вестник Moscow Coffee and Tea Expo № 29 (145)

для профессионалов индустрии кофе и чая

16 августа 2016 года
Выпускается с июля 2013 года

Содержание:
Российские новости
Зарубежные новости
Интересные факты

Архив вестника

 

Российские новости  
 

Чашечка кофе с видом на Тверскую

Что может быть лучше хорошего кофе, например, с круассаном в уютном кафе?

Только если кафе находится на улице, где обдувает теплый летний ветерок. С 1 августа на благоустроенной Тверской заработали летние веранды. Не все: они будут начинать работу постепенно. «Почти все владельцы кафе, которые находятся на Тверской улице, собираются открывать летние веранды», – отметил руководитель Департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.

Кстати, из-за преобразившейся Тверской, как ожидают в департаменте, наплыв посетителей увеличится, что приведет к дополнительным доходам в бюджет города. Едва выйдя на Тверскую, мы сразу увидим не только уютные комфортные пешеходные дорожки, которые появились после реконструкции, но и увеличившееся число людей.

Алина Иванова, руководитель кафе на Тверской, 15, отмечает, что поток гостей увеличился в несколько раз. «Как только Тверскую открыли после реконструкции, гостей стало больше, выручка возросла, – рассказала Алина. – И это неудивительно: улица стала намного красивее».

Михаил Коробко, москвовед: «Тверская всегда была главной магазинной и административной улицей Москвы, а горожане гуляли в основном по бульварам. Тверская была деловой, но там были кофейни, например, знаменитая булочная Филиппова».

Аркадий Новиков, член президиума Федерации Рестораторов и отельеров России: «Я думаю, определенный интерес будет, потому что сейчас лето и жарко, а веранды освежают. Кроме того, в центре продолжается ремонт, интерес к общепиту снижен, поэтому возможность разместиться на летней веранде на Тверской горожане будут воспринимать на ура».

Источник: newokruga.ru

Российские рестораны отключат WI-FI вслед за западными?

Маркетологи утверждают, что гаджеты, которыми пользуются клиенты, влияют на сумму чека.

Ужин без Интернета: западные рестораторы отказываются от Wi-Fi в своих заведениях. Как выяснили маркетологи, гаджеты в руках посетителей влияют на сумму чека и снижают обороты бизнеса. Владелец коктейль-бара в английском графстве Восточный Суссекс и вовсе пошел на радикальные меры. Он поместил под обивку стен арматуру и фольгу. Получилась так называемая клетка Фарадея, которая глушит даже мобильный Интернет.

Дойдет ли новая ресторанная тенденция до России?

Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России

‒ Раньше это было средством притяжения, сейчас только ленивый у себя не установил Wi-Fi. Поэтому это сегодня не является вашим каким-то уникальным предложением для гостя, чтобы он выбрал между одним или вторым рестораном. Многие закрывают, рестораны быстрого обслуживания, у них нет сегодня Wi-Fi, им не выгодно, чтобы там сидели люди.

В ресторане высокой кухни на двери вешают телефон перечеркнутый и говорят: вы мешаете другим нашим гостям отдыхать. Это же не говорит о том, что с сегодняшнего дня все взяли и закрылись. Нет, это некая тенденция. Я считаю, что в этом есть какой-то смысл, как-то кто-то будет друг от друга отличаться.

Андрей Деллос, ресторатор

‒ Wi-Fi ‒ это такая обоюдоострая штучка, в том плане, что очень раздражает, когда ты все это наблюдаешь. Я сейчас был в Италии и наблюдал, как в гостинице сидела семья из восьми человек: папа, мама, теща и дети, и у каждого, включая тещу, был iPad. Зрелище страшное, но, с другой стороны, когда ты сам этим пользуешься, когда тебе надо срочно проверить какую-то информацию, возникшую в ходе разговора, то оказывается, что это удобно.

Тут однозначного вывода быть не может. Понятное дело, когда речь идет о гастрономических ресторанах, да, там это реально во вред, причем это и атмосферу создает какую-то дурацкую. Уже не до трапезы, не до того, чтобы вкушать шедевры шеф-повара. Что касается кафе или ресторанов-кафе, Wi-Fi здесь все-таки нужен.

Дмитрий Левицкий, глава компании Hurma Management Group

‒ Wi-Fi в заведениях ‒ это неизбежное зло, мне кажется, назад это уже не повернуть, развитие интернетизации страны идет своим чередом, и никуда ты от этого не денешься. Да, действительно, многие шефы, особенно те, которые всерьез занимаются гастрономией, мягко говоря, расстраиваются, когда гости, приходя в заведение, втыкаются в экраны вместо того, чтобы абстрагироваться от всех внешних условий, насладиться какими-то гастрономическими шедеврами.

Но это относится к очень-очень узкой прослойке ресторанов, и обычные рестораны для рядового, среднего потребителя вряд ли в ближайшее время даже задумаются об этом.

Источник: www.bfm.ru

10 кафе с собственными библиотеками и при книжных магазинах, где можно выпить кофе и почитать

Где в Питере почитать книжку, сидя у большого окна за чашкой кофе, в каких кафе можно полистать старинные альбомы и книги по дизайну, где, помимо напитков, можно заказать булочку из пекарни, рассматривая букинистические издания и старинные открытки, и куда идти, чтобы обменять свою книгу через буккроссинг?

«Книжная лавка писателей»
Невский проспект, 66.
Недавно обновленный магазин на Невском проспекте открылся вместе с кафе. В книжном продают произведения петербургских писателей, например, Евгения Водолазкина и Даниила Гранина, Сюзанны Кулешовой и Люси Моренцовой, а в кафе подают кофе, чай, бутерброды и десерты. Кроме того, в «Лавке» проходят презентации новых книг, а старые можно принести для участия в буккроссинге.

«Книги и кофе»
Гагаринская улица, 20.
Арт-клуб, что отчасти следует из названия, специализируется на петербургских авторах и кофе. Столики, за которыми можно и позавтракать, и перекусить в обед, соседствуют со стендами для буккроссинга, книги можно покупать за барной стойкой. Здесь продают много малотиражной литературы, а также представляют книги и альбомы по искусству из семейной библиотеки Александры Житинской, дочери писателя и основателя клуба Александра Житинского.

«Знакомьтесь, Джо»
Литейный проспект, 57.
В витрине книжного магазина «Подписные издания» расположилась кофейня всего на три столика, где подают различные напитки на основе кофе и десерты. Когда мест не хватает, гостям предлагают присесть в читальном зале на втором этаже. В книжном не возражают, чтобы еще не оплаченные книги читали в кафе. В ассортименте – книги, иностранные журналы и канцелярия.

Zoom
Гороховая улица, 22
Популярное кафе с собственным собранием книг и периодики, список которых есть на сайте заведения. В заведении можно найти, к примеру, детскую литературу на русском, немецком и английском языках, серию книг об известных режиссерах Art House Series, первый сборник Вуди Аллена, «Ловлю форели в Америке» Бротигана, поэзию Хармса, Беккета и Рембо, а также журналы и альбомы.

«Все Свободны»
Набережная реки Мойки, 28.
В магазине «Все Свободны» с авторской подборкой книг от нон-фикшена до графических романов и комиксов посетителям варят бесплатный кофе. В зале стоит этажерка с тапочками для особых гостей: с книжным помещение делит чайная комната «Белое море». Здесь можно купить лаосский шен или непальский красный чай, остаться на чайную церемонию и мастер-класс по керамике или просто полистать книгу из магазина.

Teplo
Большая Морская улица, 45.
Уже несколько лет это один из самых популярных ресторанов города – с европейской кухней, мягкими игрушками, полками с кассетами и собственной библиотекой. На книжных полках – старые номера «Теории моды» и «Нового литературного обозрения», произведения Уайльда, Фицджеральда, Эко и Вайля, словари и широкоформатные альбомы Шагала и Дягилева. Полный список книг вывешен на сайте заведения.

Cook & Geek
Большой проспект П. С., 81.
Бывшая «Старая книга Букъ-ля» работает как две зоны – кафе с пекарней и книжный магазин. При кофейне – лавка Oldbookshop, в которой представлены антикварные книги, букинистические издания, старинные открытки, карты и гравюры. Пространство обставлено старинной мебелью, а вместо обоев в заведении использовали комиксы.

Прекрасная зеленая
Моховая улица, 41.
Вегетарианское кафе располагает книжным шкафом, в котором можно найти примерно четыре десятка книг, среди которых — европейская классика и рецепты вегетарианских блюд. В собрании хозяйки, Татьяны Мазновой, — эзотерика и книги о буддизме, детская литература, раскраски и даже детективы. Совместить обед можно не только с чтением: в одном из залов для неравнодушных к музыке стоит пианино.

Лавка и кафе Студии Артемия Лебедева
Улица Жуковского, 2.
В «Кафетериусе» представлены книги и сувениры, разработанные Студией Артемия Лебедева. Большая часть – либо о дизайне, либо об авторском дизайне студии. Здесь можно просмотреть и подборку, составленную самим Артемием и его коллегами. В кафе подают кофе, сваренный по разным методикам, завтраки, горячее и различные десерты, в том числе и ностальгическую трубочку со сгущенкой.

BGL
Набережная реки Фонтанки, 96 и Московский проспект, 159.
Небольшая сеть из двух бейгельных со шкафами для буккроссинга, где среди пары десятков книг можно отыскать журналы, Агату Кристи, лауреата Пулитцеровской премии Филиппа Рота, Марка Твена в оригинале. Кстати, Фонтанка, 96 – единственное место в Петербурге, где подают почти литературный продукт – сливочное пиво, а второй зал, который работает в выходные, как раз оформлен в стиле «Трех метел» из «Гарри Поттера».

Источник: paperpaper.ru

Зарубежные новости  
 

Топ 10 стран-производителей кофе в 2015 г. по данным ICO

Международная организация кофе (International Coffee Organization, ICO) назвала 10 ведущих мировых производителей кофе в 2015 г.

10 место. Гватемала, 204 млн кг
Объемы производства в Гватемале остаются постоянными в последние несколько лет. До 2011 г. страна была первой по объему производства кофе в Центральной Америке. С 2011 г. лидером является Гондурас.

9 место. Мексика, 234 млн кг
В стране выращивают преимущественно арабику. Большая часть плантаций расположена в прибрежных регионах на границе с Гватемалой.

8 место. Уганда. 285,3 млн кг
Фермеры выращивают и робусту, и арабику. Плантации робусты находятся, в основном, в зоне лесного массива Кибале, плантации арабики – в приграничных с Эфиопией областях. Объемы производства кофе постепенно увеличивались с 1991 г. и к 2015 г. поднялись на 5100 %.

7 место. Гондурас, 345 млн кг
Лидер в производстве кофе среди стран Центральной Америки с 2011 г. При этом страна все еще сталкивается с недостатком брендирования кофе как национального продукта. Многие потребители знают кофе из Колумбии и Эфиопии, а кофе из Гондураса пока используется преимущественно в смесях.

6 место. Индия. Около 350 млн кг
Большая часть плантаций расположена на территории южных штатов. Кофе выращивают мелкие фермеры. 80 % индийского кофе идет на экспорт. Основные покупатели – Европа и Россия.

5 место. Эфиопия. 384 млн кг
Эфиопия – географическая родина дерева арабики. Кофе составляет 28 % общего объема экспорта. В кофейной индустрии заняты 15 млн граждан. Регионы Харар, Лиму, Сидамо и Йиргачифф являются торговыми марками, которые принадлежат правительству страны и охраняются законом.

4 место. Индонезия. 660 млн кг
Пока Индонезия выигрывает за счет количества, а не качества. Климат больше подходит для выращивания робусты на низкой высоте. Более 90 % кофе производят мелкие фермеры.

3 место. Колумбия. 810 млн кг
Своей популярностью колумбийский кофе обязан, в том числе, персонажу по имени Хуан Вальдес. Это собирательный образ фермера, который был придуман Национальной федерации производителей кофе Колумбии. До недавнего времени страна находилась на втором месте по производству кофе после Бразилии, но изменения климата и повышение температуры негативно повлияли на отрасль.

2 место. Вьетнам. 1 650 млн кг
Сейчас кофе находится на втором месте по экспорту после риса, а ведь еще в 1975 г. Вьетнам производил только 5,5 млн кг зерна.

Лидером по производству кофе в 2015 г. стала Бразилия (2,859 млн кг). Кофейные плантации покрывают около 27 тыс. км страны. Основные кофейные регионы находятся в юго-восточной части. Это Минас Жейрас, Сан Паоло и Парана.

Источник: www.worldatlas.com

Moleskine открывает кафе в Милане

Производитель культовых блокнотов и скетчбуков Moleskine переключился на ресторанный бизнес.

После успешного открытия закусочной в аэропорту Женевы компания подготовила открытие двухэтажного кофе-хауса в Милане – мировом центре моды. Интерьер кафе выполнен в фирменных цветах Moleskine, а мебель спроектирована так, чтобы за ней было удобно не только перекусить и выпить кофе, но и создать литературный или художественный шедевр.

Для тех, кому тесно в рамках своего скетч-бука, здесь предусмотрена специальная стена для рисунков. И конечно, в кафе можно купить лучшие образцы продукции компании. Moleskine планирует открыть подобные заведения во многих крупных городах мира.

Источник: www.kedem.ru

В Америке открылось первое кафе Hello Kitty

Недавно в Калифорнии открылось первое тематическое кафе Hello Kitty, где все угощения, как и интерьер заведения, вдохновлены популярной японской мультипликационной кошкой.

Кафе представляет собой большой фургон розового цвета, который пестрит изображениями Hello Kitty. Клиентам предлагаются всевозможные десерты, выпечка и напитки.

Сообщается, что в день открытия кафе его посетили около 200 человек, при этом некоторым клиентам пришлось отстоять в очереди около 4-5 часов, чтобы получить крошечный кекс и кофе. В Калифорнии заведение Hello Kitty проработает год, после чего переедет в другое место.

Источник: www.kedem.ru

Интересные факты  
 

Небесный покровитель официантов

Звание «добрый самаритянин всея Instagram» можно присвоить к анониму, ведущему аккаунт @tipsforjesus.

Неизвестный богач путешествует по всей Америке, оставляя в кафе, ресторанах и барах от тысячи до нескольких десятков тысяч долларов «на чай» с написанным от руки на чеке комплиментом официанту.

Личность филантропа уже не раз пытались рассекретить журналисты, но пока тщетно ‒ ему удается сохранить интригу. Может, вы догадаетесь?

Источник: www.trendspace.ru


Еженедельно выходит 4 Вестника:

Вестник ПИР
(для профессионалов ресторанного бизнеса)

Вестник Moscow Coffee and Tea Expo
(для профессионалов индустрии кофе и чая)

Выходят по вторникам.

Вестник Отель
(для профессионалов отельного бизнеса)

Вестник MBS
(для профессионалов барной индустрии)

Выходят по четвергам.

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, ПИР
www.pirexpo.com