вестник ПИР № 10 (85)

для индустрии питания

17 марта 2009 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Новости от ПИРа
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Исследования
Статистика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Новости от ПИРа  
 

Вниманию специалистов японской кухни!!!

Оргкомитет Международного Кремлевского Кулинарного Кубка объявляет о наборе участников на специальные соревнования ««Лучший мастер-суши».
С 30 сентября по 3 октября 2009 г. в рамках XII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» на площадке мероприятий Салона "Японская кухня" состоятся соревнования «Лучший мастер-суши». В данных соревнованиях могут принять участие только предприятия питания и организации России.
В течение дня профессиональные суши-повара должны будут продемонстрировать свое мастерство для жюри и гостей выставки.
Программа соревнований состоит из двух частей:
1 часть - "Самый быстрый мастер-суши".
2 часть - "Арт-композиция".
Судейство осуществляет международная бригада жюри, состоящая из российских и зарубежных экспертов.
Так же в рамках Салона «Японская кухня» пройдёт обширная программа: мастер-классов, презентаций, шоу-программа с участием японских и российских звёзд кулинарного мастерства японской кухни. Они поделятся секретами своего мастерства и ответят на вопросы гостей Салона.

Внимание!!! Cрок подачи заявок ограничен.

Ознакомится с условиями соревнований, вы можете на сайте www.cookchamp.ru или обратиться в Оргкомитет по тел.: (495) 637-94-40 доб.131

Подробная информация мероприятий Салона «Японская кухня» на сайте www.pir.ru
Для Вашего удобства мы разработали проект "Мой ПИР" , с помощью которого Вы можете спланировать своё посещение выставки заранее.
www.pir.ru

Официально  
 

ЕС вводит запрет на ввоз молочных и мясных продуктов в ручной клади

Евросоюз с 1 мая вводит новые правила ввоза пассажирами продуктов животного происхождения, в соответствии с которыми будет запрещен ввоз молочных и мясных продуктов в ручной клади.
Начиная с этой даты, пересекать границу ЕС нельзя будет с шоколадом, бутербродами и другими продуктами, содержащими молоко или мясо. Запрет касается как ввозимого багажа, так и почтовой пересылки. «Продукты молочного и мясного происхождения представляют угрозу для здоровья выращиваемых на территории ЕС животных. Они могут вызвать заболевания, такие как птичий грипп или другие, опасные для здоровья людей», - говорится в коммюнике Евросоюза.
Новые правила не действуют в отношении детского питания и еды, необходимой человеку в медицинских целях, если груз не превышает 2 килограмм и правильно упакован.
afn.by

В детских кафе Москвы рекомендуют подавать жаркое "Синьор Помидор" и мороженое "Снежная королева"

Столичные власти утвердили методические рекомендации по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга, сообщили "Интерфаксу" в департаменте потребительского рынка и услуг города.
Соответствующее распоряжение подписал руководитель этого департамента Владимир Малышков. "В документе, в частности, определены требования к предприятиям общественного питания. Так, в детских и молодежных кафе недопустима продажа алкогольной продукции, пива и табачных изделий", - рассказал собеседник агентства.
По его словам, особо строгие требования будут предъявлять к многофункциональным предприятиям семейного досуга - семейным кафе. "В таких кафе должны быть специальные зоны, оснащенные удобной для детей мебелью", - уточнил собеседник "Интерфакса". Он подчеркнул, что в семейных кафе возможен следующий перечень услуг: организация игровых комнат, прокат игровых приставок, услуги нянь, организация тематических кружков, показ видеофильмов, спортивных программ, мультфильмов, а также организация образовательных лекций, семейных конкурсов, праздников.
"При оформлении залов детских кафе рекомендовано использовать элементы декора спокойных тонов с включением фрагментов из популярных мультфильмов и детских сказок, а при сервировке столов - посуду и салфетки с детской тематикой, - продолжил собеседник "Интерфакса". - В меню детских кафе следует включать блюда с детскими названиями и соответствующим тематическим оформлением, например, горячие блюда: "Синьор Помидор", "Три поросенка", "Курочка Ряба"; десерты: клубника со взбитыми сливками "Аленький цветочек", мороженое с орехами и безе "Снежная королева", многослойное желе "Веселые картинки".
По словам собеседника агентства, также в меню детских предприятий общественного питания обязательно должны быть включены безалкогольные и молочные коктейли, свежевыжатые соки, фито-чаи.
"При приготовлении блюд детского ассортимента запрещено использовать продукцию, выработанную с применением искусственных подсластителей, консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, содержащие генетически модифицированные организмы (ГМО)", - уточнили в департаменте.
Там пояснили, что в молодежных кафе возможен следующий перечень услуг: подключение W-FI, Интернета, трансляция на больших экранах спортивных соревнований, художественных фильмов, а также познавательных программ.
В департаменте подчеркнули, что лица, поступающие на предприятия семейного, детского и молодежного питания, должны иметь обязательно профессиональное образование, пройти медицинский осмотр, гигиеническую аттестацию, инструктаж по охране труда и технике безопасности. "Работники производства на время работы обязательно должны обеспечиваться санитарной, а работники зала - форменной одеждой", - рассказали в департаменте.
Там добавили, что детские, молодежные и семейные кафе рекомендовано размещать в местах шаговой доступности, в зонах жилой застройки без изъятия озелененных территорий, крупных торговых развлекательных центрах, домах детского творчества, спортивно-оздоровительных центрах, в зонах отдыха, детских театрах и кинотеатрах, специализированных музыкальных и художественных школах.
Интерфакс

Новости ФРиО  
 

Развитие технологического обеспечения национального проекта по совершенствованию школьного питания

В рамках развития технологического обеспечения проекта по совершенствованию школьного питания в 2008 году Федерацией Рестораторов и Отельеров совместно с ГУ НИИ питания РАМН разработано ТУ 9228-002-70049114-08 "Полуфабрикаты кулинарные высокой степени готовности для школьного питания. Вторые обеденные блюда и гарниры охлажденные".
В настоящее время в Министерство науки и технологий направлены предложения по проведению работ по расширению технологической части документа и организации исследований с целью пролонгации срока годности продукции.
Все заинтересованные организации так же предлагаем обращаться в наш адрес: info@frio.ru
frio.ru

Федерация Рестораторов и Отельеров направила в Министерство сельского хозяйства письмо о проблемах доступа продукции фермерских хозяйств и частных подворий в предприятия индустрии питания

ФРиО заинтересована в активном привлечении продукции фермерских хозяйств в наш сегмент экономики - предприятиях индустрии питания и гостиничного бизнеса. Однако до настоящего времени ресторанный бизнес не имеет возможности использовать продукцию фермерских хозяйств, приобретать ее на фермерских рынках и у частных производителей.
Одной из самых значимых проблем является обязательное наличие сертификата соответствия. Без сертификатов соответствия предприятия питания не имеют права приобретать продукцию, а продукция, реализуемая на рынках фермерами и частниками, не имеет сертификатов соответствия, только ветеринарные справки и справки с места производства. Получается, что для приобретения продукции для предприятий питания на рынке нет необходимых документов. И таким образом, продукция частника и фермера, идущая легальным путем через рынок отрезается от такого сегмента экономики, как индустрия питания.
Для фермера вопрос сертификации продукции является очень затратным и связанным со значительными трудовыми и временными потерями: каждый сертификат стоит денег, а орган по сертификации находится как минимум в областном центре.
Сложившаяся ситуация вынуждает частника, имеющего большое подворье, и фермера на фактическую "покупку" сертификата, когда никто ничего не делает, а только деньги платятся и выписываются бумаги. Другой криминальный аспект проблемы - ресторан покупает у частника продукцию, а прикрывается каким-нибудь посторонним сертификатом.
При этом, ни с продукцией, ни с ее качеством, ни с ответственностью ничего не происходит. Все равно при покупке мяса любой ресторан ветеринарные документы требует. Он ведь то же не хочет людей травить. А сертификат соответствия в данном случае - приложение, хотя и не бесплатное.
Как оперативную меру, предлагаем внести изменения в Перечень продукции подлежащей обязательной сертификации.
frio.ru

Аналитика  
 

Актуально

Антикризисные программы российских рестораторов

На территории России не осталось не одного ресторатора, который хотя бы в мыслях не ввел у себя в заведении одну или несколько антикризисных программ. По данным Института ресторанных технологий, "лидируют" среди них направленные на уменьшение себестоимости предлагаемых блюд.
Около 45 процентов премиальных заведений уже перешли на отечественное сырье и убрали некоторые топинги. Почти две трети демократичных кафе и ресторанов уменьшили закладки мясных и рыбных ингредиентов.
На втором месте по распространенности антикризисных мер - пересмотр штатного расписания. Почти треть предприятий питания Петербурга сократили число работников. На одно опубликованное предложение о найме приходится гораздо больше звонков от соискателей, чем это было до кризиса. На сегодняшний день, спрос на вакансии в индустрии гостеприимства увеличился более чем вдвое. Вместе с тем, работа персонала лучше не стала. Ни страх быть уволенным, ни материальные мотиваторы не являются достаточной движущей силой, способной заставить персонал пересмотреть отношение к профессии.
Замыкает тройку наиболее распространенных антикризисных мер - сокращение бюджета на продвижение. Рестораторы полагают, что из-за снижения покупательской активности целевой аудитории эти затраты окажутся напрасно выброшенными деньгами. Кадрина Айситулина, директор Института ресторанных технологий, уверена, что это не так. "В настоящее время для ресторанов имиджевая реклама становится непозволительной роскошью, но урезать, например, целевой бюджет, выделенный ранее на работу с гостевой базой, я бы не спешила", - говорит она.
CafeNews.ru

Посетители исчезнут вместе с дымом

Инициатива депутатов в отношении ограничения курения в заведениях общественного питания вызывает у участников рынка неоднозначную реакцию. Новые законодательные акты, которые готовят чиновники, в первую очередь скажутся на рентабельности ресторанов и кафе, и будут способствовать процветанию коррупции, как считают специалисты.
Мы уже сообщали о намерениях депутатов запретить курение в заведениях площадью менее 50 кв.м и ужесточить требования для более крупных предприятий общепита. Это заставит рестораторов значительно увеличить расходы на организацию «некурящих» зон и оборудование для очистки воздуха в местах для курения.
При этом участники рынка сомневаются в практическом эффекте от принятия нововведений. Они отмечают, что часть ресторанов и кафе могут закрыться, не выдержав роста издержек, особенно в период кризиса, когда доходность бизнеса оставляет желать лучшего.
Так генеральный продюсер Zeppelin Production (клубы Zeppelin, Z-Lounge, The Most, «КичКок») Георгий Петрушин приводит пример из мировой практики, когда после полного запрета на курение закрылось 80% клубов в Нью-Йорке. По данным Петрушина, 70% клиентов клубов и ресторанов курящие люди, и запрет на курение приведет к массовым отказам от посещения этих заведений.
Особенно уязвимы в этом отношении будут предприятия малого и среднего бизнеса. Снижение спроса на их услуги повлечет за собой закрытие части таких заведений и сокращение количества рабочих мест.
В целом участники рынка согласны с тем, что некурящие клиенты должны быть изолированы от табачного дыма и приветствуют организацию свободных от табака зон и специальных мест для курения. Тем более, что в последнее время наблюдается повышение спроса на места в зоне для некурящих. Однако, кризис не лучшее время для введения новых ограничений, как отмечает директор по связям с общественностью ««Росинтер Ресторантс Холдинг» Валерия Силина.
horeca.ru

Тенденции

В гостиницах закрывают бары и рестораны

По словам Исполнительного вице-президента компании Jones Lang LaSalle Hotels Марины Усенко, в Москве существует тенденция закрытия ресторанов и баров при гостиницах. «Если у гостиницы есть несколько баров, то те, которые не являются основными и не работают 24 часа в сутки, могут быть закрыты. Swissotel Красные Холмы, например, бар, расположенный на самом верху башни, закрыли на 2 месяца. Я думаю, что это не единственная гостиница, которая так поступила», — рассказывает М.Усенко.
Станислав Ивашкевич, Заместитель директора по развитию, Индустрия гостеприимства, Стратегический консалтинг и оценка, CB Richard Ellis, не согласен с этим утверждением: «Даже если кто-то что-то закрывает, то временно. Тенденцией это назвать нельзя. Приличные отели имеют стандарты, по которым они обязаны предоставлять гостям услуги по питанию и напиткам. Если гость однажды придет в бар 5-звездочного отеля и найдет его закрытым, я думаю, в следующий раз он туда не приедет. Возможно, будет существовать тенденция сокращения количество часов работы некоторых точек», — рассказывает он.
Как отмечает Марина Усенко, сейчас московские гостиничные операторы начинают присматриваться к доходам и экономить на расходах. Так, в некоторых международных отельных домах, таких как Hilton, Marriott, Ritz-Carlton, Swissotel закрываются бары и рестораны при гостиницах.
Традиционно, предложение 4-5-звездочных отелей является следующим: ресторан высокой кухни (fine dining; средний чек от 150 у.е.) на 50-70 посадочных мест, круглосуточный ресторан на 100-120 мест, лобби бар на 30-50 посадочных мест, банкетная служба. По словам специалистов рынка гостиничной недвижимости, некоторые из этих сервисов могут быть сокращены. В соответствии с российскими стандартами для гостиниц, количество посадочных мест в ресторане при отеле должно составлять 70% от размера номерного фонда. В связи с неполной загрузкой это число может сократиться.
«В 98-м году было совсем тяжело, отели сокращали количество рабочих часов линейных сотрудников, тогда загрузка упала до 30%. Никто бары и рестораны не закрывал, принципиально цены на блюда не снижал, а уровень услуг поддерживал на прежнем уровне. Сейчас, при снижении загрузки, нужно просто немного подумать, перевести персонал на сокращенный график и активно работать с гостями», — говорит Станислав Ивашкевич.
Соседи бастуют
В Прибалтике ситуация с питейными заведениями и гостиницами более сложная: в начале года гостиницы и рестораны лишились льготного 5-процентного тарифа НДС. Тариф налога вырос до 19%.
Кабинет министров правительства Литвы также утвердил новую допустимую планку задолженности государству со стороны кафе, гостиниц, ресторанов и магазинов, торгующих алкогольной продукцией и табачными изделиями. Эта планка была увеличена в 10 раз: с одной тысячи литов до 10 тысяч литов (с 294 до 2,940 евро).
Кроме того, в текущем году число клиентов стало уменьшаться, в связи с чем снизились доходы заведений. Гостиницы и рестораны Литвы 16 марта планируют провести предупредительную забастовку. Предприниматели в этот день могут не обслуживать клиентов. Если реакции властей не последует, 6 июля – в День коронации Миндаугаса, когда в Литву планирует приехать много иностранных гостей – состоится очередная забастовка.
В Эстонии также на дверях многих ресторанов можно увидеть таблички «Временно закрыто». По данным газеты Neatkariga ritaavize, аналогичная ситуация происходит в Латвии: многие рестораны в Старой Риге закрылись до лета, ожидая дальнейшего решения хозяев бизнеса.
domania.ru

Исследования  
 

Ученые предлагают закрыть возле школ все фаст-фуды

В ходе исследования, проведенного в США, было установлено, что дети, которые ходят в школу, расположенную возле кафе и ресторанов быстрого питания в большей степени подвержены ожирению.
Ученые обследовали девять миллионов учащихся девятых классов и обнаружили, что в школах, которые имеют ресторан быстрого обслуживания в радиусе 150 метров, количество учащихся, страдающих избыточным весом и ожирением на 5 процентов выше, чем в школах, где подобных заведений поблизости нет. В своем отчете авторы приходят к выводу, что запрет открывать рестораны быстрого питания в непосредственной близости от школ позволил бы значительно снизить уровень ожирения среди детей.
MIGnews.COM

Статистика  
 

Кемерово: ресторанный бизнес развит в среднеценовом сегменте

В марте 2009 г. исследовательской компанией ЗАО «Криптос» был проведен мониторинг рынка общественного питания г. Кемерове. Как показал мониторинг, ресторанный бизнес в г. Кемерово представлен в двух нишах fast food и рестораны среднего ценового уровня.
В настоящее время в Кемерове насчитывается более 10 ресторанов и 3 сети ресторанов быстрого питания, более 35 ресторанов среднего ценового уровня. В основном рестораны специализируются на русской, кавказской, итальянской, чешской и немецкой кухнях. В сегменте быстрого питания работают «Золотой цыпленок», «Шаровары» и др. предприятия общественного питания. Рестораны среднего ценового уровня – «Авиатор», «Бахус», «Забой» и др. В феврале 2009 года состоялось открытие 2-х новых ресторанов: «Ла Пальма» (ресторан мексиканской кухни) и «Пикколо Аморе» (ресторан итальянской кухни). Оба ресторана располагаются в Заводском районе, одном из развивающихся районов города.
ИА Альянс-Медиа

Австралия: цены на вино будут падать

Перепроизводство и низкие цены ожидают производителей вина в Австралии в ближайшие несколько лет.
Мировой экономический спад и более конкурентоспособные рынки сократили спрос на вино, об этом сообщило Австралийское бюро сельского хозяйства и ресурсной экономики. На внутреннем рынке потребители перешли на вина из Новой Зеландии и южной Европы, способствуя росту импорта, несмотря на снижение курса австралийского доллара.
Как сообщалось ранее, из-за сильной жары в конце января и начале февраля объем производства винограда упал до 1,7 млн тонн, но, по прогнозам, в ближайшие несколько лет производство будет расти. Ожидается, что объем урожая достигнет 1,85 млн тонн в 2010 году, и более 2 млн тонн к 2012–2013 годам. Причем будет расти объем производства как белого, так и красного винограда. В этом году прогнозируется, что цены упадут в среднем до 690 долларов за тонну. Спад не остановится и до следующего года: ожидается падение до 676 долларов, сообщает Ukraine Daily.
Экспорт вина начнет медленно восстанавливаться в 2013–2014 годах, и должен достичь 3,4 млрд долларов. Но в нынешнем году сохранится на низком уровне – около 2,4 млрд долларов. Продажи вина на внутреннем рынке упадут до 423 тыс. литров в 2008–2009 годах, а импортная продукция составит 15% от рыночной доли.
Alconews.Ru

Обзор

Молекулярная кулинария – высокие технологии на кухне

Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости.
Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.
В конце 19 века знаменитый химик Бертло предсказал, что к 2000 году человечество откажется от традиционной пищи и перейдёт на питательные таблетки. Такого не случилось, так как человеку, кроме питательных веществ, требуются вкус и аромат блюда, красота сервировки и приятная беседа за столом. Именно поэтому молекулярная гастрономия не пошла по пути создания «питательных таблеток», если не принимать во внимание пищу для космических станций. С помощью молекулярной кулинарии в лучших ресторанах мира разрабатываются рецепты чудесных блюд, которые невозможно приготовить на обычной кухне или купить в магазине. Пока это кулинарное направление не выходит за пределы дорогих ресторанов, но кто знает, чем будут питаться люди через несколько веков… Возможно, пища станет «цифровой», а блюда будут «скачивать» из Интернета и «распечатывать» на специальных «принтерах».
Термин «молекулярная кулинария» не совсем корректен, ведь повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов. Химия и физика в последние десятилетия особенно плотно связаны с кулинарией, но основы всех современных знаний в этой области были заложены много веков назад и уже стали универсальным знанием. Например, каждому известно, что яйцо всмятку получается при сокращении времени варки, а долгое взбивание белка превращает его в пену. Квашение, брожение, засолка, копчение – первые опыты человека по изменению продуктов химическим путём. Физическая и химическая стороны кулинарии интересовали учёных еще в Древнем Египте, а в 18 веке уже появились фундаментальные научные труды, описывающие процессы приготовления пищи и способы получения новых блюд. Так, Лавуазье изучал изменение плотности продуктов после приготовления. В середине 20 века учёных больше интересовал состав продуктов и их влияние на человека. Лишь в конце 20 века появилась отдельная отрасль – молекулярная гастрономия, применившая знания из области химии и физики к продуктам.
Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый Херв Тис (Herve This) и Николай Курти (Nicholas Kurti), профессор физики из Оксфорда. В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана Fat Duck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада. Как оказалось, эти продукты содержат похожие амины и легко смешиваются. В 2005 году в Реймсе (Франция) был открыт Институт Вкуса, Гастрономии и Кулинарного Искусства (Institute for Advanced Studies on Flavour, Gastronomy and the Culinary Arts), объединивший передовых кулинаров мира.
Вся наша пища состоит в основном из воды, будь это клетки растений или ткани животных, поэтому свойства воды и водных растворов – один из важнейших вопросов молекулярной кулинарии. К кулинарии применимы все законы физики и химии. С точки зрения химии, нет ничего странного в том, что алкоголь коагулирует белок, но если перенести это знание в область кулинарии, окажется, что сырое яйцо можно приготовить, оставив его на определённое время (около месяца) в спирте или спиртосодержащем напитке. Химия и физика помогли лучше понять процессы, происходящие в продуктах, и развенчали некоторые кулинарные мифы. Например, при варке зелёных овощей вовсе не обязательно добавлять соль для сохранения вкуса и цвета; соль не усиливает кипение, а лишь добавляет в воду кислорода, растворенного в кристаллах, за счет чего образуется бурление; повышение температуры кипения при этом незначительно. Время приготовления большого куска мяса зависит не от веса, а от расстояния от его краёв до центра – чем оно больше, тем дольше мясо готовится.
После изучения метаморфоз, происходящих с продуктами, последовали следующие шаги молекулярной кулинарии: улучшение традиционных блюд, изобретение новых блюд на основе обычных ингредиентов, изобретение новых продуктов (добавок) и эксперименты с комбинированием вкусов. Первые успешные блюда молекулярной кулинарии названы в честь известных учёных. Например, Гиббс (яичный белок с сахаром и оливковым маслом в виде геля), Ваклен (фруктовая пена), Бамэ (яйцо, приготовленное в алкоголе).
Научный подход к кулинарии осложняется тем, что блюда должны быть не только необычными и вкусными, но и красивыми. Необходимость продавать достижения молекулярной кулинарии несколько тормозит прогресс этой отрасли науки, но в какой-то мере помогает изучать связи между чувствами человека. Например, благодаря молекулярной кулинарии было установлено, что осязательные ощущения во время еды влияют на вкусовые ощущения. Попробуйте мороженое с закрытыми глазами, одновременно поглаживая бархат, а потом прикоснитесь к наждачной бумаге. Когда мороженое было вкуснее? Консистенция и звук, «издаваемый» пищей, тоже сильно влияют на вкус. Этим пользуются производители чипсов, подчёркивая хрусткость чипсов хрустящей упаковкой.
Кстати, следует различать молекулярную кулинарию и индустрию фаст-фуда. Картофельные чипсы, конфеты и напитки со множеством вкусов – это достижения химической промышленности. В молекулярной кулинарии используются только натуральные ингредиенты. Поэтому блюда молекулярной кухни сбалансированы и полезны.
Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта). Для выполнения этих задач используются особые продукты:
Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для приготовления желе,
Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,
Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,
Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,
Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,
Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться,
Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется,
Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии.
Принципы молекулярной кулинарии могут быть полезны и в повседневной жизни при работе с традиционными продуктами:
При запекании очень важна правильная температура. Использование специального термометра улучшит и вкус, и внешний вид выпечки, запеченного мяса и овощей. Помните, что температура у краёв духовки существенно выше, чем в центре.
Учитывайте теплопроводность и теплоёмкость различных материалов. Замораживайте суфле и мороженое в металлических контейнерах; размораживайте мясо на металлической поверхности, а не в микроволновке; взбивайте крем при низкой температуре. Чтобы сократить время приготовления мяса, вначале жарьте или запекайте его на сильном пламени 5-10 минут, затем накройте крышкой или фольгой и выключите пламя, чтобы тепло достигло внутренних частей, после чего доводите до готовности на слабом огне.
Контролируйте текстуру блюда. Нагревание делает белки жесткими, а нежная структура мяса объясняется тем, что коллаген при 70°С превращается в желатин. Суфле поднимается за счет испарения воды. Добавление холодной воды при взбивании белка сделает пену пышнее. Если мясо подержать в солёном растворе от нескольких часов до 2 суток, оно останется сочным после приготовления. Частично размороженное мороженое или мясо при повторной заморозке станет жестким из-за увеличившихся кристаллов льда. Рыба становится сочнее, если готовится с лимонным соком, а на сочность мяса положительно влияет сок ананаса. Вялую зелень можно оживить, поместив на 10-20 минут в холодную воду.
Помните, что вкус на 80% воспринимается носом, и только на 20% языком, поэтому в присутствии неприятных запахов даже самое вкусное блюдо покажется невкусным. Соль в небольших количествах усиливает сладость. Соль и кислота усиливают друг друга. Ваниль и корица усиливают сладость, а черный перец снижает. Капсаицин, содержащийся в перце, активизирует тепловые рецепторы и создаёт ощущение горячего. Покупайте пряности целыми и размалывайте их самостоятельно. Для ускорения процесса добавляйте сахар или соль. Добавляйте грубые специи в начале, а тонкие – в конце приготовления.
Продолжительное воздействие одного вкуса и запаха делает его незаметным, поэтому старайтесь использовать в готовом блюде несколько различных вкусов и запахов. (Например, редкие вкрапления лимонного желе в картофельном пюре делают вкус картофеля ярким.) Запах и текстура блюда влияют на вкус (например, мягкое мороженое с ванильным запахом кажется слаще, чем жесткое и без запаха).
Не полагайтесь полностью на кулинарные книги, так как в вашей местности может быть другая вода, температура, влажность, высота над уровнем моря, что не может не влиять на метаморфозы продуктов.
Экспериментируйте, подтверждайте или опровергайте свои гипотезы при помощи «экспериментальной» и «контрольной» групп и не забывайте записывать результаты экспериментов.
kedem.ru

Ресторанная мозаика  
 

Новости

В почете водка и оливье

По данным столичного департамента потребительского рынка и услуг, премиальные рестораны Москвы лишились трети своих доходов.
Клиенты стали реже посещать дорогие заведения, и снизился средний чек. Посетители теперь предпочитают более экономичные блюда и спиртные напитки.
Как сказал в интервью «Итогам» ресторатор Иван Кибальчич, средний счет в элитных ресторанах опустился со 150-200 до 100 долларов. Клиентов стало меньше, а те, кто приходит, предпочитают дорогому шампанскому и мраморной говядине угощения попроще и подешевле.
Московские рестораны опустили цены в меню, чтобы поддержать спрос, но в скором времени им придется сделать коррекцию в сторону увеличения на 10-15%. Это вызвано подорожанием импортных и отечественных продуктов и ростом цен на алкоголь.
Сегодня ресторанный рынок начинает подчиняться законами рыночного регулирования, когда выживает сильнейший. По мнению эксперта Вадима Ирушкина, в этом есть положительные моменты – на рынке останутся заведения с четкой концепцией и высоким уровнем сервиса, а недотягивающие до приличных стандартов отсеются.
horeca.ru

Мэрия планирует развить юношеский общепит

Столичные власти принялись за предприятия общественного питания семейного формата. Департамент потребительского рынка и услуг сформулировал и опубликовал ряд предложений по работе детских, молодежных и семейных кафе, которые планируется внедрить в течение двух ближайших лет.
Основная идея заключается в том, чтобы создать в таких заведениях не только подходящую кухню, но и концепцию здорового и активного образа жизни. Ранее правительство Москвы уже рассматривало и одобрило программу развития детско-юношеских заведений общепита. Она предусматривает развитие тематических, например, шахматных кафе, где можно будет перекусить и познакомится с основами игры.
Кроме того, было предложено организовать в ночных клубах и дискотеках зоны, свободные от продажи сигарет и спиртного. Там должны транслироваться социальные ролики, пропагандирующие отказ от вредных привычек.
Согласно новым рекомендациям столичного департамента, следует открывать детские кафе при физкультурно-оздоровительных комплексах, точках продажи продукции народных промыслов и в других местах возможной организации досуга молодежи. При этом кафе должны проводить мастер-классы по народным ремеслам и спортивные мастер-классы, формирующие у зрителей представления о здоровом образе жизни и национальных традициях.
В таких кафе можно будет посмотреть ролики и фильмы на туже тему, сыграть в настольные игры, а в меню будут представлены исключительно салаты, легкие закуски, десерты, кислородные и молочные коктейли, фиточаи, соки, шоколад.
Учитывая трудную экономическую ситуацию, эксперты считают, что внедрить подобную программу, тем более в короткий срок, городским властям вряд ли удастся. Доходность демократичных заведений упала на 30%, и вкладывать средства в такие проекты предпринимателям сейчас невыгодно.
horeca.ru

Сопромадзе вышел на Пикадилли. Петербургский бизнесмен создает ресторанный бизнес в Лондоне

Известный петербургский предприниматель Василий Сопромадзе пополнил ряды российских бизнесменов, имеющих бизнес в Лондоне. Как стало известно РБК daily, компания V.I.N.S. Holdings Ltd., подконтрольная г-ну Сопромадзе, приобрела права аренды культового ресторана Criterion на площади Пикадилли. Инвестиции в актив, по оценке экспертов, составили около 10 млн фунтов стерлингов. В течение года бизнесмен планирует купить еще два лондонских ресторана, но объединять их под одним брендом не будет.
О том, что компания V.I.N.S. Holdings Ltd., учрежденная семьей бывшего президента «Корпорации С» Василия Сопромадзе, на днях завершила сделку по покупке прав аренды ресторана Criterion в центре Лондона, РБК daily рассказал сам бизнесмен. Заведение площадью 1 тыс. кв. м находится на площади Пикадилли, 224, в историческом здании, принадлежащем английской королевской семье. Как пояснил г-н Сопромадзе, V.I.N.S. Holdings перекупил у компании OTA право аренды ресторана на 109 лет с преимуществом продления контракта после его истечения.
Подготовка сделки длилась полтора года. Ее сумма не разглашается. По оценке управляющего партнера LCMC Дмитрия Золина, она составила около 10 млн фунтов. «Средняя стоимость аренды помещения под ресторан на Пикадилли — 50—60 фунтов за «квадрат» в месяц. Но аренда на 109 лет — это почти собственность», — отмечает директор по продвижению Praktis CB Сергей Федоров.
Таким образом, российская семья более чем на век стала хранителем одного из самых известных питейных заведений Туманного Альбиона. Ресторан Criterion был открыт 136 лет назад. Там отмечали победы все крупные политические деятели Великобритании. Само заведение неоднократно упоминалось в книгах английских классиков и становилось местом действия голливудских фильмов.
Ресторану предстоит реконструкция, но очень деликатная, поскольку здание находится под охраной государства. Новый владелец уже сменил в Criterion персонал, в том числе нанял нового шеф-повара из Южной Африки. «В планах V.I.N.S. — покупка нескольких ресторанов в центре Лондона: в течение года состоятся еще две сделки», — утверждает г-н Сопромадзе. Объединять рестораны под единым брендом он не намерен, поскольку у каждого из них будет «свое громкое имя и своя история».
Для дальнейшего развития бизнеса планируется привлекать соинвесторов, отмечает бизнесмен. Руководить V.I.N.S. Holdings будут его дети — Ираклий и Нино. Им в помощь нанята команда менеджеров во главе с бывшим управляющим известного лондонского клуба Fifty Робертом Дреононом. Сам Василий Сопромадзе ограничится ролью советника и совладельца бизнеса. В будущем, по его словам, в структуре V.I.N.S. Holdings появятся подразделения, которые будут внедрять в Лондоне новые технологии в области коммунальной инфраструктуры, а также заниматься проектами в сфере недвижимости. «Все налоги от дивидендов лондонского бизнеса семьи пойдут в казну Петербурга. Иммигрировать я не собираюсь», — заключил г-н Сопромадзе.
Напомним, что Василий Сопромадзе до лета 2007 года являлся президентом ООО «Корпорация С», которое известно строительством нескольких элитных объектов в центре Петербурга. В частности, компания возвела дом на Фонтанке, напротив Инженерного замка, дом по Итальянской ул., 12, несколько жилых объектов на Каменноостровском пр., комплекс «Зеленый остров» на Крестовском острове, здание генерального консульства Финляндии на Преображенской пл. и т.д.
РБК Daily

Coffeeshop идет по Питеру

Кризис заставил петербургскую компанию «Кофе-СЭТ», представляющую австрийскую сеть кофеен Coffeeshop Сompany, скорректировать планы развития на ближайший год. Первоначально было запланировано создание 42 новых точек по всей России, но сейчас компания решила сконцентрировать свои усилия на рынке северной столицы.
ООО «Кофе-СЭТ» владеет генеральной франшизой Coffeeshop в России. В этом году оператор собирается открыть шесть кофеен в Санкт-Петербурге. Заведения начнут работу уже к июлю 2009 года. Кроме того, компания рассматривает возможность приобретения других сетей.
Развитие питерской сети осуществляется за счет собственных средств «Кофе-СЭТ». В настоящее время идет поиск подходящих помещений на Невском проспекте, в районах метро «Садовая», «Петроградская», «Василеостровская».
Coffeeshop Сompany вышла на отечественный рынок осенью прошлого года. Сейчас сеть насчитывает три кофейни в Санкт-Петербурге и одну в Архангельске. Заведения работаю в демократичном ценовом формате и имеют, по мнению экспертов, все шансы на успех в условиях сокращения доходов населения.
horeca.ru

Министерство обороны РФ встретится с представителями cater-бизнеса

В течение нескольких лет Министерство обороны РФ проводит эксперимент по передаче функций армейских столовых предприятиям общественного питания. Ряд кейтеринговых компаний и предприятий питания уже ведут активную работу по обеспечению питанием воинские части в различных регионах России. Среди них – компания ConcordCatering, спикер форума Catering Director 2009.
Очевидно, что армия сегодня – это один из самых важных заказчиков для cater-бизнеса. У профессионалов рынка есть редкая возможность встретиться лично с сотрудниками Минобороны РФ, узнать, как проходит эксперимент по модели питания в армии и получить заказ от столь крупного и стабильного заказчика.
3 апреля в Москве на съезде владельцев и директоров cater-компаний, ресторанов и отелей - Бизнес-форуме «Catering Director 2009» выступят представители Министерства обороны РФ - Сергей Бабичев, И.о. начальника отдела питания, Министерство Обороны РФ, и Сергей Маслов, Заместитель начальника 1-го управления, Министерство Обороны РФ.
3 апреля на круглом столе «Диалог с заказчиком» выступят Сергей Бабичев и Сергей Маслов. Своим участием в форуме они подчеркивают значимость проводимого эксперимента и необходимость перестройки системы питания в воинских структурах. По словам Сергея Бабичева, цель участия Минобороны РФ в CateringDirector 2009: понять, как развивается сегодня кейтеринг-бизнес, познакомиться с лучшими компаниями отрасли и наладить с ними партнёрство. Организатор Форума: компания BBCG part of Expomedia Group.
hospitality.ru

Латыши планируют открыть в Свердловской области сеть "народных" ресторанов

Эдуард Россель провел встречу с представителями латвийской делегации бизнесменов - президентом компании «ИТЕРА-Латвия» Юрисом Савицскисом, владельцем и президентом компании «LIDO» Гунарсом Кирсонсом, руководителем зарубежных проектов компании «LIDO» Янисом Лауга. Как сообщили в департаменте информации губернатора, на встрече обсуждался вопрос возможности строительства на Среднем Урале латвийской сети ресторанов быстрого обслуживания «LIDO».
Как сообщил губернатору Гунарс Кирсонс, в Риге действует уже девять подобных пунктов общественного питания. Они пользуются большим успехом как у жителей, так и у гостей этого прибалтийского города благодаря небольшим ценам и высокому уровню сервиса. В Латвии эти рестораны известны как «народные», их любят посещать и президент республики, и рядовые граждане. Губернатор рекомендовал гостям рассмотреть варианты строительства ресторанов сети «LIDO» в Екатеринбурге, а также на горнолыжном комплексе «Гора Белая».
ИТАР-ТАСС Урал

События

В Москве состоится встреча владельцев и директоров cater-компаний, ресторанов и отелей.

2 и 3 апреля 2009 года в Москве в «Radisson SAS Славянская» состоится деловой съезд года в национальной cater-индустрии – Бизнес-форум Catering Director 2009. Это III ежегодный международный Бизнес-форум владельцев и директоров cater-компаний, ресторанов, отелей и f&b-директоров.
Фундаментальные изменения в экономике сформировали повестку Бизнес-форума Catering Director 2009 этого года. Организаторы Форума провели опрос большого числа участников рынка кейтеринга из всех направлений – событийный, корпоративный кейтеринг, питание на транспорте и в социальной сфере.
Ключевые темы, выбранные в результате опроса:
- анализ оборотов бизнеса последних месяцев и долговой нагрузки у участников рынка;
- пересмотр портфеля услуг и ценовой политики;
- анализ возможностей по переориентации бизнеса на работу в новых секторах рынка и, в частности, в социальном кейтеринге;
- обсуждение новых идей для противостояния спаду потребительского спроса.

Особая актуальность диалога в кругу бизнесменов, первых лиц отрасли, очевидна в условиях кризиса. Из числа первых лиц рынка подтвердили свое выступление:
Евгений Пригожин (владелец Concord Catering),
Олег Бардеев (управляющий партнёр «Улей кейтеринг»),
Пьер Мусин-Пушкин (операционный директор, Sodexo),
Боб Стайлс (вице-президент по управлению объектами и обслуживанию участников олимпийских игр, «Сочи 2014»),
Режис Тригель (шеф-повар Барвиха Luxury Village, Mercury),
Михаил Зельман (учредитель, «Арпиком»),
Андрей Золотарёв (исполнительный директор «Ресторация Bosco»);
Эрнест Лепский (директор, «Кейтеринг сервис», «Корпус Групп»);
Сергей Бабичев (и.о. начальника отдела питания, Министерство Обороны РФ),
Владимир Чернигов (директор Института отраслевого питания);
Александр Авдеев (генеральный директор Ассоциации производителей сервисных услуг на транспорте);
Андрей Плышевский (начальник отдела развития дополнительных услуг в поездах, Федеральная пассажирская дирекция - филиал ОАО «РЖД») и другие.

Впервые в рамках Форума Catering Director 2009 пройдут специальные мероприятия:
• Специальная сессия «Олимпийский кейтеринг». Раскрытие информации о том, кто и как организует питание на самом масштабном мероприятии в мире? Возможно, в 2014 году именно Ваша компания будет кормить участников олимпиады в Сочи.
• Круглый стол «Диалог с заказчиком». В открытом диалоге обсуждаются изменения в бюджетах и самом подходе заказчика к услугам нашей индустрии. В числе представителей заказчика – крупные корпорации и государственная власть. На днях своё участие подтвердило Министерство обороны РФ.
• Курс лекций «F&B-менеджмент». Серия практикумов по операционным вопросам организации работы производства, ценообразованию, управлению персоналом и процессами. Термин Food & Beverage быстро распространяется из отельного бизнеса на все сектора индустрии питания. Мы предлагаем изучить и стоящие за ним технологии!

Организатор Форума Catering Director 2009: компания BBCG part of Expomedia Group.
По вопросам участия, пожалуйста, обращайтесь по телефону: +7 (495) 666-2246

Подробности на сайте
BBCG part of Expomedia Group.

Красноярск. И хлеб, и зрелища на выставке «Продовольствие. Продмаш. Агро-2009»

Сегодня 17 марта в выставочном центре «Сибирь» открывается самая вкусная выставка «Продовольствие. Продмаш. Агро-2009».
В этом году на выставке будут представлены: оборудование для сельского хозяйства, хлебопечения и пищевой промышленности; продукты питания: хлебобулочные, молочные и мясные изделия, мед и продуктовые ингредиенты. Кроме того, пройдут презентации новых продуктовых брендов Российского рынка питания.
Новый раздел продовольственной выставки — «Пчеловодство». По словам директора выставки Ирины Фрицлер: «В этом году среди экспонентов более 20 производителей различных сортов меда и медовой продукции со всех регионов России». Традиционно на весенней выставке «Продовольствие. Продмаш. Агро-2009» будет широко представлен раздел «Современное хлебопечение». Много вкусного и интересного ждет любителей хлеба и зрелищ.
VI Чемпионат по хлебопечению «Пекарь Сибири-2009» — единственное мероприятие на территории Сибири и Дальнего Востока, целью которого является повышение престижа профессии пекаря, пропаганда лучших традиций и внедрение современных способов хлебопечения. Впервые состоится Чемпионат по приготовлению пиццы «Лучшая пиццерия-2009». Мастер-классы по приготовлению пиццы проведёт профессиональный пиццайолло Италии - Мауро Борсари. Также гостей выставки ждут II Чемпионат кондитеров и конкурс свадебных тортов. Интересна и полезна будет программа III Региональной конференции «Современное хлебопечение — безопасное хлебопечение». В специализированных детских пекарнях маленькие посетители выставки представят своё видение печенья и булочек и помогут производителям по-новому взглянуть на свою хлебобулочную продукцию.
Посетителей выставки порадует полюбившийся им фестиваль «Сибирский пельмень-2009». В этом году производители популярного сибирского блюда создадут настоящий торт из пельменей. Также в программе выставки конкурс-дегустация «Знак качества», где предприятия пищевой промышленности Красноярского края будут бороться за звание производителя самого лучшего и качественного товара среди всех представленных видов продуктов питания.
Выставка «Продовольствие. Продмаш. Агро-2009» пройдет с 17 по 20 марта в выставочном центре «Сибирь». Организатор выставки — ВК «Красноярская ярмарка» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края, Сибирской Ассоциации Гостеприимства.
krasfair.ru

Лучшего повара выберут на фестивале кулинарного искусства в Якутске

Лучшие повара собрались в городе Якутске на республиканском фестивале кулинарного искусства, приуроченного к юбилею заслуженного мастера-повара РФ Иннокентия Тарбахова, сообщил РИА Новости представитель мэрии города. По словам собеседника агентства, организаторами фестиваля являются Госкомитет РС(Я) по торговле и материально-техническим ресурсам, отдел торговли и предпринимательства мэрии Якутска и ГУП "Служба общепита".
"Этот необычный кулинарный фестиваль проходит в ресторане "Седьмое небо" города Якутска. В нем принимают участие около 60 участников из числа поваров, кулинаров, официантов, которые приехали из разных районов Якутии", - сказал представитель мэрии Якутска.
Он добавил, что фестиваль проходит в формате конкурса по четырем номинациям: лучший повар, лучший кондитер, арт-класс и сервис-класс.
"На суд жюри участники выставили свои лучшие творения: торты, пирожные, мясные, рыбные деликатесы, оригинальные композиции, поражающие своими размерами и необычностью", - отметил собеседник агентства.
РИА Новости

Екатеринбург. Птичьи прелести

Екатеринбургский Кулинарный центр «Маэстро» сообщает о прошедшем недавно мастер-классе «Блюда из птицы». Своими навыками и знаниями в области приготовления таких блюд с присутствующими поделился известный шеф-повар Константин Рудавин.
Он сотрудничает с холдингом ООО «Лоранхайстайл», куда входят рестораны «Ватель» и «Кэф», клуб «Hills», Арт-клуб «Подвал», кофейня «Лаундж-бар 69».
Ранее Константин совершенствовал свои профессиональные навыки в престижных столичных ресторанах «Скандинавия», «Гамбринус», «Ангеликос», клуб «Мираж», а также в «Венском кафе» Атриум палас отеля и ресторане «Ля Ронд» (г. Екатеринбург).
В ходе мастер-класса шеф представил следующие блюда: Салат с печенью цыпленка (микс салат, корн салат, белые грибы, бекон, фундук, печень цыпленка с бальзамической заправкой). Перепел фаршированный «дюкселем» из шампиньонов, с тушеным шалотом, беконом, тостом и соусом «Porto». Цыпленок зернового кормления с таглиателле, запеченными под соусом «Бешамель», пармезаном и черри. Утиная грудка с мильфеем из нежного картофельного пюре, грушей тушеной в красном вине с рождественскими специями и соусом «Glogg». Салат с копченой утиной грудкой (микс салат, копченая утиная грудка, черри, шампиньоны,кедровые орешки,пармезан с бальзамической заправкой). «Сюпрем» из куриной грудки с Карпаччо из белых грибов, тушеным шалотом, фаршированная шляпками шампиньонов и карамелизированным мини луком.
kc-maestro.ru

В Москве откроется первый музей истории шоколада

В Москве 19 марта откроется первый музей истории шоколада. Как сообщили его создатели, он будет расположен по адресу: ул. Малая Красносельская, д.7.
Основой для музейной коллекции послужили фонды трех музеев истории самых знаменитых кондитерских фабрик Москвы. В экспозиции помимо истории кондитерского дела России будут широко представлены материалы об истоках шоколада, связанных с культурой древнего народа майя, о пути шоколада в Европу и Россию, культуре потребления шоколада.
В оформлении тематических разделов используются современные мультимедийные средства и яркие образы музейной классики. Это должно привлечь внимание посетителей всех возрастов. "Посетители смогут увидеть, как растут какао-бобы, посидеть на ступенях пирамиды древнего города майя, пройдут сквозь трюм фрегата конкистадоров, побывают в настоящей лаборатории, познакомятся с историей старинных российских предприятий", - рассказали создатели музея.
В торжественной церемонии открытия музея планирует принять участие мэр Москвы Юрий Лужков, послы стран – крупнейших экспортеров какао-бобов, директора крупных музеев Москвы и Санкт-Петербурга.
top.rbc.ru

Казахстанское дефиле индустрии гостеприимства запланировано на 23-25 апреля

Как сделать кухню и меню ресторана эффективными? Как стать «своим» в индустрии гостеприимства? Какие существуют программы автоматизации и новинки оснащения и оборудования супермаркетов? Каковы последние тенденции в оформлении интерьера ресторанов и гостиниц? На все эти вопросы можно найти ответы на специализированной выставке компании Iteca – HOREX 2009, которая состоится в Алматы с 23 по 25 апреля, одновременно с туристской ярмаркой KITF.
HOREX 2009 – «Всё для отелей, ресторанов и супермаркетов» - станет настоящим казахстанским дефиле индустрии гостеприимства. Традиционно событие объединит: экспозицию, кулинарный конгресс, а также различные конкурсы, семинары и тренинги от компаний-участников.
В выставке участвуют около 70 компаний-экспонентов из 7 стран и несколько тысяч специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса. По опыту предыдущих лет, можно констатировать, что для получения новых идей и технологий выставочную площадку активно используют рестораторы, отельеры, шеф-повара, компании-поставщики и производители оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, супермаркетов, ресторанов, баров и кафе.
Являясь своеобразным индикатором сферы индустрии гостеприимства, HOREX подтверждает тенденцию экспансии мировых гостиничных, ресторанных и торговых брендов в Казахстан. Наблюдается активное строительство мировых гостиничных сетей, таких как Mariott, Rixos, Holiday Inn, Radisson, Kempinsky. Открываются новые рестораны, торговые дома, развлекательные центры, на рынок выходят новые крупные сети супермаркетов. Примечательно, что впервые в выставке HOREX примет участие холдинг «METRO Cash & Carry» - международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри».
Второй казахстанский кулинарный конгресс «Виртуозы кухни», проводимый в рамках выставки HOREX в соавторстве Iteca и Казахстанской Национальной Гильдии шеф-поваров, как и в прошлом году, будет состоять из восьми профессиональных мастер-классов шеф-поваров. Около 70 делегатов приехавших на предыдущее событие из 17 городов Казахстана и Кыргызстана отметили, что такой формат конгресса очень информативен, и менять его не следует. Отличие конгресса «Виртуозы кухни 2009» будет состоять в тематической подборке – в этом году запланированы мастер-классы по следующим тематикам: «Банкет, фуршет», «Десерты в меню ресторана», «Итальянская кухня», «Меню пивного ресторана», «Блюда из рыбы и морепродуктов», «Новинки европейской кухни», «Блюда из курицы», «Завтраки в ресторане». Генеральным спонсором кулинарного конгресса выступила Американская Ассоциация по экспорту мяса птицы и яйцу (USAPEEC).
Приглашаем Вас на элегантное дефиле индустрии гостеприимства в Алматы! Мы всегда рады хорошим гостям! По вопросам участия или посещения выставки и специальных событий обращайтесь к организаторам по телефону +7 727 2583434. Дополнительная информация о событии размещена на сайте www.horex.iteca.kz.
horex.iteca.kz

Открылись

в Москве

В Москве открылась новая винотека «Grand Cru» по адресу: Комсомольский проспект, дом 48.
В винотеке представлена разнообразная коллекция вин и крепких спиртных напитков, а также винных аксессуаров.
allcafe.info

в Ростове-на Дону

На набережной появилось городское кафе «Фрегат», которое будет работать круглые сутки.
Вас ждет разнообразное меню, которое удовлетворит любой вкус: закуски, салаты, пицца, горячие блюда, десерты. Вас встретит новый интерьер: мягкая мебель, диваны в стиле "Черчилль", зеркальные витрины.
rnd.allcafe.info

Новости от компаний  
 

Ресторанный «Оскар» Европы получил российский предприниматель

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, президент «Ростик Групп», стал лауреатом ресторанного «Оскара» (Hamburg Foodservice Prize 2009) за развитие и новаторство российского ресторанного рынка. Награждение проходило в рамках Международного форума Foodservice и торговой выставки Internorga.
С 1983 года ресторанный «Оскар» в Европе вручается издательским домом Foodservice Europe за масштабные предпринимательские успехи, оказавшие действительное влияние на структуру рынка, давшие импульс для прогресса всей отрасли и являющиеся национальными или международными примерами для подражания. Жюри оценивает заслуги во всех секторах ресторанного рынка.
На церемонии награждения в представлении Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко было заявлено следующее:
«За неповторимое развитие и новаторство российского рынка Foodservice награждается один из самых известных и успешных рестораторов России. В настоящее время в его корпорации более 500 предприятий, расположенных в 11 странах. Потомок русских эмигрантов, рожденный в Южной Америке, начал с нуля в новой России. И за 19 лет сумел стать лидером ресторанной индустрии России и СНГ в сегментах QSR и Casual Dining. Он создал популярную сеть быстрого обслуживания “Ростик’c„, которая сегодня развивается под брэндом “Ростик’c kfc„ в уникальном альянсе с Yum!Brands. В настоящее время – 170 предприятий с оборотом около $160 млн. Компания “Росинтер Ресторантс Холдинг„ является игроком №1 в сегменте Casual Dining. Холдинг управляет более 340 предприятиями под собственными брэндами “IL Патио„, “Планета Суши„, “1-2-3 кафе„ и лицензионными: T.G.I. Friday’s и Costa Coffee. Общий оборот всех сетей холдинга составляет $343,4 млн. То, что “Росинтер„ стал первой и единственной российской ресторанной компанией на фондовой бирже, говорит о мужестве и огромной предпринимательской энергии Ростислава».
rosinter.ru

Территория кофе

3-5 марта в Санкт-Петербурге, в рамках выставки ExpoHoreca прошли чемпионаты бариста под эгидой SCAE (Speciality Coffee Association of Europe): VII Российский чемпионат бариста 2009 и IV Российский чемпионат по латте арт.
Организатор соревнований было Российское отделение SCAE, а Генеральным партнером выступила Северо-Западная кофейная компания (Санкт-Петербург). Чемпионаты проходили на эспрессо-машинах La Marzocco и состоялись благодаря компании по обжарке кофе «Фрэш Кофе» (Москва), компании «Гурмэ Стайл» (Москва), компании Smakaff (Cанкт-Петербург) и Музею Кофе (Санкт-Петербург). Главным судьёй РЧБ 2009 была Гунхильд Сельенес (Gunnhild Seljenes), а Главным судьей чемпионата по латте арт - Альф Крамер (Alf Kramer) из Норвегии.
По результатам Российского чемпионата бариста 2009, I место было присвоено Кире Мальченко («Кофемания», Москва), II место заняла Елена Гущина («Волконский», Москва), а III место досталось Владиславу Миладинову («Волконский», Москва).
Результаты Российского чемпионата по латте арт 2009 выглядят так: I место – Алеся Щичко («Кофемания», Москва), II место – Полина Нотик (Самара), III место – Яна Теленкова («Кофемания», Москва).
VII Российский чемпионат бариста (3-5 марта)
Российский чемпионат бариста проводится ежегодно, в Санкт-Петербурге – впервые. Участниками соревнования могут стать победители региональных отборочных туров в разных городах России. В сезоне 2008-2009 отборочные туры прошли: в Москве, Туле, Южно-Сахалинске, Санкт-Петербурге. В результате, в финальном соревновании на национальном уровне участвовало 19 лучшие бариста России из: Москвы, Тулы, Санкт-Петербурга, Южно-Сахалинска.
По правилам SCAE, участники Российского чемпионата бариста должны за 15 минут приготовить и представить сертифицированным судьям: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка на основе эспрессо. В финал соревнование прошли 6 участников: Вениамин Ванюхин («Кофе Тайм», Москва), Валерия Горелик («Кофе Тайм», Москва), Кира Мальченко («Кофемания», Москва), Владислава Миладинова («Волконский», Москва), Елена Гущина («Волконский», Москва) и победитель Российского чемпионата бариста 2008 Дарья Захарова («Волконский», Москва).
В этом году главным судьей соревнования была Гунхильд Сельенес, которая впервые судила Российское соревнование и не знала участников.
Фаворитами финала были Дарья Захарова и Кира Мальченко. Нужно заметить, что соперничество лучших кофеен спешиэлити кофе Москвы, «Кофемании» и «Волконского», поднимает стандарты качества приготовления кофе на очень высокий уровень. Поддержать претендентку на победу из «Кофемании» Киру Мальченко из Москвы приехало около 20 человек! Бариста, хотя бы раз выступавшие на чемпионатах, знают, как важна помощь аудитории при выступлении. Сплоченная команда «Кофемании» и собственный талант в кофе помогли Кире выиграть – она стала первой! Второе место завоевала Елена Гущина, третье – Владислава Миладинова. Кира Мальченко будет представлять Россию на мировом чемпионате бариста (World Barista Championship) в Атланте (США) в апреле этого года. Кира Мальченко уже была призером на мировом соревновании по латте арт под эгидой SCAE. В июне 2008 года в Копенгагене Кира завоевала серебряную медаль на World SCAE Latte Art Championship. Теперь Кира должна будет показать все свое мастерство в самом престижном в мире соревновании бариста World Barista Championship, собирающем победителей национальных чемпионатов со всего мира.
IV Российский чемпионат по латте арт (5 марта)
Участники соревнования должны за 8 минут приготовить и подать сертифицированным судьям: 2 капучино, 2 эспрессо-макиато и 2 дизайнерских напитка. В этом соревновании оценивается, прежде всего, искусство бариста создавать красивые рисунки на кофейных напитках. Рисунки должны быть выполнены стабильно: быть одинаковыми на каждой паре напитков. Конечно, оценивается и вкус напитков. Пожалуй, это самое зрелищное из всех соревнований бариста. Первое место здесь завоевала Алеся Щичко («Кофемания», Москва). Второй стала Полина Нотик из Самары, третьей – Яна Теленкова («Кофемания», Москва). Алеся будет представлять Россию на мировом соревновании по латте арт в Кельне (Германия), в июне 2009 года. В 2007 году Алеся уже участвовала в World SCAE Latte Art championship в Антверпене и привезла домой бронзовую медаль. Надеемся, в этом году удача и талант позволят ей стать первой!
Важно отметить, что сам факт проведения Российских чемпионатов бариста в условиях финансового кризиса, уже имеет колоссальное значение. Прежде всего, трудно переоценить вклад организатора, компании по обжарке кофе - «Северо-Западной кофейной компании» (Санкт-Петербург). Колоссальную помощь оказала компания по обжарке кофе «Фрэш кофе» (Москва), а также компании по продаже кофейного оборудования «Гурмэ Стайл» (Москва), Smakaff (Санкт-Петербург), «Франко» (Москва). Только мобилизация ресурсов каждой отдельной компании кофейного сообщества России поможет пережить трудные времена и поднять кофейную культуру страны.
scae.com

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Финские рестораторы получат налоговые послабления

Министерства финансов стран Евросоюза приняли решение о снижении ставки налога на добавленную стоимость в трудоемких отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе. Каждое государство самостоятельно принимает решение о размере и сроках введения новых ставок. Еврокомиссия предложила начать понижение НДС с 2011 года. Между тем в Финляндии соответствующее решение уже принято и пониженная ставка в 12% может быть применена в ресторанной отрасли уже осенью этого года.
Вместе с рестораторами налоговые послабления получили владельцы предприятий по ремонту домов, обуви, велосипедов, парикмахерские и некоторые другие участники экономической деятельности.
Снижение налогового бремени должно помочь малому бизнесу удержаться на плаву и стимулировать создание новых предприятий. Это один из аспектов антикризисной программы в странах ЕС, который направлен на борьбу с безработицей и обеспечение стабильных налоговых поступлений в бюджет.
Вместе с тем в России снижение НДС в условиях кризиса маловероятно, вследствие образовавшегося дефицита бюджета. С этого года снижена ставка налога на прибыль, но эта мера не оказывает стимулирующего действия, так как налог выплачивается только
после завершения производственного цикла.
horeca.ru

Кризис добрался до звезд Michelin

Модный британский шеф-повар Гордон Рамсей закрывает свой фирменный ресторан Maze в Чехии. Заведение, расположенное в пражском отеле Hilton, проработало меньше года и стало очередной жертвой глобального кризиса. Печальная участь ожидает и другие рестораны легендарного шефа.
Ресторанная сеть Рамсея, включающая 42 заведения в Великобритании, США и других странах, испытывает серьезные финансовые затруднения. В недалеком будущем почти половина из них будет закрыта. Среди кандидатов на ликвидацию оказались и рестораны, получившие наивысшее признание и отмеченные звездами гида Michelin.
За свою карьеру Гордон Рамсей выпустил множество книг, стал автором кулинарных шоу «Адская кухня» и «Кошмары на кухне» на телевидении. Его рестораны, в меню которых представлены блюда современной французской кулинарии, пользуются огромной популярностью в Англии. У него ужинают знаменитые политики и звезды. Заведения Рамсея единственные в Великобритании, отмеченные семью звездами Michelin.
horeca.ru

"Жирная утка" подорвала кулинарный имидж Великобритании

Великобритания, славящаяся высоким качеством кухни своих ресторанов, временно осталась без самого знаменитого своего заведения. Один из известнейших шеф-поваров в мире Хестон Блюменталь объявил о том, что закрывает свой ресторан Fat Duck, который уже много лет подряд находится на вершине рейтинга лучших ресторанов мира, по причине массового отравления клиентов.
Как сообщают британские власти, на прошлой неделе Хестон Блюменталь добровольно закрыл свой ресторан после того, как десятки клиентов пожаловались на отравление его пищей. Знаменитый предприниматель и шеф-повар вызвал представителей санэпидемстанции в надежде, что причина все же кроется не в стенах его заведения. Однако результаты тестов оказались неутешительными: вновь открыть двери своего ресторана Блюменталю пока не разрешают.
Как заявляют в отделении здравоохранения Тэмз Уэлли (Thames Valley), на данный момент количество пострадавших от некачественной пищи в Fat Duck достигло 400 человек. На настоящий момент проводится расследование, в ходе которого в отношении каждого пострадавшего выясняется, вызван ли его недуг именно посещением упомянутого ресторана.
Как отмечается, происходящие неприятности привели в отчаянье именитого повара, который удивлен и расстроен качеством гигиены в своем ресторане, признанном лучшим рестораном в мире в 2005 году и с тех пор не опускавшемся в мировом рейтинге ниже второй строчки. "Мы пока ждем окончательных результатов, но пока все тесты демонстрировали негативные результаты, - поведал представитель отделения здравоохранения. - Естественно, он [Блюменталь] огорчен и расстроен. Он бы хотел, чтобы все вернулось в норму как можно скорее, но пока в его же интересах дать нам разобраться, в чем дело".
Средний счет ресторана, который является одним из немногих обладателей трех звезд "Мишлена", составляет 130 фунтов (около 200 долларов). В результате инцидента с отравлениями свои посещения уже отменили около 500 гостей.
Напомним, что Хестон Блюменталь открыл Fat Duck в 1995 году и прославил заведение своей молекулярной кухней. На сегодняшний день, по данным журнала Restaurant, Fat Duck уступает только испанскому ресторану El Bulli.
style.rbc.ru

Израильтяне усовершенствовали курочек из Кентукки

Израильский филиал международной сети фаст-фуд KFC (Kentucky Fried Chicken - жареная курица по-кентукски) объявил о замене одного из ингредиентов куриной панировки.
Вместо стандартного молока, используемого для приготовления кляра к блюдам из курицы, будет применяться кошерный соевый порошок. Это заявление было сделано после двух лет переговоров и проверок, направленных на поиски равноценной по вкусовым качествам кошерной альтернативы молочному порошку, являющемуся неотъемлемой частью всемирно известной панировки, которой заведения быстрого питания KFC пользуются уже на протяжении половины столетия.
Законы еврейского кашрута требуют, чтобы мясо и птицу не готовили и не ели вместе с молочными продуктами. В Израиле сеть KFC имеет 10 филиалов, два из которых являются кошерными, в них для покрытия блюд из курицы молоко вообще не использовалось.
Сейчас KFC планирует открыть дополнительные кошерные филиалы в еврейских кварталах по всему миру.
MIGnews.COM

Винные магазины в Швеции предлагают бесплатные консультации

Шведская алкогольная монополия Systembolaget запустила необычный проект. В 30 магазинах, расположенных по всей Швеции, покупатели и просто интересующиеся могут получить квалифицированную консультацию о выборе вин, их сочетаемости с блюдами или конкретным событием и по другим вопросам, касающимся употребления вина.
20 минут отводится для каждой индивидуальной консультации, в процессе которой составляется список вариантов того, как можно разнообразить свое винное меню, который можно забрать с собой. Помимо конкретных вещей эксперты рассказывают интересующимся об истории различных вин, их происхождении и процессе изготовления.
Как считает Systembolaget, такие консультации помогут повысить уровень культуры употребления алкоголя и сделают этот процесс более приятным для потребителя. Консультации открыты для всех желающих, в том числе для туристов, и совершенно бесплатны. Время для консультации можно заказать прямо в самом магазине.
Напомним, что благодаря жесткой винной монополии Systembolaget является единственной сетью супермаркетов, которой разрешено продавать алкоголь населению. Крепкие ликеры могут приобретать только покупатели старше 23 лет по предъявлению удостоверения личности, подтверждающего действительный возраст.
Travel.ru

События

Японцы продвигают национальную кухню

В столице Японии состоялся Мировой гастрономический форум-2009 «Вкус Токио». Мероприятие, способствующее популяризации национальных кулинарных традиций, поддерживается на самом высоком уровне – Председателем саммита является премьер-министр страны – Дзюнъитиро Коидзуми.
Основной идеей форума является продвижение японской культуры в области здорового и полезного питания. Мероприятие способствует международному обмену кулинарным опытом и пропагандирует, так называемое «продовольственное образование» общества в вопросах правильного питания.
Токийский саммит собрал представителей кулинарных школ из разных стран мира, в том числе из Японии, Франции, Испании, Италии, Великобритании, США, Австралии и Китая. Более двадцати шеф-поваров продемонстрировали свое искусство приготовления оригинальных блюд и обсудили проблемы гастрономической культуры в мире.
Открывая международный форум, премьер-министр высказал надежду на то, что мероприятие будет способствовать популяризации японской национальной кухни во всем мире, а отечественные повара познакомятся с традициями других национальных культур питания.
horeca.ru

День банана

Как сообщает ВВС, в США и Великобритании проходит благотворительный марафон, участники которого будут соревноваться в поедании бананов. Организатором необычного конкурса выступила организация Fairtrade Foundation, которая борется за достойную оплату сельхозпродукции, произведенной в развивающихся странах.
На участие в марафоне поступило более 300 тыс. заявок. Все желающие будут поедать бананы, сертифицированные Fairtrade, до полудня субботы. Конкурсанты британского города Гарстанг (Garstang) и американского Медия (Media) смогут общаться по видеомосту. А лондонцы соберутся в субботу на Трафальгарской площади (Trafalgar Square), чтобы узнать, кто установил рекорд по поглощению этих фруктов. Организаторы считают, что акция позволит удвоить зарплату рабочим на банановых плантациях, которые в среднем получают меньше £1 в день.
В прошлом году компания PhytoTrade Africa, импортирующая экзотические продукты из африканских стран, убедила европейскую комиссию в пищевой ценности плодов баобаба. Плоды этого дерева, похожи на кокос, богаты витамином С, железом, калием, антиоксидантами и содержат вдвое больше кальция, чем молоко.
Продажа плодов баобаба в странах ЕС фактически создаст новую отрасль сельского хозяйства Африки. Десятки местных компаний уже начали расширение плантаций этих деревьев, что положительно скажется на занятости населения в целом.
vokrugsveta.ru

Открылись

в Гватемале

Пополнился список необычных ресторанов. На этот раз на гастрономической карте мира заявила о себе Гватемала: здесь открылся ресторан-аквариум.
Владелец сети ресторанов Nais, сын кубинского иммигранта Хосе Гарсес работал над своим последним проектом Nais Aquarium четыре года. Заведение сконструировано из 15 аквариумов. В совокупности они вмещают 150000 литров морской воды. Сейчас в Nais Aquarium обитают десять акул, два ската-манта и 38 видов экзотических рыбок. Большинство из них были выловлены здесь же, в Гватемале. Остальные родом из Бразилии, Бали, Австралии, с Гавайев и Кариб, с островов Фиджи и Соломон. Периодически за плексигласовыми стенами появляются дайверы и подкармливают рыбок - один из местных аттракционов.
Сделать ресторан со стенами и потолком из плексигласа, где посетители могут наблюдать во время трапезы морскую живность, совсем не нова. В Израиле еще в 1993 году соорудили ресторан в 70 метрах от побережья Эйлата, на глубине 5 метров под водой - Red Sea Star Underwater Restaurant. Похожее заведение есть на Мальдивах.
Но Nais Aquarium - это совсем другая история. И не только потому, что он находится на суше и морская среда искусственно смоделирована. Первые два заведения - это гастрономические рестораны, с изысканной морской кухней, рассчитанные на небольшое количество посетителей. Nais Aquarium - демократический общепит, укомплектованный 158 столиками, со средней ценой блюда в десять долларов. Неудивительно, что ресторан пользуется огромной популярностью. В день открытия Nais Aquarium пропустил через себя порядка 4500 человек. Говорят, к одному из столиков выстроилась очередь, которая не иссякала пять часов.
Хосе Гарсес не стал делать свое заведение по образцу подобных ресторанов, где морские обитатели - это и часть интерьера, и главные герои на тарелке. В меню основной акцент - на мясных блюдах, а не на морских деликатесах.
Гарсес планирует еще нескольких "аква-ресторанов": в Коста-Рике и в Гондурасе уже в этом году, в Панаме и Сальвадоре в 2010 году, а в Мексике в 2011 году. Откуда такая прыть? Ведь только за уход одного аквариума в Nais Aquarium приходится выкладывать 45 000 долларов в месяц. Дело в том, что в успех следующих "гастро-аквариумов" верит не только Хосе, но и Coca-Cola с Panasonic, которые активно спонсируют этот проект.
dni.ru

В тему  
 

Cеть кофеен Costa Coffee застраховала язык своего дегустатора на 10 млн фунтов стерлингов

Москвичи могут отведать кофе от главного дегустатора сети кофеен Costa Coffee, язык которого застраховали на 10 млн. фунтов стерлингов.
Международная сеть кофеен Costa Coffee застраховала язык своего главного дегустатора Дженнаро Пеличчиа в страховой компании Lloyd’s of London на беспрецедентную сумму в £10 млн. Дженнаро Пеличчиа- человек, который отвечает за 108 миллионов чашек кофе, ежегодно потребляемых в Costa Coffee во всем мире, в том числе и в московских кофейнях, расположенных в центре столицы на Пушкинской площади и Арбате.
Маэстро Кофе, Дженнаро Пелличиа родом из Италии, именно от его вкусовых рецепторов зависит обеспечение высочайших стандартов качества фирменной смеси зерен «Мокка Италия» в более чем 1000 кофеен Costa Coffee, расположенных в 25 странах мира, включая Россию.
Пеличчиа так комментирует огромную сумму страховки своего языка: «В моей профессии вкусовые рецепторы и навыки дегустатора являются определяющими. Восемнадцать лет опыта позволяют мне отличать тысячи оттенков вкуса. Мои вкусовые рецепторы также позволяют мне выявить малейшие дефекты и это, в свою очередь, является защитой и гарантией стабильности качества уникальной смеси кофе “Мокка Италия„.
rosinter.ru

ДФО. Кому достанется «Кубок гостеприимства-2009»

Дальневосточные компании, занятые в сфере гостеприимства, активизировали свою деятельность. И кризис этому не помеха. Главное – здоровье, коллективизм и активность. Эти три составляющие легли в основу III Дальневосточного первенства по мини-футболу «Кубок гостеприимства-2009». Возраст, положение компании, область деятельности на рынке (ресторан, гостиница, турфирма) значения не имеют. Главное – желание и спортивный задор.
Организатором Дальневосточного первенства по мини-футболу на «Кубок гостеприимства-2009» выступает гостиница «Экватор» при поддержке Администрации Приморского края, Администрации г. Владивостока и Дальневосточного филиала Российской гостиничной Ассоциации.
«Кубок гостеприимства – 2009» – это традиционный спортивный турнир, который проводится для популяризации активного образа жизни среди сотрудников предприятий индустрии гостеприимства, а также является ярким событием для жителей города Владивостока и Приморского края.
В рамках «Года молодежи» в России в организации турнира участвуют студенты ИМТиГ ДВГУ – будущие профессионалы индустрии гостеприимства, которые поддерживают позицию «Лицо города – спортивная молодежь!».
В мероприятие примут участие более 400 человек. Это руководители, менеджеры и сотрудники гостиничных предприятий, представители туристических компаний и предприятий питания, студенты ВУЗов города, участники ДВ филиала РГА и ПРО РСТ, Администрации Приморского края и Администрации Владивостока, журналисты региональных СМИ, а также представители деловых кругов Дальневосточного региона.
Матчи в рамках III Дальневосточного первенства по мини-футболу «Кубок гостеприимства-2009» начнутся 18 апреля в 10.00 часов в спортивном комплекс «Восход» (Владивосток, ул. Русская, 74-а).
РИА Восток-Медиа

"Боржоми" станет российским?

Министерство экономического развития Грузии выставляет на торги месторождение минеральной воды "Боржоми". По слухам, тендер станет формальностью, ибо новый хозяин уже известен. Это один из ведущих игроков на рынке безалкогольных напитков в России Wimm-Bill-Dann.
Wimm-Bill-Dann присутствует в Грузии с 2007 года. Именно тогда он стал собственником "Грузинского продукта". Третьей по величине компании по производству молочных продуктов в стране. Официального подтверждения планам Wimm-Bill-Dann купить "Боржоми" пока нет. Начальная цена лота - 8 миллионов долларов. Лицензия будет выдана сроком на 25 лет. Аукцион пройдет через неделю. Но уже сегодня можно смело предположить, что без крупного скандала он не пройдет. По двум причинам. Главная - нынешние хозяева "Боржоми" не намерены продавать свой бизнес. Минеральные источники до последнего времени разрабатывала Georgian Glass And Mineral Waters Company. Ее владельцем, в свою очередь, является Salford Capital Partners Inc. Фирма по инвестиционному управлению, принадлежавшая то ли покойному миллиардеру Бадри Патаркацишвили, то ли Борису Березовскому, то ли им обоим.
Исполнительный директор Salford Capital Ираклий Рухадзе недавно заявил, что аукцион - "не первая попытка отнять "Боржоми". Он рассказал тбилисской газете "Резонанси", как в прошлом году столичный мэр Гиги Угулава и министр обороны Давид Кезерашвили требовали уступить GG&MW именно Wimm-Bill-Dann. Но получили отказ.
Между тем возвращение на российский рынок - а под эгидой Wimm-Bill-Dann оно вполне может состояться - станет для "Боржоми" и GG&MW спасательным кругом. После запрета на импорт в Россию в 2006 году грузинских минеральных вод ущерб составил 25 миллионов долларов. А тут еще и мировой экономический кризис грянул - по официальным данным, экспорт "Боржоми" сократился на 30-40 процентов.
Финансовые известия

Гастрономический эксгибиоционизм: Сыр тофу со вкусом Джорджа Клуни

"Say cheese, mr. Clooney!" - «Cheeeese!!!», - улыбается актер и представляет общественности очень странный продукт. Всем известно, что Джордж Клуни - большой гурман. Он во всем мире рекламирует кофе, но при этом очень не любит, когда папарацци подсматривают за его трапезами. Тем более шокирующим кажется его акт гастрономического эксгибиоционизма.
Подавляющее большинство голливудских небожителей промышляют сторонним бизнесом. Часто актеры не гнушаются весьма экстравагантными заработками. Но Клуни заткнул за пояс всех: теперь его имя носит марка сыра тофу. И если бы только имя...
Соевый сыр тофу примечателен тем, что имеет практически нейтральный вкус. Это позволяет использовать его как основу для «нанесения» какого угодно вкуса - сладкого, кислого, соленого. Клуни остановился на соленой разновидности. Теперь мы попросим удалить от мониторов детей, беременных женщин и всех особо чувствительных людей.
В качестве вкусовой добавки в продукте CloFu используется пот Джорджа Клуни, отжатый из полотенец, которые актер использует после занятий в «качалке». Занавес.
style.rbc.ru


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru