вестник ПИР № 47 (122)

для индустрии питания

01 декабря 2009 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Официально  
 

В Эстонии повышаются акцизы на алкоголь и табачные изделия

26 ноября, парламент Эстонии утвердил решение правительства Эстонии о повышении акцизов на алкоголь и табачные изделия.
Об этом ИА REGNUM Новости сообщили в канцелярии паралмента, отметив, что, согласно принятому решению, акциз на алкоголь повысится на 10%, на табак - на 20% с 1 января 2010 и 2011 годов соответственно.
За это решение проголосовал 51 депутат, представляющий правящие Реформистскую партию, союз правых партий "Отечество - Рес Публика" и оппозиционную Партию зеленых Эстонии. На рассмотрение парламента Эстонии в ближайшее время будет представлен законопроект о повышении с января 2010 года акциза на топливо на 6,2%, а акциза на электричество с 1 марта 2010 года на 40%.
Как ранее сообщало ИА REGNUM Новости, председатель финансовой комиссии парламента Эстонии, член Реформистской партии Таави Рыйвас заявил 25 ноября, что запланированный на 2010 год рост акцизов и налогов в Эстонии мало скажется на доходах населения. Исследование международного агентства PricewaterhouseCoopers утверждает, что налоговая нагрузка в Эстонии составляет в среднем 49,1% от годовой прибыли. Из-за высокого показателя налоговой нагрузки Эстония занимает одно из последних мест среди 180 стран мира. Кроме того, в 2010 году в Эстонии вводится дополнительный налог на полиэтиленовые пакеты.
regnum.ru

В Приморье приняли закон, запрещающий продажу алкоголя с 22:00 до 09:00 Приморский парламент принял закон "О регулировании розничной продажи алкогольной продукции и профилактике алкоголизма на территории Приморского края", в соответствии с которым в крае запрещается продажа спиртного с 10 часов вечера до 9 часов утра.

Как 26 ноября сообщили корреспонденту ИА REGNUM Новости в пресс-службе заксобрания Приморья, разработанный депутатами комитета Законодательного Собрания по продовольственной политике и природопользованию документ получился обширным, он включил в себя все существующие по этой теме в Приморье нормативно-правовые акты и постановления.
Процедуру первого чтения законопроект прошел на октябрьском заседании Законодательного Собрания. По словам заместителя председателя профильного комитета Александра Ермолаева, ко второму чтению рабочая группа предложила новую редакцию закона, сохранив предложенную губернатором края идеологию, но максимально дополнив его содержательную часть.
"Мер борьбы с алкоголизмом и его профилактики, которые сегодня существуют, недостаточно. Поэтому рассматривая данный законопроект, депутаты решили, прежде всего, расширить временной период запрета продажи алкоголя с 22:00 до 9:00. Принятие этого закона - еще один шаг на пути снижения употребления населением алкогольной продукции", - отметил Ермолаев.
Основными направлениями профилактики алкоголизма станут: просвещение населения по вопросам профилактики алкогольной зависимости, пропаганда здорового образа жизни, привлечение негосударственных организаций и граждан к профилактике алкоголизма, развитие сети лечебно-профилактических, реабилитационных и социально-психологических учреждений.
В документе также определены полномочиям органов государственной власти края в области розничной продажи алкогольной продукции. К ним относятся: лицензирование и декларирование алкогольной продукции, установление для организаций, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции (за исключением организаций общественного питания), требований к минимальному размеру оплаченного уставного капитала в размере не более 1 млн рублей, установление порядка определения территорий, прилегающих к местам массового скопления граждан и местам нахождения источников повышенной опасности, на которых не допускается розничная продажа алкогольной продукции. К таким местам в законе отнесены вокзалы, аэропорты, оптовые продовольственные рынки, объекты военного назначения, а также ларьки, киоски, палатки, лотки, места, не приспособленные для продажи спиртосодержащей продукции.
Кроме того, в законе уточняется запрет розничной продажи алкогольной продукции в детских, образовательных и медицинских организациях, на всех видах общественного транспорта, в организациях культуры, физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружениях.
regnum.ru

Утверждены основы стимулирования энергосбережения и повышение энергоэффективности

Отдельные категории товаров (например, бытовые энергопотребляющие устройства, компьютеры) должны будут содержать информацию о классе их энергоэффективности в технической документации, маркировке, на этикетках. За отсутствие такой информации предусмотрен административный штраф (в некоторых случаях с конфискацией товаров).
С 2011 г. запрещается оборот на территории России электрических ламп накаливания мощностью 100 ватт и более. С 2013 г. может быть введен запрет на оборот электрических ламп мощностью 75 ватт и более, а с 2014 г. - 25 ватт и более.
Здания, строения, сооружения должны быть оснащены приборами учета энергоресурсов до 2011 г., жилые дома - до 2012 г. Зданиям планируют присваивать классы энергоэффективности с обязательным информированием об этом (например, на фасаде). За нарушение указанных требований будут взиматься административные штрафы.
Планируется переход к регулированию цен (тарифов) на услуги по передаче электроэнергии в форме долгосрочных тарифов на основе долгосрочных параметров регулирования деятельности сетевых организаций (в том числе с применением метода обеспечения доходности инвестированного капитала).
Федеральный закон от 23 ноября 2009 г. N 261-ФЗ "Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации"
frio.ru

Установлена специальная пошлина на импортные столовые приборы

Сроком на 3 года установлена специальная пошлина на импортные столовые приборы из коррозионностойкой стали (коды ТН ВЭД России 8211 91 300 0, 8215 20 100 0 и 8215 99 100 0). Размер пошлины составляет 1,4 долл. США за 1 кг.
Действие пошлины не распространяется на ввоз столовых приборов, происходящих из Белоруссии, а также из развивающихся стран, пользующихся системой преференций России, кроме КНР (включая Тайвань и специальные административные районы Китая: Гонконг и Макао).
Специальная пошлина взимается независимо от уплаты ввозной таможенной пошлины.
Постановление вступает в силу по истечении 1 месяца со дня его официального опубликования.
Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г. N 942 "О временных ставках ввозных таможенных пошлин в отношении отдельных видов столовых приборов"
frio.ru

Новости ФРиО  
 

Представители ФРиО принимают участие в заседании Президиума НП «ОПОРА»

30 ноября 2009г. состоялось заседание Президиума НП «ОПОРА». Мероприятие прошло в зале Коллегии Министерства экономического развития РФ.
Одна из тем мероприятия - вопрос об отраслевых критериях малого и среднего предпринимательства и перспективах совершенствования законодательства о МСП. Другой большой темой для обсуждения станет проблемы и перспективы малого и среднего бизнеса, связанных с переходом к саморегулированию.
frio.ru

Представители ФРиО принимают участие в совещании, которое проводит помощник Президента Российской Федерации А.В. Дворкович

30 ноября 2009 года помощник Президента Российской Федерации А.В. Дворкович провёл заседание рабочей группы по сопровождению экспериментальных проектов организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях при Совете при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных национальных проектов и демографической политике.
На заседании были рассмотрены следующие вопросы:
1. реализация экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях в 2008-2009 гг.;
2. меры, принятые по результатам выезда группы специалистов Минобрнауки России, Рособразования и Роспотребнадзора в субъекты Российской Федерации, участвующие в реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации школьного питания, с целью обеспечения контроля за ходом реализации проекта и оказания методической помощи;
3. планы по реализации экспериментальных проектов в 2010-2011, включая работы по строительству комбинатов школьного питания;
4. формирование стоимости рационов при современных формах организации питания учащихся.
frio.ru

24 ноября представители ФРиО приняли участие в работе XI Международной конференции "Право и Интернет"

Конференция организована Межрегиональной общественной организацией в поддержку построения информационного общества "Информация для всех" (МОО "Информация для всех"), Торгово-промышленной палатой Российской Федерации, Компанией "Гарант", Партнерством для развития информационного общества на Северо-Западе России.
На конференции обсуждались вопросы права в информационном пространстве, доступ к социально значимой информации и аспекты реализации программы электронного государства, интеллектуальной собственности в киберпространстве.
frio.ru

Аналитика  
 

Тенденции

Тенденции ресторанного бизнеса в Москве

Рынок ресторанов в Москве далек от насыщения, и поэтому конкурентная борьба идет не столько между отдельными игроками, сколько за клиентов.
По данным бизнес-плана ресторана суши, опубликованного на портале www.bsmarket.ru, многие крупные игроки из-за возросшей конкуренции и ограниченного спроса покидают этот рынок и переходят в средний ценовой сегмент. Это подтверждает пример «Столичных ресторанов»: группа, остававшаяся единственным крупным оператором сегмента fine dinning, у которого нет бюджетных ресторанов, в ближайшее время собирается запустить недорогую сеть. Однако основной причиной, сдерживающих владельцев дорогих ресторанов при вхождении в сегмент экономичных, является нехватка в Москве помещений под рестораны. Популярен остается сегмент городских ресторанов-кафе с маленькими меню, несложными, но очень вкусными, домашними блюдами, в которых используют свежие продукты высокого качества, с простым интерьером и средними ценами. Как ни странно, эта ниша в Москве почти свободна, хотя те редкие проекты, которые в ней работают, более чем востребованы.
bsmarket.ru

Расширение фаст-фуда в Британии

В течение нынешнего года европейские эксперты рынка общепита отмечают рост числа заведений быстрого питания в десяти крупнейших городах Великобритании на 8,2% до 1456.
По данным результатов исследования Local Data Company, в тройке лидеров роста выявлены такие компании, как Domino’s (+50%), Eat (+36,4) и Prêt (+29,7%).
Одной из немногих компаний, сокративших присутствие в Британии, стала Burger King, которая приостановила деятельность 11,8% своих заведений в десяти самых крупных городах страны. Тремя крупнейшими рынками фаст-фуда Британии являются следующие города: центральный Лондон с 847 заведениями, Эдинбург – 129 и Глазго – 94.
Согласно отчету Local Data Company, во всех 705 городских торговых центрах Соединенного Королевства располагаются 13303 заведения быстрого питания, из которых 71,6% – независимые.
В масштабах страны Subway расширился на 25,9% – до 734 точек, сеть Domino’s увеличилась на 19,8% – до 260 точек, в то время как Wimpy закрыла 17,8% своих фаст-фудов до 88, а Burger King потерял 8,3% заведений, сохранив 233.
horeca.ru

Статистика

Новый год в липецких кафе и ресторанах обойдётся от 2 тысяч рублей

В этом году встреча Нового года будет антикризисной.
В некоторых кафе и ресторанах в связи со сложившейся экономической ситуацией даже разрешают приносить алкоголь и продукты с собой и забирать несъеденное домой. Обзвонив 15 липецких кафе и ресторанов, GOROD48 удалось выяснить, что самая дешёвая предновогодняя корпоративная вечеринка в этом году обойдётся в 600 рублей с человека. В программу-минимум включены 2 горячих, 2 салата и хлеб – «наш фирмЭнный грузЫнский лаваш», с характерным акцентом уточнили в заведении с восточным названием. А вот спиртное придётся докупать отдельно.
В кафе с ночным клубом минимальная цена установлена в размере 1 тысячи рублей: заказывайте на эту сумму по меню, что хотите, а всё остальное: холь алкоголь, хоть закуску, можно принести с собой. Правда, если не хотите весь вечер просидеть за столом, придётся доплатить ещё по 200-250 рублей за развлечения.
Корпоратив с китайской кухней стоит 1500 рублей. Те же 1,5-2 тысячи можно потратить и в кафе с европейской кухней, в котором обедают многие приезжающие в Липецк знаменитости. Но вот об увеселительной программе здесь придётся позаботиться самим: заведение такой услуги не предлагает.
Самая дешёвая новогодняя ночь в Липецке обойдете в 2 тысячи рублей с носа. Демпингуют в кафе при одной из гостиниц и снова в заведении с кавказской кухней, правда, уже в другом. А вот армянская еда на корпоративе оказались дороже, чем грузинская: здесь цены на фирменный предновогодний праздник доходят до 1,5 тысячи. Зато, как выразились в заведении: «Всё, что осталось, даже салат, можно унести с собой».
Отметить приближение Нового года с коллегами в итальянском кафе стоит от 2,5 до 3 тысяч. В меню 2 горячих, закуски, напитки, десерт, чай и кофе. Из алкоголя обещают даже гламурный «Мартини», из развлечений – ведущего, дискотеку, конкурсы, и, конечно, Деда Мороза со Снегурочкой.
Новогодняя ночь в ресторане русской или европейской кухни в среднем обойдётся в 3,5 тысячи рублей: тысяча пойдёт на организацию шоу-программы и 2,5 – на застолье, из которых 500 рублей – на бар. «Комплексный» праздничный ужин состоит из салата, рыбного, мясного и овощного ассорти, холодной закуски, фруктов, хлебной корзины, мяса, гарнира, второго горячего или рыбы и десерта – мороженного и пирожного.
Встретить 2010-й год с шиком можно в одной из липецких кофеен, в которой с тем, проводить ли банкет или нет, ещё не определились, но уже установили примерную стоимость торжества в размере «не менее 7 тысяч» или на одной из загородных баз, которая приглашает к себе с 31 декабря по 2 января за 10800 рублей с человека плюс стоимость проживания – а это ещё 4600 за полулюкс и 8200 за люксовый двухместный номер. Правда, на базе отдыха попроще можно отметить Новый год и за 3,5 тысячи плюс 3,4 за двухместны номер. Позвать Деда Мороза и Снегурочку на рабочее место или в квартиру на 20 минут можно за 1 тысячу рублей. Заехали на час – выложите от 2 тысяч. Полностью организация праздника «под ключ» (ведущий, ди-джей, Дед Мороз со Снегурочкой, шоу-балет, вокал) обойдётся в 15-25 тысяч.
gorod48.ru

Исследования

30% баров закроется из-за сигарет

Ограничение зон для курящих в ресторанах из расчета 50/50 обвалит рынок общественного питания на 30%, считает Центр социального прогнозирования и маркетинга: с него уйдут небольшие кафе и бары.
По наблюдениям аналитиков, некурящие меньше едят и пьют. Зонирование ресторанов и кафе на помещения для курящих и некурящих из расчета 5050, прописанное в поправках к федеральному закону «Об ограничении потребления табака», приведет к сокращению рынка общественного питания на 30%, оценивает Франц Шереги, директор Центра социального прогнозирования и маркетинга, который проводил оценку последствий зонирования ресторанов по заказу Торгово-промышленной палаты.
Проседание рынка, по мнению исследователей, объясняется тем, что курящий человек обычно заказывает больше блюд и алкоголя, чем некурящий. По оценке Франца Шереги, на данный момент рестораторы выделяют под «курящий зал» примерно 70% от общей площади помещения.
Поправки к законопроекту «Об ограничении потреблении табака» обязывают рестораторов зонировать помещения на курящую и некурящую зоны, причем «зона, свободная от табачного дыма, в пункте общественного питания должна занимать не менее 50% от площади зала обслуживания».
По данным Росстата, сейчас большая часть предприятий общественного питания (66,7%) не имеет зонирования общих площадей обслуживания на зоны для курящих и некурящих.
Законопроект повлечет убытки, что приведет к массовому закрытию заведений, считают и участники рынка. «Новый законопроект не вызовет бурю восторгов со стороны курящих людей. В Великобритании, например, запрет на курение в пабах привел к снижению товарооборота и разорению многих точек. То же самое будет и у нас», — говорит генеральный управляющий сети кофеен «Шоколадница» Алексей Каира.
Посетители и владельцы заведений будут массово нарушать закон, и неофициально будет разрешено курить даже в запрещенных зонах, предполагает генеральный директор питерской ресторанной группы «Тритон» Константин Белый. «Закон просто не будет работать», — говорит он.
За последние десять лет производство табака в России увеличилось в два с половиной раза, констатирует первый заместитель председателя комитета Госдумы по охране здоровья Николай Герасименко. «У нас в стране делается все в угоду табачных компаний и никто не думает о здоровье и праве населения на чистый воздух», — заявляет депутат. «Для курящих клиентов рестораторы всегда выделяют лучше места с красивым обзором, а для некурящих — уголочки», — возмущается он.
Поправки к закону коснутся в первую очередь мелких предприятий общественного питания, считает исполнительный директор Ассоциации компаний розничной торговли Илья Белоновский. «Часть точек питания однозначно закроется из-за убытков», — говорит он.
Закрытия точек общественного питания не произойдет — напротив, некурящие заведения будут крайне востребованы, не соглашается Николай Герасименко. «Данные по количеству курящих людей в России преувеличены», — заключил он.
Поправки к закону «Об ограничении потребления табака» приведут к росту коррупции среди сотрудников мест общественного питания, а также проверяющих выполнение закона лиц, ожидает Франц Шереги. «Закон вызовет коррупцию со стороны сотрудников сетей общественного питания, которые за определенную сумму будут закрывать глаза на то, что их клиенты курят в неположенном месте, ведь они не хотят их потерять. Проверяющие органы со своей стороны тоже будут с этого что-то иметь», — прогнозирует исследователь.
По данным Центра социального прогнозирования и маркетинга, в общей рентабельности предприятий общественного питания доля предприятий, где экономический доход выше от курящих клиентов, составляет 50,2%, а где он выше от некурящих клиентов — 4,2%.
infox.ru

Красное вино полезно для здоровья зубов

Канадскими учеными из университета Лаваля открыто новое полезное качество красного вина.
Результаты проведенных исследований показали, что содержащиеся в красном вине полифенолы благотворно влияют на состояние десен. Результаты исследований были оглашены на собрании Американской ассоциации стоматологов, проходившем в Орландо.
Более 80% населения США страдает заболеваниями десен, самое распространенное из них – пародонтит. Это воспалительное заболевание, при котором разрушаются структуры, которые обеспечивают удержание зуба в десне.
Как известно, воспаление – это реакция организма, обеспечивающая защиту от патогенных микроорганизмов. Однако во время воспалительных процессов образуются молекулы, содержащие свободные радикалы, которые способны нанести вред здоровым клеткам.
Канадские ученые утверждают, что полифенолы красного вина являются прекрасными антиоксидантами – веществами, блокирующими образование свободных радикалов за счет изменения структуру внутриклеточных белков. Эта теория была подтверждена экспериментально в ходе серии опытов, проводившихся на клетках мышей.
hotres.ru

Ученые объяснили, кого тянет на солененькое, а кого — на сладенькое

Глава Фонда исследований нарушений обоняния и вкуса доктор Алан Хирш занимается изучением пищевых пристрастий порядка 25 лет, в его исследованиях участвовали более 18 тысяч человек. Он объяснил, как характеризует людей любовь к соленому, пряному и сладкому.
Предпочтения человека в еде могут многое рассказать об особенностях его личности, считает американский ученый. Он объяснил, как характеризует людей любовь к соленому, пряному и сладкому.
Глава Фонда исследований нарушений обоняния и вкуса (Smell & Taste Treatment and Research Foundation) доктор Алан Хирш занимается изучением пищевых пристрастий порядка 25 лет, в его исследованиях участвовали более 18 тысяч человек. Он считает, что непреодолимое желание съесть определенный продукт обусловлено не только потребностями организма, но и особенностями характера.
«У такой тяги существует определенная физиологическая основа, но она также помогает понять, каким человеком вы являетесь на самом деле», — цитирует слова американского ученого сайт infox.ru.
Так, например, тем людям, которых «тянет на солененькое», по мнению доктора Хирша, свойственно «плыть по течению». По мнению Хирша, любители соленой пищи считают, что их судьбу определяют внешние силы, а не собственные устремления.
Пряная пища стимулирует интенсивность обмена веществ, согревает организм. С точки зрения психологии пристрастие к пряному говорит о том, что человек любит порядок, не желает напрасно тратить время и вдаваться в детали.
Шоколад, утверждает Хирш, мощный антидепрессант, он пополняет организм гормонами удовольствия. Для тех, кто предпочитает темный шоколад, жизнь — бесконечный праздник. Такой человек живет легко и всегда находится в центре событий. Предпочитающие молочный шоколад, наоборот, люди тихие, погруженные в свои внутренние переживания.
Те, кто предпочитает конфеты, в общем похожи на людей, любящих шоколад. Вообще сладкоежки более других следуют зову инстинктов, говорит Хирш. Он описывает их как весьма жизнелюбивых людей, которые не привыкли сожалеть о содеянном. Они любят выделяться из толпы и чувствовать свою уникальность.
У тех, кто одинаково сильно любит и конфеты, и соленое, вялый обмен веществ, утверждает ученый. Такие люди обычно — одиночки. Внешне они кажутся сдержанными, но в деле зачастую проявляют себя как творческие натуры.
Подобные исследования проводятся не первый раз. Так, в прошлом году турецкий психиатр Нихат Кай опубликовал результаты многолетнего исследования, в ходе которого ученый обнаружил взаимозависимость пищевых пристрастий и психического состояния человека. Психиатр утверждает, что любители шоколада испытывают острый недостаток любви. В глубине души они чувствуют себя одинокими и несчастными, им не хватает жалости и внимания.
Предпочтение мясу, особенно говядине, отдают нервные и агрессивные люди, считает турецкий ученый. А вот люди, предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером.
Между тем, еще в XIX веке биохимик Александр Данилевский, проведя опыт на голубях, доказал, что мясоеды склонны к агрессии и повышенной нервозности, а любители фруктов — спокойны и уравновешенны. На протяжении нескольких недель ученый кормил одну группу пернатых горохом, а другую — вареным мясом. По окончании эксперимента плотоядные голуби превратились в настоящих хищников, к тому же невероятно вспыльчивых. Те птицы, которые питались горохом, были по-прежнему добродушны.
Согласно другим исследованиям, колбасу и вареное мясо предпочитают усидчивые, прилежные и обязательные люди. Любовь к жирным продуктам выдает ревнивую натуру. Увлеченность шашлыками и копченой колбасой говорит о романтичности, буйной фантазии и жажде путешествий. О мечтательности говорит и любовь к дарам моря.
По словам психотерапевта Владимира Есаулова, пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе: «Ведь эта пища ассоциируется с молоком матери, а значит, и с периодом жизни, когда мы были защищены и окружены любовью». Тяга к острому, считает психотерапевт, выдает желание добавить в жизнь «перца», к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать.
Российский психолог Александр Макаров утверждает, что помидоры предпочитают щедрые и демократичные люди с широкой душой, огурцы — чувствительные натуры, капусту и фасоль — те, кому недостает отваги и решительности. Самыми здоровыми и психически уравновешенными Макаров считает любителей моркови и яблок, а вот почитателей кислого, соленого и маринованного ученый причисляет к тиранам, хотя и не всегда явным.
rian.ru, news.mail.ru

