вестник ПИР № 44 (75)

для индустрии питания

23 декабря 2008 года
Выпускается с мая 2007 года

Содержание:
Официально
Новости ФРиО
Аналитика
Ресторанная мозаика
Новости от компаний
Ресторанная жизнь за рубежом
В тему

Архив вестника

 

Дорогие друзья!

Поздравляем Вас с наступающим Новым Годом и Рождеством!
От всей души желаем Вам новых идей в бизнесе, процветания и удачи, помноженных на везение! Пусть наступающий 2009 год станет для Вас годом новых побед и добрых перемен!
С уважением, Информационный проект «ПИР»

Официально  
 

Россия изменяет порядок импорта молдавских фруктов

Российская сторона объявила, что с 1 января 2009 года импорт фруктов из Молдавии будет осуществляться только на основе гигиенических сертификатов, выданных лабораториями, которые имеют аккредитацию Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному контролю РФ (Россельхознадзор).
Как сообщает корреспондент «Нового Региона» со ссылкой на РБК, Россельхознадзор попросил соответствующие компетентные органы Молдавии представить список лабораторий, которые могут быть аккредитованы. Российская сторона отметила, что изменения процедуры импорта обусловлены тем, что в некоторых партиях фруктов, поставляемых на российский рынок из РМ, были выявлены остатки пестицидов и удобрений, превышающие допустимые нормы.
Минсельхоз Молдавии направил российской стороне письмо, в котором содержится список из лабораторий для аттестации. Три из них расположены в Кишиневе, по одной в Бельцах и Чадыр-Лунге.
Молдавия возобновила экспорт фруктов в Россию в марте 2007 года, после двухлетнего запрета на их поставки. 16 мая 2005 года вступил в силу запрет на ввоз всей растениеводческой продукции из Молдавии, введенный Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору РФ. Глава Россельхознадзора Сергей Данкверт мотивировал это решение тем, что молдавская служба защиты растений не соблюдает соответствующие международные требования, из-за чего с местными овощами и фруктами в Россию могут проникнуть опасные заболевания и вредители.
Новый регион

Евросоюз оставил в силе запрет на импорт мяса птицы из США

Решение было принято практически единогласно на встрече министров сельского хозяйства стран ЕС в Брюсселе.
Французский министр Мишель Барнье, чья страна сейчас председательствует в ЕС, так объяснил принятое решение: "Это не протекционизм. Не путайте защиту с протекционизмом. Американцы и китайцы должны понимать, что европейцы просто действуют по другой модели. У нас различный подход к проблеме". Запрет на поставки американских цыплят на территорию стран ЕС был введен его руководством в 1998. Дело в том, что в США действует практика обрабатывать мясо птицы специальными антибактериальными веществами, включающими хлор, которые потенциально опасны для здоровья потребителей. В Евросоюзе – другие нормы, говорится в сообщении Euronews.
MIGnews.com

Новый технический регламент на молоко и молочную продукцию

С 17 декабря 2008г. в России (по данным Минсельхоза) вступает в силу технический регламент на молоко и молочную продукцию, согласно которому устанавливаются требования к безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах.
Под действие документа попадает как молоко и молочная продукция, находящиеся в обращении на территории РФ, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
В соответствии с этим документом молоком считается только продукт, полученный от сельскохозяйственных животных в период лактации без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. А все молоко, изготовленное с добавлением сухого молока, переводится в категорию молочных напитков.
Теперь производитель обязан указывать в названии то, что продукт сделан с применением сухого молока, растительных добавок и различных жиров. Например, молоко, произведённое из "сухого порошка", даже если доля порошка составляет 1%, будет называться "молочным напитком", а на упаковке сливочного масла с растительными добавками появится слово "спред" - что означает смесь жиров.
Всего подписанный ранее президентом РФ федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" вводит 102 наименования: молоко, молочная продукция, молочный продукт, молочный составной продукт и так далее. В законе прописаны требования к безопасности молока и молочной продукции, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах.
Eda-server.ru

Новости ФРиО  
 

ФРиО направила письмо Главному государственному санитароному врачу г. Москвы

ФРиО направила письмо Главному государственному санитарному врачу г. Москвы Филатову Н.Н. в связи запросами о предоставлении к 15 января 2009 года предприятиями индустрии питания расширенной информации о проведенном в 2008 году производственном контроле.
По мнению юридической службы ФРиО, запрос носит выражено-расширительный характер относительно норм, установленных федеральным законодательством. Полученный ответ будет доведен до всех членов профессионального объединения.
new.frio.ru

Аналитика  
 

Актуально

Диетологи придумали советы, как сделать праздничный стол безвредным для здоровья

Изменив состав и количество продуктов в рецептах праздничных блюд, можно избежать проблем со здоровьем, лишних килограммов и традиционной тяжести в желудке, уверяют диетологи Университета Техаса /США/.
Сокращение сахара, жиров и соли позволяет без заметной разницы во вкусе сделать блюда менее вредными для организма и талии. Например, если требуется использовать стакан сахара, необходимо добавить в ингредиенты две трети; если половину чайной ложки соли - добавить одну четвертую или исключить соль полностью, говорят специалисты. Ещё один способ "оздоровить" пищу - заменить обычную муку цельнозерновой или отрубями и покупать только обезжиренное молоко.
Еда не должна содержать много жира и калорий, но низкие концентрации жиров не всегда означают уменьшение калорийности, отмечают эксперты. Так, сгущённое молоко может выступить в качестве заменителя сливок, обезжиренный бульон - сливочного масла, коричневый сахар - заменой обычному сахару, йогурт - вместо яиц в тортах и пирогах. Также эксперты предлагают готовить пищу на пару вместо обжаривания и максимально понижать температуру в духовке. Одно из главных рождественских и новогодних блюд - курицу - не стоит запекать до хрустящей корочки, а кожицу лучше вообще удалить.
ami-tass.ru

Тенденции

Роскошь по низкой цене

Многие элитные заведения и рестораны среднего сегмента во всем мире начали снижать цены на свои услуги и меню.
Так, например, рождественский ужин в ресторане итальянцам обойдется значительно дешевле, чем обычно. Антикризисная политика более 20% ресторанов предусматривает снижение цен. Даже именитые шеф-повара приспосабливаются к ситуации, предлагая то, что Антонелло Колонна называет «роскошь по низкой цене».
71,4 % владельцев ресторанов Италии расценки не меняли и только малая часть – 7,1% – повышают цены. Согласно исследованиям Fipe, хозяева заведений намерены поощрять клиентов даже во времена кризиса, воздействуя на механизм цен (снижая до 90,9%), а также использовать более дешевые продукты, чаще местного производства.
Рестораторы ожидают сокращение числа клиентов на Рождество примерно на 1,5%. Согласно исследованиям Fipe Confcommercio, на обед в ресторане 25 декабря будут израсходованы 214,5 миллионов евро, что на 11% меньше, чем в 2007 году, вследствие чего ожидается небольшое сокращение числа клиентов и значительное уменьшение действующих цен: 64,3% владельцев предлагает меню со средним чеком 25-35 евро.
horeca.ru

Статистика

Шампанское теряет своих покупателей

Экономический кризис отразился на производителях Шампанского, продажа которого значительно снизилась, несмотря на приближающиеся новогодние и рождественские праздники.
В октябре экспорт в Европейские страны снизился на 24%. В Россию, Японию, США и Китай - на 23%. Продажи на внутреннем рынке также упали на 20%. Конец года является наиболее важным временем, ведь на этот период, как правило, приходится около двух третей всех годовых продаж. CIVC ожидает, что суммарные продажи за 2008 год снизятся примерно на 10% по сравнению с предыдущим годом и составят около 300 миллионов бутылок. «Мы надеемся, что спад экономических показателей Шампани оздоровит рынок и заставит виноградарей приостановить выпуск собственного вина, а также подтолкнет их к продаже большей доли винограда шампанским домам», - заявил Шарль Филиппонна (Charles Philipponnat) исполнительный директор дома Philipponnat.
winepages.ru

Россия оттеснила Германию по потреблению пива

Спрос на пиво в России вырос в 2007 г. на 15,1% до 11,05 млн килолитров.
Об этом свидетельствуют данные японской компании Kirin. Первое место занимает Китай, где было выпито 39,13 млн килолитров пива, второе — США. Бразилия, как и Россия, впервые выбралась за уровень в 10 млн килолитров и сместила с четвертой ступеньки пьедестала Германию.
Ведомости

Исследования

Пища создаёт настроение

Джудит Вуртман (Judith Wurtman) провела масштабное исследование по изучению влияния питания на настроение.
Согласно её исследованию, различные продукты стимулируют различные процессы в организме, в результате которых вырабатываются различные химические соединения, влияющие на эмоции в течение нескольких часов. Например, позитивный настрой напрямую связан с серотонином, который образуется в результате умеренного употребления углеводов. Белковая пища может вызывать чувство беспокойства или помогать концентрации, в зависимости от того, какие вещества дополняют белки. Страх, раздражительность и депрессии могут означать недостаток витамина В1 (тиамина). Быстрое повышение и снижение уровня сахара в крови, вызванное сахаром и рафинированными продуктами, вызывает перемены настроения.
Кулинарный Эдем

Россияне тратят на икру менее 1% бюджета

Вплоть до конца 2007 года расходы жителей России ежегодно увеличивались в среднем на 23%. Наибольший прирост был зафиксирован по результатам 2007 года - почти 29%. И если в 2006 году один россиянин в среднем тратил в месяц 8869 рублей, то уже в 2007 году эта цифра достигла 11 422 рублей. Показатели более чем обнадеживающие. Вместе с тем в условиях нарастающего мирового финансового кризиса напрашивается предположение, что в дальнейшем темпы роста расходов будут значительно скромнее. Однако полностью отказаться от привычной структуры расходов, где около 35% приходится на продукты питания и безалкогольные напитки, жители России все же не смогут.
В октябре 2008 года компания Symbol-Marketing провела исследование по рынку икры, целью которого стало выяснение структуры расходов жителей России на икру лососевых и осетровых пород. Анализ затрат на продукты питания показывает, что наибольшие расходы жителей России на протяжении трех лет приходились на колбасные и сосисочные изделия. Их совокупный объем находится на уровне 27% от общих годовых затрат домохозяйств на продукты питания. Далее следуют овощи - 6,7%, а также молочная и кисломолочная продукция - показатель составляет 6,4%. Доля затрат на хлебобулочные изделия равна 6,3%. Что касается потребления таких деликатесов, как осетровая и лососевая икра, то здесь доля затрат в совокупных расходах на продукты питания составляет лишь менее 1%.
РБК. Исследования рынков

Мнения

Ресторан в Новый год обойдется москвичам на 10-20% дешевле

Москвичам, решившим встретить новогоднюю ночь в ресторанах столицы, это удовольствие обойдется на порядок дешевле, чем год назад, сообщил "Интерфаксу" руководитель департамента потребительского рынка и услуг Владимир Малышков.
"Думаю, на 10-20% дешевле", — сказал В.Малышков. Он добавил, что в элитных ресторанах новогодние цены останутся на уровне прошлого года. "Это будет стоить на уровне прошлого года", — сказал В.Малышков.
Интерфакс

Интервью

«Пришло время уйти от стереотипов»

Завершился последний этап выборов президента Межрегиональной ассоциации кулинаров (МАК). Лучшим из четырех претендентов на должность оказался Виктор Беляев – заслуженный работник торговли РФ, кандидат экономических наук, который не понаслышке знает подноготную спецкухни Кремля. О том, как пройти путь от простого повара до генерального директора комбината питания «Кремлевский», Виктор Беляев рассказал в интервью газете ВЗГЛЯД.
«На кремлевскую кухню попал случайно»
– Вы кулинар по призванию или случайно попали в профессию?
– Скорее, второе, жизнь подсказала. Наша семья жила небогато, воспитывался я без отца, у мамы на руках было еще двое детей, я - за старшего. Была мысль помочь маме, о профессии, по сути, тогда разговор еще не шел, а оказалось – судьба. После кулинарного училища, которое я окончил с отличием, поступил в техникум, получил квалификацию технолога. Работал простым поваром, а в 1978 году попал на спецкухню Кремля.
– Сложно было получить такую должность?
– Лично я на кремлевскую кухню попал случайно. Один из родственников преподавателя кулинарии в училище работал директором групп питания Кремля. И вот меня, как отличника, порекомендовали на спецкухню. Хотя подход к приему на работу в Кремль был и есть очень серьезный. Меня и моих близких проверяли полтора месяца. После этого я стал работать «на особняках» – в резиденциях на Воробьевых горах.
– Какой прием из тех, что вы организовывали, стал самым запоминающимся?
– Приемов было очень много, и каждый из них был для меня особенным. Я обслуживал Индиру Ганди, Маргарет Тэтчер, Гельмута Коля, господина Никсона. Но, наверное, один из самых необычных случаев произошел во время приема Андрея Андреевича Громыко.
Тогда над уже накрытыми столами лопнули одновременно пять ламп, все было усыпано мелким стеклом. А прием через 15 минут. Мы сломя голову начали бегать, накрывать столы заново, и каким-то невероятным образом все успели.
Если же говорить о приятных моментах, то для меня это, бесспорно, знакомство с Никсоном, который приезжал в Москву перед встречей Горбачева и Рейгана в Рейкьявике. Переговоры касались сокращения вооружений. Так вот Никсон был большим любителем рыбалки, и ему сразу пришлись по душе все мои рыбные блюда. К концу его визита мы подружились, у меня даже есть наше совместное фото, уже семейная реликвия, с автографом «Истинному шефу от президента Никсона».
«Современные лидеры в предпочтениях непритязательны»
– Расскажите, пожалуйста, о кулинарных предпочтениях руководителей России. Как вы их выясняли – опытным путем или вас просили приготовить что-то особенное?
– У нашего руководства, как и у всех нормальных людей, есть свои вкусы. Если говорить о бывших лидерах, то, к примеру, Борис Николаевич любил исключительно баранью отбивную, а Леонид Ильич предпочитал разноплановую кухню и мог позволить себе даже рюмочку водочки.
Современные лидеры в предпочтениях непритязательны. Изменился подход к еде в пользу здорового и правильного питания. И изобилия на столах, как это было в прежние времена – поросенок, судак, холодец, сейчас нет. Теперь все пикантно, аккуратно, но вкусно.
– Какую проверку проходят блюда в кремлевской столовой?
– Все продукты, которые идут на стол к первым лицам, проверяются в лаборатории Федеральной службы охраны. Мы отдаем часть от партии продуктов, они ее исследуют, составляют акт и выдают результат. А бывает, и заворачивают. По тем или иным медицинским показателям.
– А сами вы что любите больше всего?
– Лично я изысками не избалован. Мое любимое блюдо – это домашние котлеты с вермишелью. Могу есть хоть каждый день.
– Кстати, о вермишели на каждый день. Как вы считаете, изменится ли рацион россиян в период кризиса?
– Мы уже переживали похожую ситуацию в 1998 году, когда сократились заказы на корпоративные вечеринки, люди стали меньше посещать рестораны. Но это длилось недолго. Понятно, что в нынешний кризис люди будут экономить. Но я как технолог вам скажу, что похудеть на лишний килограмм никому не помешает.
«Пришло время уйти от стереотипов»
– Виктор Борисович, я знаю, что этим летом вы стали генеральным директором холдинга, занимающегося кейтерингом. Если сравнивать вашу предыдущую и теперешнюю должности, где работается легче и интереснее?
– Я перешел на новое место работы по своему желанию и совершенно спокойно. Профессия творческая, и мне стало интересно создать что-то «с нуля». В холдинге «Романофф-кейтеринг» для этого есть все условия. Многолетний опыт работы в сфере общественного питания показал, что быть настоящим профессионалом мало, необходимо постоянно учиться и быть в курсе развития своей специальности. Видимо, многому мне предстоит научиться и на должности президента Межрегиональной ассоциации кулинаров.
– Какие перемены ждут ассоциацию после вашего назначения?
– Главным условием роста является развитие самой отрасли питания. Пришло время уйти от стереотипов и быть в составе Министерства торговли, пришло время стать самостоятельной отраслью питания современного российского общества.
На следующий год запланирован пленум МАК совместно с региональными ассоциациями кулинаров, мы будет налаживать связи с Департаментом потребительского рынка и услуг, с Федерацией рестораторов и отельеров, с Гильдией шеф-поваров, Московской ассоциацией кулинаров и другими общественными организациями в целях сохранения кулинарного искусства как части национальной культуры России. Нужно повысить авторитет МАК РФ на международном уровне.
– Виктор Борисович, вы уже решили, где будете праздновать Новый год?
– Буду отмечать его в семейном кругу, это домашний праздник и стол на Новый год должен быть обильным. Это один из немногих праздников, которые отмечаются массово, поэтому надо встретить его в кругу любимых людей, с чистыми помыслами и на полный желудок.
Взгляд

Ресторанная мозаика  
 

События

В Москве пройдет 1-ый Международный Чайный Симпозиум

По сообщению Организационного комитета 1-го Московского Международного Чайного Симпозиума (ММЧС) в Москву с официальным визитом прибывает Председатель базирующегося в Лондоне Международного Чайного Комитета, г-н Майк Банстон (Mike Bunston).
В ходе поездки г-н Банстон планирует выступить на главной сессии Чайного Симпозиума с докладом "Мировой чайный: рынок в балансе между спросом и предложением", подробно остановившись на вопросах современного положения мировой чайной индустрии, основных международных тенденциях и прогнозах, с учетом кризисных сценариев развития.
Вместе с этим Председатель Международного Чайного Комитета проведет переговоры с руководством Ассоциации "Росчайкофе" о ее присоединении к этой международной организации.
Принимая во внимание место России, как крупнейшего чайного импортера, в балансе мировой чайной торговли, а также влияние экономического кризиса на базовые характеристики отрасли, проведение Чайного Симпозиума в Москве многие наблюдатели оценивают как весьма своевременное и важное международное событие. По данным Оргкомитета свое участие в работе Симпозиума уже подтвердили более 100 человек из почти 12 стран мира, а количество участников мини-выставки приближается к 15. Среди ее участников такие компании, как GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG, Martin Bauer GmbH & Co. KG, Орими Трэйд, Tea Board of India, СДС Эком, TEAMAC S.r.l., Unilever Rus, Аромат Экстра, Frey + Lau GmbH, группа компаний "Глобар", Gutmann Aluminium Draht GmbH, NASA Corporation, Polypack srl., Drahtwerk Elisental W. Erdmann GmbH & Co и другие.
В рамках Симпозиума также пройдут обсуждения важных направлений развития российского чайного рынка, в частности, в сфере технического регулирования. По теме гармонизации российских и европейских нормативных документов в области травяных и фруктовых чаев с докладом выступит один из видных европейских ученых-практиков — доктор Адольф Клер (Dr. Adolf Kler), Председатель немецкой ассоциации фруктовых и травяных чаев, Председатель технического комитета EHIA (Европейская ассоциация травяных напитков).
Yarmarka.net

Открылись

в Москве

В Москве состоялась презентация проекта DESIGN BOOM

Первый в России Design Shop в лучших традициях испанского VINCON, соединившего в себе магазин предметов интерьера от ведущих дизайнеров и стильное кафе.
Кафе DESIGN BOOM – это «пространство хорошего вкуса». Попадая сюда, посетитель оказывается в комфортной и творческой атмосфере в лучших традициях ARTPLAY. Здесь можно по достоинству оценить не только кухню, но и дизайнерскую посуду Alessi, используемую для сервировки, культовые стулья Swan и многие другие уникальные элементы интерьера, которые до этого можно было встретить в музеях современного искусства Нью-Йорка, Токио, Стокгольма, Лондона, Парижа и Милана.
В команде идеолога кафе Андрея Василенко (рестораны «Пушкин», «Галерея», «Дымов №1» и др.) шеф-повар Андрей Петрусевич. Среди его предыдущих мест «службы» - «А-клуб», ресторан «Недальний восток» и другие заведения. Возможно, благодаря этому творческому союзу и кухню кафе можно охарактеризовать скорее как европейскую с элементами азиатского меню и русских сетов – этакий MIX с небольшим, но часто обновляющимся меню от завтраков и детского меню до ужинов с вином и десертами. Шеф-кондитером собственной кондитерской стала Вероника Горина (в ее послужном списке «Галерея», «Аист» и «Correa’s»).
restoran.ru

Cafе&bar LEON – новый совместный проект рестораторов Ильи Брумана и Михаила Мухтасипова.

На счету Ильи Брумана уже есть несколько громких проектов – Sunrise café, Fame café и 4 Angels café. Имя Михаила Мухтасипова знакомо московской аудитории по ресторанам Bar 7, Prado café и Mon cafe. LEON – это новое место встречи для состоятельной публики, которая сможет по достоинству оценить его качественную кухню и демократичную атмосферу. Открытие заведения положит начало хорошей традиции – кафе станет постоянной площадкой для проведения светских мероприятий и клубных вечеринок.
Кухня в ресторане LEON итальянская и европейская, средний счет составит 1500-2000 рублей.Адрес «Cafе&bar LEON»: Москва, ул. Каретный ряд, 5; режим работы – круглосуточно.
horeca.ru

В Москве открылся ресторан аутентичной болгарской кухни – «Баба Марта».

Он продолжает многолетние традиции известного ресторана «Механа Банско». Гостей ждут оригинальная болгарская кухня, колоритный интерьер, эксклюзивная коллекция болгарских вин, живая музыка и танцы официантов.
Общий стиль прежнего ресторана был сохранен, действуют прежнее меню и скидки. Имеется детское меню, игровая комната, где дети могут посмотреть мультфильмы. Особое внимание сотрудники заведения уделяют доставке готовых блюд на дом: можно заказать ягненка, утку, индейку. Также можно заказать вкусный подарок друзьям, сделав им приятный сюрприз. «Баба Марта» работает с 12 до 23 ч. Адрес заведения: Гоголевский бульвар, д. 8.
horeca.ru

Новости от компаний  
 

Новосибирск. В кофейне "Кофемолка" открылась выставка рисунков на кофе

В кофейне "Кофемолка" на ул. Советская, 18 (г. Новосибирск) открылась фотовыставка под названием "Лучший кофе в наших руках".
На ней представлено более 20 различных работ, выполненных бариста сети кофеен «Кофемолка». В основном, работы выполнены на Капучино и Латте с помощью техник - питчинга и этчинга. Большинство рисунков - это изображения различных животных и мультяшных героев. Есть и отдельные шедевры, например, портрет мальчика, изображенный на кофе, а также нарисованная кофемолка.
«В кофейнях «Кофемолка» мы практикуем подачу кофе с элементами латте-арт, - отметила Ирина Горчакова, PR-менеджер сети кофеен «Кофемолка». – Гости очень положительно реагируют на такие рисунки. Мы надеемся, что представленные работы также будут радовать и поднимать настроение нашим гостям в предверии праздников».
Справка:
Питчинг – техника, при которой бариста определенным образом вводит молоко в эспрессо с помощью специального кувшинчика (питчера), за счет чего образуется желаемый рисунок.
Этчинг – техника, при которой рисунок выполняется на поверхности пенки капучино при помощи любого заостренного предмета.
cofemolka.com

Кулинарные загадки раскрыты

Специально для любителей кулинарного искусства и практикующих гурманов во Владивостоке открыт «Кулинарный клуб». Авторские секреты кулинарии раскрывают известные шеф-повара.
Готовить для себя, своей семьи и друзей – приятное увлечение со своими тонкостями и премудростями. Развить свой гастрономический потенциал и окунуться в секреты кухонь мира позволяют приобретающие все большую популярность курсы кулинарного искусства. Кулинария, как хобби, становиться все популярнее. К самостоятельному приготовление пиши, приобщаются даже те, кому вообще можно не готовить, все больше звезд предпочитают создавать пищу своими руками. Так, популярная голливудская актриса Кирстен Данст печет домашнее печенье по воскресеньям, Джулия Робертс готовит итальянскую лазанью для своих детей, а певец Робби Вильямс не кому не доверяет приготовление индейки ко дню благодарения. Люди все чаще обращают свое внимание на спокойные и домашние увлечения, и начинают готовить дома.
Владивосток, как всегда, следуя тенденциям мировой моды и современным трендам в индустрии отдыха, также начал готовить сам. В столице Приморского края эту инициативу взяли на себя Дальневосточная Ассоциация Рестораторов и Отельеров (ДАРиО) и Ресторанное Агентство «Анонс», ими открыт «Кулинарный Клуб».
Как сообщил Роман ИВАНИЩЕВ, президент ДАРиО, "в нашем "Кулинарном клубе" вы приобрете навыки приготовления популярных во всем мире блюд, окунетесь в мир высокой кухни и продегустируете плоды своего творчества. Известные в городе шеф-повара, победители региональных и международных кулинарных конкурсов выведут вас на путь постижения кулинарии и освоения новых «кулинарных горизонтов».
В декабре в «Кулинарном Клубе» уже прошли первые занятия – мастер-классы «Суши и Роллы». Всем участникам класса представилась редкая возможность научиться приготовлению национальной японской кухни. Мы привыкли ходить за японской экзотикой в ресторан, в то время как приготовить суши и роллы в домашних условиях довольно простая задача. После теории по приготовлению от шеф – повара японского ресторана, каждый участник сам попытался приготовить «калифорния ролл», сашими с тунцом и суши с кальмаром. Мастер-классы по японской кухне уже пользуются большой популярностью, на них записалось более 100 человек.
20 и 21 декабря начинается курс «Лучшая Европейская Кухня», включающий практическое освоение европейской традиционной кулинарии и кондитерского искусства. Новогодние блюда в новом “домашнем” исполнении.
Если вы успеете посетить декабрьские занятия "Кулинарного клуба", то ваше новогоднее меню может выглядеть так:
• Салат из морепродуктов в сырной корзинке с помидорами «конкоссе»
• Морепродукты, запеченные в перце под соусом «Белое вино».
• Суфле из палтуса и гребешка с печеным перцем и крабом, (соус икорный, соус шпинат)
• Торты творожно-фруктовый и тыквенный.
• Шоколадные конфеты ручной работы «трюфеля» с начинками
• Ролл-темпура.
Каждый, кто любит готовить или просто мечтает научиться искусству создания изысканных блюд, приглашается в «Кулинарный Клуб». И не забудьте прихватить с собой хорошее настроение!
Ресторанное Агентство "Анонс", ДАРиО г. Владивосток

Ресторанная жизнь за рубежом  
 

Новости

Мера

Нестандартный прием для привлечения клиентов придумали владельцы пабов в Англии.
Обеспокоенные тем, что ежедневно в Англии закрывается в среднем пять питейных заведений, владельцы пабов пошли на крайнюю меру. Они обратились к правительству с просьбой узаконить меру в 2/3 пинты. В Великобритании только правительство имеет право регулировать норму налитой кружки. В 20-м веке уже были узаконены 12 пинты и 13 пинты. Запрет на 23 продержался дольше всех, ему более 300 лет. Такой мерой владельцы пабов надеются привлечь в свои заведения больше женщин. Как на это отреагируют организации, борющиеся с пьянством, пока не знает никто.
world.menu.ru

Пивной храм в Таиланде

Никакого прямого отношения к самому пенному напитку этот храм не имеет. Но чтобы его создать пива утекло не мало.
Причем только из зеленых и коричневых бутылок. Строительного материала ушло в количестве более одного миллиона штук. И не удивительно, в храме даже санузлы сделаны из пивных бутылок. Собирать «стройматериал» помогали практически все жители близлежащего городка Хун Хан. Монахи уверены, что совершили два богоугодных дела – утилизировали мусор и создали строение, которое будет всем напоминать, о том, что необходимо заботиться о мире, в котором мы живем.
world.menu.ru

Открылись

в Тель-Авиве

Неделю назад состоялось открытие нового бара-ресторана «Онегинъ».
Гостей здесь встречали «по-русски»: блинами с красной икрой и стопочкой русской водки, а затем уже пускали в помещение, охарактеризованное владельцами как стилизация под «ресторанный ампир» XIX века. По словам директора ресторана «Онегинъ» Михаила Альтфедера, новый филиал российской ресторанной сети рассчитан на людей, ценящих хорошую кухню и готовых за нее платить. Заведение позиционируется как ресторан premium-класса, рассчитанное не только на «русскую» публику, но и на всех, кому интересна классическая русская кухня. Также владелец «Онегина» заявляет, что в Израиле до сих пор не было ресторанов premium-класса для «русской» публики. «Кавказ» и «Распутин», в прошлом известные рестораны для русскоязычной элиты, в его глазах – вообще не рестораны, а забегаловки. Альтфедер добавляет при этом, что все корпоративные вечеринки, сопровождаемые приездом олигархов, таких как Абрамович, будут проводиться в его заведении, которое станет единственным рестораном, который работает с публикой VIP-класса из России. Здесь, в «Онегине», 90 видов вин, а также большой выбор сигар, многие блюда готовят в Израиле только на его кухне – такие как крольчатина, перепелки, осетрина. Публика, с которой собирается работать Альтфедер, готова платить деньги за атмосферу и блюда. Девиз ресторана, как утверждает его директор, – «Мы – это мы. Любой каприз за ваши деньги».
horeca.ru

В тему  
 

Подарочные тосты

Продажи сувениров в Европе существенно вырастают перед Рождеством. Люди готовы купить что угодно, чтобы удивить своих друзей и семью. Например, надувной тост из винила.
Его легко можно надувать и сдувать, как спасательный круг. По размеру и цвету виниловый тост не отличается от съедобных, что можно использовать в розыгрышах. Стоит сувенир 3 британских фунта. За ту же цену можно купить приспособления для фигурных отпечатков на настоящих тостах в виде забавных рисунков или разметки для игры в крестики-нолики.
Кулинарный Эдем

Чешский садовод вырастил яблоки с рождественской звездой

Яблоки с изображением Вифлеемской звезды вырастил к праздничному рождественскому столу садовод Йозеф Тхорж из Пенчина Турновского края.
Непосредственно перед Рождеством фрукты с узорами появятся на прилавках некоторых супермаркетов. Йозеф Тхорж рассказывает, что обычно спрос на такие яблоки очень высокий, и десятки тысяч яблок исчезают из магазинов за один день. Мотив Вифлеемской звезды создается с помощью наклейки, прилепленной на яблоко непосредственно перед его дозреванием. Так что вокруг этикетки яблоко наливается красным цветом, а под ней остается желтым. Стоимость такого яблока составляет 10-15 крон. Садовод Йозеф Тхорж, который уже неоднократно становился призером конкурса «Яблоко года», готовит на февраль новинку – Валентинское яблоко, украшать которое будет, разумеется, сердце.
ilovecz.ru

Британский повар накормит пассажиров авиакомпании Lufthansa

C первых дней нового года пассажирам первого и бизнес-классов авиакомпании Lufthansa будут предложены деликатесные блюда от английского шеф-повара Криса Стэйнса (Chris Staines).
Знаменитый повар является автором нового меню, которое будет введено на дальнемагистральных рейсах Lufthansa в период с января по февраль 2009 года. Как сообщается в пресс-релизе авиакомпании, пассажирам первого класса предложат холодную закуску из крольчатины с английским горчичным соусом и огуречной добавкой. Также они смогут выбрать жареную треску под соусом ремулад с гороховым пюре и картофелем или филе говядины веллингтон под соусом из трюфелей с морковью и капустой брокколи. Пассажиров бизнес-класса ожидает разнообразное меню, включая закуску из фруктового салата с курицей, сырным соусом стилтон и миндалем, за которой последует основное блюдо, например паста феттучини с кремово-грибным соусом и белым сыром чеддер.
Крис Стэйнс - шеф-повар ресторана Foliage при лондонской гостинице Mandarin Oriental Hyde Park Hotel. Он один из самых молодых обладателей престижной рейтинговой звезды от ресторанного гида Michelin.
Начиная с января 2000 года авиакомпания Lufthansa знакомит пассажиров первого и бизнес-классов с вершинами кулинарного искусства. Блюда, предлагаемые на борту, созданы ведущими поварами из разных стран мира.
travel.ru

Coca-Cola выпустила бутылки в форме елочных шаров

Это специальная рождественская серия limited edition с изображением Санта-Клауса и надписью Christmas on the Coke Side of Life ("Рождество на стороне жизни Coca-Cola"), которую бренд придумал в США для поддержания праздничного настроения.
Отметим, что "народные умельцы" уже составили при помощи этой бутылки "новогодний набор", в который входит Coca-Cola (Diet Coke) и упаковка Mentos, создающие знаменитый эффект фонтанов.
BrandNews

Перуанские кондитеры изготовили из шоколада легендарный город инков

Перуанские кондитеры к рождественским торжествам изготовили шоколадную копию знаменитого города инков Мачу-Пикчу.
Это произведение кулинарного искусства создавала команда поваров из Лимы на протяжении 45 дней. На точную копию символа Империи инков было потрачено 160 кг шоколада. Высота полученного шедевра составила три метра, а ширина – один метр и восемьдесят сантиметров. Мастерам удалось воспроизвести две тысячи домиков, храмов, обломков крепостных стен и даже саму гору, на которой когда-то обитало племя, таинственным образом исчезнувшее почти пять веков назад. По словам кондитеров, самым сложным в работе было сделать точные формы для отливки шоколада. Поэтому полтора месяца на кухне главными инструментами были штангенциркуль, транспортир и инженерная линейка.
Город Мачу-Пикчу, который изредка называют "утраченным городом инков", был основан в качестве приюта в горах владыкой инков Пачакутеком за век до падения его государства. Это случилось где-то в 1440 г. и действовал до момента прихода испанцев в 1532 г. Именно в этом году все его обитатели загадочно исчезли. Этот древний город объявлен ЮНЕСКО национальным достоянием человечества и является главной достопримечательностью Перу. Он ежегодно привлекает в андскую страну тысячи туристов со всего мира. К тому же, в июле 2007 года Мачу-Пикчу был внесен в список "новых чудес света".
belta.by

Гигантский бутерброд приготовили в Индии

Школьники из города Чандигарх на севере Индии предприняли попытку приготовить самый большой в мире сэндвич. Сто двадцать учеников трудились почти четыре часа.
На сэндвич-гигант ушло 120 ломтей хлеба. Для начинки использовали овощи - их количество сопоставимо с ассортиментом небольшого магазина. Общий вес сэндвича составил 435 килограммов.
Свое творение школьники назвали символом творчества и целеустремленности. "Мы всех призываем мечтать, строить планы и достигать своих целей", - заявили юные кулинары. Неизвестно, кто будет есть гигантский сэндвич, однако этот процесс, несомненно, займет, немало времени.
РИА Новости

В Перу приготовили себиче весом семь тонн

Над приготовлением самого большого в истории произведения кулинарного искусства латиноамериканской кухни весом около семи тонн, работали около трехсот перуанских поваров.
В торжестве поедания так называемого себиче, сделанного из морепродуктов, приняли участие 40 тысяч человек. Кулинары объединили усилия ради того, чтобы соорудить себиче - традиционный элемент перуанской кухни. На приготовление яства ушло более пяти тонн рыбы и огромное количество сока лайма, лука и перца-чили. В итоге у мастеров кулинарного искусства получилась знаменитая закуска, прославившая местные рестораны. На то, чтобы очистить и должным образом накрошить все ингредиенты, у поваров ушла целая ночь. Однако приготовление самого кушанья у мастеров своего дело заняло не более часа.
Итоговый вес блюда составил немногим больше 6,7 тонны. Этим гигантским лакомством можно накормить около 40 тысяч человек. После того, как себиче было окончательно готово, его подали на длинный ряд столов в 30-метровом алюминиевом контейнере. После определения веса блюда выяснилось, что оно побило рекорд, установленный в Мексике в 2007 году. Вес предыдущего рекордсмена составил 4,4 тонны. Теперь новое кулинарное достижение войдет в книгу рекордов Гиннеса. Разнообразные гастрономические удовольствия постепенно становятся важной составляющей имиджа Перу, привлекающей туристов.
newsru.com


Еженедельно выходит два Вестника:

Вестник для индустрии питания
(новости ресторанного бизнеса)
выходит по вторникам

Вестник для индустрии гостеприимства
(новости отельного бизнеса)
выходит по четвергам

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить, добавить или удалить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

С уважением, Информационный Проект ПИР
www.pir.ru

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР:
Журнал "ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ"
www.hospitality.ru