вестник ПИР № 50 (125)

для индустрии питания

22 декабря 2009 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости от ПИРа
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Новости от ПИРа  
 

Итоги конкурса «Инновации в гигиене и чистоте».

В рамках форума «Гигиена и чистота» выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства’2009» состоялся конкурс «Инновации в гигиене и чистоте»
Дипломами Федерации Рестораторов и Отельеров отмечены наиболее интересные решения, технологии и продукты, предназначенные для индустрии питания и гостеприимства.
Номинации и победители:
Дезинфицирующее средство с моющим эффектом для рабочих поверхностей и
оборудования на кухне
- компания "ХИМИТЕК"
Экономичная диспенсерная система для салфеток сложения - Interfold TORK
Лучшее экономичное решение для очистки гриля - ECONOBEL
Наглядные пособия и популяризация пищевой безопасности - SAN CONSULTING
Наиболее экономичная система дозирования туалетной бумаги - LOTUS PROFESSIONAL
Наиболее экономичная и эффективная система по уходу за полами - VILEDA PROFESSIONAL
Оригинальный дизайн новой линейки диспенсеров - HAGLEITNER
Средство 2 в 1, не требующее Ополаскивателя - CID LINES
Туалетную бумагу и бумажные полотенца - KATRIN
Универсальное моющее средство на основе нано*технологий - DR.SCHNELL
Цветокодированная система пищевой безопасности - Vikan АЗБУКА ЧИСТОТЫ
Эффективное удаление запахов - МЕРИДА
Эффективная уборка полов на кухне + обработка стоков - ECOLAB

Федерация Рестораторов и Отельеров и компания ПИР подготовили специальное издание, посвященное предложениям, отмеченным дипломами выставки. Издание называется «ГИГИЕНА и HoReCa. Лучшие решения по обеспечению гигиены на предприятиях питания» (по итогам выставки ПИР 2009).
Электронная версия издания
pir.ru

Официально  
 

Распределение квоты на импорт мяса

Постановлением от 16.12.2009 N 1021 утверждены тарифные квоты в отношении мяса КРС (0201 ТН ВЭД и 0202 ТН ВЭД), а также свинины или птицы, ввозимых в 2010 - 2012 годах в соответствии с режимом выпуска для внутреннего потребления, за исключением говядины, свинины или птицы, происходящих и ввозимых из государств - участников СНГ.
Установлен порядок распределения объемов товара Министерством экономического развития. Распределение объемов будет осуществляться между участниками ВЭД, осуществлявшими ввоз данных категорий товаров в 2007- 2009 гг. Минпромторгу поручено осуществлять с 23 декабря 2009 г. по 31 декабря 2010 г. включительно выдачу лицензий на ввоз товаров в распределенных объемах, в соответствии с установленным порядком. Постановление вступает в силу со дня его официального опубликования. Опубликовано в «Российской газете» 21.12.2009.
Foodretail.ru

Пошлины на импортное мясо возросли

С 1 января 2010 года существенно повышаются ставки таможенных пошлин на ряд видов сырья животного происхождения. Пошлины на внеквотных живых свиней, говядину, баранину, козлятину и даже на лягушачьи лапки вырастут в разы.

Инициатива Правительства РФ связана с необходимостью поддержки российских производителей. Премьер-министр Владимир Путин недавно особо отметил достижения отечественного производства, обеспечившего в 2009 году 10%-й рост. Напомним, на развитие агропромышленного комплекса страны из разных источников в этом году выделено около 700 млрд. рублей.
Новые пошлины вступают в силу в связи с переходом на ставки единого таможенного тарифа, утвержденного 27 ноября 2009 года в Минске президентами России, Белоруссии и Казахстана – стран – участниц таможенного союза.
Пошлины на поступающих из-за пределов таможенного союза живых свиней увеличатся с 5 до 40%, и составят не менее 0,5 евро за килограмм веса. Мясо крупного рогатого скота, ввозимое вне квот, будет облагаться пошлиной в 50%, но не менее 1 евро за килограмм. Импортеры баранины или козлятины перечислят в бюджет 25%, но не менее 0,35 евро за килограмм.
В краевом Минсельхозе инициативу федералов рассматривают как отличную возможность для выхода на этот рынок новых производителей свинины, говядины, баранины, индюшатины и иных участников мясного рынка, в том числе, и фермеров.
«На сегодняшний день мы не производим столько мяса, сколько нужно краю, — отмечает Антонида Ивановна Созыкина, начальник отдела животноводства Министерства, — решаем проблему с сырьем за счет импорта. Задачи бизнеса сегодня – развитие мясного скотоводства и снижение себестоимости местного сырья, чтобы пермские производители могли конкурировать с производителями импортного мяса».
Коэффициент самообеспечения мясом и мясопродуктами в Пермском крае на сегодняшний день составляет 51,6%, остальное — импортируется из других регионов и стран. «Однако дефицита мяса в регионе нет, и не будет, — уверен заместитель министра сельского хозяйства Александр Павлович Логачев, — Пермский край включен в общероссийский рынок – следовательно, дефицита в отдельно взятом регионе быть не может. Незанятые ниши рано или поздно будут заполнены».
В Пермском крае сегодня реализуется крупный инвестиционный проект «Организация племрепродуктора крупного рогатого скота мясного направления». В 2009 году в хозяйстве приобретали 228 племенных голов скота мясного направления и произвели реконструкцию помещений, предназначенных для содержания скота.
Комментарии производителей:
Местные производители ограничение ввоза импортного мяса оценивают по-разному. Мясоперебатывающий завод «Телец» — участник проекта «Покупай пермское!» — в своем производстве совсем не использует импортное мясо. «Проблема роста цен на мясо нашего предприятия не коснется, так как мы работаем на сырье производителей Пермского края, а также Башкирии, Удмуртии и Свердловской области, — говорит директор завода Сергей Александрович Брызгалов, — при этом государство обязательно должно дотировать местных производителей мяса, тем самым помогая им развиваться».
Директор одного из крупнейших животноводческих комплексов Пермского края ОАО «Агрокомплекс «Кунгурский» Олег Николаевич Шипиловских так комментирует рост пошлин на внеквотное импортное мясо: «С моей точки зрения все останется, как и прежде. Прямой зависимости между ростом пошлин и ростом цен на мясо я не вижу. Рынок непредсказуем, поэтому сложно понять, как он себя поведет в этой ситуации».
Meatmarket.info

Совет Федерации изменил сроки перерегистрации уставных документов ООО

16 декабря 2009 Совет Федерации одобрил Федеральный закон "О внесении изменения в статью 5 Федерального закона "О внесении изменений в часть первую Гражданского кодекса РФ и отдельные законодательные акты РФ", согласно которому сроком приведения учредительных документов ООО в соответствие с законодательством становится момент первого изменения уставов таких обществ.
Ранее срок переоформления уставных документов был ограничен 1 января 2010 года. Практика свидетельствует: по состоянию на конец октября 2009 года лишь 7-10% ООО успели переоформить свои уставные документы. В связи с этим сроки перерегистрации были пересмотрены.
frio.ru по материалам пресс-службы Совета Федерации РФ

О дополнительных мерах по обеспечению пожарной безопасности в период подготовки и проведения новогодних и рождественских праздников

В целях предупреждения пожаров в период подготовки и проведения новогодних и рождественских праздников Первым заместителям Мэра в Правительстве Москвы, осуществляющим руководство комплексами городского управления, руководителям органов исполнительной власти города, организаций поручено взять под контроль подготовку, организацию и проведение новогодних и рождественских мероприятий, в особенности с участием детей. Кроме того, будет запрещено применение пиротехнических изделий и других огневых эффектов в помещениях, где проводятся культурно-досуговые и развлекательные мероприятия.
Органам исполнительной власти поручено провести проверки и осуществлять постоянный контроль за соблюдением требований пожарной безопасности в подведомственных учреждениях. На объектах культуры предписано устранить все нарушения требований пожарной безопасности, а на объектах, где имеются нарушения требований пожарной безопасности, вводится запрет на проведение массовых мероприятий.
Планируется провести проверки подвальных и чердачных помещений, очистить лифтовые шахты и лестничные клетки жилых домов от сгораемого мусора, провести проверки систем дымоудаления и противопожарной автоматики, внутреннего противопожарного водопровода. Будут приняты меры по недопущению использования пиротехнических средств в общественных местах, в местах массового сосредоточения людей, вблизи жилых домов, объектов и проезжей части улиц, устройства фейерверков негосударственными организациями в запрещенных для этого местах или в неустановленное время, или без получения письменного разрешения Правительства Москвы.
До 20 декабря 2009 г. пройдут проверки организаций, осуществляющих хранение и реализацию пиротехнических изделий. Также, будут проведены проверки, направленные на выявление нарушений правил пожарной безопасности в организациях, эксплуатирующих развлекательные объекты и объекты общественного питания с вечерним и ночным режимом работы.
Распоряжение Правительства Москвы от 8 декабря 2009 г. N 3126-РП "О дополнительных мерах по обеспечению пожарной безопасности в период подготовки и проведения новогодних и рождественских праздников"
frio.ru

Новости ФРиО  
 

Круглый стол в ТПП РФ по вопросам Госмонополии

22 декабря 2009 года представители Федерации Рестораторов и Отельеров приняли участие в заседании "круглого стола" на тему: "О последствиях введения государственной монополии на производство этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" , который пройдет в Торгово-промышленной палате Российской Федерации.
В ходе мероприятия сравнивали формы (модели) государственной монополии на производство и оборот этилового спирта и спиртосодержащей продукции, предлагаемые проектом Федерального закона 279547-4 (внесен В.А.Драгановым и Ю.Г.Медведевым) и законопроектом С.М.Миронова, обсудить предложения Минздравсоцразвития России, а также выясняли позицию профессиональных участников алкогольного рынка. По итогам проведения заседания будет сформирована позиция Торгово-промышленной палаты Российской Федерации в отношении данного вопроса.
frio.ru

ФРиО приняла участие в заседании Совета по вопросам начального и среднего профессионального образования в сфере индустрии питания г. Москвы

15 декабря 2009 г. в колледже сферы услуг 3 состоялось заседание Совета по вопросам начального и среднего профессионального образования в сфере индустрии питания г. Москвы. В заседании приняли участие ФРиО, НИИРПО, Департамент образования г.Москвы, Департамент потребительского рынка и услуг г.Москвы, директора профильных колледжей г. Москвы.
На встрече рассматривались следующие вопросы:
1. "Модульная программа профессионального обучения и подготовки работников индустрии питания", соответствующая 1 квалификационному уровню профессиональных стандартов, разработанных ФРиО совместно с Центром изучения проблем профессионального образования.
2. Результаты мониторинга материально-технической базы колледжей г.Москвы, осуществленного ФРиО.
В ходе встречи был затронут вопрос оценки компетентности учащихся, изменения роли преподавателя в учебном процессе, методов и среды обучения. Участники встречи приняли решение о необходимости ввести сертификацию оценок знаний, а также стремиться к применению практико ориентированного бакалавриата.
В рамках привлечения к учебному процессу представителей ФРиО:
1. Вадим Степанов, глава представительства "Электролюкс профешенл" выступил с предложением предоставлять учебные материалы колледжам; проводить не реже двух раз в месяц в лаборатории компании "Электролюкс" мастер-классы для преподавателей профильных колледжей и представления инновационного оборудования с последующей аттестацией нашими представителями.
2. Нелли Соловьева, коммерческий менеджер "Юнилевер Русь" выступила на совещании с предложением о поставках продуктов питания для проведения практических занятий в колледжах, ввести западный опыт взаимодействия компании с учебными заведениями, сделать перевод европейских учебников компании "Юнилевер".
Следующая встреча запланирована на вторую половину января 2010 г., когда будут обсуждаться конкретные, действующие учебные программы колледжей. ФРиО предложено вынести собственную оценку этим материалам. Вторым вопросом решено обсуждать автономный статус, который может быть дан четырем колледжам г. Москвы.
frio.ru

ФРиО принимает участие в заседании Технического комитета по стандартизации ТК 199

Федерация Рестораторов и Отельеров принимает участие в заседании Технического комитета по стандартизации ТК 199 «Туристские услуги и услуги средств размещения».
На заседании ТК 199 планируется обсудить проекты национальных стандартов:
- ГОСТ Р «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения»;
- ГОСТ Р «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов»;
- ГОСТ Р «Туристские услуги. Общие требования»;
- ГОСТ Р «Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования»;
- ГОСТ Р «Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг»;
- ГОСТ Р «Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования».
frio.ru

Аналитика  
 

Актуально

Перед Новым годом в стране закрываются сотни клубов и ресторанов

18 декабря количество московских ночных клубов, внесенных в «черный список» МЧС, достигло 88. Восемь из них закрыты, по остальным документы на закрытие переданы в суд. В некоторых регионах проверяющие свирепствуют еще сильнее. Например, в Ульяновске могут прикрыть более 80% клубов, кафе и ресторанов.
Основные претензии комиссий – несоблюдение правил пожарной безопасности, узкие лестницы, отсутствие окон. Удивляет, что все эти нарушения обнаружились внезапно, сразу после трагедии в пермском клубе «Хромая лошадь». При этом подавляющее большинство закрытых или закрываемых клубов существует не первый год. Кто-то же дал разрешение на их открытие?
Житель Ульяновска Вячеслав Макаров уже знает – этот Новый год он будет встречать дома. В понедельник ему позвонили из кафе, куда он собирался с друзьями в новогоднюю ночь, и сказали, что праздника не будет – в ближайшие дни заведение опечатают по решению суда. Проведенная в Ульяновске проверка после трагедии в пермском ночном клубе «Хромая лошадь» может привести к закрытию 141 из 167 клубов, кафе и ресторанов города. «Грубейшие нарушения были обнаружены даже в наиболее известных заведениях в самом центре Ульяновска – ресторане «Россия», спорт-баре «Кеды», кафе «Емеля». Там отсутствовала пожарная сигнализация и огнетушители, пути эвакуации были загромождены, система оповещения и управления эвакуацией посетителей не функционировала, персонал мерам пожарной безопасности был не обучен», – рассказал «НИ» старший помощник прокурора Ульяновской области Василий Зима.
Многим москвичам также придется менять новогодние планы. По состоянию на вчерашний день в «черном списке» МЧС числились 88 столичных ресторанов и клубов. Восемь из них уже закрыты на срок от 20 до 90 суток. По остальным материалы переданы в суд. Как сообщили «НИ» в столичном управлении МЧС, всего в Москве около 1,6 тыс. развлекательных заведений. Из них проверено около половины. Завершить проверку в МЧС планируют к 20 декабря. На вопрос «НИ», почему пожарные допустили, что столько заведений работали с нарушениями, сотрудник МЧС сослался на законодательство, которое запрещает проверки чаще, чем раз в три года, а также не требует подписи представителя Госпожнадзора при согласовании строительного проекта.
В Санкт-Петербурге пожарные добрались до театров. Вчера был закрыт «Театр поколений», показывавший свои спектакли в помещении Нарышкина бастиона в Петропавловской крепости. В театре говорят, что требование пожарных – проделать второй, запасной выход в бастионе – неосуществимо, так как Петропавловская крепость является историческим памятником. На минувшей неделе питерские пожарные уже закрыли театр «Антресоль». В «черном списке» МЧС по Тюмени – 26 заведений, по Свердловской области – 28, по Приморскому краю – 26, по Хабаровскому краю – 17, по Якутии – 10.
Многие ночные клубы небезопасны при возникновении пожара, подтверждает «НИ» столичный диджей Тимофей Овсенни (Тим Сводник). Он не раз выступал в клубах, которые располагались в подвалах с узкой лестницей, а запасной выход был либо закрыт (причем персонал не всегда знал, где находится ключ), либо дверь вела не на улицу, а в другое помещение. Между тем, по словам Овсенни, файер-шоу в московских клубах до недавнего времени были нередкими, равно как и вечеринки с искусственным снегом из бумаги и фольги, который в любой момент мог загореться от непотушенной сигареты. Нарушения можно найти в любом ночном клубе, отмечает в беседе с «НИ» Борис Хомяков, директор фирмы, которая специализируется на пожарной безопасности. Хомяков говорит, что очень малая доля клубов находятся в специально построенных для этого помещениях. Большинство же – в подвалах или за глухими стенами, потому что отгороженность от внешнего мира создает ощущение уюта. Антураж развлекательных заведений также сложен с точки зрения защиты от пожара.
В Ульяновске некоторые клубы уже прекратили свою работу. Вход в ночной клуб «Эго» опечатан – проверяющим не понравилось, что стены обтянуты легковоспламеняющимся бархатом. Официальный сайт клуба гласит: заведение не работает «в связи с резким обострением политической ситуации в стране, а также потерей независимости судебной системы». Нынешняя кампания по борьбе за пожарную безопасность – беспрецедентна, она идет на самом высоком уровне при поддержке первых лиц государства, комментирует Хомяков. По его словам, пожарные во многих случаях придираются «не по делу», например, к отсутствию инструкции по безопасности или к отсутствию подписей сотрудников об ознакомлении с этой инструкцией. Сотрудник попавшего в «черный список» МЧС столичного клуба «Икра» также жалуется «НИ», что пожарные составили список из 20 замечаний, из которых серьезным было только одно – требование «урезать сцену» для расширения прохода. Среди остальных типичные – это отсутствие стикеров со значком огнетушителя возле огнетушителей, не закрепленные к полу коврики в холле и не перемотанный вовремя пожарный шланг, который положено перематывать раз в полгода.
Объявление на сайте клуба «Икра» гласит: «Клуб работает в обычном режиме. Добро пожаловать!». В самом клубе продолжается подготовка к новогодней вечеринке. Уже составлена программа, посетители бронируют столики. Впрочем, на сайте закрытого, согласно информации МЧС, московского клуба Up&Down также висит приглашение посетить вечеринки, намеченные на эту пятницу и субботу. В самом клубе на вопрос «НИ», состоится ли вечеринка, рекомендовали перезвонить в четверг. В МЧС предупреждают, что если клуб не исполнит судебное решение, его руководство может попасть в тюрьму на два года. Еще один внесенный в «черный список» клуб – «16 тонн» объявил о приостановке деятельности до субботы и перенес запланированные на эти дни концерты на январь. Даже если часть клубов закроются, цены в оставшихся не вырастут, полагает диджей Овсенни: количество посетителей также сократилось из-за кризиса.
newizv.ru

Тенденции

На алкогольный рынок вышла трезвость

Борьбе за снижение потребления спиртных напитков нашли концептуальное обоснование.
Комиссия по регулированию алкогольного рынка под руководством первого вице-премьера Виктора Зубкова вчера одобрила разработанную по инициативе президента Дмитрия Медведева и поручению премьер-министра Владимира Путина "Концепцию государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения РФ".
Цели концепции будут считаться достигнутыми в 2020 году — после того как потребление алкоголя сократится с нынешних 18 л на человека до 5-8 л в год, а методы их достижения правительство разработает в ближайшие годы.
Ключевой показатель концепции — "снижение объемов потребления алкогольной продукции на душу населения" — предложено достичь в два этапа. На первом этапе, в ближайшие два года, уровень потребления должен быть снижен с нынешних 18 л на человека в год до 15 л. На втором этапе (2013-2020 годы) этот показатель должен сократиться до 8-5 л в год. Решение подготовить такой документ было принято на совещаниях у президента Дмитрия Медведева 12 августа текущего года и у премьера Владимира Путина — 23 июня.
Документ получился весьма общим и рамочным. В основном он содержит пункты о кампаниях "по формированию здорового образа жизни среди различных слоев населения" и "мерах по поддержке общественных и религиозных организаций" в пропаганде борьбы со злоупотреблением алкоголем. В концепцию попали и вполне конкретные запретительные меры со стороны государства. Документ предусматривает введение ограничений розничной продажи по месту и времени, запрет скрытой рекламы спиртных напитков. Также предлагается ограничить "вплоть до полного запрета" проведение винных и пивных фестивалей. Впрочем, эти меры подробно в документе не расшифрованы. Но так задача не стояла изначально — концепция, как и в случае с Доктриной продовольственной безопасности (см. "Ъ" от 4 и 7 декабря), являет собой скорее идеологический документ, который будет обоснованием для действий правительства на рынке алкогольной продукции.
Конкретные меры госрегулирования алкогольного рынка будут наполняться содержанием на заседаниях правительственной комиссии по регулированию алкогольного рынка, созданной в октябре 2009 года, и посредством традиционных нормативных актов правительства. Так, вчера Белый дом опубликовал распоряжение правительства от 14 декабря, которым определены конкретные сроки "комплекса мер по повышению эффективности регулирования рынка алкогольной продукции". Этим распоряжением Росалкогольрегулированию, ФТС и Минэкономики поручено уже в первом квартале 2010 года подготовить изменения в действующие нормативные акты. До конца 2009 года должны быть подготовлены законодательные ограничения розничной торговли алкоголем в зависимости от места и времени продаж. Также предлагается заменить действующий региональный принцип лицензирования розничной торговли алкоголем на единый порядок на всей территории РФ и ввести запрет на торговлю пивом в нестандартных торговых точках.
Участники алкогольного рынка встретили появление концепции достаточно равнодушно. Возражение вызвали только нормы, предполагающие прямые запретительные действия со стороны государства. "Надо четко разделять понятия "злоупотребление алкоголем" и "регулирование алкогольной отрасли". Оба вопроса находятся в компетенции государства, но первый относится к сфере формирования ментальности и идеологии, второй — к производству качественного продукта. Первоочередная мера — это наведение порядка в нелегальном секторе",— сказал "Ъ" председатель совета директоров "Nemiroff Холдинга" Александр Глусь. Отметим, однако, что противостоять запретительным мерам, имеющим под собой оформившееся вчера идеологическое обоснование, участникам алкогольного рынка будет несколько сложнее.
kommersant.ru

Исследования

Как впарить вино клиенту

Американские ученые советуют рестораторам, как увеличить доходы от продажи вина. Эти уловки полезно знать и посетителям ресторанов.
Исследователи из Корнельского университета в США описали приемы, благодаря которым рестораны могут повысить выручку от продажи вина.
Советы, которые дают авторы проводившегося в 7-ми крупнейших городах США исследования рестораторам, следующие:
- карта вин должна входить в состав меню с едой;
- цены на вино не должны содержать графического обозначения доллара — значка «$», который может включить блокирующие механизмы в мозге посетителя;
- в перечне предлагаемых вин должно фигурировать хотя бы одно хорошего качества или уважаемого производителя;
- в карте даже скромных ресторанов, если они хотят увеличить доход от продажи спиртного, должен быть особый раздел для вин класса Reserva.
А вот избыточная детализация винной карты (например, не только на белое-красное-розовое, но и на сухое, полусухое и так далее), напротив, ведет к уменьшению выручки от продажи алкоголя. «Обилие выбора может напугать клиента или поставить его в затруднительное положение», — поясняют авторы исследования.
В силу тех же соображений количество позиций в винной карте ресторанов не должно превышать 150. Правда, последние два правила действуют только в отношении массовых ресторанов, но не в случае с элитными заведениями. Посетителей заведений высшей ценовой категории не отпугивают подробные и длинные винные карты. Оказалось, что в дорогих ресторанах, как и вообще с товарами категории luxury, не работало одно из основных правил основ экономики: чем выше цена, тем меньше спрос, пишет Restoranoff.ru со ссылкой на BFM.ru.
afisha.mail.ru

Почему к белому вину подают сыр

Немецкие исследователи обнаружили, что сухие белые вина сильнее разъедают эмаль зубов, чем красные.
Чтобы защитить зубы, к белому вину следует подавать сыр, который богат кальцием. Жирность сыра не имеет значения в этом случае. В течение 30 минут после бокала белого вина не рекомендуется есть твёрдые и кислые фрукты или чистить зубы, так как это усугубит вредное воздействие на эмаль.
kedem.ru

Овсянка – самый популярный завтрак десятилетия

По мнению британского журнала The Observer, самым популярным завтраком первого десятилетия 21 века можно назвать овсянку.
В 90-х это место было занято соками и смузи; в 80-х – круассанами с кофе, а в 70-х - различными вариантами мюсли. Установлено, что тарелка овсянки содержит всего около 170 калорий, но оставляет чувство сытости более чем на 4 часа. Известно, что овсянку на завтрак любят Тони Блер, Нельсон Мандела, Билл Гейтс, Мадонна, Николь Кидман.
kedem.ru

Обзор

Самые дорогие десерты в мире

Современные шеф-повара соревнуются в мастерстве и фантазии, соблазняя состоятельных клиентов удивительными блюдами. Что может быть слаще чем dolce vita? Представляем самые дорогие в мире десерты, способные покорить не только желудок, но и сердце.
Заказывая клубничный десерт в старинном ресторане Arnaud`s в Новом Орлеане, не забудьте взглянуть на ценник: по специальному заказу за 1,4 млн долларов шеф-повар заведения приготовит для вас коронное блюдо - маринованную в портвейне клубнику с мятой и кремом, украшенную золотым кольцом с розовым бриллиантом весом 5 карат, принадлежавшим видному британскому финансисту сэру Эрнесту Касселю. Отведать это великолепие вам предложат в сопровождении живого джаза в отдельной комнате внутри ресторана или на балконе с видом на знаменитую Бурбон-стрит.
Расположенный на одном из курортов Шри-Ланки ресторан Wine3 вот уже год пытается разорить своих посетителей на 14,5 тыс. долларов, за которые здесь предлагают роскошный десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Блюдо состоит из итальянской кассаты (неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами) из золотого листа со вкусом Irish cream. Внутри хрупкой конструкции, имитирующей рыбацкую сеть, расположились манго, гранат и сабайон с добавлением шампанского, а к пирожному присоединилась шоколадная конструкция с рыбаком, сидящим над крупным аквамарином.
Всемирно известный повар Пьер Эрме создает удивительнейшее миндальное печенье, стоимость которого составляет более 7,5 тыс. долларов. В состав печенья, помимо традиционного шоколадного ганаша, повар добавляет редкие приправы и добавки, такие как флер-де-сель и бальзамический уксус, благодаря чему десерт приобретает утонченный и необычный вкус.
"Золотой пирог султана" - лакомство не столь драматично дорогое, однако сулит побаловать ваши рецепторы не хуже, чем предыдущие десерты. Создающееся в течение 72 часов пирожное представляет собой кирпичик из съедобного 24-каратного золота, скрывающий в себе сочные абрикосы, груши, айву, маринованный в ямайском роме инжир и мелко порезанные черные трюфели. Десерт подается в созданной на заказ коробке из стерлингового серебра с золотой печатью. Цена - 1 тыс. долларов.
Итальянский ресторан бангкокского отеля Lebua побалует композицией из различных деликатесов: щербета из Louis Roederer Cristal Brut 2000, листьев из съедобного золота, маленького стаканчика с кремом-брюле и трюфелями Perigord, шоколадно-клубничным муссом и кусочком изумительного шоколадного пирога. Почувствовать райскую сладость десерта предлагается в контрасте с бокалом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Стоимость - 640 долларов.
Шоколадные шарики Madeleine Truffle от американской компании Knipschildt Chocolatier стоят по 250 долларов за штуку и состоят из французского шоколада "Валрона" и свежего крема, взбитых в течение 24 часов с ванильными стружками и чистым трюфельным маслом, окунутых в шоколад и какао-порошок. Процесс создания конфет занимает много времени и сил, так что готовятся они только на заказ и подаются в серебряной коробочке с личной запиской от кондитера Фритца Книпшильдта.
style.rbc.ru

Счастливый пельмень

Добропорядочные хозяйки лепят их вручную. Закоренелые холостяки покупают их готовыми и угрюмо едят в своих одиноких берлогах прямо из кастрюли. Бедные студенты нанизывают их на шампуры и жарят над газовой комфоркой, представляя себе, как разбогатеют и будут питаться исключительно шашлыком из осетрины. В общем, пельменям найдется место в любой морозилке.
Кто первый?
Считается, что честь изобретения пельменей, как и большинства других полезных вещей, принадлежит китайцам. Якобы именно сообразительные жители Поднебесной догадались завернуть начинку в тесто и сварить в кипящей воде. Были ли китайцы действительно первыми, доподлинно неизвестно (в те далекие времена об авторских патентах еще никто не слышал), но любовь к пельменям потомки великих мандаринов сохранили и по сей день. Различных видов пельменей в Китае великое множество, их варят и обжаривают в масле, а начинкой может служить и мясо, и рыба, и креветки, и овощи, и все вместе. Для того чтобы поесть пельменей, вовсе не обязательно отправляться в кафе или ресторан. Прямо на улице можно встретить торговцев, которые вручную лепят пельмени и варят их в специальных «туесках», сплетенных их бамбука. Уличные пельменные весьма мобильны, ведь все необходимое торговцы привозят на своем личном велосипеде.
А вот в сибирской тайге велосипедисты встречаются гораздо реже медведей, но пельмени сибиряки любят не меньше китайцев и искренне считают, что первооткрывателями в лепке пельменей были именно они. Еще пермские шаманы приносили пельменные дары загадочной Золотой Бабе, чтобы задобрить идола. Пельмень символизировал принесение в жертву всех трех видов скота, которые есть в распоряжении человека. Ведь классическая начинка для сибирских пельменей должна непременно состоять из баранины, свинины и говядины. Однако классики сибиряки придерживаются отнюдь не всегда. И если не нужно подлизываться к древним божкам, можно приготовить рыбные пельмени или добавить к фаршу клюкву или бруснику.
Впрочем, спорить, кто же все-таки изобрел это замечательное блюдо, можно до бесконечности, ведь практически у каждого народа есть своя разновидность пельменей.
Чтобы было вкусно
Гарантированный способ получить вкусные пельмени – слепить их самому. Но… Кому-то не хватает времени, а кому-то куланарных способностей. Однако ни то ни другое не является поводом голодать, ведь морозилки в супермаркетах буквально забиты готовыми пельменями. Нужно лишь сделать правильный выбор:
Если на этикетке с пельменями вы найдете словосочетание «растительный белок», значит, в пельмени была добавлена соя. А это, как правило, не самым лучшим образом сказывается на их вкусе. Впрочем, считается, что если содержание сои в мясных полуфабрикатах не превышает 20%, эта добавка никак не повлияет на их гастрономические качества.
Перед тем как положить пельмени в корзинку для продуктов, потрясите пачку. Пельмени должны весело греметь, а не тяжело переваливаться одним большим комом. Если пельмени слиплись, это значит, что они были разморожены, а потом заморожены снова. А такая процедура не добавит пельменям качества.
Если пельмени продаются на развес или расфасованы в прозрачные пакеты, обратите внимание внимание на тесто. Оно должно быть гладким, без трещин и темных пятен.
Хорошо, если на пачке указано процентное содержание ингридиентов. Соотношение начинки к тесту не должно быть менее 50%.
Цифры
70% всех покупаемых в России полуфабрикатов – пельмени.
Не реже 2 раз в месяц покупает пельмени среднестатистический россиянин.
74% едоков предпочитают пельмени без всяких добавок.
26% любят чеснок в начинке.
45% – говядины, 35% – баранины и 20% – свинины – классическое соотношение мяса в начинке сибирских пельменей.
Со всего света
Вареники – это украинские пельмени с начинкой из творога, картофеля, сыра, капусты, вишни, клубники. В отличие от пельменей, в вареники заворачивают уже готовую начинку, а потом отваривают их в кипятке. Непременное дополнение к горячим вареникам – сметана или растопленное масло.
Манты. А эти пельмешки родом из Cредней Азии. Начинкой может быть баранина, говядина или даже конина и верблюжатина. Фарш сдабривают луком и смешивают его с тертой тыквой, иногда добавляют чеснок. Варить манты полагается на пару.
Равиоли – пельмени из Италии. Тончайший слой теста, а внутри – все что угодно. Сыр, мясо, овощи, фрукты или ягоды. Говорят, что итальянские хозяйки готовят равиоли, когда в холодильнике много остатков еды – выбросить жалко, а ничего, кроме начинки для равиоли, из небольшого кусочка сыра или нескольких яблок не приготовишь.
Хинкали. По размеру эти грузинские пельмени гораздо внушительнее своих собратьев. Но принцип все тот же – мясная начинка, а сверху – тонкий пласт теста, свернутый «пучком» на «макушке» каждого хинкали. Если на столе хинкали, лучше забыть о приличном воспитании, полученном в детстве, и есть их прямо руками. Ведь если проткнуть хинкали вилкой, из него выльется весь бульон, пропитанный ароматами специй и приправ. Мясного сока в крупных хинкали много, но все равно не стоит терять ни капли.
Гёдза. Эти пельмени когда-то занимали почетное место на столах знатных самураев и простых рикш, они и теперь не менее популярны в Японии. Гедза положено не варить, а жарить, Классический вариант начинки – смесь мясного фарша и капусты.
Aif.ru

Статистика

Красноярск. Столовые выбились в лидеры

За год в Красноярске увеличилось число заведений общественного питания, при этом средний ценник по сравнению с прошлым годом немного подрос. Видимо, ресторанный бизнес начал постепенно оживать после удара, который нанес по этой отрасли кризис.
В городе работают более 110 столовых.
Опубликованы последние данные Красноярскстата. На 1 ноября текущего года в крае работают более 720 ресторанов и кафе, более 80 баров и более 110 столовых и организаций по поставке продукции питания.
По сравнению с показателями прошлого года количество заведений общественного питания не только не сократилось, но и увеличилось. Так, например, в начале ноября 2008 года в городе насчитывалось более 700 ресторанов и кафе, около 80 баров, и более 90 столовых. Прирост налицо.
Лучше всего в этом сегменте себя чувствуют самые демократичные заведения — столовые. Специалисты объясняют рост числа столовых увеличившимся потребительским спросом.
«На посещение не жалуемся, часто бывает, что ни одного свободного места в зале нет, все занято. Сейчас в столовые начали ходить не только завсегдатаи, но и те, кто раньше предпочитал обедать в кафе», — комментирует заведующая столовой Ирина.
Интересно, что вместе со спросом выросли и ценники, правда, ненамного. Например, подорожало кофе — на 1,47 рубля за 2009 год (15,5%). Дороже стал и обед в ведомственной столовой — на 6,84 рубля (9,2%). Самую осторожную ценовую политику вели в этом году рестораны. Прирост стоимости заказного обеда в таком заведении в дневное время был наименьшим и составил 4,5%. На 5,4% выросла стоимость обеда в общественной столовой, кафе или закусочной.
Статистики подсчитали, что средняя стоимость обеда для красноярцев, которые питаются в столовых, составляет 97 рублей. Обед для посетителей кафе и закусочных обойдется в среднем в 170 рублей, а клиентам ресторанов в 550 рублей.
Все эти данные дают надежду на то, что на дне кризиса общепит уже побывал, и в скором времени начнется медленное восстановление.
reklama-mama.ru

Нижний Новгород. Ресторанный рынок продолжает плюсовать

Несмотря на кризис число предприятий общественного питания, в том числе ресторанов, кафе и баров, в Нижнем Новгороде, в других крупных городах Нижегородского региона увеличивается.
Одновременно растет число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров Нижнего Новгорода. Это делает ресторанный бизнес «волжской столицы» привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще — как к серьезному предприятию, приносящему доход. Еще одна заметная тенденция: оптовые и розничные компании Нижнего Новгорода, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке административного центра Приволжского федерального округа, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан на нижегородской земле, строя определенные планы на будущее.
Скрупулезный анализ развития ресторанного рынка Нижнего Новгорода в 2009 году (в контексте развития потребительского рынка города), предпринятый торговой газетой «Обзор цен», убедительно показывает, что за 9 месяцев 2009 года сеть предприятий общественного питания Нижнего Новгорода увеличилась на 38 новых объектов с числом посадочных мест 1 444. Для сравнения отметим, что за первые 9 месяцев 2008 года в Нижнем Новгороде было открыто 43 предприятия общепита на 2 467 посадочных мест.
С начала этого года в «волжской столице» открылось 23 кафе (в том числе 2 пиццерии), 2 ресторана, 7 баров (в том числе 2 суши-бара), 5 закусочных и 1 столовая.
Абсолютное большинство новых объектов рынка рестораностроения Нижнего Новгорода (23 заведения из 38-ми) относятся к формату «кафе». Для значительного числа таких новых кафе (позиционирование некоторых из них — ресторан быстрого обслуживания) характерно непрерывное приготовление небольшого (по сравнению с классическим рестораном) ассортимента блюд, отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая создания очередей. В настоящее время в Нижнем Новгороде существует несколько разновидностей формата быстрого обслуживания. В одних заведениях заказ принимают и собирают прямо на кассе, в других гость проходит вдоль буфета, собирая блюда на поднос, и расплачивается на кассе в конце раздаточной линии, в третьих — гостю предоставляется свободный доступ к столу с блюдами, а путь в зал проходит через кассовую линию.
Не менее чем рестораны быстрого обслуживания, популярны в последнее время в Нижнем Новгороде и кафе, позиционирующиеся как демократичный ресторан, предоставляющий блюда хорошего качества по невысоким ценам. В формате такого кафе (демократичного ресторана) может быть представлена как концепция национальной кухни, так и тематическая концепция спорт-бара или литературного кафе. В демократичных ресторанах, не являющихся частью сети, необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на всем, кроме качества блюд и сервиса. Значительную часть выручки многих таких ресторанных заведений составляют бизнес-ланчи и банкеты. В сети демократичных ресторанов одной концепции, как правило, гостям предоставляются различные системы скидок: в определенное время дня, на некоторые группы меню, на сезонные предложения и т. д.
Среди многообразия ресторанных форматов Нижнего Новгорода эксперты отдельно выделяют еще один вид — экономичное кафе. К этому формату относятся небольшие рестораны, бары и кафе площадью до 150 кв. м и количеством посадочных мест не более 100. Как правило, схема работы здесь построена по принципу «бармен-кассир»; кассовая станция располагается на барной стойке, с ней работают как официанты, так и бармен. Днем такие заведения предлагают недорогие бизнес-ланчи сотрудникам близлежащих офисов, а вечером становятся отличным местом досуга для тех, кто живет рядом и хочет, не слишком обременяя свой бюджет, поужинать или провести время в компании друзей. Главное, что нужно для управления экономичным кафе — детальная работа с заказами, модификаторы, система автоматических скидок и дисконтных карт, разграничение прав доступа и контроль любых действий персонала.
Одно из первых мест на ресторанном рынке Нижнего Новгорода занимают кафе-кофейни. Эти, как правило, сетевые заведения рассчитаны не только на кофейных гурманов, но и, в значительной степени, на модную молодежь. Такая ориентация подчеркивается и особенностями формата: оригинальный стильный интерьер, широкий ассортимент кофе и напитков на его основе, отсутствие в меню горячих блюд, которые с успехом заменены легкими салатами, бутербродами и разнообразными десертами. Крупные сети кофеен часто имеют свой кондитерский цех, который снабжает десертами все точки в городе, а иногда и поставляет свою продукцию другим небольшим сетям.
На втором месте по числу новых открытий на рынке рестораностроения Нижнего Новгорода (7 объектов из 38-ми) стоят бары. Эти бары являются самостоятельными заведениями. В таком заведении возможно наличие кухни, обеспечивающей небольшой ассортимент холодных и горячих блюд. В контактном баре главным действующим лицом является бармен, обслуживающий гостей у стойки. Он принимает заказ и готовит напитки, он же производит расчеты. Общая специфика работы для всех видов новых нижегородских баров — это продажа расширенного ассортимента алкогольных напитков, как в составе коктейлей, так и в чистом виде.
Как следует из анализа, предпринятого торговой газетой города «Обзор цен», с начала 2009 года в Нижнем Новгороде было открыто только два новых ресторана. Тем не менее экспертиза рынка убедительно показывает, что несмотря на растущее число ресторанов быстрого обслуживания, демократичных ресторанов и кофеен классический ресторан в Нижнем Новгороде был и остается любимым форматом для состоятельных поклонников хорошей кухни. Безупречное обслуживание, неповторимая атмосфера и, самое главное, богатый выбор уникальных блюд высокого качества — эти черты неизменно привлекают гостей в классический ресторан. Официанты такого ресторана обязаны знать рецептуру и особенности приготовления блюд, уметь посоветовать их гостю. В таких местах узнают постоянных клиентов и знают их предпочтения. Здесь действуют разнообразные системы продвижения, начиная от персональных дисконтных карт для постоянных клиентов и заканчивая целевыми маркетинговыми акциями. Такие акции могут быть посвящены определенному сезонному предложению, например, появлению Beaujolais nouveau, когда ресторан при покупке этого вина предоставляет скидку на блюда, подающиеся к нему. Специализированными акциями также часто отмечают праздники, предоставляя гостям возможность, например, в Oktoberfest, получить бесплатно каждую третью заказанную кружку пива. Кроме повышенного внимания к качеству обслуживания, новые рестораны Нижнего Новгорода отличает от других заведений работа с редкими, порой экзотическими ингредиентами. Такие продукты часто имеют очень маленький срок годности, высокую цену и очень строгие требования к условиям хранения. При работе с такими продуктами необходимо грамотно планировать продажи блюд, чтобы своевременно и точно формировать заказ поставщику. Надо стараться избегать как потерь от порчи излишков дорогостоящих ингредиентов, так и недовольства клиентов, если любимое блюдо оказалось невозможно приготовить из-за нехватки ингредиентов на кухне.
Анализ «территориальной» привязки новых объектов общественного питания выявил совершенно парадоксальный факт: абсолютным городским лидером по числу новых объектов на рынке рестораностроения-2009 стал… Автозаводский район! В одном из самых «пролетарских» и одновременно экономически не благополучных районов «волжской столицы» было введено в эксплуатацию 14 новых объектов общественного питания на 570 посадочных мест, в том числе 6 кафе, 4 бара и 2 закусочные.
Ресторанный лидер города — Нижегородский район — на этот раз оказался на втором месте. Здесь были введены в эксплуатацию 12 новых объектов рестораностроения на 442 посадочных места. В числе «новичков» системы общественного питания — 9 кафе, 2 закусочные и 1 бар.
На третьем месте по городу находится Приокский район с его 5-ю новыми предприятиями общепита на 158 посадочных мест. Среди новых объектов рестораностроения — 3 кафе, 1 столовая и 1 закусочная.
В Сормовском районе были открыты 3 новых ресторанных заведения на 163 посадочных места, в том числе 2 кафе и 1 ресторан.
В Советском районе были открыты 2 новых объекта общественного питания на 100 посадочных мест, в том числе 1 ресторан и 1 бар.
В Канавинском районе появилось 1 новое кафе на 50 посадочных мест.
В Ленинском районе города был открыт 1 бар на 12 посадочных мест.
А вот в Московском районе не появилось ни одного нового объекта рестораностроения…
Как видим, ресторанный бизнес в «волжской столице» продолжает плюсовать. По мнению экспертов, опрошенных торговой газетой города «Обзор цен», его позитивное, поступательное развитие уверенно укладывается в общий тренд потребительского рынка миллионного города.
r52.ru

Товарооборот ресторанного бизнеса в Одесской области упал на 10,3%

Розничный товарооборот ресторанного бизнеса снизился на 10,3% за январь - ноябрь текущего года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года в Одесской области.
Об этом «Репортеру» сообщила пресс-служба Главного управления статистики в Одесской области. Ресторанный бизнес за указанный период заработал 707,5 млн грн.
Товарооборот предприятий, которые занимаются розничной торговлей и ресторанным бизнесом, занимал 54,5% в общем объеме продажи потребительских товаров. За январь - ноябрь текущего года этот объем составил 13 млрд 97,6 млн грн и по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличился в фактических ценах на 5%, а в сравнительных - уменьшился на 10,9%.
Общий объем продажи потребительских товаров, который формируется розничной торговой сетью предприятий и предпринимателей, составил за этот период 24 млрд 22 млн грн.
reporter.com.ua

Домашний праздник. Экономность киевлян лишает столичных рестораторов шансов заполнить новогодние залы

Кризис окончательно сломал сложившуюся в более денежные времена традицию масштабных новогодних гуляний в киевских ресторанах. В нынешнем году корпоративные заказчики существенно сократили праздничные бюджеты, а частные попросту отказываются переплачивать за сильно урезанные меню и программы. Но даже перспектива пустых залов пока не заставила увеселительные заведения массово снижать цены.
Корпоративная елка эконом-класса
Столичные рестораторы зря рассчитывали на прибыльные новогодние праздники. По словам директора фирмы «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, в этом году корпоративных заказчиков на 10–15% больше, чем в прошлом, когда на волне кризиса компании массово отказывались от вечеринок. Но до докризисных показателей по-прежнему далеко — желающих устроить праздник для сотрудников и партнеров в ресторане вдвое меньше, чем в 2007 г. Причем праздничный настрой заказчиков не всегда зависит от степени влияния кризиса на их бизнес. «Наиболее активными клиентами рестораторов по-прежнему остаются финансовые учреждения», — говорит PR-директор сети «Козырная Карта» Наталия Лурье. Настроены повеселиться и небольшие фирмы. Среди новых тенденций г-жа Лурье называет также рост заказов на организацию вечеринок от различных социальных сообществ — одноклассников, одногруппников, сослуживцев и пр.
Тем не менее, новогоднюю кассу рестораторов готовые веселиться клиенты все же не спасут. Если в прошлом году, несмотря на экономические сложности, были хотя бы отдельные компании, решившие «погулять в последний раз», перед тем как затянуть пояса, то сейчас практически все расходуют бюджеты крайне экономно. По информации г-жи Насоновой, первое, что сделал среднестатистический заказчик, чтобы оптимизировать расходы на праздник, — пересмотрел список гостей. Если ранее компании устраивали шумные вечеринки для многочисленных партнеров и клиентов и при этом не забывали о собственных сотрудниках, то в этом году на пригласительные могут рассчитывать только стратегически важные для предприятия персоны, а на штатных служащих работодатели предпочли вообще не тратиться. Таким образом, массовость стандартной корпоративной вечеринки по сравнению с докризисными показателями уменьшилась вдвое и на сегодняшний день редко превышает 100 человек.
Наталия Лурье отмечает также желание корпоративных заказчиков сэкономить на угощении. От традиционного ранее формата новогодних банкетов компании массово переходят к фуршетам, пытаясь ограничить затраты на каждого гостя тремя сотнями гривень. Ее коллега из сети «Мировая карта» Яна Поляк сообщает, что новогодний бюджет из расчета на одного приглашенного в их заведениях колеблется от 200 до 400 грн. До кризиса, по наблюдениям рестораторов, компании с легкостью тратили до 500 грн. на гостя. Учитывая, что продукты за последний год подорожали на 20–30%, понятно, что на выделенные деньги особо не разгуляешься. Чтобы обеспечить более-менее приличный стол, заказчики массово отказываются от дорогих развлекательных программ. В частности, на весьма востребованных ранее эстрадных звезд в нынешнем году спроса практически нет. Их гонорары от $2 тыс. до 10 тыс. за выступление показались компаниям излишне высокими. Так что спасать гостей от скуки в этом году будут диджеи средней руки, а то и массовики-затейники из числа инициативных сотрудников.
Но рестораны рады даже скупым заказчикам. Чтобы заполучить клиентов, они готовы неплохо уступать в цене. Хотя официальные расценки увеселительных заведений по сравнению с минувшим годом не изменились, не для прессы их руководство сообщает, что готово снижать прайсы до 30%. Тем не менее даже скидки вряд ли помогут заполнить все залы. В некоторых ресторанах в декабре пройдут всего один-два корпоративных праздника, тогда как до кризиса начиная с середины ноября вечеринки проводились едва ли не ежедневно.
Не за что платить
Вряд ли удастся компенсировать корпоративные потери и за счет частных клиентов. В заведениях говорят, что количество киевлян, готовых встретить Новый год в ресторане, уменьшилось даже по сравнению с прошлым, уже провальным сезоном как минимум на 10%.
Желание праздновать на широкую ногу у жителей столицы отбило как стесненное финансовое положение, так и большие каникулы, позволяющие выехать из города еще до 31 декабря. Те, кто решил остаться, привередничают. Если ранее клиенты покупали новогодний билет, не особо вникая в его наполнение, то сейчас до мельчайших подробностей уточняют меню и детали праздничной программы. И то и другое должно быть на высоте, но при этом за умеренную плату. Впрочем, экономность киевлян не заставила рестораторов умерить аппетиты. Стоимость новогодней вечеринки в большинстве столичных заведений в гривневом эквиваленте практически соответствует докризисной и колеблется от 700 грн. до 1,5 тыс. грн. с человека в зависимости от уровня ресторана. Но если до кризиса за эту сумму гостю гарантировали неплохой стол и насыщенную программу, куда, как правило, входило выступление мало-мальски известной звезды, то сейчас, пытаясь сократить издержки, рестораторы урезали меню и развлечения до неприличного минимума. «Примета Нового года-2010 в киевских ресторанах — почти полное отсутствие знаменитостей. Приглашать их заведениям просто не по карману», — говорит Ольга Насонова.
Многие вообще отказались от идеи продажи входных билетов и будут работать в новогоднюю ночь в обычном режиме («Велюр», «Декаданс-Хаус», «Икра» и пр.). Но надежда дополнительно заработать на празднике все же теплится. Некоторые заведения, к примеру, бронируют столики бесплатно, но требуют, чтобы клиент купил дорогое спиртное из предложенного перечня (скажем, бутылку шампанского за 1 тыс. грн.).
«Но десятки ресторанов Киева в новогоднюю ночь вообще работать не будут», — уверена г-жа Насонова. Ведь задействовать персонал, тратиться на еду и программу целесообразно лишь в том случае, если удастся продать не менее 30–40% мест. Многие же рестораторы уже понимают, что для них эта планка недостижима. Недополученная на Новый год прибыль грозит вылиться в серьезные убытки уже в первую неделю следующего года. Ведь длительные каникулы, позволяющие киевлянам массово выехать на отдых за пределы столицы, лишают увеселительные заведения надежды заполнить залы.
dsnews.ua

Рейтинг

Лучшие рестораны 2009 года

Журнал Forbes опубликовал рейтинг лучших ресторанов уходящего года.
На первом месте – ресторан Дэниела Булуда (Нью-Йорк) с его фирменным блюдом – шампанское с «золотой икрой». На втором месте калифорнийский ресторан The French Laundry, предлагающий каждый день два меню (общее и вегетарианское) из девяти блюд, ингредиенты в которых не повторяются. Третье место занимает ресторан Ciragan Palace Kempinski (Стамбул), где готовят торт из фруктов, годами маринуемых в ямайском роме, и съедобного золотого покрытия в 24 карата.
Далее следует ресторан Les Amis (Сингапур), где каждое блюдо содержит белые трюфели. На пятом месте Fleur de Lys (Лас-Вегас), где готовят флёрбургеры из мраморной говядины, фуа-гра и трюфелей, а пицца с черной и красной икрой, лобстерами и васаби выдвинула ресторан Nino`s (Нью-Йорк) на шестое место. Седьмое место занимает «подвесной ресторан» (Бельгия), не имеющий постоянного адреса.
kedem.ru

Forbes составил рейтинг самых продаваемых российских брендов

Самым продаваемым российским брендом была признана "Балтика", свидетельствует рейтинг, составленный российским Forbes.
Продажи бренда, принадлежащего крупнейшей в России пивоваренной компании, оцениваются изданием в 76,8 миллиарда рублей.
На втором месте в списке 50 самых продаваемых брендов - водка "Зеленая марка" с объемом продаж 29,6 миллиарда рублей. Владельцем торговой марки сейчас является польская Central European Distribution Corporation.
Третью строчку в рейтинге Forbes занимает марка молочных продуктов "Простоквашино" компании "Юнимилк". Продажи бренда оцениваются в 24,2 миллиарда рублей. В десятку также попали пиво "Клинское" и "Сибирская корона", молочные продукты "Домик в деревне" и "Чудо", колбасные изделия "ОстаNкино", водка "Путинка", а также сигареты "Ява".
Замыкают список марка шин Amtel (продажи бренда оцениваются в 6,4 миллиарда рублей), сок J7 (6,5 миллиарда), а также пиво "Толстяк" (7,1 миллиарда рублей).
В 2008 году лидером по продажам стал бренд МТС (184 миллиарда рублей), отмечает издание. На втором месте оказалась марка "Мегафон" (166 миллиардов), а "Балтика" заняла только третье место с 69,5 миллиарда рублей.
Lenta.ru

Ресторанная мозаика  
 

Новости

Московские летники снесут

Столичные власти выявили около 170 летних кафе в городе, которые подлежат сносу.
Городской администрацией было проведено около 1,5 тыс. проверок пунктов общественного питания. В результате выявлено около 170 кафе, которые подлежат сносу и демонтажу, даже если они не работают.
В частности, это касается летнего кафе в Столешниковом переулке – оно незаконно перегородило более половины переулка. «Наша задача – выявлять подобные нарушения и передавать их под контроль префектам соответствующих административных округов, чтобы подобные кафе сносились», – резюмирует представитель горадминистрации.
horeca.ru

Санкт-Петербург. «Черный список» МЧС

Главное управление МЧС России по Санкт-Петербургу проводит внеплановые проверки городских клубов и ресторанов. По итогам проверок было выявлено более 2 тыс. нарушений правил противопожарной безопасности.
На официальном сайте ГУ МЧС СПб опубликован список из 26 ресторанов, кафе и клубов, материалы по которым переданы в суд для решения вопроса о приостановлении их деятельности.
По трем заведениям: клуб «Sea Club», клуб «Авант» и клуб «Alter Ego» – суд уже вынес решения. А один клуб сам объявил о закрытии.
Полный список объектов (ч/с ГУ МЧС Санкт-Петербурга):
Кафе «Карлсберг», Клуб «Главклаб», Клуб «Эмбарго», Клуб «Delight», Клуб «Центральная станция», Ломоносова ул., 1 (на сайте клуба объявлено, что выявленные недостатки устраняются и многие уже устранены), Клуб «Fireball», Ресторан «Кенгуру», Ресторан «Токио», Суши бар «Евразия», Клуб «Жесть», Ресторан «21 век», Клуб «Sea Club» (решение суда: приостановление деятельности на 90 суток), Клуб «Авант» (решение суда: приостановление деятельности на 90 суток), Ночной клуб «Аниме», Ночной клуб «Правый Берег», Ночной клуб, «Б-52», Кафе «Флагман», Клуб «Alter Ego» (решение суда: приостановление деятельности на 30 суток), Кафе «Аль Шам», Ресторан «Островок счастья», Кафе-бар «Тортуга», Ресторан «Охотничья усадьба», Кафе «Каспий», Клуб «Ночной город», Ночной клуб «Аризона», Ночной клуб «Туннель».
Напомним, массовые проверки заведений общественного питания проходят по всей России после трагедии в пермском клубе «Хромая лошадь», разыгравшейся 4 декабря 2009 года.
horeca.ru

Работа 28 развлекательных заведений Свердловской области может быть приостановлена

В рамках ежегодной подготовки к новогодним праздникам и рождественским каникулам МЧС России с 1 декабря 2009 года направило запросы в органы прокуратуры для получения разрешений на проведение внеплановых и внезапных проверок заведений, в которых в эти дни планируется поведение массовых мероприятий.
На основе представленных данных МЧС России опубликовало «черные списки» об объектах, материалы по которым направлены в суд для решения о приостановке деятельности.
Общее количество заведений Свердловской области, вошедших в «черные списки МЧС», составляет 28 объектов. Среди них — кафе «Олимп» (ООО «Олимп»; г. Н.Тагил, ул. Молодежная, д. 22б), культурно-массовый центр «Наутилус» (г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 17).
Ряд заведений Екатеринбурга, деятельность которых может быть приостановлена решением суда, также вошли в состав списка.
Среди таковых — РЦ «Золотой телец» (кафе «Эльгуна») ООО «Уральская недвижимость-СВ» по ул. Баумана, 42; ООО «Подвал», ночной клуб «Подвал», расположенный по ул. Московская, 209; ЗАО «Проминвест ТМ», ресторан «КЭФ» по ул. Московская, 209; ООО «Гуд Чойс», ночной клуб «Питер» по ул. Бардина, 21а; ООО «Ема», кафе «Глухомань» по ул. Московская, 287, и ООО «Ночной клуб «От заката до рассвета» по ул. О. Кошевого, 48.
urbc.ru

«Хромая лошадь» наследила в Воронеже

Облпрокуратура направила в райсуды материалы о приостановлении работы ряда кафе, ресторанов и ночных клубов Воронежа из-за несоблюдения правил пожарной безопасности.
В ведомстве не скрывают, что волна проверок началась после трагических событий в Перми, и полагают, что многие увеселительные заведения, которые не в силах решить проблему из-за особенностей зданий, навсегда закроются. В самих учреждениях заявляют, что нарушения незначительны, и обещают их устранить. Прокуратура Воронежской области вчера сообщила первые результаты проверки развлекательных учреждений совместно с МЧС. Как рассказал Владимир Стеблецов, начальник управления по надзору за соблюдением федерального законодательства ведомства, ревизия завершена в более чем 200 заведениях региона, возбуждено 214 производств, вынесено 14 предписаний, в райсуды направлено 43 материала о временном приостановлении работы. В частности, ведомство ходатайствует о закрытии ночных клубов «Игуана», «Революция», Angels и развлекательного центра «Космос».
К примеру, в ходе проверки «Игуаны» (ООО «Казино Фламинго») выявлены нарушения, которые, по мнению прокуратуры, при пожаре могут привести к человеческим жертвам. Помещение клуба не имеет системы приточно-вытяжной противодымной вентиляции, эвакуационного освещения, там не обеспечено работоспособное состояние пожарной автоматики, исключена возможность свободного открывания эвакуационных дверей, пути эвакуации загромождены мебелью, а сам план эвакуации не согласован с Госпожнадзором. Аналогичные претензии есть к «Революции» (ООО «Революция») и Angels (ИП Костенко), а также развлекательному центру «Космос» (ООО «Парсек»).
«Проверки начались сразу после трагедии в Перми, – сообщил господин Стеблецов, – и будут продолжаться как минимум до лета. В регионе несколько тысяч учреждений, где происходят массовые скопления людей». В Центральном районе Воронежа нарушения требований пожарной безопасности уже выявлены в кинотеатре «Пролетарий» и мультиплексе «Спартак». В отношении собственников кинотеатров, ООО «Синема» и ЗАО «СП Випласт», возбуждены дела об административных правонарушениях.
В ряде заведений нарушения, по мнению облпрокуратуры, неустранимы в силу конструкции зданий. В их числе оказались клуб «Золотое дерево», кафе «Виноград» и ресторан «Прага». «В случае пожара они превратятся в душегубку, – констатировал Владимир Стеблецов. – Я сомневаюсь, что там можно организовать дополнительные пожарные выходы, так что мы намерены добиваться их закрытия». В «Золотом дереве» вчера заявили, что впервые слышат, что облпрокуратура направила в суд материалы о приостановлении их деятельности, и удивлены информацией. «У нас не было проверки, – подчеркнули в заведении. – Последний раз она проводилась в прошлом году, и все замечания мы сразу же устранили». В Angels отметили, что проверка прошла 9 декабря, и согласились, что нарушения имели место. Тем не менее в клубе заверяют, что все требования исполнят. Там надеются убедить суд в том, что в приостановлении их работы нет необходимости.
«Происшествие в Перми, безусловно, – вопиющий факт. Но оно не является поводом закрывать половину клубов в стране и усиливать безработицу, – заявил арт-директор „Игуаны“ Андрей Чекмарев. – Я был в „Хромой лошади“, в интерьере заведения действительно использовалось много легковоспламеняющихся материалов. В „Игуане“ же гореть, по сути, нечему – у нас только металл и бетон». Господин Чекмарев сообщил, что большая часть выявленных в клубе нарушений устранена, по ликвидации другой активно ведется работа. По его мнению, до закрытия «Игуаны» дело вообще не дойдет.
«Действия властей похожи на кампанейщину. Такое впечатление, что после Перми им дано задание закрывать все развлекательные заведения без разбора», – заявил совладелец ресторана «Прага» Павел Какалия. Он подчеркнул, что ему непонятно, с чего вдруг в один день «Прага» перестала соответствовать нормам пожарной безопасности, тогда как при прежних проверках «все было нормально». «Мы согласны с некоторыми замечаниями инспектора и мгновенно их исправим», – отметил бизнесмен.
kommersant.ru

Пермь. ГУ МЧС сообщает о пожаре в кафе «Огни Камы»

Произошло возгорание в подсобном помещении кафе «Огни Камы» в Орджоникидзевском районе.
Помещение было сообщено сигнализацией с охранным предприятием «Ягуар», сотрудники которого и прибыли первыми на место пожара. Горел металлический пристрой к кафе площадью около 20 квадратных метров, в котором хранились старая мебель, автомобильные покрышки и другие вещи. Пристрой соединен с помещением кафе дверью. На место пожара прибыли 6 единиц пожарной техники и 22 человека личного состава. Для тушения пожара потребовалось 20 минут.
Владельцы кафе предварительно оценивают нанесенный ущерб в 5 тысяч рублей. Предварительная причина пожара - неисправность электрооборудования.
Органами госпожнадзора деятельность кафе приостановлена.
permnew.ru

Благовещенское кафе «Санья» устранило все нарушения пожарной безопасности

Руководство кафе «Санья» временно приостановило свою работу, чтобы в экстренном порядке устранить все недочеты по пожарной безопасности.
Они были выявлены на днях в ходе проверки инспекцией государственного пожарного надзора. У комиссии были претензии по содержанию электросетей, системы оповещения и тому, как будет проводиться эвакуации посетителей, если эвакуационные выходы закрываются на ключ.
Как сообщает пресс-служба ГУ МЧС по Амурской области, все замечания владелец кафе приняла к сведению, и уже через двое суток они были устранены. К тому же была проведена дополнительная огнезащитная обработка декоративной циновки, которой отделаны стены и потолок кафе. Проверки развлекательных заведений и других мест, где будут проходить праздничные мероприятия, продолжаются.
amur.kp.ru

Дальнереченская прокуратура приняла меры по фактам нарушения пожарной безопасности

По заданию прокуратуры Приморского края Дальнереченской межрайонной прокуратурой с привлечением специалистов государственного пожарного надзора проведены выездные проверки соблюдения законодательства о пожарной безопасности в местах массового пребывания граждан на территории Дальнереченского городского округа и Дальнереченского муниципального района.
Как сообщила РИА PrimaMedia старший помощник прокурора Приморского края Ирина Номоконова, на настоящий момент проверено 39 таких объектов (кафе, закусочных, ресторанов, гостиниц, бильярдных залов, спортивных комплексов, интернет-клубов, предприятий торговли, кинотеатров, специализированных образовательных учреждения для детей, оставшихся без попечения родителей; государственное учреждение начального профессионального образования, администрации города и района).
Во всех перечисленных объектах выявлены нарушения требований пожарной безопасности. Наиболее распространенными нарушениями правил пожарной безопасности являются: отсутствие автоматической пожарной сигнализации, отсутствие огнетушителей или их недостаточное количество, установление на окнах глухих металлических решеток, а также иные нарушения.
Дальнереченской межрайонной прокуратурой в отношении виновных должностных лиц возбуждено 40 дел об административном правонарушении, предусмотренном ч. 1 ст. 20.4 КоАП РФ, из которых 34 дела направлено для рассмотрения по существу в отдел государственного пожарного надзора г. Дальнереченска и Дальнереченского района, и шесть дел - в Дальнереченский городской суд для применения административного наказания в виде административного приостановления деятельности ряда предприятий общественного питания города.
Кроме того, Дальнереченской межрайонной прокуратурой руководителям предприятий внесено девять представлений об устранении нарушений закона и привлечении виновных должностных лиц к дисциплинарной ответственности.
В целях обеспечения безопасности и общественного порядка при использовании пиротехнических изделий, предотвращения возникновения чрезвычайной ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, прокуратурой главе администрации Дальнереченского городского округа направлена информация о необходимости принятия соответствующего муниципального правового акта, определяющего места использования пиротехнических изделий, а также места проведения публичных мероприятий с применением пиротехнических изделий во время новогодних праздников 2009-2010 г.г. на территории Дальнереченского городского округа.
Устранение выявленных нарушений законодательства о пожарной безопасности поставлено на контроль Дальнереченской межрайонной прокуратурой.
primamedia.ru

В Ростове половина ночных клубов под угрозой закрытия

Первыми в списке развлекательных учреждений, находящихся под угрозой закрытия, значатся ночные клубы ReaL McCoy, «Подземка» и ресторан на Днепровском. Сотрудники пожарнадзора и прокуратуры обнаружили здесь нарушения, которые «тянут» на приостановку их работы как минимум на 90 суток.
- В частности, в ресторане, расположенном в переулке Днепровском, 108, отсутствовал второй эвакуационный выход, - рассказывает старший помощник областного прокурора Наталья Ахреева. - Дверь помещений сауны и административных комнат открывалась не по ходу эвакуации, на путях из пищеблока хранился баллон с горючим газом и установлены мангалы с открытым огнем. К тому же дверь основного эвакуационного выхода была закрыта на ключ, автоматическая пожарная сигнализация не работала, а огнетушители с просроченным сроком годности. И это далеко не весь перечень выявленных нарушений правил пожарной безопасности.
Однако не лучше положение в доброй половине ночных клубов и ресторанов. Как рассказали в городском пожарнадзоре, на всех нарушителей в ближайшие два-три дня будут собраны материалы и переданы в суд. Всего в Ростове проведено 90 проверок, привлечено к административной ответственности 20 человек, в том числе 16 должностных лиц. Но это только начало. Предстоит обследовать 165 развлекательных учреждений, а потому количество нарушителей будет только расти, как и число закрывшихся под Новый год кафе и ресторанов. В то же время, как отмечают инспекторы пожарнадзора, трагедия в Перми заставила задуматься некоторых владельцев помещений, которые до прихода проверяющих стали звонить и интересоваться существующими требованиями.
rostov.kp.ru

В Ульяновске проверки кафе и клубов завершились

Из 167 развлекательных заведений лишь 11 полностью соответствуют технике пожарной безопасности.
Сотрудники Госпожнадзора и прокуратуры завершили проверку ульяновских ночных клубов, кафе и ресторанов. Напомним, что проводили ее в связи с трагедией в пермском заведении «Хромая лошадь», где во время развлекательного шоу из-за фейерверка начался пожар. В результате погасли жизни почти 150 человек.
После рейда прокуратура обнародовала шокирующие данные. Оказалось, что лишь 11 из 167 развлекательных заведений Ульяновска полностью соответствуют правилам пожарной безопасности.
В списке провинившихся оказались такие учреждения, как, например, кафе «Кеды», «Емеля» и «Кофи-Шато», «Гостиница «Октябрьская», ресторан «Россия».
- В них, как и во многих других, обнаружены очень серьезные нарушения. Здесь отсутствовали автоматические пожарные сигнализации, - рассказал старший помощник прокурора области Василий Зима. – Не работали системы оповещения посетителей, персонал не обучен мерам пожарной безопасности, и запасные выходы загромождены. Если последний фактор временный, то есть на момент проверки сотрудниками Госпожнадзора доступ к дверям был открыт или его обещали освободить, поэтому вопросов не возникало, то остальные нарушения не заметить просто невозможно! Именно поэтому возник вопрос о халатности, некомпетентности проверяющих органов или их коррупции. Теперь сотрудники прокуратуры начнут проверку работы органов пожарного надзора.
- Все необходимые ревизии мы проводили, - рассказал нам заместитель начальника отдела управления ГПН ГУ МЧС по Ульяновской области Алексей Павлов. – Однако отследить соблюдение техники пожарной безопасности в открывшемся субъекте малого или среднего бизнеса и проводить плановую проверку в течение последующих трех лет мы не можем. А для дополнительного обследования нужен какой-то прецедент и разрешение прокуратуры. Кроме того, и на открытие заведений повлиять мы не можем. Согласовывать свою технику безопасности они с нами не обязаны.
Тем не менее, в прокуратуре считают иначе.
- Среди нарушителей оказались и такие заведения, как ресторан «Россия», которые не относятся к субъектам малого или среднего бизнеса, поэтому плановые обследования здесь могли осуществляться, - рассказал нам Василий Зима. – Что касается новых заведений, то в них проведение внеплановых проверок соблюдения техники безопасности ограничили лишь с 1 мая этого года.
Впрочем, к грядущему контролю своей работы в Госпожнадзоре отнеслись с пониманием. Мол, работа такая у сотрудников прокуратуры.
Где опасно встречать Новый год
После недельного рейда по развлекательным заведениям выявили и те, которые представляют наибольшую опасность в преддверии новогодних и рождественских праздников. Так, например, в кафе «Семь пятниц», «Бродяга», «Перекресток», «Диалог» и «Ни пуха, ни пера» материалы, использованные для создания дизайна заведений, хорошо и быстро горят. Кроме того, ширина дверных проемов запасных выходов не соответствует установленным требованиям, нет резервного освещения и вторых эвакуационных выходов, также не определен порядок обесточивания электрооборудования, а сотрудники не знают, что делать, если начнется пожар.
В результате на сегодняшний день по решению суда уже прикрыли кафе-бар «Городок» и ночной клуб «ЭГО», двери которого судебные приставы опечатали на 40 дней (читайте об этом подробнее в номере «КП» от 15 декабря с.г. и на сайте kp.ru). Впрочем, последнее заведение, видимо, уже в эту пятницу снова будет ждать посетителей. На сайте клуба разместили программы мероприятий на все выходные и даже на новогоднюю ночь.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
203 дела об административных правонарушениях после проверки клубов и кафе заведены
141 дела в отношении владельцев развлекательных заведений направлено в суд для приостановления их деятельности
150 представлений внесено
146 должностных лиц предостережены о недопустимости нарушения закона
ul.kp.ru

В Новосибирске нашлась своя "Хромая лошадь"?

Итак, минуло 16 декабря. Срок, отведенный пожарному надзору и прокуратуре для проверок ночных заведений Новосибирска, подошел к концу.
В минувший понедельник МЧС опубликовало черный список клубов, при этом дав некоторые пояснения.
- У нас на контроле находятся более 2 тысяч объектов, проводящих массовые мероприятий, например, празднование Нового года, - рассказал Александр Погорелов, заместитель начальника одного из отделов управления государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России по Новосибирской области. - Из них мы уже проверили 1360 заведений и, к сожалению, выявили более 1 тысячи нарушений правил пожарной безопасности. Виновные привлечены к административной ответственности. А после событий в Перми наш личный состав был переориентирован на проверку ночных заведений. Массовые проверки будут проходить и в новогодние праздники.
Всего, по словам Александра Погорелова, на контроль были взяты 64 ночных клуба, ранее уже было проверено 31 развлекательное заведение, сейчас проверяют остальные 33. В 17 ночных клубах уже выявлены множественные нарушения правил пожарной безопасности, что позволяет пожарным инициировать закрытие этих клубов до устранения нарушений - на срок максимум 90 дней. Если нарушения в этот срок устранены не будут, то после проверки возможно повторное закрытие. Естественно, закрывать ночные клубы будут не сами пожарные…
- Проверки проводились совместно с органами прокуратуры, и сегодня уже можно говорить о том, что органами государственного пожарного надзора рекомендовано направить материалы в суды для приостановления деятельности 17 ночных клубов, - отметил Александр Погорелов. - Решения по каждому из клубов будут приниматься в судебных органах. Часто выявляется целый комплекс нарушений: отсутствие аварийного выхода, внутренняя отделка с использованием горючих веществ, отсутствие системы дымоудаления, несоответствие настоящих путей эвакуации заявленным, отсутствие системы обнаружения и оповещения о пожаре. 11 из 17 клубов находятся в цокольных этажах зданий.
Первоначально в черный список, озвученный пожарными, попал с 10 нарушениями и ночной клуб «Отдых». Однако вчера утром пресс-служба Главного управления МЧС по Новосибирской области уточнила, что клуб «Отдых» попал в список случайно, а на его месте должен быть ночной клуб Cabaret, в котором пожарные инспекторы обнаружили 15 нарушений правил пожарной безопасности.
- Я сам вчера из СМИ с удивлением узнал, что наш клуб могут закрыть, хотя вопрос об этом не ставился после последних проверок пожарных. Думаю, что это непроверенная информация, но для нас она оказалась ударом ниже пояса, поскольку клиенты начали звонить и интересоваться: что случилось? Я был вчера в прокуратуре. Скорее всего, нам грозит только административное наказание в виде штрафа за ряд нарушений, - комментирует ситуацию Петр Капустин, технический директор ночного клуба «Отдых».
Между тем, как говорят пожарные инспекторы, в клубе «Отдых» не все благополучно, и вопрос о том, будет ли он закрыт на 90 суток, пока окончательно не решен.
- Клуб имеет 12 нарушений правил пожарной безопасности, - рассказал на вчерашней пресс-конференции в «Комсомольской правде» Сергей Ларичев, заместитель начальника управления государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России по Новосибирской области. - В частности, выявлены грубейшие нарушения: пути эвакуации в коридоре на втором этаже, в кухне и холлах первого и второго этажей отделаны горючими материалами, а на путях эвакуации установлены турникеты, что не позволит людям эвакуироваться из здания за 5 минут. А ведь клуб рассчитан на 500 человек, здоровью которых отдых в «Отдыхе» представляет угрозу. Поэтому по будущему этого клуба еще будем решать...
И уж совсем шокирующей кажется информация о том, что некоторые наши развлекательные заведения по техническим характеристикам напоминали печально известную «Хромую лошадь».
- К примеру, в ночном клубе «Версаль», как и в «Хромой лошади» в Перми, использовалась внутренняя отделка из горючих материалов. Мы с этим мириться не будем, - официально заявил вчера Сергей Ларичев.
Виктория Максачук, директор ночного клуба «Версаль», прокомментировала такое заявление весьма эмоционально:
- Меня возмутила прошедшая в моем клубе проверка. Дело в том, что я заранее подготовила достаточно объемную папку документов и хотела предъявить их пожарным, но их даже никто не стал смотреть. Так что нарушения, которые у меня якобы обнаружили, на самом деле давно были устранены, о чем у меня есть соответствующие документы. Так что я собираюсь подать жалобу в суд!
Невероятно, но это так: некоторые владельцы и руководители ночных клубов Новосибирска действительно готовятся подать судебные иски против МЧС. Мол, пожарные работают на свой имидж и намеренно повышают статистику нарушений, чтобы показать результативность своей работы.
- Опубликованная везде информация о 19 нарушениях не соответствует действительности, - негодует Сергей Шемет, директор и один из совладельцев ночного клуба «Бункер». - Дело в том, что пожарная инспекция проводила у нас проверку 27 июня 2009 года. Именно тогда были выявлены 19 нарушений, которые мы обязаны устранить в течение года. Повторная проверка клуба прошла 9 декабря, и из 19 старых нарушений неустраненными остались только четыре: нет системы дымоудаления, ковровая дорожка при входе не пропитана антигорючими веществами, под лестничным маршем есть небольшое складское помещение, и мы не предоставили результаты экспертного заключения по огнестойкой обработке деревянных полов.
Кстати, эхо пермской трагедии клубы на себе уже прочувствовали. Как говорят работники «злачных мест», клиенты теперь в первую очередь интересуются безопасностью, а не ценами в меню. А некоторые и вовсе отказались от корпоративов в ночных заведениях. Как стало известно «КП», за последние три дня сразу несколько крупных фирм города перенесли новогодние вечеринки своих сотрудников из ночных клубов в загородные базы и дома отдыха.

Самые «пожароопасные» клубы Новосибирска
Сотрудники МЧС назвали развлекательные заведения, деятельность которых пожарные рекомендуют приостановить на 90 суток. Лидерами по количеству нарушений правил пожарной безопасности в Новосибирске стали*:
• Ночной клуб «Опера» - 37 нарушений
• Ночной клуб «Ибицца» - 27
• Гриль-бар «Республика» - 24
• Ночной клуб «Версаль» - 23
• Клуб-бар «Красная площадь» - 22
• Бар-клуб «Endless» - 21
• Ночной клуб «Бункер» - 19
• Ночной клуб «Глянец» - 19
• Ночной клуб «Изюм» - 19
• Ночной клуб «Эсторо» - 17
• Ночной клуб «Cabaret» - 15
• Бар-клуб «Palяna» - 14
• Ночной клуб «Рай» - 14
• Развлекательный комплекс «Винерс» - 12
• Клуб-ресторан «5:0» - 10
• Кафе-клуб «Жара» - 9
• Ночной клуб «Молоко» - 5.
*По данным на момент подписания номера 15 декабря (число клубов постоянно меняется. - Прим. ред.). Опубликованный список предоставлен управлением государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России по Новосибирской области.
nsk.kp.ru

Более 20 развлекательных заведений республики Алтай под угрозой закрытия из-за нарушений правил пожарной безопасности

Органы прокуратуры республики Алтай настаивают на приостановлении деятельности более 20 развлекательных заведений, допустивших нарушения требований пожарной безопасности.
Как сообщает сайт республиканской прокуратуры, ведомством подведены первые итоги проверки исполнения законодательства о пожарной безопасности в местах массового пребывания граждан. В 178 проверенных прокурорами объектах выявлено 541 нарушение, среди которых - отсутствие первичных средств пожаротушения и навыков у работников организаций по обращению с ними, отсутствие вторых эвакуационных выходов, пожарной сигнализации и устройств защитного отключения, необработка огнезащитными составами деревянных конструкций, использование горючих материалов при отделке помещений и путей эвакуации. Так, здание дома культуры в селе Ортолык Кош-Агачского района не оборудовано автоматической пожарной сигнализацией, системой оповещения людей о пожаре. С работниками не проведены инструктажи по пожарной безопасности, не разработана инструкция по эвакуации людей, на путях эвакуации устроены пороги, недоукомплектован пожарный щит, электрические лампы эксплуатируются без защитных плафонов, в котельной печь не имеет противопожарной разделки от горючих конструкций. Аналогичные нарушения выявлены еще в 10 сельских домах культуры и в трех кафе района. Прокурором Горно-Алтайска установлены нарушения правил пожарной безопасности в популярных среди горожан ночном клубе "Галактика", ресторане "Венеция", кафе "Фортуна" и др. К примеру, в ресторане "Венеция" отсутствует эвакуационный выход со второго этажа, ширина лестницы, ведущей на первый этаж, не соответствует нормам безопасности. В рамках проверки прокурорами выявлены нарушения порядка использования пиротехнических изделий. Так, в Турочакском районе с реализации снято 103 единицы пиротехнической продукции, торговля которыми осуществлялась с неспециализированной витрины и при отсутствии металлических ящиков для её хранения. Особое внимание прокуроров нацелено на соблюдение правил пожарной безопасности в ходе проведения новогодних мероприятий в образовательных учреждениях республики. С целью недопущения нарушений, создающих угрозу жизни и здоровью несовершеннолетних, ряду руководителей детских учреждений объявлены предостережения.
Кроме того, установлены многочисленные недостатки в деятельности подразделений государственного пожарного надзора по контролю за соблюдением организациями и учреждениями требований пожарной безопасности. Так, в Усть-Канском районе в 2009 году отделением госпожнадзора не были проведены контрольные проверки по 16 ранее выданным предписаниям, не все виновные в невыполнении предписаний органа госпожнадзора понесли предусмотренную законом административную ответственность. Из 87 назначенных административных наказаний в виде штрафа исполнено 20, а к принудительному взысканию обращено только 22 постановления. Аналогичные нарушения выявлены прокурором Кош-Агачского района. В связи с этим, в адрес начальника Главного управления МЧС России по республике Алтай внесено представление.
Всего в целях незамедлительного устранения нарушений прокурорами внесено 57 представлений, объявлено 96 предостережений, в отношении 32 организаций возбуждены дела об административных правонарушениях, в суды направлено 23 материала с требованиями о приостановлении деятельности развлекательных заведений республики. В настоящее время проверки обеспечения безопасности граждан в местах их массового пребывания продолжаются.
bankfax.ru

События

Мастер-класс итальянской кухни от маэстро Валентино Бонтемпи.

16 декабря в ресторане Settebello прошел мастер-класс итальянской кухни от маэстро Валентино Бонтемпи.
Шеф-повар ресторана Settebello, Валентино Бонтемпи, представил блюда из своей книги «Итальянская кухня», вышедшей в издательстве «Эксмо». Итальянская кухня от Валентино Бонтемпи - это настоящие итальянские рецепты, снабженные прекрасными красочными фотографиями, разработанные специально с учетом того, что их могут готовить как начинающие кулинары, так и профессиональные повара. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России. Эта книга - увлекательное путешествие в секреты вкусной и здоровой пищи с колоритом солнечной и радушной Италии!
На вечере гостей ожидало:
• мастер-класс от маэстро Валентино – желающие научились правильно, быстро и очень красиво готовить вкуснейшие блюда итальянской кухни: домашнюю пасту и изысканный десерт;
• викторина от «Эксмо» и «Kenwood» – некоторые смогли стать обладателями специальных призов от издательства и ведущего производителя электротехники;
• безупречная аристократическая атмосфера «Счастливой семерки» – именно так переводится название ресторана Settebello, названного в честь элитного поезда из семи вагонов, курсировавшего некогда между Миланом и Римом.
«Мне пришлось много путешествовать по всему миру и, увы, часто встречаться с псевдоитальянскими ресторанами, где из итальянского был только флаг на входе или названия блюд, но не их содержание. И, как любой итальянец, я «рвался в бой» показать (и рассказать) настоящую традиционную итальянскую кухню – одну из самых вкусных в мире…»,- пишет Валентино в предисловии к своей книге.
Теперь каждый желающий может приобрести книгу Валентино Бонтемпи «Итальянская кухня.La pappa Italiana» в книжных магазинах города по вполне приемлемой цене в среднем 600 рублей.
pir.ru

Выставка в Нижнем Новгороде: к каждой картине составлено стихотворение и созданы блюда

Персональная выставка известного нижегородского художника Вячеслава Куликова открылась в ресторане «Купеческий». Для ресторана - это первый опыт организации галереи в собственных залах.
Выставка приурочена к десятилетию ресторана. Зрителю представлены работы разных лет, некоторые - из частных собраний.
Вячеслав Куликов известен как представитель абстрактного экспрессионизма. Главный творческий принцип художника - нанесение красок на холст, происходящее исключительно под влиянием разных эмоциональных состояний. Другое название абстрактного экспрессионизма - «живопись действия». К каждой картине художник написал также соответствующее стихотворение. «Мы не зря решили на свое десятилетие открыть именно эту выставку, - поясняет директора ресторана Анна Рязанова. - Шеф-повар ресторана Виктор Смирнов (признан лучшим шеф-поваров России 2005 года) известен нижегородской публике как автор собственной кухни, близкой, скорее к стилю фьюжн, нежели к традиционной. Под словом «фьюжн» в кулинарии понимается смешение многих кулинарных традиций (продуктов и способов их обработки) в одном блюде». Блюда в стиле фьюжн хотя и неожиданны, но обязательно вкусны и сбалансированы. Широко известная история салата Оливье - яркий пример стиля фьюжн в советской кулинарии. Так и художник Вячеслав Куликов творит над своими работами, смешивая в них все - свои впечатления, художественный и поэтический талант.
Рестораторы также составили необычное меню, в которое вошли самые популярные и необычные блюда за 10 лет работы ресторана. «Таким образом мы постарались объединить три вида искусства - кулинарию, изобразительное искусство и поэзию», - говорит Анна Рязанова.
news.newnn.ru

Киев. На книжной выставке писатели стали поварами

В рамках киевской предрождественской выставки-ярмарки «Книжный мир», которая состоялась 18-20 декабря в экспоцентре «Спортивный», писатели готовили свои фирменные блюда и угощали ими гостей выставки.
В частности, ведущая кулинарной телепередачи Даша Малахова приготовила свои фирменные мафины, а писательница Ирэна Карпа угощала экзотическим блюдом «Курица-кари с зира-рисом и палак паниром». 19 декабря кулинарную эстафету подхватли Братья Капрановы, которые готовили литературный кулеш по рецепту из романа «Размер имеет значение». Свое коронное блюдо приготовил организатор выставки Эдвин Задорожный. В последний день работы выставки супом-пюре из тыквы и пастернака угощал писатель Андрей Курков. Также была презентация кулинарных книг с дегустацией самых вкусных блюд. В частности, Лидия Артюх и Мирослав Попович представили деруны в этническом стиле по книге «Традиционная украинская кухня в народном календаре».
bagnet.org

Открылись

в Москве

Ксения Собчак открыла ресторан

Новое модное место Москвы светская львица назвала «Аудиториум».
Новое увлечение Ксюши оплатили друзья из российского представительства немецкого автоконцерна. Помогает Собчак в проекте ресторана другой известный в клубных кругах представитель шоу-бизнеса - Сергей Гулливер. Ресторан Ксении Собчак располагается на крыше отеля The Ritz-Carlton, пишет «Life.ru».
- Каждый месяц «Аудиториум» будет перевоплощаться в новые образы, удивляя гостей, - говорит Собчак. - Планируется, что наше заведение будет ориентировано на элитную публику.
Под элитной публикой Ксения имела в виду московский бомонд, посетивший открытие ресторана: Игорь Матвиенко, Андрей Григорьев-Апполонов, Кирилл Андреев, Тина Канделаки и другие.
afisha.mail.ru

Ведущий Comedy Club открыл второй ресторан под названием «Cafe 54»

10 декабря в состоялось официальное открытие «Cafe 54» на Пятницкой, 54. Это второе кафе, открытое ведущим Comedy Club Ташем Саркисяном.
«Фишка» новоого кафе в том, что на полках заведения выставлена уникальная коллекция виниловых пластинок, специально привезённых из Нью-Йорка. Посетители «Cafe 54» смогут включить и прослушать понравившуюся пластинку.
Адрес ресторана «Cafe 54»: Москва, ул. Пятницкая, д. 54.
msk.allcafe.info

Открытие десятой кафе-пекарни «Хлеб насущный»

Десятое кафе сети «Хлеб насущный» открывается в этом месяце возле метро «Менделеевская».
К открытию приурочено появление первой в России книги кулинарных рецептов от рестораторов под названием «Общий стол». Шеф-повар и владелец сети кафе-пекарен «Хлеб насущный» Ален Кумон приготовил вниманию читателей секреты приготовления ароматной выпечки, горячих домашних супов, свежих и полезных салатов, оригинальных закусок, и конечно, хлеба. Все эти блюда теперь можно повторить самостоятельно дома. В книгу вошли советы из собственного опыта ресторатора и его рекомендации по выбору продуктов.
Адрес нового ресторана «Хлеб насущный»: Москва, Новослободская ул., д. 21.
msk.allcafe.info

Ресторан «Суши-Румба» в ресторанном комплексе «Старый Телеграф»

Ресторатор Андрей Зайцев представляет новый ресторанный комплекс: «Старый Телеграф», расположенный в здании Центрального Телеграфа.
Официальное открытие одного из ресторанов, прилегающих к комплексу, прошло в 18 декабря. Ресторанный комплекс включает в себя ресторан «Суши-Румба», пиццерию «Sorriso» и кофейню «Старый Телеграф».
Адрес ресторана «Суши Румба»: Москва, ул. Тверская д. 7.
msk.allcafe.info

в Иркутске

В здании Иркутского областного суда открылась столовая
15 декабря в здании областного суда на Байкальской, 121 открыли новую столовую. Заведение нисколько не напоминает привычный общепит, скорее наоборот, похоже на уютное кафе. Небольшой зал украсили цветы и пейзажи с видами Байкала. Современная мебель, красивая посуда, разнообразное и вкусное меню и, что немаловажно, искреннее внимание сотрудников столовой к каждому посетителю, дарят ощущение комфорта и тепла. Работники столовой заверили, что будут ежедневно радовать сотрудников и посетителей суда богатым ассортиментом блюд и демократичными ценами. Об этом сообщает пресс-служба Иркутского областного суда.
baikal24.ru

в Пскове

Открылся музыкальный ресторан-караоке
В Пскове открылся музыкальный ресторан-караоке "Маэстро".
Ресторан расположен при гостинице "Транзит". В ресторане бар и 2 уютных зала, где можно провести время в повседневный день, отметить любое торжество и организовать банкет. Так же к услугам посетителей: бизнес-ланч, теплая атмосфера уюта и заботы, непринужденная обстановка. Ресторан регулярно проводит музыкальные вечера и концерты. При ресторане есть студия звукозаписи.
Адрес ресторана «Маэстро»: Псков, ул. Декабристов, 64.
pskov.allcafe.info

Новости от компаний  
 

Всемирная сеть в мировом бренде

Компания McDonald`s объявила о том, что в скором времени весь Wi-Fi на территории ее ресторанов станет совершенно бесплатным.
Ранее сеть ресторанов быстрого питания с мировым именем требовала $3 за два часа работы в Интернете. Начиная с середины января платную услугу отменят.
На подобный шаг компания идет не столько из-за своей бескорыстности, сколько ради возможности превратить свои рестораны в места для встреч и проведения времени. Теперь клиенты смогут проводить там больше времени, уткнувшись в свои нетбуки, ноутбуки или смартфоны.
Изменения коснутся и меню. В новом году в нем будет больше напитков и десертов, которые ранее предполагались только как добавки к основной еде. Понятно, что бесплатный доступ во всемирную сеть должен значительным образом помочь McDonald`s в борьбе с ее главным конкурентом – фирмой Starbucks, а также многочисленными кофейнями, которые пытались привлекать клиентов за счет бесплатного Интернета.
Реформа может также повлиять на работу AT&T, которая предоставляет услуги не только McDonald`s и Starbucks. Возможно, компания начнет зарабатывать еще больше за счет увеличения притока клиентов.
horeca.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Британский оператор отелей и ресторанов Whitbread покупает сеть кофеен

Британский оператор отелей и ресторанов Whitbread заявил 15 декабря 2009 года о намерении приобрести сеть кофеен coffeeheaven.
Сумма сделки составит порядка 58 миллионов долларов. На сегодняшний день в управлении сети coffeeheaven находится 90 кафе в Центральной и Восточной Европе. Для Whitbread покупка coffeeheaven обещает дать хорошую возможность для последующей экспансии собственного бренда кофеен Costa Coffee. Продвижение собственной марки кофеен Whitbread намерен начать в Восточной Европе в ближайшее время.
Среди новых кофеен, которые достанутся в распоряжение Whitbread, 62 заведения располагаются в Польше, 14 в Чехии и еще 14 - в Болгарии, Латвии и Венгрии. Бренд Costa Coffee, который планирует продвигать Whitbread, в настоящее время насчитывает порядка 1000 кафе в Великобритании и еще 400 за рубежом.
Что касается отельной составляющей Whitbread, то здесь компания представлена одной из самых известных сетей бюджетных отелей в Великобритании - сетью Premier Inn. Отели Premier Inn располагаются главным образом на территории Соединенного Королевства. Общее число гостиниц, входящих в состав сети – 590. На внешних рынка отели Premier Inn открыты также в Ирландии. С 2008 года бренд представлен и на гостиничном рынке Дубаи.
Whitbread – один из ключевых игроков британской отельной и ресторанной индустрии. Общая прибыль компании в первой половине 2009 года составила порядка 127 миллиона фунтов. Помимо сети отелей Premier Inn, основу бизнеса Whitbread составляют сети кафе ресторанов: Table Table, Taybarns, Beefeater, сеть пабов Brewers Fayre. Также в портфеле компании сеть конфренец-залов Touchbase, которая развивается параллельно со строительством новых отелей Premier Inn.
На торгах Лондонской Фондовой Биржи, прошедших в понедельник 14 декабря 2009 года, акции Whitbread поднялись в цене на 4%.
allcafe.info

Сохранить звезду Мишлена

Из погреба знаменитого парижского ресторана Tour d`Argent на аукцион были выставлены более 18 тыс. бутылок вина из Шампани, Бургундии и Бордо.
Аукцион преследовал одну цель – собрать миллион евро, чтоб потратить эти средства на обновление винной коллекции и все те меры, которые способствуют сохранению за рестораном мишленовской звезды. Выручка намного превысила ожидаемое: в среднем лоты продавались на 30% дороже, чем прогнозировали организаторы.
Владелец ресторана в третьем поколении Андре Террай заявил, что в его планы входит значительно пополнить погреб винами из различных регионов Франции, включая долину Луары.
«Это наше наследие – мой отец передал его мне, и я продолжу традицию. Погреб необходимо обновлять и совершенствовать», – заявил г-н Террай о своей коллекции в 450 тыс. бутылок.
Шеф-сомелье La Tour d`Argent Дэвид Ридгвэй рассказал, что большую часть выставленных на продажу вин он приобрел за время своего тридцатилетнего стажа в ресторане. «Каждая бутылка мне как ребенок. Расставаться с ними всегда грустно, но я понимаю, что необходимо освободить немного места. Так что это печальное и счастливое событие одновременно», – говорит он.
Стартовая цена некоторых бутылок была всего 10 евро. При этом наибольшей известностью пользовался лот, за который планировалось выручить 2,5 тыс. евро – это бутылка коньяка Clos du Griffier 1788 г. Ее купили ровно в десять раз дороже прогнозируемого первоначально. Средства, вырученные от ее продажи, пойдут на благотворительность.
horeca.ru

В Нью-Йорке пройдут традиционные гастрономические недели

С 25 января по 7 февраля 2010 года в Нью-Йорке пройдут традиционные гастрономические недели.
Этой зимой NYC Restaurant Week Winter 2010 будут длиться две недели каждый день, кроме суббот. По воскресеньям рестораны участвуют в программе по желанию. Примечательно, что цены ресторанных недель остаются неизменными с 2006 года - ланч из трех блюд будет по-прежнему стоить $24, в то время как ужин из трех блюд обойдется в $35, за напитки придется заплатить дополнительно.
Ресторанные недели чрезвычайно популярны среди жителей и гостей города, ведь это прекрасная возможность насладиться вкусной и высококачественной едой за приемлемые деньги, а также поддержать местных предпринимателей, пишет AsiaTravelTips. В этом году недели пройду в 19-й раз. Впервые такая неделя была организована в 1992 году как единовременное гастрономическое событие. С тех пор к мероприятию присоединились около 250 постоянно участвующих ресторанов, превратив его в одно из масштабнейших в мире.
travel.ru

Открылись

в Бордо

Открытие заведений сегмента HoReCa изо льда становится актуальной тенденцией. Так, во французском городке Бордо состоялось открытие ледяного бара.
Ice Bar работает в ресторане Ice Room. Его посетителям следует основательно подготовиться к низким температурам в заведении. Ice Bar в Бордо – один из самых больших в Европе: его площадь – 88 кв. м. Для создания бара потребовалось 35 тонн льда, а в световом оформлении использовалась технология LED.
При температуре минус 10 градусов по Цельсию гостям, одетым в теплые куртки и варежки, предложат коктейль на основе водки Imperia и несколько «ледяных» напитков-шутеров.
Заметим, подобные бары изо льда есть в Париже, Сен-Тропе, Милане, Стокгольме, Лондоне и Копенгагене.
horeca.ru

В тему  
 

Туристы случайно позавтракали с Обамой

Американская супружеская пара по ошибке попала на завтрак с президентом США. Туристы должны были участвовать в экскурсии по Белому дому, но перепутали дату и приехали на день раньше, чем должны были.
Харви и Пол Дардены из штата Джорджия вместо 12 ноября посетили Белый дом 11-го, в День ветеранов. Президент Барак Обама как раз проводил завтрак с ветеранами. Сотрудники резиденции главы страны позже сказали, что решили пропустить туристов на мероприятие, поскольку в тот день не планировалось экскурсий по Белому дому. Но 67-летний Харви Дарден рассказал Sky News другую историю.
По его словам, они с женой прошли через досмотр службы безопасности, и до последнего были уверены, что сейчас начнется экскурсия. Но затем им сообщили, что им предстоит завтрак с президентом. "Я чувствовал себя неловко, потому что я был единственным мужчиной за столом, кто не был одет в костюм и галстук, и выглядел просто как турист", - говорит пожилой мужчина.
Представитель Белого дома Ник Шапиро утверждает, что нет ничего необычного в том, что сотрудники службы безопасности допускают людей, прошедших полную проверку в качестве туристов, на другие мероприятия. Ведь участников экскурсий подвергают не менее строгим проверкам, чем личных гостей президента.
travel.mail.ru

Допинг для пожирателей пирогов

Участников традиционного соревнования по поеданию пирогов в британском Уигане начали проверять на применение "допинга", пишет Lenta.ru со ссылкой на Sky News.
По данным телеканала, ранее участникам конкурса было позволено макать пироги в подливку, что облегчало процесс их поедания. Однако в этом году использовать подливку запретили. Кроме того, к надзору за соревнованиями привлекли специалистов, которые проверяют, не принимают ли участники микстуру от кашля.
Сообщается, что смягчающая горло микстура может ускорить поедание одного пирога на две секунды - такие результаты дали тесты, проведенные в Уигане. Для сравнения, время, которое показал в ходе конкурса победитель этого года - 43 секунды на один пирог.
Пироги с мясом и картофелем, предназначенные для конкурса, должны соответствовать определенным стандартам. Их диаметр должен составлять ровно 12 сантиметров, а высота - 3,5 сантиметра.
afisha.mail.ru

Самый полезный в мире рецепт

Найден рецепт "самой полезной еды". Автор – индийский повар Гурпарит Байнс, а блюдо называется «Карри из курицы с голубикой и рисом с ягодами годжи», - пишет Povarenok.ru со ссылкой на Daily Mail.
В нем использованы традиционные ингредиенты, веками использовавшиеся в восточной кулинарии и медицине. Они защищают человека от множества недугов – начиная от рака и болезни Адбцгеймера заканчивая вирусными инфекциями.
По словам повара, это блюдо содержит столько же полезных для здоровья антиоксидантов, сколько 23 тарелки шпината, 23 грозди винограда или 9 порций капусты брокколи.
Голубика, входящая в состав «Карри…», защищает от рака и препятствует накоплению амилоидных бляшек в мозге. Ягода годжи, растущая в Гималаях, богата витаминами A, C и железом, специи, которыми приправлено блюдо, имеют антибактериальный и антивирусный эффект, чили уменьшает боли, а куркума помогает сохранять здоровыми сердце, мозг и суставы. Куриное мясо содержит мало жира и считается самым доступным.
afisha.mail.ru

В Антарктиде найдено 100–летнее масло

Члены фонда «Antarctic Heritage Trust» недавно обнаружили в Антарктиде сливочное масло, оставленное в хижине группой британских полярников в 1910 году.
Два хорошо сохранившихся куска масла лежали в свертках, в нишах хижины. Благодаря постоянному морозу, продукт не испортился и вполне пригоден к употреблению. Кроме того, сохранился характерный для сливочного масла запах. Исследователь Фалькон Скотт, возглавлявший экспедицию, разбил на этом месте лагерь для себя и своей команды. 17 января 1912 года они достигли Южного полюса. Обратно вернуться ученым не удалось. Они замерзли в снежной буре, настигшей их в пути к лагерю.
kedem.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru