вестник ПИР № 42 (117)

для индустрии питания

27 октября 2009 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Официально  
 

Введены ограничения на поставки мяса из Белоруссии

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) ввела временные ограничения на поставки в Россию мяса с четырех белорусских предприятий.
Служба пояснила, что в их продукции неоднократно обнаруживались антибиотики. По этой же причине был введен запрет импорта мяса с двух крупнейших предприятий мясной отрасли Белоруссии и в июле, передает «kommersant.ru».
Ведомство ввело ограничения на ввоз на территорию России продукции «Глубокской птицефабрики», Волковысского ОАО «Беллакт», «ГМЗ 2» и компании «Бабушкина крынка». В сообщении Россельхознадзора указано, что на эти меры его вынудили пойти «неоднократные выявления антибиотиков при проведении усиленного лабораторного контроля продукции животного происхождения, поступившей в Российскую Федерацию из Республики Беларусь». Ограничения на поставки введены с 20 октября.
В сентябре по итогам совместного заседания коллегии Минсельхоза России и Минсельхозпрода Белоруссии министр сельского хозяйства Россия Елена Скрынник заявила, что «прогнозный баланс спроса и предложения союзного государства на мясо и мясопродукты на 2010 год останется на уровне 2009 года с возможностью увеличения, если в этом будет необходимость». На совещании были озвучены и прогнозы на объем поставок белорусского мяса в Россию - 2,8 млн тонн.
Летом отношения России и Белоруссии осложнил конфликт на молочной почве. В начале июня Роспотребнадзор практически полностью запретил поставки белорусской молочной продукции в РФ, обосновав это решение тем, что белорусские производители и поставщики не переоформили разрешительную документацию в соответствии с действующим в РФ новым техническим регламентом. Под запретом оказалось около 1,5 тыс. наименований белорусской молочной продукции. Минск пригрозил введением таможенного контроля на границе с РФ и предпринял первые шаги в этом направлении. Лишь 17 июня стороны договорились уладить конфликт миром: Москва сформулировала требования к документации на белорусскую молочную продукцию, а Минск согласился их выполнить. 4 августа Минск объявил о выполнении всех требований Роспотребнадзора и окончании молочной войны с Россией.
agronews.ru

Россия с 23 октября запрещает поставки мяса птицы

Россия с 23 октября запрещает поставки мяса птицы с ряда предприятий Германии и Голландии, сухого молока - с молдавского АО "Инкомлак".
Как сообщает Россельхознадзор, из-за обнаружения антибиотиков под запрет попало мясо индейки, произведенное на трех предприятиях Германии. По этой же причине ограничивается ввоз мяса птицы с двух предприятий Нидерландов и сухого молока молдавского АО "Инкомлак", в котором выявлены рациклин и окситетрациклин.
Продукция, отгруженная с этих предприятий до 23 октября, пропускалась после проведения обязательного лабораторного контроля, уточняет Россельхознадзор.
Foodretail.ru

Госдума определилась с поправками к закону о торговле

Депутаты составили основной перечень изменений в законопроект о торговле, которые будут рекомендованы к принятию во втором чтении.
Так, порог доминирования предлагается зафиксировать на уровне 25% в границах муниципального района и городского округа. Причем данная статья начнет действовать на год позже всего закона. Также было утверждено предложение об установке наценок на отдельные виды продовольствия во избежание «ценовых шоков».
Вчера комитет Госдумы по экономической политике и предпринимательству рассмотрел вопрос о ходе подготовки ко второму чтению законопроекта «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации». Об этом сообщил заместитель председателя комитета по экономической политике и предпринимательству Госдумы Андрей Голушко.
В частности, в тексте 16-й статьи, ограничивающей действия по приобретению новых торговых объектов, порог доминирования оставлен на уровне 25%. Доминирование сети будет определяться в границах муниципального района и городского округа, а также городов федерального значения — Москвы и Санкт-Петербурга. При этом, по словам г-на Голушко, из текста предложено изъять указание на порог суммарного товарооборота в 1 млрд руб. Вступление в силу этой статьи отложено до 1 января 2011 года.
Исполнительный директор «Русбренда» Алексей Поповичев называет этот вариант компромиссным. Напомним, что группа депутатов настаивала на том, что норма о доминировании должна заработать одновременно со всем законом — с 1 января 2010 года. В то же время Федеральная антимонопольная служба предлагала отложить применение 16-й статьи до 2014 года.
Кроме того, правительство может получить право устанавливать наценки на продукты питания первой необходимости на срок не более 90 дней. Предельно допустимые розничные цены должны спасти рынок от «ценовых шоков» в случае резкого роста стоимости товаров. Эта мера может действовать только в том случае, если повышение цен на территории одного из российских субъектов в течение месяца составило 50% и более. «Государство сможет использовать эту норму там, где произошел взлет цен, спровоцированный недобросовестной практикой, стихийным бедствием или другими форс-мажорными обстоятельствами», — считает Андрей Голушко.
В законопроекте прописали и случаи, когда товар может продаваться по цене ниже закупочной. Депутаты считают, что подобное может происходить, к примеру, в случае истечения срока годности товара более чем на 80%.
Касательно времени оплаты за поставленный товар решено установить предельный срок в 14 календарных дней для товаров, годных менее чем десять дней. Если же срок годности превышает десять дней, то оплата должна быть произведена не позднее 45 календарных дней. Условия оплаты алкогольной продукции, как и до сих пор, будут регулироваться договором между сторонами.
Ожидается, что закон вступит в силу с 1 января 2010 года. Как отметил на заседании глава комитета Госдумы по экономической политике и предпринимательству Евгений Федоров, в законопроекте необходимо доработать ряд положений. Во втором чтении документ планируется рассмотреть в середине ноября.
rbcdaily.ru

Изменения в санминимум

Роспотребнадзором внесены изменения в программы гигиенического обучения (санминимум).
В соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29.06.2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» с целью гигиенического обучения должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет разработанный для включения в Программы гигиенического обучения всех групп декретированного контингента модуль по теме «Профилактика заболевания гриппом, в том числе с пандемическим потенциалом», утвержденный 12 октября 2009 г. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Подробнее
frio.ru

Новости ФРиО  
 

ФРиО участвует в расширенном совещании по развитию системы среднего специального образования для индустрии гостеприимства

22 октября 2009г. представители ФРиО, совместно с представителями Департамента образования г.Москвы и руководителями колледжей г.Москвы, приняли участие в расширенном совещании по развитию системы среднего специального образования для индустрии гостеприимства.
Обсуждались вопросы формирования инновационного образовательного пространства и перспективы перевода колледжей в автономные организации с участием в наблюдательном совете представителей предпринимательского сообщества. ФРиО в настоящее время проводит экспертную оценку состояния колледжей для представления информации руководству Департамента образования г.Москвы. В перспективе - проведение пилотного проекта на базе одного из колледжей сферы услуг.
frio.ru

Представители ФРиО принимают участие в расширенном заседании Комиссии по улучшению качества жизни москвичей

Представители ФРиО принимают участие в расширенном заседании Комиссии по улучшению качества жизни москвичей, которое было посвящено вопросам подготовки общественных слушаний и выработке предложений по первоочередным мерам по борьбе с курением в городе Москве.
Также в рабочем совещании приняли участие представители Департамента потребительского рынка и услуг города Москвы, депутаты Московской городской думы, представители ГУВД столицы и профильные общественные организации столицы.
frio.ru

ФРиО участвует в заседании Межведомственного экспертного совета в Ростуризме

22 октября представители ФРиО приняли участие в заседании Межведомственного экспертного совета по подготовке кадров в сфере туризма, которое пройдет в Ростуризме.
На заседании Совета были рассмотрены актуальные проблемы подготовки кадров для туристской индустрии.
frio.ru

Игорь Бухаров в программе "Поздний ужин" на радиостанции "Маяк"

Слушайте программу "Поздний ужин" с известным кулинаром, ресторатором Игорем Бухаровым и ведущим "Маяка" Игорем Ружейниковым.
Программа будет выходить еженедельно в ночь со вторника на среду с 00.00 до 01.00.
frio.ru

Аналитика  
 

Тенденции

Ресторанный рынок Петербурга заинтересован мини-пивоварнями

Перемена в области потребительских вкусов способствовала росту популярности пива живого, и последующее развитие небольших пивоварен.
Два-три года назад в городе на Неве живое пиво производили только шесть мини-пивоварен, сейчас их число возросло до двадцати. По словам экспертов, подобная тенденция обусловлена увеличением популярности живого разливного пива и нефильтрованных сортов пива.
Производство в этой отрасли продолжится даже, не смотря на рыночную стагнацию, еще и потому, что в этом заинтересованы крупнейшие пивные компании. Данный продукт является востребованным. Но пока еще не так много среди мини-пивоварен крупных производителей. Лидер в данной сфере по-прежнему Василеостровская пивоварня, которая одна из первых вышла на этот рынок. Сегодня ее производство пива в месяц составляет 200 тыс. литров, кваса – 150 тыс. литров. Всего точек продаж живого пива около 500. Под контролем компании находится более 50% рынка данного сегмента в Петербурге.
В основном частные пивоварни сбывают пиво сегменту HoReCa, но расширению производства содействовало и появление новых каналов для сбыта. Ранее продававшееся через бары, рестораны и пабы, живое пиво сегодня продается в розницу в торговых сетях и специализированных магазинах. Эта тенденция обусловлена при довольно неразвитом российском рынке общественного питания, а также притом, что рестораны и пабы пока не являются частью повседневной жизни петербуржцев, как в иных странах, высоким уровнем домашнего потребление живого пива.
hotres.ru

В кризис россияне готовы переплачивать за икру и алкоголь

Агентство маркетинговых исследований Profi Online Research опубликовало результаты исследования за III квартал 2009 года "Изменения в поведении и мотивации потребителей во время кризиса".
Эксперты компании определили основные причины, которые могут повлиять на принятие решения людей купить продукты более дорогих марок.
Исследование в очередной раз подтвердило, что россияне не готовы экономить на своих детях и любимых людях. На них они готовы тратить больше, приобретая более престижные и дорогие марки детского питания (74%), фруктов (49%), сладостей (41%), молочных продуктов (41%) и напитков (40%).
Несмотря на то, что финансовый кризис стал причиной того, что многие россияне стараются экономить даже на еде, праздник оказывается весомым поводом, чтобы переплатить за некоторые категории продуктов. Так 62% опрошенных отметили, что готовы выложить больше денег за алкогольные напитки и икру (48%). Некоторые указывали, что также делают более дорогие покупки, чтобы побаловать себя и поднять себе настроение. Большинство из них для этих целей "раскошеливается" на табак, чай, кофе, дорогостоящие марки сыров, сладости,
алкоголь и колбасу.
Бакалея, макаронные изделия, приправы, яйца и хлеб - продукты, переплачивать за которые оказались не готовы более половины участников исследования. Несколько меньшее число респондентов, покупающих те или иные продукты, отметили, что ни при каких условиях не готовы отдавать больше обычного за консервы, молочные продукты, табачные изделия, овощи и полуфабрикаты.
profiresearch.ru

Обзор

Дегустация в самом разгаре

Москва – самый пьющий город России. За год среднестатистический москвич выпивает почти 25 литров чистого алкоголя (что на треть больше, чем в среднем по стране).
Но вот какая штука: в Москве же самые низкие показатели смертности от последствий употребления спиртного. Может быть, потому, что живут в столице куда богаче, чем где-нибудь в Кирове или Воркуте, и всякую гадость по подъездам не хлещут?
В начале прошлой недели мы собрали за «круглым столом» «Комсомолки» профессиональных рестораторов и дегустаторов, звезд эстрады и журналистов – собрали, чтобы поговорить о культуре пития. Без галстуков, без излишнего пафоса и официоза. А заодно и продегустировать «народные», доступные по цене сорта водки: какое же застолье без хорошего тоста?
Впрочем, поднять тост представитель компании «ФАЮР-Союз» Кирилл Пугач предложил чуть позже, поговорив для начала о качестве «хлебного вина»: «Культура пития начинается с качества тех напитков, которые мы употребляем. И, как показывает практика, качественный алкоголь не обязан быть запредельно дорогим. Мы работаем в среднем ценовом сегменте, где . конкуренция наиболее высока. Поэтому нужно всегда держать марку».
Все так, соглашается композитор Эдуард Ханок, но другая составляющая культуры пития – «умение держать свою волну»: «Я давно отказался и от сигарет, и от алкоголя. Если у кого-то есть определенная потребность в том, чтобы расслабиться, думаю, главное – не перебарщивать.
«И пить только проверенные напитки! – возвращается к проблеме качества ресторатор Серж Маркович. – А проверить можно только одним способом – попробовав. Резкий вкус, неприятный запах – это должно сразу настораживать». «Верно! Даже, покупая водку в хорошем дорогом магазине, ты не застрахуешься от подделок, - присоединяется к беседе политолог Михаил Делягин. – Многие заводы нарушают технологию. Действительно, прежде надо пробовать, а потом уже решать пить или не пить».
Что ж, попробуем! – предложили наши эксперты, дегустаторы Ирина Абрамова, Виктор Аксенов и Марина Медриш. А настоящие профессионалы дегустируют напитки только вслепую. «Берут водку, согревают ее, чтобы лучше уловить летучие компоненты, - делится секретами профессии Ирина Абрамова, кандидат технических наук, зав. отделом технохимического контроля и арбитражных методов анализа ВНИИ пищевой биотехнологии. - Сначала мы водку проверяем на прозрачность, цвет, а потом определяем аромат…»
Так поступили и мы. Вкус резкий, слишком жесткий… «Столичная» - безошибочно угадывают дегустаторы. Без труда распознают они и кристалловскую «Тейку» - ей по итогам голосования достается второе место. Первое место занимает «Пшеничная слеза» - здесь и профессионалы, и рестораторы, и мы, журналисты, были единодушны. «Я однажды купил в «Duty free» бутылку водки очень известной зарубежной фирмы, - комментирует профессор Виктор Аксенов. – По вкусу – спирт с водой. Российские производители – лучшие в мире. Все-таки это наш национальный напиток».
«Мне почти 71 год, я пью и водку, и вино, - говорит один из первых российских рестораторов Валерий Партугимов. – Расставаться с привычками не собираюсь. Я никогда не бываю пьяным. Если ты приучен потреблять в меру, с друзьями, за хорошим столом и приятной беседой, если процесс растягивается во времени – никогда ты не станешь алкоголиком, никогда о тебе не скажут – ну, смотри, как ты перебрал! …».
Оказалось, за нашим столом у Валерия Партугимова есть коллега: Евгений Анегин - ресторатор, совладелец одного из заведений и, по совместительству, певец: «Чтобы не было зависимости от алкоголя, нужно осторожнее относиться к своим желаниям». Хочешь чуть выпить? Сходи в хорошее место, выбери компанию настоящих друзей, расслабься и не зацикливайся только на алкоголе.
kp.ru

Исследования

Самые опасные продукты

По заказу организации, контролирующей качество продуктов питания и лекарств в США, был составлен своеобразный рейтинг опасной для здоровья еды.
В список попали самые разные продукты, объединенные лишь тем, что именно они за последние 20 лет спровоцировали свыше тысячи массовых вспышек различных болезней. Некоторые позиции оказались совершенно неожиданными, присутствие других выглядит вполне логично:
- Так, на совести картошки свыше 3,6 тысячи зарегистрированных случаев заболеваний.
- Яйца ответственны за 11163 отравления, возбудителем которых в 95% случаев была сальмонелла. Практически всегда заболевание связано с недостаточной термообработкой яиц, стоит избегать гоголь-моголя, яиц всмятку и «в мешочек».
- С тунцом связывают 2341 заболевание. В 86% случаев виноват токсичный белок, образующийся при неправильных заморозке и хранении рыбы. Он вызывает тяжелые реакции, очень похожие на аллергические. Отравиться можно как свежим, так и консервированным тунцом — вероятность примерно одинакова.
- Зелень оказалась неожиданным лидером всего антирейтинга с результатом 13568 случаев заболеваний. С тремя наиболее распространенными патогенами: норовирусами, сальмонеллой и кишечной палочкой. О том, что «трава» все чаще становится причиной отравлений, впервые заговорили пару лет назад, когда исследователи представили доклад о связи масштабных загрязнений грунта и последующего обнаружения вредных для человеческого здоровья веществ в растениях, произрастающих на данной территории.
Вывод: всему виной недостаток правильной обработки продуктов и отсутствие соблюдения норм личной гигиены, так, согласно статистике, за последние 10 лет американцы на 25% реже стали мыть руки перед едой.
MIGnews.com

Мифы о еде

Британские диетологи выяснили, сколько содержится железа в пиве и почему можно заниматься спортом после еды.
Кэтрин Коллинз, главный врач-диетолог лондонской больницы Святого Георгия, рассказала газете Daily Mail о том, как формируют свой рацион питания ее пациенты.
Как врач-диетолог, я регулярно сталкиваюсь с различного рода мифами, которые влияют на рацион питания. Некоторые из них соответствуют истине, но чаще всего они основаны на устаревших убеждениях.
Миф № 1: Если вы едите ночью, то быстрее набираете вес
Широко распространено мнение, что поздняя еда целиком перерабатывается в жир - так как организм не расходует калории, а спит. На самом деле важно общее потребление калорий за день. Просто дополнительная закуска ночью несет в себе добавочные калории - к тому, что вы уже съели за день.
Миф№2: Нельзя заниматься спортом сразу после еды.
Это не так. После еды до 15 процентов крови из кровотока направлено к кишечнику - для усвоения питательных веществ. Мышцам также требуется кровь и кислород, который она переносит. Поэтому действительно, нельзя после еды заниматься тяжелыми видами спорта - возможны судороги из-за того, что мышцам не хватит кислорода. В то же время пищеварение затрудняется. Однако если вам нужно пройтись или вы хотите поплавать - почему бы и нет? Кровеносная система легко справится с добавочной нагрузкой.
Миф № 3: Темное пиво полезно беременным с анемией.
Один из старейших заблуждений в питании относится к пользе темного пива. Я уже потеряла счет беременным, которые рассказывают о том, что пьют его из-за содержащегося в нем железа. В трех пинтах (1,65 литра) пива Guinness содержится всего 1,1 мг железа - ровно столько же, сколько в одном яичном желтке, а алкоголь может нанести будущему ребенку непоправимый вред.
Миф №4: Витамин С не остановит начало гриппа и простуды.
С этим витамином связано мифов, пожалуй, больше, чем с любым другим. Его недостаток нарушает иммунитет, и при инфекциях или повышенных нагрузках организм нуждается в повышенной дозе. Прием 200 мг витамина С в первые 8 часов после появления симптомов снижают развитие симптомов, однако по истечению этого времени не влияет на течение болезни.
Миф №5: Кофе обезвоживает организм.
Кофе содержит кофеин, который имеет слабое мочегонное действие. Однако лишь в том случае, если вы пьете его редко. Если утренняя чашка кофе для вас - ежедневный ритуал, или вы регулярно потребляете чай, шоколад или энергетические напитки, от со временим печень приспосабливается выделять значительно больше фермента, разрушающего кофеин. Мочегонный эффект может оказать лишь объем выпитого.
Миф №6: Молоко заставляет людей производить дополнительную слизь
Каждый третий британец во время простуды не пьет молоко - потому что верит, что при простуде молочные протеины превращаются в слизь, которая затрудняет пищеварение и отхождение мокроты. Исследования показали, что на кашель выпитое молоко не влияет - если только вы не будете пить его холодным.
Миф№ 7: Мы все должны выпить два литра воды в день
На самом деле количество жидкости, зависит от активности и массы тела. Излишняя вода - нагрузка на почки. Моча должна быть светло-соломенного цвета, и отделяться два-три раза в день. Этого достаточно.
kp.ru

К рыбе - только белое

Ученые выяснили, почему рыба не сочетается с красным вином.
Оказалось, что неприятный рыбный привкус после совместного употребления этих продуктов появляется из-за содержащегося в вине железа. Результаты работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Их краткое изложение доступно на портале ScienceNOW, пишет Lenta.ru.
Большинство сортов красного вина изменяют вкус рыбных блюд, способствуя образованию сильного рыбного послевкусия. Ученые разработали несколько гипотез, объясняющих его природу. Например, специалисты полагали, что рыбный привкус определяется полифенолами или диоксидом серы. Авторы новой работы решили выяснить причину несочетаемости экспериментально.
Ученые предлагали семи дегустаторам вина попробовать 38 сортов красного и 26 сортов белого вина. Параллельно с употреблением напитка добровольцы съедали небольшую порцию морского гребешка - моллюска, который отличается выраженной способностью оставлять после себя рыбный вкус. Участники опыта оценивали, насколько силен привкус в каждом случае, после чего ученые провели химический анализ всех сортов вина.
Оказалось, что интенсивность привкуса зависит от концентрации в вине железа. После того, как она превышала 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал неприятное кислое послевкусие. Тесты с вымачиванием высушенного гребешка в вине с различным содержанием железа подтвердили эти результаты. При этом красные вина содержат больше железа, чем вина белых сортов.
afisha.mail.ru

Где вкуснее?

Портал Путешествия@mail.ru провел опрос среди российских путешественников. Респондентам был задан вопрос «В какой стране, на ваш взгляд, можно вкуснее всего поесть?».
В исследовании приняли участие около 30 тыс. человек. Вот какие результаты получились. Большинство участников, а это 28%, проголосовали за кухню и поваров Италии. Любопытно, что женщины отмечали эту страну в два раза чаще, чем мужчины.
На втором месте, с небольшим отрывом от Италии, оказалась Россия: 26% опрошенных убеждены, что вкуснее всего поесть можно на родине. Причем 2/3 проголосовавших за Россию – мужчины.
Интересно, что соседняя Украина, где кухня во многом похожа на отечественную, набрала менее 1% голосов.
Русскую кухню соотечественники ценят значительно выше, чем французскую – за Францию проголосовали 10% опрошенных, и эта страна заняла третье место в рейтинге.
Также в десятку «вкусных» стран вошли Турция, Чехия, Таиланд и Испания, разделившие между собой голоса примерно поровну – за каждую высказались 7-8% опрошенных.
Среди других стран, набравших менее 1%, которые были перечислены участниками опроса, наиболее популярны – Греция (0,63%), Китай (0,62%), Германия (0,36%) и Япония (0,35%).
Не забыли наши сограждане и про бывшие союзные республики, такие как Казахстан и Узбекистан, кухня которых распространена в России – за эти страны высказались по 0,3% опрошенных туристов.
horeca.ru

Статистика

Продажи французского производителя алкогольных напитков растут в Азии

В первом квартале финансового года продажи французского производителя алкогольных напитков Pernod Ricard снизились на 6,3 %.
Согласно отчету, рост продаж в данном периоде наблюдался лишь на развивающихся азиатских рынках. Выручка компании составила 1, 646 млрд евро, что практически совпало с ожиданиями аналитиков, опрошенных Рейтер, прогнозировавших, что этот показатель достигнет 1,644 млрд евро.
В Европе сопоставимые продажи за отчетный период снизились на 11 %, во Франции – на 3%, Южной и Северной Америке – на 2 %.
Рост сопоставимых продаж в Азии и на других развивающихся рынках составил 3%. Компания отметила «уверенный рост» на рынках Индии и Китая, сообщает портал деловых новостей Slon.ru.
Alconews.Ru

Рейтинг

10 лучших музеев шоколада

Интернет-портал VirtualTourist составил рейтинг 10 лучших музеев шоколада мира, пишет TourDaily.ru.
1. Музей шоколада в Кельне, Германия.
Расположен на берегу Рейна. Футуристическое здание музея предлагает туристам посетить свои 3 этажа, посвященные истории шоколада. Главная достопримечательность сладкого музея – шоколадный фонтан, куда его работники макают вафли и потчуют посетителей этим волшебным лакомством.
2. Музей шоколадных тайн, Гейспольсхейм, Франция.
Этот музей, как и сама Франция – весьма загадочен. Здесь есть и театр, и чайная комната, и магазин подарков. В музее можно попробовать шоколадную пасту, шоколадный уксус, шоколадное пиво и приобрести множество оригинальных вещей, например, декоративное пресс-папье, тоже из шоколада.
3. Волшебный мир шоколада Пэнни, шоколадная фабрика Филипп Айлэнд; Филипп Айлэнд, Виктория, Канада.
Известная в Северной Америке фабрика привлекает немало туристов в музей, который славится шоколадными копиями известных произведений искусства. Здесь можно полюбоваться статуей Давида, изображением Дамы Эдны, а также целым шоколадным городом. При входе посетители получают шоколадную конфету в подарок.
4. Шоко-Сити, музей шоколада, Брюгге, Бельгия.
В бельгийском музее можно узнать о том, какую пользу приносит шоколад здоровью, а также увидеть шоколадную коллекцию Королевской семьи.
5. Музей шоколада, Барселона, Испания.
Скульптуры в этом музее настолько величественны, что вы забудете о том, что они сделаны из шоколада. Здесь можно встретить и копии серьезных классических скульптур, и забавные фигуры героев известных мультфильмов.
6. Музей шоколада в Сен-Стефане, Нью-Бренсвик, Канада.
Музей отдает должное братьям Гэнонг (Ganong Bros), знаменитым кондитерам региона, подарившим миру коробки в виде сердечек, которые и составляют основу коллекции музея.
7. Музей истории шоколада, Прага, Чехия.
Если шоколад – праздник вкуса, то этот музей – праздник для глаз. Здесь вы найдете старинные обертки шоколадных конфет, информацию о процессе производства шоколада, и многое другое. Конечно же, без дегустации шоколада не обходится ни один посетитель.
8. Candy Americana Museum, Wilbur Chocolate, Лититц, Пенсильвания, США.
Этому музею уже 30 лет, и до сих пор он принимает посетителей бесплатно. Начало коллекции положила супруга местного кондитера, которая стала собирать на блошиных рынках и выставках предметы, имеющие отношение к шоколаду и конфетам.
9. Музей шоколада, остров Чеджудо, Южная Корея.
На острове вы погрузитесь в процесс производства шоколада, посетите шоколадную арт-галерею и увидите много интересных вещей. Все это здорово, конечно, но самый чудесный экспонат музея – это работающий трамвай в стиле Сан-Франциско 19 века. Из шоколада, разумеется.
10. Шоколадный музей Нестле, Мехико-сити, Мексика.
Музей известен своим современным дизайном, интересными экскурсиями и скоростью, с которой он был в свое время построен - всего за 75 дней.
afisha.mail.ru

Кадры

Украинских рестораторов и отельеров отправят учиться: обучение в HoReCa

Киевские власти решили заняться повышением уровня обслуживания в городских гостиницах и ресторанах.
Чиновники активно настаивают на посещении работниками этой отрасли курсов повышения квалификации, организованных Киевским университетом туризма, экономики и права. Несмотря на то, что бизнесменам не понравились такого рода замечания, им все же придется это выполнить, поскольку невыполнение данного требования повлечет за собой массу всевозможных проверок.
В конце сентября мэром Киева Леонидом Черновецким было подписано распоряжение КГГА «О переподготовке специалистов и повышении их квалификации отдельного и гостиничного дела к Евро – 2012» за номером 1066. Документ извещает о том, что Главным управлением коммунального хозяйства мэрии будет обеспечена переподготовка работников данных отраслей в срок декабрь 2009 – декабрь 2011 на базе уже упомянутого университета.
Данные городской администрации говорят о функционировании в городе 86 гостиниц, 44 общежитий для приезжих и приблизительно 1 500 объектов общественного питания, в которых работают до 25 тысяч человек. Уровень предоставленного сервиса является неудовлетворительным во многих случаях, считают чиновники. Поэтому, для того, чтобы не опозориться перед гостями из разных стран, которые прибудут на европейский футбольный чемпионат, необходимо пройти курсы повышения квалификации.
hotres.ru

Ресторанная мозаика  
 

Новости

Москва. День рождения ресторана «Узбекистан»

22 октября старейший ресторан Москвы «Узбекистан» праздновал свой 58 день рождения.
В этот день гостей на входе встречали швейцар и тетя Бэся с традиционными угощениями 70-х годов - шпротами, раками, бутербродами с маринованной килькой, плавлеными сырками, пивом «Жигули». Любителям закурить предлагали папиросы «Беломорканал» и «Казбек», сигареты «Прима» и «Памир», а те, кто любит «погорячее», смогли отведать портвейн «777» и водку «Столичная».
С поздравлениями выступили национальная узбекская группа «Карнай-бэнд» из Ташкента, ансамбль «Интер-Азия» с репертуаром 50–х годов, а также известная группа «Штар». И, конечно же, этот день не обошлось без восточных танцев живота в исполнении красивых девушек.
Неотъемлемой частью вечера стали гастрономические сюрпризы шеф-повара Анвара Махмудова.
restoran.ru

Среди лучших поваров мира оказался петербуржец – это одно из достижений российского ресторанного бизнеса

Из Нью-Йорка в Петербург возвратился Андрей Бредкин, который принимал участие в международном конкурсе среди поваров.
Занявший 4 место, он уступил австралийцу, колумбийцу и финну. В меню нашего повара входили кулебяка с форелью, куриный бефстроганов и голубичный мусс.
В конкурсе принимать участие могли повара до 27 лет. В течение 4 часов они были обязаны приготовить 12 блюд, состоящих из 4 закусок, 4 основных блюда и 4 десертов. Корзиной для продуктов был черный ящик, поэтому никто из участников не знал, из каких продуктов он будет готовить, сообщает 100 ТВ.
Строгое жюри, следившее за процессом приготовления, учитывало при выборе победителя: технику, максимально рациональное использование продуктов, сочетаемость продуктов, скорость и подачу блюд, а также внешний вид самого повара. Поэтому для участия в соревновании Андрей сбрил бороду, коротко подстригся и вынул из уха серьгу. Оценивалось судьями и умение общаться между собой и на английском языке.
hotres.ru

Во Владивостоке названы лучшие заведения общепита

Во Владивостоке подвели итоги народного голосования в рамках Профессионального Регионального Отраслевого Конкурса «ПРОФМАРКА 2009».
На протяжении целого месяца более тысячи приморских потребителей определяли на портале по поддержке предпринимательства «Профрегион.ru» лучшие точки общественного питания. Торжественная церемония награждения победителей и призеров конкурса в десяти номинациях прошла в кафе-клубе «Placebo».
Список обладателей наград «ПРОФМАРКИ 2009» выглядит следующим образом:
Номинация «Лучший паб, пивной бар или ресторан»
Золото - Пивной ресторан «Ханс» («Hans»)
Серебро - Пивной ресторан «Репаблик» («Republic»)
Бронза - Пивной ресторан «Гутов»
Номинация «Лучшая кофейня»
Золото - Интернет-кафе «Вебкафе» («Webcafe»)
Серебро - Кондитерский салон «Тортония»
Бронза - Кофейня-кондитерская «Файв О`Клок» («Five O`Clock»)
Номинация «Лучший бар»
Золото - «Стрит Бар» («Street Bar»)
Бронза - «Классик» («Classic»)
Номинация «Лучший ресторан европейской или смешанной кухни»
Золото - Клуб-ресторан «Синдикат» («Syndicate»)
Серебро - Ресторан «Дель Мар» («Del Mar»)
Бронза - Ресторан «Семь футов»
Номинация «Лучшее заведение быстрого обслуживания формата «Free flow»
Золото - «Formatная Столоfка»
Серебро - «Сытый Горыныч»
Бронза - «Рататуй»
Номинация «Лучшая пиццерия»
Золото - «Пицца-М»
Номинация «Лучшее кафе ресторанного типа»
Золото - «Студио Кофе» («Studio Coffee»)
Серебро - «Латте Кафе» («Latte Cafe»)
Бронза - «Мятный трюфель»
Номинация «Лучшее заведение формата фаст фуд»
Золото - «Роял Бургер» («Royal Burger»)
Номинация «Лучший ресторан или кафе национальной кухни»
Золото - Сеть кафе сингапурской кухни «Узала»
Серебро - Ресторан корейской кухни «Корея Хаус» («Korea-House»)
Бронза - Ресторан грузинской кухни «Два грузина»
Номинация «Лучший суши-бар или ресторан японской кухни»
Золото - Ресторан «Токио» («Tokyo»)
Серебро - Суши-бар «Эдем»
Бронза - Ресторан «Такеши»
Всего за звания лучших боролись чуть более 50 конкурсантов. Для участия в «ПРОФМАРКЕ 2009» были выбраны только те заведения, информация о которых представлена в открытых источниках (профильных Интернет-порталах, справочниках, СМИ). Иными словами, конкурсантами стали точки общественного питания, уделяющие внимание своему позиционированию. Примечательно, что свое согласие на участие в «ПРОФМАРКЕ 2009» дали не все бары, кафе и рестораны. Они мотивировали свой отказ разного рода причинами: от проведения ребрендинга до политики игнорирования голосований и рейтингов.
Победители и призеры «ПРОФМАРКИ 2009» в качестве документального подтверждения народного признания получили памятные дипломы, которые теперь займут почетные и видные места в каждом из отметившихся заведений. Участники конкурса особо выделили справедливость проведенного голосования, заметив, что мнение потребителей, определившее итоговую расстановку сил, во многом соответствует реальной экспертной оценке положения дел в отрасли.
Тем не менее, основания для оценки у потребителя и эксперта разные. «Эксперт может оценить по определённой балловой системе различные аспекты ресторанной деятельности - кухню, вежливость и оперативность обслуживания, сервировку, интерьер, и даже чистоту туалета. Но для главного ресторанного критика - посетителя - это не имеет никакого значения. Стоит ему один раз не найти место на парковке возле любимого кафе - и он навсегда вычеркнет это заведение из своей памяти», - прокомментировала результаты голосования координатор Конкурса Ольга Фефер.
Ещё одним значим результатом проведённого голосования - оказался выход на бизнес-аудиторию - самую требовательную, искушённую и наиболее объективную.
Так, по результатам проведённого анализа итогов голосования, в оценке заведений общественного питания приняли участие преимущественно владельцы бизнеса и топ-менеджеры (61,6%), жители Владивостока (87%), мужчины (51,8%) в возрасте от 30 до 40 лет (39,45%) со средним и выше среднего доходом[1].
Во многом участие этой аудитории стало возможным благодаря проведению голосования на портале по поддержке предпринимательства «Профрегион.ru».
«Подводя итог проведённого голосования можно с уверенностью сказать, что приморский потребитель готов высказывать своё мнение. Конечно, при условии, что его голос ценен для регионального бизнеса. Многие предприниматели ещё до объявления результатов уже поблагодарили нас за то, что у них появился действительно профессиональный инструмент для независимой и объективной оценки своей деятельности», - подытожил менеджер Конкурса Владимир Никитенко.
deita.ru

Екатеринбург. Как поссорились два японских ресторана

В Екатеринбурге между местными сетями японских ресторанов разгорелась нешуточная перепалка. «Васаби» предъявила претензии к рекламному агентству, которая изготовила рекламу для конкурентов – «Ем Сам», увидев в слогане призывы обходить стороной их заведение.
Возмущение ООО «Нори», владельцев бренда «Васаби», вызвали рекламные щиты, заказанные рестораном «Ем Сам», которые содержали хаотично расположенные слова: «Я люблю роллы и не в васаби ем сам дело новое меню».
По убеждению компании «Нори, в указанной рекламной информации текст расположен таким образом, что его толкование может быть неоднозначным. А фраза «я люблю роллы не в васаби», расположенная неразрывным текстовым отрывком, воспринимается как указание на сеть ресторанов «Васаби», принадлежащих ООО «Нори», что подтверждается многочисленными обращениями гостей ресторанов к руководству ООО «Нори».
Владельцы «Васаби» полагают, что реклама нарушает закон «О рекламе» и является недобросовестной, содержа скрытый призыв не посещать рестораны «Васаби». Ресторанная сеть потребовала в течение одного дня убрать рекламные щиты с улиц, угрожая в противном случае подать в суд на рекламное агентство и владельцев щитов. Причем к самой сети «Ем Сам» официально претензии не предъявлены.
По словам директора агентства коммуникаций «Red Pepper» Данила Голованова, при создании рекламы не преследовалась цель навредить кому-то из участников рынка общепита или нанести ущерб имиджу ресторанов «Васаби».
«Как известно, васаби – это приправа к традиционным блюдам японской кухни, в том числе и роллам. Основной месседж данного макета – «Дело во вкусе самих роллов. Ем Сам», – говорит г-н Голованов.
«О том, что так может называться еще и сеть ресторанов в Екатеринбурге, мы, конечно, знаем. Но, по идее, знать не обязаны. Думаю, они себя переоценивают, поскольку известность бренда ресторанов «Васаби» гораздо меньше, чем известность приправы, одноименного фильма и московской сети с таким же названием», – говорит Павел Доронин, владелец «Ем Сам».
Таким образом, убирать щиты с улиц ресторанная сеть не планирует.
Напомним, «Ем Сам» также размещал рекламные щиты «Планета никогда не знала таких роллов», которые также можно истолковать как намек на конкурирующую сеть – «Планета суши».
horeca.ru

Украина. С ног на голову

Вот уж поистине умом ресторатора не понять. Владелец ресторана в Киеве решил перевернуть свое заведение.
Хозяин одного из киевских точек общепита на Харьковском шоссе ради привлечения посетителей взял и перевернул свое заведение.
Необычный дизайн открывается взору клиентов не только снаружи ресторана, но и внутри.
Один из залов, к примеру, – это перевернутый дворик. В нем пол – небесно голубого цвета, а к потолку прибиты деревья и кустики, даже нарисован небольшой ручеек с мостиком.
Стены в этом зале украшены обитателями необычного садика – перевернутыми, как и все вокруг, зверьками.
Перевернутый дом стал еще одной достопримечательностью исторического города. Действительно, это большая редкость в мире.
Надо отдать должное смелой задумке ресторатора и его решимости на эксперимент. Ведь подобная идея приходит в голову далеко не каждому владельцу общепита.
Проезжая по улице Славгородской, 23, невозможно не заметить небольшое бревенчатое здание, лежащее на собственной крыше.
horeca.ru

События

Московская Пивоваренная Компания открывает Клуб экспертов пива

20 октября Московская Пивоваренная Компания, самое современное пивное производство в Европе, расположенное в непосредственной близости от Москвы - на границе с Пироговским лесопарком в г. Мытищи, открывает потребительское сообщество Moscow_beer.
Основная цель данного сообщества - собрать вместе всех любителей пива, всех тех, кто готов делиться мнением относительно качества и вкуса любимого напитка.
В свою очередь, Московская Пивоваренная Компания готова помогать членам сообщества реализовывать их самые смелые мечты в области пивоварения и идти на нестандартные эксперименты.
PR директор "Московской Пивоваренной Компании" Ольга Бида заявила, что "создание полноценного потребительского community, в рамках которого потребители получат возможность включаться в совершенствование существующей продукции компании и создавать новые сорта пива - еще один инструмент прямых коммуникаций с потребителем, а потому компания очень надеется, что сообщество поспособствует улучшению качества существующей продукции и созданию новых марок пива".
comunica.ru

Музей масла

Музей вологодского масла открылся на днях в Вологодской области.
Музей (единственный в нашей стране, посвященный маслу) расположился в деревне Семенково под Вологдой, на территории Архитектурно-этнографического музея Вологодской области, в деревянной крестьянской избе. Открытие музея приурочено к 170-летней годовщине со дня рождения создателя вологодского масла Николая Васильевича Верещагина.
Посетители музея смогут познакомиться с историей маслодельного промысла в Вологодской губернии и крестьянских маслоделательных артелей, узнать о деятельности промышленника Николая Верещагина (брата известного художника) и его сподвижников. В музее можно попробовать молочные блюда, изготовленные по старинным рецептам, продукцию некоторых современных молочных комбинатов Вологодской области, а также самим поучаствовать в процессе приготовления вологодского масла.
Ранее сообщалось, что масло с наименованием «вологодское» с 1 января 2010 года будет защищенным по происхождению: право на его производство отныне будут иметь лишь предприятия Вологодской области, пишет Gastronom.ru.
afisha.mail.ru

Соревнования по автомобильному ориентированию по кафе и кофейням Санкт-Петербурга

31 октября 2009 года в Северной Столице пройдут необычные соревнования по автомобильному ориентированию «BAR-ТРОФИ» по кафе и кофейням Санкт-Петербурга, организованные Петербургским Институтом кофе и чая.
Турнир, проходящий под патронатом Администрации Санкт-Петербурга, проводится впервые.
Мероприятие рассчитано на мобильных, образованных и целеустремленных петербуржцев, увлеченных автомобилями, объединенных общими интересами – любовью к путешествиям, автомобилю, к нашему городу и всему новому и, конечно, к кофе.
Основная идея соревнования - автомобильного пробега «BAR-ТРОФИ» по кафе и кофейням Санкт-Петербурга – популяризация здорового образа жизни за счет потребления высококачественных напитков на основе кофе и чая, привлечение молодежи для овладения новой профессией - бариста (специалиста по приготовлению кофе), знакомство горожан с различными предприятиями общественного питания - заведениями-точками маршрута автопробега в разных районах города, знакомство горожан с культурой приготовления и подачи напитков на основе кофе и чая в разных странах.
К участию в автопробеге «BAR-ТРОФИ» приглашаются петербургские автомобилисты, готовые принять участие в настоящем кофейном марафоне. Ведь в каждом из заведений им предстоит попробовать различные напитки на основе кофе, молока и чая, отведать пирожные, пироги и многое другое. А ведь необходимо еще и правила дорожного движения соблюдать, и маршрут движения выбрать, и выполнить задание максимально быстро.
Участие для команд бесплатное, в состав каждой команды входит водитель и штурман.
Площадкой старта и финиша автопробега «BAR-ТРОФИ» станет ТРК «Варшавский экспресс».
За пять часов соревнований команды-участницы автопробега смогут познакомиться с различными заведениями города, в которых предстоит сделать остановку - кофейнями «МИ&», «ЧЕ», «Аллегрессе», кафе «Алкотреш», «Буревестник», рестораном «Одесский бульвар», кафе-пекарнями «Пироговый дворик», попробовать интересные кофейные напитки, оценить вкус различных сортов кофе и чая, а зрители и болельщики за это время в ТРК «Варшавский экспресс» примут участие в викторинах и дегустациях, научатся готовить дома капучино и другие напитки на основе кофе, познакомятся с чайными традициями разных стран на стендах компаний Орими Трейд, Юнимилк, Red Bull, Петербургский Институт кофе и чая, Пироговый дворик.
Награждение победителей автопробега пройдет в тот же день в ТРК «Варшавский экспресс». Участников и победителей ждут призы от Партнеров и Организаторов автопробега.
Подробную информацию можно получить в Оргкомитете - Петербургском Институте кофе и чая: тел./факс: (812) 251-04-98, 251-88-05
allcafe.info

Открылись

в Москве

Собственный ресторан Белого дома

В Доме правительства начал работать ресторан компании «Конкорд».
Открытие частного заведения случилось в истории Белого дома впервые. Владелец компании «Конкорд» Евгений Пригожин ранее обслуживал мероприятия, посвященные 300-летию Санкт-Петербурга и Петербургский экономический форум.
По словам пресс-секретаря управделами президента Виктора Хрекова, прежний буфет, как и все прочие правительственные заведения, обслуживало ФГУП «Комбинат питания № 3», но теперь помещение сдано в аренду «Конкорду», чтобы разнообразить питание госслужащих.
Конкурс не объявлялся, так как в данном случае он не предусмотрен. Цену аренды пресс-секретарь не назвал, отметил только, что она рыночная, а срок аренды скорее всего стандартный: сначала на год с возможностью продлить до трех лет.
Добавим, что ресторан расположен на 12 этаже, названия у него пока нет. Кухня русская, есть немного итальянских и японских блюд. Цены невысокие. Заведение рассчитано на 15-20 человек.
Напомним, компания «Конкорд» объединяет сеть ресторанов в Петербурге – «Старая таможня», «Русский ампир», «Русский китч», ресторан-теплоход New Island и другие, а также в Москве – ресторан-теплоход River Palace, Cheval Blanc, сеть магазинов «Музей шоколада». Также компания занимается кейтеринговым обслуживанием.
horeca.ru

Открылась «Японская деревня»

Новый ресторан «Японская деревня» ждет гостей.
Создатели этого уникального заведения построили свою «деревушку» с огромной любовью и искренним желанием сделать ее непохожей на другие японские рестораны Москвы. Подлинные черно-белые фотографии японской деревни, простая, лаконичная обстановка, мебель из светлого и темного натурального дерева, барная стойка с вырезанными по камню иероглифами и соломенной крышей – все это наилучшим образом передает самую суть, саму душу Страны восходящего солнца.
Искусно приготовленные суши и роллы, блюда из мяса, рыбы и овощей, огромный выбор супов и горячего, свежайшие десерты и фирменные позиции, которых нет ни в одном другом московском ресторане – чудесные повара «Деревни» предлагают гостям все лучшее, что есть в многоликой японской кухне.
При этом в ресторане действуют скидки: при заказе одной кружки пива, вторую вы получаете абсолютно бесплатно. До 31 октября на все меню действуют скидка 5%. При закате банкета от 10 человек - пропорциональная 10% скидка на торжество.
Приходите в «Японскую деревню» отдохнуть от суеты большого города.
restoran.ru

Официальное открытие «Tango bar»

Официальное открытие ресторана «Tango Bar» состоялось 24 октября.
Создатели камерного проекта «Танго-бар» попытались, в первую очередь, создать атмосферу уютной квартиры, где так приятно собраться в кругу добрых друзей, ведь значение слова «танго» и есть танец по кругу: распить бутылочку вина и, удобно расположившись на мягких диванах и креслах, поговорить о делах насущных, а может, покуривая кальян, окунуться в манящую негу общения и взаимоотношений, оттенки и блики которых намного многограннее и сложнее, чем ярко-красный цвет розы, пусть призывный, но слегка примитивный для тонких ценителей чувств и отношений.
Тут все неоднозначно. Это и сочетание бетонных стен с классическими светильниками, отбрасывающими мягкий свет на зеркало-призрак, и круги при входе, словно гипнотически втягивающие входящего в атмосферу, настраивая, будто музыкальный инструмент, на чувственную волну. В фотоинсталляциях, так удобно разместившихся на стенах лестничного пролета в лучших традициях всех возможных родовитых замков, все та же футуристическая история в намеках. Причем каждый может создать из них свою собственную, а в том, насколько далеко это окажется от истинной разгадки, и заключается весь интерес и манящая интрига. Ведь танец - это чувство, за вуалью которого спрятана и та самая феерия, и дымка, и притяжение, и страсть и любовь…зачем же срывать маски, гораздо интереснее гадать и предполагать, выстраивая свою собственную историю.
Здесь жизнь в чувствах, здесь невозможно ничего утаить. Здесь молчат, потому что слова не нужны, ведь танго - это разговор двоих.
restoran.ru

Новый бар «132 BPM BAR»

В центре Москвы, на Малом Палашевском переулке, открылся новый бар «132 BPM BAR».
Он представляет собой демократичный бар с аутентичными европейскими блюдами.
Пространство бара состоит из двух очень разных уровней, соединенных кованной винтовой лестницей:
Первый этаж - city café. Нижний уровень напоминает подвальный клуб Нью-Йорка в конце 60-ых, с яркими психоделическими постерами, мореным деревом и целой вселенной разноцветных подушек.
Музыкальная концепция состоит в совмещении разных жанров в течении суток : днем здесь можно услышать дип-хаус, соул и фанк, пионеров синтетического звука – Can, Tangerian Dream,Kraftwerk. Вечером музыкальное оформление выполняют интереснейшие техно-дж, такие как: Anrilov, Ryba, Chizh, Grimm, Lega, Korablove, сообщается в пресс-релизе о новом заведении.
Средний счет - 600 руб. Адрес бара «132 BPM BAR»: Москва, Малый Палашевский пер д. 2/8.
msk.allcafe.info

Новости от компаний  
 

Итоги конкурса "Ресторан XXI века", проведенного в рамках выставки ПИР`09

При поддержке ресторанных СМИ в рамках выставки был впервые проведен конкурс "Ресторан XXI века".
Жюри конкурса возглавили Владимир Можаев, генеральный директор iiko, и Ирина Макаровская, коммерческий директор ККС, генеральный спонсор конкурса. Членами жюри стали представители ресторанных СМИ - информационных спонсоров конкурса: Олег Цымбалов, Директор департамента интернет-проектов Restoranoff.ru и Юлия Самойлова, корреспондент журнала "Ресторан Technologies". Почетными членами жюри согласились стать Давид Ян, учредитель iiko, и Петр Ашихмин, IT-директор компании Кофе Хауз.
Участники конкурса представили на суд жюри и зрителей из числа посетителей выставки свои ресторанные идеи.
Победителем конкурса и обладателем Главного приза (терминал официанта и чековый принтер от ККС, а также лицензия iikoRMS от iiko) стал Георгий Ташкер, "[цурцум]кафе", г. Москва.
Второе место заняла Саодат Турсунова, ресторан "Чиби", г. Видное. В подарок она получила лицензию iikoScanning (от iiko) и многофункциональное устройство принтер/сканер/факс (от ABBYY).
Третье место занял Виктор Енин, клуб "Чайная высота", г. Москва. Ему досталась лицензия iikoDJ (от iiko) и аудиосистема (от ABBYY) .
Кроме того, лауреаты конкурса были отмечены в следующих номинациях:
За высокотехнологичный подход к управлению персоналом был награжден Максим Ткачев, ресторан "Табаско", г. Калининград; он получил также специальный приз от информационного спонсора конкурса – журнала "Ресторан Technologies" (годовая подписка на журнал).
За сохранение традиций кофейного дела и интерактивные технологии общения с гостями награждена Саша Махудинова, ресторанная сеть "Coffee Bean", г. Москва. Специальный приз – годовую подписку на свой журнал – ей вручила «Линия Вкуса» (Казань).
Татьяна Паточникова, ресторан "Сестры Гримм", г. Москва, получила приз в номинации за домашний уют и гостеприимство.
За инновации в ресторанном маркетинге были отмечены Артур Ян и Юлия Гарайшина, клуб "Squat", г. Москва.
За смелость и волю к победе наградили Антона Деревянко, ресторан "Очаково", г. Гжель. Антон присоединился к участникам конкурса за 15 минут до его начала!
Все участники конкурса продемонстрировали творческий и нестандартный подход к реализации ресторанных проектов, а также искреннюю любовь к своему делу.
ФОТО
iiko.ru

Гигантские сочные бургеры T. G. I. Friday’s, которые можно удержать только двумя руками!

С октября в ресторанах всемирно известной сети американской кухни T. G. I. Friday’s гостям предлагают промо-меню «Бургер Бум».
T. G. I. Friday’s решил напомнить своим гостям о том, что такое настоящий американский бургер и удивить размерами, сочностью и полнотой вкуса. В новом промо-меню представлено четыре бургера, три из которых – новинки: «Чизбургер “Два сыра с беконом„», «Юго-западный бургер» и «Бургер “Блю чиз с беконом„». В «Бургер Бум» также вошел любимый постоянными гостями T. G. I. Friday’s «Бургер Джэк Дэниелс».
В новом меню ценителям гигантских порций T. G. I. Friday’s предложено заказать любой из бургеров в формате Ultimate, в который входит не одна, а две котлеты, приготовленные из свежайшей говядины, и четыре хрустящих луковых кольца. Такого «великана» можно удержать только двумя руками!
Известно, что секрет настоящего американского бургера кроется в правильно приготовленной котлете. T. G. I. Friday’s использует для своих бургеров только 100% говяжий фарш, без добавок и увеличивающих объем и вес наполнителей. Легендарный американский бренд использует свой собственный рецепт, сдабривая рубленое мясо специями, обжаривая его на гриле до степени прожарки medium well, благодаря чему каждый бургер отличается полнотой вкуса и бесподобной сочностью.
Новое меню «Бургер Бум» действует во всех ресторанах T. G. I. Friday’s до середины января.
rosinter.ru

Premium проект Кофемании – ресторан KINKI

Команда Кофемании открыла новый проект в Крылатском — ресторан высокой паназиатской кухни KINKI.
Кинки – маленькая японская рыбка, любимый деликатес в стране Восходящего солнца и Сингапуре, воплощает в себе редкое единство формы и содержания. Рыбку смело можно назвать «золотой» и по внешнему облику, и по ценности. Вкус у кинки богатый и очень мягкий с явным намеком на морское происхождение. Кинки абсолютно самодостаточна, при приготовлении ей не требуется никаких приправ или соусов. Нежное, белое мясо по текстуре ближе к нашим северным морским рыбам, но совсем не жирное.
Деликатес привозят ежедневно из Японии и готовят на робате. Робата – еще одно чудо света, которое создатели ресторана привезли в столицу. История этого национального японского гриля началась в рыбацких поселках самого северного острова архипелага –Хоккайдо. После утомительного дня в море рыбаки собирались на берегу у костра и жарили свой улов на специальной конструкции, которую и назвали «робата». Со временем гриль претерпел некоторые изменения и до европейцев дошел в более усложненном варианте с тремя уровнями решеток. Три этажа позволяют готовить разные продукты в наиболее подходящих для них температурных условиях. В KINKI соло на робате исполняет специальный шеф, специализирующийся только на этом гриле.
Огонь в робате подпитывают исключительно специальным углем «бинчотан», который изготавливают из определенной породы дуба. Знающие толк в кулинарии японцы используют для приготовления блюд только этот уголь. Собственно в переводе с японского робата и значит «вокруг огня».
Робата – сердце ресторана, его центр. По периметру гриля разложена гранитная рабочая стойка, параллельно которой вытянута сплошная столешница из цельного ствола громадного африканского дерева. Здесь специальные места для самых любопытных гостей, любящих смотреть на огонь и работу поваров.
На робате готовится все – мясо, рыба, морепродукты, овощи. KINKI есть чем удивить – суши из редчайшей деликатесной икры морского ежа и татаки из самой дорогой части тунца «торо», сахалинский мягкопанцирный краб и легендарная кобе, аргентинская черная треска и французские гребешки, большая мадагаскарская креветка. Особая статья - невероятно вкусный, «молочной» нежности тасманский лосось из Австралии.
Азиатская концепция достойно поддерживается самой продвинутой в Москве картой саке. И дело тут не в размере списка, а в подходе. Только в KINKI к каждому саке подобраны определенные пары блюд меню – его идеальные сочетания. И еще в KINKI предлагается интересная подача премиального саке в мини-кулерах. Напиток разливается из охлажденных бутылочек в стеклянные бокалы.
Исключительная привилегия нового ресторана – дебют самого модного тренда последних лет – ягодных настоек на сочу. Сочу – алкогольный напиток средней крепости (между водкой и вином) на основе риса. Настойки на сочу – это история ягодных сезонов. Летом – малина, клубника, черная смородина, осенью – клюква, позднее – гранат. Меню настоек обновляется постоянно.
Архитектурный проект и интерьеры ресторана разработаны японской студией Superpotato, которая хорошо известна в мире благодаря дизайн-проектам люксовых ресторанов и отелей в США, Великобритании и Азии. В интерьерах KINKI использовано естественно состаренное дерево, привезенное из Африки и Бали, и редкое розовое. Мебель и резьба на деревянных панно выполнена мастерами из Сингапура.
Ресторан разделен на две зоны — «кафе» KINKI и lounge, а спланирован таким образом, чтобы гостям было удобно назначать личные встречи и проводить специальные мероприятия для больших компаний. В зоне lounge действует меню кальянов. По четвергам, пятницам и субботам в KINKI можно послушать live сеты лучших московских диджеев: в KINKI играет резидент Soho rooms DJ AG, а совсем скоро к нему присоединится DJ Александр Нуждин.
Сейчас KINKI работает с 17 до 24 по будням и с 12 до 24 в выходные. В ресторане KINKI действуют все скидки Завсегдатаев «Кофемании».
coffeemania.ru

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

В Париже открыт первый ресторан, специализирующийся на блюде пибимпап

Пибимпап, излюбленное корейское блюдо, представляющее собой рис, перемешанный с овощами, наконец, достиг Парижа.
Администрация города Чончжу провинции Чолла-букдо и компания «Чонджу Пибимпап» объявили об открытии 16 октября во Франции «opera branch» - первого филиала корейского ресторана, специализирующегося на блюде пибимпап.
Ожидается, что новый ресторан площадью 289 кв.м, расположенный недалеко от Музея Лувра, Оперного театра в Париже и офисов многонациональных компаний, внесет значительный вклад в популяризацию этого известного корейского блюда за границей.
В ресторане будут подаваться четыре вида пибимпап, основные ингредиенты которого будут привезены с его родины. Обычный пибимпап будет включать в себя растительные компоненты, такие как корни пророщенной сои и папоротник. Мясо пулькоги, морская капуста и другие ингредиенты будут добавляться в зависимости от предпочтений посетителей ресторана. Корейские шеф-повара будут отправляться туда, чтобы обучать местных поваров рецептам приготовления этого блюда для поддержания его оригинального вкуса, а также тому, как оно должно подаваться на стол. Пибимпап постепенно завоевал в Европе репутацию удобного в приготовлении, питательного блюда.
Город Чонджу планирует использовать различные рецепты блюда пибимпап, разработанные Центром исследований блюда пибимпап в Корее, и сделать парижский филиал ресторана плацдармом для открытия других корейских ресторанов в Европе в ближайшем будущем.
Из многих зарубежных ресторанов (США, Япония и Китай), специализирующихся на блюде пибимпап, около дюжины носят брендовое название «Чонджу пибимпап» по имени города, который знаменит этим блюдом. До настоящего времени эти места больше всего посещали зарубежные корейцы или корейцы, которые приехали за границу на учебу, что говорит о необходимости надлежащей маркетинговой программы.
Блюдо «чончжу пибимпап» готовится из острой перцовой пасты кочжучжан, являющейся ферментированным продуктом, и овощей, что имеет положительный отклик в Европе. «Мы сможем добиться результата, если не будем торопиться и придем на этот рынок с хорошей меркетинговой стратегией», - говорит Хон Сон Юн, генеральный директор компании «Чончжу Пибимпап», - «Мы стоим у штурвала продвижения корейской кулинарной культуры в Европу».
«В настоящее время мы наблюдаем устойчивый рост числа посетителей корейских ресторанов, разделяющих вкусовые предпочтения с Кореей, в таких странах, как Китай и Япония», - говорит Пак Кён Хи, ответственный по вопросам корейской кухни администрации города Чончжу, - «Нам нужно появиться с блюдом пибимпап, приготовленным в соответствии с требованиями потребителей различных регионов, чтобы удовлетворить вкусы местных потребителей, и это именно то, над чем мы сейчас планируем работать».
hospitality.ru

Исландия прощается с McDonald`s

Сеть ресторанов быстрого обслуживания McDonald`s уходит из Исландии. Проблемы в экономике страны вынудили руководство фаст-фуда принять решение закрыть все свои предприятия на острове.
Сеть ресторанов быстрого обслуживания McDonald`s уходит из Исландии. Как передает агентство Associated Press, жители страны лишатся возможности полакомиться одним из самых узнаваемых символов глобализации и капитализма — гамбургером «Биг Мак». Виной уходу McDonald`s из страны стал кризис, который поставил всю экономику Исландии на колени.
К следующим выходным закроются все три исландских McDonald`s, расположенные в столице государства городе Рейкьявик. Владельцы франшиз всемирной сети фаст-фудов недовольны тем, что из-за рухнувшего курса кроны резко снизились и прибыли заведений, что поставило их на грань выживания. В этих условиях закрыть бизнес дешевле, чем продолжать терпеть убытки и надеяться на лучшее, признались они.
«Экономическая ситуация сделала это просто слишком дорогим для нас», — заявил агентству управляющий директор компании Lyst Hr. Магнус Огмундссон, владеющей франшизой McDonald`s в Исландии. Он пояснил, что его компания, согласно договору с франчайзером, обязана импортировать все ингредиенты для приготовления продукции McDonald`s из Германии.
Однако за последний год затраты удвоились ввиду высоких пошлин и укрепляющегося к доллару евро. В связи с этим Lyst Hr. просто лишилась возможности конкурировать с теми заведениями, которые используют местные продукты.
По словам Огмундссона, уже сейчас один «Биг Мак» стоит в Рейкьявике 650 крон ($5,29). Для того же, чтобы сделать бизнес прибыльным, необходимо увеличить его стоимость на 20%, до 780 крон ($6,36). «За эти деньги никто его не будет покупать», — признается он.
Если бы Lyst Hr. действительно пошла на такое увеличение стоимости популярного гамбургера, это сделало бы исландскую версию «Биг Мака» самой дорогой в мире. Как следует из составленного авторитетным журналом The Economist рейтинга, стоимость «Биг Мака» адекватно отражает состояние экономики той или иной страны. McDonald`s пришел к Исландию в 1993 году, напоминает AP.
infox.ru

Роскошный обед на высоте 8848 метров

Обычно паек отважных туристов, решивших взобраться на вершину Эвереста, не отличается разнообразием, однако Лаура Кинг, владелица Kings Fine Foods, решила поставить своеобразный рекорд.
Организовав благотворительное восхождение на вершину Эвереста, Кинг, лично участвующая в экспедиции, в качестве дополнительного стимула для своей команды организовала и роскошный обед, подготовленный для участников восхождения бывшим шеф-поваром Ritz Джоном Уильямсом.
Роскошный обед, призванный подкрепить угасающие силы решившихся на покорение Эвереста туристов, включает горячий шоколад, копченого шотландского лосося с омлетом, масло из белых трюфелей и белужью икру, а также белый чай Golden Star.
В случае, если благотворительная экспедиция Кинг окажется успешной, предпринимательница планирует организовать еще более масштабную акцию по покорению Эвереста - на этот раз с участием нескольких знаменитых шеф-поваров.
luxemag.ru

Аукцион вин во французском ресторане «Тур Дарген»

С молотка уйдут редкие алкогольные напитки из собственного погреба заведения. Сегодня оно насчитывает 450 тысяч бутылок. Среди них немало вина и коньяка возрастом почти в триста лет.
Некоторые бутылки - уже сами стали историей. Ведь они уже лежали в погребе во времена Франко-Прусской войны, а также Первой и Второй мировой. Руководство решило немного проредить и обновить список алкогольных напитков. Продадут 18 тысяч бутылок. Среди них - четыре бутылки Арманьяка 1875 и три бутылки коньяка 1788 года.
Давид Ригвей, главный сомелье ресторана: "Не исключено, что напитки купят в коллекцию. Но надеюсь, что кое-кто все же приобретет, чтобы наслаждаться вкусом вина. Это уникальная возможность получить редчайшее вино, по невысокой цене. Правда, некоторые все-таки очень дорогие. Я, возможно, тоже что-то себе куплю, если удастся".
allcafe.info

Три звезды стоящие специального визита

В преддверии 2010 года Michelin выпустил новый гид по лучшим ресторанам Нью-Йорка.
Пять из них получили три звезды - наивысший рейтинг Michelin. Лучшими ресторанами были признаны Daniel, Jean Georges, Le Bernardin, Masa и Per Se. Еще шесть нью-йоркских ресторанов получили две звезды Michelin, а 44 - одну звезду.
Три звезды Michelin означают «исключительную кухню, стоящую специального визита» в ресторан, а две звезды - «отличную кухню, ради которой можно немного отступить от своего маршрута. Одна звезда Michelin, которую ресторанные критики также рассматривают как большое достижение для заведения, означает «очень хороший ресторан в своей категории».
«Звездные» рестораны занимают лишь малую часть гида Michelin по заведениям Нью-Йорка. В новом издании можно узнать о множестве небольших ресторанчиков, предлагающих высококачественные блюда по вполне доступной цене: в разделе «Inspectors` Favorites for Good Value» представлены 85 нью-йоркских ресторанов, обед из двух блюд в которых вместе с бокалом вина или десертом обойдется меньше чем в 40 долларов. Кроме того, в новый гид Michelin вошли 109 ресторанов, отобранных экспертами Michelin, где можно пообедать меньше чем за 25 долларов.
luxurynet.ru

Лучшая азиатская кухня в кулинарном путеводителе Miele Guide 2009/2010

Вышел в свет Miele Guide 2009/2010 – второй выпуск кулинарного путеводителя по ресторанам Азии. На его презентации, которая состоялась 30 сентября в сингапурском отеле The Fullerton Hotel, собрались самые известные шеф-повара и рестораторы региона, а также азиатские и международные кулинарные критики и журналисты.
В очередном выпуске Miele Guide представлены 450 ресторанов (на 130 больше, чем в первом издании) из 16 азиатских стран: Брунея, Вьетнама, Индии, Индонезии, Камбоджи, Китая (включая Гонконг и Макао), Кореи, Лаоса, Малайзии, Непала, Сингапура, Филиппин, Таиланда, Тайваня, Шри-Ланки и Японии.
Первые два места в рейтинге заняли те же рестораны, что и в прошлый раз, причем лидером на этот раз стал гонконгский L’Atelier de Joel Robuchon, сместивший на вторую строчку прошлогоднего победителя – сингапурский Iggy’s. На третьем месте оказался ресторан Robuchon a Galera (Макао). Интересно, что именно в Гонконге и Сингапуре находится больше всего заведений из первой двадцатки Miele Guide 2009/2010. Лучшими гонконгскими ресторанами были признаны Yung Kee, Nobu, Caprice, Fook Lam Moon, а лучшими сингапурскими – Jaan par Andre, Les Amis, Gunther’s Modern French Cuisine. Больше всего ресторанов, отмеченных Miele Guide, в Японии – здесь их 90.
Несмотря на то, что в первой двадцатке немало представителей прошлогоднего рейтинга, прежних фаворитов сумели потеснить новые участники. Так, четвертое место занял ресторан современной французской кухни Jaan par Andre (Сингапур), с недавних пор возглавляемый шеф-поваром Андре Чангом. Также стоит упомянуть балийский Ku De Ta и пекинский Da Dong Roast Duck, занявшие девятое и двенадцатое места соответственно.
Кулинарный путеводитель Miele Guide выпускается с 2008 года по инициативе компании Miele. В этом году на звание лучших претендовали более чем 2200 ресторанов, из которых 1054 ресторана было отобрано 85 авторитетными кулинарными критиками Азии и 1214 ресторанов – представителями общественности. Как и в прошлый раз, состав рейтинга определили пользователи сайта путеводителя – более 19 000 человек из 98 стран мира (в 2008 году участие приняли 40 стран). Для охвата большей аудитории сайт доступен на английском, японском, корейском и китайском (традиционном и упрощенном) языках.
1. L’Atelier de Joel Robuchon (Гонконг).
2. Iggy’s (Сингапур).
3. Robuchon a Galera (Макао)
4. Jaan par Andre (Сингапур).
5. Les Amis (Сингапур).
6. Mozaic (Бали, Индонезия).
7. Gunther’s Modern French Cuisine (Сингапур).
8. Laris (Шанхай, Китай).
9. Ku De Ta (Бали, Индонезия).
10. Yung Kee (Гонконг).
11. Bukhara (Нью-Дели, Индия).
12. Beijing Da Dong Roast Duck Restaurant (Китай, Пекин).
13. Zanotti II Ristorante Italiano (Бангкок, Таиланд).
14. M on the Bund (Шанхай, Китай).
15. Nobu (Гонконг).
16. Caprice (Гонконг).
17. Antonio’s (Кавите, Филиппины).
18. Aubergine (Манила, Филиппины).
19. Fook Lam Moon (Гонконг).
20. L’Atelier de Joel Robuchon (Токио, Япония).
vip-tourism.ru

Лучший шеф-повар мира спасет испанский туризм

У шеф-повара Феррана Адрии, основателя знаменитого ресторана El Bulli и обладателя почетного титула лучшего шеф-повара мира, с недавних пор появилась еще одна работа: Адрия поможет властям Испании привлечь в страну большее количество туристов.
Туризм - достаточно большая статья доходов испанской экономики, однако, как и в случае с другими странами Европы, испанская туристическая индустрия в значительной мере пострадала от кризиса.
Ферран Адрия наряду с представителями бизнес-школы Esade Business School Барселоны и банка La Caixa возглавит новый комитет под названием Tourism Management and Gastronomy School. Знаменитый шеф-повар еженедельно в течение ближайших нескольких лет будет давать мастер-классы, обучая владельцев отелей и ресторанов Испании новым течениям в мире кулинарии. На финансирование проекта, старт которого намечен на начало следующего года, власти Испании выделили порядка 14 миллионов евро.
luxemag.ru

Израильтяне объявили бойкот турецкому кофе

Сеть израильских кафе Ilan`s объявила о том, что прекращает продажу турецкого кофе, в ответ на антиизраильскую кампанию, развязанную правительством Турции.
Михаэль Стег, директор по маркетингу Ilan`s заявил: "Мы решили на некоторое время прекратить продажу кофе "Стамбул" – нашего рецепта турецкого кофе, до тех пор, пока положение не улучшится".
Стег считает, что каждый израильский бизнес должен внести свою лепту в борьбу с распоясавшимися турками, пусть даже и символически.
Одновременно, израильская авиакомпания El Al сообщает о том, что прекращает субсидирование отпусков своих работников на территории Турции.
Охлаждение в отношениях между двумя государствами уже привело к тому, что за первые 9 месяцев 2009 года израильский туризм в Турцию сократился на 60%.
MIGnews.COM

События

Южнокорейские повара завоевали награды на Международном Кремлевском кулинарном кубке

Студенты факультета организации общественного питания университета Пэчжэ в городе Тэджоне завоевали в общей сложности семь медалей на Международном Кремлевском кулинарном кубке, состоявшемся с 30 сентября по 3 октября в Москве в рамках Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства».
В розыгрыше наград в 27-ми классах приняли участие 340 кулинаров из 16 стран мира. Ли Сан Чжун стал лауреатом золотой медали в классе «Шесть ресторанных закусок в индивидуальной подаче» и серебряной медали в классе «Основное ресторанное рыбное блюдо».
Со Е Сыль завоевала две серебряные медали в классах «Меню из трех блюд» и «Банкетное мясное блюдо». На счету Ким Чон Хи тоже две серебряные медали в классах «Банкетное рыбное блюдо» и «Основное ресторанное рыбное блюдо». Кан Гён Гап стал обладателем серебряной медали в классе «Банкетное рыбное блюдо».
hospitality.ru

Удивительное корейское застолье

С 28-го октября по 1-е ноября в Сеуле пройдет «Международный гастрономический фестиваль 2009: Удивительное корейское застолье».
У посетителей будет возможность попробовать как корейские блюда, адаптированные под вкусы жителей других стран, так и зарубежные блюда, несколько кореизированные под вкусы местного населения. Состоится торжественный приветственный ужин под названием «Удивительное корейское застолье», на котором будут подаваться традиционные блюда придворной кухни Кореи.
С 29-го октября по 1-е ноября шеф-повара мирового класса примут участие в мероприятии «Корейские блюда от лучших шеф-поваров мира», где они продемонстрируют свои блюда, приготовленные из корейских ингредиентов. 31-го октября будет накрыт Уличный шведский стол деликатесов, и рестораны, связанные с данным кулинарным фестивалем, будут раздавать бесплатные купоны всем желающим бесплатно попробовать традиционные корейские блюда, пишет Wise-travel.ru.
afisha.mail.ru

Дни яблочного сидра

Во Франкфурте и его окрестностях по-своему отмечают окончание сбора урожая. С середины октября и до конца ноября там проходят Дни яблочного сидра.
Сидр во Франкфурте изготавливают из свежесобранных осенних яблок. Сочетая разные сорта этих фруктов, виноделы получают особенный вкус напитка - не слишком сладкий и не слишком кислый. Также вкус напитка в значительной степени зависит и от времени брожения яблочного сока, сообщает Examiner.
На уличных лотках и в ресторанах франкфуртского региона можно найти самые разные виды сидра. Suesser - свежевыжатый безалкогольный яблочный сок. Непьющие люди или дети часто смешивают его с газированной минералкой, получая коктейль Apfelschorle. Rauscher - легкое яблочное вино, бродившее в деревянных бочках в течение двух первых месяцев осени. Heller - вино более длительного брожения, его принято подавать на Рождество. Alter - крепкий сидр, созревание которого может длиться год.
Во Франкфурте существует целая культура потребления сидра. Так, он поставляется на столы только в серых или синих керамических кувшинах, пить сидр принято из ребристых бокалов.
Настоящие ценители напитка никогда не будут смешивать алкогольный сидр с газированной водой или лимонадом. В Дни сидра лучше всего будет посетить один из многочисленных винных погребов Франкфурта, где посетители зачастую делят свой столик с незнакомцами и быстро становятся друзьями. Район Old Sachsenhausen знаменит своими "сидровыми пабами" и симпатичными фахверковыми домиками.
Лучше всего сидр закусывать сырным фондю или свиными ребрышками, подающимися с тушеной капустой, копченым беконом и картошкой с травами.
finiz.ru

В тему  
 

Правильное питание в кафе

Специалист по здоровому питанию Келли Корнелл (Kelly Cornell) советует выбирать те кафе, где отсутствуют запахи жареного мяса и выпечки, чтобы не поддаться искушению заказать нездоровую пищу.
Перед едой выпейте стакан минеральной воды. Лучший выбор блюд для обеда или ужина в кафе – это салат без майонеза и других жирных соусов, овощной суп и запеченное или приготовленное на пару мясное или рыбное блюдо. Причём, самые калорийные блюда лучше есть в последнюю очередь. Не стесняйтесь уточнять у официанта состав блюд.
kedem.ru

Винный туризм во Франции

Франция известна не только как законодательница моды, но и как страна, где выращиваются самые знаменитые сорта винограда и производятся самые дорогие в мире вина.
Узнать о них подробнее можно благодаря отдельному направлению туризма во Франции - винному туризму, зародившемуся в стране еще в начале восьмидесятых годов, когда производители французских вин впервые осознали преимущества возможности продажи своих вин прямо покупателям и открыли свои подвалы для посетителей.
В результате сегодня более 20% бургундских вин продается туристам прямо на месте производства вина. Ежегодно со всего мира тысячи туристов съезжаются в Бургундию - один из старейших винных регионов Франции, - чтобы лично оценить достоинства знаменитых французских вин. Кроме того, особым вниманием ценителей вина пользуются регион Шампань, где расположены винодельни знаменитых марок шампанского - Veuve Clicquot, Moеt et Chandon, Ruinart, Krug, Pommery, Dom Pеrignon, - и регион Бордо, где изготавливаются вина Petrus, Yquem, Cheval-Blanc, Mouton Rothschild, Chаteau-Margaux, Haut-Brion.
luxemag.ru

"Попробуй Моравию на вкус"

Два десятка ресторанов в Южной Моравии присоединились к проекту «Попробуй Моравию на вкус», цель которой – поддержать гастрономический туризм в этом регионе страны.
С 19 по 23 октября каждый ресторан-участник проекта угощал своих посетителей как минимум пятью традиционными блюдами Южной Моравии, приготовленными из моравских же продуктов. 20 октября в ресторане гостиницы Hotel International в Брно можно было отведать настоящую чешскую свичкову и менее известный «шувайстр» из перловки и фасоли со шкварками по-домашнему. Гости ресторана приняли участие в оценке работы поваров и получили в подарок поваренную книгу моравских рецептов.
ilovecz.ru

В Британии начались продажи съедобного золота

В Лондоне к традиционному списку съестных товаров на нынешней неделе добавили ещё один - золото.
В одном из самых популярных и крупных столичных магазинов - "Селфриджис" начата продажа "съедобного" золота. Оно представляет собой созданную специальным способом тончайшую 23-каратную золотую плёнку.
Власти, осуществляющие контроль за состоянием продуктового рынка страны, выдали лицензию на новый вид золота, который можно употреблять в пищу. Золотыми листами в Лондоне покрывают пирожные и другие десертные блюда, а также конфеты. Продаются также и золотые конфетти, которые советуют добавлять в бокал с шампанским, передаёт ИТАР-ТАСС.
Как сообщил представитель "Селфриджис", заказы на поставку крупных партий "съедобного" золота уже поступили из Нью-Йорка, Токио и Парижа, где по достоинству оценили лондонскую новинку. Одновременно выпущена и серебряная разновидность этого новейшего продукта питания.
Золотые и серебряные листы продаются в коробке, стоимость которой - 15,99 фунтов стерлингов (25,58 долларов США). В неё входят два золотых и два серебряных прямоугольника площадью в 5 квадратных сантиметров каждый. Особым спросом новый продукт пользуется сейчас в дорогих ресторанах. Так, в меню одного из них с сегодняшнего дня включена курица, целиком покрытая золотом.
Однако для тех, кому съедобных золотых листов недостаточно, впервые в истории Лондона в нынешнем месяце знаменитый столичный магазин "Хэрродс" начал торговлей с прилавков золотыми слитками.
oreanda.ru

Техника нарезки – не главное

Приготовление сочного мяса – одна из самых сложных кулинарных задач.
Во многих рецептах советуют резать мясо поперек волокон, чтобы повредить как можно меньше клеток при жарке. По словам Лудгера Фишера, автора книги «Маленький лексикон кулинарных заблуждений», это неправильно.
Он утверждает, что при приготовлении мяса совершенно неважно, как оно нарезано. Кусок мяса состоит из миллионов клеток, поэтому если часть из них и повредится, на вкус это никак не повлияет.
Проведенные поваром и его командой тесты показали, что никакой разницы во вкусе вдоль и поперек нарезанных кусочков мяса нет. А чтобы мясо было нежным и сочным, эксперт советует предварительно обжарить его в сливочном масле при температуре 100-120 градусов в течение нескольких минут.
Мясные клетки, в противоположность растительным, имеют круглую форму и соединены с пучками волокон. Между этими пучками находится соединительная ткань, состоящая преимущественно из коллагена, который разрушается уже при температуре 60 градусов. Таким образом, эта соединительная ткань превращается во вкусное желе, адаптирующее мясо для нашего пищеварения.
kedem.ru

Новая концепция завтрака

«Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу». Всем хорошо известна эта поговорка. Ну, а теперь можно забыть ее, по крайней мере, ту часть, которая касается завтрака.
Нарушителями традиции стали китайские специалисты из управления эндокринологии при Пекинском университете. Они призывают отказаться от традиционных блюд на завтрак — яиц, йогуртов, бекона, тостов. Специалисты КНР выдвинули новую концепцию завтрака, который бы насыщал и был полезен организму.
Итак, согласно новой теории, человеку нужно по утрам всего на всего «выпивать три чашки». В первой чашке должен быть сок алоэ, во второй — коктейль из протеинового порошка с добавлением соевого молока и различных фруктов, скажем, жужубы, бананов и т.д. Ну, а третья — с зеленым или черным чаем. Все это насыщает человека, дает ему достаточное количество нужных микроэлементов и энергии. Такое питание — низкокалорийно, содержит очень мало жира и низкий процент холестерина.
Сок алоэ очень полезен для пищеварения и помогает организму избавиться от вредных веществ, которые скапливаются за ночь. Коктейль сообщает человеку энергию и питает его организм. Чай же стимулирует метаболизм.
Как заявил диетолог Ду Синь, который вот уже два месяца испытывает на себе новую концепцию завтрака, никто не будет оставаться голодным. Такой завтрак достаточно питательный, позволяет контролировать вес, держать фигуру в форме.
Ami-tass.ru

Самая большая в мире бутылка виски

Чтобы о тебе узнали по всему миру, нужно сделать что-то неординарное.
Этим простым рецептом решила воспользоваться маленькая шотландская вискикурня, выпустившая самую большую в мире бутылку виски.
Уж кто-кто, а шотландцы просто обязаны были установить этот рекорд. Количества 14-летнего скотча, который уместился в гигантской бутылке, хватило бы на несколько лет ежедневных аперитивов, так как в огромную посудину залили целых 126 литров. Бутылка достигает в высоту 1,5 метров, а ее объем равен примерно 150 стандартным бутылкам.
Процесс открывания бутылки-великана тоже весьма занимателен. Чтобы добраться до ее содержимого, нужно прибегнуть к помощи такого же большого молотка, которым полагается вбить внутрь пробку.
Уникальная бутылка с односолодовым виски некоторое время будет выставлена на площади в деревне Томинтоул, в Шотландии. Томинтоул считается одним из самых высоко расположенных населенных пунктов Северной Шотландии.
drinktime.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru