вестник Moscow Coffee and Tea Expo № 43 (112)

для профессионалов индустрии кофе и чая

24 ноября 2015 года
Выпускается с июля 2013 года

Содержание:
Coffee/Tea NEWS
Интересные факты

Архив вестника

 

Coffee/Tea NEWS  
 

РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ

Кофе с Молоком: удовольствуются запасами

В октябре текущего года индекс «Кофе с Молоком» снизился на 1,2 % относительно сентябрьского значения и составил 899 п.п., фактически вернувшись к показателям августа.

Годовой рост Индекса составил 9,6 %, что почти в полтора раза меньше накопленной за год инфляции. Однако об экономии на простых удовольствиях говорить пока рано. Стоит вспомнить, что в сентябре россияне активно закупали кофе и шоколад по привлекательным ценам.

Поэтому, вполне вероятно, сделанные запасы до сих пор не использованы, что и повлекло за собой заметное снижение объемов покупки кофе. Поэтому в вопросе маленьких гастрономических радостей речь идет скорее не об экономии, а о рационализации расходов и потребления.

Индекс «Кофе с Молоком» (КсМ), рассчитывается, как и уже ставший традиционным Индекс потребительской активности (ИПА), на основе данных скан-панели домохозяйств Romir Scan Panel*. Базой для расчета нового индекса является динамика цен и объемов потребления 4 категорий товаров: кофе, молоко, бутилированная вода и шоколад.

Данные по покупкам этих продуктов поступают в режиме онлайн с помощью технологии сканирования штрих-кодов от 10 тыс. участников скан-панели в 52 городах России с населением от 10 тыс. жителей.

Почему для расчета индекса были выбраны именно эти продукты? Кофе, молоко, бутилированная вода и шоколад в целом не являются продуктами первой необходимости. Россия всегда была и до сих пор остается скорее чайной, нежели кофейной страной. О пользе молока для взрослых ведется много споров.

Бутилированная вода начинает потребляться «от хорошей жизни», в противном случае можно выпить фильтрованной воды, а то и из-под крана. Шоколад же, в отличие от сахара, который входит в минимальную потребительскую корзину, не является первоочередным подсластителем, поэтому его по праву можно считать лакомством.

Таким образом, ингредиенты индекса «Кофе с Молоком» являются, по сути, элементарным набором «простых удовольствий». Примечательно, что ценовой показатель «Кофе с Молоком» в разных доходных группах отличается незначительно.

Также не было выявлено заметных различий в показателе индекса для жителей разных типов городов. То есть индекс «Кофе с Молоком» является объединяющим показателем для разных групп потребителей и фактически демонстрирует экономическую уверенность россиян.

В октябре текущего года индекс «Кофе с Молоком» (КсМ) похудел относительно сентябрьских значений на -1,2 % и остановился на отметке в 899 п.п. То есть он фактически вернулся к показателям августа.

С учетом месячной инфляции в 0,7 % падение индекса КсМ составило -1,9 %. В годовом выражении «Кофе с Молоком» показал рост на номинальные + 9,6 %, что с учетом накопленной за год инфляции в 15,6 % оборачивается реальным снижением индекса на 6 %.

На фоне оживившейся в октябре общей покупательской активности снижение индекса простых удовольствий вроде бы должно настораживать. Однако анализ его такого поведения показывает, что экономить на маленьких гастрономических радостях россияне не начали.

Просто месяцем ранее они так хорошо запаслись дорогими кофе и шоколадом, что, видимо, до сих пор продолжают пользоваться сентябрьскими закупками. Таким образом, октябрьское снижение Индекс КсМ говорит не об экономии россиян, а о рационализации покупок.

В пользу гипотезы о продолжении использования сентябрьских закупок ингредиентов индекса говорит и тот факт, что в октябре снизилась доля домохозяйств (пенетрация), которая покупала составляющие Индекса. Так, на 6 % семей меньше покупали воду и кофе, на 4,5 % меньше домохозяйств приобретали шоколад.

Покупки молока вот только почти не изменились. В том, что касается объемов, то после усиленной закупки в сентябре кофе в октябре объемы его покупки резко упали на – 13,2 %. Шоколада было россиянами в октябре куплено почти столько же, сколько и в сентябре. Зато увеличились объемы покупки воды (+ 9 %) и молока (+ 5,4 %).

Цены на все ингредиенты Индекса в октябре показали не такую заметную динамику, как объемы. Так, за воду россиян в октябре платили на – 4,5 % меньше, но почти на 2 % больше за молоко. На 2,8 % дороже потребители платили за кофе и на 3,7 % за шоколад.

Одним словом, октябрьское снижение Индекса произошло в основном из-за сокращения объемов покупки кофе. Годовой рост индекса, тем не менее, был, как и в предыдущие месяцы, обеспечен ростом цен на кофе (+ 20,9 %) и на шоколад (+ 29,6 %) даже при сокращении объемов их покупки на – 9 %.

В Москве в октябре Индекс «Кофе с Молоком» остановился на отметке в 1088 п.п., что на 1,7 % меньше, чем в сентябре. Годовой рост индекса составил + 12,6 %, что немного не дотягивает до величины инфляции, накопленной за год.

Причины октябрьского падения КсМ в столице оказались идентичными общей картине по стране. Столичные потребители значительно сократили объемы покупки кофе (- 15,8 %) и шоколада (- 3 %) после интенсивной их покупки в сентябре.

В октябре московскими домохозяйствами было куплено на 19 % больше бутилированной воды, но при этом ее цена сократилась более чем на 10 %. Остальные ингредиенты КсМ в октябре немного подорожали – на 2 % по молоку и на 4 % по кофе и шоколаду.

В годовом выражении рост индекса по-прежнему обеспечивается ощутимо выросшей ценой в столичных магазинах кофе (+ 21,7 %) и шоколада (+ 32,5 %). И даже сокращение объемов покупки этих дорогостоящих ингредиентов (– 4,6 % по кофе и – 6,3 % по шоколаду) не могут сдержать рост индекса.

Таким образом, в годовом выражении можно говорить о неизменном спросе на простые удовольствия, несмотря на растущие цена на валютозависимые составляющие Индекса. Октябрьское же снижение индекса относительно сентября объясняется продолжающимся потреблением закупленных месяцем ранее в повышенных объемах кофе и шоколада.

• Исследовательская скан-панель домохозяйств Romir Scan Panel основана на данных потребления 10 тыс. россиян, репрезентирующих покупательское и потребительское поведение жителей городов России с населением более 10 тыс. человек. Участники панели сканируют штрих-коды всех купленных товаров, приносимых домой. Данные сканирования в он-лайн режиме поступают в базу данных скан-панели.

Источник: romir.ru

Воруют в 60 % заведений общепита

Согласно исследованию Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО) и компании «Эксперт Разведка», в 94 % заведений присутствует корпоративное мошенничество, а ворует персонал 60 % кафе и ресторанов.

Нечисты на руку сотрудники всех уровней: официанты, бармены, менеджеры среднего звена. 10 % работников забирают еду домой или же съедают и выпивают «казенный провиант» прямо на рабочем месте.

Кража продуктов – далеко не единственный способ «должностных злоупотреблений». Воруют инвентарь, расходники и деньги из кассы. Это подтвердили 100 % рестораторов, столкнувшихся с воровством. При этом больше всего подвержены всем видам мошенничества небольшие кафе.

В большинстве ресторанов и кафе, столкнувшихся с корпоративным мошенничеством, утверждают, что уровень продовольственных убытков набирает обороты – рост составляет 50 % ежегодно. Впрочем, убытки рестораторы терпят и по вине клиентов, которые не хотят платить за еду: с потребительским терроризмом сталкиваются в 77 % ресторанов и 56 % кафе.

Источник: Restoranoff.ru

Два бариста из Владивостока отправятся на Всероссийский этап чемпионата бариста в Москве

На дальневосточном этапе участники готовили 12 кофейных напитков за 15 минут.

Названы имена лучших бариста Дальнего Востока. Они примут участие во Всероссийском чемпионате бариста 2015 в Москве – здесь выберут участника, который представит Россию на международном чемпионате в Дублине, сообщает РИА VladNews.

За два дня чемпионата перед судьями выступили 14 участников из Владивостока, Хабаровска и Находки. Выступление – это не просто варка кофе! За 15 мин. каждый участник должен был успеть не только приготовить 4 эспрессо, 4 кофейных напитка с молоком и 4 авторских кофе, но и рассказать в процессе приготовления о вкусовых качествах и преимуществах своих напитков.

Судьи оценивали техническую составляющую приготовления и вкус самого кофе. За каждую секунду после отведенного времени у участников отбирали драгоценные баллы, необходимый для победы. Подготовка судей и каждого участника занимала около 20 мин., даже больше, чем само выступление. В это время бариста готовил свое рабочее место, а судьи выставляли баллы предыдущему участнику и готовились к принятию очередной порции кофеина.

За чемпионат судьи попробовали около 200 разных напитков на кофейной основе. Также в рамках мероприятия проходили лекции от судей чемпионата. Любой желающий мог узнать, чем отличается кофе разного помола, как выбрать хорошую кофемолку, как рисовать на кофе и как его правильно дегустировать.

Победителями чемпионата бариста Дальнего Востока стали – бариста сети Кафема Алексей Гомольский и бариста кофейни Фонтанка Дарья Панькина.

Источник: РИА VladNews

Рестораны, бары и мини-кафе Челябинска готовятся вступить в «Кофейные войны»

Фестиваль «Кофейные войны» стартует в южноуральской столице.

Бариста сразятся в приготовлении классических напитков – эспрессо и капучино, представят на суд жюри кофейные коктейли и посоревнуются в латте-арте – искусстве рисования молочной пенкой на поверхности сваренного кофе. Причем жюри будет оценивать не только вкус напитка и профессионализм бариста, но и креативность подачи.

Победители получат дипломы, медали, кубки и ценные призы. Состязания будут проходить каждую субботу до 12 декабря. Кстати, вход на турнир бесплатный, поэтому любители бодрящего напитка смогут свободно приобщиться к кофейному искусству.

Источник: echochel.ru

В Новосибирске в «МЕГЕ» на месте «Шоколадницы» заработала кофейня международной сети

15 ноября в новосибирском ТРЦ «МЕГА» заработало заведение сети Coffeeshop company (СС).

Как сообщил новосибирский франчайзи СС Дмитрий Сизых, заведение сети заработало 15 ноября на площадке, которую раньше на фудкорте занимала кофейня сети «Шоколадница». В кафе 60 посадочных мест.

Чашка (200 мл) американо в заведении стоит 140 руб., капучино и латте – 180 и 190 руб. соответственно, одинарный эспрессо обойдется в 80 руб., чай (300 мл) – от 190 руб. В продаже также есть кофейные, алкогольные коктейли, горячие напитки, десерты, закуски и сэндвичи.

Это вторая точка Coffeeshop company в Новосибирске – первая открыта в ТЦ «Галерея Новосибирск». Как сообщил Сизых, он ведет переговоры о новых возможных местах размещения кофеен – в частности в ТЦ «Европейский» и в аквапарке, но пока договоры по этим площадкам не заключены.

Основатель бренда Coffeeshop Company – австрийская компания Schärf, которая более 50 лет назад начала свой бизнес с производства профессионального оборудования для приготовления кофе. В 1999 г. в Вене открылась первая кофейня Coffeeshop.

Сейчас компания насчитывает почти 300 кофеен в 25 странах мира (Австрия, Германия, Россия, Норвегия, Венгрия, Хорватия, Китай, США и др.). В 2008 г. сеть венских кофеен пришла в Россию, владельцем мастер-франшизы стала компания «КОФЕ СЭТ». Сейчас в России насчитывается более 90 кофеен.

Источник: НГС.НОВОСТИ

В Барнауле откроется кофейня «Шоколадница»

Владелец франшизы «Шоколадница» в Барнауле Вадим Вайнер рассказал о том, чем будет удивлять барнаульцев новое заведение федеральной сети.

По словам бизнесмена, кофейня откроется по адресу пр. Ленина, 63. Точной даты он не сообщил, однако с уверенностью заявил, что это состоится в первой декаде декбаря. Предприниматель отметил, что в настоящее время ремонт в помещении завершен. В скором времени на фасаде здания появится вывеска «Шоколадница».

Вайнер рассказал, что интерьер заведения будет выполнен в стиле лофт: холодные оттенки при оформлении стен, деревянные столы и столики, как темных, так и светлых цветов. Сейчас, по словам Вайнера, этот стиль очень актуален. Владелец франшизы считает, что заведение «приживется» в Барнауле.

«Мы будем удивлять барнаульцев качественным кофе, вкусными бизнес-ланчами, едой и кондитерскими изделиями. У нас будет работать лучшая в городе «кондитерка», – уверен предприниматель. Бизнесмен уже планировал открыть кофейню федеральной сети в Барнауле в 2014 г., однако из-за сложной экономической ситуации ему пришлось отказаться от этой идеи. В связи с ростом курса доллара сумма вложений в заведение возросла до 20 млн руб. Сейчас стоимость проекта значительно снизилась, поэтому Вайнер вернулся к нему.

Источник: www.politsib.ru

ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ

Владельцы кофемобилей Киева митингуют

19 ноября под стенами столичной горгосадминистрации проходил митинг собственнков кофемобилей.

В митинге участвовало около 40 кофемобилей. Глава «Ассоциации мобильных кофеен» Алексей Бусаев отметил, что акция бессрочная. Владельцы автокофеен намерены митинговать, пока не достигнут консенсуса с городской властью относительно условий проведения аукциона по распределению дополнительных адресов для размещения объектов передвижной розничной торговли.

Источник: КиевVласть

Интересные факты  
 

Беременным женщинам разрешили пить 1-2 чашки кофе в день

Умеренное потребление женщинами кофеина при беременности никак не сказывается на будущих детях.

Об этом сообщили ученые из Исследовательского института при Национальной детской больнице (США) после проведения необходимых исследований. Он проанализировали уровень параксантина, основного метаболита кофеина, в крови 2 197 беременных женщин. После рождения детей ученые оценили уровень интеллекта и особенности их поведения в 4 и 7 лет.

Никакой зависимости между употреблением кофеина при беременности и уровнем интеллекта детей обнаружено не было, также авторы не выявили влияния кофеина на поведение. Ученые сообщили, что беременные могут выпивать 1-2 чашки кофе ежедневно без риска для потомства, передает портал «Медновости».

Источник: www.rosbalt.ru


Еженедельно выходит 4 Вестника:

Вестник ПИР
(для профессионалов ресторанного бизнеса)

Вестник Moscow Coffee and Tea Expo
(для профессионалов индустрии кофе и чая)

Выходят по вторникам.

Вестник Отель
(для профессионалов отельного бизнеса)

Вестник MBS
(для профессионалов барной индустрии)

Выходят по четвергам.

Если Вы хотите изменить состояние подписки (изменить или добавить электронный адрес), воспользуйтесь ссылкой:
Управление рассылкой.

Если Вы хотите отписаться от получения Вестника, воспользуйтесь ссылкой:
Отписаться

С уважением, ПИР
www.pirexpo.com