Обзор

Меню выходного дня: Лучшие бранчи столицы

Изначально воскресные обеды в формате бранча проводились в ресторанах при отеле. Они являются удачным началом или продолжением уик-энда. Тем более что в основном бранчи организованы по принципу "все включено" и позволяют наслаждаться деликатесами в неограниченном количестве за фиксированную плату.
Тенденция этого года - тематический бранч, который посвящен определенному продукту или блюду. Самое главное здесь - никуда не торопиться, ведь бранч рассчитан на несколько часов и идеально подходит для семейных торжеств и дружеских посиделок. Сегодня бранчи проходят в ресторанах Москвы разных форматов. Предлагаем вам обзор самых популярных.
Каждую субботу и воскресенье добро пожаловать на гастрономические бранчи в рестораны "Турандот" и "Каста Дива", где накрывают столы угощениями итальянской и европейско-ориентальной кухни. Каждые выходные проходят обеды разной тематики. Например, устрицы и ракушки со всего мира, пельмени, пате и паштеты... В декабре гостей ждет рыба и морепродукты, паста и разнообразие супов. Каждую вторую субботу месяца "Турандот" и "Каста Дива" приглашают маленьких гурманов и их родителей на представления лучших кукольных театров Москвы и других городов. В декабре малыши увидят необыкновенный «Цирк на нитях». Начало в 15:00 (спектакли проходят каждые выходные). Стоимость бранча: 3200 р. для взрослых (с учетом алкогольных напитков) и 1600 р. для детей до 12 лет. Время проведения: с 13.00 до17.30.
По воскресеньям в ресторане "Сырная дырка" на Большой Дмитровке накрывается бранч. Предлагается большой выбор горячих и холодных закусок, сезонные овощные блюда, а также большой выбор салатов. На горячее - запеченая свинина, телятина с грибами в сливочном соусе, спагетти Болоньезе и стейк из лосося. В десертном меню - чизкейк, французский макарон, желе и другие десерты. Чай, кофе и бокал вина в подарок. Стоимость бранча: 750 р. Дети до 4 лет - бесплатно, с 5 до12 лет - скидка 40%. Время проведения: с 12.00 до 17.00.
В ресторане Maison Cafe бранч проходит по субботам и воскресеньям. Гостям предлагается шведский стол с неограниченным количеством подходов. Среди предлагаемых блюд - холодные закуски, салаты, два вида супа и горячих блюд, гарнир, десерты и морс. Стоимость бранча: 640 р. Время проведения: с 15.00 до 18.00.
Ресторан Andreas предлагает своим гостям отведать воскресный обед, состоящий из четырех блюд и напитков. Шеф-повар подготовил три вкусных сытных обеда - грибной, мясной и рыбный, и предлагает взять шашлык из каре ягненка или мясную котлету, жульен с лисичками или из белых грибов, уху или борщ. К обеду, как и положено, предлагается бокал красного или белого вина, бокал домашнего морса и горячие напитки.
Пока родители заняты воскресным обедом, маленьких посетителей ждут различные тематические приключения и обязательно кулинарная детская школа с шеф-поваром ресторана Сергеем Раджабовым! Стоимость бранча: 2500 р. Время проведения: с 12.00-18.00. Начало детской программы в 16.00.
Ресторан «Vаниль» приглашает на бранчи тоже по воскресеньям. Специальное предложение разработал шеф-повар Камель Бенамар. Сидя возле окна и любуясь блестящими куполами Храма Христа Спасителя, можно заказать, например, салат с лобстером (1150 р.), бургер с козьим сыром и овощами гриль (450 р.) и пряный десерт с ягодами и сливками (450 р.). Помимо этого, на обед можно взять салат из зеленых листьев с беконом гриль и жареным яйцом (450 р.), бублик с копченым лососем и сливочным сыром (450 р.), бублик с солониной и маринованным огурцом (450 р.), два ржаных блина с черной икрой и сметаной (1250 р.), стейк на гриле, маринованный в соусе для барбекю, с жареным яйцом (450 р.), бифбургер с картофелем фри и майонезом «Джалапено» (450 р.), сэндвич со стейком (450 р.), папарделли со свежими грибами и помидорами (450 р.), черничный маффин (190 р.). Фиксированной цены для бранча нет, однако действует специальное меню. Время проведения: с 10.00 до16.00.
В ресторане «Шинок» по выходным на шведском столе представлены закуски, суп и десерты. Горячие блюда заказываются за столом по специальному меню, в котором более 20 наименований. В стоимость бранча входят: водка, вино, горилка, портвейн, шампанское и безалкогольные напитки (кисель, квас, грушевый компот, соки, вода). В момент умиротворения и отдыха вас не оставят равнодушными украинские песни, которые поют две девушки под аккомпанемент гармониста. Для детей оборудована отдельная комната, где по субботам идет представление кукольного театра, а по воскресеньям развлекают аниматоры. Стоимость бранча: 2500 р. для взрослых, до 6 лет - бесплатно, от 6 до 12 лет - скидка 50%. Время проведения: с 13.00 до 18.00.
style.rbc.ru

ВИНОвости

Героям фильмов придется пить чай вместо алкоголя

Минздравсоцразвития предлагает внести поправки в закон «О рекламе», запрещающие демонстрацию употребления алкогольной продукции в фильмах и телепередачах.
Законопроект предполагает полное исключение сцен употребления алкоголя из сценариев – следовательно, распитие спиртных напитков должно исчезнуть с экранов. Как сообщает издание «Гудок» со ссылкой на представителя Минздравсоцразвития Николая Гернета, в случае принятия новая норма коснётся только вновь создаваемой теле- и видеопродукции. Старые же фильмы останутся в неприкосновенности.
Минздравсоцразвития также предлагает полностью запретить рекламу алкоголя и пива на телевидении, радио, в печатных изданиях, перед показами фильмов в кино и на DVD.
В думском комитете по экономической политике и предпринимательству предложение Минздравсоцразвития признали разумным и заверили, что Дума рассмотрит этот законопроект, если он поступит на обсуждение.
Что же касается кинематографистов, то они к идее убрать пиво и алкоголь с экранов отнеслись отрицательно. Ведь сюжетов, где алкоголизм предстает в самом неприглядном свете, хватает.
Aif.ru

Франция вновь стала лидером в мире виноделия

Производство вина в этой стране в 2009 году возрастет до 45,7 миллиона гектолитров.
Франция восстановила свой статус мирового лидера в виноделии, пишет РИА Новости. Производство вина в этой стране в 2009 году возрастет до 45,7 миллиона гектолитров. Ранее почетное первое место среди виноделов мира в течение трех лет с 2007 года занимала Италия. Однако в текущем году, согласно оценкам OIV, бывший лидер произведет лишь 45,5 миллионов гектолитров вина.
Между тем, мировое производство вина в 2009 году практически не изменится по сравнению с уровнем 2008 года и составит 268 миллионов гектолитров. В то же время, потребление вина значительно упадет под влиянием мирового экономического кризиса.
Такие данные предоставила Международная организация виноделов, штаб квартира которой расположена в Париже. Она занимается проблемами производства вина и выращивания винограда. В настоящее время в организацию входят 44 страны.
aif.ru

Антонио Бандерас занялся развитием винного туризма

Поклонники Антонио Бандераса в скором времени могут стать гостями его нового проекта.
В последнее время голливудский сердцеед строит планы открытия небольшого отеля для укрепления позиций винного туризма в регионе.
Ранее в этом году Антонио Бандерас приобрел 50% акций знаменитого виноградника Ribera del Duero на севере Испании, затем переименовал его в Anta Banderas и всерьез озаботился идеей развития туризма и увеличения продукции.
По словам самого национального героя Испании, «в данный момент рассматриваются варианты строительства небольшого отеля в этом чудесном месте для всех энтузиастов виноделия». В его планах – проведение в отеле съездов и конференций всех желающих с целью развития винного туризма.
Возможно, что уже совсем скоро группы туристов, прибывшие на виноградники Бандераса, займуться изучением белых, красных и розовых вин, произведенных из сортов винограда Cabernet Sauvignon, Merlot и местного Tempranillo - именно этими сортами славится облюбованный Антонио Бандерасом регион. Возможно, что и сам 49-летний кумир присоединится к туру и составит компанию постояльцам своего отеля.
О преданности и привязанности Антонио Бандераса к своим родным местам известно широко. К примеру, каждый год на праздник Пасхи он приезжает в свой родной город Малага для того, чтобы принять участие в традиционном религиозном уличном марше.
hotres.ru

Ресторанная мозаика  
 

Новости

Питание по единым стандартам

В целях обеспечения единых стандартов качества услуг общественного питания на вокзалах, Дирекция железнодорожных вокзалов (филиал ОАО "РЖД") и Группа компаний Аркадия Новикова приняли совместное решение о создании ООО "Питание на вокзалах". Первоочередной задачей ООО "Питание на вокзалах" станет внедрение разработанных стандартов качества услуг общественного питания. Компания планирует осуществлять консультирование компаний-операторов по вопросам применения разработанных стандартов, а также регулярный инспекционный контроль их соблюдения, сообщает пресс-служба ОАО "РЖД".
В перспективе стандарты качества услуг общественного питания станут обязательными для компаний, предоставляющих данные услуги на вокзалах и находящихся в управлении Дирекции.
"Стандарты качества призваны гарантировать безопасность питания и высокий уровень обслуживания посетителей вокзальных комплексов, вне зависимости от ценового сегмента и месторасположения вокзала. Стандарты качества для компаний общественного питания, расположенных на инфраструктуре, которая ежедневно обслуживает огромное количество человек, - это норма, существующая в каждой стране мира. Для России, которая традиционно предпочитает железнодорожный транспорт, это насущная необходимость, а не "товар класса "люкс", - отметил начальник Дирекции железнодорожных вокзалов Сергей Абрамов.
travelnn.ru

В Смольном открылась социальная столовая, правда, только на один день

Чиновники, нарядившись в фартуки, кормили продуктами быстрого приготовления. Только откушать пельменей и блинчиков с мясом, к сожалению, пригласили не неимущих, а журналистов. Званый обед из пяти блюд (именно столько наименований товаров выпущено в коробках с гербом Петербурга по заказу Продфонда) накрыли в смольнинской столовой в рамках промоакции для продвижения новых замороженных яств под маркой “Ленинградские продукты”. Уже сегодня они появились на прилавках некоторых магазинов. По уверениям чиновников, их главными достоинствами являются высокое качество и низкая цена.
“Эти продукты выпускаются нашим ГУПом “Продовольственный фонд” из сырья, которое город закупает в рамках программы продовольственной безопасности, - объявил собравшимся вице-губернатор Михаил Осеевский. - Предназначены кушанья для пенсионеров, многодетных семей и других малообеспеченных групп населения”.
Глава ГУП "Продовольственный фонд Санкт-Петербурга" Сергей Вааль добавил, что для популяризации продукции придуман лозунг: “Петербург заботится о ленинградцах” и это означает, что современная экономика города нацелена, в том числе, на поддержку социально незащищенных слоев населения, в основном представителей старшего поколения.
На вопрос, не боятся ли чиновники, что название “Ленинградские продукты” будут связывать с блокадным временем, Михаил Осеевский ответил: “Такого опасения нет. Мы ведь и сами все ленинградцы, во всяком случае, так написано в паспорте”.
По словам зампреда КЭРППиТ Дмитрия Кобицкого, в ближайшее время продукты от Смольного появятся на прилавках торговых сетей города. Отвечая на вопрос “Фонтанки”, Кобицкий подчеркнул, что сетевики не взяли с городских властей деньги за “выход на полку” (такие платы с поставщиков берут все сетевые гипермаркеты), кроме того, согласились не делать торговую наценку.
Производятся продукты для “ленинградцев” на двух предприятиях - “Талосто” и “Хлебный дом”. Город арендовал у компаний производственные мощности, что позволило, по словам Вааля, загрузить их до 70% с кризисных 25%. Также компании используют дешевое сырье, которое им поставляется прямо из городских закромов. “Мы оценим, насколько продукция будет популярна и, возможно, расширим линейку”, - заявил Осеевский.
Однако беседы о вкусной и здоровой пище длились не долго. Гостям предложили перейти к дегустации, тем более что смольнинские повара уже сварили и пожарили социальные полуфабрикаты, как сами потом признались, “по особой технологии”. Чиновники, как оказалось, попробовали эти котлеты, блины и пельмени впервые. Больше всех социальные котлетки понравились Михаилу Осеевскому. Правда, он сдобрил их значительной порцией сметаны и кетчупа.
“Вообще-то, я очень мясо люблю, - признался, доедая полуфабрикаты, вице-губернатор. - Но готовить не умею. Могу только картошку сварить. А вот Тришкин – знатный кулинар. Напроситесь к нему в гости”.
Дмитрию Кобицкому пришлись по вкусу социальные пельмени. “Вот другие, бывает, сваришь, так они либо развалятся, либо станут резиновыми. А эти ничего, хорошие”, - сказал зампред КЭРППиТа.
Не по нраву пришлись котлеты только главе Продфонда. “Да, это определенно не домашняя еда. Но такова промышленная технология, ничего не поделаешь”, - с грустью отметил чиновник, ковыряя “шедевр” на тарелке.
Журналистам, бывающим в Смольнинской столовой в обычные дни, котлеты тоже не понравились. Возникли и вопросы к составу продукта. На пресс-конференции чиновники клеймили позором производителей, которые в фарш из говядины подмешивают курицу. Получается дешевле, но уже не вкусно. Однако, прожорливые “акулы пера” тут же прочитали на упаковке котлет “Ленинградские продукты”, что в состав входит кроме говяжьего мяса и куриное, да и растительных жиров и белков тоже подмешано. “В этом-то и разница, - заявил журналистам находчивый Кобицкий. - Мы не скрываем, что входит в состав наших продуктов. Покупатель видит честную информацию на упаковке”.
В защиту котлет выступил и Осеевский. Рассматривая упаковку, он заметил: “Смотрите, вполне диетический продукт – 11% жира. Как вам? Я, например, знаю, что 23% жира это плохо, а 11% - это хорошо”.
Конечно, о вкусовых качествах полуфабрикатов сам за себя сказал спрос на них в смольнинской столовой. Чиновники съели по внушительной порции пельменей, блинчиков и котлет, но добавки никто не попросил. На подносах еды осталось много. На вопрос, будут ли они и впредь питаться такой продукцией, чиновники лишь заулыбались. А вот пирожки, которые для гостей выпекли уже вне рамок программы помощи малоимущим, пошли на ура. И их, видимо, в Смольном будут готовить дальше, но не для продажи ‘ленинградцам’.
Справка
В рамках программы “Ленинградские продукты” на полках магазинов окажутся пять наименований: пельмени классические по цене 60 рублей 65 копеек за килограмм, пельмени итальянские – 83,87 рубля за кг, блинчики с мясом – 90 рублей за кг, бездрожжевое тесто – 46,2 рубля за кг, котлеты из говядины – 132,5 рубля за кг. В среднем разница стоимости этих товаров с самым дешевым продуктом того же сегмента составляет 2%, а самым дорогим – от 90 до 150%.
Предполагается, что “Ленинградские продукты” будут выпускаться весь 2010-й год. Цена на них повышаться не будет.
Кстати
Выпуск полуфабрикатов не первый шаг Смольного к “вкусной и здоровой пище”. Напомним, в начале ноября губернатор Петербурга с помпой открывала вполне себе коммерческий магазин по торговле рыбой под маркой “Океан”. Поддержку магазина губернатор объяснила низкими ценами, установленными на продукцию этой сети.
fontanka.ru

Кризис не задел фаст-фуд в Самаре

Кризис не смог повлиять на рынок фаст-фуда с такой же силой, как на другие формы общепита, уверяют эксперты.
У представителей этой сферы есть главное преимущество - рынок общественного питания на данный момент не насыщен. Особенно если говорить о сетях под пивным брендом. Так ГК «Золотой стандарт», которая работала в Самаре по двум брендам – «Старый мельник» и «Золотой стандарт» и была представлена семью торговыми точками, и вовсе планирует расширение.
- Полномасштабной экспансии, конечно, не планируется, но дальнейшее развитие останавливать не будем. Открытие новых точек планируются в Москве, частично в Самаре, а также в Уфе, где пока наше влияние не распространено, - рассказал порталу RegionSamara.ru заместитель генерального директора московского представительства по фаст-фуду и общепиту ГК «Золотой Стандарт» Дербенёв Михаил Игоревич.
Ранее в СМИ прошла информация, о том, что «Золотой стандарт» сворачивает свой бизнес в Самаре. Дербенёв эту информацию опроверг.
Примером активного расширения период кризиса служит сеть ресторанов «Макдоналдс». В текущем году было открыто две точки: в ТЦ «Аврора» и на Московском шоссе, рядом с Ипподромом. Также планируется открытие «Макдоналдса» в составе ТРЦ "МЕГА-Самара». Напомним, что в Самаре первый ресторан фаст-фуда появился в 1998 году на пересечении улиц Самарской и Полевой.
Несмотря на такую активность на рынке некоторые изменения в связи с кризисом эта сфера претерпела. В период экономических осложнений федеральные компании приостановили свою экспансию и многие покинули самарский рынок. Поэтому сейчас соотношение местных и федеральных игроков сравнялось. Так в феврале этого года сеть кофеен "Шоколадница" была готова расстаться с частью регионального бизнеса. Как известно, компания выставила на продажу все точки в Самаре, Тольятти и Новосибирске.
regionsamara.ru

Челябинск. Металлургов накормит «Макбургер»

В Металлургическом районе Челябинска появится заведение под названием «Макбургер». Новый проект компании «Метар плюс» будет запущен на центральной площади района, рядом с кинотеатром «Россия».
Благодаря выбранной концепции новый фаст-фуд будет напоминать заведения под известным брендом «Макдоналдс». Однако представители «Макбургера», перенимая зарубежный опыт коллег, намерены работать только с уральскими поставщиками продуктов питания. В первую очередь, заведение, как отмечают его организаторы, будет предназначено для детского досуга. Поэтому в «Макбургере» решено отказаться от продажи алкогольных напитков. По мнению экспертов, «Метар плюс» принял правильное решение, выбрав востребованный в Металлургическом районе формат. Участники рынка также указывают на удачное месторасположение заведения и отсутствие конкуренции.
Напомним, история «Макбургера», а точнее помещения, где он разместится, начиналась не очень красиво. Как ранее сообщал 74.ru, в июле прошлого года вокруг строящегося здания в сквере кинотеатра «Россия» был собран митинг недовольных жителей района. Они возмущались действиями строителей, которые лишали их мест для отдыха и прогулок. Тогда жителей поддержал депутат Заксобрания Челябинской области Константин Захаров. По его словам, собственник здания планировал разместить в здании торговый павильон. За строителей, компанию «Домостроитель-МК», заступились депутаты городской думы. В частности, депутат и заместитель директора общественного фонда «Соцгород» Ирина Шафикова рассказала, что в здании будет открыто детское кафе. Как известно, заводской район или «город в городе», как его часто называют, не изобилует ресторанами, кафе и пиццериями. Кроме того, у жителей практически нет выбора в вопросе, где провести время с семьей и детьми.
В результате слова участников митинга подтвердились – владельцы здания попытались частично решить вопрос с недостатком мест общепита в районе. Над продуктовым супермаркетом, который расположился на первом этаже трехэтажного здания, в ближайшее время состоится открытие кафе «Макбургер». По словам генерального директора ООО «Метар плюс» (инициатор проекта) Елены Авдеевой, данный шаг, если учесть особенности района, может оказаться рискованным. Но, с другой стороны, отмечают организаторы проекта, социальная направленность имеет первостепенное значение.
Общая площадь «Макбургера» составит около 200 квадратных метров. На втором этаже трехэтажного здания будет размещен основной зал «Макбургера» на 70-80 посадочных мест. На третьем этаже в теплое время года будет работать летняя веранда, вмещающая 40 посетителей. Месторасположение «Макбургера», по мнению его представителей, выбрано удачно. К преимуществам организаторы проекта относят близость крупного развлекательного объекта: кафе займет место в здании, расположенном на площади у кинотеатра «Россия». Кроме того, в этой части района находится достаточное количество учебных заведений.
«Макбургер» будет работать в формате фаст-фуда, так как в настоящее время, по мнению организаторов проекта, он наиболее востребован жителями района. Упор в новом заведении общепита сделан на проведение молодежного досуга, организации детских праздников, поэтому здесь не будет алкогольных напитков. Таким образом, «Макбургер» благодаря выбранному формату и названию, технологии приготовления и подачи блюд напомнит посетителям более известные мировые бренды, в частности «Макдоналдс». Новое заведение будет предлагать различные виды горячих бутербродов, гамбургеров, сэндвичей, салатов, десертов, мороженого и молочных коктейлей. Кроме того, в приготовлении будет использоваться зарекомендовавшее себя в ресторанах быстрого питания американское оборудование и современные технологии. Однако ингредиенты, уверяют в компании, будут закупаться только у уральских производителей.
Отличаться от федеральных и мировых операторов фаст-фуда «Макбургер» будет и ценовой политикой. Однако владельцы бизнеса планируют, что стоимость блюд будет ниже. Так, привычный гамбургер в заведении обойдется посетителю в сумму 29 рублей. Таким образом, полноценно поесть можно будет всего на 50 рублей, отмечают в компании.
Точная дата открытия «Макбургера» пока не известна. В настоящее время в здании ведется активная работа, которую, по предварительной информации, планируется завершить до конца текущего года.
Городские чиновники подтверждают, что в Металлургическом районе действительно наблюдается нехватка заведений общепита. Ситуация усугубляется тем, что здесь проживает более 150 тысяч человек. «Раньше в на ЧМЗ сеть общепита была очень хорошо развита, – рассказывает заместитель начальника управления по торговле и услугам администрации Челябинска Валентин Барановский. – Управляла ею организация «Челябметаллургстрой». В перестроечные и кризисные времена сеть перестала существовать. Большинство предприятий было перепрофилировано. Поэтому возник такой дисбаланс. Сейчас ресторанный бизнес, конечно, является одним из основополагающих, однако отдача от общепита в Металлургическом районе пока не такая, какую ожидают рестораторы».
Что касается открытия «Макбургера», по мнению г-на Барановского, организаторы проекта выбрали идеальный вариант решения ситуации. Чиновник отметил также, что в этой части находится много общежитий, и, конечно, наблюдается нехватка мест питания в сегментах «средний» и «ниже среднего». Поэтому в условиях отсутствия конкуренции новое заведение обеспечит себе хороший спрос, считает наш собеседник.
Участники рынка тоже позитивно отнеслись к появлению «Макбургера». «В Металлругическом районе катастрофическая ситуация с общепитом, – комментирует управляющий пиццерией «Пиццамания» Алексей Носков. – При этом район большой и густонаселенный, а приличных заведений нет, особенно таких, где можно провести время с семьей и детьми». Г-н Носков отмечает, что месторасположение – в центральной части района – выбрано удачно. «Если выбирать место на ЧМЗ, то либо в центре, либо нигде, так как сам район очень специфичный, – поясняет эксперт. – Тем более практика показывает, несмотря на кризис, именно месторасположение является главным залогом успешности».
При этом, отмечает специалист, учитывается, что открытие ресторана быстрого питания требует меньших вложений как материальных, так и творческих. «Сокращаются затраты на заработную плату, – объясняет г-н Носков, – так как не требуются официанты, а в качестве стюардов могут работать даже школьники. Нет необходимости постоянно обновлять меню, процедура приготовления блюд – стандартная». Многое, по мнению эксперта, зависит и от того, в чьей собственности находится помещение: если оно в руках самого ресторатора, то шансы на успех значительно возрастают.
По мнению г-на Носкова, собственники проекта сделали правильный выбор, когда отказались от продажи спиртных напитков. «Челябинские рестораторы традиционно отводят минимальное количество площадей под детский досуг, – продолжает наш собеседник. – А продажа алкоголя и возможность курить в ресторане, конечно, может не нравиться его целевой аудитории, родителям с детьми. Молодежь, пьющая пиво, также не добавляет уюта заведениям в демократичном формате».
С другой стороны, считает специалист, у владельцев нового челябинского фаст-фуда могут возникнуть со временем определенные сложности в связи с выбранной концепцией, которую использует «Макдоналдс». «Представители этой сети обычно цепляются за регион, строят завод и постепенно идут из города в города, из района в район, – объясняет наш собеседник. – Рано или поздно можно предположить, что «Макдоналдс» откроется на ЧМЗ. В этом случае местный игрок не выдержит конкуренции в этом формате с брендом, которому более 70 лет». Не поможет в этом случае и использование только местных ингредиентов, так как уральская экология оставляет желать лучшего. «Пока у клиента нет выбора, он не поедет в центр города, чтобы поесть гамбургеры в «Макдоналдсе», – добавляет г-н Носков. – Однако при появлении известного бренда рядом клиент выберет его».
Как бы то ни было, отмечают специалисты, пока нельзя говорить определенно о том, как будет развиваться система общественного питания в Металлургическом районе. Если не появится других игроков на рынке, то места может хватить и «Макбургеру» и «Макдоналдсу».
chel.ru

Екатеринбург. На открытии «Папарацци» будут «звезды»

Наконец, объявлена дата открытия ресторана Федора Бондарчука «Папарацци» в торговом центре «Европа», расположенном в Екатеринбурге: оно состоится 5 декабря.
По информации пресс-центра УК «ПРЕД-Групп», управляющей «Европой», известный актер и режиссер будет активно задействован в этом событии, с ним также планирует приехать актер и шоумен Игорь Верник и другие «звезды».
«Папарацци» практически готов к запуску, что касается интерьера, кадров, понимания работы и направлений развития. Основной персонал – московский, в частности шеф-повар, ряд других поваров, управляющий, менеджер по сервису. Перед открытием происходит обкатка кухни и подготовка зала, рассчитанного на 200 посетителей.
«Это большая работа. Более тяжелый проект, чем «Оригами» или будущая кафе-пекарня», – говорит Бондарчук.
Первоначально озвученная ресторатором дата – 10 ноября была скорректирована в связи с возникшими технологическими сложностями. В частности, на российской таможне была задержана печь, доставляемая из Италии. «Никто не будет открывать ресторан-пиццерию без печи, иначе не получится то, что хотелось», – рассказывает Федор Бондарчук.
Печь для «Папарацци» – добротная и дорогостоящая, представляет собой сложную конструкцию весом почти 2 тонны. Топится дровами, как традиционная русская. В ней будут готовиться пицца, мясо и рыба. В ТЦ «Европа» для работы печи была специально устроена сложная инженерная инфраструктура.
Напомним, что суши-бар «Оригами» открылся в «Европе» 30 октября. Консультант Федора Бондарчука по ресторанному бизнесу Сергей Безуглый («Bezuglyy Project») оценивает итоги первого месяца работы заведения на уверенное «хорошо», несмотря на то, что торговый центр еще не заработал в полную силу.
horeca.ru

Омский ресторанный бизнес ожидает светлое будущее

В ближайшее время в Омске ожидается настоящий бум в ресторанном бизнесе. Об этом на днях рассказала директор и соучредитель сети кафе «Монплезир» Татьяна Семикина. Сегодня в Омске, несмотря на кризис, начали открываться кафе и рестораны, что вызывает немалое удивление аналитиков. Так, недавно появилось новое кафе «Яблонька». Это концептуально новое для Омска заведение, где совмещены Кафе-бистро и Лавка готовой еды. Здесь можно не только вкусно и быстро поесть, причем в центре города и совсем недорого, но также взять с собой различные салаты, закуски и горячие блюда. В перспективе, по словам Татьяны Семиной, планируется расширить услуги «Яблоньки», предложив посетителям доставку блюд на дом или в офис.
Очень популярны сегодня в Омске концептуальные рестораны, с четко выделенной тематикой, что проявляется в их интерьере, кухне, обслуживании, форме официантов, музыке. Это такие заведения, как кафе «Монплезир», рестораны «Али Баба», «Робинзон», «Балкан Гриль», «Тамада».
А вот кофейни в городе не приживаются. Как рассказывает Татьяна Семикина, три года назад они открывали кофейню под названием «Соло», именно кофейню в чистом виде, т.е. без кухни, без пива, а с большим ассортиментом кофе, чая и десертов. Но, «Соло» не пользовалось популярностью у жителей города и на его месте пришлось открыть более понятное заведение с традиционным форматом – «Пивную библиотеку».
Омск, вообще, по словам Семикиной, город достаточно консервативный и не всегда принимает новинки, популярные в Москве и Санкт-Петербурге. Поэтому здесь нет, например, ресторанов бразильской и мексиканской кухни.
По этой же причине Татьяна и ее коллеги вынуждены были отказаться от идеи открытия греческой таверны с традиционными для нее элементами обслуживания, такими, как танцы официанта и гостя на столе в момент расчета.
На сегодняшний день в Омске популярны и классические рестораны и рестораны быстрого питания. Оба эти направления перспективны, но рынок фаст-фуда, по мнению Семикиной, будет развиваться более быстро, «потому что он более востребован в настоящее время и меньше зависит от экономической ситуации в стране».
Очень хочется надеяться, что омский ресторанный бизнес будет и дальше активно развиваться и его непременно ждет светлое будущее.
fabrikabiz.ru

Ресторан от российского супертяжеловеса

Знаменитый Русский гигант Николай Валуев, проигравший свой последний бой в ночь с 7 на 8 ноября в немецком городе Нюрнберге, планирует заняться ресторанным бизнесом. Сейчас боксер подбирает место для своего заведения.
После того, как российский супертяжеловес уступил свой титул чемпиона WBA британцу Дэвиду Хэю, врачи посоветовали Валуеву завершить карьеру. С этим заявлением выступил известный немецкий врач Вальтер Вагнер, работавший ранее в Немецком боксерском союзе.
По его словам, при высоком росте 213 см и большом весе – 143,3 кг Николая занятия боксом оказывают очень большую нагрузку на суставы российского боксера. «Если он думает о своем будущем, то должен принять это непростое решение. Бокс может покалечить Валуева, и тут не может быть двух мнений – этот вид спорта опасен для него, и ему пора уходить», – уверяет доктор.
Однако, несмотря на это, сам Валуев планирует продолжить боксерскую карьеру, которую планирует совмещать с ресторанным бизнесом.
«У меня есть серьезные претензии к тому, что мне подбирают неудобных соперников. Поймите меня правильно – я всегда дрался с теми, кого мне предлагали, и никогда не отказывался от поединков. В итоге мы пришли к такому плачевному результату. Продолжать драться с боксерами первого тяжелого веса будет крайне смешно», – рассказывает Валуев.
Сейчас Николай занимается организационными вопросами и ищет место для заведения, открытие которого должно состояться в конце нынешнего – начале следующего года.
Русский гигант планирует, что основными блюдами в его ресторане будут шницели. Также Валуев планирует открыть сеть «шницельных» ресторанов и в Санкт-Петербурге.
horeca.ru

Пожарного инспектора обвиняют во взяточничестве

Как сообщает пресс-служба МВД Украины, инспектор требовал взятку от соучредителя гостинично-ресторанного комплекса за содействие в принятии в эксплуатацию этого объекта.
Работники милиции поймали на взятке в 20 тыс. грн. работника районной службы пожарного надзора главного управления МЧС Украины в области. Районная прокуратура возбудила уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.2 ст.368 (получение взятки) УК Украины.
dancor.sumy.ua

События

Сомелье Петербурга в который раз боролись за путевку на Всероссийский конкурс

На прошлой неделе, 25 и 26 ноября, в Санкт-Петербурге состоялся XV конкурс среди профессионалов «Петербургский сомелье 2009».
Грандиозное мероприятие с участием талантливых и компетентных знатоков винного дела принимал Гранд Отель «Эмеральд».
Первый в истории северной столицы конкурс «Петербургский сомелье» состоялся в 2002 году. Вот уже на протяжении 7 лет конкурс всегда ожидается с нетерпением и волнением участниками ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга.
Все сомелье, желающие принять участие в конкурсе, могут это сделать дважды в году. Весной в рамках «Балтийского кубка» в Санкт-Петербург слетаются сомелье из стран ближнего зарубежья и всех уголков России. А конкурс «Петербургский сомелье», проходящий осенью, является отборочным туром Всероссийского конкурса сомелье. Лучшие из лучших, одерживающие победу в Санкт-Петербурге, неоднократно имели успех и на всероссийском конкурсе.
Выиграл конкурс Егор Алешков (ресторан Ferma), второе место заняла Анна Свириденко ("Альта Вина"), третье - Максим Наумкин ("Свои в городе").
Кроме всеобщего признания, собственного удовлетворения от выбора профессии и путевки на X Всероссийский конкурс сомелье победители прошедших на днях соревнований получили Гран-при, присуждаемое генеральным спонсором мероприятия, группы компаний «Мозель» - это возможность посетить лучшие винодельческие области Италии.
hotres.ru

Иркутск. Городской конкурс кулинарного мастерства «КулинАрт 2009» состоялся в клубе-ресторане «Эстрада»

Мероприятие проходило при содействии комитета по потребительскому рынку администрации города Иркутска, «Ассоциации шеф-поваров города Иркутска» и клуба-ресторана «Эстрада».
Конкурс проходил в Иркутске впервые, его главной целью было определить лучший ресторан города. Среди претендентов на победу были 8 ресторанов: «Европа», «Эстрада», «Рио-гранде», «Лондон-паб», «Париж», «Пятница», «Маяк» и «Одноклассники». Участников оценивало компетентное жюри, в составе которого были председатель комитета по потребительскому рынку администрации города Иркутска Александр Попов и начальник отдела общественного питания Комитета по потребительскому рынку администрации города Иркутска Максим Волынец.
По условиям конкурса участникам необходимо было приготовить банкетное блюдо из мяса или рыбы и в театрализованной форме презентовать его. Каждый конкурсант в установленном жеребьевкой порядке выходил на сцену и демонстрировал свой кулинарный шедевр, который сразу дегустировали члены жюри. Попробовать блюда смогли также и гости вечера. По задумке организаторов мероприятия было решено провести аукцион презентуемых блюд. Любой зритель имел право участвовать в торгах и мог в конечном итоге приобрести понравившееся блюдо, при желании даже несколько. Ровно половина денег с аукциона пойдет на благотворительные цели – покупку новогодних подарков для школы-интерната N46. Остальная выручка достанется, соответственно, участникам конкурса.
Первое место было присуждено ресторану мексиканской кухни «Рио-гранде» с его коронным блюдом – «Скорпион-пати». Кроме того, ему была вручена денежная премия в размере 23-х тысяч рублей. На втором месте – клуб-ресторан «Эстрада» с изделием под названием «Венецианский осьминог», ему также была дана денежная премия, но уже в размере 17 тысяч рублей. И, наконец, третье место досталось ресторану «Лондон-паб» с «Лобстером Бельвью». Премия – 10 тысяч рублей.
baikal24.ru

Повара и кондитеры Перми отличились на ежегодном кулинарном фестивале

В Чайковском прошел ежегодный кулинарный фестиваль «Прикамская кухня — 2009».
Цель мероприятия — популяризация национальной кухни народов Прикамья и кухонь народов мира, сохранение кулинарных национальных традиций, повышение уровня профессионального мастерства работников общественного питания.
В «Прикамской кухне — 2009» приняло участие 118 человек. Это кулинары из Екатеринбурга, Воткинска, Соликамска, Перми, Кудымкара, Добрянки, Березников и Чайковского.
Пермь на фестивале представляли 24 участника. Соревнования проводились в 17 номинациях, в 13 из которых пермские участники заняли призовые места: 4 первых, 4 вторых и 5 третьих.
Поварам необходимо было готовить торт по собственному рецепту, фруктовое ассорти из неизвестных фруктов. Сушисты за 40 минут готовили по три вида суши, сашими и роллов. А пицейолы за час пекли классическую пиццу «Маргарита» и пиццу по авторскому рецепту. Кроме того, прошел и конкурс оформления и сервировки столов. Свое умение показали и карвингисты — художественно нарезали овощи, фрукты и ягоды.
prm.ru

Новогодняя «Академия Кулинарных Наук» в «Московском Доме Книги»

С 7 по 13 декабря 2009 года в «Московском Доме Книги» на Новом Арбате, д. 8 пройдет II фестиваль «Академия Кулинарных Наук».
Фестиваль организован сетью магазинов «Московский Дом Книги» при поддержке Федерации Рестораторов и Отельеров.
Ежедневно в «Московском Доме Книги» будут проходить мастер-классы и презентации от известных столичных шеф-поваров. Опытом приготовления новогодних кулинарных шедевров поделятся известные мастера ресторанной сферы: стейк-хаус «Гудман», фиш-хаус «Филимонова и Янкель», сеть итальянских ресторанов «Мамина паста», сеть ресторанов «Тинькофф», Гастрономическая Академия Рожниковского, а для маленьких гостей фестиваля пройдут занимательные уроки по рождественской выпечке и изготовлению украшений для праздничного стола от Детского Центра «Академия Тимей».
Дата Время Участник
7.12 (пон) 16:00-17:30 «Секреты сервировки и застольный этикет». (Александр Тутаев, компания АРПИКОМ)
8.12 (вт) 17:00 – 19:00 «Легкие закуски к Новогоднему столу». (Дмитрий Лазько, бренд-шеф стейк-хауса «Гудман» и фиш-хауса «Филимонова и Янкель»)
9.12. (ср) 16:00-18:00 Мастер-класс для детей и родителей по изготовлению пряничных украшений на елку от Ирины Чадеевой и презентация книги «Пироги и кое-что еще...»
18:00-19:00 «Национальная татарская выпечка для праздничного стола» (Ресторанный комплекс «Китайгородская стена»)
10.12 (чт) 16:00-17:00 «Viva Italia! Новый Год по-итальянски». (Гастрономическая Академия Рожниковского)
17:00- 19:00
«Рождественские напитки для всей семьи». (Алексей Мартынов, компания АРПИКОМ)
11.12 (пт) 16:00-17:00 «Праздничный стол за час: канапе, салаты и легкие закуски» (Сеть ресторанов «Тинькофф»)
17:00- 19:00 «Детский праздник: итальянская кухня от «Маминой пасты». (Павел Галковский, бренд-шеф ресторана «Мамина паста»)
12.12 (суб) 16:00-18:00 «Суши и роллы на новогоднем столе» (Сеть ресторанов «Тинькофф»)
13.12 (вос) 16:00- 17:00 Мастер-класс по изготовлению праздничных фонариков «Мастерская фонариков»
(Академия Тимей)
17:00 – 18:00 Мастер-класс по разукрашиванию рождественских пряников «Пряничный домик». (Академия Тимей)
openmarket.ru

Алтайский край будет отмечать праздники сыра и вина

В Алтайском крае планируется провести совместно "Праздник сыра" и "Праздник вина". По данным пресс-службы краевой администрации, первый раз его организуют в 2010 году, передает корреспондент ИА REGNUM Новости. Предварительная договоренность об этом достигнута на форуме "ЮГАГРО", который проходит в эти дни в Краснодарском крае.
"В нашем регионе продаются португальские, испанские вина. На "Празднике вина" жители смогут познакомиться со всем многообразием винодельческой продукции Краснодарского края", - отметил вице-губернатор Борис Неудахин.
Отметим, традиция проведения в Алтайском крае международного фестиваля "Праздник сыра" была заложена в 2007 году. В этом году прошел уже третий международный фестиваль.
regnum.ru

Открылись

в Москве

Бар Coyote Ugly теперь в Москве

На Кузнецком мосту столицы начал работать знаменитый американский бар Coyote Ugly («Гадкий Койот»).
В этом заведении «правят баром» так называемые «койотки» – полуголые девицы, с которыми можно зажечь на барной стойке. Кстати, в «Гадком койоте» она, собственно, для танцев и предназначена.
Коктейли – по сути лишь дополнение к зажигательным танцам, а какая-либо кухня отсутствует в принципе. Барное меню предлагает исключительно напитки.
Сегодня в мире существует 14 баров Coyote Ugl. Кроме России – в Америке, Канаде и Германии. Первый из них открыла в 1993 г. в Нью-Йорке Лиллиан Лавел (Liliana Lovell). За несколько лет до этого она бросила карьеру в брокерской компании ради танцев на барной стойке. Этого заработка хватило на открытие ее собственного бара.
В 1997 г. журнал GQ опубликовал статью «Муза салуна «Гадкий Койот», посвященную Лавелл. Эта публикация, написанная бывшей официанткой Coyote Ugly Элизабет Гилберт (Elizabeth Gilbert), прославила нью-йорский бар.
В 2000 г. состоялась премьера знаменитого фильма «Бар Гадкий Койот», благодаря которому об этом заведении узнал весь мир.
horeca.ru

Новый клуб-ресторан "Фбр Холл"

В деловом центре "Москва-Сити" (Северная Башня) открылся новый клуб-ресторан под названием "Фбр Холл".
Как сообщается в пресс-релизе, это "многофункциональная площадка, оснащённая полным комплектом современного светового и звукового оборудования". Площадь клуба - 1200 кв. м., в том числе ресторан - 600 кв.м. - с 350 посадочными местами.
Адрес ресторан "Фбр Холл": Москва, ул. Тестовская, д. 10.
msk.allcafe.info

Новый ресторан японской кухни «Аозора»

Владельцы ресторана японской кухни «Аозора» на Ленинском проспекте в гостинице «Спутник» открыли второй одноименный ресторан на улице Никольская.
Кухня от шеф-повара Ичиры Хигасиямы, как и в первом ресторане, обойдется гостю в среднем 1000 рублей. Адрес нового ресторана «Аозора»: Москва, Никольская ул., д. 10.
msk.allcafe.info

В Москве появился новый ресторан от "Кофемании"

В столице открылся ресторан паназиатской кухни «Kinki» от сети кофеен «Кофемания».
«Kinki» – ресторан premium-класса, готовящий блюда на роботе, – уникальном японском гриле с принципом открытого огня.
В ресторане представлена карта сакэ и сочу – каждый напиток подбирается индивидуально к выбранному блюду. Фирменное блюдо меню – редкий японский деликатес рыба «кинки».
Кинки – маленькая «золотая» рыбка из Японии с нежным белым мясом, обладающая богатым и мягким вкусом. Кинки не требует в приготовлении никаких приправ и соусов.
restop.ru

Новости от компаний  
 

«Гастрономичесая Академия Рожниковского» открывает свои двери

«Гастрономическая Академия Рожниковского» приглашает любителей и профессионалов на занятия, обучающие мастерству высокой кухни.
Основателем Академии является создатель сети ресторанов «Грабли» Роман Михайлович Рожниковский, который работает в ресторанном бизнесе более 20 лет. Он также является создателем ресторана «Ностальжи» и первой в России школы вин и высокой гастрономии «Ностальжи».
«Гастрономическая Академия Рожниковского» продолжает традиции школы при ресторане «Ностальжи». Сегодня здесь работают на постоянной основе шеф-повар итальянского ресторана «Черри Мио» - Андреа Галли; ученик легендарного Жоэля Робюшона и не менее легендарного Мишеля Труагро - шеф-повар Жером Риго, который в настоящий момент занимает должность executive chef в Кремле; эксперты по вину - Алина Шарова и Галина Лихачева, а также эксперт по направлению декор стола, основатель компании «ЭльФито» - Екатерина Самойлович.
Первый урок из новогодней программы для любителей состоялся 26 ноября. Тема занятия: «Божоле Нуво и Новело: праздник молодого вина. Новый год в деревне виноделов». Занятие состоит из двух частей - урок «Домашний сомелье»: история праздника, особенность вина, традиционные блюда, дегустация вин и кулинарный урок - с рецептами и комментариями шеф повара – 3-4 блюда.
Адрес Гастрономической Академии Рожниковского: Москва, Ярославское шоссе, 26, здание МИСИ, на территории Фабрики Кухни «Грабли».
academia-r.ru

На Кофейном Форуме SCAE раскроет секреты чемпионов

Оргкомитет 2-го Московского Международного Кофейного Форума (ММКФ-2) приступил к приему заявок на участие в этом крупнейшем отраслевом мероприятии. Форум является профессиональной площадкой для большинства участников кофейного бизнеса, как России, так и стран СНГ, а также дальнего зарубежья. Тематика мероприятия будет сконцентрирована вокруг проблем регионального развития кофейного рынка. Данной теме будет посвящен Круглый стол, участниками которого приглашены стать авторитетные представители разных сегментов и основных кофейных регионов России.
Специальную программу для профессиональных бариста готовят на 2-ом Московском Международном Кофейном Форуме, который состоится 8-го февраля 2010 года в международном информационно-выставочном центре «ИнфоПространство». Мероприятия, организованные при сотрудничестве с Российским отделением Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE), обещают стать весьма полезными и запоминающимися.
Во время рабочей сессии «Ключевые моменты соревнований бариста» (“Key elements of SCAE barista competitions – flops and tops” представитель судейства SCAE Джон Уиллассен (John Willassen, судья WBC, Испания) подробно расскажет о том, на что необходимо обращать внимание участникам соревнований, чтобы достичь истинных высот и стать чемпионом, а также расскажет об основных ошибках, которые часто допускают претенденты на высокое звание. В конце дня организаторы Форума совместно со SCAE проведут соревнование по каптестингу, победителя которого ждет специальный приз журнала «Кофе и Чай в России». А на заключительном Гала-ужине представители SCAE проведут церемонию награждения победителей финальных соревнований 3-х Российских Чемпионатов: Бариста, Латте Арт и Кап-Тестинг, которые пройдут в преддверии Форума.
Предлагаем Вашему вниманию обновленное расписание Кофейного форума.
Стоимость участия – 59 Евро с НДС. Участники имеют возможность посещать все мероприятия в рамках Кофейного Форума. В настоящее время регистрация открыта, заявки на участие принимаются строго до 29 января 2010 года.
Более подробную информацию можно получить на сайте www.coffeetea.ru
По всем вопросам участия или аккредитации обращайтесь по телефону +7 (495) 935 87 06/07; 8 (499) 192 89 25. Контактные лица: Юлия Чантурия – руководитель проекта, Елена Трегуб – менеджер проекта или по е-mail: forum@coffeetea.ru.
coffeetea.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Рестораторы разочаровали Николя Саркози

«Снижения НДС для рестораторов больше не будет», – заявил президент Франции Николя Саркози (Nicolas Sarkozy) после того, как сенатская комиссия по финансам единогласно приняла решение о возвращении НДС, взимаемого с рестораторов, на прежний уровень.
Ранее, в июле этого года, НДС для представителей ресторанного и гостиничного бизнеса был снижен с 19,6% до 5,5%. Нынешнее повышение налога стало следствием пренебрежительного отношения рестораторов к соглашению с правительством, согласно которому в ближайшие три года владельцы ресторанов обязаны были снизить цены, повысить заработную плату работникам и улучшить качество обслуживания.
Представители союзов рестораторов возмущены таким решением президента. «Слишком рано делать выводы об итогах трехгодичного соглашения уже через полгода после его заключения, – говорит президент одного из крупнейших союзов гостиничного и ресторанного бизнеса Франции. – Мы работаем над оптимизацией цен, а переговоры по условиям труда идут полным ходом».
Правительство обозначило для предпринимателей последний срок: до конца ноября они обязаны подписать с работниками соглашения о повышении заработной платы, в противном случае за свою нерасторопность они будут вынуждены расплачиваться более высокими налогами.
polit100.ru

Немецкие рестораны получили 24 мишленовские звезды

Немецкая кухня - это не только шницель, колбаски и тушеная капуста. Ресторанный гид Michelin недавно выдал по одной звездочке 24 ресторанам Германии. А девять ресторанов в очередной раз подтвердили свой трехзвездочный статус.
Вторую звездочку заработал ресторан Le Pavillon, расположенный неподалеку от Шварцвальда - между Баден-Баденом и Фрайбургом (Freiburg). Им управляет 42-летний шеф-повар Мартин Херман, сообщает Examiner.
К шести поварам-женщинам, представлявшим Германию в новом издании гида, добавились еще две звездные фамилии. К сожалению, 14 немецких заведений выбыли из мишленовского списка в связи с экономическим кризисом.
Ресторанный гид Michelin рецензирует заведения с начала прошлого века, используя одну, две или три звезды. Рейтинг основан на качестве продуктов, оригинальности подачи готовых блюд, индивидуальности ресторанной кухни, ценовой политике и, что тоже немаловажно, количестве постоянных клиентов.
travel.ru

Ресторанный гид Michelin присудил три звезды трем ресторанам в Гонконге

Michelin, создатель известного путеводителя по ресторанам и отелям, отметил своими звездами несколько небольших ресторанов в Гонконге, которые, по его мнению, отличаются изысканной кухней.
Два ресторана в Гонконге и один в китайском регионе Мокао получили по три звезды, говорится в вышедшем в четверг путеводителе Michelin за 2010 год. Кроме того, Michelin отметил также 86 новых ресторанов и столовых, некоторые из которых были описаны создателем путеводителя Жан-Люком Наре как «самые достойные во всем мире».
gazeta.ru

Кафе Японии повышают качество

На фоне всё обостряющейся конкуренции за выживание, университетские кафетерии претерпевают серьёзные изменения, пытаясь привлечь больше студентов: некоторые из них открывают суси-бары, оборудованные конвейером, или итальянские рестораны под открытым небом.
В ресторанном дворике кампуса Хакусан (Hakusan) университета Тоё (Toyo), расположенного в токийском районе Бункё (Bunkyo), насчитывается около 1300 мест. Студенты могут выбирать понравившиеся блюда из меню шести открытых здесь кафе. «Почти каждый день у нас здесь подают или жареную курицу, или омлет с рисом», - сказал один из первокурсников.
Любят местные студенты и индийское карри со свежеиспечённым хлебом наан (naan).
Наиболее рекомендуемым в технологическом институте Ниппон когё дайгаку является обед «Минори суси» («Minori Sushi»), комбинация начинок которого меняется ежедневно в зависимости от наличия той или иной свежей рыбы. Популярным также является подаваемый в чаше рис, увенчанный свежей рыбкой – стоимость такого блюда колеблется в пределах от 500 до 650 иен.
Управляющий суси-бара колледжа Хисао Ёнэяма (Hisao Yoneyama, 50 лет) был специально «отловлен» властями Ниппон когё дайгаку, когда работал в близлежащем суси-ресторане, и открыл своё собственное заведение в кампусе в 1992 г.
Токийский университет гордится своим французским рестораном, открытым в 2004 г. Блюдо дня здесь стоит 800 иен, что является сравнительно высокой ценой для студентов, но, по словам сотрудника ресторана, «студенты приходят во французский ресторан, когда хотят побаловать себя чем-нибудь особенным».
Университет Гакусюин (Gakushuin) два года сменил интерьер своего кафе, задействовав помимо этого компанию «Seven and I Food Systems». В кафе женского колледжа появилось фортепиано, что позволило учащимся наслаждаться концертами во время обеда.
Тем временем, некоторые университеты занимаются продвижением в своих кафе уникальных инициатив, фокусирующихся на экологических и социальных проблемах. Так, университет Аояма Гакуин (Aoyama Gakuin) запустил в этом году кампанию «Столик для двоих». Если студенты заказывают одно из специальных блюд недели по цене 480 иен, 20 иен направляются в помощь детям в развивающихся странах. Эта кампания появилась на свет после переговоров между студентами и управляющими кафе.
«Мы изучили возможность для студентов колледжа делать пожертвования, после чего ввели подобную практику», - рассказал один из старшекурсников.
Университетские кафе раньше считались местом для бедных студентов, но теперь это уже не так. Вместо этого кафе играют важную роль «изюминки» для привлечения в университет новых студентов.
«Поскольку уровень рождаемости в стране сокращается, университетам требуется привлекать внимание потенциальных студентов. В то же самое время, сектор общественного питания пытается пережить экономический спад путём продвижения в колледжи», - заявил представитель по связям с общественностью одной из главных подготовительных школ.
«Gakushoku Kenkyukai» это один из студенческих клубов университета Васэда, который занимается изучением меню университетских кафе по всей стране. Представитель клуба Дзюнъити Накамура (Junichi Nakamura, 21 год) сказал следующее: «Университетские кафе служат основой для студенческой жизни. Студенты могут найти здесь друзей и обменяться информацией».
Более того, студенты могут оставаться в кафе так долго, как они этого захотят.
«Хотя многие из клиентов университетских кафе это преподаватели и студенты, при наличии качественных кафе колледжи могут рассчитывать на дополнительную рекламу», - сказал Накамура.
Не только частные вузы, но также и государственные университеты, превратившиеся в независимые административные учреждения, надеются заполучить студентов, улучшая достоинства своих кафе.
news.leit.ru

Макдональдс зазеленел

Закусочные сети «Макдональдс» в Германии изменят фон логотипа: теперь золотые арки будут размещаться не на красном, а на зеленом фоне с веточкой.
Таким образом, корпорация хочет продемонстрировать, что неравнодушна к проблемам экологии. С недавних пор сеть закусочных перешла на использование холодильников нового типа без вредного вещества хлорфторуглерода, чем заслужила одобрение «зеленых».
«Вокруг Света» пишет также, что в Исландии все «Макдональдсы» будут закрыты, поскольку из-за кризиса бизнес стал убыточным. Кроме кризиса руководство закусочных винит в неудаче особенности страны, население которой составляет всего 300 тыс., причем живущих в относительной изоляции от жителей других стран.
А во Франции «Макдональдсов» становится больше: в ноябре закусочная открылась в Лувре, в выставочно-торговом пространстве под садом Тюильри. Сотрудники музея крайне недовольны этой инициативой и считают, что следующим в музее может появиться магазин с дешевой одеждой.
Первая в мире закусочная «Макдональдс» была открыта в городе Де-Плейн, штат Иллинойс, США. В настоящее время корпорация насчитывает более 30 тысяч ресторанов в 121 стране мира. Ежедневно их посетителями становятся 50 миллионов человек.
afisha.mail.ru

Японцы вывели неядовитую рыбу фугу

На весь мир известны японские рестораны, где посетители рискуют жизнью, чтобы полакомиться блюдом с уникальными вкусовыми качествами.
Японским ученым удалось добиться того, чтобы знаменитая деликатесная рыба фугу стала неядовитой. Рыба фугу при несоблюдении технологии приготовления сохраняет яд, смертельный для человека.
Однако ученые предположили, что рыба фугу не сама вырабатывает яд тетродотоксин, а получает его из пищи, которой ей служат морские звезды и ракушечники. Рыб решили не кормить токсичной пищей. Эксперимент начался в Японии в 2001 году. Пять тысяч особей фугу перевели на диету, и за несколько лет яд полностью вывелся из их организмов, пишет газета Telegraph.
Теперь рыбная ферма в южной префектуре Эхимэ готова поставлять на рынок до 50 тысяч неядовитых рыб каждый год. Однако достижение ихтиологов может серьёзно ударить по ресторанной и туристической отрасти страны - во-первых, квалифицированные повара, умеющие готовить фугу, являются одними из самых высокооплачиваемых специалистов. Во-вторых, туристы стремятся попробовать фугу не столько ради её вкусовых достоинств, сколько ради острых ощущений.
travel.mail.ru

События

Фестиваль суши состоялся в Лондоне

Грандиозный пятый ежегодный фестиваль суши Eat-Japan Sushi Awards 2009 состоялся на прошлой неделе в Лондоне в выставочном зале Олимпия, на котором ведущие суши-повара демонстрировали свое мастерство и боролись за право называться лучшими.
По впечатлениям участников, в этом году мероприятие прошло с большим размахом и представило поклонникам суши много новых имен и оригинальных вкусов.
Первый приз фестиваля достался шеф-повару из Токио, представляющему сеть ресторанов Sushi-Zen. Жюри по достоинству оценило его хрустящий лосось, маринованный в соевом соусе и украшенный сверху чипсами из корней лотоса и авокадо. На втором месте оказался участник из Стокгольма, а третье место присудили шеф-повару лондонского ресторана Nobu.
Кроме основного мероприятия, в рамках фестиваля японской кухни прошли празднования 150-й годовщины дружбы между Японией и Великобританией JAPAN-UK 150, во время которых гости могли ознакомиться с основными способами приготовления блюд японской кухни и попробовать их тут же в ресторане.
hotres.ru

Неделя картошки-фри стартует в Бельгии

Неделя картофеля-фри, который считается одним из любимейших национальных блюд бельгийцев, впервые пройдет в Бельгии, сообщило министерство сельского хозяйства бельгийского региона Валлонии.
Инициатива провести праздник чествования картофеля-фри принадлежит Национальному союзу производителей этого вида жареной картошки. Завершится многодневное мероприятие в воскресенье, 6 декабря.
Картофель-фри наряду с мидиями является самым популярным в Бельгии блюдом. По всей стране можно легко купить кулек жареной во фритюре картошки в специальных киосках, где ее приготовят прямо при покупателе, поскольку бельгийцы считают, что самая вкусная картошка-фри, когда она "с пылу с жару".
Бельгийцы утверждают, что именно им принадлежит пальма первенства в "открытии" этого блюда. Бельгийский историк Джо Жерар (Jo Gerard) утверждал, что является обладателем манускрипта, датируемого примерно 1781 годом, в котором упоминается картофель-фри.
В этом манускрипте говорится, по его заверениям, что жители Валлонии очень любили жарить маленьких рыбешек, а зимой, когда рыбы не было, они нарезали картофель в виде рыбок и жарили в масле. И якобы в этом манускрипте, который кроме самого рассказчика никто никогда не видел, говорится, что традиция уже тогда существовала почти целое столетие.
Хотя, конечно же, вызывает сомнение утверждение, что в Валлонии 17 века картофель, который только-только появился в Европе, уже пользовался такой популярностью. Скорее всего, это можно отнести к одной из бельгийских легенд возникновения любимого национального блюда.
Организаторы Недели картофеля-фри в Бельгии предусмотрели множество акций и конкурсов. К примеру, все желающие могут принять участие в конкурсе на самый оригинальный кулек с картофелем-фри, победитель которого сможет целый год получать жареную картошку бесплатно.
Foodretail.ru

Открылись

в Лондоне


Дизайнер Джимми Чу открыл в Лондоне ресторан
В то время как его коллеги заняты созданием новых коллекций, Джимми Чу пробует свои силы в ресторанном бизнесе.
Известный дизайнер открыл в Лондоне в районе Sussex Place свой первый ресторан. В заведении с модным названием Maximini можно отведать блюда китайской и малазийской кухни, приготовленные шеф-поваром Альбертом Кохом. Дизайн ресторана выполнен в элегантно-шикарном стиле, как и все изделия Jimmy Choo. Джимми Чу родился в Малайзии, поэтому Maximini - частичка его родины, с которой могут познакомиться посетители ресторана.
Джимми Чу - не единственный представитель модной индустрии, решивший внести свой вклад в развитие ресторанно-клубного бизнеса. В Лондоне есть клуб Модного Дома Prada. В Милане итальянские блюда можно отведать в ресторане Circle, который открыл основатель компании Diesel Ренцо Россо, а в Дубаи модная богема проводит вечера и ночи в клубе Roberto Cavalli.
ladyshopping.ru

В тему  
 

Гниль на тарелочке. Дурно пахнущий продукт — это... гастрономический изыск

Мало кто догадывается, что есть ещё разновидность блюд, сделанных... в процессе гниения. И они весьма популярны.
Мы любим продукты брожения — алкоголь, квашеную капусту, всё кисломолочное. Знаем, что делают их особые бактерии и грибки. Но мало кто догадывается, что есть ещё одна разновидность блюд, сделанных с помощью бактерий, — продукты гниения. И они весьма популярны.
Всё дело в терминах
— Применительно к производству продуктов слово «гниение» не употребляют, предпочитая более общий и нейтральный термин — «ферментация», — рассказывает Виктор Конышев, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. — Им обозначают любое изменение пищи микроорганизмами, когда их ферменты разрушают составные части продукта. Если разрушаются углеводы, то это брожение, если белки — гниение. Ферментацию используют при изготовлении кисломолочных продуктов, кваса, при заквашивании капусты. А иногда главную роль играют ферменты самого продукта.
Например, цвет чёрного чая обусловлен тем, что зелёные листья прошли процесс ферментации. Мясо начинают делать с этапа ферментации или созревания, который обеспечивают его собственные ферменты: для этого тушу после забоя выдерживают в прохладном помещении до суток. И лишь потом мясо может поступать в продажу или на переработку. После ферментации продукт лучше усваивается, становится вкуснее и полезнее. А иногда, как с чёрным чаем, это просто дань вкусовым пристрастиям (зелёный чай полезнее). При этом не всегда легко разграничить гниение и полезную ферментацию. Так, если для одних рокфор и прочие ароматические сыры представляются деликатесами, у других они вызывают отвращение. Использование ферментации, граничащей с гниением, закрепилось в многовековой практике ряда народов. Во Вьетнаме блюдо «ныок мам» делают из рыбы, выдержанной в специальных ямах. В Китае ценятся яйца с душком. Доводилось слышать об использовании подпорченных туш на Чукотке.
Дух Европы
«Подгнившие» блюда часто считаются деликатесами не только в «шокирующей Азии» и у северных народов, но и в некоторых европейских странах. В одной из самых либеральных стран Европы Швеции популярен деликатес сюрстрёмминг — подтухшая селёдка. Её засаливают, сильно экономя на соли. В результате рыба начинает гнить.
— Гниение — это долгий процесс распада белков до исходных «кирпичиков» — полипептидов, аминокислот и более мелких молекул, — объясняет Пётр Образцов, кандидат химических наук. — Процесс не очень эстетичный, но обеспечивающий круговорот веществ в природе. При гниении образуются ещё сероводород, придающий процессу невыносимый запах, и птоамины — продукты преобразования аминокислот. Самые известные из них кадаверин, его называют ещё трупным ядом, и путресцин. Эти токсины могут быть и в пище. Но не беспокойтесь: мы получаем их гораздо больше из... собственного кишечника.
Вкус без запаха
Есть продукты гниения, которые лишены ароматов сероводорода, — это восточные соусы. По сути, они являются «перегноем» из сои, рыбы и некоторых морепродуктов. Процесс их распада в земляных ямах, выложенных глиной, может занять несколько месяцев, в течение которых ферментируемая масса «благоухает» сероводородом. Когда распад доходит до аминокислот, запаха уже не остаётся. А вкус, который так нравится многим, соусам обеспечивает глутаминовая аминокислота, широко используемая в пищевой промышленности как добавка Е621 (глютамат натрия).
Самое удивительное, что соевые соусы, полученные естественным гниением, безопаснее, чем их искусственные аналоги. Сейчас чаще применяют химический гидролиз, добавляя соляную кислоту. Так пищевики сжимают месяцы, требуемые для гниения, до нескольких дней. Соусы становятся дешевле, но опаснее — в них часто образуется мощный канцероген хлорпропанол. И это большая проблема для западных стран. Там постоянно отлавливают канцерогенные приправы, рекомендуя покупателям выбирать соусы из «перегноя»... пардон, прошедшие натуральную ферментацию. У нас потребителям ничего не советуют. И они берут то, что дешевле.
Значит ли это, что продукты гниения полезны? Нет, питаться ими лучше изредка.
Ведь это своеобразная смесь полезных и вредных веществ, и никогда не известно, какие из них возьмут верх. Например, многие полипептиды — промежуточные продукты распада белка, состоящие из нескольких аминокислот, — могут быть очень вредны.
А некоторые из них, наоборот, полезны. Мы уже писали, что полезные полипептиды могут образовываться при переваривании яиц и молочных продуктов.
— А недавно французские учёные в гидролизатах белков трески и макрели обнаружили полипептиды, которые, воздействуя на нервную систему, подавляют чувство беспокойства и тревоги, — рассказывает Виктор Конышев.
Кстати
Как недавно установили учёные, вонючие молекулы сероводорода очень полезны. Они защищают сосуды от ате- росклероза и снижают давление. Именно они обеспечивают полезные эффект и запах чеснока.
Aif.ru

Дом из печенья построен на стокгольмском вокзале

На Центральном железнодорожном вокзале Стокгольма выстроен дом из перечного печенья. Таким образом одна из шведских компаний - производителей продуктов создала атмосферу наступающего Рождества.
Дети могут зайти внутрь дома в сопровождении Санта-Клауса и сфотографироваться. Рядом с домом всех желающих угощают перечным печеньем с чаем или кофе. На создание дома ушло почти 300 килограммов муки, 100 килограммов сахара и множество других продуктов.
Напомним, что печенье с перцем - это одна из традиционных примет Рождества в Швеции. Его вместе с глёггом подают стокгольмские кафе и рестораны, поэтому улицы Стокгольма в Рождество пахнут вином, изюмом и специями. Дом из печенья простоит на вокзале до конца рождественских праздников.
Travel.ru

Конверт со вкусом бекона

Американская компания J&D’s, известная беконовым майонезом и беконовой солью, выпустила новый продукт.
Новинка - почтовые конверты с ароматом и вкусом бекона. Теперь запечатывать письма можно с удовольствием! Клей со вкусом бекона подходит даже вегетарианцам. 10 беконовых конвертов можно приобрести всего за 6,99 долларов.
kedem.ru

В Шотландии приготовили пиво крепостью 32%

«Тактический ядерный пингвин» будет продаваться по 50$ за бутылку.
В Шотландии изготовили самое крепкое в мире пиво - с содержанием спирта 32%. «Смысл этого пива, раздвинуть границы инновации в области пива до нового уровня», - говорит управляющий директор пивоваренной компании. Новинка называется «Тактический ядерный пингвин». Стоимость бутылки – 30 фунтов (около 50 долларов).
Ежегодно компания планирует производить миллионы бутылок этого напитка, сообщает РИА Новости. На этикетке содержится предупреждающая надпись: «Пиво экстремально крепкое, и удовольствие от него нужно получать, потребляя в маленьких дозах с чувством аристократической беззаботности, в той же манере, как получают удовольствие от виски».
Aif.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru