покорило гостей, а музыкальная программа поддерживала прекрасное настроение.
Некоторые объявили о своем закрытии – это «Jeroboam», «Next Door», «Bubbles», «Саламбо» и «Ки-ка-ку». У каждого из них была своя история и круг постоянных почитателей. Быть может, однажды вместо них появятся другие концепции с совсем уже другой историей.
Итак, в золотую сотню самых популярных столичных ресторанов вошли среди прочих – Black Berry Café, Cantinetta Antinori, Kalina Bar, White Café, «Ваниль», «Каста Дива», «Дымов № 1» на Малой Дмитровке, «Пушкинъ» и многие-многие другие.
По данным «Ресторанного рейтинга», наибольшей популярностью среди гостей пользуются европейская (19,8), итальянская (17,3) и русская (11,1) кухни.
Среди новых ресторанов самыми посещаемыми стали MARUSYA, Манон, Облака, Остерия Монтироли и Урюк, расположенный на Цветном бульваре.
Источник: www.horeca.ru

Чехи предлагают собраться «У грибника»

Сотня лучших ресторанов, отмеченных чехами в анкете пивовара «Пльзеньский Праздрой», войдет в новый выпуск путеводителя по чешским пивным Pilsner Urquell Pub Guide 2010.
Первое место получил ресторан U Houbare («У грибника») в пражском районе Голешовице. Помимо пива, он славится своей кухней: здешние колено, ребрышки и блюда из дичи, наверняка, надолго останутся в вашей памяти.
По популярности второе место получила пивная U Reineru в городе Писек, основанная в далеком 1844 году. Третье место получило пльзеньское заведение The Pub II, где каждый посетитель может нацедить себе стаканчик прохладительного самостоятельно.
Источник: vip-tourism.ru

Обзор

Зимние коктейли: некоторые любят погорячее

В мировой кухне существует множество рецептов подобных коктейлей – новых и древних, авторских и безымянных. Объединяет их одно: горячий алкоголь и теплая компания, в которой такие напитки еще вкуснее.

Грог: и бутылка рома...
Родина: Англия.
Классика жанра: ром, вода, сахар, «карамба, коррида и черт подери...».
История: этот популярный алкогольный напиток, как ни странно, является неожиданным результатом борьбы с пьянством английских «морских волков». В старой доброй Англии XVIII века рацион моряков Британского Королевского флота был очень даже неплох. Почетное место там занимал ром. По английским «гостам» моряки получали его ежедневно. И немедленно выпивали.
Развеселое «йо-хо-хо» и его последствия очень не нравились суровому вице-адмиралу Эдварду Вернону по прозвищу Олд Грог. (Прозвищем английский служака был обязан любимому плащу, в оригинале зовущемуся grogam cloak).
Чтобы уменьшить количество выпитого на душу населения корабля, папаша Грог приказал давать подчиненным ром, разбавленный водой, горячей или холодной – в зависимости от погоды. Увы, любовь к грогу, особенно горячему, оказалась даже сильнее любви к рому. И не только у моряков – напиток быстро ушел в народ и приобрел множество вариаций.
По-настоящему действенный метод избавления от алкогольных моряцких возлияний придумали лишь в 1970 году – ром просто исключили из рациона.
Теория: современный сухопутный грог имеет множество вариаций. Воду заменяют чаем, ром – коньяком или виски, а вместо английского морского жаргона сдабривают напиток сахаром, корицей, имбирем, гвоздикой и цитрусовыми – лимоном или лаймом. Вода смешивается со специями и всем, что Вы решили добавить в грог, доводится до кипения. Смесь снимается с огня, заправляется алкоголем и разливается в кружки.
Практика:
Грог классический
В 200 мл кипятка растворить 2 кусочка коричневого сахара, влить 50 мл темного рома.
Грог медовый
Смешать 100 мл горячего крепкого черного чая, 2 ч.л. меда, 50 мл коньяка. Украсить ломтиком лимона.
Грог Молочный
Приготовить напиток из 100 мл черного чая, 100 мл молока и 10 мл сахарного сиропа. Довести до кипения, добавит 40 мл рома.
Грог морской
Поместить в бокал 2 ломтика лимона, 3 гвоздички, 3 зернышка кардамона. Налить 40 мл белого рома и 100 мл горячего черного чая. Сдобрить коктейль сахарным сиропом (20 мл) и лимонным соком, выжатым из четвертинки цитрусового.

Ирландский кофе: полет фантазии
Родина:Ирландия.
Классика жанра: кофе, виски, сливки, сахар, нелетная погода.
История: Ирландский (или Айриш) кофе – еще один горячий коктейль с установленным «авторством». Новый рецепт появился на свет в холодный и ненастный день. В ирландском аэропорту отменили рейс, усталые, и совсем не довольные пассажиры отправились греться в ближайший местный ресторан. Чтобы взбодрить продрогших пассажиров, шеф-повар Джо Шеридан добавил в горячий кофе немного горячительного ирландского виски. «Кофе – бразильский?», – поинтересовался один из пассажиров. «Скорее, ирландский», – произнес Джозеф. (По крайней мере, именно так гласит легенда, которую любят рассказывать поклонники айриш-кофе). С тех пор в Фойнсе, на родине коктейля, ежегодно проводится фестиваль ирландского кофе, а сам коктейль пользуется невероятным спросом в кофейнях всего мира.
Теория:сам Джозеф говорил, что для настоящего Ирландского кофе необходимы «сливки – густые, как ирландский акцент; кофе – крепкий, как дружеское рукопожатие; сахар – сладкий, как речи мошенника; и виски – девственный, как обетованная земля». Впрочем, можно сослаться на плохое знание языка Шекспира, и взять обычные сливки, обычный кофе, такой же сахар и виски – получится тоже неплохо.
Практика:
Бокал для кофе-айриш предварительно согреть. Налить в бокал 45 мл виски, 90 мл горячего кофе, добавить чайную ложку тростникового сахара и дождаться его растворения. 30 мл сливок взбить в пену, пышную шапку выложить сверху напитка.
В принципе, виски можно заменить другим крепким алкоголем, но тогда кофе перестанет быть ирландским. С коньяком – получит приставку «французский», с водкой – «русский» (что странно, известен он под таким названием в немецкоязычных странах).

Пунш
Родина: Индия
Классика жанра: ром, вино, сахар, сок, пряности, широкая чаша.
История: пунш был завезен в Англию из Индии в начале 17 века. Само слово «пунш» переводилось с хинди как «пять» – по числу компонентов: ром, сахар, вино, сок, специи. Постепенно вариантов пунша стало так много, что этим именем стали называть любые коктейли, содержащие фруктовый сок и алкоголь (последнее – не обязательно). Он может быть холодным, горячим, с добавлением фруктов и ягод.
Теория и практика: поскольку количество вариантов пунша ограничено лишь фантазией и продуктами, имеющимися в холодильнике, остановимся на наиболее и наименее привычных вариантах.
Винный пунш
2 ч.л. заварки смешать со щепоткой корицы и гвоздичкой, залить 0,5 литра кипящей воды, настаивать 5 минут. Смешать с половиной стакана сахара и 0,75 л вина. Подогреть смесь, добавить сок одного лимона и двух апельсинов.
Пивной пунш
Стакан молока взбить на водяной бане с двумя яйцами, добавить 3 ст.л. сахара, бутылку светлого пива. Подогреть смесь, добавить мускатный орех и сок половины лимона.
Кстати, горячее пиво – непривычный, но весьма вкусный напиток. В него можно добавить мед, малиновый или черносмородиновый сироп – в Польше этот микс зовется «гжане пиво».

Глинтвейн
Родина: Германия
Классика жанра: вино, сахар, пряности, застолье.
История: в дословном переводе глинтвейн – пылающее вино. Строго говоря, это – разновидность пунша, но настолько популярная, что его можно назвать отдельным напитком. История умалчивает, кто первым додумался добавлять в горячее вино специи, сухофрукты и прочие кулинарные изыски и потчевать им гостей. А вот восторженное «хотим добавки» история зафиксировала и сделала соответствующие выводы. Сейчас зимние праздники и прочие народные гуляния немыслимы без чашки согревающего глинтвейна.
Теория: канонических рецептов глинтвейна множество, и каждый борется за право называться «тем самым». В разных пропорциях и вариациях, они содержат красное сухое и полусухое вино, факультативно – ром, наливку, коньяк. А дальше – дайте простор фантазии. Корица молотая и в палочках, гвоздика, лимонные и апельсиновые корочки, звездочки аниса, черный и душистый перец, кардамон, лавровый лист, имбирь, яблоки, орехи, изюм, цукаты, мед.
Единственное, четко регламентированное свойство, да и то лишь для Германии – содержание алкоголя. В «правильном» глинтвейне оно не ниже 7%.
Независимо от рецепта, следует соблюдать несколько важных правил:
♦ вино не должно закипеть (оптимальная температура – 70 с). Если подогревать напиток со специями на маленьком огне, настаивать не нужно. На сильном и быстро – обязательно дайте настояться 5–15 минут.
♦ посуда для приготовления не должна быть металлической. Исключение – серебро. В этом случае процесс приготовления поручите своему повару, а подачу – дворецкому. Керамика, стекло, и, в порядке исключения – эмалированная посуда.
♦ остывший глинтвейн нельзя разогревать. Чтобы он оставался горячим как можно дольше, налейте его в термос – это только улучшит вкус.
Практика:
Глинтвейн фруктовый
Пол-литра красного вина смешайте с 40 мл коньяка, добавьте 100 гр крупнокристаллического сахара, 10 гвоздичек, 4 звездочки аниса, чайную ложку корицы, порезанные дольками лимон и пол-яблока. Разогрейте смесь, но не доводите до кипения.
Глинтвейн яблочный (на 1 порцию)
Смешать 120 мл яблочного сока с 50 мл красного вина и столовой ложкой лимонного сока. В разогретый микс добавить кусочек коричневого сахара, 2 гвоздички, щепотку корицы.
Глинтвейн Киевский
Соедините полтора литра десертного сладкого вина с 0,5 литра вишневой наливки, подогрейте. Добавьте палочку корицу, порезанный тонкими ломтиками лимон, гвоздику.

Глегг (глогг)
Родина:Скандинавия.
Классика жанра: вино, специи, Рождество.
История: глегг – скандинавский рождественский вариант глинтвейна. Его подают с мандаринами, имбирными пряниками, или сладкими шафранными булочками.
Теория: принцип тот же, что и в глинтвейне. Но в напитке почти всегда присутствует миндаль и изюм, которые потом с аппетитом съедаются.
Практика:
Датский глегг
Вылить в кастрюлю бутылку красного вина, добавить 60 мл водки, 65 гр сахара, 6 гвоздичек, полстоловой ложки молотого имбиря, сто грамм изюма и столько же – миндаля. Положить палочку корицы и нагреть до растворения сахара. Настаивать 30 минут.
Шведский глегг
В кастрюле смешать бутылку красного вина, 150 мл шведской водки, 2 палочки корицы, 8 штук гвоздики, 12 стручков кардамона, 25 гр сахарной пудры. Закрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь. Настоявшийся напиток нагреть до кипения, но не кипятить, разлить по бокалам. На дно каждого бокала предварительно положить изюм и миндаль. На 10 маленьких стаканчиков – 50 гр изюма и столько же орехов.

Крамбамбуля
Родина: Беларусь.
Классика жанра: водка, мед, пряности, Брест.
История: крамбамбуля – белорусского происхождения, но именем обязана немецкому ликеру на основе бренди – «Крамбамбули». Смешное слово вскоре стало именем нарицательным, так называли крепкие напитки вообще. Белорусская «крамбамбуля» готовилась еще в 18 веке, но относительно популярной на родине стала совсем недавно.
Теория: приготовление крамбамбули братьев-славян не требует особых ингредиентов и серебряных кастрюль. Единственный нюанс – высокая крепость напитка.
Практика: 300 мл водки смешать со стаканом воды, добавить 2 столовые ложки меда, щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. корицы, 4 ч. л. толченой гвоздики, 2–3 горошины черного перца, подогреть до кипения и держать на маленьком огне 10 минут. Добавить еще 200 гр водки, дать настояться 5 мин., процедить.

Охотничий чай
Родина: Австрия.
Классика жанра: чай, мед, шнапс, горнолыжный курорт.
История: отсутствие впечатляющей истории компенсируется невероятной популярностью у горнолыжников.
Теория: австрийский охотничий чай готовят из обычного черного, с добавлением алкоголя и специй. Может разбавляться водой или употребляться в чистом виде.
Практика: 4 ч.л. заварки залить 0,625 мл кипятка и настаивать 3–4 минуты. Полбутылки красного вина вылить в кастрюлю, добавит сок половинки лимона и одного апельсина, 2 гвоздики, четверть палочки корицы, 60 г сахара, процеженный настой чая. Добавить 40 мл рома, процедить.
Источник: lady.mail.ru

Кадры

Учебный ресторан – подготовка будущих рестораторов

На кухне этого ресторана работа просто бурлит. Подвижные официанты тут же уносят к столу только что приготовленное блюдо. Это может быть описание любого ресторана, но сейчас речь идет об учебном ресторане Ranger Cafe @ West Shore, который обслуживают и которым управляют студенты рядового американского колледжа.
Рассчитанное на 50 посадочных мест, это необычное заведение распахнуло свои двери на прошлой неделе.
По словам главного инструктора кулинарной программы колледжа Роба МакГоррая, это больше, чем обучение. Студенты одеты в униформу, работают на кухне и обслуживают столы – все по-настоящему.
Кухня учебного ресторана оборудована по последнему слову техники и позволяет 40 студентам одновременно получить бесценный опыт. Студенты так же принимают участие в разработке меню. Правда, пока под контролем инструктора.
Кроме работы на кухне, студенты колледжа изучают оборудование и работу с клиентами, систему расчетов и заказов, словом, принимают непосредственное участие в обеспечении жизнедеятельности настоящего ресторана и обслуживании его гостей.
По словам преподавателей колледжа, все студенты, получившие данный опыт, вскоре успешно трудоустраиваются по специальности.
Источник: www.hotres.ru

Шеф-повар уволился из-за слишком изысканных блюд

Самый молодой шеф-повар Великобритании, 27-летний Райан Симпсон, награжденный звездой «Michelin», бросил работу в ресторане «Гусь» в Оксфордшире, поскольку владелец заведения Пол Касл счел его блюда слишком изысканными.
Начальник потребовал, чтобы повар перешел на традиционные, простые и доступные блюда, например, гамбургеры и чипсы, поскольку дорогие блюда из дичи, на которых специализируется Симпсон, отпугивают местных жителей. Симпсон же утверждает, что, напротив, после его награды в ресторан стали приезжать посетители из других регионов Великобритании, а также знаменитости.
Вместе шеф-поваром ресторан покинули некоторые официанты.
Источник: www.uadaily.net

Ресторанная мозаика  
 

Новости

В Москве откроется первое заведение сети Traveler`s Coffee

В конце весны в столице планируется открыть первое в городе кафе новосибирской компании Traveler`s Coffee. Пока договор франчайзинга заключен на единственное заведение.
Совладелец сети кофеен Кристофер Тара-Браун сообщил, что программа по открытию кафе на условиях франчайзинга стала развиваться в 2006 году. Большинство заведений на таких условиях открылись в течение последних двух лет. Сейчас в состав сети входят уже 15 кофеен, работающих под этой вывеской. В Москве до сих пор работал только оптовый филиал компании, который занимался продажей кофе собственной обжарки. Он появился в городе в 2009 году.
Источник: knm.ru

Burger King на Лиговке

Сеть «Шоколадница», представляющая в России Burger King, заключила первый договор на открытие в Петербурге фаст-фуда под этой маркой.
Он разместится в ТРЦ Galeria, который компания «Бриз» возводит у Московского вокзала, договор подписан на семь лет, сообщила Юлия Турухина, начальник отдела маркетинга Jones Lang LaSalle, эксклюзивного консультанта ТРЦ Galeria по маркетингу и сдаче в аренду.
Открытие комплекса запланировано на IV квартал 2010 г. Ресторан разместится на фуд-корте, подтвердил Бюлент Саракая, управляющий директор «Бриза».
Владелец «Шоколадницы» Александр Колобов не комментировал сделку. Источник в компании говорит, что она ищет и другие помещения. «Шоколадница» рассматривает площади в стрит-ритейле и в ТЦ. «Для заметного присутствия нужно хотя бы 15 точек, чтобы добиться узнаваемости бренда, акцент надо делать на стрит-ритейл», – говорит Андрис Драгунас, замгендиректора ООО «Амрест».
«Ставка для фуд-корта в крупном торговом центре – 1000 руб. за 1 кв. м в месяц, – оценивает Сергей Федоров, исполнительный директор Praktis CB. – Вряд ли первый Burger King откроется в Galeria, логичнее появление ресторанов в главных торговых коридорах города».
Источник: www.vedomosti.ru

Церковь возражает против размещения кафе в районе Соборной площади

В ходе заседания Градостроительного совета при главе Перми представители Пермской епархии высказали свои рекомендации по вопросу строительства пешеходного перехода на набережную возле кафедрального собора.
Как сообщил членам Градсовета протоиерей Пермской епархии Алексей, в районе Соборной площади, по мнению церкви, лучше избежать размещения объектов общественного питания. «Соборная площадь – это место, где бывает много людей. Но функциональность собора и близлежащего кафе – несовместимы. Здесь проходят крестные ходы, молебны. Что, мы будем ходить туда и просить, чтобы музыку убавили? Мое предложение – строить кафе внизу, на набережной», – сообщил представитель епархии.
Глава Перми пообещал учесть пожелания священнослужителей и рекомендовать разработчикам проекта перехода запланировать строительство кафе не в непосредственной близости от собора.
Источник: perm.allcafe.info

95 дальневосточных клубов и ресторанов закрыли по решению суда

Чтобы избежать трагедий подобных тем, что случилась в декабре прошлого года в Перми, в увеселительных заведениях прошли массовые проверки.
Как выяснилось почти 70% ночных клубов и ресторанов работали, не смотря на нарушения норм пожарной безопасности. Больше всего таковых выявлено в Приморье. На втором месте Хабаровский край (70%). А меньше всего ночных нарушителей в республике Саха (13%).
Среди основных нарушений: отсутствие автоматической сигнализации, неисправность оповещения людей о пожаре, завалы на путях эвакуации и полное отсутствие первичных средств тушения огня.
Источник: vlad.allcafe.info

События

Фестиваль вареников на Буковеле

В субботу, 13 февраля, на горнолыжном курорте Буковель состоялся зимний фестиваль вареников.
Главным событием фестиваля были соревнования по скоростному поеданию вареников. Конкурс провёл основатель и продюсер Чемпионата по скоростному поеданию украинских вареников Александр Гутмахер (США), который с 2001 года проводит аналогичные соревнования по скоростному поеданию фаршированной рыбы, пельменей, мороженого в Соединенных Штатах Америки. Впервые в Украине Гутмахер организовал такой чемпионат в Киеве на Майдане Незалежности в 2006 году.
Гостями фестиваля стали известные украинские исполнители. В программе праздника – танцевальные и музыкальные мероприятия, развлечения и конкурсы.
Кстати, с 6 по 8 марта во Львове состоится Праздник шоколада. Организаторы обещают шоколадные скульптуры и фонтаны, мастер-классы по приготовлению шоколадных лакомств, огромный торт, а также Шоколадный бал с Владом Ямой и Григорием Чапкисом.
Источник: korrespondent.net

Толстый и тонкий: блинные рекорды на глазах у туристов

«Масленичные» рекорды этого года поставили блинопеки на Васильевском спуске в центре Москвы.
Как сообщает РИА Новости, кондитер Ирина Решетникова выпекла самый толстый блин толщиной 3,8 см и самый тонкий блин толщиной в 1 мм. На приготовление блинов у Решетниковой ушло 2 литра молока, 9 яиц и 1 килограмм муки. Диаметр блинов составил чуть более 35 см.
По данным комитета по туризму города Москвы, на прошлой неделе масленичный городок ежедневно посещали от 3 до 5 тысяч человек, среди которых – множество иностранных туристов.
Источник: travel.mail.ru

Открылись

в Красноярске


Новый «Океан Grill»
В Красноярске известный ресторатор Владимир Владимиров открыл паб-суши-бар «Океан Grill».
Новое заведение расположилось на месте бывшего ресторана «Жемчужный» по улице Красной Армии, д. 10.
По словам Владимира Владимирова, «Океан Grill» будет соединять в себе два формата: паб и суши-бар. В заведении будут представлены европейская и японская кухни. «Ранее открытие планировалось на 1 февраля, однако подвели поставщики светового оборудования», – поделился он. Напомним, под управлением Владимира Владимирова более 20 ресторанов и кафе.
Заведение рассчитано на 200 посадочных мест. Средний чек здесь составит 600–800 рублей.
Источник: www.horeca.ru

в Москве


Новый ресторан «Stakan»
11 февраля состоялось официальное открытие нового пивного ресторана в центре Москвы под названием «Stakan».
В заведении три зала. В одном – сцена, предназначенная для живых выступлений, во втором – караоке, оборудованное по последнему слову техники, а также – отдельный VIP-кабинет, рассчитанный на 10 персон и просторный коктейль-холл с белым роялем. Средний счет: 1500 рублей.
Адрес нового ресторана: Москва, Театральный пр., д. 3, стр. 3.
Источник: msk.allcafe.info

Новости от компаний  
 

«Крошка Картошка». Постная Трапеза

Великий Пост – это самый важный и самый строгий из многодневных постов, он помогает верующим духовно и телесно подготовиться к празднику Святой Пасхи. «Крошка-Картошка» с величайшим вниманием и заботой относится к своим посетителям, постящимся в ожидании Дня Светлого Христова Воскресения.
С понедельника во всех кафе «Крошка Картошка» появилось специальное меню, которое позволит вкусно и недорого позавтракать, пообедать и поужинать постными блюдами.
В современном мире, с его бешеным ритмом жизни, человек подчас вообще не успевает перекусить, а уж желание соблюсти какие-то ограничения в пище вообще могут стать непосильной задачей. Вот тут-то «Картошка» и приходит на помощь, предлагая обширное меню вкусных и полезных постных яств на любой вкус: Щи постные с сухариками, Пирожки с грибами, Вареники с грибами и картошкой и другие не менее аппетитные блюда.
«Крошка Картошка» ждет гостей на Постную Трапезу с 15 февраля, как в своих стационарных кафе, так и в автобуфетах.
Источник: kartoshka.com

В ресторанах «Планета Суши», «IL Патио», «T.G.I.Friday`s», «1-2-3 кафе», «Американский бар и гриль» действует «Постное меню»

В этом году Великий пост, или Святая Четыредесятница, начинается 15 февраля, а значит, нас ждет ранняя Пасха, 4 апреля. По народным приметам, ранняя Пасха – ранняя весна. Каждый год, рестораны «IL Патио», «Планета Суши», «T.G.I.Friday`s», «1-2-3 кафе», «Американский Бар и Гриль» предлагают своим гостям «Постные меню», специально разработанные бренд-шефами и включающими блюда, гармонично и разумно сочетающие строгость Великого поста и богатство витаминов.
В дни Великого поста не лишайте себя удовольствия провести время с семьей или друзьями в уютной атмосфере наших ресторанов и восполнить энергетические запасы своего организма.
Сеть ресторанов японской кухни «Планета Суши»:
«Агэ Тофу». Соевый творог Тофу обжаренный во фритюре, под цитрусовой заправкой с помидорками Черри и красным перцем Чили.
«Авокадо суши». Авокадо, рис, нори.
«Мацури суши». Спаржа, рис, нори.
«Насу ниннику маки». Баклажаны и сладкий красный перец, обжаренные на гриле, помидоры, кунжут и рис (8 штук).
«Ясай Маки». Сладкий красный перец, салат Айсберг, огурцы, помидоры и рис (8 штук).
«Ясай Кущияки». Овощной шашлычок из обжаренных на гриле кусочков цукини, шампиньона, красного лука и помидорки Черри.
«Насу Кущияки». Овощной шашлычок из кусочков баклажана, приготовленных на гриле, сладкого перца и шампиньона.
«Цукини Кущияки». Овощной шашлычок из кусочков цукини, запеченных на гриле, и баклажан.
«Постный Теппаньяки». Рис с Овощами – Рис, обжаренный с красным перцем, горошком, морковью и луком, посыпанный кунжутными семечками.
Сеть ресторанов итальянской кухни «IL Патио»:
«Инсалата Фреска». Свежий салат из листьев шпината со спаржей, подсушенными помидорами Черри, апельсином и имбирной заправкой.
«Весенний салат». Листья салата Айсберга и шпината с Черри помидорами, спаржей, морковью, подсушенными томатами под имбирной заправкой.
«Ньоки». Любимые итальянцами клецки с томатным соусом, Базиликом и овощным бульоном.
«Морской окунь». Филе морского окуня со спаржей, высушенными на солнце томатами и соусом Бальзамик.
«Овощи на гриле». Цуккини, баклажаны, шампиньоны и сладкий перец, запеченные на гриле. Подаются с соусом Гуакомоле.
«Спагетти Маринара». Спагетти в натуральном соусе из оливкового масла, чеснока и перца чили с креветками и добавлением соуса из высушенных помидоров.
«Пицца Примавера». Овощная пицца с брокколи, помидорами Черри, шампиньонами, красным перцем, золотистым луком, Рукколой и обжаренными баклажанами.
Сеть ресторанов американской кухни «T.G.I. Friday`s»:
«Фахитас Тауэр с овощами». Маринованные и приготовленные на гриле овощи, пшеничные лепешки, тортийяс и хрустящие листья салата подаются на трехуровневой подставке тауэр. Добавьте по вкусу свежие соусы гуакомоле, пико де гайо, брушетту микс или сальсу.
«Весенний салат». Смесь салатных листьев и свежих овощей с ананасами, артишоками и кусочками запеченных баклажанов в легкой заправке. Подается с брушеттой микс.
«Картофель с грибами». Обжаренные до золотистой корочки ломтики отварного картофеля с грибами и зеленым лучком.
Сеть ресторанов русской кухни «1-2-3 кафе»:
«Салат Посольский». Наш ответ «Цезарю». Зелень, сладкий перец, помидоры черри, огурцы, лук, с соусом на основе растительного майонеза.
«Соленья». Большая тарелка с традиционными русскими соленьями: квашеная капуста, соленые огурчики, маринованные помидоры, опята и красный лук.
«Плов с грибами». Рассыпчатый рис, обжаренный с лесными грибами и шампиньонами.
«Картофель с грибами и соленьями». Большая тарелка румяной картошки, обжаренной с грибами и луком. Подается с традиционными русскими соленьями – маринованными опятами, квашеной капустой, солеными огурчиками и маринованными помидорами.
«Чернослив с брусникой и миндалем». Легкий десерт из чернослива, с брусникой и ядрами миндаля. Подается с растительными взбитыми сливками.
Сеть ресторанов «Американский Бар и Гриль»:
«Фахитас с овощами». Маринованные и запеченные на гриле овощи, пшеничные лепешки, тортийяс и хрустящие листья салата подаются на трехуровневой подставке тауэр. Добавьте по вкусу свежие соусы гуакомоле, пико де гайо, брушетту микс или сальсу.
«Картошечка с грибами». Обжаренные до золотистой корочки ломтики отварного картофеля с грибами и зеленым луком.
«Весенний салат». Смесь салатных листьев и свежих овощей с ананасами, артишоками и кусочками запеченных баклажанов в легкой заправке. Подается с брушеттой микс.
Источник: www.rosinter.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Блюда по сезону

В середине марта легендарный французский шеф-повар Пьер Ганьер, обладатель звезд путеводителя Michelin, откроет свой новый фирменный ресторан.
Единственный токийский ресторан Ганьера под названием Pierre Gagnaire будет расположен на 36-м этаже отеля ANA InterContinental, который находится в престижном районе Акасака. Из окон заведения, оформленного в современном стиле, посетители смогут увидеть центр города и телевизионную башню.
Блюда Ганьера по-прежнему будут отличаться непредсказуемым сочетанием ароматов и текстур, а также сложностью состава. Кроме того, при разработке меню шеф-повар будет учитывать специфику каждого сезона.
Новому ресторану Ганьер собирается уделять достаточно много времени. Надо сказать, на постоянную работу сюда приедут несколько человек из парижской команды шеф-повара.
Токийский ресторан − второй совместный проект именитого шефа и сети InterContinental (в дубайском отеле InterContinental Dubai Festival City открыт ресторан Reflets).
В 2008 г. парижский ресторан Ганьера занял 3-е место в списке 50 лучших ресторанов от британского издания Restaurant Magazine.
На сегодняшний день в мире открыты семь ресторанов Пьера Ганьера − в Лас-Вегасе, Дубае, Париже, Сеуле, Гонконге, Куршевеле и Лондоне.
Источник: www.horeca.ru

Гамбургер от Burger King теперь можно запить пивом

В американских ресторанах быстрого питания «Бургер Кинг» теперь можно будет приобрести пиво – и это не шутка.
В надежде на расширение существующей клиентской базы, сеть ресторанов быстрого питания поделилась своими планами на обновление меню напитков; пиво бутылках Бургер Кинг в США можно будет попробовать в местах под названием Whopper Bar. Первое подобное заведение открывается в Майами Бич, затем в Нью-Йорке, Лас-Вегасе и Лос-Анджелесе.
Известно, что в начале эксперимента в специально изготовленных аллюминиевых бутылках будет подаваться пиво марок Miller и Budweiser, а в дальнейшем, возможно, добавятся новые марки.
«Теперь любимый американский гамбургер можно запить любимым американским пивом», – говорит управляющий сетью ресторанов в Северной Америке Чак Фэллон.
К слову, Бургер Кинг – не первая сеть ресторанов быстрого питания, которая включила в свое меню алкогольный напиток. В некоторых кофейнях «Старбакс» за рубежом уже сервируют пиво и вино.
Постоянные клиенты ресторанов «Бургер Кинг» по-разному восприняли нововведение. Некоторые считают, что идея просто гениальна, а другие признаются, что больше не поведут в ресторан своих детей.
Источник: www.hotres.ru

McDonald`s закрывает рестораны в Японии

Крупнейшая международная сеть ресторанов быстрого питания McDonald`s приняла решение о закрытии в ближайшие год–-полтора 430 ресторанов в Японии, управляемых 50%-ной «дочкой» корпорации.
Всего японская сеть корпорации насчитывает 3 700 точек продаж. В то же самое время компания намерена открыть 90 новых и реконструировать 200 имеющихся заведений в стране восходящего солнца.
Джим Скиннер, генеральный директор McDonald`s, заявил, что программа закрытия ресторанов предпринята для расширения спроса потребителей, роста рентабельности и рыночного оборота компании.
Заявление прозвучало на фоне роста январских продаж компании на 2,6% в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Ближнем Востоке и в Африке. В Европе продажи выросли на 4,3%, тогда как в США – упали на 0,7%.
Источник: www.allcafe.info

В тему  
 

В кремлевских столовых появилось особое меню

В кремлевских столовых восьмой год подряд во время Великого поста появляется особое меню.
Посетителям предлагают до 50 блюд – овощные салаты, суп из квашеной капусты, картофельные запеканки. Все рецепты были согласованы со священниками. Пресс-секретарь Управделами президента Виктор Хреков рассказал, что соблюдают пост 15 процентов посетителей кремлёвских столовых.
Источник: radio.bfm.ru

Парламентарии заигрались блинами

Забавные бега состоялись в столице Англии. В ежегодной Блинной Парламентской гонке в Вестминстере состязались члены палат лордов и общин, журналисты, известные политические деятели.
Сковородка с блином этими серьезными людьми используется в качестве эстафетной палочки. Ее передают депутаты, лорды и работники СМИ коллегам по команде. Участник обязан на бегу подбрасывать блин не менее трех раз и на приличную высоту. Потеря блина, как в детской игре, приводит блин-кроссера снова на старт.
Блинная гонка благотворительная, деньги от нее пойдут на реализацию проекта «Реабилитация», направленного на поддержание инвалидов и обеспечение их рабочими местами.
Блинные гонки – дело в Англии обычное, к примеру, с 1445 года в последний день католической Масленицы в городке Олни, держа в руках сковороды с блином и время от времени подбрасывая его в воздух, бегут домохозяйки. На них традиционные костюмы – расшитые юбки, фартуки и кружевные косынки. Отбор на бега серьезный, т.к. претендентка должна не только хорошо бегать, но и идеально испечь блин. Из несколько тысяч желающих выбирается 30. По первому удару «блинного» колокола хозяйка блин выпекает, по второму – стартует со сковородкой в руке на дистанцию 400 м – от рыночной площади до церкви, причем участница кросса должна подбросить блин на сковородке два раза – в начале и конце пути.
Источник: newizv.ru

Больше всего финны любят горячий шоколад

О пользе употребления горячего шоколада особенно при переохлаждении организма, уже не раз публиковались статьи.
А вот на финском официальном медицинском портале Uutispalvelu Duodecim, была опубликована сенсационная новость. Оказывается, самым популярным товаром среди финнов считается горячий шоколад, которому уступил первенство всемирно знаменитый финский бренд «Нокиа».
Специалистами было установлено, что регулярное употребление какао сокращается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эту закономерность ученые связывают с флавоноидами, которые содержатся в горячем шоколаде и способны снижать неблагоприятное воздействие на организм свободных радикалов. Также источниками флавоноидов, являются цедра цитрусовых, фрукты и ягоды, а также лук, зеленый чай, и конечно же, красное вино.
Источник: dietolog.com.ua

Употребление кофе облегчает спортивные тренировки

Австралийские ученые из University of New South Wales провели исследование, в ходе которого выяснилось, что употребление кофе облегчает спортивные тренировки.
Дело в том, что благодаря кофеину мышцы начинают легко усваивать глюкозу и в несколько раз увеличивается скорость восстановления запасов гликогена после того, как завершаются физические нагрузки. Исследователи из Австралии провели эксперимент с участием 10 профессиональных велосипедистов.
Испытуемым нужно было в течение длительного времени несколько дней подряд тренироваться на велотренажерах. После занятий спортсмены на ужин получали пищу с небольшим количеством углеводов, что в итоге привело к истощению запасов гликогена в мышцах. На следующий день тренировок велосипедисты занимались на велотренажерах столько же, сколько и в первый день, а на ужин одной группе участников исследования дали напиток, в котором было много глюкозы и кофеина, а второй группе испытуемых – напиток без кофеина.
Спустя несколько часов велосипедисты сдали анализы. Через какое-то время ученые повторно провели эксперимент, но на этот раз кофеиносодержащий напиток достался второй группе велосипедистов, а напиток без кофе – первой. Австралийские ученые изучили полученные анализы и пришли к выводу, что кофеин способствует быстрому восстановлению гликогена, а также повышению в крови уровня глюкозы, инсулина и некоторых протеинов, участвующих в переносе глюкозы в клетки мышц.
Источник: raut.ru

В прошлом году швейцарцы съели на семь плиток шоколада меньше

Год 2009 для швейцарского шоколада отдавал горечью… Впервые за последние шесть лет швейцарские производители шоколада говорят о снижении цифр продаж.
Объем проданной продукции упал на 5,9%, а товарооборот – на 6,4%. Гурманы переключились на более дешевые марки и, заботясь о зубах и кошельке, сократили потребление шоколада. В среднем за 2009 год швейцарец съел 11,7 кило этого национального продукта, то есть, на 7 плиток меньше, чем обычно.
Несмотря на помощь лучшего швейцарского спортсмена, Роджера Федерера, который подписал рекламный контракт с маркой Lindt & Sprungli, отрасль страдала как изнутри, в Швейцарии, так и снаружи – от снижения уровня экспорта. 18 ведущих швейцарских фабрикантов шоколада продали 174 109 тонн на сумму 1,7 млрд. франков. Больше 60% продукции было экспортировано.
Несмотря на успех новогодних и пасхальных праздников, продажи в самой Швейцарии упали на 2,7%. Профессиональное объединение Chocosuisse отметило, что потребительский климат в стране посуровел, в том числе, и потому, что шоколадная отрасль тесно связана с другой – туристической, а она тоже переживает кризис. Зато в стране выросло потребление недорогих сортов импортного шоколада: с 30,8% до 33,6%.
Сами же швейцарские шоколадных дел мастера продали за границу на 5,2% продукции меньше, а прибыль снизилась на 9,9%. Главным рынком экспорта швейцарского шоколада остается Германия, за ней следуют Великобритания, Франция и Соединенные Штаты.
На 2010 год Chocosuisse желает вернуться хотя бы к цифрам 2008 года и сделать так, чтобы швейцарцы вновь полюбили шоколад: ведь в нем содержатся такие элементы, как триптофан – аминокислота, используемая мозгом для создания нейромедиатора серотонина, который создает хорошее настроение и снимает стресс. И фенилэтиламин – он стимулирует центры удовольствия в мозгу и усиливает чувства благополучия, влюбленности и приятные ощущения, которые появляются во время физических упражнений.
Источник: www.nashagazeta.ch

Итальянский кондитер создает 8-тонную колокольню из шоколада

Итальянский кондитер Мирко Дела Вечия намерен попасть в Книгу рекордов Гиннеса.
В начале марта он планирует представить созданную им 8-тонную копию колокольни в Венеции, сделанную из шоколада, пишет Zhelezyaka.com. Высота сооружения составит 8 м.
В настоящее время пальма первенства принадлежит шоколадной башне, созданной в Бельгии. Копия колокольни будет иметь основание шириной 1,2 м.
Напомним, самая большая в мире шоколадка весом 5,98 тонны была изготовлена в итальянском городе Перуджа для ежегодного фестиваля сладостей «Еврошоколад» и съедена в 2003 г. Круглую плитку высотой 2,15 м и диаметром 2,31 м занесли в Книгу рекордов Гиннеса.
Гигантскую шоколадку изготовила самая знаменитая итальянская шоколадная фабрика Perugina, воспроизведя в многократно увеличенном виде свою самую популярную шоколадную конфету «Baci perugini» с лесным орехом внутри. Эти конфеты продаются во всем мире в обертке, на которой написаны слова любви. На изготовление шоколадного гиганта потребовалось около 1000 человеко-часов. После регистрации для Книги рекордов шоколадку съели и разобрали по кусочкам на сувениры участники и посетители выставки.
Источник: www.rosbalt.ru

В кока-колу возвращается кокаин

Боливийские власти приняли решение вернуть популярному напитку Coca Cola его изначальный рецепт, а именно – добавить в напиток кокаин.
Рецепт популярного нынче во всем мире напитка был придуман в 1886 году Джоном Пембертоном. Изначально колу готовили в следующих пропорциях: смесь вытяжки трех частей листьев коки и одной части орехов колы. Таким образом, кокаина в напитке было практически столько же сколько кофеина. Кола мгновенно стала очень популярным и любимым напитком: некоторые врачи даже прописывали ее в качестве лекарства от всех нервных расстройств. Однако в дальнейшем, при распространении колы по всему миру, было принято решение кокаин из напитка убрать, поскольку далеко не все страны мира согласны с тем, что этот наркотик – безвредная замена алкоголю.
В Боливии же до сих пор кокаин считается национальным достоянием, причем на государственном уровне. Президент Боливии Эво Моралес такую политику абсолютно поддерживает. Сам он очень любит «лакомиться» листочками кокаина: жевать растение – это местная традиция. Однажды Моралес жевал траву на заседании комиссии ООН по борьбе с наркотиками.
Вернуть в колу кокаин – своего рода государственная программа по поддержке сельского хозяйства. На сегодняшний день под легальные посадки коки уже выделено 12 тысяч гектаров, скоро размер плантаций доведут до 20 тысяч. Купить исконный боливийский напиток сможет любой турист, причем даже без возрастных ограничений, пишет Povarenok.ru со ссылкой на «Известия».
Источник: povarenok.ru

Гигантский ролл попробовало 120 уфимцев

Свое пятилетие суши-бар торгового центра «Мир» решил отметить приготовлением самого большого ролла в мире.
Посмотреть на необычную акцию пришли многие уфимцы. До этого подобное мероприятие устраивали в Кургане, где был изготовлен ролл окружностью 131 см и диаметром 42 см, и на Украине – 27 метров в длину и 4 см в ширину.
Чтобы побить мировой рекорд, уфимский шеф-повар Виталий Сулейманов старался изо всех сил. В итоге ролл получился немаленький – диаметром 52 см, шириной 80 см и окружностью 101 см. На приготовление ушло почти 90 кг риса, более 7 кг угря, 5 кг краба, 8 кг огурцов, 1,9 метра водорослей нори, красная икра тобико, салат и красный перец для украшения. О его стоимости организаторы почему-то говорить отказались, сославшись на то, что такие ингредиенты как угорь и краб весьма дороги, поэтому подсчитать стоимость гигантского угощения не так-то просто.
Для измерения ролла был приглашен зритель из зала, дабы никто не мог заподозрить организаторов в нечестности. Все данные были зафиксированы для того, чтобы вместе с фото и видео-подтверждениями отправить в российское представительство Книги рекордов Гиннеса и Книги рекордов России.
После презентации блюдо было роздано многочисленным гостям вечера на дегустацию. Для того чтобы съесть его понадобилось 1,5 кг васаби и 5 кг имбиря, а также 8 л соевого соуса. С помощью одного ролла было накормлено более 120 человек. Буквально за 20 минут от блюда не осталось и следа.
Источник: mkset.ru

Квадратный арбуз

Квадратные арбузы, которые гораздо легче транспортировать и хранить в холодильнике, появятся наконец-то и в Европе. С февраля этого года Панама начинает экспорт этой давней европейской мечты.
Уже в ближайшее время несколько контейнеров с квадратными арбузами будут отправлены в Бельгию, Великобританию, Германию и Нидерланды – именно в этих странах спрос на квадратные арбузы самый высокий, пишет TourDaily.ru, ссылаясь на 100dorog.ru.
Выращиванием и экспортом арбузов занимается компания Fruit Producers. Технология производства проста: когда арбузы вырастают до размера теннисного мячика, их помещают в квадратные стеклянные коробки. Таким же образом в Панаме выращивают квадратные дыни. Ожидается, что квадратные арбузы будут стоить намного дороже своих круглых собратьев: за ягоду весом в 6,8 кг придется заплатить около 75 долларов.
Источник: afisha.mail.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru